Analisis de Aceite
Analisis de Aceite
Analisis de Aceite
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
MATERIALES Y EQUIPOS
Erlenmeyer de 250 ml
Bureta de 25 ml de capacidad de 0,05 de graduación 50 ml con divisiones de 0.1
ml
Pipeta volumétrica 1, 2, 10 y 25 ml
Pipeta con dispensador de vidrio de 20 ml
Probeta de 50 y 100 ml
Balón volumétrico 100 y 1000 ml
Beaker de 50 ml
Fenolftaleína solución de indicador al 1% en alcohol etílico al 95%
NaOH
Solución alcohólica de KOH 0,5N
Indicador de Fenolftaleína
Acido clorhídrico
Solución de yoduro de potasio al 15%
Ciclohexano
Solución tiosulfato de sodio
Alcohol etílico
Papel filtro balanza analítica
Refractómetro de Abbe
Refrigerantes de reflujo
Baño maría
Plancha de calentamiento
ÍNDICE DE YODO: es una medida para conocer el grado de instauración de las grasas y
aceites y se expresa en términos de números de centigramos de yodo absorbidos por
gramos de muestra.
PROCEDIMIENTO
PREPARACIÓN DE LA MUESTRAS
Antes de realizar las pruebas es indispensable eliminar las impurezas groseras y el agua
presente. Si la muestra no está completamente limpia, se deja en reposo en estufa a 50
°C hasta que se clarifique. Si la muestra es sólida, se deja en reposo en estufa a 50 °C
hasta que para que funda completamente. Se filtra por papel, a 50 °C una o más veces,
evitando dejar caer el agua que pudiera existir debajo de la fase grasa.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
• Aspecto y color: se determinan por observación directa. Si se tienen dudas
acerca del colorante, se procede a su extracción y posterior identificación.
• Sabor.
CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUIMICAS
Índice de refracción
índice de acidez
1. Teniendo un previo conocimiento de los ácidos grasos libres que puede tener el
aceite en estudio, utilice la tabla para determinar la cantidad de muestra a pesar,
la cantidad de alcohol requerido y la concentración de hidróxido requerido en el
procedimiento.
Índice de saponificación
5. Titule en caliente el exceso de potasa, con ácido clorhídrico 0,5 N, hasta que la
coloración rosada desaparezca
Índice de yodo
5. Titular con solución de tiosulfato de sodio 0,1 N empleando bureta (0,1 mL) y con
agitación constante hasta que el color amarillo se vuelve tenue.
6. Una vez alcanzado el color amarillo tenue o blanco lechoso, proceda a adicionar 2 mL
de solución de almidón al 1% y titule hasta que la solución se vuelva incolora.
RESULTADOS
Índice de refracción
VA =Valor acido
Indice de saponificacion
v x N x 56,11
P
El valor obtenido en el aceite usado indica que los ácidos grasos de este aceite
comenzaron a oxidarse debido a la acción de la temperatura. En el aceite sin usar el valor
de acidez fue mayor que el del aceite usado 0, 0497 esto es debido a que el aceite
mantiene sus ácidos grasos libres porque al no ser calentado, la temperatura no aumenta
la velocidad de las distintas reacciones químicas que conllevan a la oxidación del aceite.
Índice de Saponificación
El valor obtenido del índice de saponificación en el aceite usado 202.52 se debe a que el
aceite ha disminuido su peso molecular; al disminuir su peso molecular presentará
entonces un alto valor en su índice de saponificación.
CONCLUSIÓN