Ciencia y Tecnología S30-I.

ÁREA CURRICULAR: FECHA: 26/10/20
GRADO Y SECCIÓN: 2° “C”

CIENCIA Y TECNOLOGÍA SEMANA 30
Experiencia de aprendizaje: Cuidamos nuestra salud integral
Tema: ¿Los alimentos son degradados por la acción de las enzimas?
El propósito de esta semana es que los estudiantes reconozcan los mecanismos
de degradación de alimentos producto de la acción de enzimas digestivas.
Competencias y capacidades:
Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos, materia y
energía, biodiversidad, Tierra y universo.
• Comprende y usa conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía, biodiversidad,
Tierra y universo.
• Evalúa las implicancias del saber y del quehacer científico y tecnológico.
Indaga mediante métodos científicos para construir sus conocimientos.
• Problematiza situaciones.
• Diseña estrategias para hacer indagación.
• Genera y registra datos e información.
• Analiza datos e información.
• Evalúa y comunica el proceso y resultado de su indagación.
Gestiona su aprendizaje de manera autónoma.
 Define metas de aprendizaje.
 Organiza acciones estratégicas para alcanzar sus metas.
 Monitorea y ajusta su desempeño durante el proceso de aprendizaje.
Enfoque transversal: Enfoque Ambiental
Valor(es): Justicia y solidaridad
Actitud(es): Disposición a evaluar los impactos y costos ambientales de las acciones y actividades cotidianas,
y a actuar en beneficio de todas las personas, así como de los sistemas, instituciones y medios compartidos de
los que todos dependemos.
EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE:
María, mamá de Ángela, le explica que una alimentación saludable y una rutina de ejercicios propician una
buena digestión. Además, una correcta alimentación es importante porque permitirá una buena salud integral.
Frente a esto, nos preguntamos:
¿Cuáles de los alimentos que consumes contienen mayor cantidad de proteínas?
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¿Cómo influyen los alimentos y la actividad física en la digestión?
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¿Cómo se obtienen los nutrientes de los alimentos?
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¿Qué función cumplen las enzimas digestivas?
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CONSIGNAS A SEGUIR DURANTE EL APRENDIZAJE:
1. En el programa de hoy, sabrán que las glándulas anexas al sistema digestivo incluyen las glándulas
salivales, la vesícula biliar y el páncreas, y que estas glándulas secretan líquidos y enzimas que ayudan a la
digestión química de los alimentos. Además, reconocerán la importancia de la saliva en la primera fase de
la digestión.
2. Luego, sabrán que las enzimas son proteínas especializadas en facilitar reacciones químicas, y que
necesitan de condiciones específicas para funcionar, entre las que se encuentran una temperatura y un nivel
de pH específico, así como una concentración de sustrato adecuada.
3. Sabrán, además, que las enzimas digestivas incluyen a la enzima amilasa (que actúa sobre los
carbohidratos), la lipasa pancreática (que actúa sobre los lípidos) y las proteasas (que actúan sobre las
proteínas).
4. Con esta información, se aproximarán a una actividad experimental para demostrar la presencia de la
enzima catalasa en la papa.
5. Como pregunta de indagación para esta actividad, se propondrá la siguiente: ¿Por qué la superficie de la
papa se vuelve efervescente cuando se le agrega el agua oxigenada?, y como hipótesis: “La efervescencia
se debe a una reacción química enzimática”.
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE:
Redacta un texto explicativo o un afiche sobre la acción de las enzimas en la digestión de los alimentos. Para
ello, define qué es una enzima y establece su importancia dentro del proceso digestivo. También, vincula los
resultados de su experimentación con la enzima catalasa en la papa para establecer el mecanismo de acción de
las enzimas (degradación de moléculas).
EDUCACIÓN A DISTANCIA ESTRATEGIA APRENDO EN CASA
Glándulas anexas al sistema digestivo: La producción de los jugos digestivos

Las glándulas digestivas que actúan primero son las glándulas salivares
de la boca. La saliva que producen las glándulas contiene una enzima que
comienza a digerir el almidón de los alimentos y lo transforma en
moléculas más pequeñas. Una enzima es una sustancia que acelera las
reacciones químicas en el cuerpo.
El siguiente grupo de glándulas digestivas está en la membrana que tapiza
el estómago. Éstas producen ácido y una enzima que digiere las proteínas.
Una gruesa capa de moco tapiza la mucosa y evita que la acción acídica
del jugo digestivo disuelva el tejido del estómago. En la mayoría de las
personas, la mucosa estomacal puede resistir el jugo, a diferencia de los
alimentos y de otros tejidos del cuerpo.
Después de que el estómago vierte los alimentos y su jugo en el intestino
delgado, los jugos de otros dos órganos se mezclan con los alimentos para
continuar el proceso. Uno de esos órganos es el páncreas, cuyo jugo
contiene un gran número de enzimas que descomponen los carbohidratos,
las grasas y las proteínas de los alimentos. Otras enzimas que participan
activamente en el proceso provienen de glándulas en la pared intestinal.
El segundo órgano, el hígado, produce la bilis, otro jugo digestivo. La
bilis se almacena en la vesícula biliar entre las comidas. Cuando
comemos, la bilis sale de la vesícula por las vías biliares al intestino y se
mezcla con las grasas de los alimentos. Los ácidos biliares disuelven las grasas en el contenido acuoso del
intestino, casi del mismo modo que los detergentes disuelven la grasa de una sartén. Después de que las grasas
se disuelven, las enzimas del páncreas y de la mucosa intestinal las digieren.
Fuente: U. S. Department of Health and Human Services. (2008). El aparato digestivo y su
funcionamiento. Recuperado de: https://bit.ly/3j7mQS
El rol de las enzimas en el estómago.
¿Qué son y cómo funcionan las enzimas?
Las enzimas son proteínas, polímeros formados por aminoácidos covalentemente unidos entre sí, que catalizan
en los organismos una gran variedad de reacciones químicas.
Las enzimas digestivas son liberadas o secretadas por los órganos del sistema digestivo. Estas enzimas
incluyen proteasas que digieren las proteínas y nucleasas que digieren los ácidos nucleicos. Ejemplos de
enzimas digestiva son:
 Amilasa, producida en la boca, que ayuda a descomponer grandes moléculas de almidón en moléculas de
azúcar más pequeñas.
 La pepsina, producida en el estómago, que ayuda a descomponer las proteínas en aminoácidos.
 La tripsina, producida en el páncreas, que también descompone las proteínas.
 La lipasa pancreática, producida en el páncreas, que es usada para descomponer grasas.
 La ribonucleasa y desoxirribonucleasa, producidas en el páncreas, enzimas que rompen cadenas en ácidos
nucleicos como el ADN y el ARN.
Las sales biliares son ácidos biliares que ayudan a descomponer la grasa. Los ácidos biliares son producidos en
el hígado. Cuando comes algo, la bilis es secretada en el intestino, donde descompone las grasas.
Fuente: Minedu, recursos de aprendo en casa.
La enzima catalasa en la papa
La catalasa es una enzima perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que cataliza la descomposición
del peróxido de hidrógeno (H2O2) hacia oxígeno y agua. Esta enzima utiliza como cofactor un grupo
porfirínico de hierro.
El peróxido de hidrógeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivientes y tiene entre
otras funciones la de proteger contra microorganismos patógenos, principalmente anaerobios, aunque dada su
toxicidad, ésta debe transformarse a compuestos no peligrosos. Esta función de descomposición la lleva a cabo
esta enzima que cataliza la descomposición hacia oxígeno y agua. Además la catalasa se utiliza en muy
diversos procesos de tipo industrial, de diagnóstico químico, clínico, veterinario, agropecuario, etc.
Fuente: Soto, I. y otros. (2015). El tema de la catalasa en los diferentes niveles de enseñanza aprendizaje.
Recuperado de: https://bit.ly/2TaRujC
Concepto de efervescencia
La palabra efervescencia procede del latín “effervescens” y hace referencia a un líquido que al hervir suelta
burbujas, ya que “fervere” significa hervir.
La efervescencia también puede producirse por un proceso químico sin necesidad de que el líquido hierva
cuando un ácido reacciona con un carbonato o con un bicarbonato sódico. El resultado es que se desprende
dióxido de carbono, un gas que disuelto genera burbujas que ascienden a la superficie. Cuando tomamos algún
medicamento efervescente vemos que al disolver la pastilla en agua, se producen muchas burbujas y el líquido
asciende hacia la parte superior del vaso. Esto ocurre porque está compuesto por un ácido orgánico, por
ejemplo el cítrico o el ascórbico y bicarbonato de sodio, que se disocia en contacto con el agua, en el ión sodio
y en el hidrogenocarbonato que reacciona con el ácido y origina el dióxido de carbono.
Fuente: https://deconceptos.com/ciencias-juridicas/efervescencia
Agua oxigenada
Su nombre científico es peróxido de hidrógeno. Es un compuesto químico formado por dos moléculas de
hidrógeno y dos de oxígeno (H2O2). Es decir, como agua, pero con un poco más de oxígeno: agua
oxigenada.
Se trata de un compuesto altamente polar, de un aspecto un poco más viscoso que el agua común, conocido por
ser un poderoso oxidante.
Por todo ello, el agua oxigenada es también un potente antiséptico, desinfectante y antimicrobiano. Como tal,
tiene muchísimos usos domésticos que necesitas conocer.
Fuente: https://www.bioguia.com/hogar/agua-oxigenada usos_38217938.html#:~:text=Su%20nombre%20cient
%C3%ADfico%20es%20per%C3%B3xido,m%C3%ADgeno%3A%20agua%20oxigenada.
RETO
Llevar a cabo el experimento del programa de hoy.
El método científico en práctica:
1. Problema: ¿A qué se debe la efervescencia en la superficie de la papa producto del agua
oxigenada?
2. Hipótesis: La efervescencia de la superficie de la papa en contacto con el agua oxigenada se
debe a una reacción química enzimática.
3. Variables
3.1. Variable independiente: Exposición de la papa al agua oxigenada.
3.2. Variable dependiente: Son os cambios que se observan después de un tiempo.
3.3. Variable interviniente: Son los factores que pueden afectar o modificar los resultados
del experimento.
Materiales: papa grande, agua potable, agua oxigenada, etc.
Cuadro de registro de la experimentación:
EL RETO DE HOY
Reto
¿Qué prácticas de alimentación saludable podemos adoptar para una digestión adecuada?
Producto
En un organizador gráfico, explica la importancia del proceso de la digestión con una alimentación
saludable. Este organizador formara parte de tu portafolio.

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