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    14 Interaccion Entorno Producto Envase

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    Arturo Velasco
    El documento describe las interacciones entre el entorno, el envase y el alimento, incluyendo la permeación, sorción y migración. También discute los materiales comunes de envasado como plásticos, papel/cartón, vidrio y aluminio, destacando sus propiedades de barrera y reciclabilidad.

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    14 Interaccion Entorno Producto Envase

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    El documento describe las interacciones entre el entorno, el envase y el alimento, incluyendo la permeación, sorción y migración. También discute los materiales comunes de envasado como plásticos, papel/cartón, vidrio y aluminio, destacando sus propiedades de barrera y reciclabilidad.

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    1.4 INTERACCION ENTORNO- PRODUCTO-ENVASE.

    INTRODUCCION.
    El alimento, desde un punto de vista químico, es un producto complejo formado por otros
    compuestos químicos más sencillos, que pueden reaccionar entre sí, modificando la
    composición y características del producto. A su vez, el alimento, a través del envase, está
    expuesto a la acción de factores externos químicos, físicos y microbiológicos
    (microorganismos, oxígeno, luz, humedad, temperatura, etc.) que contribuyen, de igual
    forma, a la alteración del mismo.
    • Por lo tanto, el producto envasado debe considerarse como un sistema ternario
    entorno-envase-alimento, en el que se producen interacciones beneficiosas y
    perjudiciales.
    • Las interacciones entorno-envase-alimento corresponden a tres fenómenos:
    INTERACCIONES ENTORNO- ENVASE- ALIMENTO.

    PERMEACION.
    • Transferencia de materia (gases) o energía a través del envase.
    • La permeación es un fenómeno físico-químico por el que tiene lugar una
    transferencia de materia y energía a través del material que constituye el envase.
    Este fenómeno, que se produce con gases, humedad y aromas, puede darse en
    ambas direcciones. Un ejemplo de permeación sería el paso del oxígeno o humedad
    del entorno al alimento, provocando reacciones de oxidación como enranciamiento
    de las grasas o degradación de vitaminas
    SORCIÓN.
    • La sorción consiste en la transferencia de sustancias desde el entorno o el alimento
    al seno del envase, donde quedan retenidas. Engloba dos fenómenos de diferente
    naturaleza: adsorción, que tiene lugar en la superficie, y absorción, que ocurre en el
    seno de la matriz del envase.
    • La sorción es un fenómeno a tener en cuenta, especialmente, cuando se transfieren
    grasas, aromas o humedad desde el alimento al envase. Aunque la mayoría de las
    veces no se altera la composición del alimento, las propiedades del envase pueden
    modificarse gravemente.
    MIGRACIÓN.
    • La migración se define como la transferencia de materia desde el envase al alimento
    durante su almacenamiento o preparación.
    • La incorporación de las sustancias migrantes al producto envasado puede incidir en
    su calidad y seguridad, al alterarse sus propiedades organolépticas, y en su
    seguridad en el caso de que los compuestos que migran tienen carácter tóxico.
    MATERIALES DE ENVASADO.
    Polímeros
    Se caracterizan por su bajo coste de producción y buenas propiedades mecánicas y de
    barrera (dependiendo del tipo de plástico). Hoy en día, sustituyen en algunos casos a otros
    materiales como el vidrio, metal o papel/cartón.
    Son fácilmente procesables en máquina y se pueden modificar sus
    propiedades dependiendo de las propiedades requeridas: rigidez,
    elasticidad, color, degradabilidad.

    Plásticos Biodegradables
    El plástico biodegradable está fabricado con materias primas orgánicas que proceden de
    fuentes renovables, como la fécula de patata, que al final de su vida útil, al ser eliminado
    como residuo orgánico, este se descompone en un corto período de tiempo, en presencia de
    microorganismos; sirviendo de abono orgánico para las plantas.
    Papel y Cartón
    Son materiales baratos a base de celulosa, procedente de la madera. Los residuos de papel
    se pueden incinerar, con recuperación de energía. Son reciclados o biodegradados durante
    compostaje en el medio ambiente.

    Vidrio
    Puede reciclarse múltiples veces sin perjuicio en sus propiedades mecánicas. Sin embargo,
    el procesado del vidrio necesita altas temperaturas, lo que supone un alto coste energético.

    Aluminio
    Es alta barrera a los gases y al vapor de agua. Es un material relativamente caro. Puede
    reciclarse, pero con un elevado coste energético.
    Ejemplos

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