UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY

ARÍSTIDES BASTIDAS
SAN FELIPE – ESTADO YARACUY

EQUIPOS INDUSTRIALES
EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE:
FRUTAS

Elaborado por:
Carrera:
Ronaldo Donaire Fecha:
PNF Procesamiento y
C.I. V-26.182.651 Noviembre, 2020.
Distribución de Alimentos
Exp. 38332
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY
ARÍSTIDES BASTIDAS Pág. ii
SAN FELIPE – ESTADO YARACUY

EQUIPOS INDUSTRIALES
EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE:
FRUTAS

ÍNDICE

PORTADA………………………………………………………………………………………… i

…
ÍNDICE……………………………………………………………………………………………… ii

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………………… iii

DESPULPADORA DE FRUTAS ………………………………………………………………… 1

LICUADORA INDUSTRIAL …………………………………..………………………………… 2

MARMITA VOLCABLE………………………………………………………………..………… 3

TERMÓMETRO ………………………………..………………………………………………… 4

EXTRACTOR DE ACEITES 5

ESENCIALES………………………………………………………..
CONCLUSIÓN…………………………………………………………………………………… 6

Elaborado por:
Carrera:
Ronaldo Donaire Fecha:
PNF Procesamiento y
C.I. V-26.182.651 Noviembre, 2020.
Distribución de Alimentos
Exp. 38332
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY
ARÍSTIDES BASTIDAS Pág. iii
SAN FELIPE – ESTADO YARACUY

EQUIPOS INDUSTRIALES
EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE:
FRUTAS

INTRODUCCIÓN

La tecnología siempre ha estado presente, y se ha evidenciado como un elemento

importante en el desarrollo de la humanidad. En las diferentes etapas del desarrollo del hombre
se han evidenciado como los avances tecnológicos, han influenciado la forma de comunicación,
de sociabilización y de intercambio económico en la sociedad.

Cuando se desarrolla la idea de instalar una planta de procesamiento de frutas y

hortalizas, sea ésta de carácter artesanal o de pequeña escala industrial, lo primero que se
considera es la infraestructura que se requerirá para albergar adecuadamente todos los
implementos necesarios para el proceso.

De este modo, se debe dedicar algún tiempo a lograr compatibilizar dos aspectos que son
vitales en el desarrollo de un proyecto de esta naturaleza, el costo y la calidad de la
infraestructura necesaria para los fines propuestos.

Nunca debe perderse de vista que por tratarse de alimentos para el hombre, la
infraestructura debe cumplir una serie de requisitos. En el presente capitulo se analizarán en sus
aspectos generales básicos, los equipos y maquinarias necesarias para la producción de frutas.

Elaborado por:
Carrera:
Ronaldo Donaire Fecha:
PNF Procesamiento y
C.I. V-26.182.651 Noviembre, 2020.
Distribución de Alimentos
Exp. 38332
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY
ARÍSTIDES BASTIDAS Pág. 1
SAN FELIPE – ESTADO YARACUY

EQUIPOS INDUSTRIALES
EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE:
FRUTAS

NOMBRE: DESPULPADORA DE FRUTAS

La Despulpadora consta de un cilindro en acero inoxidable donde se realiza el

despulpado, haciendo pasar la pulpa por el tamiz y la semilla y cáscara son desalojados
por el tobogán del frente, la pulpa se recoge por la salida inferior, mientras que la
DESCRIPCIÓN: alimentación es por la tolva de la parte anterior para su limpieza el diseño permite
desmotar las diferentes partes del equipo sin usar herramienta.

CARACTERÍSTICAS GENERALES
Peso 35 Kg. Altura 70 Cm Ancho 40 Cm Largo 90 Cm
Equipo industrial de alto rendimiento para despulpar la fruta para la elaboración de
pulpas, con capacidad de 200 Kg/hora. Es despulpadora, trozadora, licuadora y
FUNCIÓN: refinadora.

 Corriente: Trifásica
 Factor De Potencia: 5 H.P
 Capacidad De Producción Real: 800 Kg / Hora
CARACTERÍSTICAS  Capacidad De Producción Máxima: 1 Ton/Hora
TÉCNICAS:  Material: Acero Inoxidables T-304 Grado Alimenticio.
 Voltaje: 110 o 220 V
 Consumo: 1.500 Wats.

Elaborado por: Carrera: Fecha:

Ronaldo Donaire PNF Procesamiento y Noviembre, 2020.
C.I. V-26.182.651 Distribución de Alimentos
Exp. 38332
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY
ARÍSTIDES BASTIDAS Pág. 2
SAN FELIPE – ESTADO YARACUY

EQUIPOS INDUSTRIALES
EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE:
FRUTAS

NOMBRE: LICUADORA INDUSTRIAL

Equipo diseñado con vaso cónico en acero inoxidable, el cual contiene un remolino
interno que llega a una cuchilla en platina de acero inoxidable, también cuenta con 1
abrazadera la cual mantienen la tapa firmemente adherida al vaso, 1 tapa con empaque
DESCRIPCIÓN: de caucho, con orificio central para agregar los alimentos durante el proceso, este
equipo es ideal para licuar las frutas, para la elaboración, ensaladas, jugos.

CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 34 Kg ALTURA 124 cm ANCHO 37 cm PROFUNDIDAD 49 cm
Equipo industrial de alto rendimiento para triturar la fruta para la elaboración de
FUNCIÓN: pulpas, con capacidad de 15 Litros.

 Corriente: Trifásica
 Factor De Potencia: 1-2 H.P A 3600 Rpm
 Capacidad De Producción Real: 10 Litros
CARACTERÍSTICAS
 Capacidad De Producción Máxima: 15 Litros
TÉCNICAS:
 Material: Materiales En Acero Inoxidable Ref: 304
 Voltaje: 110 V

Elaborado por: Carrera: Fecha:

Ronaldo Donaire PNF Procesamiento y Noviembre, 2020.
C.I. V-26.182.651 Distribución de Alimentos
Exp. 38332
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY
ARÍSTIDES BASTIDAS Pág. 3
SAN FELIPE – ESTADO YARACUY

EQUIPOS INDUSTRIALES
EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE:
FRUTAS

NOMBRE: MARMITA VOLCABLE

Máquina semiautomática elaborada en acero inoxidable. Son ollas de cocción con

sistema volcable, provista de doble camisa donde el agua o el aceite térmico transfiere
DESCRIPCIÓN: el calor a los productos que se van a concentrar o pasteurizar. Poseen agitador con
raspadores de teflón para que el producto no se pegue.

CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 85 Kg. ALTURA 144 cm ANCHO 83 cm LARGO 144 cm
 Corriente: Trifásica
 Factor De Potencia: 1 H.P
 Capacidad De Producción Real: 200 Lt
CARACTERÍSTICAS  Capacidad De Producción Máxima: 300 Lt
TÉCNICAS:  Material: Materiales Atóxicos Aptos Para El Procesamiento De Alimentos.
 Voltaje: 110 Ó 220 V

Diseñada y fabricada para el calentamiento y cocción de productos alimenticios, bien

FUNCIÓN: sea de derivados lácteos o pulpas de frutas.

Elaborado por: Carrera: Fecha:

Ronaldo Donaire PNF Procesamiento y Noviembre, 2020.
C.I. V-26.182.651 Distribución de Alimentos
Exp. 38332
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY
ARÍSTIDES BASTIDAS Pág. 4
SAN FELIPE – ESTADO YARACUY

EQUIPOS INDUSTRIALES
EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE:
FRUTAS

NOMBRE: TERMÓMETRO

Termómetro con pantalla digital elaborado en acero inoxidable con estuche plástico
DESCRIPCIÓN: para punzón con clip para fácil almacenamiento.

CARACTERÍSTICAS GENERALES
Peso Aprox 13 Gr. Altura 18 mm Diámetro 40 mm Diámetro punzón 4 mm

 Escala: -°40+150°C
 Precisión: ±0,7°C
 Bateria: Ag13, Lr44,A76, Sr44w
CARACTERÍSTICAS  Material: Acero Inoxidable 150mm
TÉCNICAS:

Termómetro digital para medir la temperatura realizar monitoreo o verificaciones de

alimentos preparados que se encuentran en lugares de conservación o cocción como:
Carnes frías, carne, fruta, pescado y alimentos preparados al igual que productos de
FUNCIÓN: panadería.

Elaborado por: Carrera: Fecha:

Ronaldo Donaire PNF Procesamiento y Noviembre, 2020.
C.I. V-26.182.651 Distribución de Alimentos
Exp. 38332
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY
ARÍSTIDES BASTIDAS Pág. 5
SAN FELIPE – ESTADO YARACUY

EQUIPOS INDUSTRIALES
EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE:
FRUTAS

EXTRACTOR DE
NOMBRE: ACEITES
ESENCIALES

Mediante el Extractor de Aceites, es posible obtener el aceite esencial y el hidrolato (o agua

madre) que contienen las plantas, ya sea que se encuentre en las flores, raíces, semillas, hojas
o en la cáscara de los frutos. El método utilizado para la extracción de los aceites esenciales
DESCRIPCIÓN es la destilación por arrastre de vapor.
Y FUNCIÓN: A partir de este método, la materia prima únicamente entra en contacto con vapor de agua, sin
la necesidad de agregar solventes químicos, lo que asegura un aceite esencial de alta calidad y
pureza.

CARACTERÍSTICAS GENERALES
El equipo extractor de aceites esenciales ha sido diseñado para obtener la máxima pureza en el proceso de
destilación. Por ello, se utilizan materiales que no contaminan el producto, a la vez que son resistentes a choques
térmicos y altas temperaturas. Es de fácil uso, instalación y limpieza. Preparado para ser utilizado de manera
continua.
 Cámara de Extracción de vidrio borosilicato.
 Resistente a la corrosión química.
 Condensador de alto rendimiento de vidrio borosilicato.
 Sistema de calefacción por velas de cuarzo.
 Sistema de seguridad de nivel constante el cual evita el funcionamiento del
CARACTERÍSTICAS Equipo en condiciones dañinas y alerta al operador.
TÉCNICAS:  Tablero electrónico de comando
 Canastos de acero inoxidable para colocar la materia prima.
 Válvula de descarga con llaves selectoras de vidrio borosilicato.
 Estructura autoportante de acero pintada en epoxi
 Bocas estratégicamente ubicadas, para una fácil y rápida limpieza del equipo

Elaborado por: Carrera: Fecha:

Ronaldo Donaire PNF Procesamiento y Noviembre, 2020.
C.I. V-26.182.651 Distribución de Alimentos
Exp. 38332
 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY
ARÍSTIDES BASTIDAS Pág. 6
SAN FELIPE – ESTADO YARACUY

EQUIPOS INDUSTRIALES
EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE:
FRUTAS

CONCLUSIÓN

Que el tratamiento de la fruta no se acaba cuando se recolecta en el campo es bien sabido.

Una vez pasa la puerta de muchas fábricas esta fruta es lavada, cortada, destroncada, etc.,

pelada y empaquetada. Es conocida la falta de tiempo por parte de las personas, lo que se

refleja en una mayor demanda de alimentos que necesiten poca preparación, es decir, productos

mínimamente procesados, precortados, de cuarta gama. Su procesado involucra lavado, picado

y envasado.

Los productos que necesitan un mínimo procesado para ser comercializados y que se

encuentran en nuestros supermercados se han orientado a una serie de frutas, por la

conveniencia en el ahorro de tiempo en su preparación, pero también por los beneficios de

higiene y reducción de deshechos.

De allí la importancia, en la utilización de maquinarias y equipos adecuados para su

procesamiento, que contribuyan a una mejor calidad del producto.

Elaborado por:
Carrera:
Ronaldo Donaire Fecha:
PNF Procesamiento y
C.I. V-26.182.651 Noviembre, 2020.
Distribución de Alimentos
Exp. 38332