UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

Decide hacer

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE MEDICINA HUMANA

MONOGRAFÍA

Metabolismo

ESTUDIANTES:
Soto Cossio Carlos Raúl
Suyón Palacios Julissa Elizabeth
Tello Pinedo Synthia Yareli
Torres Becerra Fernando Andrés
Vásquez Oyola José Orlando
Vásquez Rojas Yadira Yamileth Antoñita
Villalobos Gallardo Juan Antonio Junior
Villena Torres Luis Antonio (Coordinador)
Zamora Vásquez Lesly Antonela

SECCÍON – PROMOCIÓN:
A- 2027

DOCENTE:

Mg. Sc. Edwin Ricardo Alarcón Benavides

Pimentel – Perú
2019
AGRADECIMIENTO:
Aprovecho para dedicar este trabajo, en
primer lugar, a Dios, por darme la vida y
colmar de bendiciones mi camino. También
a mi familia por el gran apoyo que me
ofrecen a diario y motivarme a siempre
cumplir mis anhelos. De igual manera, a mi
profesor de curso por orientarme durante el
desarrollo de este informe.
DEDICATORIA:
A los que me impulsaron a salir
adelante: Mis padres
A quien nos guía en todo el semestre:
Profesor del curso
A quienes invirtieron su tiempo para
indagar este tema y de este poder
extraer muchos datos: Científicos y
personal de salud.
INDICE:
1.      EL METABOLISMO CELULAR 
       1.1. Metabolismo
1.2.  Criterio por complejidad.
1.2.1.    Anabolismo.
1.2.2.    Catabolismo.
             1.3. Lugar de realización del metabolismo.
                    1.3.1. Mitocondrias.
                    1.3.2. citosol.
1.3.  Criterio energético
1.3.1. ATP.
1.3.2. ADP.
1.3.3. AMP.
1.3.4. NADH.
2.      METABOLISMO DE BIOMOLÉCULAS. 
2.1 Carbohidratos  
2.1.1. Metabolismo de carbohidratos.
  2.1.1.1. Glucolisis.
  2.1.1.2. Gluconeogenesis. 
  2.1.1.3.  Glucogenólisis. 
  2.1.1.4. Vías pentosas Fosfato.
  2.1.1.5. Ciclo de Krebs. 
2.2. Lípidos
   2.2.1.Metabolismo de Lipidos.
   2.2.2. Lipolisis
2.2.3. B-oxidación. 
2.2.4. Síntesis de ácidos grasos.
2.2.5. Metabolismo de cuerpos cetónicos.
2.2.6. Metabolismo del colesterol.
2.2.7. Metabolismo de los triacilgliceroles.
                 2.3.Proteínas
                    2.3.1.Enzimas como función catalizadora. 
                    2.3.2. Metabolismo de Proteínas y aminoácidos. 
       2.3.3.Degradación de proteínas y aminoácidos.
       2.3.4. Transaminación y desaminación.
       2.3.5. Ciclo de la Urea.
     
3. Metabolismo y salud
                    3.1. Alteraciones más frecuentes del metabolismo.
                    3.2. Enfermedades asociadas al metabolismo.
                    3.3. Cómo mantener un buen metabolismo.
Biología Celular y Molecular

ELECCIÓN Y DELIMITACIÓN DEL TEMA

TEMA:
El metabolismo en el ser humano
PROBLEMÁTICA:
La transformación de los alimentos a bioelementos que ingiere el ser humano,
mediante los distintos procesos químicos y biológicos que generan genera el individuo
a través de las células.
POBLACIÓN DE ESTUDIO:
El ser humano y las células de su propio organismo.
LUGAR DE ESTUDIO:
Organismo del individuo
DURACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:
Tres meses
TÍTULO DE INVESTIGACIÓN:
El metabolismo en el ser humano a través de las células que hay su propio organismo.

TÍTULO:
El metabolismo de los bioelementos que ingiere el ser humano mediante los distintos
procesos y reacciones químicas y biológicas que se dan a través de la célula.

OBJETIVOS:

GENERAL:
Fundamentar mediante los distintos métodos de investigación cómo y a través
de qué es que se da el metabolismo en los seres vivos.
ESPECÍFICO:
. Indagar los conceptos generales de metabolismo.
. Conocer el metabolismo en el ser humano.
. Conocer el metabolismo a nivel biomolecular

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INTRODUCCIÓN:

RESUMEN:

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1.      METABOLISMO CELULAR

1.1.  Metabolismo

Es la suma de las reacciones químicas que tienen lugar dentro de cada célula de
un organismo vivo y que proporcionan energía para procesos vitales y para
sintetizar nueva materia orgánica (1). Entendemos por metabolismo al conjunto
de las reacciones químicas que ocurren dentro del organismo. Una de las
características importantes del metabolismo es que las reacciones se hallan
encadenadas, es decir el producto de una reacción es sustrato de la siguiente y
cada reacción al menos es catalizada por una enzima diferente. A fines prácticos
de estudio, en el metabolismo las reacciones se suelen agrupar según diferentes
criterios.

1.2. Criterio por complejidad:

Su metabolismo involucra un conjunto de procesos que todos los seres vivos

utilizan para mantener sus cuerpos. Estos procesos incluyen tanto el anabolismo
como el catabolismo (2). Ambos ayudan a organizar las moléculas liberando y
capturando energía para mantener el cuerpo en funcionamiento. Estas fases del
metabolismo ocurren simultáneamente. Podemos clasificar al metabolismo en
anabolismo o biosíntesis cuando las reacciones forman moléculas complejas a
partir de más simples y para ello necesitan energía y en catabolismo o
degradación cuando las reacciones consideradas parten de moléculas complejas
para dar moléculas más sencillas y en general liberan energía.

1.2.1.      Catabolismo   

Es el proceso que involucra una serie de reacciones químicas degradantes que

descomponen moléculas complejas en unidades más pequeñas, generalmente
involucra la liberación de energía. Por ejemplo, moléculas grandes como
polisacáridos, ácidos nucleicos y proteínas se descomponen en unidades más
pequeñas como monosacáridos, nucleótidos y aminoácidos (3).

1.2.2.      Anabolismo

El anabolismo es el proceso por el cual el cuerpo utiliza la energía liberada

por el catabolismo para sintetizar moléculas complejas. Estas moléculas
complejas se utilizan luego para formar estructuras celulares que se forman a
partir de precursores pequeños y simples que actúan como bloques de
construcción (4).

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Biología Celular y Molecular

Las rutas metabólicas que forman parte del catabolismo se denominan rutas
catabólicas, mientras que las que forman parte del anabolismo se denominan
rutas anabólicas. Existen también algunas rutas que, en todo o en parte, son
comunes al catabolismo y al anabolismo; reciben el nombre de rutas
anfibólicas.

1.3.Lugar donde se lleva a cabo el Metabolismo

El metabolismo tiene lugar en el interior de las células de los organismos

vivientes, a través de un conjunto de sustancias orgánicas encargadas de
propiciar determinadas reacciones, llamadas enzimas. Las cuales son
sustancias que actúan como catalizador en los organismos vivos, regulando
la velocidad a la que se desarrollan las reacciones químicas sin que ella
misma se vea alterada en el proceso En el caso del cuerpo humano, dichas
sustancias son segregadas por el hígado (5).

1.3.1.      Mitocondrias

El papel clásico de las mitocondrias es la fosforilación oxidativa, que genera

ATP utilizando la energía liberada durante la oxidación de los alimentos que
ingerimos. El ATP se utiliza a su vez como fuente de energía primaria para la
mayoría de los procesos bioquímicos y fisiológicos, como el crecimiento, el
movimiento y la homeostasis (6).

1.3.2.      Citosol

El citosol no tiene una función única y, en cambio, es el sitio de múltiples

procesos celulares. Este compartimento es también el sitio de muchos de los
procesos de citocinesis, después de la ruptura de la membrana nuclear en la
mitosis. Otra función importante del citosol es transportar metabolitos desde
su sitio de producción hasta donde se utilizan. Esto es relativamente simple

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Biología Celular y Molecular

para moléculas solubles en agua, como los aminoácidos, que pueden

difundirse rápidamente a través del citosol. El citosol es el sitio de la mayor
parte del metabolismo en procariotas, y una gran proporción del metabolismo
de eucariotas. Por ejemplo, en los mamíferos aproximadamente la mitad de
las proteínas de la célula se localizan en el citosol (7).

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Biología Celular y Molecular

2.      METABOLISMO DE BIOMOLÉCULAS.

Entendemos por metabolismo al conjunto de las reacciones químicas que ocurren
dentro del organismo. Quedan fuera del metabolismo las reacciones de digestión de
los alimentos que ocurren en la luz del aparato digestivo. Una de las características
importantes del metabolismo es que las reacciones se hallan encadenadas, es decir el
producto de una reacción es sustrato de la siguiente y cada reacción al menos es
catalizada por una enzima diferente. A fines prácticos de estudio, en el metabolismo
las reacciones se suelen agrupar según diferentes criterios.

Luego podemos clasificar a cada conjunto de reacciones dentro de cada metabolismo

haciendo hincapié en cuál es su producto inicial y final. Así, tenemos las siguientes
vías metabólicas, en las que indicamos además sustrato inicial y final del proceso.

vía metabólica metabolismo sustrato inicial sustrato final

glucólisis glúcidos glucosa piruvato

gluconeogénesis glúcidos oxalacetato glucosa

glucogenólisis glúcidos glucógeno glucosa

gluconeogénesis glúcidos glucosa glucógeno

descarboxilación glúcidos piruvato acetil-CoA

oxidativa piruvato

vía de las pentosas glúcidos glucosa NADPH-ribosa

ciclo de Krebs glúcidos-lípidos- acetil-CoA CO2

aminoácidos

cadena respiratoria glúcidos-lípidos- NADH- FADH NAD-FAD-

aminoácidos energía

fosforilación oxidativa glúcidos-lípidos- ADP ATP

aminoácidos

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lipólisis lípidos triacilgliceroles ácidos grasos y

glicerol

beta-oxidación lípidos ácidos grasos acetil-CoA

síntesis de ácidos lípidos acetil-CoA ácidos grasos

grasos

síntesis de lípidos ácidos grasos y triacilgliceroles

triacilgliceroles glicerol

cetogénesis lípidos acetil-CoA cuerpos cetónicos

citólisis lípidos cuerpos cetónicos acetil-CoA

transaminación aminoácidos aminoácidos glutamato y

cetoácido

desaminación aminoácidos glutamato amoníaco

oxidativa

ciclo de la úrea aminoácidos carbamil fosfato urea

duplicación ADN ácidos nucleicos ADN y ADN

desoxinucleótidos

transcripción ADN ácidos nucleicos ADN y nucleótidos ARN

síntesis proteica proteínas aminoácidos y ARN proteínas

2.1 Carbohidratos.
Son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos
compuestos ternarios conformados por Carbono Hidrogeno y Oxigeno, se 
encuentran en proporción de 1C:2H:1O. Son fuente de energía  para la célula un
gramo de carbohidratos equivale a 4.1kcal/gram.

Resaltando  la glucosa, o azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para

las células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede usarse inmediatamente o
almacenarse en el hígado y los músculos para su uso posterior.

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Biología Celular y Molecular

                                               
2.1.1.Metabolismo de carbohidratos.

Entendemos por metabolismo al conjunto de las reacciones químicas que ocurren

dentro del organismo. Como desarrollamos en otras clases el metabolismo se puede
clasificar en anabolismo y catabolismo según el criterio constructivo o destructivo
de moléculas. Por otro lado, podemos dividirlo según la macromolécula involucrada,
en metabolismo de glúcidos, lípidos, aminoácidos, proteínas, etc. Al analizarlo por
macromolécula es imposible separar completamente los mismos, sin embargo, hay
partes centrales de cada uno de ellos. En el esquema siguiente se identifican con
línea más gruesas los procesos anabólicos y los catabólicos con líneas más finas. Por
otra parte, se identifican remarcados los procesos metabólicos o rutas metabólicas y
sin marco las sustancias. A partir de procesos digestivos a las células llegan tres
monosacáridos: fructosa, galactosa y glucosa.

Los dos primeros son convertidos en glucosa por la Inter conversión de hexosas. La
glucosa         puede ingresar a un proceso catabólico, la glucólisis que genera
piruvato, ATP   y NADH.  El piruvato a través de la descarboxilación oxidativa
forma acetil-CoA, CO2 y NADH. El acetil- CoA puede seguir dos caminos. Si falta
energía ingresará al ciclo de Krebs formando NADH, FADH   y CO . Si la energía
2

abunda se dirigirá a la síntesis de ácidos grasos, dando ácidos grasos que requiere
también la coenzima NADPH, proveniente de metabolización de la glucosa en parte
por la vía de las pentosas. Los ácidos grasos producidos con el aporte de glicerol
desde la glucólisis formarán triacilglicéridos de reserva a través del proceso de
síntesis de triacilgliceroles.

El NADH y FADH formado en los procesos anteriores, serán utilizados

fundamentalmente en la cadena respiratoria que con el aporte de O2 del medio
ambiente producirá energía en forma de un gradiente electroquímico de protones en
la mitocondria que se utilizará para la formación de ATP. Este proceso de formación
de ATP se lleva a cabo en un complejo proteico conocido como ATP sintetasa y esa
forma de producir ATP se conoce como fosforilación oxidativa. Una parte del ATP
se produce en la glucólisis y minoritariamente en otros sitios no mostrados en la
imagen y se conoce a ese mecanismo como fosforilación a nivel de sustrato. Este

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Biología Celular y Molecular

ATP, independientemente del mecanismo utilizado para generarlo, será utilizado

para producir movimiento, transporte activo y procesos anabólicos. En referencia a
estos últimos, el ATP será utilizado en los siguientes procesos del esquema: la
gluconeogénesis, la síntesis de ácidos grasos y triacilgliceroles y la gluconeogénesis,
que son procesos anabólicos de formación de moléculas de reserva. Quedan fuera
del esquema y del tratamiento numerosas vías metabólicas importantes como la
síntesis de lactosa, de heteropolisacáridos, proteoglucanos.

 2.1.1.1.Glucolisis.
Es la ruta metabólica implicada en la transformación de glucosa en piruvato con la
producción concomitante de ATP y NADH.
Todos los tejidos utilizan la vía glucolítica para la oxidación de la glucosa con el fin
de proporcionar energía (en forma de ATP) y productos intermedios para otras vías
metabólicas. La glucólisis constituye el núcleo central del metabolismo de los
hidratos de carbono porque prácticamente todos los azúcares, provengan de la dieta
o de reacciones catabólicas del organismo, pueden convertirse en última instancia en
glucosa. El piruvato es el producto final de la glucólisis en células con mitocondrias
y una fuente adecuada de oxígeno. Esta serie de 10 reacciones se denomina
glucólisis aerobia porque se necesita oxígeno para oxidar el NADH formado durante
la oxidación del gliceraldehído 3-fosfato. La glucólisis aerobia prepara el camino
para la descarboxilación oxidativa del piruvato a acetil-CoA, un combustible
principal del ciclo de los ATC. La alternativa es la reducción del piruvato a lactato a
medida que el NADH se oxida a NAD + Esta conversión de glucosa a lactato se
denomina glucólisis anaerobia porque puede producirse sin la participación del
oxígeno. La glucólisis anaerobia permite la producción de ATP en tejidos que
carecen de mitocondrias (ejemplo eritrocitos y porciones del ojo) o en células
privadas de oxígeno suficiente.
  2.1.1.2.Gluconeogénesis. 

La gluconeogénesis (del griego "creación") es una ruta metabólica anabólica que

permite la biosíntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos. Incluye la
utilización de varios aminoácidos, lactato, piruvato, glicerol y cualquiera de los
intermediarios del ciclo de los ácidos tricarboxílicos (o ciclo de Krebs) como fuentes
de carbono para la vía metabólica. Todos los aminoácidos, excepto la leucina y la
lisina, pueden suministrar carbono para la síntesis de glucosa. Los Ácidos grasos de
cadena par no proporcionan carbonos para la síntesis de glucosa, pues el resultado
de su β-oxidación (Acetil-CoA) no es un sustrato gluconeogénico; mientras que los
ácidos grasos de cadena impar proporcionarán un esqueleto de carbonos que
derivarán en Acetil-CoA y Succinil-CoA (que sí es un sustrato gluconeogénico por
ser un intermediario del ciclo de Krebs). Algunos tejidos, como el cerebro, los
eritrocitos, el riñón, la córnea del ojo y el músculo, cuando el individuo realiza
actividad extenuante, requieren de un aporte continuo de glucosa, obteniéndola a
partir del glucógeno proveniente del hígado, el cual solo puede satisfacer estas
necesidades durante 10 a 18 horas como máximo, lo que tarda en agotarse el
glucógeno almacenado en el hígado. Posteriormente comienza la formación de
glucosa a partir de sustratos diferentes al glucógeno.

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Biología Celular y Molecular

 2.1.1.3.  Glucogenólisis. 

La síntesis de glucógeno se produce normalmente después de la ingestión, sobre

todo si la dieta es rica en carbohidratos, pues en esos momentos habrá una gran
cantidad de glucosa en sangre procedente de la dieta. Esta glucosa será almacenada
tanto el tejido muscular como el tejido hepático en forma de glucógeno. El tejido
hepático será el que se encargue de acumular la mayor cantidad de glucosa en forma
de glucógeno, debido a la presencia de la glucoquinasa, enzima que permite
almacenar gran cantidad de glucosa en la célula en forma de glucosa-6-fosfato. Al
contrario que la hexoquinasa presente en los demás tejidos, esta enzima hepática no
se inhibe por la glucosa-6-fosfato, lo cual permite introducir una mayor cantidad de
glucosa dentro de las células.
  2.1.1.4. Vías pentosas Fosfato.
La ruta de la pentosa fosfato, también conocida como lanzadera o shunt de las
pentosa fosfato, es una ruta metabólica estrechamente relacionada con la glucólisis,
durante la cual se utiliza la glucosa para generar ribosa, que es necesaria para la
biosíntesis de nucleótidos y ácidos nucleicos. Además, también se obtiene poder
reductor en forma de NADPH que se utilizará como coenzima de enzimas propias
del metabolismo anabólico.

De esta manera, este proceso metabólico, el cual es regulado por insulina, tiene una
doble función, ya que la glucosa se usa para formar NADPH, mientras que también
se puede transformar en otros componentes del metabolismo, especialmente
pentosas, utilizadas para la síntesis de nucleótidos y de ácidos nucleicos. Así, se
forma un puente entre rutas anabólicas y catabólicas de la glucosa.

La ruta de la pentosa fosfato tiene lugar en el citosol, y puede dividirse en dos fases:

    Fase oxidativa: se genera NADPH.

    Fase no oxidativa: se sintetizan pentosas-fosfato y otros monosacáridos-fosfato.

 2.1.1.5. Ciclo de Krebs. 

El ciclo de Krebs, es una ruta metabólica que forma parte de lo que se conoce como
la respiración celular típica de los organismos aeróbicos. El ciclo de Krebs, es parte
de la vía catabólica que realiza la oxidación de las moléculas de acetil CoA
proveniente de monosacáridos, ácidos grasos y aminoácidos hasta producir CO2,
liberando gran cantidad de energía química, sobre todo en forma de poder reductor
que, gracias a la cadena transportadora de electrones y de la fosforilación oxidativa,
será utilizada en la síntesis de ATP.  El acetil CoA suele venir de la β-oxidación de
los ácidos grasos o del piruvato, a través de la descarboxilación oxidativa. El
piruvato suele originarse como producto de la glucólisis, o bien como consecuencia
de la actuación de las transaminasas. Aparte de este papel catabólico, el ciclo de

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Krebs también presenta una parte anabólica, ya que proporciona precursores para
muchas rutas biosintéticas de diferentes biomoléculas como, por ejemplo, la
biosíntesis de aminoácidos. El ciclo de Krebs tiene lugar en la matriz mitocondrial
de las células eucariotas. Por ello, determinados tipos celulares carentes de
mitocondrias, como pueden ser los glóbulos rojos, no pueden realizar el ciclo de
Krebs ni la cadena transportadora de electrones, y dependen, casi exclusivamente, de
la energía formada en la glucólisis para cubrir sus necesidades energéticas, lo cual
implica una mayor dependencia de los niveles de glucosa.

 
 
2.2. Lípidos.
Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas, compuestos ternarios formado por
carbono, hidrógeno y oxígenos no son solubles en agua pero si en sustancias
orgánicas son energéticos, un grano de triglicérido al oxidarse  durante el
metabolismo produce 9,4 kcl/gramos.  
2.2.1.Metabolismo de Lipidos.
El metabolismo de los lípidos no es independiente del metabolismo de otros
nutrientes. En el esquema se muestran las principales vías metabólicas (en recuadro)
de glúcidos y lípidos y sin recuadro los nombres de metabolitos que conectan dichas
vías. Comenzaremos con el proceso anabólico de los lípidos. Los triacilgliceroles
que se hallan en nuestro organismo pueden provenir del proceso digestivo
directamente o bien sintetizarse a partir de ácidos grasos y glicerol a través del
proceso de síntesis de triacilgliceroles. Los ácidos grasos necesarios se forman por el
proceso de síntesis de ácidos grasos a partir de acetil-CoA y NADPH. El acetil-CoA
se obtiene de la descarboxilación oxidativa del piruvato y el NADPH de la vía de las

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pentosas que utiliza glucosa. Por otra parte, el glicerol para el proceso en cuestión se
origina de intermediarios de la vía glucolítica. A partir de acetil-CoA se puede
producir otra ruta metabólica que corresponde a la síntesis de colesterol y a partir de
este compuesto se puede producir el esteroideo génesis que genera diversos
productos como las hormonas esteroideas, los ácidos biliares y la vitamina D. Las
hormonas esteroideas de acuerdo a su función pueden clasificarse en hormonas
sexuales (estrógenos y andrógenos), glucocorticoides y mineralocorticoides. Por otra
parte, los triacilgliceroles, ya sea que se han obtenido por los alimentos o bien por el
proceso de síntesis mencionado anteriormente, puede degradarse y producir energía.
Para que esto ocurra el triacilglicerol es degradado en un proceso conocido como
lipólisis para dar glicerol y ácidos grasos. Habitualmente este proceso ocurre en
etapas de ayuno y por ende el ácido graso es utilizado para producir energía,
ingresando a un conjunto de reacciones químicas conocidas como beta-oxidación.
Esta vía produce NADH y FADH que son utilizados por la cadena respiratoria que
en presencia de oxígeno genera energía para la formación de ATP en un proceso
conocido como fosforilación oxidativa. El glicerol, durante el ayuno, en el hígado
será utilizado para formar glucosa a través del proceso anabólico de los glúcidos,
conocido como gluconeogénesis. Otro producto de la beta-oxidación es el acetil-
CoA, que es incorporado al ciclo de Krebs produciendo más NADH Y FADH para
la cadena respiratoria, además de dióxido de carbono que es eliminado por vías
respiratorias. En el hígado, el acetil-CoA es transformado en cuerpos cetónicos, ya
que no puede ser oxidado en el ciclo de Krebs, debido a que muchos intermediarios
de esta vía son utilizados para formar glucosa. Una vía no menos importante, aunque
estudiamos con menos detalles, es la síntesis de fosfolípidos, proceso que se produce
a partir de diacilglicerol-P, un compuesto también intermediario en la síntesis de
triacilgliceroles.

2.2.2. Lipolisis.
La lipólisis es el mecanismo de movilización de los lípidos que se encuentran
almacenados como reservorio de energía. Esta movilización sucede cuando hay una
deficiencia del aporte energético o cuando se ayuna. Estos lípidos acumulados en
forma de triacilglicéridos se encuentran en forma anhidra, como gotitas de  grasa, en
el citoplasma de las células adiposas. El primer paso para su catabolismo es la
hidrólisis, por medio de la triglicérido lipasa intracelular, que origina como
productos los componentes de los triacilglicéridos: glicerol y tres ácidos grasos. La
enzima triglicérido lipasa actúa bajo una estrecha regulación hormonal: el glucagón
y la adrenalina potencian su actividad, favoreciendo la lipólisis al fosforilar a la
triglicérido lipasa a través de la proteína quinasa A dependiente de AMPc; mientras
que la insulina, al potenciar una fosfatasa que desfosforila la lipoproteína lipasa,
bloquea la lipólisis.

2.2.3. B-oxidación. 
En la β-oxidación se producen sucesivas oxidaciones en el carbono β, que van
separando fragmentos de dos carbonos en forma de acetil CoA, que se incorporarán
después al ciclo de Krebs. Al tiempo se producen, tanto en la β-oxidación como en
el ciclo de Krebs, coenzimas reducidas que serán reoxidadas en la “cadena
respiratoria” rindiendo energía en forma de ATP. La β-oxidación tiene lugar en la

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matriz mitocondrial, por lo tanto es necesario que el ácido graso penetre en este
orgánulo. Así, se puede dividir la oxidación de los ácidos grasos en tres fases: la
primera fase implica la activación del ácido graso esterificándose con el CoA y a
expensas del ATP; la segunda fase supone la entrada en la mitocondria, gracias a un
transporte mediado por carnitina; y la tercera fase será la β-oxidación propiamente
dicha, degradándose el ácido graso a moléculas de acetil CoA. Las largas moléculas
de acil CoA no pueden entrar en la mitocondria, al no poder atravesar su membrana
interna. Logran penetrar ayudadas por un sistema de bombas: el resto de ácido graso
se transfiere a un transportador denominado carnitina para formar un intermediario
acil-carnitina, gracias a la acción de la carnitina acil transferasa-I. La acil-carnitina
puede atravesar las membranas mitocondriales debido a la presencia de un
transportador específico: la carnitina acil-carnitina translocasa, que se localiza en la
membrana interna mitocondrial.  Este transportador, a la vez que introduce la
acilcarnitina en el interior mitocondrial, saca carnitina al espacio intermembrana. Ya
en la matriz, el resto de ácido graso es cedido a una molécula de CoA, en una
reacción catalizada por la carnitina acil transferasa-II, quedando la carnitina
disponible nuevamente para salir al espacio intermembrana e introducir nuevos
ácidos grasos al interior de la mitocondria. Este mecanismo de transporte al interior
mitocondrial tiene como finalidad mantener aisladas las moléculas de CoA de la
mitocondria de las del resto de la célula, de tal manera que la relación existente entre
CoA libre y la acil CoA o acetil CoA sirve como indicador del nivel energético de la
mitocondria y permiten un mejor control del gasto metabólico.
2.2.4. Síntesis de ácidos grasos.
Para proceder a la síntesis de ácidos grasos se requiere disponibilidad de poder
reductor, NADPH + H+, que se obtiene de la ruta de las pentosas fosfato y de la
actuación de la enzima málica. Además se necesitan suficientes moléculas de acetil
CoA citoplásmicas, pues la síntesis de los ácidos grasos tiene lugar en el citoplasma,
para lo cual las moléculas de acetil CoA tienen que salir de la mitocondria, donde se
generan a partir del piruvato. Como las moléculas de acetil CoA no pueden atravesar
las membranas de la mitocondria, recurren a un transporte con citrato y piruvato
como vía de salida, transporte conocido como ciclo del piruvato-citrato.Las
moléculas de acetil CoA se utilizan para sintetizar malonil CoA a través de la
enzima acetil CoA carboxilasa, que emplea como cofactor biotina en un proceso que
requiere energía procedente de una molécula de ATP para poder fijar el átomo de
carbono procedente del CO2. La formación de malonil CoA es el paso clave de
regulación, regulación que principalmente tiene lugar a nivel hormonal.

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Biología Celular y Molecular

 
 
2.2.5. Metabolismo de cuerpos cetónicos.
Los cuerpos cetónicos, acetoacetato, hidroxibutirato y acetona, son sustancias que se
producen a partir de acetil CoA en las mitocondrias del tejido hepático, cuando la
velocidad de la β oxidación supera a la velocidad de oxidación del acetil CoA en el
ciclo de Krebs, por ejemplo, en situaciones de ayuno. Estos compuestos, que se
pueden distribuir a través del sistema circulatorio por todos los tejidos, sirven como
fuente de energía para el corazón, el músculo y otros tejidos. Así, favorecen un
ahorro de glucosa, glucosa que es fundamental para otra serie de tejidos que
dependen más estrechamente de este hidrato de carbono para obtener energía como,
por ejemplo, el cerebro y los glóbulos rojos.Incluso si se produce un ayuno muy
prolongado pueden ser utilizados por el cerebro como fuente de energía alternativa a
la glucosa. Estos compuestos se utilizan ya que los animales no pueden transformar
de forma neta los ácidos grasos en hidratos de carbono, al carecer del denominado
ciclo del glioxilato.
 
2.2.6. Metabolismo del colesterol.

En los seres humanos, el colesterol se sintetiza prácticamente en todos los tejidos,

aunque el hígado, el intestino, la corteza suprarrenal y los tejidos reproductores,
incluidos los ovarios, los testículos y la placenta, son los que más contribuyen a la
reserva de colesterol del organismo. Como ocurre con los ácidos grasos, todos los
átomos de carbono del colesterol provienen de la acetil-coenzima A (acetil-CoA), y
la forma reducida del dinucleótido fosfato de nicotinamida y adenina (NADPH)
facilita los equivalentes reductores. La vía es endergónica y es impulsada por la
hidrólisis del enlace tioéster de alta energía de la acetil-CoA y del enlace fosfato
terminal del trifosfato de adenosina (ATP). La síntesis requiere enzimas que se
encuentran tanto en el citosol como en la membrana del retículo endoplásmico (RE)
liso. La vía responde a cambios en la concentración de colesterol y existen

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Biología Celular y Molecular

mecanismos reguladores para equilibrar la tasa de síntesis del colesterol en el

organismo frente a su tasa de excreción. Un desequilibrio en esta regulación puede
producir un aumento de los niveles circulantes de colesterol plasmático, aumentando
el riesgo de vasculopatía.

2.2.7. Metabolismo de los triacilgliceroles.

Los triglicéridos (TG) son las moléculas más importantes para la reserva energética
de nuestro organismo.
El metabolismo de los triglicéridos consiste en el transporte normal de los lípidos, ya
que es el producto de un proceso dinámico y altamente eficiente. El promedio de
ingesta de grasas en un individuo normal, oscila entre 100-140 gramos por día. De
esto, prácticamente su totalidad es absorbida, y solo escasa cantidad aparece en las
heces. Una vez absorbida, es distribuida en diferentes compartimentos celulares, vía
sanguínea. En circunstancias normales, el proceso de transporte de los lípidos
mantiene un "pool" de lipoproteínas en ayunas de menos de 3 gramos.
Seguida a una comida con grasa (100-140 gramos al día), los ácidos grasos son
absorbidos a través de la pared intestinal, donde son reesterificados a triglicéridos y
"empacados" en grandes partículas llamadas quilomicrones (Q). Estos quilomicrones
(Q), contienen sobre su superficie apolipoproteínas, entre ellas: AI, A4 y B48.
Viajan por vía linfática y alcanzan el plasma, donde son hidrolizados por la
lipoproteína-lipasa (LPL), la enzima más importante en el catabolismo de los
triglicéridos. Para que esta hidrólisis sea del todo adecuada, la lipoproteína C II debe
actuar como cofactor. La enzima lipoproteína lipasa (LPL) está ubicada en la
superficie endotelial de los capilares en los músculos, tejido graso.
Esta hidrólisis de los triglicéridos en los quilomicrones, mediada por la LPL, da
origen a los remanentes quilomicrones (RQ) circulantes, que todavía con la LPL son
captados por el hígado a través de los receptores LDL específicos y receptores
relacionados con las proteínas LDL. En esta interacción, de los remanentes
quilomicrones y la LPL con los receptores hepáticos, es muy importante la presencia
de la apolipoproteína "E". Una vez en el hígado estos remanentes quilomicrones
siguen tres vías:
1)Se almacenan en el hígado
2)Se excretan en las ventas biliares 
3)Se secretan como partículas lipoproteicas de muy baja densidad (VLDL)
ricas en triglicéridos, conteniendo Apo B-100.

  2.3.Proteínas

Están compuestas por más de 50 aminoácidos unidos por uniones peptídicas. Estas
moléculas pueden ser simples cuando sólo están compuestas por aminoácidos y

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conjugadas cuando además de aminoácidos tienen una estructura no aminoacídica,

conocida como grupo prostético.

Estructura de aminoácidos

Los aminoácidos son compuestos químicos que contienen al menos un grupo

carboxilo y un grupo amino. Un conjunto de estos compuestos tienen ambos grupos
unidos a un mismo carbono llamado carbono alfa. A estas estructuras se las conoce
como b-aminoácidos, y son las moléculas que por polimerización forman las
proteínas. 

Los b-aminoácidos pueden clasificarse según diferentes criterios. Teniendo en

cuenta la posibilidad  que tienen los seres humanos de sintetizarlos o no, se
clasifican en esenciales y no esenciales.

Las proteínas tienen diferentes estructuras:

Primaria: hace referencia al orden de los aminoácidos. Se conoce también como

secuencia de aminoácidos. Este orden está codificado en el ADN de cada célula.

Secundaria: es cómo se distribuye en el espacio la secuencia. Existen tres

ordenamientos posibles: a-hélice, lámina-b y enrollamiento al azar.

Terciaria: es la distribución tridimensional de la estructura secundaria, adoptando

forma globular o fibrosa. 

Cuaternaria: es la unión de diferentes cadenas polipeptídicas para formar una

proteína compuesta por varias subunidades.

 2.3.1.Enzimas como función catalizadora. 

2.3.1.1.Función y características: 
La enzima participa en una reacción, acelerando el proceso de paso de reactivos
(sustrato) a productos. 

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La enzima tiene un sitio (sitio activo) donde se ubica el sustrato y dentro del cual se
produce el paso a producto. Las condiciones de la reacción son favorables dentro de
este sitio, por lo que la reacción cursa a mayor velocidad.

2.3.1.2. Características de las enzimas:

1- Catalizadores
2- Estructura proteica. 
3- Elevado peso molecular. 
4- Termolábiles (se destruyen por acción de las elevadas temperaturas). 
5- Específicas: actúan catalizando un tipo especial de reacciones. Dicho de otra
manera, cada enzima cataliza una o un número reducido de reacciones. Esta
propiedad se debe a su sitio activo, que permite sólo la interacción con un número
reducido de sustratos. 
6- Alta actividad: con poca cantidad de enzima se producen grandes efectos. 
7- Se recuperan inalteradas al final del proceso de catálisis. 
8- Pueden requerir la participación de estructuras no proteicas. Cuando una enzima
está formada por una parte proteica y una no proteica se llama holoenzima. La parte
proteica se llama apoenzima y la parte no proteica coenzima.

 2.3.2. Metabolismo de Proteínas y aminoácidos. 

La degradación de los aminoácidos es un proceso que comienza con la eliminación

del grupo amino por la acción de enzimas llamadas transaminasas.
Estas enzimas tienen como grupo prostético al fosfato de piridoxal, que se origina a
partir de la piridoxamina o vitamina B6. El grupo amino eliminado del aminoácido
es captado por el αcetoglutarato que se transforma en glutamato, simultáneamente se
obtiene un cetoácido. El glutamato luego  actúa como sustrato de la enzima
glutamato deshidrogenasa, que utiliza NAD + y produce NADH y NH3. El amoníaco
producido en la reacción anterior se combina con CO2 utilizando energía aportada
por dos moléculas de ATP. Como producto de la reacción se obtiene carbamil
fosfato, reacción catalizada por la enzima carbamilfosfato sintetasa, de esta manera
se evita la toxicidad del NH3. El carbamil fosfato se une a una molécula de enzima
orinitina formando citrulina, reacción catalizada por la ornitintranscarbamilasa. La
citrulina sale de la mitocondria y se condensa con un aspartato que aporta un
segundo átomo de N. En esta reacción se gasta un ATP que se hidroliza hasta AMP
(equivalente a 2 ATP). La reacción es catalizada por la enzima arginosuccinato
sintetasa.  La enzima siguiente, el arginosuccinato liasa produce arginina y fumarato
a partir del arginosuccinato formado en el paso anterior. El fumarato utilizando
enzimas pertenecientes al ciclo de los ácidos tricarboxílicos regenera oxalacetato y
luego por transaminación forma aspartato, que será utilizado como sustrato por la
enzima arginosuccinato sintetasa. Por otro lado, la arginina en la última reacción del
ciclo forma ornitina y urea, reacción catalizada por la enzima arginasa. La urea es un
producto pequeño, muy soluble en agua que atraviesa fácilmente las membranas. La
urea pasa a sangre y será depurada del plasma por filtración a nivel renal.

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2.3.3.Degradación de proteínas y aminoácidos.

2.3.3.1. Degradación de proteínas: 
La degradación de las proteínas debe estudiarse fundamentalmente a dos niveles
dependiendo de la localización del proceso:
 En  el  tracto  digestivo,  donde  se  procesan  las  proteínas
exógenas o ingeridas de la dieta; es la denominada digestión
de  proteínas.  Este  proceso  digestivo  permite  obtener  los
aminoácidos  en  forma  libre,  necesarios  para  sintetizar  las
proteínas propias, así como otras biomoléculas que se forman a
partir de ellos.   
  En  el  interior  de  la  célula,  se  procesan  las  proteínas
endógenas, lo que se suele conocer bajo la denominación de
recambio proteico. Este recambio proteico es de gran utilidad
para  reciclar  los  aminoácidos  de  proteínas  que  ya  no  son
útiles para el organismo y generar nuevas proteínas, u otras
biomoléculas a partir de aminoácidos preexistentes. Además,
también sirve para la eliminación de aminoácidos dañados.
2.3.3.2. Degradación de aminoácidos:

En  el proceso  de degradación  de  los aminoácidos  hay dos partes claramente 
diferenciadas:  la  primera  la  determina  el  grupo  amino, que  debe  ser  eliminado 
de  la  estructura  del  aminoácido  y transportado de forma segura hasta su
eliminación del organismo; y la  segunda implica la eliminación o aprovechamiento
del  resto  del aminoácido, es decir, el esqueleto carbonado.  

La correcta eliminación del grupo amino de los aminoácidos es muy importante,

pues es relativamente fácil que dicho compuesto acabe formando  amoníaco  en  el 
organismo.  El  amoníaco  es  un  tóxico potencialmente muy peligroso para el ser
vivo, cuando se acumula y origina hiperamonemia.  

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Para la separación del grupo amino, todos los aminoácidos sufren una reacción de
transaminación, que forma un nuevo aminoácido y un  nuevo  cetoácido; 
finalmente,  todos  los  grupos  amino  se transfieren  al a-cetoglutarato,  formando 
glutamato  que es  la única molécula  que  puede  ser  objeto  de  una  desaminación 
oxidativa rápida.  Ambas  reacciones,  transaminación  y  desaminación  son
esenciales en el metabolismo de los aminoácidos.
2.3.4. Transaminación y desaminación.
2.3.4.1. Transaminación:
Las  transaminasas  o  aminotransferasas  son  enzimas  muy importantes  en  la 
degradación  y  también  en  la  síntesis  de aminoácidos.  Existen  dos 
transaminasas  de  gran  importancia:  la GOT  o  glutamato  oxalacetato 
transaminasa  (también  conocida como  AST,  aspartato  aminotransferasa)  y  la 
GPT  o  glutamato piruvato  transaminasa  (también  denominada  ALT,  alanina
aminotransferasa), que realizan las siguientes transformaciones:
GOT:  glutamato  (aa)  +  oxalacetato  --- aspartato  (aa)  +  α
cetoglutarato  GPT: glutamato (aa) + piruvato alanina (aa) --- α-
cetoglutarato 

Su  medición  en  sangre  sirve  para el diagnóstico  de  enfermedades hepáticas.  
El  aceptor  final,  en  la  mayoría  de  las  transaminaciones  de  los aminoácidos es
el α-cetoglutarato, por lo que se originará siempre glutamato.

2.3.4.2. Desaminación: 
La  mayoría  de  los  aminoácidos  son  desaminados  por transaminación, 
formándose  siempre  glutamato.  La  pérdida  del grupo  amino  del  glutamato  así 
formado,  se  produce  gracias  a  la acción  de  la  glutamato deshidrogenasa,
enzima  muy  importante  a nivel  hepático  que  cataliza  la  siguiente  reacción de 
desaminación oxidativa.  
Como  consecuencia,  se  libera  en  forma  de  amonio  el  nitrógeno recogido  de 
todos  los  grupos  amino de todos los  aminoácidos.  El amonio se genera
principalmente en el hígado, y en el hombre se elimina  habitualmente  a  través  del 
ciclo  de  la  urea.  Pero  existen varias estrategias de eliminación  del nitrógeno
entre  los animales, que permite clasificarlos en tres grupos: 
 Amoniotélicos: Animales  acuáticos  en  los  que  el  amoníaco
difunde de la sangre al aparato excretor, como es el caso de los peces
teleósteos. 

 Uricotélicos: Animales  que  forman  una  purina  oxidada  que dará 

ácido  úrico,  que  precipita  excretándose.  Ejemplos: gasterópodos,
aves, reptiles e insectos.   

 Ureotélicos: Animales  que  concentran  el  nitrógeno  en  un

compuesto menos ácido y altamente soluble: la urea. El tejido donde
se produce la transformación del grupo amonio en urea es  el  hígado; 

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de  ahí  se  transporta  a  los  riñones  para eliminarse  en  forma  de 
orina.  Es  el  caso  de  los  anfibios  y mamíferos.
2.3.5. Ciclo de la Urea.
Los seres ureotélicos, como el hombre, eliminan el nitrógeno de los aminoácidos 
en  forma  de  urea  en  la  orina,  de  tal  modo  que  el nitrógeno ureico representa
el 80% del total de nitrógeno excretado. La molécula de urea presenta dos átomos de
nitrógeno, y se forma por un mecanismo cíclico denominado ciclo de la urea. 
Las reacciones bioquímicas del ciclo se producen en la mitocondria y en el citosol,
siendo la ornitina la molécula que ensambla todo los compuestos  para  la  posterior 
eliminación.  Los  dos  grupos  amino que formarán la urea se incorporan al ciclo en
dos puntos distintos y proceden de dos vías diferenciadas:   
 El primero, procede de la matriz mitocondrial, donde el
amonio procedente  del  glutamato  se  utiliza,  junto  con  el 
CO2,  para formar carbamoil-P, reacción en la que se
consumen dos ATP y catalizada  por  la  carbamoil-fosfato 
sintetasa  (carbamoíl-P sintetasa) de la membrana
mitocondrial.     
 El segundo procede del aspartato, al que ha sido previamente
transferido por transaminación del glutamato y transportado al
citosol.

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3. Metabolismo y salud
3.1. Alteraciones más frecuentes del metabolismo.
El metabolismo en ayuno versus el estado de ingesta de alimentos
El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que ocurren en nuestro
organismo. El metabolismo puede ser dividido en dos grandes grupos según
construyen o destruyen moléculas, llamándose anabolismo o catabolismo,
respectivamente. También podemos clasificar al metabolismo según las moléculas
involucradas, teniendo así metabolismo de glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos, como los grandes grupos y otros metabolismos más circunscriptos como
podría ser el metabolismo del hemo, de algún neurotransmisor, etc. A su vez, el
metabolismo de cada macromolécula se puede subclasificar en rutas metabólicas
propias de cada metabolismo. Por ejemplo dentro del metabolismo de los glúcidos
tenemos: glucólisis, gluconeogénesis, glucogenolisis, glucogenogénesis,
interconversión de hexosas, vía de las pentosas, entre las más importantes. Otra
clasificación funcional del metabolismo es según su estado relacionado a la ingesta
de alimentos. Así, podemos tener dos situaciones: el estado postprandial que
corresponde a situaciones en que nos hallamos próximo y posterior a una comida y
el estado de ayuno en que nos hallamos lejos de la ingesta de alimentos. En estas dos
situaciones las vías metabólicas que predominan son diferentes. Podemos así dividir
a las vías metabólicas en tres grupos referidas a esta situación.

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1- Vías metabólicas de función en ayuno-ingesta: ciclo de Krebs, cadena

respiratoria y fosforilación oxidativa. Estas vías funcionan prácticamente de manera
constante para producir ATP y sostener las funciones vitales de transporte,
movimiento y biosíntesis de moléculas. Prácticamente todas las células de nuestro
organismo tienen estas vías y ocurren de manera constante, salvo el músculo
esquelético donde pueden aumentar o disminuir su funcionamiento, según el
músculo trabaje o entre en reposo y el glóbulo rojo que carece de ellas.

2-Vías metabólicas asociadas al estado de ingesta de alimentos: Entre estas vías

tendremos algunas relacionadas a los glúcidos y a los lípidos fundamentalmente. En
el gráfico adjunto se muestran en verde las vías que estarán activas durante la etapa
postprandial y dicha actividad se debe principalmente a la acción estimulada de la
insulina sobre las enzimas de las vías. Como se puede ver partiendo de fructosa,
galactosa y glucosa hay un redireccionamiento hacia la formación de acetil-CoA el
que en parte de manera constante puede ingresar al ciclo de Krebs o dirigirse a la
formación ácidos grasos y triacilgliceroles. Por otra parte, los aminoácidos son
canalizados hacia proteínas.

3- Vías metabólicas que ocurren durante el ayuno: En las etapas alejadas de las
comidas la insulina disminuye y entran a mandar otras hormonas entre las que
podríamos tomar al glucagón como la más importante. Esta hormona a través de
mecanismos clásicos de acción hormonal estimulará enzimas de vías metabólicas
que estaban inhibidas durante la etapa postprandial. Esto es: glucogenolisis,
gluconeogénesis, lipólisis, betaoxidación y cetogénesis, conduciendo a la
degradación de glucógeno y triacilgliceroles que son los depósitos internos de
energía de un ser humano. Como ocurrió durante la etapa de ingesta, el ciclo de
Krebs, cadena respiratoria y fosforilación oxidativa permanecen en funcionamiento
relativamente constante.

3.2. Enfermedades asociadas al metabolismo.

 3.2.1 SÍNDROME METABÓLICO:
 Este síndrome metabólico amplia los riesgos de enfermedades cardiovasculares,
enfermedad en las arterias coronarias, enfermedades cerebrovasculares y diabetes
tipo 2, y en la causa de este síndrome se ve afectado por los factores genéticos y
estilo de vida de cada persona como lo es la vida sedentaria (1).
3.2.2 OBESIDAD:
En la obesidad se interpone el metabolismo a través de factores hormonales e
inflamatorios, muy relacionados con el peso, la composición corporal y los hábitos
alimentarios de estos pacientes (2).
3.2.3 LA DIABETES:
 En la diabetes además de los diversos genes de susceptibilidad relacionados con la
codificación de la insulina y sus receptores, en la relación entre estos genes y son las
principales causantes de estas patologías donde se realizan búsquedas entre genes y
señales que controlan la producción de glucosa (3). 
3.2.3 COLESTEROL:
El colesterol es una sustancia blanda muy similar a la grasa que existe en la célula de
nuestro cuerpo necesita algo de colesterol para producir y sustancias que lo ayudan a
procesar los alimentos (4).

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3.3. Cómo mantener un buen metabolismo.

El médico Pedro Escudero propuso cuatro leyes que fueron adoptadas como las
leyes de la alimentación. Estas leyes de cumplirse, aseguran una nutrición saludable.
Los macronutrientes y micronutrientes deben ser incorporados a nuestro organismo
a través de los alimentos y su función es proveer la energía necesaria para sostener
las actividades endergónicas diarias en lo que se refiere a biosíntesis de estructuras y
depósitos, movimiento y transporte activo.

Las leyes de la alimentación son:

1- Ley de la cantidad: la cantidad de kilocalorías de los alimentos ingeridos tiene

que estar de acuerdo al gasto calórico diario. Según esta ley, la alimentación puede
clasificarse como suficiente o normocalórica, si cubre los requerimiento diarios. Con
este tipo de alimentación se mantendrá el peso corporal en un valor constante. Si la
cantidad de kilocalorías aportada por los alimentos no llega a cubrir el gasto diario,
la alimentación se cataloga como insuficiente o hipocalórica. Con este tipo de
alimentación se perderá peso. Contrariamente, si la cantidad de kilocalorías es
mayor a la necesaria, la alimentación será hipercalórica o excesiva, determinando
aumento de peso corporal.

2- Ley de la calidad: La alimentación debe proveer todos los macro y

micronutrientes necesarios. Si la alimentación aporta todos los macro y
micronutrientes, la alimentación es completa. En caso que uno o más de ellos falten
la alimentación será incompleta o carente. Para lograr cumplir con esta ley en
principio se deben ingerir alimentos de los 7 grupos básicos: 1- leche y derivados, 2-
carnes y huevos, 3- legumbres y frutos secos, 4- verduras y hortalizas, 5- frutas, 6-
cereales y derivados, 7- grasas y aceites.

3- Ley de la armonía: Esta ley establece que del total de calorías ingeridas por día,
50-60% debe ser aportado por carbohidratos, 25-30% aportado por lípidos y 10-15
% por proteínas. Si la alimentación cumple con esta ley se dice que es armónica, en
caso contrario la alimentación es disarmónica.

4- Ley de la adecuación: la alimentación será adecuada para cada organismo y tiene

dos aspectos básicos

a- características biológicas del individuo, permitiendo el crecimiento del niño y

adolescente, la gestación en la mujer embarazada, asegurando la lactancia materna
durante el período correspondiente, garantizando los aportes extra necesarios en
actividades deportivas, mantener la capacidad laboral y la recuperación en personas
enfermas.

b- otros aspectos: adecuarse según se requiera aumentar o bajar de peso, gustos y

hábitos alimenticios, cuestiones religiosas o preferencias, situación socioeconómica,
actividad física y estados de enfermedad. Es constante la violación de las leyes
propuestas por diversas razones:

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1- Alcanzar un peso ideal: Lo habitual es la disminución del porcentaje de

lípidos en los alimentos constituyendo así una alimentación
DISARMÓNICA. Por ejemplo dietas en base a lípidos o carentes totalmente
de ellos.

2-Creencia que más de algo puede ser mejor, cuando todo macro o
micronutriente tiene un aporte adecuado. Por ejemplo consumo de
suplementos vitamínicos, sin una causa justificada.

3- Excesivo consumo de algunos macronutrientes por cuestiones de gusto o

cultural. Por ejemplo pastas en algunas comunidades y exceso de carnes en
otros.