Recetario Jazmin

Jazmin
Recetas
TORTA DE MANTECA CUATRO CUARTOS
Molde cuadrado de 13 x 13 cm - Torta rellena
200 gr de Manteca
200 gr de Azúcar
200 gr de Huevos
1 cda de Vainillin
200 gr de Harina 0000
1 cda de Polvo de Hornear
1 pizca de Sal
Batir la manteca pomada junto con el azúcar, hasta que la preparación

quede blanca. Agregar los huevos de a uno y luego el vainillin. Tamizar
juntos los componentes secos (harina, sal y polvo de hornear) e incorporar
al batido en dos partes. Dejar batir por unos 5 minutos más hasta que la
preparación quede bien homogénea. Se recomienda hornear en capas.
Horno 150 grados por una hora (el tiempo dependerá del espesor de la
capa a hornear). Reservar envuelto en film en heladera hasta rellenar.
Recetas
BUDIN HAMBURGUES
Molde cuadrado de 13 x 13 cm – Torta sin relleno
200 gr de Manteca
200 gr de Azúcar
200 gr de Huevos
1 cda de Vainillin
300 gr de Harina Leudante
100 cc de Moscato u Oporto
125 gr de Chocolate Trozado
75 gr de Nueces Picadas
Batir la Manteca pomada con el azúcar hasta que este cremoso y blanco.
Agregar los huevos de a 1 batiendo bien después de cada uno. Incorporar
el vainillin. Tamizar la harina y agregar a la preparación alternando con el
moscato. Dejar batir por 5 minutos más hasta que la preparación quede
bien homogénea. Agregar el chocolate y las nueces y revolver bien con
espátula. Llevar a un molde previamente enmantecado y enharinado. Horno
150 grados por 2 horas y media. No abrir el horno hasta pasada la primer
hora mínimo.
Relleno de pastel
Paso 1: Cortar torta e discos de 2 cm de altura o 1.5 cm minimo.
Paso 2: Incorporar almíbar a cada disco
Almíbar: Partes iguales de azúcar y agua. Llevar a hervor y dejar cocinar
por 1 minuto. Apagar el fuego. Se puede utilizar tibio o frio. Conservar en
heladera.
- Opcional 1: almíbar saborizado con Limón o Naranja. Cortar gajos de las
frutas e incorporar a la preparación. Colar.
- Opcional 2: almíbar borracho. Partes iguales de la bebida elegida (bebidas
blancas para tortas claras y bebidas oscuras para tortas del mismo color) y
de almíbar.
Paso 3: incorporar a la capa inferior la totalidad del relleno y esparcir
- Tortas 16 cm de diámetro: 300 gr de relleno por capa
- Tortas 20 a 22 cm de diámetro: 500 a 600 gr de relleno por capa
Rellenos permitidos para tortas de exposición:
DDleche (se le puede adicionar chips de chocolate negro, blanco, marroc,
frutas secas, galletitas oreo, mini merenguitos, rocklets, etc)
Crema Bariloche (50 gr de manteca, 150 gr de chocolate y ddleche a gusto,
aprox. 300 gr)
Rellenos a base de ganache de chocolate semi amargo o blanco:
150/200 gr de chocolate (invierno/verano)
100 gr de crema (preferentemente las dobles, su contenido de grasa es
mayor)
Preparación: Llevar a hervor la crema (mínimo 82 grados centígrados).
Dejar reposar unos minutos e incorporar al chocolate. Terminar de unificar
en microondas de a 15 a 30 segundos revolviendo bien cada vez. Dejar
reposar hasta que tenga textura de ddleche y batir para lograr una mousse.
Con chocolate blanco, llevar la crema hervida a la heladera. Una vez fría,
incorporar al chocolate y derretir en microondas de a 15 a 30 segundos
revolviendo bien cada vez. Saborizar con pasta para bombones Misky o
Codeland en proporción adecuada a la intensidad de sabor que queramos
lograr. Batir para lograr una mousse cuando tenga la textura de un ddleche.
Paso 4: Poner sobre el relleno el disco central y volver a agregar almíbar en
Relleno de pastel
las las zonas secas. En las zonas ya húmedas no volver a poner.
Paso 5: Repetir paso 3 y 4.
Paso 6: Cubrir la torta ya rellena con un film en toda la superficie y fajar
con un acetato bien apoyado sobre la torta.
Paso 7: Pinchar en la zona superior el film y apretar en la zona superior
hacia abajo para unificar sabores, distribuir almíbar y enderezar rellenos, y
que salga así el aire.
Paso 8: Llevar a la heladera por 1 día mínimo, con film para darle estructura
para el posterior tallado.
Ganache
Ganache de chocolate para Sellado:
3x1 en invierno (cada 300 gr de chocolate, 100 gr de crema) 4x1 en blanco
4x1 en verano (cada 400 gr de chocolate, 100 gr de crema) 5x1 en blanco
Llevar a hervor la crema, dejar reposar unos minutos e incorporar al
chocolate. Terminar de unificar a baño María o en microondas en lapsos de
30 segundos y revolviendo bien entre cada uno hasta conseguir una textura
uniforme. No exceder de calor a la preparación, ya que corre riesgo de
cortarse. Tener en cuenta que el chocolate al pasar los 40 grados se corta,
con la ganache pasa lo mismo. Nuestra temperatura corporal es de 36
grados, es decir que la temperatura del bowl donde realicemos la
preparación siempre debe estar casi frio.
Pastas
BALLINA
-Para Cubrir: Como lo dice su nombre, este tipo de pasta solo la
utilizaremos pata cubrir nuestras tortas. Se le puede agregar hasta un 30
porciento de pasta de goma para evitar la humedad.
-Para Modelar: También como indica su nombre, esta pasta no solo sirve
para modelar figuras en azúcar, sino que además es indicada para las
decoraciones de toda la torta, ya que no pierde su forma, seca rápidamente
al tacto pero no así en su interior. Con la pasta de modelar vamos a poder
realizar volados, cintas y collages.
-De Goma: La pasta de goma, en opuesto a las antes mencionadas, es una
pasta que al correr de las horas, seca y se pone rígida. Por lo tanto, la
vamos a utilizar para piezas que necesitan quedar paradas y para flores.
Pegamentos
CMC: Pasta a Pasta
GEL DE BRILLO: Pasta a Fibro Facil, Telgopor o Ganache
Estrcutura
1 Base de madera de 22x22 cm cuadrada x 6 mm de espesor
4 Patas de madera de 3 x 3 cm y 9 mm de espesor
1 Base de madera de 8 x 8 cm y 9 mm de espesor cuadrada
2 Maderas con forma de 9 mm de espesor
1 Varilla roscada de 6 mm de diámetro y 25 cm de altura
4 Tuercas de 6 mm de diámetro
4 Arandelas de 6 mm de diámetro
MDF 6MM
MDF 9MM
Estructura
Moldes
Moldes
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