Practica 45

PRACTICA No.
4
“DETERMINACIÓN DEL INDICE DE ACIDEZ”
OBJETIVO: Que el alumno determine el índice de acidez en un aceite o grasa.
INTRODUCCIÓN
Esta Norma establece el método volumétrico para la determinación del Índice de acidez.
Por este método se determinan valores de Índice de acidez, con una aproximación de ±
0.25%. Este método se basa en la titulación de los ácidos grasos libres, con un álcali.
Índice de acidez: Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio necesaria para neutralizar

los ácidos grasos libres en 1.0 g de aceites o grasa.
MATERIAL Y REACTIVOS
Balanza analítica
Bureta de 50ml
Alcohol etílico
Pinzas para bureta
KOH [0.1N]
Vasos de precipitados de 250ml
Fenolftaleína
Soporte universal
Matraz Erlenmeyer de 250ml
Espátula
Pipeta graduada de 10ml
PROCEDIMIENTO
Antes de empezar:
A) La cantidad de muestra empleada para esta determinación debe estar de acuerdo con la
siguiente tabla:
B) Neutralice el alcohol etílico al vire de la fenolftaleína con KOH [0.1N]
1) Pesar la cantidad de grasa o aceite, según la tabla anterior, en un matraz Erlenmeyer de

250ml.
2) Se le agregan tantos centímetros cúbicos de alcohol etílico como lo indica la tabla anterior,
previamente neutralizado; si la disolución de los ácidos grasos libres no es completa en
frío, caliente suavemente el matraz en baño de vapor a reflujo hasta disolución completa.
3) Después se agrega 1ml de fenolftaleína; se titula la mezcla con la solución de hidróxido
de potasio valorada, agitando frecuentemente hasta que una coloración rosada persista
durante 30 s.
4) Realice nuevamente este procedimiento con otra muestra.
Muestra Gramos de mtra. Volumen gastado I.A.

(m)
1
CÁLCULOS
Índice de acidez
𝑁 ∗ 𝑉 ∗ 𝑃𝐸𝑄𝐾𝑂𝐻
𝐼. 𝐴. =
𝑚
% de ácidos grasos libres
𝑁 ∗ 𝑉 ∗ 𝑃𝐸𝑄𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑜
%𝐴. 𝐺. 𝐿 =
𝑚
Expréselo en términos de ácido oleico, palmítico o láurico
Tu reporte de laboratorio debe tener la siguiente estructura.
a) Título y objetivo
b) Materiales y reactivos
c) Procedimiento en diagrama de flujo
d) Resultados y cálculos
e) Tabla de resultados finales
f) Pegar la rúbrica GUÍA DE OBSERVACIÓN PARA EVALUAR EL LABORATORIO y
PARA LA EVALUACIÓN DEL REPORTE DE LABORATORIO.
PRACTICA No. 5
“DETERMINACIÓN DEL INDICE DE SAPONIFICACIÓN”
OBJETIVO: Que el alumno determine el índice de saponificación en un aceite o grasa.
INTRODUCCIÓN
Este método se basa en la reacción química de los ácidos grasos con un álcali, formándose la
sal del ácido.
Índice de Saponificación: Es la cantidad de hidróxido de potasio expresado en miligramos,

necesario para saponificar un gramo de aceite o grasa.
MATERIAL Y REACTIVOS
Balanza analítica
Bureta de 50ml
Pinzas para bureta
Alcohol etílico
Vasos de precipitados de 250ml
KOH [0.1N]
Soporte universal
Fenolftaleína
Matraz Erlenmeyer de 250ml
HCl [0.5N]
Espátula
Pipeta graduada de 10ml
Parrilla eléctrica
Sistema de reflujo
Baño maría
PROCEDIMIENTO
Antes de empezar:
1) Pesar 2.5g de aceite o grasa en un matraz Erlenmeyer previamente seco y se prepara un

blanco.
2) Se le agregan 25ml de hidróxido de potasio en solución alcohólica exactamente medidos

con bureta en un tiempo definido.
3) Al matraz se le adapta el refrigerante de reflujo y se coloca en un baño María hirviente

durante 60 minutos, agitándolo frecuentemente.
4) Una vez terminada la saponificación de 60 minutos se le agrega 1ml de solución

indicadora de fenolftaleína titulándose en frío, con ácido clorhídrico 0.5 N.
5) Para observar con claridad y precisión el punto final, considerándose como tal cuando
después de transcurrir medio minuto de que se agrega la última gota del ácido clorhídrico
0.5 N se produce la decoloración.
6) Se hace una prueba testigo usando la misma cantidad de reactivo, procurando que el
tiempo de descartar de la bureta sea semejante al de la muestra.
Muestra Gramos de mtra. Volumen gastado I.S.
(m)
1
Testigo
CÁLCULOS
(𝑉𝑡𝑒𝑠𝑡𝑖𝑔𝑜 − 𝑉𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ) ∗ 0.0285

𝐼. 𝑆. =
𝑚
Tu reporte de laboratorio debe tener la siguiente estructura.
g) Título y objetivo
h) Materiales y reactivos
i) Procedimiento en diagrama de flujo
j) Resultados y cálculos
k) Tabla de resultados finales
l) Pegar la rúbrica GUÍA DE OBSERVACIÓN PARA EVALUAR EL LABORATORIO y
PARA LA EVALUACIÓN DEL REPORTE DE LABORATORIO.

Practica 45

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Practica 45

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Practica 45

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PRACTICA No.

OBJETIVO: Que el alumno determine el índice de acidez en un aceite o grasa.

Índice de acidez: Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio necesaria para neutralizar

B) Neutralice el alcohol etílico al vire de la fenolftaleína con KOH [0.1N]

1) Pesar la cantidad de grasa o aceite, según la tabla anterior, en un matraz Erlenmeyer de

4) Realice nuevamente este procedimiento con otra muestra.

Muestra Gramos de mtra. Volumen gastado I.A.

% de ácidos grasos libres

Expréselo en términos de ácido oleico, palmítico o láurico

Tu reporte de laboratorio debe tener la siguiente estructura.

OBJETIVO: Que el alumno determine el índice de saponificación en un aceite o grasa.

Índice de Saponificación: Es la cantidad de hidróxido de potasio expresado en miligramos,

1) Pesar 2.5g de aceite o grasa en un matraz Erlenmeyer previamente seco y se prepara un

2) Se le agregan 25ml de hidróxido de potasio en solución alcohólica exactamente medidos

3) Al matraz se le adapta el refrigerante de reflujo y se coloca en un baño María hirviente

4) Una vez terminada la saponificación de 60 minutos se le agrega 1ml de solución

(𝑉𝑡𝑒𝑠𝑡𝑖𝑔𝑜 − 𝑉𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ) ∗ 0.0285

Tu reporte de laboratorio debe tener la siguiente estructura.

También podría gustarte