Actividad Articulo Conservacion de Alimentos I

ACTIVIDAD CONSERVACION DE ALIMENTOS I
RESUMEN ARTICULO SOBRE APLICACIÓN DE REFRIGERACIÓN EN ALIMENTOS
NOMBRE DEL ARTICULO: Un enfoque multicriterio para elegir el mejor sistema de refrigeración
renovable para la conservación de alimentos.
DOCENTE: FERNANDO MENDOZA CORVIS
ESTUDIANTE: MARÍA CLAUDIA TIRADO ÁLVAREZ
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA: INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
2021
El desperdicio y el deterioro de los alimentos es un problema urgente que afecta
tanto a los países desarrollados como a los países en desarrollo. En los países
desarrollados, los residuos se concentran mayoritariamente al final de la cadena
de valor de los alimentos (minoristas y consumidores) y se deben principalmente
al mal hábito de desperdiciar parte de los alimentos que se compran, mientras que
en los países en desarrollo la mayor parte del desperdicio de alimentos depende
sobre la falta de instalaciones adecuadas de almacenamiento, procesamiento y
transporte posteriores a la cosecha. En este último caso, se estima que las
pérdidas globales ascienden al 45% para las frutas y hortalizas, el 35% para los
mariscos y pescados, el 30% para los cereales y el 20% para los productos
lácteos y la carne.
El problema en el cual se fundamenta el estudio del artículo es el deterioro de los

alimentos en los países tropicales, esto debido a que hacen falta instalaciones
para el almacenamiento, transporte y la distribución pos-cosecha debidamente
refrigerada. El objetivo en el que se focaliza el estudio es elegir los mejores
parámetros de configuración y diseño de sistemas de refrigeración de alimentos
integrados con unidades de conversión renovables en áreas tropicales durante un
año de operación de referencia utilizando un enfoque multicriterio (energético,
exergético y económico) con la idea de promover programas para la mejora de la
calidad de vida que combinan la necesidad de sistemas adecuados de
refrigeración de alimentos y bebidas con la conciencia de que las fuentes de
energía renovable ofrecen soluciones sostenibles para el desarrollo.
Para conseguir el objetivo que se plantearon en el estudio, evaluar los
rendimientos de diferentes sistemas de absorción y compresión de vapor de
manera específica, es decir, se centraron en las temperaturas de conservación del
alimento y la temperatura ambiental. Así mismo se evaluó la energía anula, la
exergía y el rendimiento económico de los sistemas utilizando los requisitos
térmicos para seleccionar y dimensionar los sistemas de conversión de energía
renovable que alimentan los sistemas de refrigeración. En el artículo se describió
cada uno de los sistemas de refrigeración evaluados (funcionamientos, ciclos, etc.)
y por supuesto de los sistemas integrados de refrigeración renovable en donde las
energías requeridas por estos sistemas provienen de colectores solares.
La metodología del artículo se centró en las optimizaciones de cada uno de los
diseños y las simulaciones anuales; lo primero parte de la construcción del modelo
de diseño de todos los sistemas de refrigeración y de la identificación de las
variables que afectan significativamente los rendimientos y lo segundo puesto que
los sistemas casi nunca funcionan en las condiciones de diseño, especialmente
cuando se combinan con fuentes de energía renovable no despachables. Por lo
tanto, se construyen modelos fuera de diseño para sistemas de refrigeración y
renovables para analizar el comportamiento en condiciones ambientales variables.
Los modelos fuera de diseño de los sistemas de conversión de energía renovable
despachables (motores de combustión interna alimentados con biogás y calderas
alimentadas con biomasa) se utilizan para evaluar su consumo anual.
Todas las evaluaciones y comparaciones se realizaron para tres valores de la
temperatura de enfriamiento, correspondientes a la conservación de frutas
tropicales (8 ° C), alimentos refrigerados (2 ° C) y alimentos congelados (-20°C).
Por su parte, los sistemas de energía con conversión renovables utilizaban
calderas de bagazo (este por su bajo costo en los países tropicales), biogás,
colector solar térmico para el suministro de energía térmica y los modelos fuera de
diseño de estos diferentes sistemas calculan la producción de energía térmica o
eléctrica en función de las condiciones ambientales para la fuente no despachable
(el Sol) o de las características del combustible y el caudal másico para la fuente
despachable. (biomasa).
En cuanto a los resultados, fue fundamental el análisis económico, ya que en el
artículo se aclaraba que había limitante en dinero para la inversión proyectando
estos en costos anuales y totales considerando una vida de 15 años para los
sistemas y la integración con los sistemas de conversión de energía renovable
(colectores solares, paneles fotovoltaicos, calderas de bagazo y motores de
combustión interna de biogás) no cambia sustancialmente. Si no se tiene en
cuenta la eficiencia para generar la electricidad de la red, la mejor eficiencia
energética promedio se obtiene para todas las temperaturas de los alimentos
integrando los sistemas de compresión con paneles fotovoltaicos y la red.

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