Universidad

Nacional De
Tucumán
Escuela de
Agricultura y
Sacarotecnia

Autor
Leiva Lucas
Toledo Yamila
Güaitima Rosario
Orellana Valentina

ENSILADO DE FRUTAS Palacios Lautaro

Y HORTALIZAS
TRABAJO ESCRITO INTEGRADOR
 Índice

¿Qué es el ensilaje?..........................................................................................1
¿Para qué sirve el ensilaje?..............................................................................2
Producción.........................................................................................................3
Medición del PH.................................................................................................6
PH DEL ENSILAJE............................................................................................7
¿Qué es el pH?..................................................................................................7
pHMetro.............................................................................................................7
¿Como se usa el pH-Metro?..............................................................................7
Calibración del pH-metro...................................................................................8
Medición de grados Brix en el ensilado.............................................................8
¿Qué son los grados brix?...............................................................................11
¿Para qué se miden los grados Brix?..............................................................11
Efectos Producidos al realizar el ensilaje:.......................................................11
Resumen:........................................................................................................12

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¿Qué es el ensilaje?

Procedimiento para conservar los granos y semillas y especialmente toda clase de produc
tos destinados a la alimentación del ganado.
El ensilaje es un proceso de conservación de forrajes, en donde a través del picado fino del
forraje y la compactación se crean unas condiciones anaeróbicas
(Ausencia de aire) sé disminuye su PH a menos de 5° brix y se inicia una
fermentación láctica del pasto. Y cuando el PH es lo suficientemente bajo, se
crea un medio en el cual no pueden habitar algunos microorganismos que
pueden descomponer el pasto. Cabe resaltar que es la manera más económica
de alimentación bovina.
Existen aditivos autorizados, con el fin de que no pierdan su uso, esto son:
Bacterias gram-positivas, ácidos fórmico y cloruro de sodio entre otros.

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¿Para qué sirve el ensilaje?

No permitir la producción ni mucho menos la reproducción de microorganismo, debido a su

bajo nivel de PH ocasionado por las condiciones anaeróbicas antes mencionadas. Como
se observa en la siguiente tabla, todas las bacterias viven en lugares con PH mayores a 5,
pero es destacar que hay bacterías adaptadas a dicha acides.

Además, otra función es la de almacenamiento, debido a que en épocas no suele surgir un

buen pastizal para alimentar al ganado, y por eso esta es la mejor manera de prevenir un
gran problema de falta de recursos alimenticios. Y al no alimentar se perderá una gran
cantidad de recursos, tales como leche y carne bovina por montón.

Producción

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Fase Aeróbica:

Muchas horas después de cortado el pasto, gramíneas y leguminosas (tallos y hojas), las
células siguen respirando y consumen oxigeno del aire contenido en el silo, sacan o emiten
dióxido o bióxido de carbono (CO2), agua y calor. Al mismo tiempo, grandes cantidades de
bacterias aerobias, que se encuentran presentes en la superficie de la planta, siguen
creciendo y multiplicándose mientras tengan oxigeno disponible los microorganismos
aeróbicos como los hongos, levaduras y bacterias presentes en el forraje picado, utilizan
también los carbohidratos durante esta fase como principal fuente de energía. Esta fase
debe ser muy corta. Cuando se acaba la disponibilidad de oxígeno, se establecen
condiciones anaerobias en el forraje ensilado; al morir las células, se liberan las proteínas,
carbohidratos y grasas, que serán alimento de las bacterias. Esto debe transcurrir a una
temperatura estimada de 18 a 25°C.

Fase anaeróbica:

A medida que se va agotando el oxígeno, se inicia un proceso de conservación, en el que

las bacterias anaeróbicas (sin aire), descomponen los azúcares de la planta y los

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convierten en ácidos orgánicos, para un mejor resultado se debe mantener entre 20 y
40°C, de modo que el cultivo se estabiliza para su almacenamiento. Se inicia al agotarse el
oxígeno atrapado en la masa forrajera, las bacterias anaeróbicas formadoras de ácido y
otras bacterias se multiplican en proporción prodigiosa, produciendo ácido acético, alcohol
y gas carbónico. A medida que baje el pH se produce un incremento de microorganismos
más eficientes para el proceso, cuya producción de ácido láctico reduce rápidamente el pH
de la masa forrajera. La actividad anaeróbica continua hasta cuando el pH de la masa
forrajera sea suficientemente bajo, se da entre 10 y 21 días de ensilado.

Esta imagen muestra como el forraje está en estado anaeróbico

Fase de Estabilidad:

El silo necesita reposar y estabilizarse. En este estado y en ausencia de aire puede durar
años. Cuando el silo se expone nuevamente al aire al iniciar su consumo o simplemente
por accidente, el forraje entra en contacto con el oxígeno y se inicia nuevamente un

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proceso aeróbico y los microorganismos comienzan a descomponerlo rápidamente. En
este punto debe haber una proporción de bacterias lácticas y carbohidratos solubles para
no tener problemas con la fermentación alcohólica, en caso de el desequilibrio produciría
etanol, etc. Por esta razón es crítico que el ganadero limite el tiempo que el ensilaje  está en
contacto con el aire, esto con el fin de mantener el valor nutricional del forraje ensilado y
retirarlo de forma uniforme de todas las superficies. El silo retirado debe darse a los
animales de forma inmediata

Aquí podemos observar como un trabajador sostiene una cantidad de forraje, esto antes de
ser compactada y ensilado obviamente, ya que, si no fuese así, este sería descompuestos
por bacterias aeróbicas muy rápidamente

Medición del PH

Si el pH se va a medir en la granja, lo mejor es revisarlo en varios puntos a todo lo largo de

la superficie del material, o de la superficie de trabajo en el caso de los silos horizontales.
Si se sospecha de deterioro aerobio, lo mejor será revisar la superficie y cuando menos a

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30 cm de profundidad, para comparar las condiciones antes y después de la exposición al
oxígeno.

PH DEL ENSILAJE

Aun cuando el pH del ensilaje no es en sí un buen indicador de la calidad general del

material, es una manera rápida de tener una cierta idea del grado de fermentación y de la
condición actual del material ensilado. El pH terminal de los forrajes de leguminosas y de
otros forrajes con alta capacidad amortiguadora, debe estar alrededor de 4.5. El ensilaje de
maíz por lo general tiene un pH 4.0 o menos, y a veces llega hasta el 3.5. Aun cuando por
lo general el pH alto (por encima de 5.0) es indicativo de problemas de deterioro aerobio o
de fermentación deficiente, un pH dentro del rango normal no significa que no haya
problemas con el material, pues aún con el pH normal, puede haber problemas con
micotoxinas, estabilidad aerobia o pérdida excesiva de materia seca por fermentación
ineficiente.

¿Qué es el pH?
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la
concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones. La sigla
significa potencial de hidrógeno o potencial de hidrogeniones. Y a el mismo se lo mide con
un pHMetro

pHMetro

El pH-metro o potenciómetro es un sensor utilizado en el método electroquímico para medir

el pH de una disolución. Fue creado por Arnold Orville Beckman en 1934.

¿Como se usa el pH-Metro?

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Asegúrate de que la sonda del pH-metro que uses haya sido almacenada en la solución
de almacenamiento o una solución de pH 4. Si no es así, embebe la sonda en una
solución de agua destilada por al menos 24 horas.
Revisa que el medidor esté en modo pH, y luego enjuaga la sonda de tu medidor en agua
destilada. Agítala antes de poner en una solución de pH 7 para calibrarlo.
Deja la sonda en la solución por al menos 30 segundos, para permitir que el medidor se
estabilice, y luego ajústala para que se lea pH 7.
Enjuaga una vez más y luego ponla en una solución de pH 4, y deja que el medidor se
estabilice. Ajusta el medidor para que marque pH 4. Ahora tu medidor está calibrado.
Enjuaga la sonda una vez más como fue explicado anteriormente y sacude para eliminar
cualquier resto de líquido. La sonda ahora está lista para ponerla en tu líquido de
muestra.
Luego de que la lectura de pH se estabilice, lee el pH de tu muestra.
Guarda la sonda en la solución de almacenamiento o una solución de pH 4 una vez que
termines de medir.

Calibración del pH-metro

Como los electrodos de vidrio de pH mesuran la concentración de H+ relativa a sus
referencias, tienen que ser calibrados periódicamente para asegurar la precisión. Por eso
se utilizan buffers de calibraje (disoluciones reguladoras de pH conocido) que sirven para
leer sustancias.

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Medición de grados Brix en el ensilado

La escasez de pasturas a causa de la estacionalidad climática en la mayoría de los

sistemas ganaderos del trópico, conlleva a un desbalance de nutrientes en la dieta de
rumiantes; debido a que, en varias épocas del año no se cuenta con forraje en cantidad y
de calidad para llenar los requerimientos nutricionales de los animales.

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Debido a la naturaleza digestiva de los rumiantes, es preciso en todo momento mantener
unas condiciones ruminales adecuadas, que permitan el crecimiento de gran cantidad de
poblaciones de microorganismos, que contribuyan a una óptima fermentación del alimento.
Es precisamente el desbalance entre energía/proteína a nivel ruminal, el problema más
frecuente en sistemas lecheros del Trópico Alto; este desbalance causa trastornos en la
eficiencia productiva y reproductiva de los animales, así también como la contribución a la
contaminación ambiental por concepto del incremento de compuestos nitrogenados y óxido
nitroso (N2O) presentes en las excretas.
Juan Leonardo Cardona Iglesias, zootecnista, investigador de la Corporación colombiana
de investigación agropecuaria, AGROSAVIA, en el Centro de Investigación Obonuco
(Pasto, Nariño) afirma que “muchos ganaderos, por tratar de compensar el desbalance
nutricional en las dietas, recurren al suministro de altas cantidades de concentrados para
compensar ese déficit energético, pero lo que hacen es incrementar los costos de
producción, y la posibilidad de ocurrencia de trastornos metabólicos como la acidosis”,
Debido a esta problemática recurrente, sobre todo en las ganaderías de Trópico Alto, es
que se deben buscar nuevas alternativas de suplementación basadas en recursos
forrajeros de las zonas, con el fin de incrementar la cantidad de biomasa y la calidad
nutricional de las dietas, sobre todo para vacas lecheras. En este orden de ideas, según
Juan Leonardo Cardona “…en el Centro de Investigación Obonuco, se vienen
desarrollando algunas investigaciones con el fin de estimar los grados brix (concentración
de sólidos solubles), en tres especies arbustivas forrajeras que son el botón de oro
(Tithonia diversifolia), el sauco (Sambucus nigra) y la colla negra (Smallanthus
pyramidalis), en tres diferentes épocas de corte, esto con el fin de determinar a qué edad
se encuentra la mayor cantidad de grados brix en estas especies, y con esto, poder hacer
recomendaciones técnicas a los productores sobre  las mejores edades de cosecha y uso
en alimentación bovina…”
Lamedición de grados brix (GB) es una herramienta que se puede emplear como indicador
del valor nutricional en forrajes, ya que está relacionado con el potencial energético del
alimento. Sin embargo, la medición de GB es poco usada aun en el sector ganadero, su
mayor uso se reporta en el sector de vinos y frutas.
Los GB miden la cantidad de sólidos solubles presentes en la sabia de un forraje, y se
expresan en porcentaje de sacarosa. Los GB estas compuestos sobre todo por azúcares,

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pero también incorporan algunos ácidos, sales, y demás compuestos solubles en agua
presentes en los jugos de las células. Los GB se pueden determinar en campo mediante el
uso de un refractómetro calibrado, equipo que se puede conseguir fácilmente en el
mercado a precios asequibles, para su medición se requiere seguir un protocolo sencillo, y
tener en cuenta que la hora del día, y condiciones climatológicas, pueden alterar los
resultados, ya que estos valores están relacionados con la tasa fotosintética de la planta.
De manera general según nos cuenta Cardona, se ha encontrado que estas especies
forrajeras perennes, contienen mucha más cantidad de grados brix (azúcares), que
pasturas tradicionales de Trópico Alto; por ejemplo, para el pasto kikuyo a la edad de 45
días se han encontrado valores de GB promedio de 3 %, y para algunos reygrases
mejorados (Lolium perenne) valores de 6 % a los 35 días de edad. Mientras que para las
especies forrajeras Sauco, Botón de oro y Colla, a la edad de 45 días se han encontrado
valores de 15 %, 9 % y 8 % respectivamente; en estas investigaciones, las forrajeras han
presentado un aumento sostenido de GB desde los 45 hasta los 65 días de edad, después
de los 65 días esta concentración empieza a decrecer paulatinamente.

¿Qué son los grados brix?

Los grados Brix son una unidad de cantidad y sirven para determinar el cociente total de
materia seca disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto
por 100 g de disolución total. Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro,
detectores de horquillas vibratorias o con un caudalímetro másico.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad aproximada de
azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera

¿Para qué se miden los grados Brix?

La medición de grados Brix se usa para medir el contenido de azúcar en muchas
aplicaciones como refrescos, zumos de frutas, concentrados de tomate e incluso en aceite
de corte, que a menudo están muy lejos de las soluciones de sacarosa o agua pura. Este
hecho ha dado lugar a cierta confusión... sobre todo al comparar los resultados obtenidos
con distintas técnicas de medición (hidrómetro, picnómetro, instrumento empleado para
medir los grados Brix.

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Efectos Producidos al realizar el ensilaje:

Favorece:

El ensilaje es un método práctico y muy económico

El ensilaje conserva el buen sabor y el valor nutritivo por varios años, es una buena fuente
de vitamina A para el ganado.
Ya que el pasto se corta verde, se aprovecha más rápidamente el terreno donde este
estaba para otros cortes o cultivos.
El ensilaje facilita el empleo efectivo de los obreros y también el empleo de las
maquinarias.
Con el ensilaje se aprovecha todas las partes de la planta (tallo, hoja y fruto).
El ensilaje economiza alimentos como el concentrado 

Riesgos

Riesgo de botulismo: Relacionado con la posible presencia de cadáveres de animales en

las balas de forraje o en el silo.
Riesgo de intoxicación por toxinas fúngicas o bacterianas: Es un riesgo para los animales
que consumen los productos de un ensilaje mal hecho (por ejemplo: las aflatoxinas
[ocasionan cirrosis, cáncer de hígado, de páncreas, etc.]).
Riesgo de listeria: En ensilado mal acidificado que permite el desarrollo de la bacteria
(sobre todo en las explotaciones lecheras, especialmente si se producen quesos de leche
cruda). También existe el riesgo de meningitis para el ganado vacuno joven alimentado con
ensilado de maíz y sometido a estrés (condiciones de cría, cambio repentino de la dieta).

Riesgo de producción de etanol tóxico para los rumiantes: Por lo general después de una
fermentación alcohólica permitida por el incorrecto sellado del silo o la lámina de plástico.

Riesgo de contaminación: El líquido producido por el ensilado de vegetales demasiado

húmedos es ácido, corrosivo y contaminante oloroso, (de eutrofización elevada [demasiada
cantidad de minerales en el suelo]).

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Resumen:

La producción del forraje debe ser picado en pequeños trozos (máximo de 40 mm de largo)
para así evitar que se formen espacios grandes entre, los cuales guardan aire y pueden
dañarlo llenando rápidamente el silo y compactando bien la masa vegetal. Se debe
procurar aislarlo del contacto con el aire a la mayor brevedad y sellarlo lo mejor posible
para evitar la disminución del PH en el mismo.
El forraje ensilado puede utilizarse 20 a 30 días después de haberse perfeccionado. Ya que
antes está en proceso la fermentación láctea, que enfermara a el ganado bovino en caso
de su consumo.
Puede ocasionar enfermedades mortales en los animales si no se la trabaja con perfección,
tales como el Botulismo, producción de alcoholes, etc. O también, si el suelo en donde se
ubica se encuentra en mal estado o en diferentes condiciones produciría una
contaminación por sobredosis de sales, etc. No quiere decir que sea peligroso, es peligroso
si o es realizado de manera profesional, debido a que si se realiza de dicha manera
produciría ni mas ni menos que un alimento muy bueno, el cual aportaría vitaminas A y
otros valores nutritivos.
En caso de que sea pasto este liberaría la zona en la que fue cortado para un uso futuro.
Sin nombrar que es la manera más económica de producir alimento para el ganado, y esto
porque se lo puede realizar con desechos agroindustriales, bananas, etc.

BIBLIOGRAFÍA

-Servicios Técnicos Chr. Hansen Inc. Milwaukee, WI. 2014. Fona Holstein 2014.

-ID=AGRO.

-Cuba CT-169: Moringa Oleífera.

-La ciencia y el hombre Volumen24/Número2.

-Microbiología de Frutas y Hortalizas.

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-Mettler-Toledo

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