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    Sabayon Oporto

    Cargado por

    Diego Torres
    Este documento proporciona instrucciones para hacer un sabayón de Oporto. Incluye una lista de ingredientes como yemas de huevo, azúcar, Oporto y crema para batir. Las instrucciones detallan cómo batir las yemas con azúcar y Oporto sobre un baño maría hasta que espese, luego mezclar con crema batida. Se sirve en una copa con fresas, higos y canela espolvoreada.

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    Sabayon Oporto

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    Diego Torres
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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un sabayón de Oporto. Incluye una lista de ingredientes como yemas de huevo, azúcar, Oporto y crema para batir. Las instrucciones detallan cómo batir las yemas con azúcar y Oporto sobre un baño maría hasta que espese, luego mezclar con crema batida. Se sirve en una copa con fresas, higos y canela espolvoreada.

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    Sabayon_oporto

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un sabayón de Oporto. Incluye una lista de ingredientes como yemas de huevo, azúcar, Oporto y crema para batir. Las instrucciones detallan cómo batir las yemas con azúcar y Oporto sobre un baño maría hasta que espese, luego mezclar con crema batida. Se sirve en una copa con fresas, higos y canela espolvoreada.

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    Sabayon Oporto

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un sabayón de Oporto. Incluye una lista de ingredientes como yemas de huevo, azúcar, Oporto y crema para batir. Las instrucciones detallan cómo batir las yemas con azúcar y Oporto sobre un baño maría hasta que espese, luego mezclar con crema batida. Se sirve en una copa con fresas, higos y canela espolvoreada.

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    30 MIN

    SABAYÓN DE

    Oporto
    INGREDIENTES

    Yemas de huevo
    PARA SERVIR
    6 pz

    Azúcar Fresas
    70 gramos 3 piezas

    Oporto Higos
    120 ml 3 piezas

    Crema para batir Canela molida


    180 ml c/s
    SABAYÓN DE OPORTO

    MISE EN PLACE
    UTENSILIOS

    Báscula Batidor globo 1. Lavar y desinfectar equipo y


    utensilios.

    2. Pesar y medir todos los ingre-


    Tabla para cortar Boles varios dientes.

    3. Hervir agua en la olla para el


    Batidora con adi- baño maría.
    Cuchillo chef
    tamento globo
    4. Lavar con agua y jabón las fre-
    sas e higos.

    Taza medidora Paños de cocina 5. Desinfectar en una solución las


    fresas e higos, se deben seguir
    las instrucciones del producto.

    6. Remover con un cuchillo la


    Miserable corona de las fresas y cortarlas
    en cuartos; de igual manera,
    cortar el higo.

    Cacerola
    SABAYÓN DE OPORTO

    ELABORACIÓN

    1 2 4

    Adicionar el azúcar y colocar el bol sobre


    un baño maría. Batir constantemente con
    batidor globo.

    3
    Continuar hasta que la mezcla haya duplica-
    do su volumen y tenga una consistencia de
    espuma espesa.
    El sabayón debe de estar listo en un lapso de
    3 a 7 minutos, dependiendo del el calor y el
    tipo de bol que se esté utilizando.
    En un bol de metal colocar las yemas y batir Una vez que comience a formar espuma, Al levantar el batidor de globo, debe de dejar
    ligeramente con un batidor de globo para agregar el oporto. una marca en la mezcla, esto nos indica que
    romper la estructura.
    la textura es correcta.
    SABAYÓN DE OPORTO

    ELABORACIÓN

    5 7 TIP DEL CHEF

    El sabayón se puede elaborar con cual-


    quier tipo de vino o licor, si desea utilizar
    licor es recomendable bajar la cantidad
    de azúcar, ya que los licores tienden a
    ser dulces.

    Batir la crema en la batidora con el adita-


    mento globo.

    Mezclar la crema batida con el sabayón. Servir el sabayón en una copa con las fresas
    e higos y canela espolvoreada.

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