PROYECTO PEDAGÓGICO PRODUCTIVO

“SUEÑA CAFÉ, CREA EMPRESA”

CAFÉ PILAMU

PRESENTADO A:
CONSEJO DE EDUCACIÓN DE PÁEZ
ASOCIACIÓN DE CABILDOS NASA ҪXHAҪXHA

PRESENTADO POR:

INSTITUCIÓN EDUCATIVA AGROEMPRESARIAL SAN MIGUEL DE AVIRAMA

AVIRAMA PAEZ CAUCA
AGOSTO DE 2017

1
INSTITUCIÓN EDUCATIVA AGROEMPRESARIAL SAN MIGUEL DE AVIRAMA

SECCIÓN SECUNDARIA INSTITUCIÓN

SEDE EDUCATIVA CHICAQUIU SEDE EDUCATIVA GUAQ

SEDE EDUCATIVA AGUABENDITA SECCIÓN PRIMARIA INSTITUCIÓN

2
“EDUCAMOS PARA LA VIDA Y PARA LA AUTONOMÍA PRODUCTIVA”

PROYECTO PEDAGÓGICO PRODUCTIVO

3
 SUEÑA CAFÉ, CREA EMPRESA

NECESITAMOS FORMAR HOMBRES PARA EL MUNDO DE HOY PERO SOBRE

TODO PARA EL DE MAÑANA (OVIDIO DECROLY)

TABLA DE CONTENIDO

PRESENTACION

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PARTICIPANTES

PRESENTACION

ANTECEDENTES

CONTEXTUALIZACION

1. PREGUNTA PROBLEMA
2. JUSTIFICACION
3. OBJETIVOS
3.1.1 OBJETIVO GENERAL
3.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
4. REFERENCIAS CONCEPTUALES
5. ASPECTO PRODUCTIVO
PRODUCCION
TRANSFORMACION
MERCADEO
3. ASPECTO PEDAGOGICO
3.1 PERFIL DEL ESTUDIANTE
3.2 CORRIENTE PEDAGOGICA
3.3 ACCIONES DESDE LA VISIÓN PEDAGOGICA Y PRODUCTIVA
3.5 INTERDISICPLINARIEDAD
4 SECUENCIAS DIDACTICAS
4. ASPECTO CONTABLE
ESTUDIO FINANCIERO
5 METODOLOGIA
6 EVALUACION
7 PLAN DE INVERSION
8 EVIDENCIAS

PARTICIPANTES

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El presente proyecto se desarrolla con la participación activa y decidida de la
comunidad educativa de esta Institución. Hacen parte de él los estudiantes,
docentes y padres de familia de la sede principal, la Sede Chicaquiu; la Sede
Guaquiyo; y la Sede Agua bendita. De igual forma se vinculan al desarrollo de este
proyecto las administrativos como parte activa de nuestra Institución.
A los docentes les corresponde dinamizar los procesos pedagógicos y productivos
del proyecto con responsabilidad, suscitando procesos de cambio personal y
social a la vez potenciar principios y valores, liderazgo e identidad cultural.
Los estudiantes de forma responsable y comprometida aportan al desarrollo del
proyecto lo cual les permite afianzar conocimientos y experiencias en el campo
Agroempresarial.
Los padres de familia se involucran en los trabajos comunitarios, asambleas y
demás actividades extracurriculares programadas por la Institución educativa,
participan activamente en los procesos de proyección comunitaria para el
mejoramiento del servicio educativo y el bienestar general de la comunidad.

PRESENTACIÓN
6
La Institución Educativa Agro empresarial San Miguel de Avirama atendiendo a los
lineamientos del Ministerio de Educación Nacional, las necesidades del entorno,
las políticas ambientales y las exigencias de la globalización; consolida el proyecto
pedagógico productivo “sueña café, crea empresa” como una estrategia que
involucra a los diferentes actores de la comunidad educativa en la formación
integral de niños y jóvenes con habilidades para la vida y para la autonomía
productiva, mediante el desarrollo de competencias básicas, laborales,
ciudadanas, empresariales y para el emprendimiento.

Esperamos con esta iniciativa contribuir de manera oportuna, en mejorar la calidad

de vida de las personas, la comunidad y la sociedad del resguardo indígena de
Avirama, impulsando un cambio de actitud que conlleve al liderazgo, el
emprendimiento y la implementación de unidades productivas.

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ANTECEDENTES

Reconociendo que el resguardo indígena de Avirama, posee vocación agrícola y el

cultivo del café es el medio para el sostenimiento económico de las familias; la
Institución Educativa Agroempresarial San Miguel de Avirama desde sus inicios
no ha sido ajena a este escenario y a través de múltiples acciones pedagógicas
tendientes al fortalecimiento de la productividad se ha proyectado socialmente. En
su dinámica de seguir contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de los
estudiantes y sus familias en el año 2001 se vincula con el comité de cafeteros
en su programa “escuela y café”, esta iniciativa contó con el apoyo de
estudiantes del seminario Indígena Páez, que a través de proyectos de servicio
social contribuyeron en la aplicación de técnicas para el mejoramiento del cultivo.

En el año 1999 la institución adquirió un lote en producción de café, donde los

estudiantes realizaban sus prácticas agrícolas promoviendo además otros cultivos
transitorios. Con la ampliación de cobertura hacia el ciclo de educación básica
secundaria en el año 2000, se hizo necesario utilizar estos espacios en la
construcción de la planta física con que hoy se cuenta.

Con el propósito de alternar las prácticas pedagógicas con la producción de café,

en el año 2003 los estudiantes del grado octavo de la Institución inician el proceso
productivo para el cultivo de café con el establecimiento de 1000 árboles. Como
resultado de esta iniciativa los estudiantes, con el apoyo de sus familias
continuaron sus prácticas como una estrategia para el sostenimiento y
permanencia escolar.

En el año 2011 con la apertura del ciclo de educación media se vio la necesidad
de adquirir un lote de terreno en la comunidad de la Planada de Avirama para el
desarrollo de prácticas agrícolas que fortalecen los proyectos productivos en el
marco de la modalidad Agroempresarial. Una vez la finca “El Recuerdo” pasa a

8
ser propiedad de la Institución se inicia el proceso de renovación y tecnificación
de café con variedad Castilla La finca con una extensión de 12000 m, ha sido el
espacio para el fortalecimiento del cultivo del café en asocio con otros proyectos
productivos como frutales y especies menores; esta labor con el firme propósito de
convertir “El Recuerdo” en una granja auto sostenible y experiencia piloto en la
región de Tierradentro.

Con las grandes expectativas que genera la modalidad Agroempresarial y el

sueño de producir, transformar y comercializar café; en Marzo de 2012, se
propone en asamblea del resguardo la donación de la maquinaria e infraestructura
de la empresa café Pilamu, teniendo en cuenta que ésta, no se encontraba en
funcionamiento desde hace aproximadamente 4 años. Después de un extenso
debate, la asamblea aprueba la entrega de la Empresa Pilamu bajo la figura de
comodato, hasta tanto se demuestre un buen manejo y resultados no solo desde
el aspecto contable sino pedagógico.

En el mes de abril de 2013 el cabildo hace entrega de la infraestructura y

maquinaria a la Institución y desde ese momento se iniciaron labores importantes
para la adecuación y mantenimiento de la maquinaria y al mismo tiempo el
embellecimiento de las instalaciones de la empresa.

En el mes de julio de 2013 se realiza la primera jornada de trillado, selección,

tostión, molienda y empacado, en el mes de junio del mismo año, se efectúan
actividades de promoción del café especial en las actividades sanpedrinas del
resguardo. Con la proyección de posicionar nuevamente en el mercado la marca
Pilamu, el día 17 de agosto se realiza el relanzamiento de café Pilamu en el
parque de Belalcázar y se continúa con el proceso de comercialización.

Con la misma energía que se ha trabajado en la reapertura de la empresa Pilamu,

se realizan importantes acciones para el fortalecimiento de la finca “El Recuerdo”
generando una dinámica pedagógica significativa que impulse la formación de
9
niños y jóvenes emprendedores, líderes con un gran afecto por su tierra y
capacidad de aportar al desarrollo a su comunidad.

3. CONTEXTUALIZACIÓN

El Resguardo Indígena de Avirama está ubicado al nor-occidente del Municipio de

Páez. Su población es de 3.900 habitantes aproximadamente pertenecientes a la
etnia Nasa. El resguardo de Avirama está conformado por las veredas de
Guaquiyo, Chicaquiu, la Muralla, Agua bendita, la planada, San miguel y Avirama.

El resguardo se encuentra ubicado entre los 1.400 y 2400 metros de altura sobre
el nivel del mar, lo que hace que se presente clima templado en la parte baja y
clima frio en la parte media y alta.

Los habitantes en su mayoría derivan su sustento del cultivo de productos

agrícolas donde predomina la producción de café y en menor escala la ganadería
y otros productos como la yuca, plátano, frijol, maíz y frutales.

Es importante destacar que en los últimos años el cultivo del café se ha

incrementado; se puede decir con propiedad que los jóvenes desde temprana
edad están accediendo a esta producción alternando dichas actividades con su
preparación académica.

El proyecto pedagógico productivo “sueña café. Crea empresa” se desarrolla en la

Institución Educativa Agroempresarial San Miguel de Avirama, Sede principal
ubicada en la vereda de Avirama, Sede Escuela Rural Mixta de Guaquiyo, ubicada
en la vereda de Guaquiyo, Sede Escuela Rural Mixta de Chicaquiu ubicada en la
vereda de Chicaquiu y Sede Escuela Rural Mixta Agua Bendita ubicada en la
vereda de Agua Bendita todas ellas pertenecientes al resguardo de Avirama,
Municipio de Páez, departamento del Cauca.

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PREGUNTA PROBLEMA

¿De qué manera café Pilamu se puede consolidar como un laboratorio de

conocimientos, que aporte significativamente al proceso de formación integral de
los estudiantes de la Institución Educativa Agroempresarial san Miguel de
Avirama?

1. JUSTIFICACIÓN

Gracias al arduo trabajo de la comunidad educativa del resguardo de Avirama, hoy

se cuenta con una institución educativa que ofrece los niveles de preescolar,
básica y media técnica con modalidad Agroempresarial que brinda una educación
integral y permanente, acorde a las necesidades y expectativas del entorno
estructurando su currículo mediante el desarrollo de proyectos pedagógicos
productivos.

Es una gran oportunidad para la institución liderar el proyecto “sueña café, crea
empresa” que busca articular el proceso productivo y pedagógico entorno a la
administración de la finca institucional y el fortalecimiento de la empresa café
Pilamu; proyecto que se desarrolla como un centro generador de aprendizaje,
donde los estudiantes ponen en práctica los conocimientos adquiridos en las
diversas áreas del saber, fomentando el desarrollo de habilidades para el
emprendimiento y la creación de empresas.

Es importante destacar que la agricultura es la base de la economía en el

resguardo donde predomina el cultivo del café, el cual se ve favorecido por las
11
condiciones agroecológicas de la región (altitud 1400 - 1800), dándole un atributo
especial a la producción y sostenibilidad del café.

Una de las políticas contempladas en el Proyecto Educativo Comunitario (PEC),

es el uso de técnicas que contribuyan en la implementación de la agricultura
sostenible, que cree en el entorno una cultura de cuidado y conservación del
ambiente con la visión de educar para la vida y para la autonomía productiva.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Consolidar el proyecto pedagógico productivo “sueña café, crea empresa” como

un laboratorio de conocimientos que aporte significativamente a la formación
integral, transformando las prácticas pedagógicas en la Institución Educativa con
una visión Agroempresarial que contribuyan al progreso de la región.

1.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Forjar un cambio de actitud en la comunidad educativa que conlleve a

participar activamente en la creación de iniciativas productivas y de
sostenibilidad alimentaria.
 Educar hacia el emprendimiento y la autogestión, buscando siempre el
desarrollo integral del individuo, para que conciba su vida de una manera
diferente y productiva.
 Realizar la articulación de áreas a través de secuencias didácticas como
estrategia pedagógica en el marco del PEC.
 Fortalecer habilidades y conocimientos en la comunidad educativa sobre las
buenas prácticas en la producción, transformación y mercadeo del café.
REFERENCIAS CONCEPTUALES

ASPECTO PRODUCTIVO

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 Historia y geografia de la institucion.
INSTALACION DEL CULTIVO

1.Selección de la semilla.

La selección de buenas semillas es el primer paso para obtener un café de

calidad. Según las características geográficas de la región se seleccionan
manualmente las más sanas y que garanticen una buena producción.

2. Germinador y almácigo.
Las semillas seleccionadas se siembran en un germinador y permanecen allí
aproximadamente 60 días. Cuando las semillas se han convertido en
pequeñas plantas y muestran las primeras hojas se conocen como chapolas.
De allí se trasplanta cada chapola a una bolsa plástica con gran cuidado y
preparación.

Germinador. Fuente. Archivo Institución

3. Establecimiento.
En el almácigo las chapolas permanecen hasta que tienen la fuerza y tamaño
suficientes para ser sembradas en el cafetal. En esta etapa las plantas se
conocen como colinos.

13
 Organización Vivero.Fuente. Archivo Institución

4. Pre cosecha.
Es la etapa de control y cuidado del cafetal. Comprende el manejo integrado
de malezas (arvenses), el control y manejo de plagas y enfermedades y la
fertilización. Es de resaltar que en Colombia todo este proceso se hace
siguiendo normas de sostenibilidad y cuidado del medio ambiente.

Control de arvenses. Fuente. Archivo Institución

5. Cosecha.
Es la etapa de recolección selectiva de los granos maduros. Ocurre después
de que el cafeto florece e inicia una vez que el fruto está maduro.

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 Recolección de café. Fuente. Archivo Institución

6. Beneficio
Esta etapa comprende los métodos necesarios para que los granos
recolectados lleguen al secado. En Colombia el beneficio se hace por vía
húmeda y comprende los siguientes procesos: el despulpado (eliminación de
la pulpa o mucílago de los frutos maduros), la fermentación (descomposición
de la pulpa restante), lavado con agua limpia y abundante.

7. Secado.

Se hace natural o artificialmente. Esto depende del tamaño de la producción y

del área disponible. Para hacerlo naturalmente se requiere exponer los granos
a la radiación solar y el viento sobre una plataforma de cemento o madera. El
producto final de esta etapa es el café pergamino.
Esta parte del proceso es fundamental para obtener el café de calidad que
caracteriza a Colombia.
Con esta actividad se culmina el proceso de producción en la finca y se
procede al traslado de café a la planta.

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PROCESO DE TRANSFORMACION EN LA PLANTA PILAMU

Este proceso parte de un correcto pesado de la materia prima que ingresa a la

planta para el debido registro contable, haciendo uso de una báscula
electrónica.

Bascula Pilamu. Fuente. Archivo Institución

Una vez ingresado el café pergamino a la planta de transformación se verifica

que sea de muy buena calidad y que tenga una humedad entre 11 y 13%; con
un factor de rendimiento no superior al 86%. Para analizar estas condiciones
se hace uso del detector de humedad.

Detector de humedad Pilamu.Fuente. Archivo Institución

16
Trilla

En este proceso se usan medios mecánicos para quitarle al café pergamino la

cáscara que lo recubre mediante el método de fricción para dejar únicamente la
almendra sana de café verde.
Durante la trilla se hace un complejo y estricto control de calidad. En este proceso
se hace uso de la trilladora.

Trilladora Pialmu.Fuente. Archivo Institución

Selección

Después de la trilla se lleva a cabo el proceso de selección, donde se introduce el

café a la tolva de la seleccionadora, la cual tiene 4 mallas 13,14,15 y 16, se
encarga de seleccionar el café por tamaños mas no por defectos , separa objetos
no deseados como basura, objetos metálicos y pasilla.

Seleccionadora Pilamu.Fuente. Archivo Institución

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Tostión (Tostación o torrefacción)

En este proceso, el café verde se transforma en café tostado mediante la

aplicación controlada de calor. Así, el grano pasa por múltiples cambios químicos
y físicos que permiten obtener los mejores atributos de color, aroma y sabor.
Este proceso se realiza por bache, cada bache contiene 65 kilogramos se
introduce a la tostadora a una temperatura de 220 grados centígrados, al introducir
el café a la tostadora la temperatura baja a 120 grados centígrados, cuando la
temperatura llegue a 160 grados centígrados, ya es tiempo de comenzar a
observar el color del café y al obtener el color que deseamos se pasa al siguiente
proceso.

Proceso tostión. Fuente. Archivo Institución

ENFRIADO

Una vez el café alcance el punto de tostion deseado se Luego se pasa al área de
enfriado donde se enfría el café tostado, el enfriado es un proceso donde se
mueven unas aspas en forma circular y eso hace que el café no se pase de la
tostión deseada, por consiguiente, se pasa al área de molienda.

Luego se pasa al enfriador donde se reduce la temperatura del café tostado, allí se
mueven unas palas en forma circular para que el café no se pase de la tostión
deseada.

18
 Enfriador de aspas. Fuente. Archivo Institución

Fuente: torre café. Guia capacitación para baristas

Molienda y desgasificación
El proceso de molienda fracciona el grano de café tostado para permitir la
extracción de los aromas y compuestos solubles. El grado de extracción
dependerá directamente del tamaño de las partículas, la temperatura del agua,
el tiempo de contacto y el método de preparación. Después de ese proceso, se
introduce el café en unos recipiente por 72 horas para que se realice el
proceso de desgasificación.

19
 Molino Pilamu.Fuente. Archivo Institución

EMPAQUE Y SELLADO.
Se empaca el café en las diferentes presentaciones (50, 125, 250 y 500
gramos), después se pasa al área de sellado, haciendo control estricto de
calidad para evitar alteraciones del producto final.

Grameras y selladora Pilamu. Fuente. Archivo Institución

LOTEADO y EMBALAJE

• En este proceso, se imprime la fecha de vencimiento y la secuencia de

producción, con el fin de llevar un registro contable. El embalaje consiste
en armar las pacas de teniendo en cuenta las presentaciones: 50 gramos
por 50 unidades, 125 gramos por 25 unidades,250 gramos por 25 unidades
y 500gramos por 12 unidades, finalmente se llevan a la bodega para
después ser distribuido al mercado.

20
Presentaciones café. Fuente. Archivo Institución

21
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE EMPRESA CAFÉ
PLAMU.

TRILLADO DEL
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INICIO DEL PROCESO
CAFÉ PERGAMINO
LA PLANTA DE PRODUCCION
SECO.

TOSTION SELECCIÓN DE LA
AREA DE ENFRIADO DEL CAFÉ ALMENDRA DEL CAFÉ
DEL CAFÉ TOSTADO. TRILLADO SECO POR TAMAÑO MAS
NO POR DEFECTO

MOLIENDA
EMPAQUE Y
DEL CAFÉ
DESGASIFICACION DEL CAFÉ PESADO DEL
TOSTADO.
MOLIDO (72 HORAS). CAFÉ MOLIDO.

LOTEADO Y
AREA DE BODEGA DEL EMBALAJE. SELLADO DE CAFÉ
CAFÉ PROCESADO. PESADO.

LIMPIEZA DE UTENCILIOS Y LA
PLANTA EN GENERAL.

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MERCADEO
Una vez se tiene el producto final en bodega, se procede a realizar el mercadeo bajo la
marca Cafe Pilamu, cuya razón social se denomina Café Pilamu S.A.S, liderado por los
estudiantes del grado undécimo, quienes a través del diseño y ejecución del proyecto de
grado enfocan el trabajo hacia el fortalecimiento de la empresa, tomando como base las
asesorías recibidas desde las diversas áreas del conocimiento y en particular las áreas
afines a la modalidad agroempresarial.

Logo: café Pialmu. Fuente: Archivo Pilamu

El mercadeo se trabaja atendiendo a la estrategia marketing mix que involucra las

PPPP (producto, plaza, precio y publicidad)

Producto: se exalta las propiedades y características de nuestra marca

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 Evento de promoción. Fuente. Archivo Institución

Precio: se establecen valores de acuerdo al mercado

Visita mayoristas Fuente. Archivo Institución

Plaza: se oferta a un mercado local, con atención periódica enfocada a clientes

mayoristas

24
 Visita mayoristas.Fuente. Archivo Institución

Publicidad: se hace uso de los medios de comunicación radial existente en la zona

y medios virtuales como internet.

25
Publicidad radial. Fuente. Archivo Institución

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 ASPECTO PEDAGOGICO

PERFIL DEL ESTUDIANTE

Una persona razonable, analítica, con sentido crítico y espíritu de líder; capaz de
tomar decisiones comprendiendo que sus derechos terminan donde comienzan los
de sus semejantes; responsable de sus compromisos individuales y colectivos a
nivel institucional y comunitario en el entorno étnico-cultural que le corresponde
vivir.
Capaz de proyectar su proyecto de vida futura, a través de las competencias
básicas y laborales en las diferentes actividades escolares y familiares para
propiciar el progreso personal y colectivo.
Practicante de los conocimientos y experiencias que la institución en su modalidad
Agroempresarial le ofrece, para construir mayores oportunidades que le permitan
vincularse al campo laboral y con autonomía productiva.

CORRIENTE PEDAGÓGICA
El proyecto, se fundamenta con el aporte de algunos pedagogos que con sus
teorías orientan los procesos educativos. En el desarrollo de nuestras prácticas
consideramos pertinente apoyarnos en algunos principios de la pedagogía activa,
la cual concibe al estudiante como elemento fundamental del proceso educativo.
Educar para la vida como lo plantea nuestro lema institucional es un reto que a
diario lo materializamos a través de proyectos pedagógicos; formando las nuevas
generaciones con una mentalidad productiva, haciendo de nuestros jóvenes ,
lideres capaces de aprovechar las múltiples oportunidades que el entorno les
ofrece, mediante la metodología del aprender haciendo, permitiéndole crear
constantemente y prepararse para la vida, cuyo fundamento se basa en los
postulados de Ovidio Decroly.
El proyecto sueña café crea empresa, será el laboratorio de conocimientos donde
a través de la experimentación se construye conocimiento. Por tanto se toma
como base el pensamiento del pedagogo Jhon Dewey. G, quien justifica la
importancia de hacer de la escuela un espacio para el aprendizaje experimental.

27
 3.3. ACCIONES PEDAGÓGICAS Y PRODUCTIVA DEL PROYECTO

Como experiencia que aborda los componentes pedagógico y productivo se hace

necesario que desde las diversas áreas del conocimiento se encaminen acciones
que fortalecerán las secuencias didácticas. Estas acciones deben ser vistas como
guías para enriquecer los procesos de aprendizaje en nuestros estudiantes los
cuales se enfrenta a diario a un mundo cambiante donde predominan conductas
que contribuyen a la destrucción de lo natural y lo propio.

ACCIONES
ADMINISTRATIVA
PRODUCTIVAS PEDAGOGICAS
Y CONTABLES

 Adoptar prácticas  Elaboración de  capacitación en

agroforestales artesanías, direccionamiento
sostenibles en los  Implementar estratégico
procesos de cultivo. prácticas de
 Implementar los TUL, reciclaje.  Registro contable
en las familias  Realizar
 Implementar la campañas de  Elaboración de
agricultura orgánica. respeto, inventarios
 Evitar cultivos recuperación y
transgénicos conservación del  Tabulación y
 Proteger conservar y ambiente. estadística
restaurar ecosistemas  Realizar
naturales recorridos por  Manejo de
 Utilizar técnicas senderos presupuestos
apropiadas de ecológicos.
siembra  Creación de  comercialización del
 Sustituir unidades café

28
 agroquímicos por productivas.
productos biológicos  Elaboración de  organización de
 Desarrollar y practicar composiciones trueque
sistema de orales y escritas
alelopatías.  Elaboración de  uso de las TICS
 Procesamiento del maquetas, croquis
café y mapas  Implementar la
práctica del ahorro

 Feria y encuentros
empresariales

INTERDISCIPLINARIEDAD

Para lograr éxito en el desarrollo e implementación del proyecto se hace necesario

realizar un trabajo interdisciplinar donde cada área del saber, se proyecte y aporte
significativamente a la construcción del conocimiento.

COMPONENTES ÁREAS APORTE AL PROYECTO

LENGUA Compilación de historias alusivas al
CASTELLANA café
Construcción de textos descriptivos
COMUNICACIÓ Producción de textos (Poemas,
N coplas, canciones, trabalenguas…)
Y LENGUAJE
NASA YUWE Vocabulario, verbos, construcción
INGLÉS de oraciones simples.

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 Diseños de manualidades con
EDUCACIÓN material de desecho
ARTISTICA Diseño de afiches decorativos
Embellecimiento de la finca y la
empresa Pilamu

MATEMATICAS Trazados,
TECNOLOGIA E cálculos mentales
INFORMATICA contabilidad
Elaboración de Publicidad para la
empresa Pilamu y Diseño de
etiquetas
Elaboración de blogs educativos,
folletos y guías de aprendizaje.
MATEMÁTICAS EMPRENDIMIENTO
Y PRODUCCIÓN Talleres para el desarrollo de
habilidades sociales
Trabajo en equipo-mingas
GESTION Construcción-Portafolio del
AGROEMPRESARIAL triunfador

Apoyo en el proceso de
transformación de café
Mercadeo
CONTABILIDAD Montaje de microempresas

Registro y Control de los recursos

financieros del proyecto.
CIENCIAS Construcción puntos de Reciclaje
NATURALES en la finca
Desarrollo de proyectos

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 COMUNIDAD ambientales (embellecimiento,
Y NATURALEZA reforestación etc)
PROYECTO Trabajo practico
AGRICOLA
Técnicas de elaboración de
QUIMICA biopreparados
SOCIALES Elaboración de croquis, mapas
Registros históricos
TERRITORIO Maquetas
Y SOCIEDAD ETICA Y VALORES Valores del agricultor y empresario
Empatía
El diario del empresario

ASPECTO CONTABLE

ESTUDIO FINANCIERO DEL PROYECTO

Tiene como objetivo identificar los costos y gastos en que incide, la identificación y
análisis de los tipos de inversión, necesarios para los dos procesos a desarrollar
en el proyecto:

1. Proceso del cultivo de café en la finca de la institución.

2. proceso de transformación (selección, trilla, tueste, molienda, empaque y
comercialización) del café. La Institución Educativa Agro empresarial San
Miguel de Avirama, posee una finca con una extensión de 11.000 metros
con 7.000 árboles de café; de los cuales 3500 son variedad Castilla, 2500
variedad caturra y Colombia y 1000 árboles para renovar asociado con
frutales y especies menores.

A finales del año 2012 el cabildo entrega a la institución en comodato la empresa

31
 Pilamu. En el siguiente cuadro se muestran los activos con los que empieza el
proyecto

Cantida
ACTIVOS Unid d Vr. Unit. Vr. Total
$ $
ARBOLES DE CAFÉ ARBOL 7000 1.500 10.500.000
$
CASA -FINCA UDS 1 $ 7.000.000 7.000.000
$ $
ARBOLES FRUTALES ARBOL 80 12.500 1.000.000
EMPAQUES PARA CAFÉ 4 $ $
UDS 286.000
PRESENTACIONES 37,9 10.860.000
OTROS ELEMENTOS EN $
LA EMPRESA 2.000.000
Subtotal       $ 31.360.800

Tanto la finca como la empresa requieren recursos como insumos, la construcción

de una edificación propia para la fábrica, que reúna las condiciones técnicas para
su funcionamiento, la adquisición de nueva maquinaria y equipos para optimizar la
producción y capital de trabajo para la compra de materia prima.

El proyecto “sueña café, crea empresa” requiere de inversiones fijas para: El

germinador, vivero, insumos, beneficiadero, secadero parabólico, infraestructura,
trilladora, seleccionadora, empacadora; inversiones diferidas como recursos para
invertir en capacitaciones, reuniones de trabajo, giras educativas, mercadeo del
producto; finalmente inversiones de capital de trabajo que son reservas de capital
que se debe de proveer para que el proyecto tenga sostenibilidad.
SECUENCIAS DIDACTICAS

El proyecto como herramienta pedagógica involucra a los estudiantes desde el

grado transición hasta el grado undécimo y sus tres sedes educativas quienes a
través de secuencias didácticas planteadas por conjuntos de grados abordan

32
contenidos que surgen de los ejes temáticos y de cada uno de los procesos del
café como lo son: la producción, transformación y mercadeo.

GRADO PROCESO
PREESCOLAR EL ECOSISTEMA CAFETERO:
PRIMERO APRESTAMIENTO Y GERMINACION
SEGUNDO
TERCERO
CUARTO EL VIVERO
QUINTO
SEXTO
SEPTIMO SIEMBRA Y MANTENIMIENTO
OCTAVO
NOVENO COSECHA
DECIMO SECADO Y TRILLADO
UNDÉCIMO SELECCIÓN, TRANSFORMACION Y
COMERCIALIZACIÓN

PREGUNTA ORIENTADORA
¿Cómo fortalecer habilidades y conocimientos en la comunidad educativa sobre
las buenas prácticas en el cultivo del café mediante la construcción del germinador
y vivero en la Institución Educativa Agroempresarial San Miguel de Avirama.?

OBJETIVO GENERAL
Consolidar el proyecto pedagógico productivo sueña café, crea empresa como
un laboratorio de conocimientos que aporte significativamente a la formación
integral, transformando las prácticas pedagógicas en la Institución Educativa con
una visión Agroempresarial que contribuyan al progreso de la región.

SECCION PRIMARIA
CONJUNTO DE GRADOS: TRANCISION, PRIMERO Y SEGUNDO

PROCESO: APRESTAMIENTO Y GERMINACION

33
EJE TEMATICO: ECOSITEMA CAFETERO

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar la articulación de áreas a través de secuencias didácticas como

estrategia pedagógica en el marco del PEC.
 Fortalecer habilidades y conocimientos en la comunidad educativa sobre las
buenas prácticas en la producción, transformación y mercadeo del café.

SUBTEMAS

 Partes de la planta
 Relaciones en el ecosistema
 Germinación

SUBTEMA APERTURA DESARROLLO CIERRE RECURSOS

Salida Elaboración de Con el apoyo Materiales:

pedagógica a un dibujo sobre de la familia ( vinilos,
fincas de lo observado en creación de pinceles, 1/8
mostrativas del las fincas un picto cartón paja,
resguardo de cuento. 1/8 cartulina)
Avirama Refrigerio:
Proyección de (frutas y
Relaciones Conversatorio un video sobre Exposición de galletas)
en el sobre los diversidad los trabajos
ecosistema conocimientos cultural cafetera elaborados Materiales:
previos sobre del Cauca en reunión o (Cajas de
cultura escuela de colores)
cafetera Elaboración de padres y feria Tecnológicos:
loterías con los empresarial (video bean)
elementos de la Materiales
finca; en inglés, (1/8 cartulina,
nasa yuwe y colores,
español. marcadores,
papel Contac,
tijeras y
sellos)
Elaboración del
collage y un Materiales:
trabajo manual (Revistas,
con material de pepas, hojas,
la finca (porta ega, silicona,

34
 retratos, 1/8 cartulina,
cuadros, vinilos,
floreros, pinceles)
llaveros)

-Talento
Recolección de humano
Proyección de semilla con el Construcción
un video sobre apoyo de del Materiales:
construcción padres de germinador (semilla de
del germinador familia café)
Germinació Organización -Materiales:
n Recolección de Selección de las de grupos de (puntilla,
materiales semillas con los estudiantes alambre,
estudiantes para el riego guadua,
diario. martillo,
Adecuación del serrucho,
terreno para tabla, arena,
construcción del polisombra,
germinador regadera,
manguera).

CONJUNTO DE GRADOS: TERCERO, CUARTO Y QUINTO)

PROCESO: EL VIVERO
EJE TEMATICO: SEMBRANDO EN ARMONIA CON NUESTRA MADRE
TIERRA

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar la articulación de áreas a través de secuencias didácticas como

estrategia pedagógica en el marco del PEC.

Fortalecer habilidades y conocimientos en la comunidad educativa sobre las

buenas prácticas en la producción, transformación y mercadeo del café

SUBTEMAS
 vivero
 El ciclo de vida del café
 Manejo de arvenses
 Variedades de café
 Técnicas de sembrado

35
 SUBTEMA APERTURA DESARROLLO CIERRE RECURSOS
El vivero Salida Preparación de Creación
pedagógica la tierra literaria TECNOLOGICOS:
El ciclo de a fincas de sobre el (video bean)
vida del mostrativas Embolsado de proceso de MATERIALES:
café del tierra construcción (herramientas,
resguardo del vivero útiles escolares
Manejo de de Avirama
arvenses Enchapolado MATERIALES:
Proyección Elaboración (herramientas,
Variedades de un video Riego y de un friso abono orgánico)
de café sobre mantenimiento Con el
construcción proceso de MATERIALES:
Técnicas de viveros Elaboración del producción (bolsas, chapola))
diario de campo de café.
de
Asignación y con registro TECNOLOGICOS:
sembrado
adecuación fotográfico. Creación de (video vean,
del terreno la danza sonido)
Registro cultivo del MATERIALES:
contable de la café. (trajes, telones)
perdida de
plantas.
SECCIÓN SECUNDARIA

CONJUNTO DE GRADOS: SEXTO Y SÉPTIMO

PROCESO: SIEMBRA Y MANTENIMIENTO
EJE TEMATICO: SEMBRANDO SEMILLAS PARA EL FUTURO

Realizar la articulación de áreas a través de secuencias didácticas como

estrategia pedagógica en el marco del PEC.

Fortalecer habilidades y conocimientos en la comunidad educativa sobre las

buenas prácticas en la producción, transformación y mercadeo del café

SUBTEMAS
El suelo
El clima
Taxonomía

36
Prácticas culturales

¿Para qué siembro y cuido el café en mi territorio?

ACTIVIDADE
APERTURA DESARROLLO CIERRE REC
S
URS
ESPECIFICAS
OS
Investigación Recorrido por Visitas a mayores Socializaci Papel
sobre la algunas y caficultores del ón de los blog
tradición oral fincas resguardo con el resultados
Color
en torno a la cafeteras de fin de investigar, encontrado
es
cultura los registrar y s en el
cafetera. estudiantes sistematizar la desarrollo Ega
del programa información del trabajo.
Escuela y respecto al Videos, Cartu
Consulta
Café, con la cultivo del café. exposición lina
acerca del
origen del café comunidad fotográfica, Cám
Elaboración de
y sus procesos educativa. pintura, ara
un diccionario
de siembra y noticias y de
lingüístico y
mantenimiento creaciones video
terminológico de
Ritual de literarias
tecnificados. la jerga Grab
armonización
cafetera( inglés, adora
Apropiación de para la
nasa yuwe, perio
conceptos preparación
español) dístic
culturales y del terreno,
con el fin de Unidades de a
técnicos en
relación a la abrir camino medida y Socializaci GPS
y disponer a elaboración de ón de los
siembra y Marc
la comunidad planos. resultados
mantenimiento adore
educativa encontrado
s de café, Investigación s
para el s en la
(términos sobre las
ejercicio de actividad Silico
científicos y propiedades
adecuación y realizada na
jergas físicas y
siembra mediante
tradicionales) recolección de Plasti
videos,
Conferencia muestras de los lina
exposición
con un tipos de suelo
fotográfica, Decá
experto en el para la siembra
pintura, metro
tema de de café.
noticias y
Adecuación y mantenimient Metro
Conservación del creaciones

37
 siembra o del cultivo ambiente. literarias Escu
del café Elaboración de adra
mensajes
Revisión del Lámi
alusivos al
material nas
cuidado de la
escrito y de
madre tierra.
audiovisual made
existente flex
desde el
Mingas para la Polis
programa
adecuación y ombr
escuela y
siembra, acuerdo a
café
con las prácticas
Bolsa
culturales y
de
tecnificadas de
polieti
producción del
leno
café.
Ahoy
adore
s
Mach
etes,
Palin
es

CONJUNTO DE GRADOS: OCTAVO Y NOVENO

PROCESO: COSECHA
EJE TEMATICO: RECOGIENDO LOS FRUTOS DE MÍ FINCA

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Forjar un cambio de actitud en la comunidad educativa que conlleve a participar

activamente en la creación de iniciativas productivas y de sostenibilidad
alimentaria.
¿Cómo recojo la cosecha?

38
ACTIV ACTIVIDA APERTURA DESARROLLO CIERRE RECURSOS
IDAD DES
GENE ESPECIFI
RAL CA
Recol  Calidad Minga de Trabajo de Cocos
ección del pensamiento investigación con
Editar la Costales
de grano sobre los los padres y
información
cosec procesos mayores de la Papel blog
Desarrollo tradicionales fotográfica
ha comunidad, sobre
fisiológico y técnicos de realizada Colores
los procesos
del fruto durante las
la cosecha. tradicionales y Ega
actividades.
técnicos de la
 Recole cosecha. Cartulina
cción Elaboración de un
Presentació Cámara de
mapa de las fincas video
Beneficio n de la
cafeteras.
información Grabadora
Producción textual recopilada periodística
(Ensayo). durante el
proceso de Computador
Registro contable y es
cosecha.
estadístico de
producción. Realizar un
mercado
Cambio de mano en
verde.
la finca de los
estudiantes (minga)
Elaboración de
pinturas y
manualidades.
Proceso de
fermentación
(elaboración de
abonos orgánicos
líquidos).
Edición de videos
sobre la
cotidianidad
cafetera.
Campañas
publicitarias folletos,

39
 plegables y
programas radiales,
en ingles español y
nasa yuwe.

CONJUNTO DE GRADOS: DÉCIMO Y ONCE

PROCESO: TRANSFORMACION Y MERCADEO
EJE TEMATICO: CONSTRUYENDO AUTONOMIA PRODUCTIVA

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Forjar un cambio de actitud en la comunidad educativa que conlleve a participar

activamente en la creación de iniciativas productivas y de sostenibilidad
alimentaria.

Fortalecer habilidades y conocimientos en la comunidad educativa sobre las

buenas prácticas en la producción, transformación y mercadeo del café.

PREGUNTA ORIENTADORA:
¿Qué hago con la producción de mi finca?
ACTIVIDAD EJES APERTU DESARROLLO CIERRE RECURSO
GENERAL TEMÁTIC RA S
OS
Transformaci Análisis Socializaci Estufa
ón y socioeconómico. ón de los industrial
Selección Visita a
comercializa Elaboración de un resultados
una Equipos de
ción de mapa agropecuario encontrado
planta de protección
productos. del resguardo. s en el
Transform transform industrial
desarrollo
ación ación de Producción textual (botas,
del trabajo.
productos (Reportaje, batas,
agropecu ensayos, artículos Exposición tapabocas,
Comerciali arios. periodísticos) de los gorros,
zación productos. guantes
overoles,
Estados de costos,

40
 financieros. Entrega Trueque etc…)
de informes instituciona
Botiquín
contables. l y feria
Agroempre Extintores
Preparación de
sarial.
diferentes derivados Papel blog
del café y otros
productos. Colores

Compara las Ega

técnicas Cartulina
tradicionales y
occidentales para la Marcadore
transformación de s
productos
agropecuarios.

Las Buenas
Prácticas de
Manufactura (BPM)
Técnicas de
transformación y
mercadeo en la
comercialización de
productos
agropecuarios.

10. METODOLOGIA

La implementación del proyecto requiere de una metodología participativa donde

los diferentes actores de la dinámica institucional se vinculen activamente en los
procesos.
El proyecto como herramienta pedagógica involucra a los estudiantes desde el
grado preescolar hasta el grado undécimo y a sus tres sedes educativas alrededor
de acciones distribuidas de manera general como se plantea en las secuencias
didácticas.
Además de la mano de obra que aportan los estudiantes y docentes se vincula a
través de mingas a los padres y madres de familia cuando se hace necesario.

41
11. EVALUACION GENERAL DEL PROYECTO
Teniendo en cuenta que el enfoque del proyecto es pedagógico y productivo la
evaluación se realizara teniendo en cuenta los siguientes componentes:
Desde el componente pedagógico la participación activa de los estudiantes en
cada uno de los procesos.
La pertinencia y compromiso en el desarrollo de un proyecto de grado que
presentan los estudiantes del grado once.
Desde algunas áreas del conocimiento se les da valoración cuantitativa de
acuerdo a la respuesta de los estudiantes,
La respuesta positiva y oportuna que dan los estudiantes frente al proyecto dentro
y fuera de la Institución.
La presentación de evidencias en la feria Agroempresarial de la Institución.
Desde el componente productivo:
La rentabilidad del proyecto en todos los procesos productivos
La presentación de informes.
Los conocimientos significativos que se generan para los estudiantes
Impacto que genera en la calidad de vida de los estudiantes y sus familias.
El impacto que ha generado en el entorno como experiencia significativa.

12. EVIDENCIAS
Videos
Participación en eventos
Registros fotográficos
Registros contables

42
43