Industrialización de Cebada

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL
LINEAMIENTO PARA LA INVESTIGACION FORMATIVA

PROYECTOS INTEGRADOR DE SABERES
CICLO: 2019-2020
TERCER SEMESTRE
EVALUACIÓN DEL PERFIL AROMÁTICO DEL PAN DE CEBADA

INDICE GENERAL
1. Introducción............................................................................................................. 5
2. Antecedentes del problema....................................................................................5
3. Planteamiento y formulación del problema...........................................................5
4. Justificación de la investigación............................................................................5
5. Objetivo general.......................................................................................................5
5.1 Objetivos específicos.........................................................................................5
6. Marco teórico........................................................................................................... 6
7. Metodología.............................................................................................................. 6
7.1 Materiales/ equipos............................................................................................6
7.2 Procedimiento....................................................................................................6
8. Conclusiones........................................................................................................... 6
9. Referencias bibliográficas......................................................................................7
10. Anexos.................................................................................................................... 7
1. Introducción
La cebada es una buena fuente de energía, especialmente de hidratos de
carbono de asimilación lenta y resulta remineralizante por su contenido
en potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo. Además, la cebada es rica en
varias vitaminas del grupo B (B1, B3 y B6).
El aroma del pan es una de las primeras características percibidas por los
consumidores en el momento de su compra y existen evidencias científicas que
demuestran que el aroma del pan presenta un papel clave en la aceptación del
producto. Según el tipo de ingredientes y el proceso de panificación aplicado,
cada pan presenta unas características sensoriales propias que lo diferencian
del resto.
2. Antecedentes del problema
3. Planteamiento y formulación del problema
4. Justificación de la investigación
5. Objetivo general
 Establecer los compuestos orgánicos desprendidos durante el proceso
de pan mediante investigación bibliográfica para entender el aroma
característico que se desprende.
5.1 Objetivos específicos
 Identificar los compuestos aromáticos que aportan las propiedades

organolépticas del pan de cebada.
 Describir el proceso de elaboración del pan de cebada y la relación con

el desprendimiento d los compuestos aromáticos durante el proceso.
6. Marco teórico
7. Metodología
Los resultados que se esperan obtener al término de la casa abierta es que los
estudiantes entiendan como se elabora el pan y los compuestos aromáticos
que se desprenden al momento de someter a cocción.
7.1 Materiales/ equipos

- Materia prima
- Horno
- Amasador
7.2 Procedimiento
- Selección de la materia prima
- Amasado
- Reposo- fermentación
- Horneado
- Enfriamiento
- Almacenamiento
8. Conclusiones
Las personas visitantes se informaron acerca de los compuestos químicos

aromáticos que se encuentran presentes en el pan al momento de su
elaboración, siendo este un alimentos con alta cantidad proteínica La cebada
es un cereal de sabor fragante y muy reconocible que no ha sido muy utilizado
para hacer pan puesto que no contiene la cantidad de gluten que de firmeza al
pan.
9. Referencias bibliográficas
10. Anexos

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EVALUACIÓN DEL PERFIL AROMÁTICO DEL PAN DE CEBADA

2. Antecedentes del problema....................................................................................5

3. Planteamiento y formulación del problema...........................................................5

5.1 Objetivos específicos.........................................................................................5

7.1 Materiales/ equipos............................................................................................6

2. Antecedentes del problema

3. Planteamiento y formulación del problema

5.1 Objetivos específicos

 Identificar los compuestos aromáticos que aportan las propiedades

 Describir el proceso de elaboración del pan de cebada y la relación con

7.1 Materiales/ equipos

Las personas visitantes se informaron acerca de los compuestos químicos

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