Evaluación de los estados fenológicos de la uva (Vitis vinífera L.

) variedad italia en la cuenca

del alto Jequetepeque - Cajamarca

Evaluation of the phenological status of the grape (Vitis vinifera L.) Italy variety in the high
Jequetepeque - Cajamarca
¹Juan Edmundo Chávez Rabanal

1
Docente Principal de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cajamarca.
Av. Atahualpa # 1050. Cajamarca. Perú.
Recibido: 30 – 12 - 16 Aceptado: 26 – 07 - 17
Resumen
Nuestros resultados reportan que, los estados fenológicos de la uva variedad Italia se manifiestan de
acuerdo a la variación climática del lugar, evaluados entre la poda a la brotación; brotación a la floración,
los que fueron variables, pero dentro de niveles cortos de tiempo. Desde la poda hasta la vendimia, el ciclo
duró aproximadamente 121 días, evaluado desde los 12 días de la brotación hasta los 133.4 días de la
vendimia. Las diferencias en la duración total del ciclo se atribuyen a las diferencias en la duración de la
floración al envero, el cual le confiere las características de precocidad a la variedad estudiada; que puede
ser considerada como intermedia. El estudio de las fases fenológicas de la vid variedad Italia, en la cuenca
del Alto Jequetepeque, nos ha permitido confirmar como sucede el crecimiento y desarrollo de cada uno
de los órganos vegetativos y fructíferos en íntima relación con las condiciones climáticas del lugar, así
como del manejo cultural del viñedo. La determinación de cada estado fenológico es compleja, ya que la
evolución de órganos no ocurre de una manera simultánea en el viñedo, a pesar de haber evaluado una
sola variedad, por lo que se debe considerar como determinante el estado fenológico más frecuente.

Palabras clave: Fenología, Vitis vinifera, uva.

Abstract
Our results report that the phenological stages of the grape variety Italy are manifested according to
climate variation site, assessed from pruning to bud break; bud to bloom, which were variable, but within
short time levels. From pruning to harvest, the cycle lasted about 121 days, evaluated from the 12 days of
shooting to the vintage 133.4 days. Differences in total cycle attributed to differences in the duration of
flowering to veraison, which confers earliness characteristics of the variety studied; which can be
considered as intermediate. The study of phenological phases of the vine variety Italy, in the Upper
Jequetepeque, has allowed us to confirm as it is the growth and development of each of the vegetative and
fruiting bodies closely related to the climatic conditions and cultural vineyard management. The
determination of each phenological stage is complex, since the evolution of organs does not occur
simultaneously in a vineyard, despite having evaluated a single variety, so it should be considered as
determining the most frequent phenological state.

Key words: Phenology, Vitis vinifera, grape.

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Introducción planta productora de uva y la de la elaboración

del vino destinado al consumo humano. El
En la Región Cajamarca, durante esta última
hombre, al descubrir el vino, y no inventarlo,
década uno de los sectores económicos que
como al resto de las bebidas alcohólicas, tuvo el
esta expresando un mayor crecimiento
natural y comprensible interés de controlar este
cualitativo es naturalmente el sector agro-
proceso y obtener lo mejor de la uva; fue
frutícola y dentro de este, es evidente el
entonces cuando echó las bases de la
comienzo de una viticultura prospera, siendo
vitivinicultura.
cada día mayor su importancia económica y
ambiental. La Vid enfrenta en nuestra región Es muy importante conocer los diferentes
varios problemas como son la poca estados fenológicos de la vid en nuestra región.
adaptabilidad de variedades, el mal uso de Esto nos ayuda a conocer el momento en el que
variedades tanto de mesa como de vinificación, se encuentran las viñas. De esta forma,
la Erosión genética, numerosas poblaciones podemos decidir el trabajo a realizar o el
naturales de vides silvestres fueron destruidas tratamiento fitosanitario a aplicar en el momento
por el ataque de parásitos como el mildiu, oídio, oportuno (Baggiolini 1952). El mismo autor
la filoxera, etc. y por la acción destructora del indica que estas fases son: Parada invernal;
hombre, habiendo sobrevivido sólo las más Hinchado de la Yema; Yema con punta verde;
resistentes. Apertura de yemas; Hojas expandidas;
Inflorescencias visibles; Racimos visibles (4-6
Es necesario entonces conocer la fenología de hojas visibles); Racimos separados; Botones
las variedades de uva de mesa y de vinificación, florales separados; Plena floración; Baya
introducidas y/o mejoradas, hacer una tamaño perdigón; Grano tamaño guisante.
descripción y evaluación de las características
ampelográficas, lo cual posteriormente nos El Programa de Semillas y Recursos
permitirá una correcta identificación con fines Fitogenéticos (PROSERF) de la Facultad de
múltiples ya sea para su exportación como uva Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de
de mesa o para utilizar aquellas Cajamarca, viene trabajando desde hace
verdaderamente potenciales en vinificación, algunos años en investigaciones relacionadas a
buscando así mismo su conservación a nivel de la adaptación, mejoramiento y buen
Colecciones ampelográficas. aprovechamiento de la diversidad al interior
Vitis vinifera en la región; planteamos por tal
Chávez (2013) señala que la Viticultura en el motivo la presente investigación, cuyos
Perú, nace en forma paralela al desarrollo objetivos son: Evaluar los estados fenológicos
colonial y republicano del país, quiere decir a de la variedad de uva Italia cultivada en la
partir del año 1540. Los españoles, al conquistar cuenca del Alto Jequetepeque.
América, introdujeron plantas y animales
europeos desconocidos para el indígena Materiales y método
americano que transformaron sus hábitos de
vida y de alimentación, sus costumbres y Localización
actividades tradicionales. Entre las plantas El Estudio se realizó en viñedos establecidos en
introducidas se encontraba la Vid. el distrito de Magdalena (cuenca del Alto
Jequetepeque),en el departamento de
La vitivinicultura en nuestro país abarca dos Cajamarca.
grandes áreas: la del cultivo de la vid como
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Tabla 1. Estados fenológicos evaluados, teniendo en cuenta la clasificación de Baggiolini (1952).

Fenología Clasificación de Baggiolini

Estados A, B, C. Estado fenológico A: yema de invierno. Estado fenológico B1: lloro. Estado fenológico B2: yema
hinchada. Estado fenológico C: punta verde.
Estados D, E. Estado fenológico D: hojas incipientes. Estado fenológico E: hojas extendidas.
Estados F, G. Estado fenológico F: racimos visibles. Estado fenológico G: racimos separados.
Estados H, I, J. Estado fenológico H: botones florales separados. Estado fenológico I1: inicio de floración (5%
de las flores abiertas). Estado fenológico I2: plena floración. Estad o fenológico J: cuajado.
Estados K, L. Estado fenológico K: grano tamaño guisante. Estado fenológico L: cerramiento del racimo.
Estados M, N. Estado fenológico M1: inicio del envero (5% de los granos enverados). Estado fenológico M2:
pleno envero. Esta do fenológico N: maduración.
Estado O. Estado fenológico O1: inicio de caída de hojas (5% de las hojas caídas). Estado fenológico O2:
plena caída de hojas.

Resultados y discusión fenológico en que se encuentra el viñedo en un

El estudio de las fases fenológicas de la vid momento dado es difícil, ya que la evolución de
variedad Italia, en la cuenca del Alto órganos no se realiza de una manera
Jequetepeque, nos ha permitido confirmar simultánea en el conjunto del viñedo, y ni
como sucede el crecimiento y desarrollo de siquiera en una misma cepa, debiéndose, por lo
cada uno de los órganos vegetativos y tanto, considerarse como determinante el
fructíferos en íntima relación con las estado fenológico más frecuente.
condiciones climáticas del lugar, así como del El estudio de la fenología de la vid, resulta una
manejo cultural del viñedo. referencia objetiva independiente y obligada en
Consideramos que, la determinación del estado todo el estudio de la viticultura y recomendada

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para el manejo del cultivo. Los momentos fenología de la uva y reportaron que la brotación
oportunos de control de plagas y enfermedades se alcanza entre los 9 y 10 días. Vargas et al.
está muy relacionada con los diferentes estados (1994) encontró que la duración de la brotación
fenológicos de la vid. es mayor cuando los ciclos se inician en días
menores de 12 horas, con respecto a los
Evaluación de la etapa fenológica de iniciados en días mayores de 12 horas. Otro
brotación. factor que pudo causar la variación en la
La brotación de cepas de la variedad Italia, se brotación es la humedad. Pire y Tortolero
produjo entre 09 y 16 días después de la poda, (1993), evaluaron el efecto de la humedad del
aunque el tiempo en alcanzarla fue diferente suelo sobre la brotación de la vid en condiciones
entre cepas; el promedio de brotación fue tropicales y encontraron que la mayor humedad
entonces a los12 días. del suelo favoreció la velocidad de este proceso.
La brotación y la amplitud del proceso desde su Los cultivares de Vitis vinífera, presentan
iniciación mostraron ser variables pero dentro variaciones en los estados de desarrollo más
de rangos estrechos de tiempo, entre cepas. importantes como son la brotación, floración,
Los resultados mostraron que no hubo envero y cosecha (Jones y Davis 2000). Así, el
diferencias notorias de brotación entre las período de duración entre estos estados
cepas, ocurriendo pocas diferencias de tiempo fenológicos puede variar notoriamente con el
entre y dentro de los diferentes viñedos del cultivar, clima, localización geográfica y
lugar. prácticas culturales.
Al respecto, Valor y Bautista (2001) evaluaron la
Tabla 2. Duración promedio de los estados fenológicos de la vid variedad Italia (uva de mesa).
Variedad Brotación Floración Envero Vendimia
Italia 10 34 88 133

Italia 09 35 87 135

Italia 16 33 89 137

Italia 11 37 92 132

Italia 14 36 94 130

Promedio 12.00 35.00 90.00 133.40

Evaluación de la etapa fenológica desde la floración ocurre, entre los 27 y 33 días de

brotación a la floración. realizada la poda, no presentándose diferencias
La floración ocurrió entre los 33 y 37 días desde en relación a la duración de la etapa entre
la poda en todas las cepas (Tabla 2). En brotación a floración. Así mismo Valor (1999)
promedio la floración habría sido a los 35 días. encontró diferencias entre cepas en cuanto a la
El proceso presentó menos amplitud y fue más duración de esta etapa, y señaló que el período
regular que el de brotación, en cuanto al tiempo varia de un ciclo a otro en el mismo año, siendo
desde su inicio hasta alcanzar el máximo valor. más corto entre los meses de agosto-diciembre
Resultados similares fueron reportados por en condiciones tropicales.
Vargas (1990) quien estableció que la media de Bautista y Vargas (1981); Vargas et al. (1994);

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Valor (1999) manifiestan que la vid ha presenta que se inician y concluyen en días largos. Uzun
una respuesta similar en cuanto a las (1997) evaluando trece cultivares de vid en
diferencias observadas de un ciclo a otro, condiciones subtropicales reportó que las
atribuyéndose el hecho a la duración del día. Así variaciones en días entre diferentes años
ciclos que se inician y concluyen en días cortos siempre fueron mayores para el período de
tienden a ser más prolongados que aquellos brotación a floración.

Figura 1: Estado fenológico A: yema de invierno. Estado fenológico B1: lloro. Estado
fenológico B2: yema hinchada. Estado fenológico C: punta verde (La Viña-

Evaluación de la etapa fenológica desde la observada por Mc Intyre et al. (1982), Jones y
floración al envero.El envero se presentó de Davis (2000) en la zona templada y por Uzun
manera general entre los 87 y 94 días desde la (1997) en condiciones subtropicales.
poda, observándose un promedio de 90 días;
las diferencias entre cepas durante el mismo Evaluación de la etapa fenológica desde el
ciclo es aproximadamente de una semana. La envero a la vendimia.
duración de esta etapa es importante ya que La duración de la etapa del envero a la vendimia
ayuda a definir la precocidad del cultivar; fue de aproximadamente 40 días; en cambio
podríamos caracterizar a la variedad de desde la brotación duro aproximadamente 121
precocidad Intermedia. En el estudio cada cepa días. Estos resultados coinciden con los de
estableció su propia precocidad dentro de un Bautista y Vargas (1981) y Tortolero (1986). Las
rango que se mantuvo relativamente constante. variaciones entre cultivares pueden asociarse al
Resultados similares han sido obtenidos por cultivar, la temperatura y las condiciones de
otros investigadores (Tortolero 1986; Vargas et humedad del suelo (Buttrose 1974; Jackson y
al. 1994; Valor y Bautista 2001). Los cepas Lombard 1993).
presentaron una precocidad similar a la

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Figura 2. Estado fenológico D: hojas incipientes. Estado fenológico E: hojas extendidas (La Viña-Magdalena).
Ciclo total desde poda hasta la vendimia 12 días de la brotación hasta los 133.4 días de la
En la Tabla 2, se presentan los resultados de la vendimia. La precocidad de la variedad de uva
duración del ciclo fenológico de la uva variedad Italia en esta región, podría caracterizarse como
Italia, en condiciones de cultivo en la zona del Intermedia. Deducciones similares han sido
Alto Jequetepeque-Magdalena. Teniendo que obtenidas por Tortolero 1986; Vargas et al.
desde la poda hasta la vendimia, el ciclo duró 1994; Valor y Bautista 2001.
aproximadamente 121 días, evaluado desde los

Figura 3: Estado fenológico K: grano tamaño guisante. Estado L: Cerramiento del racimo (La Viña-Magdalena).
Verificaciones de los estados fenológicos de manifestación externa de la actividad
la uva Italia en campo vegetativa de la vid Italia. Consistió en la
a) El Estado Fenológico A de Baggiolini, salida de la savia bruta a través de las
correspondiente a la Yema de invierno, heridas ocasionadas por la poda.
estado se caracterizó por ser posterior a c) Estado de yema hinchada B2, las yemas
la caída de hojas, en el cual la vid no comenzaron a hincharse y las escamas
presenta actividad vegetativa aparente. endurecidas exteriores se separaron,
b) Estado B de Baggiolini, llamado el Lloro, dejando ver la superficie vellosa llamada
se verificó como la primera Borra.

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d) En la Fase fenológica de Punta verde C, los granos precisamente al tamaño

observamos que a medida que va semejante al guisante, esto debido al
aumentado la temperatura se produce la aporte de nutrientes.
apertura de la yema, apareciendo el m) El Cerramiento del Racimo, Estado L,
primer brote verde claramente visible. se nota por el aumento de tamaño del
e) En el estado D de Baggiolini, o de Hojas fruto, lo que provoca que se cierre el
incipientes, apareció la primera hoja racimo para continuar su formación total.
abierta nacida del brote, que en su base n) El Estado M1, o de Inicio del Envero,
esta todavía protegida por la borra. aquí es donde notamos una parada
f) Observamos que en el Estado E, de temporal del crecimiento con pérdida
Hojas extendidas, los ápices de las hojas progresiva de clorofila.
visibles crecen y se expanden; las dos o Simultáneamente van apareciendo los
tres primeras hojas aparecen totalmente pigmentos responsables de la
abiertas. En este estado podemos coloración característica de la variedad
apreciar las características varietales Italia.
propias de la uva Italia. o) El Estado M2, o Pleno envero. Se
g) En la Fase fenológica F, o de Racimos apreció que el grano de uva adquiere un
visibles, percibimos inflorescencias aspecto traslucido, con una consistencia
rudimentarias en la extremidad de brote. más blanda recubierta de la pruina. Las
h) En el Estado G, o de Racimos semillas alcanzan madurez fisiológica.
separados, distinguimos que las p) En la Maduración o Estado N, se
inflorescencias se alargan y se observó, acumulación de azucares,
presentan alargadas y espaciadas a lo perdida de acidez, generación de
largo del brote. Los órganos florales aún aromas característicos de la variedad
permanecen aglomerados. Italia.
i) El Estado H, o de Botones florales q) El Estado O, de Caída de la hoja.
separados, se notó la aparición de la Observamos que las hojas comenzaron
forma cónica típica de la inflorescencia. a amarillear, las hojas se desecan y
Los racimos florales están caen.
completamente desarrollados.
j) En la Fase fenológica I, o de la Floración,
la caliptra se separa de la base del ovario
y cae, dejando al descubierto los
órganos de la flor. Madurando los
estambres y los pistilos.
k) La característica del Estado J o del
Cuajado, es la caída de estambres
marchitos. Notamos el engrosamiento
de los ovarios lo que constituirá el grano
de uva o baya.
l) Estado K, o del Grano tamaño guisante,
observamos el aumento de tamaño de

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Figura Nº 4: Estado fenológico O1: inicio de caída de hojas (5% de las hojas caídas). Estado fenológico O2:
plena caída de hojas (La Viña-Magdalena).

Conclusiones simultánea en el viñedo, a pesar de haber

evaluado una sola variedad, por lo que se
debe considerar como determinante el
1. Los estados fenológicos entre la poda a la
estado fenológico más frecuente.
brotación; brotación a la floración, fueron
5. El estudio de la fenología de la vid, variedad
variables, pero dentro de niveles cortos de
Italia ha permitido las verificaciones de los
tiempo. Desde la poda hasta la vendimia, el
estados de Baggiolini en campo.
ciclo duró aproximadamente 121 días,
evaluado desde los 12 días de la brotación
Referencias bibliográficas
hasta los 133.4 días de la vendimia.
2. Las diferencias en la duración total del ciclo
Abela y Sainz de Andino, E. (1885). El Libro del
se atribuyen a las diferencias en la
Viticultor. Producción y Comercio Vinícola.
duración de la floración al envero, el cual le
Clasificación y Sinonimia de la Vides, 219 – 295.
confiere las características de precocidad
a la variedad estudiada; que puede ser
Bautista, D. y G. Vargas. 1981. Estudio del ciclo
considerada como intermedia.
y determinación de los requerimientos
3. El estudio de las fases fenológicas de la vid
heliotérmicos de algunas variedades de vid en
variedad Italia, en la cuenca del Alto
condiciones Tropicales. Agronomía Tropical
Jequetepeque, nos ha permitido confirmar
31(1-6): 11-23.
como sucede el crecimiento y desarrollo
de cada uno de los órganos vegetativos y
Baggiolini, M. 1952. Les estades reperes dans
fructíferos en íntima relación con las
le developpement annuel de le vigne. Rev.
condiciones climáticas del lugar, así como
Romande Agr. Et vit. 8: 4-6.
del manejo cultural del viñedo.
4. La determinación de cada estado fenológico
Buttrose, M. S. 1974. Climatic factors and
es compleja, ya que la evolución de
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órganos no ocurre de una manera
44: 319-326.
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