Plantillas Undecimo Agroindustria

INSTITUCIÓN EDUCATIVA AGROPECUARIO LA FORTUNA
SEGUNDA GUIA PARA EL APRENDIZAJE EN CASA

Periodo: PRIMERO
Asignatura: AGROINDUSTRIA GRUPOS
UNDECIMO AÑO 2021
Docente: JALBER RUGELES FORERO
OBSERVACION: Con ésta rejilla, se debe dar inicio a cada asignatura o materia
Tema 1 GENERALIDADES REFERENTE A LAS INSTALACIONES PRODUCTIVA CARNICASY SUS (BPA)

Tema 2 INDUSTRIA ALIMENTARIA INDUSTRIA CÁRNICA, EXTRUCTURA Y COMPOSICION QUIMICA
Tema 3 SUBPRODUCTOS DE ANIMALES PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL Nutrición Animal
LOGROS:
Nivel Resuelve satisfactoriamente las diferentes actividades
Superior
Nivel Alto Resuelve básicamente las diferentes actividades
Nivel Presenta algunas dificultades en las diferentes actividades
Básico
Nivel Bajo Demuestra grandes dificultades en las diferentes actividades
OBSERVACION: esta rejilla debe ir al final del de cada asignatura o materia
Rejilla de Autoevaluación del Estudiante
CRITERIOS NIVEL
CASI POCAS
SIEMPRE SIEMPRE VECES
N°
1 En esta guía de aprendizaje comprendí cómo realizar las actividades
2 Tengo en cuenta las indicaciones d adas para el desarrollo delas
actividades.
3 He realizado c o n h o n e s t i d a d l a s a c t i v i d a d e s p r o p u e s t a s
p o r m i docente.
4 Desarrollo todas las actividades que se han programado.

5 Respeto y valoro mi trabajo realizado en la guía de aprendizaje
6 Respeto y cumplo las instrucciones impartidas por mi docente.
7 Soy responsable con la sactividades que me son asignadas por mi
docente.
8 Puedo h a b l a r con seguridad al profesor sobre mis actividades
realizadas
9 Para el desarrollo de mis actividades propuestas en la guía cuento
Con el apoyo de mis padres o cuidador.

10 Considero que soy un estudiante con todas las capacidades
Intelectuales para alcanzar la meta de aprendizaje del área.

GRUPO Periodo: PRIMERO
Asignatura: AGROINDUSTRIA UNDECIMO
AÑO 2021
FELIZ REGRESO A CLASES 2021.
JOVENES DE LA INSTITUCION AGROPECUARIA LA FORTUNA, 2021. SEA ESTA LA OPORTUNIDAD PARA

FELICITARLOS Y UNIRNOS A UN MAS EN ESTOS TIEMPOS DIFICILES QUE VIVE EL MUNDO EN TODO SU ENTORNO.
QUIERO COMUNICARLES A TODOS USTEDES QUE DEBIDO A ESTA TRAGICA ENFERMEDAD, QUE VIVE EL MUNDO
EN TODO EL SENTIDO DE LA PALABRA, NOS DEVIMOS REDUCIR A SOLO SABER QUE ESTAMOS Y QUE ESTAMOS
CON VIDA Y QUE ASI DEBEMOS PERMANECER.
AGRADECER A DIOS, POR UN AÑO MAS DE NUESTRA EXISTENCIA Y LA OPORTUNIDAD DE SEGUIR CRECIENDO
ESPIRITUAL Y EN CONOCIMIEN TOS BASICOS DE LA VIDA.
ACONTINUACION ENCONTRARAN UNA SERIE DE PARRAFOS Y LETRAS QUE USTEDES DEBEN LEER, COMPRENDER
Y ENTENDER, Y UNA VES SOBRE PASEN ESTO, DESARROLLEN LOS TEMARIOS Y EJERCICIOS (TALLERES) QUE NO
SON NADA DEL OTRO MUNDO, SOLO SEGUIR LAS PAUTAS. SIN HACER O REALIZAR NINGUN TIPO DE
COPIA,FRAUDE O DEJAR RESPONSABILIDADES A OTRAS PERSONAS.
YO ESTARE DISPUESTO A ATENDERLOS EN LO POSIBLE Y PODER AYUDARLOS A SOLUCIUONAR O ENTENEDER A

UN MAS NUESTROS PROCESOS, PARA ELLO, NECESITAMOS DEL RESPETO MUTUO, SOLIDARIDAD, EMPATIA,
COMPAÑERISMO, HONESTIDAD, INTEGRIDAD Y RESPONSABILIDAD PERSONAL E INTELECTUAL, PARA PODER ASI
SEGUIR CON TODAS NUESTRAS LABORES Y RESPONSANBLIDADES INSTITUCIONALES Y FAMILIARES.
PARA ELLO, TENDREMOS UN HORARIO DE CLASES DONDE SE RESPONSDERAN TODAS AQUELLAS INQUIETUDES
Y PROCESOS A DEFINIR, ESTE HORARIO SERA EN LO POSIBLE DE 7:00 am HASTA la 1:00 pm. YA QUE ES NUESTRO
HORARIO HABITUAL DE JORNADA ESCOLAR. SE PIDE MUY RESPETUOSAMENTE, NO UTILIZAR ORARIOS QUE
SOBRE PASEN LAS HORAS NOCTURNA O DE MADRUGADA, NI FESTIVOS O DOMINICALES.
EN LO POSIBLE HAREMOS DICHAS DUDAS, PREGUNTAS Y ENVIOS DE LAS SOLUCIONES A LAS PREGUNTAS.
LAS ENTREGAS DE LOS MODULOS SERAN EN LA SIGUIENTE FECHA. DEL 15 AL 19 DE MARZO DE 2021.
LOS ESTUDIANTES QUE VALLAN DESARROLLANDO CADA TEMARIO CON SUS EVIDENCIAS, LO PUEDE IR ENVIANDO.
Periodo: PRIMERO
UNDECIMO AÑO 2021
DESARROLLO PRIMERA Y SEGUNDA SEMANA, TOMA EVIDENCIA (FOTOS,VIDEO, PROCESOS) Y ENVIAS AL

WASSP NUMERO 3114935785
GENERALIDADES DE LA AGROINDUSTRIA
REFERENTE A LAS INSTALACIONES PRODUCTIVA (BPA)
Para el caso específico de una planta de procesamiento de piña, las instalaciones de la misma se deben
mantener en óptimas condiciones sanitarias para evitar contaminar y mantener la vida útil del producto.
Las Buenas Prácticas de Manufactura engloba las condiciones de higiene en las instalaciones de alimentos,
de ahí se brindan algunas recomendaciones:
Techos: los techos deben ser construidos y acabados de tal forma que reduzcan la acumulación de
suciedad, condensación, formación de mohos y costras que puedan contaminar el producto.
Pisos: los pisos deben ser de material impermeable, antideslizante y lavable, no deben tener grietas ni
irregularidades en su superficie y uniones para impedir la acumulación de materia orgánica, ya que es
fuente de contaminación microbiana, tener desagüe y una pendiente que permita la evacuación rápida y
se evite la formación de charcos, construirse con materiales resistentes al deterioro por contacto con
sustancias químicas y maquinaria.
Paredes: Las paredes exteriores deberán estar construidas de concreto o ladrillo y de estructuras
prefabricadas de diversos materiales.
Las paredes interiores deben estar construidas o revestidas de material impermeable, no absorbente, lisos,
fácil de lavar y desinfectar, pintadas de color blanco y sin grietas. Estas deben estar recubiertas por un
material lavable hasta una altura de 1.5 m, debido a las condiciones de humedad que puedan darse
durante el proceso.
Las uniones entre una y otra pared así como entre estas y los pisos debe tener una curvatura sanitaria,
para evitar la acumulación de residuos, facilitar la limpieza y sanitización.
Ventanas: Deberán estar construidas de forma ajustada que impida la entrada de agua, plagas y
acumulación de suciedad y si lo amerita provistas de una malla contra insectos que sea fácil de desmontar
y limpiar.
Los quicios de estas deben tener un declive y un tamaño que evite la acumulación de polvo e impida el
almacenar objetos.
Puertas: Deben de ser de material liso, no absorbentes, fácil de limpiar, ajustadas a su marco y deben
abrirse hacia afuera. Áreas de bodegas: En el área de bodegas deben utilizarse tarimas adecuadas que
permitan mantener el producto a una distancia de 15 cm sobre el piso y estar separado 50 cm como
mínimo de la pared y 1.5 cm del techo. Debe existir una adecuada organización y separación entre materia
prima y producto terminado.
En la bodega no debe haber productos químicos y material para limpieza de la planta

AÑO 2021
NORMAS Y REQUISITOS MÍNIMOS A CUMPLIR EN EL ÁREA DE PROCESO
El cumplimiento de las normas garantiza que las condiciones en que se realizan los procesos generen
resultados óptimos tanto para la empresa como para el consumidor.
En nuestro país, existe una amplia gama de leyes, normas y decretos que establecen y especifican los
criterios de inocuidad y seguridad alimentaria para que las empresas procesadoras las tomen como
referencia y se ajusten a ellas según las necesidades de los procesos productivos.
Para la elaboración de procesos cárnicos y en general, se tiene como referencia las normas especificadas,
Leyes, Normas y Requisitos para Alimentos e Industrias Alimenticias. El cumplimiento de las leyes y normas
aseguran que los productos de orden alimenticio conserven la salud del consumidor y por ende una buena
comercialización.
La producción nacional se extiende hacia los caminos de la exportación internacional, por tanto es
necesario cumplir con las exigencias sanitarias y de procedimientos de comercio de los países a los cuales
van destinados.
También, es preciso capacitar a los operarios en el conocimiento, manejo y aplicación de las normas
técnicas de referencia para la empresa; con ello se sugieren los siguientes temas de capacitación:
• Producción más Limpia.
• Buenas prácticas operativas.
• Buenas prácticas de manufactura.
• Inocuidad alimentaria.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO TECNOLÓGICO: A través del proceso tecnológico se pretende describir las
etapas secuenciales que involucra la transformación de las materias primas en producto terminado. Ilustra
los parámetros que deben ser regulados para la optimización de las etapas y los medios por los cuales se
logra dicha transformación.
DESARROLLO TERCERA SEMANA, FAVOR APRENDERSE Y RELACIONAR LOS TERMINOS CON LAS
LECTURAS E IDENTIFICAR CADA PALABRA, PARA MEJORAR EL LENGUAJE AGROINDUSTRIAL.
INDUSTRIA ALIMENTARIA INDUSTRIA CÁRNICA
La estructura productiva de la cadena de cárnicos inicia con la cría y engorde del ganado vacuno, ganado
porcino, aves de corral y especies menores (ganado ovino, caprino y conejos); continúa con el
transporte, sacrificio, corte, congelación y comercialización de éstos para la producción de carnes, donde
a la vez se generan subproductos como grasas, sebos y sangre y termina con la elaboración de productos
como carnes embutidas, arregladas y frías. Gracias a la ciencia y la tecnología de alimentos el progreso
de esta industria se ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana,
aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta.
Periodo: PRIMERO
UNDECIMO AÑO 2021
ESTRUCTURA DE LA CARNE: La carne está formada por dos tipos de tejidos:
1. El muscular y el conectivo. La unidad fundamental de todos los músculos es la fibra muscular, estas
son multinucleadas, largas, delgadas y contráctiles, rodeadas de una pared celular decomisada
sarcolema, en su interior existen alrededor de 2000 miofrilos en forma de hilos largos rodeados
por un medio liquido el arcoplasma.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE: La carne como alimento proporciona una buena cantidad de
aminoácidos esenciales, vitamina y minerales; se encuentra conformada por tejidos musculares y de grasa
intramuscular.
GRASA: Este componente varía de acuerdo a la raza, la nutrición, el sexo y el músculo; su mayor contenido
se localiza en: la pelvis, riñones y otras vísceras.
La grasa intramuscular está constituida por triglicéridos, fosfolípidos y colesterol.
Durante los procesos de almacenamiento largos o inadecuados los lípidos se oxidan desarrollando aromas
y sabores desagradables.
CARBOHIDRATOS: El de mayor contenido es el glucógeno, se encuentra en el hígado y en el músculo, es la

fuente principal de reserva de energía de los animales además cumple un papel esencial en el proceso de
maduración.
Producto cárnico procesado: Son productos elaborados a base de carne, grasa, vísceras y subproductos
comestibles de animales de abasto autorizados para el consumo humano y adicionados o no con
ingredientes y aditivos permitidos y sometidos a proceso tecnológico.
Embutido. Consiste en la introducción de las pastas o emulsiones cárnicas en empaques o tripas naturales,
intestinos de porcinos, ovinos, caprinos y bovinos ó sintéticas de celulosa, celofán ó fibrosas recubiertas
de polímeros como el PVC (Polivinil carbonato) Según la definición de Rust23, “el embutido es un alimento
que se prepara con carne picada y condimentada, dándole normalmente una forma simétrica.
La palabra embutido deriva de la palabra latina salsus que significa salado o literalmente carne conservada
por salazón”. En la Norma técnica Colombiana 1325, embutido es “un producto cárnico procesado, crudo,
cocido o escaldado que ha sido introducido a presión en tripas naturales o artificiales aprobadas para tal
fin, aunque en el momento del expendio o consumo carezca de la envoltura empleada”24. Entre los
productos cárnicos procesados crudos frescos están: Albóndiga Carne aliñada Chorizo fresco
Hamburguesa Longaniza
PARAMETROS SENSORIALES: Dureza. Es el comportamiento de la carne a la masticación. Esto implica la

resistencia de la carne a la presión dental, la dificultad de cortar la carne, el grado de adhesión (depende
de la cantidad de reticulina y de elastina).
La dureza depende de la cantidad y de la calidad del tejido conectivo, también del grado interacciones
entre las proteínas y del grado de desorganización de las miofibrillas.
AÑO 2021
Por último, y algo menos importante, depende de la cantidad de grasa intermuscular e intramuscular que
enmascara a la hora de masticar la cantidad de tejido conectivo.
Depende de los mismos factores ante mortem que la textura, siendo las carnes con textura más vastas las
más duras. También dependerá de factores post mortem como: Rigor mortis: un rigor mortis muy severo
tendrá como consecuencia carne dura ya que el grado de acortamiento es mayor.
Maduración: el tiempo que actúan las enzimas sobre las miofibrillas hará que si éste es más largo se
desorganizan mucho más siendo la carne más blanda.
Jugosidad. La jugosidad de la carne se puede desligar en dos percepciones. La primera es la impresión de

humedad durante los primeros mordiscos, producida por la liberación rápida de fluidos. La segunda
consiste en una liberación lenta consistente de suero y efecto estimulador de la grasa en la producción de
saliva.
Aroma y sabor. La carne cruda tiene un débil olor que ha sido descrito como un recuerdo del acido láctico
comercial.
La carne de animales más viejos ofrece un olor más fuerte ocasionado generalmente por hormonas de
origen estrogenico y androgénico.
El almacenamiento prolongado en condiciones desfavorables produce aromas proteolíticos por las

descomposición ocasionada por la acción de las bacterias sobre las proteínas, olores acres o pútridos por
el crecimiento microbiano, y rancios por la oxidación de las grasas.
El aroma de la carne cocinada es mucho más pronunciado que el de la carne cruda y se ve afectado por el
método de cocción y Color. El aspecto físico de la carne y los productos cárnicos presentados al consumidor
es algo esencial.
La apariencia física es la principal característica en la que se basa el consumidor para seleccionar el

productos, se considera que el color de la carne es el primer factor a tener en cuenta por el consumidor
por ser este relacionado con la frescura, por tal razón la industria desarrollo productos específicos para el
manejo del color.
Periodo: PRIMERO
UNDECIMO AÑO 2021

AÑO 2021
Evaluación
1. Realice el diagrama general de procesos cárnicos, basado en el anterior diagrama, de cómo sería la
ruta en una empresa cárnica.
2. La carne está formada por dos tipos de tejido, nombre cada uno y definaos.
3. La grasa intramuscular como se constituye.
4. La estructura productiva de la cadena de cárnicos inicia con:
5. Realice el diagrama de las principales actividades de la industria cárnica.
6. La jugosidad de la carne se puede desligar en dos percepciones cuales son.
7. Hábleme de los factores ante mortem, post mortem y Rigor mortis.

Periodo: PRIMERO
UNDECIMO AÑO 2021
DESARROLLAR EN LA CUARTA Y QUINTA SEMANA, TOMAR EVIDENCIA(FOTOS, VIDEOS Y DESARROLLAR LAS

EVALUACIONES) ENVIAR AL WASSP HABILITADO 3114935785
Embutidos cárnicos:
Cómo conservar Los embutidos curados artesanales: se secan lentamente, lo que provoca un aumento de la acidez
de la carne y una pérdida importante de agua, capaces de proteger el producto de los microbios alterantes y
patógenos.
Sin embargo, los embutidos industriales se secan en poco tiempo y no alcanzan la acidez necesaria ni pierden la
suficiente humedad, por lo que su conservación es más delicada.
Por eso es preferible meterlos en la nevera, protegidos por una película de plástico o dentro de un recipiente
hermético.
Todos los que vayan envasados en atmósfera protectora empezarán a degradarse cuando se abra el paquete, por lo
que se impone la refrigeración, al igual que con los productos cocidos, cortados en lonchas, cocidos, frescos
adobados, etc.
El jamón cocido debe conservarse en la parte más fría del frigorífico durante un máximo de 3 días para evitar el
desarrollo eventual de patógenos como la listeria.
Las salchichas frescas compradas a granel sólo duran un día y deben cocinarse bien y consumirse cuanto antes.
Los productos enteros y bien curados pueden mantenerse en un lugar seco y ventilado, sin grandes variaciones de
temperatura (no sirve el frigorífico).
La zona de corte debe protegerse del re secamiento y los insectos; para el jamón serrano puede usarse el tocino
sobrante y una tela no muy tupida, Si ya están cortados en lonchas, guarde éstas en el frigorífico y sáquelas un rato
antes de consumirlas para que se templen y suden, pues entonces podrá apreciar plenamente su olor, sabor y
textura.
Qué riesgos: Los productos cárnicos parten de una materia prima muy perecedera y están muy manipulados, por lo
que existe el riesgo de que lleguen a nuestra mesa contaminados por microorganismos patógenos y en particular por
Staphylococcus aureus o Escherichia coli (ambos debidos a una manipulación poco higiénica), Salmonella o Listeria
monocytogenes.
La OMS, detectó la presencia de ésta última en diversas muestras de jamón cocido y chorizo tipo sarta, por lo que
no debe menospreciarse su riesgo.
La listeriosis: aunque poco frecuente, es muy grave (meningitis, fiebre, infecciones generalizadas, aborto de la
embarazada...). Además, la listeria es capaz de crecer a temperaturas bajas, por lo que no conviene que los productos
cárnicos se eternicen en la nevera, sobre todo cuando su destinatario es un niño, un anciano, una embarazada o un
enfermo.
Otro riesgo tradicional de los embutidos, el botulismo, se controla actualmente con el uso de nitritos y nitratos, que
además avivan el color de la carne y la hacen parecer más fresca. Y aquí llegamos al otro punto débil de muchos
productos cárnicos: el abuso de ingredientes tecnológicos destinados a poner remedio a una higiene insuficiente y a
disimular la falta de ingredientes de calidad.
AÑO 2021
INVESTIGAR LAS DIFERENTES ENFERMEDADES MENCIONADAS ANTERIOR MENTE Y QUE DEBEMOS TENER EN
CUENTA PARA NO CONTAMINAR LOS SUBPRODUCTOS CARNICOS.
SUBPRODUCTOS DE ANIMALES PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL Nutrición Animal
QUE ES UN SUBPRODUCTO: Residuo de un proceso que se le puede sacar una segunda utilidad. No es un
desecho porque no se elimina, y se usa para otro proceso distinto.
SUBPRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL: Son aquellos productos, que siendo aún nutritivos, no son productos,
de primera obtención es decir, son aquellos que no se utilizan en la elaboración de productos cárnicos y
que pueden tener igualmente aprovechamiento.
Utilización de subproductos de animales
VENTAJAS DESVENTAJ
AAAS
Económicas. - El procesamiento Higiénicas. - Todos los residuos no utilizados atraen ratones,

de estos subproductos permite moscas y otros insectos, creando peligro de epidemia y favorecen
obtener una remuneración la contaminación de otros productos en elaboración.
Los subproductos de animales permiten:
1. PREPARACIO N DE ALIMENTOS Y FERTILIZANTES

2. HARINA DE HUESO
3. GALLINAZA
4. HARINA FORRAJERA
5. ENSILADO DE PESCADO
6. HARINA DE SANGRE
7. HARINA DE CARNE Y HUESOS
8. HARINA DE HUESOS COCIDOS AL VAPOR.
FUENTES DE MATERIA PRIMA:
1. ANIMALES ENTEROS
2. RESIDUOS DE CAMARONES Y LANGOSTAS
Periodo: PRIMERO
UNDECIMO AÑO 2021
3. PLUMAS DESECHOS DE PESCADO

4. HUESOS
5. RESIDUOS DE PRODUCTOS VEGETALES
6. PIELES
7. CONCHAS
PROCESOS PARA REALIZAR SUBPRODUCTOS DE ANIMALES:
SEPARACIÓN DE GRASAS: Es una deshidratación que se lleva a cabo por grasas calientes que evaporan el
contenido de humedad permitiendo así la separación en forma líquida y la conservación de los tejidos
cárnicos y del hueso
HIDRÓLISIS: Es el proceso de las proteínas del pelo, plumas, cuernos y pezuñas, así como de !as pieles ya
curtidas no son digeribles y requieren de un proceso de hidrólisis para hacerlas aprovechables en la
nutrición
Aprovechamiento de subproductos de animales:
1. Subproductos de las carnes

2. Subproductos del pescado
3. Producción de harina y aceite de carne
4. Producción de harina y aceite de pescado
Subproductos de Pescado.
Ensilado de Pescado: Es un producto líquido pastoso, hecho a partir de pescado entero o partes o
residuos en medio ácido.
PROCESO:
• Molienda,
• Homogenización,
• Envasado
• Almacenamiento
Los subproductos de la pesca utilizados son: residuos de sardina, camarón, subproductos de origen
animal (sangre, órganos, residuos)
Análisis Químico:
Humedad 77,2%
Proteínas 16,7%
AÑO 2021
Grasa 1,3%
Cenizas 4,8%
El bajo contenido de grasa se debió principalmente a que el pescado utilizado no había llegado a su
madurez fisiológica
HARINA DE SANGRE: Se obtiene por deshidratación de sangre del animal sacrificado,La cantidad de sangre
de un animal corresponde, en promedio, a un 3% de su peso en vivo Obtenida de animales terrestres de
sangre caliente, Engorde de pollos y cerdos.
PROCESO La sangre debe obtenerse en condiciones asépticas (preferiblemente por extracción directa).
Posteriormente es enfriada a 5-10ºC. La sangre coagula rápidamente después de ser extraída. Para evitarlo
se utilizan anticoagulantes. La desecación y esterilización de la sangre puede hacerse por varios
procedimientos.
La cocción tradicional (método VAT) daba lugar a un producto que, aunque rico en proteína, tenía una baja
palatabilidad y digestibilidad.
SUBPRODUCTO MATADERO DE AVES: Se incluyen las harinas de carne y hueso procedentes

fundamentalmente de productos de rumiantes y la harina de aves que se obtiene de subproductos de
matadero de aves.
El producto original incluye en mayor o menor medida vísceras y digestivo, huesos, sangre, cabezas y
tejidos magros y grasa.
Proceso 1) Molturación para facilitar un procesado térmico homogéneo,
2) Cocción (a 133ºC durante 20' a 3 bares de presión) para esterilizar el producto y fundir la grasa
3) Sedimentación y separación de parte de la grasa.
HARINA DE CARNE Y HUESO: Es el producto obtenido del procesamiento en conjunto de las grasas y
huesos procedentes del desposte de las canales.
Índices de Producción - Cantidad promedio de hueso por res al desposte: 35 kg. - - Rendimiento del hueso
en aceite: 10% Rendimiento del hueso en sólidos: 25%. Cantidad promedio de grasa de canal y
menudencia: 10.0 kg. Rendimiento promedio de grasa en: aceite: 50.5%. Rendimiento promedio die la
grasa en sólidos: 7%.
ANALISIS QUIMICO
HÚMEDAD 8%
Periodo: PRIMERO
UNDECIMO AÑO 2021
PROTEÍNA BRUTA 45%
EXTRACTO ETÉREO 8%
MATERIA MINERAL 36%
Ca 12,30% P 5,50%
CLORURO DE SODIO 1%
HARINA DE LOMBRIZ: Cuenta con proteínas entre el 65 y 75 %
Poderoso anabolizante natural, Garantiza mejor conformación y fortaleza de los órganos y sistemas
musculares del cuerpo
Contiene 20 de los 24 aminoácidos conocidos y los 10 más esenciales.
PROCESO:
1. Sacrificio
2. Lavado Secado
3. Molida
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Materia seca ………….18,6 %
Proteínas ………………..70 %
Grasas y Lípidos …….6,56 %
Fibra ……………………..3,3 %
Carbohidratos ……. 17,60 %
Cenizas …………………7,59 %
Cálcio …………………….0,5 %
Fósforo ………………..0,90 %
ESTIÉRCOL:
Excretas de cerdos: Engorde de Rumiantes
Excretas de aves
AÑO 2021
Alimentación ovina y bovina.
El uso de las excretas de los animales en la realimentación, obedece principalmente a su elevado contenido
de materia minera1 y de nitrógeno, el que representa su mayor riqueza, aunque cuentan con una pobre
concentración de energía Excretas de cerdos Engorde de Rumiantes Excretas de aves Alimentación ovinos
y bovinos.
Existe un peligro potencial que los Microorganismos patógenos estén presentes en el estiércol, por lo que
en la actualidad se acepta la necesidad de procesarlo antes de que este sea usado en alimentación animal.
Para este tema, usted debe intentar realizar uno de los procesos anteriores y enviar evidencias.
Para desarrollar todos y cada uno de las actividades a realizar, debes ir desarrollando paso a paso,
tomando apuntes, fotos, videos y evidencia, y enviarlas a medida que las desarrolles, eso sí, debes
ser muy HONESTO, INTEGRO Y NO copiarse o dejar la responsabilidad suya a otras persona.
Recuerda que se evalúa por actividades, cada tema tiene su propia evaluación.
EL PERIODO FINALIZA, CON EL ENVIO DE TODAS LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS Y APRENDIDAS.EL 26 DE MAYO DE 2021.
Periodo: PRIMERO
UNDECIMO AÑO 2021

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SEGUNDA GUIA PARA EL APRENDIZAJE EN CASA

Docente: JALBER RUGELES FORERO

Tema 1 GENERALIDADES REFERENTE A LAS INSTALACIONES PRODUCTIVA CARNICASY SUS (BPA)

OBSERVACION: esta rejilla debe ir al final del de cada asignatura o materia

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Con el apoyo de mis padres o cuidador.

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FELIZ REGRESO A CLASES 2021.

JOVENES DE LA INSTITUCION AGROPECUARIA LA FORTUNA, 2021. SEA ESTA LA OPORTUNIDAD PARA

YO ESTARE DISPUESTO A ATENDERLOS EN LO POSIBLE Y PODER AYUDARLOS A SOLUCIUONAR O ENTENEDER A

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DESARROLLO PRIMERA Y SEGUNDA SEMANA, TOMA EVIDENCIA (FOTOS,VIDEO, PROCESOS) Y ENVIAS AL

REFERENTE A LAS INSTALACIONES PRODUCTIVA (BPA)

En la bodega no debe haber productos químicos y material para limpieza de la planta

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NORMAS Y REQUISITOS MÍNIMOS A CUMPLIR EN EL ÁREA DE PROCESO

• Producción más Limpia.

• Buenas prácticas operativas.

• Buenas prácticas de manufactura.

INDUSTRIA ALIMENTARIA INDUSTRIA CÁRNICA

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ESTRUCTURA DE LA CARNE: La carne está formada por dos tipos de tejidos:

La grasa intramuscular está constituida por triglicéridos, fosfolípidos y colesterol.

CARBOHIDRATOS: El de mayor contenido es el glucógeno, se encuentra en el hígado y en el músculo, es la

PARAMETROS SENSORIALES: Dureza. Es el comportamiento de la carne a la masticación. Esto implica la

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Jugosidad. La jugosidad de la carne se puede desligar en dos percepciones. La primera es la impresión de

El almacenamiento prolongado en condiciones desfavorables produce aromas proteolíticos por las

La apariencia física es la principal característica en la que se basa el consumidor para seleccionar el

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3. La grasa intramuscular como se constituye.

4. La estructura productiva de la cadena de cárnicos inicia con:

5. Realice el diagrama de las principales actividades de la industria cárnica.

6. La jugosidad de la carne se puede desligar en dos percepciones cuales son.

7. Hábleme de los factores ante mortem, post mortem y Rigor mortis.

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DESARROLLAR EN LA CUARTA Y QUINTA SEMANA, TOMAR EVIDENCIA(FOTOS, VIDEOS Y DESARROLLAR LAS

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SUBPRODUCTOS DE ANIMALES PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL Nutrición Animal

Utilización de subproductos de animales

Económicas. - El procesamiento Higiénicas. - Todos los residuos no utilizados atraen ratones,

Los subproductos de animales permiten:

1. PREPARACIO N DE ALIMENTOS Y FERTILIZANTES

FUENTES DE MATERIA PRIMA:

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3. PLUMAS DESECHOS DE PESCADO

PROCESOS PARA REALIZAR SUBPRODUCTOS DE ANIMALES:

Aprovechamiento de subproductos de animales:

1. Subproductos de las carnes

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SUBPRODUCTO MATADERO DE AVES: Se incluyen las harinas de carne y hueso procedentes

Proceso 1) Molturación para facilitar un procesado térmico homogéneo,

3) Sedimentación y separación de parte de la grasa.

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PROTEÍNA BRUTA 45%