MANEJO NUTRICIONAL

MENÚ MODELO
Tiempo Preparaci Medida cacera
de ón
comida
Proteína: 2 huevo entero o 1jamón o 1carne 2 unidades
Desayuno res o 1 pollo, pescado, cerdo,
Cereal: 1 arepa de avena o 3 galletas 1 unidad pequeña
integrales, o 2 tostadas integrales.
Lácteo: café con leche 1 vaso
Media Fruta entera 1 porción
mañana
Proteína: pescado o pollo o res a la plancha 1 porción mediana
Cereal: Arroz integral o blanco o papa o yuca 4
Almuerzo o plátano, pastas cdas
Verduras: ensalada cruda o cocidas ½
plato
Agua 1
vaso
Fruta entera 1 porción
Media tarde
Proteína: Pechuga, carne de res, pescado a la 1 porción mediana
Comida plancha
Verduras: ensalada cruda o cocidas ½
plato
Las frutas que no se pueden consumir: banano, patilla, mango, granadilla, piña, uvas, manzana roja.

PREPACIONES NO PERMITIDAS:
 caldo de papa o consomé o sopas, chaguas, cremas
 jugo de frutas naturales
 azúcar, panela o miel
 bebidas azucaradas, sobres.

NOTA 1. : Si no le gusta alguno de los alimentos mencionados en el plan alimentario

cambiar por la lista de intercambios que se encuentra más adelante. Es opcional en el
desayuno y la cena que consuma bebida caliente. Cambiar por alimentos que desee,
LEER RECOMENDACIONES.

NOTA: 2.. Estudios recientes dicen que si se come el almuerzo con agua y la fruta se
consume después en porción nos ayuda a mantener buenos hábitos eso si lo quiere
implementar
 LISTA DE INTERCAMBIOS

El menú modelo es la guía de alimentación diaria del paciente, el cual puede variar
teniendo en cuenta las cantidades especificadas en las siguientes listas:

Lista N° 1 Lácteos con reducción de grasa

Leche descremada o baja en grasa 1 vaso mediano
Cuajada o queso descremado 1 porción pequeña o 1 tajada
Yogurt bajo en grasa 1 vaso mediano
Kumis bajo en grasa 1 vaso mediano
Alimentos no permitidos: Derivados lácteos como la nata de leche, queso crema, doble
crema, suero costeño, queso costeño salado y la mantequilla.

Lista N° 2 Carnes magras

Contra muslo sin piel 1 unidad mediana
Muslo de pollo sin piel 1 unidad mediana
Pechuga de pollo sin piel 1 porción pequeña
Carne de res magra 1 porción pequeña
Salmón rosado 1 trozo pequeño
Bagre Carne sin piel 1 porción pequeña
Trucha arcoíris sin piel ½ unidad pequeña
Alimentos no permitidos: Atún, Sardinas, Embutidos, (Génova, chorizos, jamón,
salchicha, salchichón, etc…), vísceras (chinchurria, sesos, mondongo, hígado, pajarilla,
ubre, lengua), las carnes con grasa como la costilla, pescado seco, tocineta, chicharrón,
menudencias de pollo, la piel de pollo y pescado.

Lista N° 3 Cereales adultos

Arepa delgada de maíz blanco trillado Una unidad pequeña
Avena en hojuelas 4 cucharadas soperas colmadas
Cebada perlada cocida 5 cucharadas soperas
Harina de maíz blanco trillado 2 cucharadas soperas
Harina de trigo 4 cucharadas soperas
Maicena 4 cucharadas soperas
Maíz tierno o choclo 8 cucharadas soperas
Pan integral Una tajada mediana
Tostadas integrales 1 Unidad mediana
Arroz Blanco o integral cocido 4 Cdas soperas colmadas
Galletas integrales 2 tabletas
NOTA: Evitar galletas saltín, Consumir granola dietética, igualmente puede adicionar
salvado, avena, semillas de chía, ajonjolí, linaza a las preparaciones (arepa, arroz,
jugos…). Importante por su alto contenido de fibra.
 Lista N° 4 Raíces, tubérculos y plátanos
Papa común Una unidad mediana
Plátano coli o guineo ½ unidad mediana
Plátano hartón maduro 1 unidad pequeña
Yuca blanca Un Trozo mediano
Papa criolla 3 unidades medianas
Plátano verde ½ unidad mediana

Lista N° 5 Grasas
Aceite de oliva 1 cucharada sopera
Aceite de canola 1 cucharada sopera
Aguacate 1 porción muy pequeña
Aceite de maíz 1 cucharada sopera
Aceite de girasol 1 cucharada sopera
Aceite de soya 1 cucharada sopera

Alimentos no permitidos: Aceite de palma, algodón, coco, así como, crema de leche, mayonesa,
margarina, tocineta, queso crema, manteca de cerdo, chicharrones.

Lista N° 6 frutas
Fresas 9 unidades medianas
Guanábana 4 cucharadas soperas colmadas
Guayaba común 1 unidad grande
Melón 1 tajada delgada
Maracuyá 2 unidades medianas
Moras de castilla 38 unidades
Curuba 5 unidades
Mandarina 1 unidad mediana
Tomate de árbol 1 unidad mediana
Manzana verde 1 unidad pequeña
Pera ½ unidad mediana
Naranja 1 unidad pequeña

Lista N° 7 Verduras y hortalizas

Auyama 1 trozo mediano
Cebolla puerro 1 tallo grueso
Pimentón rojo ½ unidad mediana
Tomate rojo o verde 1 unidad grande o 4 rodajas delgadas
Cebolla cabezona 6 rodajas delgadas
 Nota: Este tipo de alimentos puede consumirlos a libre demanda ya
que solo aportan 18 calorías por cien gramos de porción
Acelga Pepino
cohombro
Brócoli Repollo
Espinaca Lechuga
Batavia
Apio en Berenjena
tallo

NOTA:
• Alternar el consumo de verduras crudas con las cocidas. Unas aportan más vitaminas
y la otra más fibra. Para conservar las vitaminas es mejor cocerlas de modo que no se
diluyan los nutrientes con el agua: mejor al horno o al vapor que hervirlas; y si se van
a hervir, introducirlas en el agua cuando ya hierba así hay menos tiempo de contacto
con el agua.

Lista N° 8 Leguminosas y mezclas vegetales

Arveja seca cocida ½ cucharon grande
Frijol cocido ½ cucharon grande
Garbanzo cocido ½ cucharon grande
Lenteja cocida ½ cucharon grande
Soya cocida 1 pocillo pequeño

1. Bebida láctea 1-porc/ día, leche líquida pasteurizada (bolsa) o en polvo que sea
descremada, kumis o yogurt descremado.

2. Alimento proteico: huevo entero 5 und/semana completo o cocido en ensalada.

Queso descremado (light) y bajo en sal como la cuajada y el queso campesino. Evitar el
consumo de queso salado, parmesano y doble crema.

3. Carnes Rojas 1-2 porc/semana, máximo 100 gramos c/u cocidos. Carne de res magra
(sin grasa) o pernil de cerdo magra.

4. Carnes Blancas 4-5 porc/semana, pechuga o pernil de pollo sin piel. Pescados
preferiblemente de agua fría trucha o salmón. Evitar consumo de productos del mar,
mariscos, sardinas en lata, bocachico, doncella, blanquillo.
5. Evitar Frecuencia Leguminosas (granos secos): 1 -2 v/semana, fríjol seco, garbanzo
seco, lenteja seca, arveja seca.

6. Hortalizas y verduras 2 porc/día, ahuyama, champiñones, apio en rama, berenjena, ,

calabacín amarillo o blanco, yota, , maíz tierno, palmitos, jengibre, berro, tomate
roja, raíz china, pimentón, coliflor, mazorca, rábano, repollo, pepino cohombro,
cabezona.
 Menos Frecuencia: 2 porc/semana zanahoria y evitar totalmente remolacha POR SER
MUY DULCES.

7. Frutas 2-3 porc/día, preferiblemente de 80 gramos. Papaya común, melón, uva verde,
ciruela, durazno, fresa, manzana verde, pera pintona, uchuva madura, granadilla,
mandarina , curuba, badea, lulo, maracuyá, mora, naranja, limón, tomate de árbol,
feijoa, guayaba.

Menos Frecuencia: consumir sólo UNA porción a la semana de UNA de las siguientes
frutas; banano, mango de azúcar, patilla, manzana roja, uva roja grande, níspero,
chirimoya, zapote, piña oromiel.

8. Cereales integrales 2-3 porc/día. Arroz integral, avena, cebada, maíz, o harina de maíz, productos
de harina de trigo como pastas alimenticias integrales, pan o tostadas integrales o galletas
integrales, all bran, arepa 1-2/semana. Las porciones de estos alimentos son pequeñas y sin
derecho a repetición pues en un tiempo se transforman en azúcares.

9. Raíces, tubérculos y plátanos 1 porc/semana. Papa negra, papa criolla, yuca, arracacha, ñame.

Menos frecuencia: consumir máximo 1 porción a la semana de plátano hartón maduro.

10. Aceites y grasas aceite de girasol o canola lo mínimo posible requerido en las
preparaciones. En lo posible no re-utilizar en frituras. Aceite de oliva como adición en
los vegetales, 1 cucharadita/día.

11. Bebidas: chocolate dietético en polvo o cocoa (Chocoline, Chocolate gironés dietético o
Chocoexpress). libre de grasas saturadas y azúcar, café molido descafeinado, té verde,
aromáticas. El café y chocolate en poca concentración su preparación. NO consumir
bebidas gaseosas, bebidas energéticas como el GATORADE y aguas saborizadas.

12. Establezca horarios fijos en sus comidas. Consuma 3 comidas principales y entre
comidas se sugiere sólo fruta en porción preferiblemente.

13. Coma despacio y mastique bien los alimentos; invertir 20 minutos por lo menos al
ingerir desayuno, almuerzo o comida. Las fracciones como media mañana y media tarde
de 10 a 15 minutos.

14. Use un plato de menor tamaño (aproximadamente 20 cm. de diámetro) para servir sus
alimentos. No sirva porciones grandes, es preferible consumir otro alimento en 90
minutos, ese alimento NO puede ser dulce, cereal o grasa.

15. Evite las preparaciones en fritura, prefiera las preparaciones asadas, cocidas en su
jugo, al horno o a la plancha.
16. Lea la información nutricional que indica la etiqueta de los productos que consume; de
las grasas, deben restringirse las saturadas o trans. La indicación de cero colesterol
y la adición de fibra o producto integral es muy favorable, evitar los alimentos con
alta presencia de sal en su preparación.

17. Siempre retire en crudo la piel del pollo. Elimine la grasa visible de las carnes que va a
consumir. NO CONSUMA VÍSCERAS, MENUDENCIAS, EMBUTIDOS O
COCIMIENTO DE HUESO. Las conservas, enlatados o encurtidos de pescados,
verduras o de frutas es preferible evitarlas, su consumo ocasional 2-3 v/mes.

18. Evitar las adiciones de margarinas y/o mantequillas a las preparaciones. Preferir grasas
como GIRASOL y/o aceite de oliva al 100%.

19. Modere el tamaño de las porciones de los cereales y/o harinas (productos de pastelería
o panadería, arepa, arroz, pasta, papa, yuca, plátano y/o arracacha). Porción sugerida
de:

Arepa 1 und. de 8 cm. de diámetro y ½ cm. de grosor.

Galletas integrales 3 und.
Tostadas o calados 2 und.
Pan blando integral 1 und. pequeña o rebanada de 1 cm. de grosor.
Arroz 1 pocillo tintero 40 gramos (cocido). Pasta 2 pocillos tinteros (cocido).
Papa 1 und. Mediana.
Yuca 1 astilla 2cm. x10cm.
Mazorca 1/3 de unidad.

Elegir sólo una de estas a la hora de servir el plato por tiempo de comida.

20. Los productos de panadería elaborada y pastelería son de consumo restringido, muy
ocasionalmente 1 a 2 veces/mes porción moderada 50 a 60 gr. De los panes, las
tostadas o calados son los más favorables y/o pan blando integral sin adición de uvas o
frutas deshidratadas y debe sentirse seco el pan al tacto.

21. Elimine el uso de azúcar, panela o miel Utilice solo condimentos naturales como: ajo, cebolla,
perejil, laurel, tomillo, orégano cilantro, jengibre, clavo, EVITAR CONDIMENTOS COMO CALDO
MAGGI, RICOSTILLA, TRISASON.

Evitar vinagre y sazonadores industriales. Los aderezos de los vegetales deben ser
naturales y aceite de oliva. Evitar las salsas: mayonesa, tomate, tártara etc.; de
usarlas, preferir las que traen indicación de menor cantidad de colesterol en su
etiqueta nutricional.
22. Hidrátese, ingiera agua durante el día (mínimo 4 vasos, excelente 8 vasos).

23. Realice ejercicio aeróbico como caminar, trotar, montar en bicicleta, nadar en forma
diaria, mínimo 1 hora /día.