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    TORTITAS NEGRAS O GUARANGAS Doña Petrona

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    El documento proporciona una receta para hacer tortitas negras o guarangas. Incluye instrucciones para preparar la levadura y la masa con ingredientes como harina, huevos, azúcar, manteca y leche. Detalla cómo amasar la masa, cortarla en medallones y colocarlos en una placa untada con manteca para que leuden antes de hornearlos durante 15-20 minutos espolvoreados con azúcar negra.

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    El documento proporciona una receta para hacer tortitas negras o guarangas. Incluye instrucciones para preparar la levadura y la masa con ingredientes como harina, huevos, azúcar, manteca y leche. Detalla cómo amasar la masa, cortarla en medallones y colocarlos en una placa untada con manteca para que leuden antes de hornearlos durante 15-20 minutos espolvoreados con azúcar negra.

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    TORTITAS NEGRAS O GUARANGAS (así figura en el

    libro)
    El libro de Doña Petrona, edición 50, del año 1957, página 480.

    Ingredientes

    Levadura: 50 cc. de leche tibia, 30 grs. de levadura, 100 grs. de harina,

                   1/4 de taza de leche tibia, 1 cda de azúcar.

    Masa:400 grs de harina 0000 o común, 2 huevos, 80 grs. de azúcar,

            80 grs. de manteca, esencia de vainilla, 150 cc. de leche tibia,

            1/2 cdita (de café) de sal.

    Varios: agua, azúcar negra (aprox. 500grs.)

    Preparación

    Colocar en un tazón los 50 cc. de leche tibia, levadura, los 100 grs. de harina

    y la cda de azúcar, mezclar un poquito y dejar que espume, puede ser tapada

    o no. El tiempo va a ser relativo al ambiente donde lo dejemos levar.

    Es inconfundible ya que se espuma como una mousse.

    Sobre la mesada colocar el resto de los ingredientes de la masa: la harina en

    forma de corona, en el centro el azúcar, la manteca algo blanda, la esencia,

    los huevos, y una parte de la leche tibia.


    Comenzar uniendo los ingredientes del centro, e incorporar a esto la espuma

    de la levadura sobre la harina colocar la sal y terminar de incorporar la leche,

    para unir todo.

    Amasar bastante todo junto y agregar mas harina si hiciera falta, hasta obtener

    una masa bien consistente. Estirarla de un dedo de espesor, 1.5 cm.

    Cortar con cortapastas nro 6, 6 cm. de diámetro; colocar los medallones en una

    placa preferentemente de chapa enmantecada, bien cerquita casi pegado, uno

    de otro. Dejarlos levar entre 10 y 15 minutos, pintar solo la superficie con un 

    poquito de agua, espolvorearles azúcar negra y cocinar en horno caliente, 

    durante 15 a 20 minutos.

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