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EL PALLAR
(Phaseolus lunatus var. macrocarpus)
1. SITUACION DE LA PRODUCCION DEL PALLAR EN EL PERU
Para el 2018 se tenía una superficie cosechada de 17,000 has.

con un rendimiento promedio de 2,000 Kg/ha. de grano seco y de
8 - 10 Tm./ha. como legumbre verde.
Las zonas de mayor producción son:
lca, Ancash y Lima, pues de éstas zonas se reporta el 97% de la

producción nacional, sin embargo, tan solo en el departamento de
Ica se concentra el 92 % de la producción nacional, Ancash 5%,
Lima con el 1% y otras zonas con el 2%.
2. POTENCIALIDAD DE PRODUCCION
El Perú en particular la costa, tiene condiciones agroclimáticas

favorables para incrementar significativamente la producción del
PALLAR, tanto para satisfacer el consumo nacional, como para la
exportación.
El Perú puede producir el PALLAR durante todo el año.
La época más propicia para la siembra del PALLAR, abarca de

Febrero a Mayo, así por ejemplo el 85% de las siembras en Ica se
efectúa en ésta época.
Los meses más favorables para ofertar al mercado internacional

son octubre, noviembre y diciembre y los principales países
compradores del PALLAR peruano son:
1
España, Portugal, los EE.UU. que prefieren PALLAR de grano
grande:
Otros mercados:
- Canadá
- Bélgica
- Holanda
- Grecia
Aproximadamente el 60% de la producción de grano seco se

exporta.
3. ORIGEN DEL PALLAR
Se atribuye que es Guatemala, por haberse hallado en éste país

el progenitor silvestre de ésta especie.
Otros centros de dispersión: tres líneas de PALLAR.
a) La Línea Hopi, Que engloba a los cultivares distribuidos entre

América central y los EE.UU.
b) La Línea Caribe, que engloba a los cultivares de las Antillas.
c) La Línea Inca. conformado por los pallares de la costa
Peruana.
Cada una de éstas líneas, se diferencian por el tamaño y la forma

del grano, y por su contenido de glucósido (linamarina).
- La Línea Hopi - grano pequeño, con mayor glucósido

- La Línea Caribe - grano de tamaño mediano, con menor
glucósido.
- La Línea Inca - grano grande, con bajo contenido de
glucósido.
2
El PALLAR se cultiva desde albores de la agricultura incipiente,
mucho antes de la cultura pre-inca (5 000 años A. de C.). en ésta
época no conocieron el maíz, pero sí el PALLAR, frijol y calabaza.
El horticultor más antiguo de la costa fue el de las pampas de

Santo Domingo, (Ica), era buen horticultor (6 000 A. de C.)
doméstico la calabaza y PALLAR.
El hombre de Chilca (4 000 A. de C.), tenía entre sus principales

cultivos a la calabaza, camote y el PALLAR.
4. BOTANICA
Originalmente es una planta rastrera, y que luego el centro

internacional de Agricultura tropical a través de su red de
investigaciones en leguminosas de grano ha obtenido variedades
arbustivas.
Las hojas compuestas y trifoliadas, ovales, acuminadas, y

pubescentes.
Las flores son pequeñas papilionáceas pentámeras con alas

blancas, que pasan al amarillo verdoso dispuestos en racimos
pedunculares bastante cortos.
El fruto es una legumbre o vainas velludas, arqueadas, aplanadas

cortas y anchas con 3 - 5 semillas o granos aplanados y
semilunares grandes de color blanco, rojo o jaspeado, según
variedades.
3
5. NOMBRES QUE TOMA EL PALLAR EN EL COMERCIO
INTERNACIONAL
- Lima Beans en EE.UU.
- Haricot de Lima en Francia
- Indica de Lima en España
- Fagiolo de Lima en Italia
Cabe resaltar, que el PALLAR lqueño tiene mayor preferencia en

el Mercado tanto nacional e internacional
6. CULTIVARES
"Criollo de Ica"
"San Camilo"
"Ocucaje"
"Mantequilla"
"Carpintería" (es jaspeado)
"Kina of the Garden" (precoz d 90 días tipo I)
"Ica 1548"
"K B"
“BB”
CRIOLLO DE ICA:
- Planta de tipo IV es decumbente y guiador

- De largo Período vegetativo: 8 meses
- De grano blanco y grande
- Peso de 100 semillas: 200-250 gr. (2 gr./semilla)
4
- Se cosecha como grano verde y grano seco
- El 50 % del rendimiento es obtenido como grano verde.
MANTEQUILLA:
- Es para grano verde en su totalidad

- Es de mayor calidad interna (poca cantidad de ácido
cianhídrico)
- Es de grano suave
En la EE. EE. AA. de Chincha con el apoyo del CIAT se viene

trabajando con pallares de tipo rastrero y tipo arbustivo (precoz).
El PALLAR genera un principio tóxico de sabor amargo, que es el

ácido Cianhídrico; en las variedades silvestres es mayor esta
sustancia, también en los coloreados, en las formas cultivadas es
menor (es bajo).
7. CONDICIONES DE CLIMA Y SUELO
Es un cultivo de climas templados a cálidos.
Requiere temperaturas mayores de 20°C y alta luminosidad.
La temperatura óptima está de 20 - 27°C. (pero se adapta de 16

– 28 °C) HR. De 65 – 75 %
En cuanto a suelos, es un cultivo que se adapta a suelos

marginales, pero en suelos francos y con abundante materia
orgánica los rendimientos son óptimos, suelos areno-arcillosos
son los mejores
Es medianamente tolerante a la salinidad, (CE = 2 – 3 mmhas/cm)

PH de 6.7 – 7.6
5
8. SIEMBRA
Se siembra en primavera, pero en condiciones de Ica se siembra

entre los meses de Febrero - Mayo aprovechando la
disponibilidad del agua de avenida, la cual se almacena en pozas
especiales y en el borde de estas pozas se siembra.
Las pozas almacenan el agua por mucho tiempo y solo con ésta
humedad sale el cultivo. Las espalderas se colocan alrededor de
las pozas para que pueda trepar el cultivo.
En otras zonas distintas a loa se siembra de Setiembre a

Noviembre.
La cantidad de semillas varía de 25 - 30 Kg./ha.
Distanciamiento de siembra:
Entre surcos: de 2m.
Entre golpes: de 2m.
2 - 3 semillas / golpe
En la mayoría de los casos se siembra asociado con el maíz, yuca

y vid.
9. RIEGOS
Es un cultivo poco exigente en agua, es tolerante a la sequía, sin

embargo, el manejo del agua es el principal problema, 2 riegos en
el primer período vegetativo de la planta es importante, luego
debe ser distanciado.
6
Así mismo para tener mayor floración es necesario aguantar el
riego, antes de la floración porque de lo contrario se "envicia" la
planta o sea se va en forma de follaje denso y sin flores.
Es un cultivo que tolera bien la sequía sin que su desarrollo

vegetativo y la floración se vea afectado.
10. ABONAMIENTO Y DESHIERBO
Aplicar materia orgánica el P y K en la preparación del terreno a

la línea de siembra y aplicar el Nitrógeno al cambio de surco (30
días de la siembra)
DOSIS DE 60 - 80 – 60
Las altas fertilizaciones nitrogenadas también inhiben la floración.
Los deshierbos son manuales, como el cultivo es poco exigente

en agua, se riega poco y así se favorece muy poco al desarrollo
de las malezas.
11. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
En términos generales es un cultivo bastante rústico se tiene poco

problema fitosanitario
Entre las plagas principales se tiene:
Arañita roja
Y entre las enfermedades el oidium y la pudrición radicular

causada por Fusarium y verticillium.
Control de humedad.
7
12. COSECHA Y RENDIMIENTOS
El periodo de floración es bastante prolongado así mismo el

periodo de cosecha permite varios recojos o “apañas”, tanto como
grano verde y seco.
La cosecha como grano verde se inicia de los 4 - 5 meses de la

siembra y dura alrededor de los 30 a 45 días.
Se cosecha vainas verdes con semilla desarrollada, obteniéndose

rendimiento promedio de 8 000 Ka/ha. – 10,000 kg/ha.
La cosecha como grano seco se obtiene de los 6 - 7 meses de la

siembra y los rendimientos promedios son bajos debido a que
siempre se utiliza como grano verde un 50% de la producción,
otro, debido a que se siembra en suelos marginales y no se
atiende adecuadamente al cultivo de problemas fitosanitarios
como la arañita roja, el oidium, nematodos, etc.
El rendimiento promedio en grano seco varía de 2 000 a 2 500

kg./ha.
8
9

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(Phaseolus lunatus var. macrocarpus)

1. SITUACION DE LA PRODUCCION DEL PALLAR EN EL PERU

Para el 2018 se tenía una superficie cosechada de 17,000 has.

Las zonas de mayor producción son:

lca, Ancash y Lima, pues de éstas zonas se reporta el 97% de la

El Perú en particular la costa, tiene condiciones agroclimáticas

El Perú puede producir el PALLAR durante todo el año.

La época más propicia para la siembra del PALLAR, abarca de

Los meses más favorables para ofertar al mercado internacional

Aproximadamente el 60% de la producción de grano seco se

3. ORIGEN DEL PALLAR

Se atribuye que es Guatemala, por haberse hallado en éste país

Otros centros de dispersión: tres líneas de PALLAR.

a) La Línea Hopi, Que engloba a los cultivares distribuidos entre

Cada una de éstas líneas, se diferencian por el tamaño y la forma

- La Línea Hopi - grano pequeño, con mayor glucósido

El horticultor más antiguo de la costa fue el de las pampas de

El hombre de Chilca (4 000 A. de C.), tenía entre sus principales

Originalmente es una planta rastrera, y que luego el centro

Las hojas compuestas y trifoliadas, ovales, acuminadas, y

Las flores son pequeñas papilionáceas pentámeras con alas

El fruto es una legumbre o vainas velludas, arqueadas, aplanadas

Cabe resaltar, que el PALLAR lqueño tiene mayor preferencia en

"Carpintería" (es jaspeado)

"Kina of the Garden" (precoz d 90 días tipo I)

- Planta de tipo IV es decumbente y guiador

- Es para grano verde en su totalidad

En la EE. EE. AA. de Chincha con el apoyo del CIAT se viene

El PALLAR genera un principio tóxico de sabor amargo, que es el

7. CONDICIONES DE CLIMA Y SUELO

Es un cultivo de climas templados a cálidos.

Requiere temperaturas mayores de 20°C y alta luminosidad.

La temperatura óptima está de 20 - 27°C. (pero se adapta de 16

En cuanto a suelos, es un cultivo que se adapta a suelos

Es medianamente tolerante a la salinidad, (CE = 2 – 3 mmhas/cm)

Se siembra en primavera, pero en condiciones de Ica se siembra

En otras zonas distintas a loa se siembra de Setiembre a

La cantidad de semillas varía de 25 - 30 Kg./ha.

Entre surcos: de 2m.

Entre golpes: de 2m.

En la mayoría de los casos se siembra asociado con el maíz, yuca

Es un cultivo poco exigente en agua, es tolerante a la sequía, sin

Es un cultivo que tolera bien la sequía sin que su desarrollo

10. ABONAMIENTO Y DESHIERBO

Aplicar materia orgánica el P y K en la preparación del terreno a

Las altas fertilizaciones nitrogenadas también inhiben la floración.

Los deshierbos son manuales, como el cultivo es poco exigente

11. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

En términos generales es un cultivo bastante rústico se tiene poco

Entre las plagas principales se tiene:

Y entre las enfermedades el oidium y la pudrición radicular

El periodo de floración es bastante prolongado así mismo el

La cosecha como grano verde se inicia de los 4 - 5 meses de la

Se cosecha vainas verdes con semilla desarrollada, obteniéndose

La cosecha como grano seco se obtiene de los 6 - 7 meses de la

El rendimiento promedio en grano seco varía de 2 000 a 2 500

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