Formulación de proyectos

Módulo 1. Antecedentes de la Formulación de

Proyectos

TAREA 1. Inventario de ideas de un proyecto de

inversión
Nombre: Moises Alberto Jimenez Cruz

Facilitador: José Eleazar Almeida Martínez

DESCRIPCIÓN: Observa cada uno de los apartados de este cuadernillo.

Recuerda que debes guardar este cuadernillo con la nomenclatura señalada en tu tarea del
módulo y subir tu archivo a la plataforma educativa para que sea evaluado por tu facilitador.

Instrucción: Responde las preguntas planteadas a continuación, acerca de la formulación de un

proyecto.

Nombre del alumno: Moises Alberto Jimenez Cruz

Realizar un proyecto, para la producción de hongos comestibles

¿Qué se quiere hacer? variedad (pleurotus ostreatus) setas, con la seguridad de que son
hongos libres de cualquier enfermedad y toxina.

Se desea producir hongos de calidad, para venta al público en una

¿Qué se quiere lograr? primera etapa de forma natural (sin procesamiento).
De igual forma se desea aprovechar recursos naturales que se
desperdician, o que no se sabe de otra utilidad.
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Para que las personas conozcan los beneficios que se obtienen de
los hongos, y que es otra variedad que también se puede consumir.
De igual forma obtener un beneficio de remuneración extra al núcleo
¿Para qué familiar.
hacerlo?

Para aprovechar residuos solidos que se creen no tiene beneficios, y

en el mayor de los casos es desechado.

¿Por qué hacerlo? De igual forma para satisfacer una cantidad considerable de
personas que tienen gusto por los hongos.

Para este proyecto se utilizará el método tradicional, que son bolsas,

un sustrato, micelio.
¿Cómo hacerlo? Con la ayuda de un cuarto oscuro.

En un espacio de la casa con medidas de 2 x 1, realizar un

acondicionamiento

¿Dónde hacerlo?

¿Cuándo hacerlo? El proyecto se puede realizar durante todo el año

¿Cómo se va a costear? Los gastos correrán bajo mi cuenta y se hará una inversión respecto
a la cantidad que queremos producir.
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¿Quién o Personal
quiénes van a
participar?

Personal
¿Quién lo va a dirigir?

Generales: Producir hongos de los cuales allá seguridad en el

consumo para las personas, con las características de ser frescos,
seguros, nutritivos y de buena calidad.

¿Cuáles son los fines del

proyecto? (Generales y
específicos) Específicos:
 Demostrar que existen variedad en los hongos comestibles y
de calidad.
 Establecer un producto con cualidades que proporcione
nutrientes necesarios para el consumo

1. Nombre del proyecto:

Producción de hongos comestibles “setas” variedad (pleurotus

ostreatus)

2. Introducción

En la clasificación de los reinos una que es poco explorada son los hongos, con la
finalidad de adentrarnos a este reino en el presente proyecto se producirán hongos para
el consumo humano.
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En diferentes partes de la republica mexicana una gran cantidad de personas

tiene como costumbre recolectar hongos para el consumo humano, sin
embargo, muchas de las veces no se tiene el conocimiento necesario para
realizar esta práctica, y es común que se confundan y consuman hongos los cuales
puedan generar alergias y hasta toxinas para matar a las personas.

Este proyecto lograra que los hongos que se produzcan tengan el 100 % de seguridad
para el consumo humano.

Al igual se utilizarán olotes de maíz para producir los hongos siendo este nuestra principal
materia prima para el cultivo de las setas.
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3. Desarrollo

Las setas y sus características.

Una de las características de las setas (pleurotus ostreatus) es que esta conformada por
filamentos llamadas hifas que en su conjunto contiene micelio.

Los hongos son conocidos he identificados por la forma que en su mayoría son como
sombrero sostenido por un pie, pero para el caso de las setas este pie es más lateral que
céntrico, por lo que su desarrollo se da la forma de una ostra u oreja. por lo que su desarrollo
se da en forma de una ostra u oreja, de hecho, a este hongo técnicamente se le llama
Pleurotus, término que deriva del griego pleurá o pleurón, costado o lado y del latín otus,
oreja.

Imagen 1 ciclo de la vida de un hongo

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Propiedades nutrimentales de las setas

Contenido nutricional de los

hongos pleurotus
Calorías 14.0 gr
Proteína 1.9 gr
Grasa 0.1 gr
Calcio 6.0 mg
Fosforo 68.0 mg
Hierro 0.5 mg

Espacio para el cultivo

Es importante que el lugar que se designa para la producción de hongos sea exclusivo para
este fin. Para el cultivo la incubación y la fructificación. Los espacios que estarán dividos
deben estar con algún repelente por los insectos y el suelo que sea de cemento para que sea
fácil la desinfección

cuando no hay piso de cemento se debe de “sembrar” en una mesa o en una tarima, de lo
contrario se contaminarán los “pasteles” con hongos ajenos al cultivo que pretendemos. Por
último, es necesario que el espacio destinado para el cultivo, no tenga rendijas u orificios que
provoquen corrientes de aire fuertes, pero si es recomendable que tenga ventilas que pueda
cerrarse y abrirse para así poder controlar temperatura, humedad y cantidad de luz.

Herramientas recomendables para el cultivo de hongos

Para que un productor pueda llevar a cabo su proyecto de forma satisfactoria, se requiere de
un conjunto de herramientas básicas.

La lista es la siguiente:

1. Semillas de trigo con micelio del hongo 8. Agujas

2. Bolsas nuevas de plástico transparente 9. Cal y Yeso
de 40 X 60 cm 10.Alcohol
3. Tambo con capacidad de 200 litros. 11.Cubrebocas, guantes, cofia,
4. Una base metálica para soporte del 12.Un bieldo mediano.
tambo. 13.Rafia
5. Un quemador para gas. 14.Un atomizador manual.
6. Un cilindro de gas de 20 kilogramos. 15.Sustrato.
7. Una mesa para cultivar.
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Método de cultivo de los hongos setas

Sustrato que se utilizara para el cultivo

Entendemos a sustrato como el medio en el cual inocularemos el micelio para los fines
convenientes se utilizará olote seco, totomoste picado (hojas que cubren al elote) y/o
carrizos de la milpa.

Micelio

El micelio es la “semilla”, por así decirlo, para cultivar hongo seta. El micelio es un
cereal inoculado con hifas de Pleorotus ostreatus en sus distintas variedades; esta
inoculación se hace la mayoría de las veces en laboratorios agroindustriales, aunque
también los hay de origen casero, los cereales más comunes para ser inoculados son
el trigo y el sorgo.

Pasteurización

En este paso del proceso del cultivo del hongo seta, se dará tratamiento al sustrato,
en el cual, se va a cultivar con la finalidad de eliminar las impurezas como polvo,
restos de rastrojo ajenos a la paja, ácaros, insectos, bacterias, micelios de otros
hongos no deseados, etc. En resumen, se enjuaga, humecta y acondiciona el sustrato,
se corta en trozos de 5 a 10 cm. aproximadamente y se elimina la semilla que pudiera
contener la paja para evitar su posible nacencia dentro de los paquetes o “pasteles”
cultivados. Si nacen los granos de cereal se convierten en un problema posterior de
contaminación, que se puede resolver en este delicado paso.

Técnica de cultivo

Una vez que se ha pasteurizado el sustrato, se saca del tambo y se extiende sobre un
piso o mesa previamente desinfectada, con agua, detergente y cloro, para que se
entibie el sustrato. La temperatura de la paja debe de estar entre 20 y 25°C para
cultivar sin riesgo de que muera el micelio por exceso de temperatura. Se debe de
drenar el exceso de agua. Cuando esto suceda, el sustrato está lista para iniciar el
cultivo. Es importante no pisar el sustrato ya pasteurizado, porque en la suela de los
zapatos se lleva polvo u otros contaminantes.

En dado caso de que se haya pisado la paja, esa paja debe de ser desechada. El
micelio ya ha sido desmenuzado y está listo para ser cultivado. El tamaño ideal de las
bolsas de polietileno para cultivar son de 40 x 60 cm, se pueden utilizar de otros
tamaños, gruesas y transparentes, para que se pueda observar el inicio de la
fructificación y se les pueda ayudar a nacer a los primordios
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Iniciamos el cultivo depositando capas de paja de aproximadamente 10 cm.

de espesor y 100 gramos de micelio esparcido en el interior de la bolsa, así
sucesivamente hasta que este se haya llenado para posteriormente atarla
firmemente con un cordel. Se debe de procurar no pisar la paja para evitar su
contaminación. Cabe mencionar que se cultiva a una densidad de 3 kilos de micelio
por sustrato de entre 16 y 18 kilogramos, regularmente alcanza para 4 bolsas
cultivadas usando 850 gramos de micelio por bolsa. Es recomendable que se apriete
bien el sustrato dentro de la bolsa, sin llegar a la exageración, la incubación será más
rápida.

Riego

El riego es importante que se haga a medio día, sobre todo en los días soleados, a las 12
horas aprox. al igual que el riego de la noche, ya que se ha observado que los hongos crecen
más por las noches.

Cosecha

Por el contrario, si el tamaño del hongo es menor a 10 cm., el hongo será muy tierno y se van
a requerir más matas de hongo para completar un kilogramo, pero resulta un producto de
mayor calidad, mejor vendido y el sustrato durará más tiempo, 4 cosechas seguramente.
Para cosechar las setas, se cortan con una navaja o cuchillo filoso y se depositan en una
canasta, bote o cubeta, tapándose con una manta húmeda para que no pierdan peso por
evapotranspiración. En seguida se riega el pastel, con una cantidad de agua semejante al
peso de las matas cosechadas, para mantener el balance hídrico, de lo contrario, el siguiente
corte sufrirá las consecuencias del estrés hídrico. Los orificios por los cuales se dio el brote,
se deben de cerrar con cinta canela para evitar se escape la humedad del pastel y evitar una
posible contaminación. Se espera el siguiente corte.

Conclusiones.

La producción de hongos setas tiene la ventaja de que los residuos puedan ser utilizados
para la alimentación de bovinos y equinos de esta manera se aprovecha todo el producto
final.

Los hongos podemos considerar que es un producto con grandes cualidades para el
consumo humano y una alternativa de negocio.
El cultivo de hongos comestibles setas es una actividad que a corto, les pude retribuir
mayores beneficios, en la alimentación y en su economía y permite obtener grandes
producciones en relativamente poco espacio, liberando el recurso tierra, Optimiza el uso de
agua y energía en comparación con otros cultivos. Se reduce la presión de la micoflora
comestible nativa de los bosques de la comunidad. El cultivo de setas es una actividad
amigable con el ambiente y sustentable.
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Bibliografía

1) Gaitán-Hernández, R., D. Salmones, R. Pérez Merlo y G. Mata, 2006. Manual

práctico del cultivo de setas: aislamiento, siembra y producción, 1era. ed., 2a. reimp.
Instituto de Ecología, A.C. Xalapa, Ver., México, 56 pp.

2) Mata, G., Gaitán H. R. y Salmones D. 2007. Hongos comestibles en México, una

industria en crecimiento. p. 39-48. In: Zuleta R. R., Trejo A. D. y Trigos L. A. R. (eds.).
El Maravilloso mundo de los hongos. Universidad Veracruzana. Xalapa Ver., México.

3) Martínez-Carrera, D., A. Larqué, M. Aliphat, A. Aguilar, M. Bonilla & W. Martínez,

2000. La biotecnología de hongos comestibles en la seguridad y soberanía alimentaria
de México. II Foro Nacional sobre Seguridad y Soberanía Alimentaria. Academia
Mexicana de Ciencias-CONACYT, México, D. F. pp. 193-207
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Un resumen de los fines del proyecto, tanto de manera general como

específica.

Los fines del proyecto es el cultivo de hongos setas para el consumo humano, y ayudar a
utilizar derivados de la milpa para su mayor aprovechamiento.
El producto obtenido será vendido por en presentaciones de 250 gr y 500 gr el precio aún
está por definirse, pero se estima un promedio de 85 pesos el kilogramo.
Se debe buscar medio por los cuales poder distribuir el producto ya sea de manera personal
a negocios entre otros intermediarios para venta.
Se piensa a futuro procesar el producto para una mayor vida en anaquel, pero por el
momento solo se ofrecerá el producto en fresco y recién cortado.