Ensayo Alimentaria

Universidad Politécnica
de Puebla
Ingeniería en alimentos
Ensayo
Romero Percino Shanon Abish

7TA
Matricula: 181703118
Situación actual y futura de la industria alimentaria
Introducción
La industria alimentaria es el sector productivo que se encarga de todos los
procesos propios de la cadena alimentaria de la sociedad. Abarca las etapas de
producción, selección, procesamiento, transporte y venta de alimentos provenientes
de una muy variada oferta agropecuaria.
Sus productos atraviesan un conjunto de procesos de transformación que culminan

con su consumo por parte del público.
La industria alimentaria tiene como propósito satisfacer las necesidades

de alimentación de la, mediante la preparación de diversos productos alimenticios,
tanto elaborados como semielaborados, a partir de materias primas provenientes
de origen animal, como carnes, lácteos, huevos, pesca y miel, o bien de origen
vegetal.
Para lograr su objetivo procura dotar a sus alimentos del mayor posible estado de
conservación, en su viaje desde la fábrica hacia su mesa.
Características de la industria alimentaria
La industria alimenticia se caracteriza por:
• Emplear insumos de origen animal y vegetal, para elaborar alimentos con

mayor o menor grado de procesamiento tecnológico, destinados al consumo
directo o a surtir otras empresas alimenticias.
• Abarcar distintos procesos mas o menos automatizados de selección,
manufactura, procesamiento y distribución.
• Crecer junto con el aumento de demanda de alimentos en el mundo entero,
dado el crecimiento poblacional experimentado por la humanidad en estos
últimos siglos.
Importancia de la industria alimentaria
La industria alimentaria es fundamental para una humanidad en expansión y

crecimiento, como la del siglo XXI. Más de siete mil millones de seres humanos en
total demandan una importante cantidad de alimento diario, y para ello se requiere
de la cría de muchas especies animales, que a su vez consumen también cierto tipo
de alimento.
Esta demanda gigantesca es el inicio de los productos de alimentos, pero no solo es

una inversión económica, sino que también conlleva grandes responsabilidades: el
manejo de los alimentos incide en la salud publica y el cuidado que frente a las
formas de vida que consumimos repercute en la incidencia de enfermedades
transmisibles al ser humano.
Situación actual de la industria alimentaria
Los alimentos son un bien necesario cuyo consumo aumenta menos deprisa que el
ingreso, para llegar a esta afirmación se han hecho comparaciones a nivel
internacional las cuales muestran que en promedio, los individuos de los países
menos desarrollados gastan en alimentos un porcentaje mayor de su ingreso que
los individuos de las economías industriales, el porcentaje del ingreso que se
destina al gasto en alimentos también tiende a disminuir con el paso del tiempo a
medida que aumenta el ingreso.
La producción de alimentos se encuentra relacionada en el tiempo a los caprichos

de la naturaleza, sea por la sobreabundancia o carencia de lluvias, el ataque de
plagas y enfermedades en animales y plantas, las heladas inesperadas, la
salinización y el empobrecimiento del suelo, entre otros fenómenos. Así mismo la
naturaleza otorga las necesidades básicas para el desarrollo de la agricultura y la
ganadería, donde cualquier desequilibrio de sus factores pone en peligro la posible
sobrevivencia de la especie humana.
El patrón alimentario del México actual se caracteriza por una relativa

homogeneidad a nivel regional, situación que se explica a partir de los diversos
productos que lo conforman, de la amplia influencia de la industria alimentaria, de
la eficiencia en los sistemas de distribución y de las posibilidades de acceso según
el nivel de ingreso y no de la ubicación de la oferta, ni de su masificación. No
presenta una especificidad territorial en términos de la diferenciación del menú
diario, ni de la cultura alimentaría que antes era propia de una región de acuerdo
con la disponibilidad de sus recursos naturales.
Más bien se asocia con la conformación de grupos de ingreso que lo mismo pueden
ubicarse en el medio rural o urbano, en una región rica o pobre y es indiferente ya
a las estrategias de mercadotecnia que siguen las grandes cadenas comerciales
para la diversificación de la oferta, la fijación de sistemas de precio atractivos, ni en
cuanto a la ubicación estratégica de éstas al interior de las ciudades, entre otras
razones debido al papel articulador de la alimentación que siguen las grandes
empresas agroalimentarias a través de la oferta y de las posibilidades que tienen de
cubrir cualquier tipo de mercado, así sea con ingreso restringido.
El patrón alimentario y las condiciones nutricionales de México se identifican ahora

con los modos de vida impuestos en las ciudades y de la capacidad adquisitiva
individual y por grupos de ingreso y no de las identidades regionales en su consumo,
ni del conocimiento sobre la organización del gasto alimentario según beneficios
nutricionales.
Situación futura de la industria alimentaria
Las empresas alimentarias han tenido que responder a una demanda creciente y
variable en tiempo récord como consecuencia de la crisis sanitaria, para lo que han
tenido que adoptar medidas excepcionales.
El uso de sensores inteligentes es la base para la transformación digital ya que van

a ser las herramientas para conseguir los datos objetivos que permitan el desarrollo
de modelos predictivos que ayuden a mejorar el proceso y a estandarizar la calidad
del producto. Otras tecnologías, como la realidad aumentada o los gemelos
digitales, están ayudando a generar diferentes escenarios de producción y
anteponerse a situaciones inesperadas. Estas tecnologías aún se utilizan poco en
la industria alimentaria, pero pueden suponer una gran ayuda a la hora de optimizar
la producción y los procesos. También, tecnologías relacionadas con el
mantenimiento predictivo de las máquinas es una de las vías que abre la
digitalización y que es muy interesante para empresas con gran volumen de
producción.
La importancia de la digitalización y la automatización en esta situación, hasta el

punto de aquellas empresas que no habían apostado por ella, han sido las que peor
lo han pasado. Era una tendencia clara que ahora resulta vital”
En esta línea, el consejero delgado de Azucarera, Juan Luis Rivero, explicó: La

profesionalidad de los trabajadores, los sistemas de digitalización y automatización
establecidos y la buena relación con los clientes han sido suficientes para responder
a la demanda y asegurar el abastecimiento. Sin embargo, lo más relevante de esta
crisis, ha sido la transición en digitalización con clientes y proveedores, donde
hemos dado un paso de gigante en estas semanas. Necesitábamos mejorar todo lo
que la tecnología nos permitía.
Por su parte, el gerente de la fábrica Heineken en Valencia, Francisco Vidal,

subrayó las medidas relacionadas con la seguridad y la salud de los trabajadores y
la formación virtual a todos los empleados en diferentes temas. “Además, hemos
realizado reuniones con más frecuencia y más eficientes: hemos adaptado el
modelo de liderazgo cambiado el sistema por uno con más agilidad, velocidad,
disciplina y solidaridad”.
Vidal también recordó que la demanda ha tenido variaciones por productos muy
importantes, especialmente en la cerveza. “Tenemos un objetivo muy exigente de
servicio con nuestros clientes (que nos lo han reconocidos estos meses recientes),
pero la sobreproducción también es un riesgo importante a tener en cuenta, por lo
que los planes de producción han tenido que ser más ágiles, los plazos de respuesta
ahora son menores. En este sentido, disponemos de un alto nivel de robotización y
automatización que contribuye a ello”
Referencias.
Roncancio, G. (s. f.). ¿Qué es la Planeación Estratégica y para qué sirve? pensemos.
Recuperado 5 de febrero de 2021, de https://gestion.pensemos.com/que-es-la-
planeacion-estrategica-y-para-que-sirve
El futuro de la industria alimentaria pasa por la innovación y la sostenibilidad. (s. f.).
Automática e Instrumentación. Recuperado 5 de febrero de 2021, de
http://www.automaticaeinstrumentacion.com/es/notices/2020/06/el-futuro-de-la-
industria-alimentaria-pasa-por-la-innovacion-y-la-sostenibilidad-
46693.php#.YB3bXehKjIU
Zubiaur, I. (2020, 3 junio). Digitalización: el futuro de la industria alimentaria. AZTI.
https://www.azti.es/digitalizacion-el-futuro-de-la-industria-alimentaria/

Ensayo Alimentaria

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Ensayo Alimentaria

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

Lee este documento en otros idiomas

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ensayo Alimentaria

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Universidad Politécnica

Romero Percino Shanon Abish

Sus productos atraviesan un conjunto de procesos de transformación que culminan

La industria alimentaria tiene como propósito satisfacer las necesidades

Características de la industria alimentaria

La industria alimenticia se caracteriza por:

• Emplear insumos de origen animal y vegetal, para elaborar alimentos con

Importancia de la industria alimentaria

La industria alimentaria es fundamental para una humanidad en expansión y

Esta demanda gigantesca es el inicio de los productos de alimentos, pero no solo es

Situación actual de la industria alimentaria

La producción de alimentos se encuentra relacionada en el tiempo a los caprichos

El patrón alimentario del México actual se caracteriza por una relativa

El patrón alimentario y las condiciones nutricionales de México se identifican ahora

El uso de sensores inteligentes es la base para la transformación digital ya que van

La importancia de la digitalización y la automatización en esta situación, hasta el

En esta línea, el consejero delgado de Azucarera, Juan Luis Rivero, explicó: La

Por su parte, el gerente de la fábrica Heineken en Valencia, Francisco Vidal,

Recuperado 5 de febrero de 2021, de https://gestion.pensemos.com/que-es-la-

El futuro de la industria alimentaria pasa por la innovación y la sostenibilidad. (s. f.).

Automática e Instrumentación. Recuperado 5 de febrero de 2021, de

Zubiaur, I. (2020, 3 junio). Digitalización: el futuro de la industria alimentaria. AZTI.

También podría gustarte