OBSERVACIÓN DE CRECIMIENTO DE

HONGOS
AMBIENTALES EN ALIMENTOS
LINA MARCELA QUINTERO VARGAS, VALENTINA NIÑO DOMINGUEZ, LADY
LAURA SCHOTBORGH YEPES, DANNA MARTINEZ.
MICOLOGIA
 Introducción
Los hongos son organismos eucariotas, con núcleos organizados, cuya membrana nuclear
está bien definida, son aerobios, heterótrofos debido a que no pueden manufacturar sus
propios nutrientes como las bacterias, Su nutrición siempre es por absorción de sustancias
orgánicas simples o elaboradas y en general son no motiles, aunque existen algunas
excepciones, como es el caso de algunos hongos flagelados que hacen parte del grupo
Chytridiomycota y Oomycota. Los hongos presentan reproducción sexual y asexual atreves
de esporas.
En cuanto a los hongos microscópicos, estos se dividen en dos grupos: levaduras y mohos.
Los mohos se caracterizan por ser pluricelulares, estos viven mediante la descomposición
de materia orgánica muerta, constituyen una causa importante de alteración de los
alimentos formando en ellos unas sustancias llamadas micotoxinas que se producen
debido al metabolismo segundario, las cepas más comunes productoras de toxina son
Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Las levaduras son organismos unicelulares, realizan la
descomposición de los alimentos por medio de la fermentación y no producen
micotoxinas.
El metabolismo de los hongos y su nutrición depende exclusivamente del carbón obtenido
de otros organismos. Los hongos han evolucionado de una forma tal que muchos de estos
pueden utilizar una gran variedad de sustratos orgánicos para crecer, lo que incluye
compuestos simples como el nitrato, amoníaco, acetato y etanol. En el laboratorio de
micología se le suministra un hidrato de carbono, la glucosa, un agente solidificante, el
agar, y nitrógeno que les proporcionará un crecimiento y desarrollo óptimo que estará
sujeto a la temperatura y pH que permita su correcta formación.
En el presente informe estaremos desarrollando los temas concernientes a la
identificación de las estructuras macroscópicas de los hongos ambientales que crecen en
alimentos.
 Procedimiento

Para el procesamiento de estos alimentos se tomaros las distintas muestras y se colocaron

en un ambiente con buena humedad y con poca luz, un ambiente al aire libre, en donde se
mantuvo ahí alrededor de 7 días, durante los cuales se le hizo seguimiento y monitoreo
para observar el crecimiento de hongos.

Al termino de estos 7 días los alimentos fueron revisados, observando las características
macroscópicas del crecimiento de los hongos que allí crecieron.

Estas características macroscópicas fueron fotografiadas y envidas a la docente a cargo, la

cual por las características que presentaron los hongos, hizo una correlación y nos indicó a
que hongo estaba asociado y de esta manera nos dispusimos a investigar las
características microscópicas de estos (usamos la ayuda de imágenes del laboratorio de
micología de la Universidad de Córdoba y búsqueda Web).
 Resultados y análisis

Alimento: tomate

Descripción del crecimiento: moho

algodonoso de color blanco y verde de
topografía plana

Colonia probable

Sclerotinia sclerotiorum

se caracteriza por un micelio blanco

algodonoso con presencia de esclerocios
oscuros de tamaño reducido

Imagen tomada de: investigation of

Sclerotinia sclerotiorum strains
variability in Brazil.
Alimento: arepa

Descripción del crecimiento:

crecimiento aterciopelado de color verde
y gris te topografía plana

crecimiento granuloso de color negro

Colonia probable

Aspergillus Níger

Se caracteriza por el crecimiento e

cabezas conidiales de color negro, son
globosas, radiadas o divididas formando
columnas de cadena de conidios
irregulares o bien formadas

Aspergillus fumigatus

colonias de color verde grisáceo, micelio

blanco, reverso incoloro, amarillento o
rojo textura aterciopelada o flocosa plana
o con surcos radiales
Alimento: papa

Descripción del crecimiento: colonias

pulverulentas de color blanco

Colonia probable

Geotrichum candidum

colonias de crecimiento rápido, plano,

pulverulentas de textura cerosa de color
blanco en la superficie y reverso
Alimento: limón mandarina

Descripción del crecimiento:

crecimiento de moho granuloso negro
acompañado de un crecimiento
algodonoso color blanco

Colonia probable

Aspergillus Níger
Se caracteriza por el crecimiento e
cabezas conidiales de color negro, son
globosas, radiadas o divididas formando
columnas de cadena de conidios
irregulares o bien formadas
Alimento: zanahoria

Descripción del crecimiento:

crecimiento negro plano acompañado de
un crecimiento color blanco
aterciopelado

Colonia probable

Curvularia spp

colonias de crecimiento rápido de color

marrón negruzco con un revés negro.

Fusarium spp

las colonias en agar PDA son

aterciopeladas de color blanco
amarillento con tono rosado, reverso
amarillo o con colores purpuras
 Pre y post-laboratorio
¿Qué medios de cultivo pueden ser utilizados en la realización de los microcultivos?

el agar LACTRIMEL es el más recomendado, porque es un medio casero que favorece la

esporulación

¿Cuál es la utilidad de realizar microcultivos?

Es una técnica empleada en el laboratorio de micología, para favorecer la esporulación del
hongo filamentoso. Consiste en colocar una pequeña porción de un medio de cultivo
sobre una lámina portaobjetos asegurando que el hongo filamentoso esté en condiciones
extremas, para facilitar así la esporulación o reproducción y lograr evidenciar todas las
estructuras morfológicas que nos permiten realizar la identificación del agente patógeno
en estudio.

Anexo 1. Características macroscópicas y microscópicas de mohos y levaduras

CARACTERÍSTICAS
GÉNERO Y ESPECIE
MACROSCOPICAS MICROSCOPICAS

Consistencia: pulverulenta Los conidióforos no ramificados

de pared gruesa, hialinos,
Topografía:
rugosos, de ≥1 mm de longitud y
Color anverso: verde amarillento de 10 a 20 mm de diámetro. Las
Aspergillus flavus vesículas son globosas o
Color reverso: incoloro, café subglobosas de 10 a 65 mm de
amarillento diámetro produciendo fiálides
uniobiseriadas alrededor de la
vesícula

Aspergillus clavatus Consistencia: granulosa- Presenta un micelio septado,

pulverulenta macrosifonado, ramificado, hialino,
su principal característica
Topografía: diferencial, es la forma de su
vesícula, la cual es alargada (en
Color anverso: verde a grisácea forma de clava), llega a medir hasta
250µm de largo, los conidios son
Color reverso: blanca
pequeños y de ovales a
redondeados y se disponen en una
 sola serie.

Consistencia: aterciopelada Presentan conidióforo corto, liso

de hasta 300 mm de longitud y
Topografía: planas
de 5 a 8 mm de diámetro,
Aspergillus fumigatus Color anverso: verde azulado vesícula de 20 a 30 mm de
diámetro con fiálides (6 a 8 mm
Color reverso: incoloro, de largo), uniseriada, ocupando
amarillento 2/3de la vesícula.

Consistencia: granulosa Conidióforo de pared delgada, a

menudo de color verde en la parte
Topografía: vellosa superior.

Aspergillus niger Color anverso: negro Cabezuelas columnares,

uniseriadas.
Color reverso: incoloro a amarillo
Vesículas en forma de clava,
conidias verrugosas, esféricas

Consistencia: algodonosa conidióforos de esporodoquios

cortos, ramificados.
Topografía:
Conidióforos de hifas aéreas
Color anverso: blanco crema a generalmente no ramificados,
Fusarium sp pardo claro muy largos, reducidos a una
simple fiálide más o menos
Color reverso: naranja a violeta cilíndrica, en cuyo ápice se
puede encontrar un conidio no
desprendido

Consistencia: algodonosa Hifas gruesas gruesas y

aseptadas. Esporangias de 20 a
Topografía: vellosa
80 µm con eporangiosporas
Color anverso: grises o amarillas redondas de 3 a 5 µm de
Mucor sp diámetro diámetro hialinas o
Color reverso: amarillo pálido cafés en su interior.
Esporangióforos ramificados, sin
rizoides. Columnela ovoide que
no se observa fácilmente.

Consistencia: lanosa Posee hifas septadas hialinas o

gris pálidas, no posee
Topografía:
conidióforos, artroconidias
Scytalidium dimidiatum Color anverso: negro hialinas o marrón pálido,
unicelular o bicelular, oval o
Color reverso: negro elipsoide

Consistencia: aterciopeladas Se observan numerosos

artroconidios, hialinos,
Topografía: plana
rectangulares.
 Geotrichum sp Color anverso: blanco a crema

Color reverso: blanco a crema

Consistencia: cremosa  blastoconidios monogemantes

de base estrecha, en cultivos
Trichosporon sp Topografía: cerebriforme
más viejos se observan
Color anverso: blanco amarillento artroconidios rectangulares,
solitarios o en cadenas, dando la
Color reverso: blanco a crema sensación de ver un micelio,
macrosifonado, hialino, septado.

Consistencia: cremosa presencia de pseudohifas bien

desarrolladas, pigmentación de
Cándida sp Topografía: plana
colonia ausente
Color anverso: blanco

Color reverso: blanco

Consistencia: pulverulenta ascosporas ampliamente

fusiforme, elipsoidal o
Topografía: vellosa
prácticamente esféricas,
Neurospora sp Color anverso: amarillo a naranja unicelulares, hialinas a marrón
amarillento o marrón verde
Color reverso: naranja oliva llegando a ser oscuro y
opaco a la madurez, las
ascosporas de la pared con
nervios longitudinales o picado a
veces casi sin problemas

Anexo 1- guía 1. Cuadro estructuras de reproducción sexual y asexual de mohos y levaduras

ESTRUCTURAS SOMATICAS Y DE REPRODUCION ASEXUAL Y SEXUAL DE LOS HONGOS

Medio de cultivo utilizado

Estructura para su obtención y
Tipo de Características macroscópicas de la colonia a partir de la cual
reactivo usado para su
Reproducción se observan las estructuras reproductivas.
(Esquema y nombre del hongo) visualización y/o
conservación.

Asexual Medios de Cultivo: Agar Anverso: Colonias de inicio blanco grisáceo, planas, lanosas.
Sabouraud. Desarrollo Con el tiempo se oscurece, se torna de color gris, verde oliva
promedio 7 días. y negro, algodonosas.
 Coloración / Reactivo: Reverso: café oscuro
Azul de lactofenol, rojo
congo, blanco de
calcoflúor

Porosporas de: Alternaria spp

Medios de cultivos:

Agar papa malta

NO APLICA
Agar infusión de manzano
Sexual
extracto de malta

Peritecio
Reactivo /coloración:

Azul de lactofenol

Medios de cultivos:

Agar papa o harina de

avena
Sexual NO APLICA
Reactivo /coloración:

Cleistotecio Azul de lactofenol

Medios de Cultivo: Consistencia: Cremosa

Sabouraud simple o
modificado, PDA Topografía: Cerebriforme

Reactivo: Color anverso: blanco crema

Asexual
Artroconidias de trichosporon Azul de algodón lactofenol Color reverso: blanco crema

Medios de cultivos:

Sexual Agar papa malta NO APLICA

Reactivo /coloración:

Azul de lactofenol
 Reactivo /coloración:

Azul de lactofenol, rojo Consistencia: granular, aterciopelada, pulverulenta

congo, blanco de
calcoflúor Topografía: plana
Asexual
Medios de cultivos: Color anverso: blanco a café o gris

Agar avena Color reverso: gris oscuro

Anelosporas de: Scopulariopsis Agar papa zanahoria

Medios de cultivos:

Agar papa

Reactivo /coloración: NO APLICA

Sexual Azul de lactofenol

Medios de cultivos:
Anverso: Colonias algodonosas y/o aterciopeladas de color
Agar Sabouraud blanco, pigmento morado, planas, ilimitadas, que se adhieren
Asexual al vidrio de la caja del agar.
Reactivo /coloración:
Reverso: Se observa pigmento difusible de color morado.
Fialosporas de fusarium Azul de algodón lactofenol

Medios de cultivos: Anverso: Colonias planas de inicio algodonosas de color

blanco que con el tiempo se tornan granulosas, negras e
Agar Sabouraud dextrosa ilimitadas.

Asexual Reactivo /coloración: Reverso: gris –beige claro

Azul de algodón lactofenol

Esporangios de Mucor spp o rizopus

spp

Medios de cultivos: Consistencia: cremosa

Sabouraud simple, PDA
Asexual Topografía: cerebriforme

Color anverso: marrón o negro

Reactivo /coloración: Azul
de lactofenol, rojo congo, Color reverso: no presenta difusión de color
Simpodulosporas de Spotrix blanco de calcoflúor
schenckii
 Conclusión
Al finalizar el informe pudimos cumplir satisfactoriamente los objetivos de la práctica
sobre la “observación de crecimiento de hongos ambientales en alimentos”, ya que en
esta logramos identificar macroscópicamente las características de los hongos que
crecieron en los alimentos contaminados (Tomate, zanahoria, limón mandarina, arepa,
etc.), también se determinó según las características macroscópicas que se desarrollaron
en los alimentos diferentes géneros y especies de hongos como lo fueron: Aspergillus spp.
(A. niger, A. flavus, Curvularia spp), Geotrichum spp, Geotrichum candidum, y Fusarium sp,
sclerotinia sclerotiorum.

En síntesis, pudimos observar que todas las muestras que fueron objeto de un análisis
morfológico mostraron presencia de hongos, comprobándose así su importancia vital,
descomponer la materia orgánica.

Bibliografía
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