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    Tecnología de La Extracción de Pectinas

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    CESAR WALDEMAR CHUQUIMANGO HURTADO
    Este documento trata sobre la tecnología de extracción de pectinas. Explica las características físicas y químicas de la pectina como su poder gelificante y grado de metoxilación. Describe técnicas convencionales y no convencionales para la extracción de pectina como la extracción por arrastre de vapor e hidrodestilación y extracción asistida por microondas respectivamente. Finalmente, incluye dos referencias bibliográficas sobre el tema.

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    Tecnología de La Extracción de Pectinas

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    CESAR WALDEMAR CHUQUIMANGO HURTADO
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    Este documento trata sobre la tecnología de extracción de pectinas. Explica las características físicas y químicas de la pectina como su poder gelificante y grado de metoxilación. Describe técnicas convencionales y no convencionales para la extracción de pectina como la extracción por arrastre de vapor e hidrodestilación y extracción asistida por microondas respectivamente. Finalmente, incluye dos referencias bibliográficas sobre el tema.

    Título original

    TECNOLOGÍA DE LA EXTRACCIÓN DE PECTINAS

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    Este documento trata sobre la tecnología de extracción de pectinas. Explica las características físicas y químicas de la pectina como su poder gelificante y grado de metoxilación. Describe técnicas convencionales y no convencionales para la extracción de pectina como la extracción por arrastre de vapor e hidrodestilación y extracción asistida por microondas respectivamente. Finalmente, incluye dos referencias bibliográficas sobre el tema.

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    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA


    AGROINDUSTRIAL

    ASIGNATURA: Procesamiento de Frutas y Hortalizas

    TEMA: Tecnología de la Extracción de Pectinas

    DOCENTE: MS. Augusto Antonio Mechato Anastasio

    ESTUDIANTE: Chuquimango Hurtado Waldemar César

    CICLO: VI
    TECNOLOGÍA DE EXTRACCIÓN DE PECTINA

    La pectina, es el insumo más importante utilizado


    para estabilizar, espesar, corregir la consistencia y la
    viscosidad de los productos agroindustriales.

    Características físicas y químicas de la pectina


    Técnicas de extracción
    de pectina
    El poder gelificante El grado de metoxilación

    ° De metoxil < 70%


    Pectina de alto metoxilo ácido galacturónico
    Técnicas Técnicas no Capacidad que tiene una pectina
    convencionales para formar gel con un pH de 3 a 3.4
    convencionales

    Pectinas de Pectinas de
    Extracción por La extracción asistida
    Capacidad que depende de la gelificación gelificación
    arrastre de vapor por microondas rápida
    molécula péctica y de su grado lenta
    de metoxilación
    Hidrodestilación Extracción por < 5 min.y ° > 5 min.y °
    hidrólisis ácida este. 68 y este. 60 y
    aplicada a nivel 75% 68%
    industrial
    ° De 50% de
    Pectinas de bajo metoxilo metoxil

    Presencia de cationes
    divalentes como el calcio

    7% de contenido de metoxilo

    50% de esterificación con


    metanol
    REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

    Seixas, F., y otros seis autores, Extracción de pectina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis f.
    Flavicarpa) por calentamiento inducido por microondas. Hidrocoloides alimentarios, 38, 186-192
    (2014)

    Qiu, L., y otros cinco autores, Investigación de efectos combinados de variables independientes sobre
    la extracción de pectina de la cáscara de banano utilizando metodología de superficie de respuesta.
    Polímeros de carbohidratos, 80 (2), 326-331 (2010)

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