Título: LA 5.

Malanga (Puerto msnm (ceja de Selva), bien  FORMA: Ovalada,

Rico, México, distribuidas, temperaturas ovoide
PITUCA Rebublica entre 25 y 35 °C y buena  SABOR:
Dominicana y Cuba) luminosidad. Característico,
6. Ñame (Islas canarias harinoso
y Costa Rica) HISTORIA:  AROMA:
7. Pituca (Perú) Ausente                   
Durante la época
prehistórica su cultivo se BENEFICIOS COMO
extendió a las Islas del ALIMENTO FUNCIONAL:
Pacífico, más tarde fue
llevado al Mediterráneo y al  La pituca es un alimento
Oeste de la India, parte que nos aporta mucha
tropical de América y Sur energía siendo adecuadas
ORIGEN: de las costas de los Estados especialmente para
Es una planta de origen Unidos de América. deportistas o personas que
Asiático introducida en las COMPOSICION Y VALOR realizan un trabajo físico.
islas de Korea y Japón NUTRIONAL :POR  100g
Hervidas o en puré son
DE PORCIÓN
NOMBRES COMUNES: realmente un alimento muy
digestivo por lo que son
1. Toran  significa PRODUCCIÓN: ideales para personas con
HUEVO DE TIERRA problemas gástricos como
Este cultivo se encuentra
(Corea) la acidez de estómago,
ampliamente difundido
2. Cará (Brasil) problemas hepáticos o
desde los trópicos hasta los
3. Taro (del idioma intestinales, etc.
límites de las regiones
tahitiano)  
4. Kalo (del idioma templadas. Es una planta
hawaiano) esencialmente tropical,  CARACTERÍSTICAS Contiene gran poncentaje
requiere  precipitaciones ORGANOLÉPTICAS: de calcio que nos  ayuda en
altas de 1.800 a 2.500
la  formacion de huesos y ALTERACIONES: Plagas INDUSTRIALIZACIÓN: Escasamente conocida en el
dientes.    ámbito gastronómico
Podría aplicarse la peruano. Con excepción de
USO GASTRONÓMICO: tecnología desarrollada algunos restaurantes chinos,
para el taro o pituca (C. se usa muy poco y algunos
 Causa rellana de esculenta), para producir eufemísticamente le llaman
pituca harinas, hojuelas, “papa china”, cuando no
 Pituca rellena alimentos preparados para pertenece a esa familia de
 Cóctel niños, etc. tubérculo ni es originaria de
 Harina  (pre-cocida) ese país.
 Sopas  COMERCIALIZACIÓN:
 Ensaladas Gallina Ciega La pituca, cuyo nombre
 Hojuelas crocantes Los principales mercados
(Phylophaga ssp). de consumo y, por lo tanto, científico es “Colocasia
 Guisos Esculenta”, proviene
Gusano Alambre: potenciales mercados de
(Aeolus ssp) originariamente de Asia
MÉTODOS DE CONSUMO: exportación son los EE.UU,
(Korea y Japón), aunque se ha
Termitas: Venezuela, el Caribe e adaptado perfectamente a los
 Hervida (Reticulitermes Inglaterra. El consumo a diversos climas del continente
 Frita lucifugus) nivel local en las americano. En nuestro país se
 Guisos poblaciones amazónicas le puede encontrar
 Insumos para   está limitado a las profusamente en zonas de la
còcteles   poblaciones nativas o selva, aunque su consumo a
  aquellas con tradición para nivel local se observa apenas
 ALTERACIONES Y   usarlo en su dieta. en las poblaciones
DETERIORO:   amazónicas, sobre todo en las
Es importante guardarlas   LA PITUCA: UN nativas o en aquellas que
en lugares secos y   conocen de su uso altamente
ALIMENTO MÁGICO
protegidos de la luz, ya que   digestivo, pero para el resto
tienden a germinar
Y DESCONOCIDO EN del país, fundamentalmente
   PERÚ
fácilmente.
los capitalinos, constituye algo intestinales, la pituca resulta la selva. Me la vendió a un un premio de 10 mil dólares
desconocido. insustituible. precio tan irrisorio, que supe americanos y una beca para
venía del desconocimiento de estudiar Administración de
En otros países se le conoce Debo confesar que a mí esa vianda por parte de Empresas. Todo gracias a su
por diversos nombres como llegada al Perú, hace casi quienes la trasladan de zonas producto “Fritukas”, basado
Toran, que en coreano cinco años, una de mis tan lejanas, y no del costo real en la pituca, pero cuya masa
significa “huevo de tierra”, principales preocupaciones en del producto. se adereza y fríe. Esto no es
otoe, kalo (del idioma el ámbito gastronómico era nada nuevo, ni es un invento
tahitiano), cará (Brasil), localizar en algún mercado a En Cuba es un producto peruano, sino que en Cuba,
malanga (Puerto Rico, mi entrañable malanga, con la costoso. Los médicos la por ejemplo, la fritura de
México, Cuba, y República que me crié desde que tengo recomiendan a las Pituca o buñuelo de malanga,
Dominicana), Ñame (Islas uso de razón y con la que embarazadas como el primer como quiera llamársele, es
Canarias y Costa Rica) y alcancé el físico que hoy alimento del bebé mientras algo tan cotidiano y de de
madumbe, entre otros. poseo, pero para mi decepción alterna con el lento destete. Se dominio popular, que incluso,
y desánimo, tuvieron que le confecciona en forma de no hay festividad de Fin de
Es bueno destacar a la pituca pasar varios años hasta que papilla blanda, a la cual se le Año en el oriente de esa isla
como un alimento excelente logré un día localizarla en un van agregando en la medida que no se celebre sin el
para deportistas o personas solitario puesto, apenas en que la criatura crece, los tradicional lechón asado en
que realizan algún trabajo escondida entre cajas de pedazos de carne molido, etc. palo y una bandeja
físico, pues aporta mucha papaya, en el Mercado generosamente rebozada de
energía, pero sobre todo, Mayorista de la Parada. Garantizo la robustez del niño buñuelos o pitucas fritas. Sin
resulta vital como alimento de en base a mi propia embargo, en Ventanilla la han
los niños, en especial de los Mi alegría fue indescriptible. experiencia. En el Perú la premiado como si fuera una
bebés durante su etapa de Casi la beso. Aclaro, a la ignorancia sobre ese alimento invención.
formación de huesos y dientes. pituca. Allí estaba, rebozante es tanta, que cinco niños Reconozco que como en Cuba
de soledad y belleza estética. (Nicole Bazurto, Fiorella este producto no está
Para las personas con Me llevé todas las que el Zacarías, Kelly Augurto, patentado, sino que pertenece
problemas gástricos como la vendedor tenía, que por cierto Manuel Chaupijulca y Jhon a la tradición gastronómica de
acidez del estómago, eran muy pocas y según me Ríos) del colegio Isaac esa nación (creo que esa es
problemas hepáticos o contó, se la traían a veces de Newton de Ventanilla ganaron una forma de hacer patente
también) , con varios siglos de ingieren desde hace muchos Es una planta herbácea de la Michucsi, Taro, Pituca,
Malanga o Ñame - Campo de
existencia e incluso, el años en cada esquina de los familia de las aráceas, tiene Cultivo
recetario existe en Internet, pueblos del oriente cubano. tallo subterráneo, esférico y
pues vale que en estos chicos alargado. Sus hojas son Su nombre científico es
le tomen la delantera a los Creo que Perú es tan rico en grandes acorazonadas de color Colocasia esculenta, es un
caribeños y la patenten, pero variedad de alimentos y su verde claro a oscuro. Se tubérculo rico en minerales y
reitero, es “usurpación”, no pueblo es tan creativo (no por emplea el tallo bulboso carbohidratos beneficiosos
invención de algo nuevo como gusto entre los mejores del subterráneo que al igual que la para la salud. El tallo de la
pretenden con el premio de 10 mundo) que realmente no papa, es rico en almidón. Se planta también constituye un
mil dólares, basado en el necesitamos premiar ideas de consume cocida en sopas o remedio natural, fuente de
desconocimiento de que la otros, pues la pituca tiene aún fritas. tiamina, riboflavina, hierro,
pituca es la malanga, según otras aplicaciones que le fósforo, y zinc, un buen
deseo suponer. . . hubieran hecho merecedoras Michucsi o Pituca - Cormo o
recurso de vitamina B6,
parte comestible (raiz)
en verdad de un premio tan vitamina C, niacina, potasio,
La idea de crear esta marca importante. cobre y manganeso.

surgió gracias a Nicole
Bazurto, quien desde pequeña MICHUCSI O PITUCA
está acostumbrada a consumir Y SU CONSUMO EN
la Pituca, aunque con
LA AMAZONÍA
sinceridad, desconozco si ella
tenía noticias de que las
Gastronomía | Publicado por:
“frituras” que pretende
administrador | Fecha:
introducir en el mercado, se
30/06/2013

El Michucsi o Pituca, variedades, la blanca y la Como en muchas ocasiones, México, República

también esta siendo morada. Reconocidos cheffs este cultivo cambia de nombre Dominicana y Cuba, en las
considerado cada vez más en ya han incluido en sus menús en otros paises, es llamado Islas Canarias, Colombia y
la gastronomía peruana, al purés y guarniciones a base de Taro en Tahitiano, Kalo en Costa Rica se conoce como
igual que la exquisita estos tubérculos. Hawaiano, Cara en Brasil, Ñame.
sachapapa en sus dos Malanga en Puerto Rico,
 EL PROBLEMA. terreno y siendo de fácil también menciona que la
cultivo. Además, la cáscara de colocasia esculenta L. fue
 PLANTEAMIENTO. huevo es un recurso que se llevado a través de la Polinesia
puede conseguir con un a los habitantes repartidos en
La mala alimentación que
mínimo de esfuerzo que las miles de islas desde Hawai
reciben los niños de zonas
mezclado con leche en polvo hasta isla Pascua y nueva
rurales y el excesivo costo de
permite obtener una mezcla Zelanda, siendo este junto con
alimentos ricos en proteínas,
alimenticia, que colme las el Articarpus Altilis (árbol del
promueve a que se busque una
expectativas nutritivas pan).Núñez (1989), indica que
alternativa que minimice el
necesarias para el consumidor. en el Perú a esta raíz se le
costo de producción pero que
conoce como“Pituca”
mantengan las mejores LA PITUCA
variando en algunos
condiciones nutritivas para el
ASPECTOS GENERALES departamentos como
organismo. Aprovechando los
DE LA PITUCA “aratrima” en Huanuco.
nutrientes de la pituca
“Taro” en Moyabamba,
(colocasia esculenta), de la Manases (1970), refiere que la “Michutsi”, en lugares de
cáscara de huevo y de la leche pituca (Colocasia esculente) selva alta, “Witina” en el bajo
en polvo se puede elaborar esta entre los primeros Amazonas. Otros lugares del
una mezcla alimenticia de cultivos domesticados por el mundo en donde lacolocasia
gran valor proteico que esté al hombre, su historia es posible esculenta toma nombres
alcance de todos, y así mejorar trazarla hasta las culturas diferentes: Venezuela:
nuestra calidad de vida. neolíticas más primitivas, más Ocumo, culin, Danchi Cuba:
frecuentes en el sur–este de Málaga, guagua Brasil: Taiboa
 JUSTIFICACION.
Asia entre India y Indonesia O Perú: Pituca Japón.
La pituca es un tubérculo que yemiza y cree que la colocasia
produce y existe en gran esculenta sea nativa de las
variedad en la zona de ceja de áreas boscosas de Ghaw y
selva, creciendo en todo otras partes de África
Occidental.Montaldo (1977),