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    Este documento resume cinco claves para la inocuidad de los alimentos: 1) mantener la limpieza lavándose las manos y superficies regularmente, 2) usar agua y materias primas seguras como agua tratada y alimentos frescos, 3) separar alimentos crudos y cocinados usando utensilios diferentes, 4) cocinar completamente los alimentos especialmente carnes hasta 70°C, y 5) mantener los alimentos a temperaturas seguras como refrigerar o calentar apropiadamente.

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    Este documento resume cinco claves para la inocuidad de los alimentos: 1) mantener la limpieza lavándose las manos y superficies regularmente, 2) usar agua y materias primas seguras como agua tratada y alimentos frescos, 3) separar alimentos crudos y cocinados usando utensilios diferentes, 4) cocinar completamente los alimentos especialmente carnes hasta 70°C, y 5) mantener los alimentos a temperaturas seguras como refrigerar o calentar apropiadamente.

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    CINCO CLAVES

    PARA LA INOCUIDAD
    DE LOS ALIMENTOS
    MANTENGA
    LA LIMPIEZA
    • Lávase las manos antes
    y durante preparación
    de alimentos.
    • Lávese las manos después
    de ir al baño.
    • Lave y desinfecte todas las superficies y equipos
    usados en la preparación de alimentos.
    • Proteja los alimentos de insectos u otros animales.
    USE AGUA Y MATERIAS
    PRIMAS SEGURAS
    • Use agua tratada para que sea segura.
    • Seleccione alimentos
    SEPARE ALIMENTOS
    seguros y frescos. CRUDOS Y COCINADOS
    • Lave las frutas y las • Use equipos y utensilios
    hortalizas, especialmente diferentes, como cuchillos o
    si se comen crudas. tablas de cortar, para manipular
    carne, pollo y pescado y
    • Para su inocuidad, elija
    otros alimentos crudos.
    alimentos ya procesados, tales
    como leche pasteurizada. • Conserve los alimentos
    crudos y cocidos en
    recipientes separados.

    COCINE
    COMPLETAMENTE
    • Cocine completamente los MANTENGA LOS ALIMENTOS
    alimentos, especialmente
    carne, pollo, huevos A TEMPERATURAS SEGURAS
    y pescado. 70°C
    • No deje alimentos cocidos
    • Hierva los alimentos a temperatura ambiente por
    como sopas y guisos para más de 2 horas.
    asegurar que alcanzan • Refrigere lo más pronto posible
    70°C (158°F). los alimentos cocinados y los 60°C
    ZONA DE
    • Recaliente completamente la comida cocinada. perecibles (preferiblemente 5°C
    PELIGRO
    bajo los 5°C (41°F)).
    • Mantenga la comida caliente
    (arriba de los 60°C (140°F)).
    OPS Organización PA N A F TO S A
    • No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
    Panamericana Centro Panamericano de Fiebre Aftosa
    de la Salud
    OFICINA REGIONAL PARA LAS Américas y Salud Pública Veterinaria

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