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    MASA PARA FOCACCIA - Receta

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    Mirko Garçon
    Este documento proporciona una receta para hacer focaccia en un panificador. Incluye ingredientes como agua, levadura, harina, aceite de oliva y sal. Explica los pasos de amasar la masa, dejarla fermentar, dividirla en dos panes y colocarlos en bandejas para fermentar nuevamente. Luego se untan con aceite, se aplasta la masa para cubrir la bandeja y espolvorear sal gruesa antes de hornear a 220°C durante 20 minutos.

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    MASA PARA FOCACCIA - Receta

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    Mirko Garçon
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    Este documento proporciona una receta para hacer focaccia en un panificador. Incluye ingredientes como agua, levadura, harina, aceite de oliva y sal. Explica los pasos de amasar la masa, dejarla fermentar, dividirla en dos panes y colocarlos en bandejas para fermentar nuevamente. Luego se untan con aceite, se aplasta la masa para cubrir la bandeja y espolvorear sal gruesa antes de hornear a 220°C durante 20 minutos.

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    Este documento proporciona una receta para hacer focaccia en un panificador. Incluye ingredientes como agua, levadura, harina, aceite de oliva y sal. Explica los pasos de amasar la masa, dejarla fermentar, dividirla en dos panes y colocarlos en bandejas para fermentar nuevamente. Luego se untan con aceite, se aplasta la masa para cubrir la bandeja y espolvorear sal gruesa antes de hornear a 220°C durante 20 minutos.

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    Este documento proporciona una receta para hacer focaccia en un panificador. Incluye ingredientes como agua, levadura, harina, aceite de oliva y sal. Explica los pasos de amasar la masa, dejarla fermentar, dividirla en dos panes y colocarlos en bandejas para fermentar nuevamente. Luego se untan con aceite, se aplasta la masa para cubrir la bandeja y espolvorear sal gruesa antes de hornear a 220°C durante 20 minutos.

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    MASA PARA FOCACCIA

    Dorado -
    Forma Pan de molde
    Peso -
    Tiempo 1h30’
    340 g de agua
    15 g de levadura de cerveza fresca
    400 g de harina de sémola de trigo
    100 g de harina tipo 0
    80 g aceite de oliva virgen extra
    8 g de sal
    Para condimentar:
    1 cucharadita de sal gruesa
    aceite de oliva virgen extra cuanto sea necesario
    • Añ ada el agua y la levadura desmigada en el recipiente
    PAN DE MOLDE, seleccione el programa 8 y presione
    START.
    • Después de un minuto aproximadamente añ ada las
    harinas y deje incorporar
    durante 3 o 4 minutos, después añ ada el aceite y la sal
    como ú ltimo ingrediente,
    cuando todos los otros estén bien incorporados. El
    amasado dura 25
    minutos: cando esté má s o menos a la mitad de la
    elaboració n, controle su
    consistencia, que debe ser compacta y elá stica (si está
    demasiado líquido,
    añ ada má s harina, y si está demasiado seco añ ada agua).
    Cuando finaliza el
    amasado comienzan 2 fases de fermentació n, de 30
    minutos la primera y de 35 minutos la segunda.
    • Después de 1 hora y 30 minutos, al final del programa,
    extraiga el recipiente y vierta la masa en una tabla
    enharinada, y polvoree harina en sus manos y en las
    paredes del
    molde para facilitar la extracció n.
    • Trabaje rá pidamente la masa añ adiendo un poco de
    harina y divida en dos partes.
    • Forme dos panes de moldes y apó yelas en dos bandejas
    redondas con un diá metro de 24/26 cm, que se deben
    cubrir con papel de horno con anterioridad.
    • Unte la superficie con aceite, cubra con una película y
    deje fermentar aproximadamente 1 hora.
    • Cuando haya fermentado, con las manos bien untadas
    con aceite, ensanche la masa hasta que cubra toda la
    superficie de la bandeja (1 cm de espesor), aplastando
    bien con la
    punta de los dedos para crear agujeros sobre la
    superficie.
    • Añ ada la sal gruesa aplastada con anterioridad con el
    aplastador de carne.
    • Coloque en el horno ya caliente a 220°C y cocine
    aproximadamente 20 minutos (el tiempo cambia en
    funció n de las prestaciones del horno).
    • Extraiga la focaccia del horno y coló quela en una
    parrilla para que se seque, cubriendo con aceite de oliva
    crudo para dar brillo a la superficie.
    El tiempo de cocció n cambia en funció n de las
    prestaciones del horno. Si la base de la focaccia está poco
    cocida, cocine durante algunos otros minutos apoyando
    la focaccia con el papel de horno directamente en el
    fondo del horno.
    Para que la superficie sea má s crujiente, acerque la
    bandeja a la resistencia superior del horno en los ú ltimos
    minutos de cocció n.
    Para obtener una versió n má s sabrosa, se puede crear
    una salmuera que puede colocarse encima de la focaccia
    antes de ponerla en el horno. Disuelva media
    cucharadita de sal en medio vaso de agua, y, batiendo con
    un tenedor, añ ada muy despacio el aceite de oliva virgen
    extra que se necesita para formar una emulsió n
    densa. Añ ada también especias picadas. Coloque la
    salmuera en el amasado, aplastando con los dedos y
    creando pequeñ as hendiduras.

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