INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“CHIRINOS”
Resolución ministerial N° 0118 – 2008 –ED – DRE Cajamarca
CARRERA TÉCNICA PROFESIONAL DE “PRODUCCIÓN AGROPECUARIA”

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

SILABO DE PROCESOS DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS

I. DATOS INFORMATIVOS
1.1. Carrera Profesional : PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
1.2. Modulo : PRODUCCIÓN DE CULTIVOS
1.3. Unidad Didáctica : PROCESOS DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
1.4. Carácter de la Asignatura : Obligatorio
1.5. Créditos :3
1.6. Semestre Académico : II
1.7. Año Académico : 2019 – II
1.8. Duración : 18 semanas.
Fecha de inicio : 19 de agosto del 2019
Fecha de término : 20 de diciembre del 2019
1.9. Total de horas semanales : 4 horas Teórico – Práctico
1.10. Horario/Ambiente : Martes 12:40am a 1:25pm / Miercoles 8:00am a
9:30am / Viernes 11:55am a 1:25pm
1.11. N° de Horas Semestral : 72
1.12. Plana Docente : Ing. Agroindustrial Llener U. Tafur Zagaceta
English Teacher – Segunda Especialización
E- Mail: [email protected]
Telf. : 941924215

II. SUMILLA
La Unidad Didáctica de Procesos de Productos agrícolas pertenece al área de especialidad y tiene
por finalidad brindar información a los estudiantes de las materias primas agrícolas y las tecnologías
para su conservación y transformación. Comprende el estudio de frutas, hortalizas, tubérculos,
cereales, composición química, característica y procesamiento en forma de: pulpas, mermeladas,
jaleas néctares, conservas, encurtidos, deshidratados, pasteurización y esterilización, refrigeración
y congelación de los Alimentos.

2.1. Objetivos generales:

Al finalizar el presente modulo el estudiante estará en condiciones de:
 Aplicar los conocimientos teóricos y metodológicos que permitan identificar oportunidades
de comercialización de productos agrícolas con una visión competitiva de mercados.
 Conocer la importancia de los sistemas de producción y transformación específico
realizados en los cultivos de importancia económica. Además de aplicar sus conocimientos
de cosecha, pos cosecha de productos agrícolas.

III. COMPETENCIA DE UNIDAD DIDÁCTICA

Recibir, conservar, transformar y almacenar materias primas y transformadas de productos
agrícolas en condiciones de calidad. Desarrollando el control y análisis de las diferentes etapas de
la producción, transformación, almacenamiento y conservación del producto final.
IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN E INDICADORES DE
LOGRO
Capacidad terminal Criterios de evaluación Indicadores de logro
 Recepciona e inspecciona las
 Identifica y define la procedencia
condiciones de la materia
de la materia prima para su
prima para su proceso.
procesamiento. Además describe
los diferentes mecanismos de
Planificar, organizar, ejecutar y  Obtiene pulpas y jugos a
deterioro de las M.P agrícolas y
supervisar los procesos de cosecha, partir de frutas y hortalizas.
aplica métodos para su control.
post cosecha y de transformación de
diversos productos agrícolas para  Realiza la inspección de la M.P  Elabora mermeladas, jaleas,
obtener productos de calidad y aptos para su procesamiento. néctares, enlatados, etc.
para el consumo humano  Elaborar mediante procesos
considerando los criterios técnicos industriales productos de óptima  Elabora harinas, hojuelas.
de higiene y seguridad ocupacional calidad.
y ambiental.  Realiza y controla los procesos de  Reconoce y aplica las técnicas
transformación de frutas y y tecnologías de control de
hortalizas. calidad a lo largo de los
 Aplica el control de calidad en la procesos desde la cosecha
elaboración de los productos hasta la transformación.
agrícolas.

V. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD.

En esta unidad se contribuirá en el desarrollo de las siguientes competencias para la empleabilidad:
 Desarrollar su creatividad de procesos para la mejora continua de la transformación de
frutas y hortalizas.
 El estudiante estará apto de reconocer y aplicar los procesos de calidad y transformación
de productos agrícolas desde la cosecha de la M.P. hasta su transformación y
comercialización.

VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y CONTENIDOS BÁSICOS

Elementos de Actividades de Contenidos Básicos Tareas previas
Semanas capacidad aprendizaje
Introducción al curso Procesos agrícolas
Definición de Definición de procesos
1 Producción de agrícolas. Conocimientos previos
productos agrícolas, y Productos agrícolas.
su importancia.
2 Planifica, Identificación de M.P. Condiciones de cosecha.
organiza, Cosecha y  Índice de madurez,
ejecuta y proveedores.
3 supervisa los técnicas de cosecha,
procesos de envases, etc.
4 cosecha, post
cosecha.  Acopio de la M.P.
Acopio y traslado de conservación Consultas bibliográficas
5 materia prima almacenamiento y y revisión de separatas.
6 transporte.
Trabajos encargados.
Inspección y  Inspección y habilitación
7 habilitación de la de M.P.
materia prima para su  BPA, BPM, MPH y
transformación. seguridad alimentaria.

Elaboración de algunos productos

8 Evaluación parcial T
 Evaluación P Selección y Transformación de M.P
Definición de procesos y Conocimiento en:
9 Limpieza manejo de flujo de
acondicionamiento, procesos. Inspección de M.P
10 Planifica, organiza, pesado de la materia
ejecuta y supervisa
prima y dosimetría de Elaboración de: Pesado y
los procesos de
11 transformación de ingredientes para la acondicionamiento de
diversos productos elaboración de 1. Néctar y Mermeladas la materia prima.
12 agrícolas productos agrícolas 2. Frutas en almíbar
considerando los 3. Encurtidos
13 criterios técnicos de Principales proceso de Esterilización, llenado,
4. Hojuelas y harinas
higiene y seguridad transformación. etiquetado y embalaje
14 ocupacional y 5. Macerados de envases
ambiental. Condiciones de 6. Piconi y Licor crema
15 envase, etiquetado y 7. Fruta confitada.
embalaje de productos. 8. Otros.

16 Presentación y Exposición de productos de su elección como propuesta de negocio.

17
18 Evaluación Final y Recuperación

VII. RECURSOS DIDÁCTICOS

Medios y Materiales: Separatas, Pizarra, laptop, plumones, mota, papelotes, frutas y hortalizas,
cocina y ollas, etc.

VIII. METODOLOGÍA
Para el desarrollo del curso se aplicarán los siguientes procedimientos didácticos:
 La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico – Práctico,
a través de metodologías activas que propicien la participación de los alumnos, también se
desarrollaran trabajo en grupos, asesoría y demostración del docente en la formulación y
elaboración de cada producto, uso de diagramas de operación de proceso y
experimentación en el taller.
 Para lograr las capacidades terminales se aplicará diferentes técnicas y métodos de
aprendizaje: días de campo, talleres didácticos, trabajos grupales, seminarios de
exposición, lluvia de ideas, visita a centros de producción, excursiones guiadas; etc. Todos
estos trabajos estarán asesorados por el docente encargado de la unidad didáctica.

IX. EVALUACIÓN
 La evaluación es permanente durante el desarrollo de cada clase.
 La evaluación del rendimiento del estudiante será de tres tipos:
1. Evaluación inicial o diagnóstica: Esta se llevará a cabo mediante la aplicación de un pre-
test antes de iniciar la asignatura.
2. Evaluación de proceso o formativa: Se llevará a cabo durante todo el proceso de
aprendizaje, mediante la observación de los avances y retrocesos, según el cual se aplicarán
entrevistas a los estudiantes.
3. Evaluación final o sumativa: Se realizará a través de tres evaluaciones parciales. La nota
parcial corresponde a una unidad didáctica de la asignatura, será el promedio ponderado de
las calificaciones obtenidas en cada uno de los tres parámetros especificados (teoría, práctica
y actitud)

TEORIA (40%) PRACTICA (50%) ACTITUD (10%)

Exámenes escritos Promedio de prácticas dirigidas Asistencia, Participación en
Informes / Exposiciones calificadas clase, Responsabilidad
Controles de Lectura Trabajo encargados Creatividad y Autoevaluación
 Para los trabajos escritos (informes, trabajos prácticos), el criterio de evaluación es el
siguiente:
- Presentación del trabajo 2 puntos
- Puntualidad 3 puntos
- Contenido 11 puntos
- Bibliografía 4 puntos
Total 20 puntos

Requisitos de Aprobación
 Asistencia obligatoria 100%
 Nota mínima es 13, en todos los casos de fracción 0.5 o más se considera como unidad a favor
del estudiante.
 El estudiante que en la evaluación de las capacidades terminales programadas en la unidad
didáctica, obtenga nota desaprobatoria diez (10) y doce (12) tiene derecho a participar en el
proceso de recuperación programado.
 El estudiante que después del proceso de recuperación obtuviera nota menor a trece (13) en una
o más capacidades terminales de una unidad didáctica, desaprueba la misma por lo tanto repite la
unidad didáctica.
 El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del total
de horas programadas en la Unidad Didáctica (Asignaturas), será desaprobado en forma
automática, sin derecho a recuperación.

X. RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS
 Aguirre. y Trujillo f. Tecnología de productos agrícolas.
 Armendáriz S., J.L. (2014) Procesos básicos de producción culinaria. 1ra edición.
 Hazelwood, D. y McLean, A. (2011) Curso de higiene para manipuladores de alimentos.
 Durán R., F. et al (2008) Ciencia, tecnología e industria de los alimentos. 1er Tomo.
 Jurado, E. y Calderón, M. (2012) Conservación de Frutas Mediante Deshidratación Osmótica
Directa: Fundamentos y metodología aplicados en el mango, babaco y pepino dulce.
 Castro R., K. (2011) Tecnología de los alimentos. 1ra edición. Colombia.

Recurso de Internet
 Cultivos Andinos FAO Introducción. Valor nutritivo y patrones de consumo de cultivos andinos.
Recuperado de https://es.scribd.com/document/248356597/Cultivos-Andinos-Fao-Introduccion
 De Michelis, A (2014) Congelación de frutas, hortalizas, hongos, carnes y masas. Procedimientos
hogareños y comerciales de pequeña escala. Ediciones INTA. Recuperado de
https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_cartilla_congelacion.pdf

Chirinos, 10 de octubre de 2019

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VºBº JEFE UNID. ACADÉMICA Ing. Llener U. Tafur Zagaceta
DOCENTE RESPONSABLE
CIP: 200829

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DIRECTOR GENERAL