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    Faiia Seminario Ix Final

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    dany condori crispin
    Este documento presenta 8 problemas de balance de materia relacionados con procesos alimentarios como la destilación de alcohol, la fabricación de mermelada, la dilución de zumo de naranja y la extracción de aceite de soya. También incluye un problema sobre la mezcla de dos licores y otro sobre la deshidratación de ají amarillo. El último problema pide establecer el balance de materia para un proceso productivo alimentario completo.

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    dany condori crispin
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    Este documento presenta 8 problemas de balance de materia relacionados con procesos alimentarios como la destilación de alcohol, la fabricación de mermelada, la dilución de zumo de naranja y la extracción de aceite de soya. También incluye un problema sobre la mezcla de dos licores y otro sobre la deshidratación de ají amarillo. El último problema pide establecer el balance de materia para un proceso productivo alimentario completo.

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    Este documento presenta 8 problemas de balance de materia relacionados con procesos alimentarios como la destilación de alcohol, la fabricación de mermelada, la dilución de zumo de naranja y la extracción de aceite de soya. También incluye un problema sobre la mezcla de dos licores y otro sobre la deshidratación de ají amarillo. El último problema pide establecer el balance de materia para un proceso productivo alimentario completo.

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    Este documento presenta 8 problemas de balance de materia relacionados con procesos alimentarios como la destilación de alcohol, la fabricación de mermelada, la dilución de zumo de naranja y la extracción de aceite de soya. También incluye un problema sobre la mezcla de dos licores y otro sobre la deshidratación de ají amarillo. El último problema pide establecer el balance de materia para un proceso productivo alimentario completo.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

    FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    DISEÑO DE PLANTAS
    SEMINARIO IX
    (BALANCE DE MATERIA)

    1. Se trata de concentrar una disolución de alcohol en un destilado. Entra


    1000 Kg/h a 25ᴏC con una concentración de etanol del 10%. Por la parte
    superior sale con 79% de etanol y por la parte inferior sale un concentrado
    con mucha agua y una concentración de etanol de 0.01%. Determinar los
    flujos corrientes.
    2. En la manufactura de mermelada de sauco se mezcla el azúcar con sauco
    en una proporción 45% fruta y 55% azúcar. Se le añade la pectina
    necesaria, aproximadamente 230 g/100Kg de azúcar. La mezcla se
    evapora hasta que los sólidos solubles lleguen al 67%.
    ¿Qué cantidad de mermelada se obtendrá a partir de sauco con 14% de
    sólidos solubles? ¿Cuántos Kg de mermelada se obtienen por Kg de
    sauco en el proceso? La pectina considérelo como solido soluble.
    3. Se diluye zumo de naranja desde un 65% de solidos hasta un 15%. Que
    cantidad de zumo obtengo a partir de 100 Kg. De concentrado y que
    cantidad de agua añado a esta.
    4. Tenemos 500 Kg. De soya que tiene una concentración en materia grasa
    del 50%. Se añade 10 Kg. De hexano en un secador rotatorio y sale por
    otro lado un aceite del 95% ¿Cuánto de orujo sale y con qué
    concentración de aceite?
    5. Una sustancia de licor M1 (1000 Kg/h) tiene el 10% de alcohol, 20% de
    azúcar y el resto agua. Se mezcla con 2000 Kg/h con otro licor M2 que
    tiene 25% de alcohol, 50% de azúcar y el resto de agua. Cuál será la
    mezcla resultante.
    6. El área de control de calidad ha establecido que la materia prima (ajíe
    amarillo) contiene un 70% de agua y esta debe ser secado hasta un punto
    en el que se elimina el 80% del agua contenida inicialmente. Calcular la
    masa de agua eliminada por Kg. Del ajíe húmedo, asi como la
    composición del ajíe seco. Así mismo señala las características que se
    deben de tener en cuenta en la adquisición de un secador para esta línea
    de productos, por otro lado, señale las características físicas,
    fisicoquímicas y señoriales que debe de cumplir la materia prima.
    7. Se cuenta con 3000 Kg de crema con 40% de grasa y se quieren
    normalizar a 15% e materia grasa con leche descremada que contiene
    0.1% de grasa ¿Qué cantidad de crema se obtiene y cuantos kilos de
    leche descremada se necesitaran?
    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
    FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    8. Establecer el balance de materia de la línea en un proceso productivo


    (Trabajo productivo) teniendo en cuenta lo siguiente:

    Estructura del trabajo (Word, excel y ppt):


    Caratula
    Resumen
    Introducción
    Definicion del producto
    - Especificaciones físicas
    - Especificaciones fisicoquímica
    - Especificaciones químicas
    - Especificaciones microbiológicas
    Diagrama de flujo cualitativo/cuantitativo (Establecer el rendimiento y el
    coeficiente técnico)
    Descripción del proceso productivo a escala industrial
    Cálculos de balance de materia (en concordancia con el diagrama de flujo)
    Aporte del trabajo
    Referencias bibliográficas

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