FORMATO PLAN DE CAPACITACIÓN

I. Generales

1. Nombre del Centro de Trabajo: RESTAURANT ¨EL SAZON DEL PUEBLO¨

2. Características del Espacio de Trabajo, es decir, las actividades, funciones, procedimientos y

normas asociadas a la posición en la que se le está capacitando:
ÁREA DE SERVICIO ES DE AMBIENTE FAMILIAR. EL ESPACIO DEL CENTRO
DE TRABAJO SE ENCARGA DEL SERVICIO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
CASEROS, COMIDA RÁPIDA, ASÍ COMO TAMBIÉN DE BEBIDAS A BASE DE
FRUTA NATURAL, MALTEADAS, CAFETERÍA Y OTROS MÁS DERIVADOS.
ACTIVIDADES, FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS: ATENCIÓN AL CLIENTE,
AUXILIAR DE COCINA Y ELABORACIÓN DE PLATILLOS MEXICANOS,
COMIDA CASERA Y COMIDA RÁPIDA, MESEROS Y ATENCIÓN AL COMENSAL,
LIMPIEZA Y MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS.
NORMAS:
1. EL BECARIO CONOCERA LA IMPORTANCIA Y EL DESARROLLO OPTIMO
DE LA LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJO.
2. EL BECARIO PODRA APRENDER LA BUENA PREPARACION Y MANEJO DE
RECETAS.
3. EL BECARIO APRENDERA LA BUENA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS.
4. EL BECARIO APRENDERA LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
PREPARADOS.
5. ALMACENAJE DE MATERIAS PRIMAS.
6. CONTROL DE BASURA Y/O DESPERDICIOS.
7. VIGILAR LA CORRECTA COCCION Y PRESENTACION DE LOS PLATILLOS
TERMINADOS.
8. MONTAJE DE MESAS, PRESENTACION DE MESAS.
9. EL BECARIO APRENDERA A RECIBIR A LOS CLIENTES DE UNA FORMA
AMABLE Y COMODA.
10. ELABORAR Y CONTROLAR ORDENES.
11. CONTROLAR EL FLUJO DE DINERO Y REALIZAR CORTE DE CAJA.
12. LIMPIEZA Y ABASTECIMIENTO DE BAÑOS
13. REALIZAR MANTENIMIENTOS PREVENTIVOS Y CORRECTIVOS MENORES.

3. Duración de la jornada de capacitación en el trabajo

 Número de horas al día: 8 HORAS.
 Número de días a la semana: 5 DIAS.

4. Grado escolar mínimo: BACHILLERATO.

5. Requerimientos físicos para ocupar el Espacio de Trabajo, cuando aplique: QUE EL

BECARIO PUEDA REALIZAR TRABAJOS QUE IMPLIQUE EL CONSTANTE
MOVIMIENTO, YA QUE SE REALIZARA LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJO,
PREPARACION DE ALIMENTOS, ATENCION Y SERVICIO A CLIENTES, ASI
COMO LA LIMPIEZA DEL AREA DE SERVICIO Y DEL EQUIPO DE TRABAJO
UNA VEZ QUE FINALICE CADA JORNADA LABORAL.
 II. Características y contenido de la capacitación

6. Enlista los conocimientos, habilidades, procedimientos, normas y actitudes que desarrollará la

persona becaria en el Espacio de Trabajo. Para esta tarea, puedes tomar notas sobre las
funciones del Espacio de Trabajo en un día regular, ya sea observándolas o haciéndolas tú
mismo(a). También, puedes obtener la lista de conocimientos y habilidades específicas
asociadas a las funciones del Espacio de Trabajo, consultando la Lista de Estándares de
Competencia por Sector Productivo del CONOCER en la siguiente liga:
http://148.244.170.140/templates/conocer/productivo.html.

Conocimientos para el desempeño de sus funciones:

 LIMPIEZA GENERAL.
 PUNTUALIDAD.
 HIGIENE PERSONAL.

Habilidades para el desempeño de sus funciones:

 FACILIDAD DE PALABRA.
 PROACTIVO.
 GUSTOS POR LA COCINA.

Actitudes clave requeridos para lograr un buen desempeño de sus funciones:

 ACTITUD DE SERVICIO.
 ACTITUD ABIERTA AL APRENDIZAJE.
 ACTITUD DE TRABAJO EN EQUIPO.

7. Desarrolla el Plan de Capacitación mensual en el siguiente cuadro. Planifica la capacitación

como creas conveniente, ordenando siempre de lo más sencillo a lo más complejo:

Dinámicas a
Conocimientos y/o utilizar y/o Actividades o ejercicios
Conductas y
habilidades a actividades a que se emplearán para
Mes  Área o función actitudes a ser
obtener y realizar por fortalecer conductas y
fortalecidas
desarrollar conocimiento y/o actitudes esperadas
habilidad

Presentación e Conocer las Explicación Motivación y Se aprenderá el nombre de

introducción al características del presencial y sentido de la persona becaria y se
centro de trabajo. restaurante. recorrido por las pertenencia. ocupará de preguntarle
1
instalaciones del regularmente que tan
restaurante.   satisfecha/o esta con su
experiencia de capacitación.
2   Conocer el uso de Explicación teórica  Responsabilidad de Se calificará el buen manejo
Manejo de inventarios para y practico.  mantener orden. de inventario por parte de
inventarios del mantener el orden los becarios. 
restaurante.
2
 del establecimiento.
 Manejo de recetas La buena
Explicar la La innovación de Verificar la correcta
presentación y
importancia del desarrollar recetas elaboración de los
manejo óptimo de las
manejo adecuado de ordenados y fáciles recetarios.
recetas. 
3 las recetas, así como de comprender. 
los pasos para
desarrollar un
recetario ordenado. 
Limpieza optima
Buen desarrollo de la  Realizar talleres La responsabilidad Realizar una inspección de
del centro de
limpieza del área de prácticos de las de mantener la tutor a becario sobre las
trabajo.
4 cocina, atención a los diferentes limpiezas higiene adecuada en formas llevadas a cabo en la
 
clientes y baños.   del área de trabajo. todas las áreas del limpieza de las diferentes
centro de trabajo.   áreas de trabajo.  
Buen manejo y
Talleres prácticos Responsabilidad de  Realizar inspecciones tanto
control de los
Control de basura donde involucren la mantener orden. del manejo y control de la
desperdicios y sobre
y desperdicios. clasificación tanto basura y desperdicios, así
5 todo la clasificación
de basura como de como su traslado a zonas
que estos tienen que
  desperdicios y su específicas.
tener. 
posterior traslado.    
Utilización Realizar talleres La responsabilidad
Poder enseñar las Se realizará actividades
correcta de los teóricos y prácticos de saber las
porciones adecuadas donde el becario pueda
ingredientes de preparación de porciones correctas
de los ingredientes poner en practica lo
básicos de cocina. alimentos. de ingredientes a
6 básicos de cocina en aprendido de tal manera que
  utilizar. 
los diferentes los ingredientes sean
alimentos.  utilizados de manera
adecuada. 
El conocimiento Realizar inspecciones a los
Saber y conocer las Realizar talleres
Cocción adecuada técnico en la becarios, para poder
diferentes etapas de para las cocciones
de alimentos. cocción de los calificar su desempeño en la
cocción de los que deben de tener
diferentes alimentos, cuestión de cocción de
7 diferentes alimentos. los diferentes
esto para ofrecer alimentos y brindar una
alimentos. 
platillos ayuda que les facilite la
presentables. buena implementación de
  todo ello.
Responsabilidad del El tutor desarrollara
Conocer las diferentes Explicar las diversas
Conservación de buen manejo de los actividades que permitan el
formas de formas de
los alimentos alimentos.  becario conozca y pueda
conservación de los conservación de los
8 preparados. desarrollar las distintas
alimentos preparados alimentos para
formas de conservación de
para evitar su evitar pérdidas en el
  los alimentos.
deterioro.  centro de trabajo.
 
9 Presentación de Saber las distintas Talleres que Poder crear un Se realizarán actividades
mesas y sillas formas de permitan a poder ambiente de donde el becario pueda
dentro del presentación de mesas conocer las formas responsabilidad y desarrollar las distintas
establecimiento. y sillas esto para de presentación de con ello que los presentaciones de mesas y

3
 poder dar una buena becarios puedan sillas y con ello ser
mesas y sillas para
imagen del centro de desarrollar un calificado por el tutor.
  ofrecer un lugar
trabajo. ambiente de trabajo
ameno a los
que beneficie al
clientes. 
  centro de trabajo. 
Conocer técnicas que Talleres que Motivación y Se realizará actividades que
permitan la buena permitan que el amabilidad ante los puedan facilitar que el
 Atención al
10 comunicación entre becario aprenda clientes. becario pueda poner en
cliente.
dueño y clientes. formas de dirigirse a practica las formas de
los clientes.   atención al cliente. 
Responsabilidad de
Enseñar las técnicas Talleres teóricos- Se desarrollan actividades
Elaboración y mantener orden.
del levantamiento de prácticos donde se donde el becario puede
control de órdenes.
ordenes y control para ´presenten material llevar a acabo lo aprendido
11 su posterior del como elaborar mediante, elaboración de
preparación.  las ordenes y el ordenes y el orden para su
control que se deben posterior preparación.
seguir.   

Proporcionar Se verificará el buen

Control de flujo de Talleres prácticos Responsabilidad del
habilidades que manejo de efectivo por
efectivo y corte de donde puedan manejo de efectivo y
permitan al becario parte del tutor hacia los
caja. precisar el buen honestidad.
mantener el control becarios asi como también
  control de efectivo,
12 del flujo de efectivo, el poder desarrollar
así como también el
así como también el actividades que impliquen
que ellos puedan
correcto corte de que los becarios desarrollen
hacer cortes de caja.
caja.  habilidades en el corte de
   
caja. 

III. Acreditación de los conocimientos y habilidades laborales obtenidas por la persona

becaria a lo largo de la capacitación en el trabajo.

 Marca con una X la o las forma(s) en la(s) que el Centro de Trabajo se ocupará de acreditar
los conocimientos y las habilidades obtenidas por la persona becaria durante su estancia en
el Centro:

X Método de acreditación obligatorio

 Método de acreditación adicional