Rendimiento Carcasa.
Rendimiento Carcasa.
Rendimiento Carcasa.
RENDIMIENTO DE CARCASA
RENDIMIENTO
Todo el mundo sabe que obtener un buen rendimiento supone obtener buenos resultados con
poco trabajo.
En Física, se define como el cociente entre el trabajo útil que realiza una máquina en un
intervalo de tiempo determinado y el trabajo total entregado a la máquina en ese intervalo.
RENDIMIENTO CÁRNICO
Para establecer el valor de un animal vivo como animal de carnicería, se necesita saber su
rendimiento, siendo para ello necesario conocer el peso de la carcasa, el rendimiento de la
carcasa es el porcentaje de peso de carcasa obtenido con respecto a un peso vivo
determinado (Diaz, 2001).
Para lograr la determinación total del rendimiento de una canal, se basa en el cumplimiento
exacto y oportuno de todos y cada uno de los pasos que van desde el manejo e
inmovilización del animal, el faenado, obtención de los cuartos de canal y su adecuada
refrigeración.
El rendimiento de carne se refiere al cociente entre el peso de la canal y el peso vivo.
BIBLIOGRAFIA