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    Manipulacion de Alimentos PDF

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    Nelson Cuevas Avendano
    Este documento proporciona recomendaciones para la manipulación de alimentos, incluyendo lavarse las manos rigurosamente antes y después de manipular alimentos, usar guantes limpios y lavarse las manos aun usando guantes, y mantener una buena higiene personal como cortarse las uñas.

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    G10 Recomendaciones para la Manipulación

    CARACTERISTICAS DE UN MANIPULADOR
    DE ALIMENTOS
    de Alimentos
    Es toda persona que trabaje a cualquier titulo, aunque La mejor forma de evitar contaminar los alimentos es manipularlos respetando las normas
    sea ocasionalmente, en lugares donde se produzca, de higiene, para esto siga las siguientes recomendaciones:
    manipule, elabore, almacene, distribuya o expenda
    alimentos. El personal que manipula alimentos siempre deberá lavarse rigurosamente las manos antes de iniciar el
    trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios higiénicos, después de manipular
    Esta persona deberá recibir instrucción de higiene en material contaminado y todas las veces que sea necesario.
    la manipulación de alimentos e higiene personal.
    TECNICA DEL LAVADO DE MANOS
    El personal menor de 30 años que directamente
    manipule alimentos, deberá vacunarse anualmente l Primer enjuague: mojar con agua caliente (que no queme) hasta el
    contra la fiebre tifoidea. codo.

    El personal deberá mantener un estado de salud que l Jabonado: aplicar jabón hasta el codo, generando abundante espuma.
    garantice que no representa riesgo de contaminación Escobillar las uñas (mínimo 15 seg.).
    de los alimentos que manipule.
    l Segundo enjuague: con abundante agua para retirar el jabón y la
    En nuestro país, todo lo relacionado con la suciedad removida con el jabonado.
    manipulación de alimentos se encuentra regulado por
    el DS N°977 “Reglamento Sanitario de los Alimentos” l Segundo jabonado: permite remover todos los microorganismos que no
    eliminó el primer lavado (mínimo 15 seg.), luego realice el tercer
    enjuague.
    ¿CUANDO UN MANIPULADOR SE
    ENCUENTRA INHABILITADO PARA l Secado: realizar con toalla desechable o aire caliente.

    Mutual de Seguridad C.C h.C._Permitida su reproducción total o parcial indicando la fuente


    TRABAJAR? l Si para manipular los alimentos se emplean guantes, éstos se
    Cuando exista la probabilidad de que pueda mantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene.
    contaminar directa o indirectamente a los
    alimentos con microorganismos patógenos
    (nocivos); como por ejemplo: l El uso de guantes no eximirá al manipulador de la obligación de
    lavarse las manos cuidadosamente.
    l Tener heridas infectadas.
    l Infecciones cutáneas o llagas l Los manipuladores deberán mantener una esmerada limpieza
    l Problemas digestivos (diarrea) En las zonas en que
    personal mientras estén en sus funciones. Además deben llevar se manipulen
    l Padecer o ser portador de una enfermedad
    ropa protectora, tal como cofia o gorro que cubra la totalidad del alimentos deberá
    susceptible de transmitirse a los alimentos.
    cabello, y delantal. prohibirse todo acto
    que pueda contaminar
    l Estos elementos deben ser lavables, a menos que sean los alimentos, como:
    Toda Persona que se encuentre en una de comer, fumar, masticar
    las condiciones antes mencionadas debe desechables, y deben mantenerse limpios.
    chicle, o realizar otras
    comunicarlo inmediatamente al supervisor. prácticas
    l No se deben usar objetos de adorno en las manos cuando antihigiénicas (como
    manipule alimentos, y deberá mantener las uñas de las manos escupir).
    www.mutualseg.cl cortas, limpias y sin barniz.

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