Practica de Lipidos

PRACTICA N 2
ANALISIS DE LIPIDOS
Objetivo
Determinar
Dete el ndice de saponificacin de los aceites
Determinar el ndice de acidez
Determinacin de solubilidad
Fundamento terico
Parte experimental
Material Reactivos
Tubos de ensayo Alcohol
Pipetas Acetona
Mechero ter dieltlico
Matraz Cloroformo
Beaker Bisulfato potsico (KHSO4)
Gradilla Fenolftalena al 1%
KOH 0,1 N
Solucin de KOH alcohlico 0,5 N
HCl 0,5 N
Aceite de oliva
Mantequilla u otra grasa
EXPERIMENTO N 1: Solubilidad de los lpidos
Los grupos principales de los lpidos tienen caractersticas diferentes y esta
propiedad se usa en su extraccin y purificacin a partir de materiales
biolgicos. La mayora de los lpidos son solubles en etanol al 95% paro forman
una emulsin de gotas pequeas cuando se les agrega agua. Esto a la
suspensin una apariencia lechosa caracterstica y constituye una prueba muy
sencilla para grasas
Procedimiento
Prepare el siguiente sistema
TUBOS 1 2 3 4 5
Agua destilada
2.0 - - - -
(ml)
Alcohol frio (ml) - 2.0 - - -
Alcohol caliente
- - 2.0 - -
(ml)
ter (ml) - - - 2.0 -
Acetona (ml) - - - - 2.0
Aceite de oliva
4.0 4.0 4.0 4.0 4.0
(ml)
Agitar energticamente, dejar en reposo. Observar y anotar los resultados

obtenidos en cada uno de los tubos.
A qu se debe la solubilidad o insolubilidad del aceite de oliva en
cada uno de los solventes utilizados?
En cul de los solventes es ms soluble el aceite? Por qu?
EXPERIMENTO N 2 Prueba para glicerol

Cuando se calienta glicerol con bisulfato potsico se produce deshidratacin y
se forma el aldehdo acrolena, el cual tiene un olor caracterstico. Esta reaccin
acurre cuando tanto e glicerol libre como con los esteres de glicerol
Procedimiento
Coloque una capa de aproximadamente 0.5 cm de KHSO4 en un tubo de
ensayo agregue 5 gotas de aceite de oliva, cubra con mas KHSO4 y caliente
lentamente en un mechero (evitar que se carbonice). Note el olor picante
caracterstico de la acrolena. En otro tubo en lugar de aceite agregue 5 gotas
de glicerol y proceda como en el caso anterior.
Escriba la reaccin mediante el cual el glicerol se transforma en acrolena.
EXPERIMENTO N 3 Determinacin del valor de acidez de una grasa

Las grasas almacenadas pueden sufrir enranciamiento debido a la oxidacin de
los dobles enlaces para formar perxidos y a su hidrlisis por microorganismos
con liberacin de cidos grasos. La cantidad de cidos grasos libres da por lo
tanto un ndice de la frescura y la calidad de la grasa
El presente experimento consiste en disolver la muestra con un solvente
neutralizado y en titular la acidez con una solucin de KOH de normalidad
conocida. Es decir se titulan los cidos grasos libres
Procedimiento
Proceder de la siguiente manera
1. Neutralizacin de los solventes: en un matraz se mezclan 5 ml de
cloroformo y 10 ml de alcohol, se agregan 4 gotas de fenolftalena,
seguidamente se titula con KOH hasta que aparezca un leve color rosado
que persista durante 30 segundos.
2. En un Beaker previamente tratado pesar 1 g de grasa (aceite de oliva u
otra grasa), agregar la mezcla de alcohol-cloroformo neutralizado, mezclar
bien la grasa con los disolventes. Se agrega 4 gotas de fenolftalena y se
valora inmediatamente con KOH hasta que el color rosado plido
permanezca por ms de 30 segundos. Anote el nmero de mililitros
gastados de lcali.
Muestra Aceite de oliva Aceite de oliva

rancio fresco
Gasto de KOH 0.6 0.9
(ml)
( n )( 0.056 ) (1000) ( n ) (5.6)

IA = P = P
Donde
IA = ndice de acidez
n= ml de KOH 0.1 N usados en la titulacin 1ml de esta solucin es igual a
0.0056 g de KOH
P = peso de la muestra problema
Si se desea expresar en trminos de % de los cidos grasos libres, referido a

acido oleico con los mismos datos tendremos:
( n ) (0.0282) ( n ) (2.82)
% de acidez = 100 =
P P
0.0282 = 1 g de acido oleico (PM = 282)

Calcule el valor de acidez de la grasa
Qu indica este valor, respecto al estado de conservacin y aptitud

para el consumo de la grasa utilizada?
EXPERIMENTO N 4: ndice de saponificacin de una grasa

Este ndice nos da la medida de los cidos grasos producidos durante la
hidrlisis alcalina de una mezcla de grasa natural. Dado que una molcula de
triglicrido requiere 3 molculas de KOH (PM = 56), para saponificarse
independientemente del peso molecular de los acido grasos presentes, este
hecho ha sido usado para tener una informacin del peso molecular medio de
los acido grasos presente en una grasa.
Procedimiento
Proceda como se indica a continuacin
Beaker 1 2 3
Aceite de oliva (g) 1.0 - -
Mantequilla (g) - 1.0 -
Sol. KOH en alcohol 10. 10. 10.
0.5 N 0 0 0
Colocar los beakers en bao de agua hirviente durante 30 o 45 minutos,

agregar continuamente para favorecer un mejor contacto. Transcurrido el
tiempo indicado se deja enfriar. Seguidamente se agrega 4 gotas de
fenolftalena en cada beaker y se titula con HCl Anotar los mililitros gastados
en cada una de las titulaciones.
Aceite de mantequilla Sol. KOH en

oliva alcohol
Gasto de HCl (ml)
Calcule el ndice de saponificacin usando la siguiente frmula:
( V V ) (28.05)
IS = P
Donde
IS = ndice de saponificacin
V = ml gastados en el blanco
V= ml gastados en la muestra
1ml de solucin de KOH = 0.2805 g de la misma sustancia = 28.05 mg
Si se desea saber el peso molecular medio de los acido grasos presentes en la

muestra problema usar la siguiente frmula:
( 3 )( 56 )(1000)
PM = IS
Cul es el de la grasa utilizada? Cul es su utilidad?
CUESTIONARIO
1. Indique las estructuras de las siguientes sustancias

a. Acido cis-9-dodecanoico
b. 18:1c11
c. Cis,cis-9,12-octadecanoico
d. 20:4c5,8,11,14
2. Durante la reaccin de saponificacin, qu tipio de enlaces de los
triglicridos se rompen? Por qu se usa solucin alcohlica de KOH?
3. Una muestra de 250 mg de aceite puro de oliva, requiere 47.5 mg de
KOH para ser saponificada completamente. Calcular el peso molecular
medio de los triglicridos en el aceite de oliva
4. El ndice de saponificacin de una muestra de grasa de la mantequilla
es 230 mg. Calcular el peso molecular medio de los triglicridos
presentes
5. El ndice de yodo de una muestra de grasa de la mantequilla es 68. Si
el ndice de saponificacin de la muestra es 210. Cuantos dobles
enlaces como promedio hay en una molcula de triglicrido?
6. Un triglicrido saturado simple y desconocido tiene un ndice de
saponificacin de 189. Cul es su peso molecular Cmo se llama?

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PRACTICA N 2

Agitar energticamente, dejar en reposo. Observar y anotar los resultados

EXPERIMENTO N 2 Prueba para glicerol

EXPERIMENTO N 3 Determinacin del valor de acidez de una grasa

Muestra Aceite de oliva Aceite de oliva

( n )( 0.056 ) (1000) ( n ) (5.6)

Si se desea expresar en trminos de % de los cidos grasos libres, referido a

0.0282 = 1 g de acido oleico (PM = 282)

Qu indica este valor, respecto al estado de conservacin y aptitud

EXPERIMENTO N 4: ndice de saponificacin de una grasa

Colocar los beakers en bao de agua hirviente durante 30 o 45 minutos,

Aceite de mantequilla Sol. KOH en

Calcule el ndice de saponificacin usando la siguiente frmula:

Si se desea saber el peso molecular medio de los acido grasos presentes en la

Cul es el de la grasa utilizada? Cul es su utilidad?

1. Indique las estructuras de las siguientes sustancias

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