Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Seminario de investigación
Unidad 2 - Fase 4 - Elaboración - B

Grupo: 269
Integrantes: Únicamente los estudiantes que participaron con aportes significativos para la
construcción de la actividad.
Estudiante 1: Nini Johana Capera Mendoza
Estudiante 2: Anyela Tatiana Poveda
Estudiante 3: Jeraldine Velosa Anacona
Estudiante 4: Fabián Hernando Bocanegra Camacho
Estudiante 5: Andres Mauricio Diaz Reyes

1. Título: Retos de la industria avícola del Tolima es mantener lineamientos en condiciones de

sanidad en la cadena avícola en busca de preservar la calidad del producto y la
comercialización del pollo crudo en el mercado.

2. Introducción: (450 - 500 Palabra).

Durante la segunda mitad del siglo XX con los esfuerzos de las empresas y las organizaciones
gremiales se inició a desarrollar la avicultura en Colombia, producto de la experiencia y
aprendizaje continuo de productores dedicados a esta actividad, que introdujeron tecnología a
los sistemas de producción para lograr mayor productividad. También las medidas adoptadas
por las instituciones para reglamentar el control y la calidad de la producción agrícola fueron
claves para elevar el nivel competitivo y aumentar la eficiencia en los productores de huevos y
pollo.

La industria avícola enfrenta nuevos retos, donde el cambio debe ser constante, inclusive, el
mismo perfil del consumidor ha cambiado, está mucho más informado y preocupado por el
origen, cuidado, procesamiento y conservación de los alimentos.

Sin embargo, el consumo de pollo sigue en aumento y se consolida como una de las proteínas
de origen animal que más tiene aceptación dentro del consumo, por lo que la oferta de dicho
producto se debe ampliar y tecnificar.

En Colombia, la industria avícola cuenta con una gran participación en el mercado de

Latinoamérica, condición que deben aprovechar, para implementar una modernización e
innovación de sus procesos, para que estos sean mucho más eficientes y logren ofrecer
diferentes alternativas al consumidor en cuanto a calidad, variedad y acceso al mismo.

El consumo de pollo y de huevos en Colombia se ha convertido en una opción muy importante

para la seguridad alimentaria, es el alimento al que la gran mayoría de la población tiene
acceso, sin embargo, la producción nacional debe enfrentarse a retos cada vez más puntuales
como la competencia con productos importados, los mitos que giran en torno a su consumo y
la posibilidad de llegada de enfermedades procedente del exterior que afecten la población
avícola.

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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Por lo tanto el país se debe preparar de una manera puntual para enfrentar dichas amenazas,
pues de ello depende en alto grado el futuro de miles de familias que viven directa o
indirectamente de la industria avícola, pero por sobre todo el seguir conservando la posibilidad
de mantener a la carne de pollo y a los huevos como parte de la alimentación diaria de las
familias colombianas. Dentro del consumo mundial que tenemos en la producción avícola , se
generan varios crecimientos , dentro de la importancia de la fuentes de proteínas en el sector
alimental para la población humana , esta incidencia se puede presentar en grandes factores ,
como en la economía y nutricionales , donde se caracteriza en el sector avícola mundial .

En la industria avícola, la bioseguridad sido un instrumento de desarrollo tecnológico

fundamental que se ha impuesto en los últimos años en la mayoría de los países del mundo,
para prevenir la presentación de enfermedades exóticas que por su alta patogenicidad y
rápida difusión, son factores que exigen la adopción de drásticas medidas sanitarias y
mecanismos de control tendientes a proteger la industria avícola nacional.[ CITATION Héc061 \l
3082 ]

3. Marco Teórico: (1700 - 1800 Palabras).

Empresas productoras de pollo de engorde del Tolima

El esquema asociativo en la actividad avícola es muy importante para el desarrollo de la

producción de pollo de engorde en el Tolima, puesto que lamentablemente existe mu es por
ello que encontramos granjas asociadas a diferentes productores las cuales son granjas que
cuentan con todos los requerimientos técnicos, de producción, de nutrición, de sanidad, de
manejo y cuenta con un personal calificado para el desarrollo de su actividad comercial. De
acuerdo a [ CITATION ICA21 \l 9226 ]Es así que contamos con granjas como San Fernando y
Toscana ubicadas en la ciudad de Ibagué y afiliada al productor Agroavícola san Marino LTDA
de la ciudad de Funza (Cundinamarca), la granja La ilusión I, II y III ubicadas en la ciudad de
Ibagué afiliada al productor Pollo Andino Ltda de la ciudad de Bogotá, granja El Recreo
ubicada en el municipio del Totumo afiliada al productor Agropecuaria F1 Ltda de la ciudad de
Ibagué; las granjas la Abuelas, granja la esperanza, el agrado, san Antonio afiliada al
productor Avícola Colombiana S.A AVICOL, ubicada en la ciudad de Ibagué. De acuerdo a
[ CITATION CAD19 \l 9226 ]A nivel nacional esta empresa provee aproximadamente 400.000
empleos en forma directa e indirecta con un crecimiento anual en la economía del país del
5%.

Buenas prácticas agrícolas avícolas de engorde

De acuerdo a [ CITATION Mer12 \l 9226 ] El pollo es uno de los alimentos de alto riesgo de
contaminación y de mayor consumo entre la población, ya que sus características
fisicoquímicas favorecen que microorganismos o patógenos como Salmonella spp, Listeria
monocytogenes y Staphylococcus aureus afecten la carne de pollo, que puedan causar
enfermedades a los consumidores y unas de las mejores formas de obtener inocuidad en la
carne de pollo fresco es implementar las BPA, desde el momento del establecimiento de los

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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galpones hasta que el producto llegue al consumidor final. Sin embargo, este es uno de los
mayores retos que tiene la industria avícola en el Tolima, ya que la informalidad de pollos de
engorde es muy frecuente en esta zona, siendo una competencia desleal para las granjas que
están cumpliendo con la reglamentación sanitaria para la comercialización de este tipo de
carne. Es por ello que las buenas prácticas agrícolas son de vital importancia para garantizar
la inocuidad y calidad de la carne de pollo. Las cuales deben ser aplicada desde la selección
del lote, establecimiento del galpón, las adecuaciones de los bebederos, comederos,
termómetros, bandejas, entre otras herramientas, los preparativos del galpón, monitoreos de
plagas y enfermedades de los pollos hasta las séptima semana, para después salir para el
área de sacrificio, clasificación, empaque, desde este momento es muy importante mantener
la cadena de frio para que salga a su comercialización de supermercado o cadena de
mercados, puesto que es donde puede haber mayor contaminación por microbios o patógenos
que afecte la inocuidad del pollo.

Inocuidad y calidad aspectos importantes para cuidar la salud de los consumidores

de pollos en la región del Tolim.

De acuerdo a [ CITATION Ari07 \l 9226 ] La inocuidad de la carne de pollo fresco en nuestro país es
de vital importancia para los productores puesto que es fundamental para la salud de los
Tolimenses y es una prioridad para el gobierno nacional, puesto que esto esta supervisado por
los la Organización Mundial de la salud (OMS) ya que para ellos es una prioridad el tema de
inocuidad de los alimentos frescos, debido a que esto puede afectar a todas las personas de
diferentes extractos.

De acuerdo a [ CITATION Ari07 \l 9226 ] En ocasiones inocuidad y calidad se piensa que tienen el
mismo significado, pero esto no son términos iguales, dado que calidad se refiere más a la
apariencia entre las que tenemos textura, sabor, gusto, aroma y los procesos que se emplean
para su elaboración, las cuales en su gran mayoría están reguladas por normas y condiciones,
mientras que la inocuidad es la garantía que los productores y comercializadores del pollo
garanticen que el producto consumido por las personas sea una carne libre de cualquier tipo
de enfermedades o patógeno que pueda afectar su salud, esta inocuidad se garantiza teniendo
medidas y condiciones para su producción, almacenamiento, distribución especialmente que
no se rompa la cadena de frio, hasta llegar al consumidor final. Las empresas colombianas
entre las que están las granjas ubicadas en el Tolima han invertido grandes cantidades de
dinero especialmente en la cadena de frio, ya que si se llega a romper esta cadena, las carnes
están con una gran oportunidad de ser atacada por microbios o patógenos que le pueden
causar enfermedades a los humanos.

La producción de la carne del pollo, a la vez de cada año su precio va aumentando de igual el
consumo de los productos avícola se desarrolla dentro de su entorno una actividad que a la
vez es un poco compleja, por el gran impacto de los precios, junto con la amenaza de los
productores y sus enfermedades, donde puede implicar un gran fortalecimiento en el sanitario
de la industria. La avícola puede generar impactos ambientales muy negativos, que pueden
afectar hasta en el mercado de los pollos, como en la situación de las granjas por el uso

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ineficiente del agua como el directo a las fuentes hídricas, para el rastro de los gallinazos, el
proceso de descomposición por la excretada de las aves produciendo distintos gases y ser
una gran afectación en la atmosfera.

En la realización avícola se debe de llevar el estudio de procedimientos en los análisis

peligrosos y en los puntos de controles, de una alta calidad de valor, en las granjas de
engorde cumplen con ciertas características para que el pollo que está en el mercado cumpla
con el requisito de de su peso del que se desea, las granjas de engorde son las encargadas de
brindarles el mayor proceso Para su gran crecimiento natural y saludable de los pollo ; el
gran sector avícola de pollo de engorde , es utilizada por la cadena genéticamente con
algunas tecnologías que son son generados para la industrialización para su producción y
proteína animal.

Presentar referentes teóricos sobre el problema, que fundamenten el problema de investigación.

Pueden considerarse estudios e investigaciones relacionadas, o similares a la futura investigación. Se
deben evidenciar citas bajo las normas APA de 20 autores consultados .
Metaanálisis

Evidencias trabajo con software.

Si seleccionaron trabajar con el software QDA miner lite, diligenciar la siguiente tabla:

Tabla de evidencias

Acción Captura de pantalla – evidencia

Carga de artículos en QDA Miner Lite

Introducción de códigos y comentarios

a cada artículo

Localización de las palabras clave por

“recuperación de texto”

Si seleccionaron trabajar con el software Atlas ti, diligenciar la siguiente tabla:

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Evidencia manejo software Atlas ti Evidencia manejo software Atlas ti

4. Metodología Preliminar.
La identificación y análisis de los principales programas de control de patógenos en la cadena
de producción, principales canales de contaminación y comercialización avícola serán las
herramientas principales para dar solución a la problemática por ende es indispensable
conocer cuando, como y donde se produce la contaminación por estos agentes, luego de dar
esas repuestas se procede a implementar un plan de estrictas medidas de higiene ya que esto
reduce con frecuencia el riesgo de contaminación.
La identificación de soluciones se hará de acuerdo a lo anterior encontrando los pros y contra
y claramente lo que mejor se acomode al proyecto y así brindar las soluciones pertinentes.

4.1 Tipo de investigación. La investigación será un método de investigación para recopilar

datos debido a que esto es la clave para la creación y solución de las problemáticas del
proyecto.

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Tipo de investigación general. Cualitativa

Tipo de investigación específica. En esta investigación cualitativa se realizarán

entrevistas, encuestas, un grupo de discusión, además de observación.

4.2 Diseño.

Materiales y métodos.

Para esta investigación, se realizará una entrevista semi-estructurada para ello

necesitamos:
 Computador
 Cuestionario de preguntas.
 Cámara fotográfica (con capacidad de grabar)
 Grupo de trabajo (Estudiantes UNAD)

Procedimientos.

 Explicación y aplicación.
 Recolección de la información.
 Ordenar la información.
 Clasificación de la información.
 Sistematización de la información. (graficar)
 Interpretación de datos.
 Comprensión de datos.
4.3 Población y muestra.
Población: Granjas productoras de pollo ubicadas en el municipio de Ibagué – Tolima
Muestra:

4.4 Análisis estadístico. El análisis estadístico se hará a través del programa Excel, donde se
ingresarán los datos en tablas para hacer su respectiva gráfica, se hará por este medio yaqué su
comprensión es algo sencilla y además es muy práctico para trabajar.

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5. Presupuesto.

Tabla 1. Presupuesto global de la propuesta por fuentes de financiación (en miles de $).

RUBROS VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Personal 900.000 3.600.000
Equipos 1.200.000 4.800.000
Materiales 200.000 200.000
Salidas de campo 60.000 240.000
Viajes 50.000 200.000
TOTAL $2.410.000 $9.040.000

Tabla 2. Descripción de los gastos de personal (en miles de $).

FUNCIÓN
INVESTIGADOR / FORMACIÓN DEDICACIÓN VALOR
DENTRO DEL
EXPERTO/ AUXILIAR ACADÉMICA Horas/semana
PROYECTO
Investigador Profesional Recolector de 8 horas 900.000
datos.
Experto Profesional Selecciona 8 horas 900.000
ámbitos a
investigar.
Auxiliar Profesional Análisis de 8 horas 900.000
datos.

Experto Profesional Redacta las 8 horas 900.000

conclusiones
de la
investigación.

Experto Profesional Gráfica y 8 horas 900.000

consolida todos
los momentos
de la
investigación.
TOTAL: $4.500.000

Tabla 3. Descripción de los equipos que se planea adquirir (en miles de $).

EQUIPO JUSTIFICACIÓN VALOR

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Desinfección de todo equipo o

Arco de desinfección persona que quiera entrar a el $1500
predio
Se emplearán para mantener el
Tanques de almacenamiento X 5 cdad recurso hídrico, con un pH
controlado y libre de patógenos $2500 c/u
5000 Lts C/U
que nos puedan
Construcción de pediluvios a las Se utilizará para mantener las
zonas productivas libres de $250 c/u
entradas de cada galpón agentes patógenos
Para reparar fugas en la tubería,
Boquillas, tuberías, bombas y presión reparación de bombas. (actividad $1500 / mes
diaria)
Goteros, tejas, mallas, fibras, Es una actividad que se realiza
semanalmente, mantenimiento de $500
comederos, bebederos. galpones
Bombas hidro lavadoras Proceso de lavado de galpones $1000
Se usarán para el personal y
Indumentaria como batas tapa bocas, visitantes, esto para mantener la $1000
gorros, gafas industriales. asepsia en la unidad productiva
TOTAL

Tabla 4. Descripción y cuantificación de los equipos de uso propio (en miles de $)

EQUIPO VALOR
1 cámara Fotográfica $2500
4 computadores Portátiles $ 4200
TOTAL: $6700

Tabla 5. Descripción del software que se planea adquirir (en miles de $).

SOFTWARE JUSTIFICACIÓN VALOR

Porphyrio Nos ayudará a llevar un registro y $500
así obtener datos estadísticos
que nos ayuden a mejorar la
producción
TOTAL $500

Tabla 6 Descripción y justificación de los viajes (en miles de $)

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LUGAR /NO. DE TOTAL

JUSTIFICACIÓN** PASAJES ($) ESTADÍA ($) Total
VIAJES DÍAS
Granja Avícola Verificación del 4 x $50.000
estado de la
granja y
entrevistas.
TOTAL $200.000
** Se debe justificar cada viaje en términos de su necesidad para el éxito del proyecto

Tabla 7. Valoraciones salidas de campo (en miles de $)

ITEM COSTO UNITARIO # TOTAL

monitoreo $50.000 4 $200.000
TOTAL

Tabla 8. Materiales y suministros (en miles de $)

MATERIALES* JUSTIFICACIÓN VALOR

Productos para desinfección de tanques Mantener los tanques de almacenamiento de $1000
(sulfato de aluminio, corrector de pH, peróxido agua en óptimas condiciones
de hidrogeno)
Desinfectantes (virocid, virkon) Mantener las unidades productivas libres de $1000
algún patógeno
Flameadores Eliminación de plumas $200
concentrados Alimentos para la unidad productiva $2500
TOTAL $4700
Pueden agruparse por categorías, ej: vidriería, reactivos, papelería, etc., suscripciones a revistas,
libros, etc.

Tabla 9. Bibliografía (en miles de $)

ÍTEM JUSTIFICACIÓN VALOR

TOTAL

Tabla 10. Servicios Técnicos (en miles de $)

TIPO DE SERVICIO JUSTIFICACIÓN VALOR

Adecuaciones de la planta de Mantener al día todo lo necesario $800
producción “reparaciones” para el proceso productivo
Mantenimiento de jaulas Realizar el mantenimiento para que $800
el equipo tenga una vida útil más
amplia
TOTAL

5. Cronograma:

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 Plan y preparación de las preguntas. (pertinentes al caso y bien estructuraras)

 Explicación y aplicación.
 Recolección de la información.
 Ordenar la información.
 Clasificación de la información.
 Sistematización de la información. (graficar)
 Interpretación de datos.
 Comprensión de datos.

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Evidencia manejo software Evidencia manejo software

Project Diagrama de Gantt Project

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6. Resultados – Productos - Impacto: deben estar enmarcados en las 3 categorías

dadas.

RESULTADO/PRODUCTO ESPERADO INDICADOR BENEFICIARIO

Relacionados con la generación de conocimiento y/o nuevos desarrollos tecnológicos

 Estipulación de protocolos de
sanidad Avícola.
 Manuales de uso.
 Preservación de la calidad.
 Comercialización. Crecimiento económico. Avícola.

Conducentes al fortalecimiento de la capacidad científica nacional.

 Conocimiento y aplicación de lo
aprendido en las charlas. Empleados de este
 Fortalecimiento académico de Crecimiento profesional
gremio.
esta área.

Dirigidos a la apropiación social del conocimiento

 Cursos sobre manejo sanitario en
Avícola, Empleados,
avícolas. Crecimiento Social.
consumidores.

Impacto: Los impactos que generan los resultados y productos anteriores de las pautas
para la problemática que se presenta en la industria avícolas del Tolima con el fin de
preservar la comercialización del pollo crudo. Se evidenciaría el impacto en la parte
económica puesto que se disminuiría el riesgo de perdida de pollos por falta de
controles y protocolos establecidos por la industria, ya que se representaría en la
obtención de mayores ingresos para las empresas avícolas.

De igual manera habrá un impacto social puesto que se les garantizará a los
consumidores un pollo de buena calidad, en el menor tiempo y a un precio posible de
adquisición, libre de problemas sanitarios que cause daño a la salud de humana y así
mismo las oportunidades de empleo para la región tolimense.

También se debe tener en cuenta el impacto político, puesto que se cuantifica el

impacto de las distintas políticas de los gobiernos nacionales y locales, para la
contribución del desarrollo de estas empresas, puesto que las empresas tendrían un

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mayor crecimiento permitiendo el desarrollo de este sector y de los otros sectores que
depende de este.

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CON REGISTRO VIGENTE. Obtenido de EMPRESAS AVICOLAS PRODUCTORAS DE AVES REPRODUCTORES Y DE
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Mercado , M., Avila, J., Rey , M., Montoya , M., Gamboa , A., Carrasca , A. K., & Correa , D. X. (2012). Brotes por
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Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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