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INSTfnrro DtlNONF.

GUIA DE MENUS ESTACIONALES PARA

COMEDORES ESCOLARES

CEREALES

INDICE DE FrCHAS I (~

• \~V)

1 Tallarines fnos

2 Ensa1ada de arroz 3 Plato frfo de pasta

4 Canelones de calabacfn

~ 13 1 Arroz a la cubana 2 Sopa de polio

3 Macarrones gratinados 4 Spaghetti bolognesa

LEGUMBRES

(

m I] 1 Ensalada de garbanzos 2 Habas fritas con bacon

C Et 1 Lentejas estofadas

2 Guisantes con j am6n

(

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VERDURAS Y HORTALIZAS 1111

(

m IJ 1 Ensalada de 1a huerta 2 Crema de calabacin 3 EnsaJada de pollo

4 Crema fria de puerros

5 "Brazo de gitano" de pure de patatas 6 Ensaladilla rusa

C &3 1 Espinacas gratinadas

2 Pure de verduras con picatostes 3 Judias verdes con patata

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INSTITUTO DANONE

INDlCE DE FICHAS 2 ~. ~.

II \~,1'-

CARNES, PESCADOS y HUEVOS

(

mel Conejo con guarnicion 2 Merluza al homo

3 Pollo con pisto

4 Sardinas can tomate frito

5 Hamburguesa can guarnicion 6 Pave rebozado can guarnici6n 7 Pastel de tortillas

8 Atun con cebolla y tomate

9 Carne a la plancha con guarnicion

D &3 1 Librito de lomo con ensalada

2 Pincho de carne can guarnicion

3 Calamares ala romana con ensalada 4 Ternera estofada can setas

5 Pescadilla frita can tomate al homo 6 Albondigas a la jardinera

7 Bacalao con tomate

8 Sepia con patatas

9 Polio al homo con guarnicion 10 Filete de pavo can patatas

PLATOS ThADICIONALES II

(

(

1 Merluza a la gallega 2 Ensalada de aguacate 3 Paella valenciana

4 Sopas de ajo

5 Marmitaco

6 Gazpacho andaluz 7 Butifarra can secas

8 Caldereta menorquina 9 Arroz con leche

10 Torrijas

11 "Mel i mato"

12 Cocido rnadrileiio

13 Menestra de verduras

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INSTITUTO DANONP.

POSTRES

lNDICE DE FICHAS 3 /~

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1 FRUTAS CRUDAS:

Postre de naranja Macedonia de frutas

2 FRlITAS COCIDAS:

Compota de manzana Melocot6n en almibar

(

3 DULCES:

Tarta de manzana Pastel de chocolate Helado

4 POSTRES LACTEOS:

Yoghourt Flan Natillas Petit Suisse

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DESAYUNOS II

(

(

1 Desayuno 1 2 Desayuno 2 Desayuno 3

3 Desayuno 4 Desayuno 5

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• 0

INSTiTUTO DANONE

fNDICE{~

OBJETNOS

LAS COMIDAS DE LOS NINOS

QUE CONDICIONES DEBEN CUMPLIR LAS MINUTAS DEL COMEDOR EsCOLAR

(

COMO UTILIZAR LA GUIA DE MENUS

(

PLAN ALIMENTARIO:

V ARIEDAD DE ALIMENTOS A CONSUMIR EN UNA SEMAN A

RECOMENDACIONES GENERALES

(

N ORMAS HIGIENICAS GENERALES SOBRE PREPARACrON y UTILIZACION

EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS

~ ..

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lNsrrruTo DANONE

OBJETIVOS \~

1 Proporcionar un material de apoyo a los responsables de la planificacion de menus ofrecidos en el comedor escolar que resulte util para el desarrollo de su funcionamiento.

2 Valorar la comida del mediodia en el conjunto de la alimentacion del escolar.

3 Resal tar las condiciones nutritivas, sensoriales e higienicas que permiten denominar a un plato como saludable.

4 Respetar las distintas necesidades nutricionales de los nines en edad escoiar mediante la seleccion adecuada de raciones y de alimentos.

5 Contribuir ala seguridad alirner.taria del usuario del comedor escolar con una cuidadosa manipulaci6n de alimentos.

6 Ofrecer algunas sugerencias alternativas que permitan sustituir alimentos entre sf can igual valor nutritive.

7 Concienciar de la relacion existente entre consumo de alimentos y salud.

8 Estimular, a partir del material of en ado, la creaci6n y adecuacion de platos y recetas que se adapten a las caracteristicas del grupo que reciba el servicio de comedor.

9 Iniciar una colaboraci6n con el fin de rnejorar en un futuro este medio educativo, a traves de una evaluaci6n continuada.

10 Transmitir las experiencias obtenidas para el planteamiento de futures proyectos.

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iNSTITUTO DANONF.

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LAS COMlDAS DE LOS Nmos ,~

(

EL DESAYUNO es la primera eomida que recibe nuestro organismo y por ello debemos dade 1a importaneia que se merece y salir de easa preparados para enfrentarnos a un buen dla escolar.

Durante la noche el organismo ha utilizado much as de sus reservas, por 10 que debemos reponerlas para funcionar bien fisica, social y psiquicamente.

En muchas ocasiones se recomienda una fruta para empezar el dia, ya que, adernas de aportar una gran cantidad de vitaminas, estirnula 1a secrecion gastrica y abre el apetito para consumir un desayuno mas completo.

COMER A MEDIA MANANA es un complemento energetico, pero no debe ser excesi vo para que el nino rinda bien basta el momento de la com ida del mediodia

(

LA COMIDA DEL MEDIODIA suele ser Ja mas copiosa, aunque no debena ser asf y se podna repartir mas la toma de alimentos durante la jornada.

Si esta comida se realiza en la escuela, en el Comedor Eseo1ar, es la mejor oportunidad para que el nino aprenda que el acto de comer, no s610 satisface la sensaei6n de hambre que pudiera tener sino que, adernas, es una manera de cornunicacion con los demas, una forma de cuidar su salud, transmitir cultura y constumbres propias y un excelente memento para reJajarse y disfrutar,

(

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(

(

LA MERIENDA, al igual que la toma de media manana, debe ser un aporte energetico adecuado a la edad y grado de actividad del nino.

LA CENA es, general mente, la ultima comida del dia, Debe estar en relacion can los consumos de alimentos anteriores. Se puede aprovechar para dar los alimentos que contengan los nutrientes que no se han recibido a 10 largo del dia.

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INSTITu'rO DANONE

3

La cena debe ser cornplernentaria a la comida, por 10 que hay que tener en cuenta los alimenlos que se han consumido en la escuela y no repetirlos. Adernas, podemos intentar dar plates, que par su preparaci6n, son diflciles de ofrecer en el comedor escolar. Los platos recien hechos son mas apetitosos y por ello, mas aceptados.

Es importante tener en cuenta que los nines siempre intentan imitar a sus padres en las formas de comer, de all! la necesidad e importancia de su colaboraci6n y esfuerzo. Todo ella, repercutira directamente en los habitos alimentarios de los nifios y, consecuentemente, en los de toda la familia.

En nuestro pais consideramos el almuerzo como la comida principal del dfa, ya que en ella se ingieren la mayor parte de alimentos y por tanto se cubre el mayor porcentaje de los requerimientos nutritivos.

A continuacion hemos realizado una lista de los distintos grupos de alimentes sefialando, en cada caso, las raciones recornendadas semanalmente y la cantidad de la racion aproximada de cada alimento 0 grupo de alimentos

Adernas, para facilitar la comprensi6n, tambien hemos realizado una serie de equivalencias de los alimentos que creemos son mas consumidos en Espana.

Los medios de comunicaci6n juegan UD papel importantisimo en la eleccion de algunos alimentos que estan incluidos en el menu de los nines en edad escolar contribuyendo a la monotonia y, a veces, al desequilibrio de su dieta. Esta situaci6n justifica la necesidad de llevar a cabo acciones de educacion alimentaria - nutricional en los distintos medios: familia, escuela y comunidad, cuya colaboraci6n conjunta puede contribuir a una elecci6n allmentaria saludable.

(

CANTIDAD A.PROX.
PORRAOON
(Peso nero y en crudo)
(COil caracter general se
ALIMENTOS FRECUENClA han tornado las raciones
de 7 a 12 afios de edad)
VERDURAS Y HORTALlZAS 2 raciones diarias 150 - 200 g
FRUTAS 2 raciones diarias 80 - 100 g
CARNE 3 - 4 raciones sernanales 80- 100 g
PESCADO 3 - 4 raciones seman ales 120 - 150 g
HUEVOS 2 - 3 raciones seman ales 60- 100 g
LAcTEOS 2 - 3 raciones diarias 150·200 g
ARROZ, PASTAS, _._ 3 - 4 raciones semanales 50 - 80 g
LEGUMBRES 2 - 3 raciones semanales 50 - 60 g
PATATAS 3 - 4 raciones semanales 100- ISO g
PAN 2 - 3 raciones diarias 60 - 80 g
ACEITE I Diariamente I 30 - SO cc EQurvALENCJAS NUTRITIVAS DE ALGUNOS ALIMENTOS:

(

,
EN PROTEJNAS:
100 g de carne equivalen aprox.imadamente a:
120 g de pescado = 2 huevos = 4 yoghourts
= 90 g de jam6n cocido = 2 vasos grandes de lecbe
EN CALCliO:
1 vaso grande de leche eguivale aproximadamente a:
2 yoghourts = 70 g de queso fresco tipo Burgos = 50 g de queso de bola
EN HIERRO:
70 g de higado equivalen aproximadamente a:
300 g de came = 500 g de pollo = SOO g de legumbre
EN VITAMINA C:
1 naranja = 1 limon = 1 kiwi = 100 g de fresas = 250 g de tomate ~ . ~.

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INSTlTUTO DANONE

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QUE CONDICIONES

DEBEN CU:NrPLrR LAS MlNurAS~. ~ rJ .'

DEL COIvlEDOR ESCOLAR ~

• Responder a las necesidades nutritivas de los nines en edad escolar.

• Respetar las caracteristicas gastronomicas de la zona sin que esto impida fomentar el conoci rniento de otros platos.

• Condirnentar los alimentos utilizando, cuando eonvenga, la sal y el azucar con moderaci6n y presentarlos de forma atracti va.

• Utilizar proeedimientos variados de preparacion: eoeidos, hervidos, al vapor, aJ homo, fritos, sin abusar de ninguno de elJos.

• Servir las eomidas a una temperatura adecuada y manteniendo una secuencia de cornida a un ritmo que favorezca su consumo. Los ninos no deben comer deprisa ni ser presion ados para que acaben los plates,

1811 ..

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INsm'uTo DANONE

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COMO UTILIZAR lh LA GUfA DE MENOs ~~

Para agilizar la utilizacion de la Guia, se han elaborado una serie de fichas donde se describe el plato principal y se calculan los nutrientes mas significativos. Ademas, y a titulo de sugerencia, se incluye una serie de recomendaciones de alimentos para complementar el plato propuesto y, por ultimo, se citan algunas cenas que puedan realizarse en casa.

(

Criterios escogidos para el disefio del plan alimentario que se expone a continuacion y que responde a la concepcion de la dieta espanola segun gustos, costumbres y recursos:

(

1 Agrupar alimentos por afinidades nutritivas, destacando el valor nutritivo de los misrnos.

2 Exponer el plan alimentario de la forma mas conveniente, una vez revisadas algunas de las guias aJimentarias de mayor uso.

3 Respetar la concepcion de comidas del mediodfa en nuestro pals.

4 Estimar la necesidad de incluir los productos lacteos en la alimentacion.

Estudios epidemio16gicos recientes aconsejan fomentar su consumo para prevenir posibles problemas de salud ligados al deficit de calcic en la dieta del nino y del adolescente. Es en la adolescencia cuando debe alcanzarse la maxima densidad osea, imprescindible para construir y conservar un esqueleto 6ptimo.

La alimentacion que se oferta en un Comedor Escolar debe asegurar el aporte de nutrientes esenciales para un crecimiento y desarrollo arrnonico.

5 Utilizar una gama de colores (simbolicos) que recuerde, en cierto modo, los alimentos de referencia.

6 Facilitar la comprension del plan alirnentario can sugerencias de platos concretos.

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[NSTTTUTO DANONf:

6

Estas fichas no pretenden ser un recetario de cocina, sino que tienen como objetivo hacer unas recomendaciones que permitan a su usuario reaIizar una dieta equilibrada, saludable y variada segiin los distintos gus los y costumbres de cada region,

Se ha pretendido ayudar a confeccionar una buena minuta en el Comedor Escolar.

Para facilitar su manejo se ha dado un color especffico a cada grupo de alimentos, y as! se puede valorar de forma sencilla el equilibrio nutricional de la jornada.

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