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    El documento describe el proceso de obtención de almidón y proteína a partir del maíz. Primero, el maíz se remoja en agua a 70°C durante 1-2 días y se añade SO2 para evitar la fermentación. Luego se tritura el maíz húmedo para separar los gérmenes, salvado, almidón y gluten. Los gérmenes se lavan y secan para extraer el aceite de maíz, mientras que el salvado se separa del resto mediante molienda y tamizado. Finalmente, el almid

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    El documento describe el proceso de obtención de almidón y proteína a partir del maíz. Primero, el maíz se remoja en agua a 70°C durante 1-2 días y se añade SO2 para evitar la fermentación. Luego se tritura el maíz húmedo para separar los gérmenes, salvado, almidón y gluten. Los gérmenes se lavan y secan para extraer el aceite de maíz, mientras que el salvado se separa del resto mediante molienda y tamizado. Finalmente, el almid

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    Problema 1.

    Operaciones unitarias

    Durante el procesamiento del maíz se obtiene almidón y proteína mediante las siguientes operaciones: primero, se
    remoja el maíz en agua a una temperatura de 70 ° C, durante 1 o 2 días, enseguida se le añade 0,15 % de SO2 para
    evitar su fermentación, posteriormente el grano húmedo se tritura para obtener una suspensión que contiene gérmenes,
    salvado, almidón y gluten, El germen se separa de la pasta liquida mediante separadores neumáticos (ciclones) para
    líquidos. Los gérmenes lavados y secos pasan al proceso de extracción de aceite de maíz. Mediante una molienda y un
    tamizado que se repite varias veces, el salvado se separa de las demás fibras. El resto de la pasta líquida contiene de 5 a
    8% en peso de proteína, la cual se concentra separándose el almidón más denso del gluten y el primero se filtra, se lava
    se seca. El gluten se seca y se utiliza en la elaboración de alimentos para ganado.
    M = maíz
    Mr=maíz remojado
    S = suspensión
    G = germen
    Gl = germen lavado
    Gs = germen secado
    Am =aceite de maíz
    Sa = salvado
    Ga = (salvado, almidón)
    Pl= pasta liquida
    A = almidón
    Gt = gluten para ganado
    SO2
    0,15% S (Germen
    salvado
    almidon y
    M Manejo de M Mr Mr gluten)
    Remojo Fermentación Trituración Separación mecánica
    materia prima

    Agua a G
    70°C Ga
    durante
    102 Lavado
    Molienda
    días
    Gs Ga
    Secado Tamizado
    Se obtiene almidón y proteína
    Gs
    Operaciones Sa
    Pl
    Extracción
     Remojo del maíz T=70°C durante añade 0,15 % de SO2 para Concentración
    En agua 1 o 2 días evitar su fermentación
    Almidón
     trituración del  se obtiene una suspensión Am
    Grano húmedo (gérmenes, salvado, almidón, gluten) Filtración Separación
    A Secado Lavado
     El germen se separa de la pasta liquida mediante ciclones
    Gluten
     Los gérmenes lavados y secos pasan al proceso de extracción de
    aceite y maíz Secado
     Pasan por una molienda y un tamizado que se repite varias
    veces, el salvado se separa de las demás fibras
     El resto de la pasta líquida contiene de 5 a 8% en peso de Gt
    proteína
     La proteína se concentra separándose el almidón más denso del
    gluten y el primero se filtra
     El gluten se seca y se utiliza en la elaboración de alimentos para
    ganado.

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