Asignatura

Diseño del producto gastronómico

Título del trabajo

Investigación de platos ancestrales del Valle del cauca

Presentado por
Bernal Vergara Natalia
Chavarría Jhon Jarrison
García Palacios Julieth
Holguín Gómez Jackeline
Ortiz Herrera Fabio Andrés
Villegas Hernández Mario German

Docente
Ricardo Gutiérrez

Colombia, Guadalajara de Buga agosto, 19 de 2020

 TRASNOCHADOS (VALLE DEL CAUCA)

Preparación típica ancestral que se ha perdido en los últimos años los trasnochados
son unos pastelitos del valle del cauca muy sabrosos y con identidad propia de este
departamento, de igual manera se ha perdido su forma inicial de preparación que
los hace más originales y auténticos.
INGREDIENTES

• 11/2 lb. de masa de maíz curado.

• ½ lb. de arracacha molida.
• ½ lb. de almidón de yuca agrio.
• 2 lb. de queso costeño rallado.
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina.
• 5 yemas de huevo a medio batir.
• 1 ½ Taza de leche o más, si es necesario

PREPARACIÓN
Mezclamos todos los ingredientes anteriormente mencionados amasamos bien,
preferiblemente, en batea de palo, la dejamos en la batea y la cubrimos con un
lienzo húmedo. Asegúrese que no quede al alcance de alimañas o insectos,
dejamos serenar la mezcla toda la noche. Al día siguiente procedemos a amasar de
nuevo, tomamos precauciones hacemos bolitas con las manos húmedas
aplastamos un poco, las colocamos en una bandeja engrasada y la llevamos al
horno precalentado a una temperatura de 350 grados f, pero, preferentemente en
horno de barro, hasta que estén dorados nuestros trasnochados.
 PONCHE (VALLE DEL CAUCA)

INGREDIENTES

• 5 tazas de leche
• 5 huevos, separados las claras de las yemas
• 4 rajas de Canela
• 1 copa de aguardiente o esencia Anís
• Azúcar al gusto.

PREPARACIÓN
Ponemos a cocinar la leche con azúcar y la canela a fuego medio, hasta que hierva,
batimos las yemas con el licor y aparte las claras al punto de nieve. Sacamos las
canelas de la leche y agregamos a estas las yemas, batiendo con molinillo o batidor,
luego añadimos las claras poco a poco batiendo todo el tiempo. Regresamos el
ponche a fuego muy lento, sin dejar de batir para finalizar.
 JUGO DE CHONTADURO (EL PACIFICO- BUENAVENTURA)

Fruto llamado chontaduro que tiene como nombre científico bactris gasipaes, el cual
es conocido coloquialmente como huevo vegetal. Esto debido a que es una fruta
que tiene una alta cantidad de nutrientes, entre los cuales destaca la presencia de
ácidos grasos, minerales, vitaminas y proteínas. La forma más común como se
prepara es un jugo, esta es una receta sencilla de llevar a cabo, pero que requiere
de un poco de tiempo.
El chontaduro es una fruta que se produce en las palmeras que suelen alcanzar una
altura de hasta 20 metros, esta solamente se da en climas tropical, donde la
temperatura suele estar por encima de los 30 grados c. Tiene forma de globo rojizo
o amarillo, es una fruta que se usa mucho para la preparación de jugos, esta fruta
se produce en buenaventura, pero es distribuida en todo el valle del cauca, aunque
su consumo es alto, se han perdido muchas preparaciones con esta fruta que se le
puede llamar típica en el valle del cauca ancestral incluido el jugo de este.

INGREDIENTES

• 10 chontaduros previamente cocinados

• Cantidad de agua al gusto.
• Azúcar al gusto.
• Leche (opcional)

PREPARACIÓN
1. Lo primero que se debe hacer es que todos los chontaduros deben hervirse, esto
para que obtengan una mejor consistencia. Durante esto se deberá de eliminar la
cantidad de agua que sea posible.
2. se tienen que pelar los chontaduros, se va a extraer solamente lo que es la pulpa
y se va a cortar en trozos. Se va a eliminar todas las semillas que tenga la fruta.
3. Los trozos que han sido previamente picados van a colocarse dentro de la
licuadora, se deberá añadir suficiente agua, se tiene que añadir azúcar y la leche.
Este último solamente si se ha decidido incorporarla.
4. se deberá licuar hasta que quede una mezcla homogénea. Se puede
complementar con unos cubos de hielo picado.
 PUCHERO CALDO DE HÍGADO (VALLE DEL CAUCA)

Es deliciosa y rica, ya que el hígado aporta a esta preparación gran cantidad de

hierro, esta sopa o caldo se ha consumido durante muchas generaciones en el valle
del cauca por su delicioso sabor y gran cantidad de hierro, le podemos agregar a su
preparación pollo y verduras de elección. Desafortunadamente en los últimos
tiempos esta preparación no se suele preparar con frecuencia en los hogares más
jóvenes por no tener gusto a ella, o preferir una proteína como pollo o carne,
preparaciones más modernas a este tiempo, aunque en hogares de abuelitas
mayores tradicionalistas aun encontramos esta deliciosa preparación, y en muchos
restaurantes en este departamento.
INGREDIENTES

• 1 libra hígados de pollo

• 1 cebolla cabezona
• 3 dientes de ajo
• 3 ramas de cilantro y cimarrón
• 100 gr. Alverjas
• 1 zanahoria picada en cubos pequeños
• 100gr. Habichuelas cortadas en trozos pequeños
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de curry
• 4 papas capira o sabanera pelada y cortada en cubos, sal pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
1- Se ponen todos los ingredientes, en una olla se ponen a hervir 1.5 L. De agua
con la cebolla cabezona, el cilantro cimarrón y luego se adiciona el comino y el curry.
2- Se adicionan la papa, pasados 10 minutos se adicionarán las verduras (las
alverjas, zanahoria y habichuelas), seguidamente se adicionan los hígados
previamente lavados y se dejan hervir por espacio de 15 minutos revolviendo de vez
en cuando, se adiciona sal y la pimienta.
3- Se sirve decorado con una ramita de cilantro y se acompaña con arroz blanco en
este caso con pimentón y una ensalada básica.
 EMPANADAS DE ARROZ LE LECHE (VALLE DEL CAUCA)

En el valle del cauca, lo más común es hacerlas, con quiso de carne y papa y
aunque estas de arroz de leche, no son tan populares también son típicas del
departamento.
INGREDIENTES

• 1 bolsa de leche
• 1 pasillo de arroz
• ½ libra de queso campesino
• Unos trocitos de panela
• Canela al gusto
• Unos trocitos de mantequilla
• Azúcar al gusto
• una pizca de sal

PREPARACIÓN
Se lava el arroz y se vierte en el recipiente en el que se va a preparar el arroz de
leche. Se agrega un poco de leche y se lleva a fuego medio, bajo.
A medida que se va cocinando, se va agregando más leche y se baja el fuego a
medio bajo. Se agrega la panela, la canela, la mantequilla y un poco de azúcar.
Se continua la cocción a fuego bajo, y se va agregando más leche cuando el arroz
va secando. Si es necesario se le agrega más azúcar; debe quedar bien de dulce
para que sienta contraste del sabor con la masa.
Al final se retiran las astillas de canela y se agrega la pizca de sal.
Cuando el arroz este bien blandito y la consistencia de la preparación este bien
seca, ya está listo.
Se coloca en bandeja para que se enfrié.
En un plástico se coloca una bolita de masa y se aplana, se engrasa con un poquito
de aceite, se colocan dos tiras de queso, se agrega una cucharadita de arroz de
leche encima del queso y se arma la empanada.
Se fríen en aceite bien caliente, hasta que doren por ambos lados. Se retiran,
escurriendo el exceso de grasa, se ponen sobre papel absorbente y listas para
comer estas deliciosas empanadas.
 TAMALES DE MASA DE MAÍZ (RESPLANDOR) (VALLE DEL CAUCA)

Se diferencian de los tamales comunes porque su masa es cocida, y en los

tradicionales la masa es cruda, pero ambos son representativos del valle del cauca,
pero se consume más en esta época el tamal de masa cruda.

INGREDIENTES

• 1 libra (500gr.) de masa de maíz cocida

• ½ litro de agua
• 2 tazas para quiso para empanadas
• Hojas de plátano, soasadas
• Bejuco.

PREPARACIÓN
Se disuelve la masa en el agua con un poco de sal y se lleva a cocinar, a fuego
medio, por 20 minutos; hasta que quede una colada muy espesa, se preparan las
hojas, se pone una base de masa, luego una cucharada del quiso extendida por
encima y se cubre con otra capa de masa. Se envuelven y se amarran, uno a uno,
y se cocinan en agua hirviendo por una 1 hora, al abrirlos deben quedar blancos.
 EMPANADAS DE CAMBRAY (TORO-VALLE DEL CAUCA)

Deliciosas empanadas envueltas de bocadillo son típicas del valle del cauca
comunes en Buga el grande toro valle, y otros municipios, cabe destacar que en los
últimos años casi no encontramos ventas de este producto en Guadalajara de Buga
y otros sitios del valle se ha perdido su tradición en los hogares vallunos, solemos
preferir las empanadas comunes de carne y guiso con masa de maíz.

INGREDIENTES

• 1 kilo de queso costeño

• 450 gramos de maíz
• 320 gramos de fécula de maíz
• Cambray o a falta de este bocadillo (pasta de guayaba)

PREPARACIÓN
Se muele el queso y se revuelven todos los ingredientes, se arman las empanadas
poniendo el cambray o bocadillo y se ponen en el horno a 350 f hasta que doren.
 SOPA DE RESPLANDOR (VALLE DEL CAUCA)

Sopa típica en el valle de la cauca preparada por nuestros ancestros a base de

masa de maíz cocido resplandor, cebolla larga, ajo, tomate rallado azafrán de raíz,
papa amarilla, papa colorada, proteína carne de res (pollo opcional), perejil picado.

INGREDIENTES

• 2 tallos de cebolla larga

• ½ de masa de resplandor
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• Azafrán de raíz
• 6 papas amarillas
• Perejil al gusto.

PREPARACIÓN
Poner a hervir agua durante 10 minutos con los tallos de cebolla larga agregar ajo
la papa colorada, azafrán, tomate rallado, después de los 10 minutos agregar la
papa amarilla, y por último el resplandor que suele ablandar muy rápido.
 SOPA DE CERNIDO (VALLE DEL CAUCA)
No se tiene fotografía
Sopa a base de masa cruda cernida, en susunga o en nuestra época un rallador
usándolo para cernir, esta masa también usada para la preparación de los tamales
típicos vallunos, acompañada de papa parda y amarilla, cebolla larga, tomate,
perejil, arracacha, proteína carne de res o pollo.

INGREDIENTES

• Media libra de masa cruda

• Dos papas pequeñas pardas
• Dos papas amarillas
• ¼ de arracacha
• Carne o pollo
• Perejil o cilantro (opcional)
• Azafrán de raíz
• Sal cominos al gusto
• 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN
Se coloca en la olla la cantidad de agua según el número de personas, se cocina
junto con la carne hasta que la proteína ablande, luego añadimos a la sopa las
papas mencionadas, proseguimos a cernir la masa cruda hasta que espese con los
condimentos.
 CHUYACO DE GUANÁBANA (VALLE DEL CAUCA)

Chuyaco de guanábana y el chuyaco de naranja de Cartago, aunque no contemplan

el uso del ajo o del color, representan la tradición de un plato único. De todas formas,
si se quisiera incluir ajo en la preparación, como dice la copla, lo más recomendable
sería emplear un solo diente finamente picado, así como una pizca de achiote o
color.

INGREDIENTES
4 personas

• 20 motas de pulpa de guanábana sin pepas

• 2 cucharadas de panela raspada
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ taza de cebolla larga picada (solo la parte verde)
• . Taza de jugo de guanábana
• 1 cucharadita de ají pique
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN

1. En un recipiente se mezclan las motas de guanábana, panela, perejil y cebolla.

2. Se agregan el jugo de guanábana, sal, pimienta y ají; se revuelve bien y después
se refrigera. Para servir el chuyaco, se calculan 5 motas de guanábana por persona,
y se reparte en recipientes individuales.
 CHUYACO DE NARANJA (VALLE DEL CAUCA)

Tiempo de preparación: 10 minutos | Raciones: 8

INGREDIENTES

10 naranjas dulces peladas y los cascos deshollejados y partidos · 2 cucharadas de

perejil picado · 2 cucharadas de panela raspada · 1 taza de jugo de naranja · ½ taza
de cebolla larga picada (solo la parte verde) · ½ cucharada de ají pique · pizca de
sal.

PREPARACIÓN

Las naranjas se pelan y se separan los cascos, se deshollejan y se parten en

pedazos qué se mezclan con el resto de los ingredientes.
Se revuelve bien y se sirve frio.
 BIZCOCHUELO DE (VALLE DEL CAUCA-CAICEDONIA)

INGREDIENTES
• 6 personas
• 12 huevos, separadas las claras de las yemas
• 1 libra de azúcar
• ½ libra de harina de trigo
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 1 taza de leche tibia
• 1 cucharada de esencia de vainilla o anís
• 2 cucharadas de ralladura de limón o naranja

PREPARACIÓN

1. Se disuelve el polvo de hornear en leche tibia.

2. Se baten 12 claras de huevo al punto de nieve (si se desea un mejor rendimiento,
se añaden unas gotas de vinagre o una pizca de sal).
3. Cuando se obtenga el punto de nieve, se agregan las yemas y, poco a poco, la
harina de trigo cernida con anterioridad; luego el polvo de hornear disuelto en leche,
azúcar, esencia de vainilla o anís, y 2 cucharadas de cascara de limón o naranja
rallada. Se deja reposar.
4. Después se vierte todo en un molde engrasado y enharinado. Se lleva al horno,
precalentado a 350 of, durante 15 minutos aproximadamente, o hasta qué el
bizcochuelo suba y dore.
 ARCHUCHAS RELLENAS CON CARNE (VALLE DEL CAUCA)

Este plato típico vallecaucano se prepara con archuchas, también llamadas, en

lenguaje criollo, pepinos huecos o pepinos de rellenar.
El nombre exacto de esta verdura es achoncha, del quechua achoccha, una fruta
hueca como el cohombro. La palabra archucha, derivada del vocablo quechua, se
usa solamente en el Valle del Cauca y en otras regiones del suroeste de Colombia.
Las archuchas se rellenan generalmente con guiso de empanadas. Sin embargo,
aquí se utiliza, para variar, un guiso de carne molida que se sazona con un buen
hogao y se espesa con papa criolla o colorada.
Sirva como plato principal y acompañe con arroz blanco.

Tiempo de preparación: 25 minutos Para 6 personas

Tiempo de cocción: 1 hora

LAS ARCHUCHAS:

ESCOJA:

· 6 archuchas medianas, verdes y firmes

Lávelas cuidadosamente. Hágales un corte por un lado solamente y retire las
semillas y membranas interiores. Si tienen tallos que sobresalgan recórtelos un
poco.
Enjuáguelas de nuevo en agua fresca.
Colóquelas en una sartén u olla grande en la que quepan cómodamente.
Cubra con:
· agua suficiente como para taparlas completamente.
· 1 cucharadita de sal.
Deje hervir sobre fuego medio alto de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Retire del fuego inmediatamente.
Escurra las archuchas, rocíelas con agua fría y déjelas refrescar completamente.
Mientras se cocinan las archuchas prepare el guiso de carne molida:
Guiso de carne molida:
Caliente en una sartén gruesa:
· 3 cucharadas de aceite

AGREGUE:

· 4 dientes de ajo machacados

· 1 cebolla cabezona rallada
· 3 o 4 tallos de cebolla larga finamente picada
Saltee los vegetales de 3 a 4 minutos sobre fuego medio, revolviendo de vez en
cuando y sin dejar que tomen color. Añada ahora:
· 3 tomates criollos finamente picados o licuados, sin semillas.
Cocine la salsa de 10 a 15 minutos sobre fuego medio, removiendo de vez en
cuando.

Agregue, revolviendo cuidadosamente:

· ¾ de libra de carne molida

· ½ cucharadita de pimienta negra fresca, molida
· ¼ de cucharadita de cominos en polvo
· ½ cucharadita de sazón
· 1 cucharadita de sal

Cocine la carne sobre fuego medio de 4 a 5 minutos, siempre revolviendo, hasta

que pierda el color rojo. Añada:
· 2 papas criollas o coloradas pequeñas, muy finamente picadas.
Deje conservar sobre fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente, o hasta que
la papa esté cocida y el guiso espese ligeramente.

Retire del fuego y deje refrescar casi completamente.

Cuando esté casi frío, agregue al guiso:

· 1 huevo duro picado
Precaliente el horno a 350ºF (177º C).
Engrase una refractaria de 24 por 24 centímetros más o menos, de 6 a 8 centímetros
de profundidad, con:
· Mantequilla o margarina
Rellene cada archucha con 2 o 3 cucharadas de guiso de carne molida y colóquelas
en el molde, en orden y un poco superpuestas.

Bañe con:
· 3 o 4 cucharadas de natas o crema de leche fresca, espesa
Lleve al horno moderadamente precalentado de 20 a 25 minutos, o hasta que la
salsa esté burbujeante.

PARA SERVIR

Rocíe con:
· 3 cucharadas de crema de leche fresca, espesa
Sirva en seguida, todo muy caliente.
Acompañe con arroz blanco y ensalada de repollo.
 DULCE DE VIDANCA DE BUGALAGRANDE
Mercedes Jiménez, en compañía de su hija Berenice y su nieto, son quienes se encargan
de tener viva la tradición del dulce de Vidanca y el dulce de cebo en esta parte de la región
vallecaucana.

Para preparar este delicioso dulce debemos realizar el siguiente procedimiento:

Cocinar el maíz trillado blanco, preferiblemente del día anterior y reposado en su mismo
claro. Luego de cocinado, se lleva al proceso de molienda, cabe aclarar que después de
moler el maíz, se guarda en el mismo claro para colarle y sacar básicamente solo los
almidones del mismo y su pulpa, y retirar el exceso de cascara que no va en la preparación.

Luego que se cuela esta agua de maíz espesa, se lleva al fogón en paila, y acá es donde
agregamos la panela necesaria para la preparación junto con una infusión de clavos canela
y nuez moscada, se revuelve constantemente para evitar que se pegue al fondo de la paila.
Para saber si ya tenemos el dulce en su punto, se realiza prueba en agua fría para que se
cristalicen los azucares, entre más densa y firme la masa de maíz y azúcar, mejor punto y
sabor tendrá el dulce. Para enmoldar se usa azúcar glass, se debe dejar enfriar.

Para preparar el dulce de cebo, se realiza el mismo procedimiento que para el de vidanca0,
a excepción que el dulce de cebo solo lleva azúcar y por eso su color característico más
blanco hueso, o beige.

FUENTE:
https://www.youtube.com/watch?v=OQHv1tdYyZQ&list=PLWhvPpqIWnf6tDrMQ6XnEHM
GDPBfUd8nw&index=11&pbjreload=10
 TORTA DE PASTORES
En la ciudad de Buga, la familia Eusse se encarga de tener esta deliciosa tradición que se
hace agua a la boca de solo escuchar su nombre, en sus principios era una receta echa a
cálculo de cada uno de sus ingredientes, ya se encuentra estandarizada., esta se construye
así:
Primero, hay que marchar un almíbar con panela, y agregarle unos clavos, canela, para
obtener una infusión aromática y dulce.
Luego se monta el arroz, como normalmente se haría, con el agua y una pizca de sal.
Cuando el grano de arroz empieza a abrir se le agrega la ración de leche, aproximadamente
1 botella.
Aparte agregamos un bizcochuelo de 230gr, remojando en ¼ de botella de moscatel.
Luego que evapora la leche y va secando el arroz, se agrega el almíbar o caramelo para
acabar de dar un toque de sabor y consistencia. Se deja reposar para amasar al siguiente
día a mano.
Al día siguiente el proceso continuo con la licuada de las pasas en más vino, la batida de
yemas y claras por aparte, (reservamos un poco de las claras para pincelar antes de llevar
al horno) luego de esto, agregamos a las yemas batidas mantequilla cremada, las pasas
licuadas, media taza de harina de trigo para completar una textura homogénea, el arroz con
almíbar de panela y queso rallado. Lo incorporamos bien a mano, ya que si usamos batidora
quebramos los granos de arroz. Montamos en un molde enharinado y acabamos pincelando
claras montadas sobre la preparación.
Luego lo llevamos al horno, y para saber su punto hacemos la prueba del cuchillo.
Para la familia Eusse representa la unión familiar, la amistad, y el legado de la abuela.
FUENTE:
https://www.youtube.com/watch?v=WhkWAQktecE&list=PLWhvPpqIWnf6tDrMQ6XnEHM
GDPBfUd8nw&index=25
 MASATO DE ARROZ

Esta bebida deliciosa y alimenticia es originaria de la región de Buga. Se preparaba

antiguamente en olla de barro, sobre fuego de leña, y se acostumbraba tomarla en
los días festivos.

Su base es el arroz cocido con canela y hojas de naranjo agrio, lo que le imparte su
aroma y sabor característicos. El arroz así cocinado se deja reposar o fermentar en
su misma olla, cubierto con un lienzo, por 24 horas, o más si lo desea más fuerte.
Luego se muele y se cierne cuidadosamente. Antes de servir se agrega jugo de lulo
y se endulza con melado de panela.

También se entiende por masato un alimento que se hace de masa de maíz cocido
a la cual se agrega agua suficiente para que quede espesa; se deja fermentar y se
endulza para tomarlo.

Tiempo de preparación: 1 hora Para 5 litros

Tiempo de cocción: 1 hora (20 tazas)

PREPARACIÓN INICIAL

El día anterior prepare el arroz y el melado.

El arroz

Haga hervir en una olla grande, de sopa:

2½ litros de agua (10 tazas)

4 astillas de canela
1 rama pequeña de hojas de naranjo agrio (4 a 5 hojas)

Cuando hierva el agua, agregue:

1½ taza de arroz
Cocine sobre fuego moderadamente alto, por ½ hora o hasta que el arroz esté casi
tierno.

Añada ahora:

7 tazas de agua
Cocine sobre fuego medio por ½ hora más, hasta que el arroz esté completamente
blando. Retire del fuego y deje refrescar completamente.

Tape con un lienzo y deje reposar por 24 horas. (Si lo desea más fuerte puede dejar
fermentar el masato por más tiempo).

Mientras se cocina el arroz prepare el melado de panela.

Melado de panela

Lave cuidadosamente:
10 a 15 hojas grandes de naranjo agrio

Ponga las hojas en una olla mediana y agregue:

2 tazas de agua
6 astillas de canela
2 panelas partidas en 4 pedazos

Haga hervir sobre fuego medio por 20 minutos, o hasta que el melado tenga buen
punto, ni muy claro ni muy espeso.

Retire del fuego y deje refrescar tapado, hasta el otro día.

Al día siguiente

Retire las hojas de naranjo y las astillas de canela del arroz y del melado.

Licúe el arroz, por tandas, o tritúrelo en el procesador de alimentos, utilizando el

mismo líquido en que lo cocinó. (O a la manera antigua: pase el arroz y el líquido
por la máquina de moler).

Cuele la mezcla cuidadosamente, exprimiendo bien con cuchara de palo para

extraer la mayor cantidad de líquido posible. Reserve la masa que quede en el
colador para volver a licuar si fuese necesario.

Vierta el masato en una olla o vasija grande y agregue:

el melado de panela reservado

Prepare ahora el jugo de lulo:

Jugo de lulo

Escoja:
12 o 15 lulos grandes y maduros (firmes)

Pélelos y viértalos en la licuadora. (También puede desmenuzar a triturar el lulo con

los dedos)

Añada:

2 tazas de masato (la mezcla o el líquido de arroz)

Bata la mezcla en la licuadora hasta que esté cremosa y suave, o revuelva

vigorosamente a mano, con cuchara de palo, a la manera de antes.

Vierta el jugo de lulo en la olla con el masato y revuelva cuidadosamente.

Pruebe cómo está de dulce. Si está algo ácido, puede agregar:

un poco de azúcar al gusto

Cierna de nuevo el masato a través de un colador fino.

Refrigere de 3 a 4 horas antes de servir.

Para servir:

Sirva helado en vasos. Puede agregar, si lo desea, un poco de hielo picado, pero
en este caso deberá añadir menos líquido.

El masato debe quedar de temple medio: ni muy claro ni muy espeso.

Nota: si queda muy espeso el masato, mezcle en la licuadora la masa que quedó
en el colador con:
1 taza más de agua
Agregue a la preparación anterior.
 BIZCOCHO HATEÑO O CUARESMERO (TORO, VALLE DEL CAUCA)

INGREDIENTES:

• 2 libras de maíz
• 6 huevos
• 1 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de manteca de cerdo
• 1/2 taza de empella de res

PREPARACIÓN:

1. Se deja el maíz por 3 días en agua, cambiando el agua a diario. Secamos

al sol, molemos y amasamos bien.
2. Añadimos los huevos, la manteca de cerdo, el aceite de corozo, la empella
y la sal. Amasamos de nuevo por 1/2 hora.
3. Sacamos porciones que se acomodan sobre una lata engrasada e
ingresamos al horno a 350°, por 15 minutos, hasta que se doren un poco.
 SOPA DE PANDEBONO O DE VIGILIA

INGREDIENTES (8 Personas)

• 1 1/2 Litro de Agua

• 1 1/2 Litro de Leche
• 2 cucharadas de Mantequilla
• 6 dientes de ajo Picaditos
• 1 taza de Hogao
• 2 Ají dulces picados finamente
• 8 Pandobonos viejitos y trasnochados cortados en dos (Si están tiesitos de
lo viejo mejor)
• 8 huevos
• 2 cucharadas de cilantro de castilla fresco, picado finamente
• Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Sofría los ajos en la mantequilla sin quemarlos. Viértalos en el agua-leche y

añada el hogao y los aliños.
• Lleve al fuego y cuando hierva, llene rápidamente 8 cazuelas de barro.
• Reparta el Pandebono, de a uno por cazuela y ponga un huevo crudo encima
de la sopa.
• El Huevo debe cocinarse con el calor del caldo. Si esto no sucede fue que no
obro con rapidez.
• Lleve cada cazuela directamente al fuego hasta que el huevo cuaje. Debe
quedar melcochudo solamente, nunca duro.
 DULCE DE ICACO

INGREDIENTES

• 1 kg. de icacos.
• 1 corteza de canela.
• 15 clavos de olor.
• 6 limones
• 1/2 Kg. de azúcar.
• 2 litros de agua.

PREPARACIÓN

Es necesario retirar la piel del fruto; para ello, hacemos una incisión en forma de
cruz en los extremos del icaco, los sumergimos en un recipiente plástico y
agregamos el zumo de 4 limones, dejando remojar por 2 horas, al cabo de las
cuales, es muy fácil retirarles la piel.

En una olla colocamos 2 litros de agua, el 1/2 kilo de azúcar, la canela, los clavos
de olor y dejamos reducir a la mitad, luego agregamos los icacos pelados, el
colorante vegetal y 2 limones cortados en cruz, dejando cocinar hasta que se forme
un almíbar denso y la fruta esté en su punto.

El dulce de icaco tiene una pulpa de textura suave y agradable y en el interior de su

semilla posee una “nuez” de sabor avellanado y delicado, que convierten a este
dulce en un delicioso manjar. Usualmente es acompañado con queso crema o
trozos de queso blanco blando.