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    Nuggets de Pollo

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    Yordan B.
    Este documento presenta el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Explica que los nuggets son trozos de carne de pollo picada y rebozada que se suelen freír. Luego detalla los objetivos de aprender a elaborar nuggets de pollo y evaluar las habilidades de los estudiantes. Describe los ingredientes principales como la carne de pollo y condimentos, y el proceso que incluye moler la carne, mezclar los ingredientes, moldear y refrigerar los nuggets.

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    Nuggets de Pollo

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    Yordan B.
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    Este documento presenta el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Explica que los nuggets son trozos de carne de pollo picada y rebozada que se suelen freír. Luego detalla los objetivos de aprender a elaborar nuggets de pollo y evaluar las habilidades de los estudiantes. Describe los ingredientes principales como la carne de pollo y condimentos, y el proceso que incluye moler la carne, mezclar los ingredientes, moldear y refrigerar los nuggets.

    Descripción original:

    pollo

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    Este documento presenta el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Explica que los nuggets son trozos de carne de pollo picada y rebozada que se suelen freír. Luego detalla los objetivos de aprender a elaborar nuggets de pollo y evaluar las habilidades de los estudiantes. Describe los ingredientes principales como la carne de pollo y condimentos, y el proceso que incluye moler la carne, mezclar los ingredientes, moldear y refrigerar los nuggets.

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    Nuggets de Pollo

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    Este documento presenta el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Explica que los nuggets son trozos de carne de pollo picada y rebozada que se suelen freír. Luego detalla los objetivos de aprender a elaborar nuggets de pollo y evaluar las habilidades de los estudiantes. Describe los ingredientes principales como la carne de pollo y condimentos, y el proceso que incluye moler la carne, mezclar los ingredientes, moldear y refrigerar los nuggets.

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    de 7

    INTRODUCCION

    Un nugget de pollo (en inglés nugget significa ‘pepita’) es un alimento compuesto


    total o parcialmente de una pasta de pollo finamente picada y a veces con piel
    de pollo añadida, que se recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo.
    Los restaurantes de comida rápida suelen s servir los nuggets fritos en aceite, si
    bien también pueden hornearse

    OBJETIVOS

     La presente práctica tiene por objetivo proporcionar a los


    estudiantes en forma práctica la información para la elaboración de
    nuggets de pollo, para que al término de la misma estén en
    condiciones de elaborar dicho producto.

     Evaluar: destrezas, habilidades del alumno en el procesamiento de


    alimentos.
    MARCO TEÓRICO

    CARNE DE POLLO:
    El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne que suele ser de cerdo o vacuno,
    aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. También es bastante
    frecuente la utilización carne de pollo. En determinados países debido a las restricciones
    religiosas determinan en gran medida el tipo de carne utilizada en la fabricación de
    productos cárnicos, de manera que suele ser de vaca mezclada con grasa de oveja. Los
    requisitos exigibles a la más reducidos que para otro tipo de elaborados cárnicos como
    el jamón y otras salazones similares.

    CONDIMENTOS:
    La adición de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor característica
    distintiva en el sabor los productos cárnicos en este caso Nuggets. Normalmente se
    emplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteras o no.
    Normalmente no se añade más de 1% de especias. Además de impartir aromas y
    sabores especiales al embutido, ciertas especias como la pimienta negra, comino y
    condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.
    MATERIALES Y EQUIPOS

     Filete de pollo
     Sal
     Pimienta
     Comino
     Glutamato mono sódico
     Nuez moscada
     Maicena
     Mezcla para apanar de maggi
     Depósito de plásticos
     Cuchillos
     Tabla de teflón
     Papel poligrasa
     Moldes
     Molino de carne
     Mezcladora
     Balanza
     Termómetro
     Cámara de congelación
    PARTE EXPERIMENTAL
    DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE POLLO

    Recepción de materia
    prima

    Deshuesado

    Moler

    Mezclar

    Moldear

    Refrigerar
    DESCRIPCION DEL PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE POLLO

    1. SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA: La carne de pollo debe cumplir con excelentes


    características organolépticas.

    2. DESHUESADO: Consiste en realizar una limpieza de la carne con el fin de retirar todo
    residuo óseo presente e la materia prima, así como también cúmulos de sangre y
    nervios musculares. En la práctica no fue necesario esta operación, debido que la
    materia prima solo está compuesta por pulpa de pollo.

    3. MOLIDO: La pulpa de pollo se lleva a la maquina moledora y luego el producto se


    recepciona en recipiente de plástico.
    4. MEZCLADO: En esta operación se van adicionando los insumos previamente pesados
    hasta obtener una pasta. En la práctica se realizó este proceso de forma manual dentro
    de un depósito de plástico.

    5. MOLDEADO: Esta etapa de realiza con la ayuda de moldes, se roció una capa de mezcla
    para apanar en un recipiente plano, después se pone la carne, seguido se rellenaba el
    molde con la masa y se colocaba una capa fina de mezcla para apanar; así se obtendría
    un producto empanizado listo para ser cocido.

    6. REFRIGERADO: se procede al refrigerado y almacenado para su comercialización y7o


    consumo a la temperatura de 5-8°C.
    FORMULACION DE NUGGETS DE POLLO

    NUGGETS DE POLLO

    INGREDIENTES GRAMOS

     FILETE DE POLLO 1200 GR


     SAL 18 GR
     PIMIENTA 1 GR
     COMINO 1 GR
     AJINO MOTO 8 GR
     NUEZ MOSCADA 1 GR
     MAICENA 50 GR
     MEZCLA PARA APANAR DE MAGGIE 2 SOBRES

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