Manual de Funciones Jefe de Cocina

FELICO SAS CODIGO: MFJC
VERSION: 1
MANUAL DE FUNCIONES JEFE DE COCINA
PAGINA: 1 de 3
IDENTIFICACION DEL CARGO
Nombre del cargo: Jefe de cocina
Jefe inmediato: Líder de operación y logística
Horario: Lunes a viernes 7 am a 4 pm, sábados 7am a 11 am
MISION DEL CARGO
Supervisar, coordinar y controlar el proceso de elaboración de alimentos y colaborar en su

ejecución. teniendo en cuenta los protocolos de higiene, el manejo y cocción adecuada de los
alimentos.
FUNCIONES GENERALES
1. Cumplir las políticas, reglamentos, normas y procedimientos vigentes de la empresa.

2. Participar en los planes de capacitación relacionados con su área de desempeño.
3. Llevar a cabo el mantenimiento primario de la maquinaria, equipos, herramientas e
implementos de trabajo asignados para el desempeño de sus funciones
4. Dar buen uso a los equipos, herramientas e implementos de trabajo, asignados para el
desempeño de sus funciones.
5. Conservar, limpiar y mantener en buen estado los implementos de trabajo (Dotación y
ropa de trabajo)
6. Informar a su Jefe inmediato sobre el estado y condición de los elementos de trabajo o
herramientas para su oportuna reposición.
7. Participar y apoyar en las actividades de mejoramiento de los procesos propios de su
cargo, de formación de personal y en los procesos de mejoramiento de la calidad.
8. Mantener actualizado y organizado el archivo de su área de desempeño.
9. Cumplir a cabalidad con los procedimientos establecidos en la normatividad de Salud
Ocupacional para el área de su desempeño
FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO
1. Dirigir al personal de cocina a su cargo.

2. Programar y controlar los trabajos a su cargo, organizando las actividades y distribuyendo
las cargas de trabajo entre el personal bajo su supervisión.
3. Colaborar con la planeación de la producción, teniendo en cuenta las mermas establecidas
para cada materia prima / Ayudar con la elaboración de la lista de cocina semanal,
teniendo en cuenta la merma establecida para cada materia prima.
4. Coordinar y supervisar el personal a cargo en el desarrollo de las funciones asignadas
5. Supervisar el mantenimiento y buen uso de los equipos y herramientas utilizados por el
personal a su cargo.
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6. Formar/ capacitar al personal de cocina sobre las tareas y técnicas de preparación y

manipulación de los alimentos, con el fin de aumentar el nivel de conocimiento de su
equipo.
7. Realizar la recepción de los pedidos a los proveedores, verificando cada uno de los ítems
facturados y sus respectivas cantidades, así como el estado de los mismos.
8. Almacenar/ordenar las materias primas, productos e insumos en refrigeradores, alacenas,
estantería y otras áreas de almacenamiento de acuerdo con técnicas de conservación y
manipulación de alimentos. O siguiendo las prácticas de seguridad.
9. Efectuar operaciones de alistamientos de acuerdo con procedimientos técnicos y
estándares de Felico.
10. Coordinar, supervisar y desarrollar los trabajos de preparación de alimentos de acuerdo
con la lista de cocina y los paso a paso de las recetas.
11. Preparar, acondicionar y empacar los alimentos de acuerdo con la lista de cocina, así como
con los procedimientos técnicos y estándares de Felico.
12. Optimizar los recursos de la compañía, manteniendo al límite los desperdicios, teniendo
en cuenta la preparación o manipulación adecuada de las materias primas, así como los
utensilios adecuados para el procesamiento de estos.
13. Realizar una adecuada gestión de los residuos aprovechables.
14. Llevar seguimiento del stock de materias primas y empaques, el cual deberá ser reportado
oportunamente al jefe inmediato para su reposición.
15. Realizar o colaborar con el alistamiento y despacho de los productos, los días que se
requieran, teniendo en cuenta los colores de cada receta y los menús seleccionados por
los clientes.
16. Responder por el inventario de los productos dispuestos semanalmente para los
despachos, de acuerdo con las cantidades programadas en la lista de cocina.
17. Realizar de manera oportuna el inventario mensual o con la periodicidad que indique la
gerencia.
18. Garantizar la aplicación de las normas de seguridad y salubridad, y responder por que los
alimentos y el servicio cumplan los requisitos de control de calidad y condiciones de
higiene.
19. Participar en la creación de nuevas recetas.
20. Asear las instalaciones, muebles, equipos y elementos de la cocina diariamente.
21. Realizar de manera profunda el aseo general en la cocina y el menaje, incluyendo
maquinas, electrodomésticos, estanterías, paredes, etc., una vez por semana.
22. Las demás funciones relacionadas con el oficio que le asigne el Jefe inmediato.
RESPONSABILIDADES
1. Custodia y Manejo de Bienes Tangibles: Es responsable de la custodia y el buen uso de los

bienes muebles a su cargo y de todos los demás elementos utilizados en el desempeño de
sus funciones.
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2. Seguridad, Salud Ocupacional, Medio Ambiente y Calidad: Es responsable de cumplir las

políticas y procedimientos de Seguridad, Salud Ocupacional, Medio Ambiente y Calidad
aprobadas.
3. COMPETENCIAS PARA EL CARGO
COMPETENCIA DESCRIPCION BASICO MEDIO ALTO

Tolerancia a la Habilidad para ser eficaz en situaciones de
presión presión de tiempo o de conflicto, de manera
X
que se pueda responder y trabajar con alto
desempeño a pesar de las dificultades.
Resolución de facilidad para resolver conflictos de manera
conflictos asertiva, por medio del análisis de la
X
situación, causas y efectos de las acciones
que puedan tomarse.
Comunicación Forma de lograr transmitir un mensaje de
efectiva manera clara, evitando malas
X
interpretaciones o confusiones en el
interlocutor.
Comunicación Forma de comunicación que permite
Asertiva dialogar con calma y respeto, expresando lo
X
que queremos decir, pero sin herir los
sentimientos de las otras personas
Disciplina Persona ordenada con sus hábitos, que se
involucra y tiene un compromiso con lo que X
se decide que va a hacer.
Planificación y habilidad que supone determinar metas,
organización establecer prioridades, de manera que se
puedan ejecutar tareas, proyectos y cumplir X
objetivos de manera ordenada, puntual,
teniendo en cuenta los recursos requeridos
Orientación al Habilidad para realizar tareas que impliquen
detalle atención de manera efectiva, siendo
meticuloso, siguiendo un ritmo adecuado de X
trabajo y verificando continuamente los
procesos.
Orientación a Habilidad de dirigir sus actos y esfuerzos a la
resultados consecución de metas para lo cual se
X
requiere tener claridad sobre los objetivos y
establecer estrategias.
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REQUISITOS
Requerimientos académicos: Estudios en escuela culinaria.
Experiencia laboral: Mínimo 12 meses de experiencia como chef, líder o jefe de cocina.
Personal a cargo: Auxiliar de cocina
Conocimientos específicos: Poseer curso de manipulación de alimentos y conocimientos en cocina.
Elaboró: Ana María Flórez Revisó: Aprobó:
Cargo: Líder de operaciones Cargo: Cargo:
CONTROL DE CAMBIOS
VERSION FECHA OBSERVCIONES

1 03/11/2022 Creación del documento

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Nombre del cargo: Jefe de cocina

Jefe inmediato: Líder de operación y logística

Horario: Lunes a viernes 7 am a 4 pm, sábados 7am a 11 am

MISION DEL CARGO

Supervisar, coordinar y controlar el proceso de elaboración de alimentos y colaborar en su

1. Cumplir las políticas, reglamentos, normas y procedimientos vigentes de la empresa.

FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

1. Dirigir al personal de cocina a su cargo.

6. Formar/ capacitar al personal de cocina sobre las tareas y técnicas de preparación y

1. Custodia y Manejo de Bienes Tangibles: Es responsable de la custodia y el buen uso de los

2. Seguridad, Salud Ocupacional, Medio Ambiente y Calidad: Es responsable de cumplir las

3. COMPETENCIAS PARA EL CARGO

COMPETENCIA DESCRIPCION BASICO MEDIO ALTO

Requerimientos académicos: Estudios en escuela culinaria.

Personal a cargo: Auxiliar de cocina

Conocimientos específicos: Poseer curso de manipulación de alimentos y conocimientos en cocina.

Elaboró: Ana María Flórez Revisó: Aprobó:

Cargo: Líder de operaciones Cargo: Cargo:

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