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    Remojo

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    Kliver Flores Saico
    Este documento discute los procesos de remojo y germinado de semillas y los análisis físico-químicos involucrados. También describe los tipos de malta utilizados para hacer cerveza, incluidos Pilsner, Pale, Vienna y Munich. Explica que el tostado de la cebada se puede realizar en un horno común a diferentes temperaturas para obtener maltas de diferentes colores y que el grado de tostado determina el color final de la cerveza.

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    Remojo

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    Kliver Flores Saico
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    Este documento discute los procesos de remojo y germinado de semillas y los análisis físico-químicos involucrados. También describe los tipos de malta utilizados para hacer cerveza, incluidos Pilsner, Pale, Vienna y Munich. Explica que el tostado de la cebada se puede realizar en un horno común a diferentes temperaturas para obtener maltas de diferentes colores y que el grado de tostado determina el color final de la cerveza.

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    Este documento discute los procesos de remojo y germinado de semillas y los análisis físico-químicos involucrados. También describe los tipos de malta utilizados para hacer cerveza, incluidos Pilsner, Pale, Vienna y Munich. Explica que el tostado de la cebada se puede realizar en un horno común a diferentes temperaturas para obtener maltas de diferentes colores y que el grado de tostado determina el color final de la cerveza.

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    Kliver Flores Saico
    Este documento discute los procesos de remojo y germinado de semillas y los análisis físico-químicos involucrados. También describe los tipos de malta utilizados para hacer cerveza, incluidos Pilsner, Pale, Vienna y Munich. Explica que el tostado de la cebada se puede realizar en un horno común a diferentes temperaturas para obtener maltas de diferentes colores y que el grado de tostado determina el color final de la cerveza.

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    Mariela Mamani Choque

    Química Industrial

    BEBIDAS
    Con que objetivo se realiza el remojo:
    El objetivo de poner en remojo las semillas, horas o días antes de la germinación, es
    conseguir que se hidraten con la intención de acelerar el proceso. Las semillas se colocan
    en un contenedor con abundante agua y se remueven bien las semillas para que todas se
    empapen bien.
    Análisis fisicoquímicos
    El pH se midió con un potenciómetro Denver Instrumento modelo 250 (Denver, CO, USA)
    y la actividad de agua (aw) con un equipo Aqualab CX-2 (Decagon Devices Inc., Pullman,
    WA, USA). El contenido de sólidos solubles se determinó con un refractómetro digital tipo
    Abbe (Spectronic Instrument, Lincoln, NE, USA) y el contenido total de ácido por el
    método de acidez titulable (como ácido cítrico anhidro) de acuerdo a la Association of
    Official Analytical Chemists (AOAC). Para el contenido de azúcares totales se utilizó una
    versión modificada del método del ácido fenol-sulfúrico; la absorbancia del color
    característico amarillo-anaranjado se midió con un espectrofotómetro UV-Visible Carry 50
    Bio (Varian Inc., Palo Alto, CA, USA) a 490 nm. El contenido de azúcares reductores se
    determinó por espectrofotometría mediante el método del ácido dinitro-salicílico; la
    absorbancia fue registrada con el mismo espectrofotómetro utilizado para azúcares
    totales, pero la longitud de onda se ajustó a 575 nm. Todos los análisis fisicoquímicos se
    realizaron por triplicado.
    Con que objetivo se realiza el germinado:
    Tiene como finalidad, el estudio del tratamiento que minimiza el tiempo de germinación
    de tres semillas. Se estudian distintos factores como serán: El tipo de semilla a tres
    niveles; Lolium rigidum. Vicia sativa alvina. Piptatherum miliaceum. Tipo de riego (a dos
    niveles): 8 ml de agua. 16 ml de agua. El sustrato (a tres niveles): Vegetal. Arcilloso.
    Arenoso. Temperatura (a dos niveles): Terraza 15ºC. Interior 20ºC.
    Que tipos de maltas existe para la Cerveza:
    Pilsner
    Pale
    Vienna
    Munich
    Caramel
    Chocolate
    Roasted Barley
    Mariela Mamani Choque
    Química Industrial

    Trigo
    Centeno
    Avena
    Malta negra
    Qué tipo de horno se utiliza para hacer el tostado
    Tostar los 175 gramos de cebada (para un litro de cerveza). El tostado se puede realizar en
    un horno común de cocina. A bajas temperaturas, se obtienen maltas claras (llamadas
    lager o pale). A medida que se sube la temperatura del horno, la malta que resulta es más
    oscura. 
    El grado de quemado de la malta es el que determina el color de la cerveza. En este paso
    hay que procurar no llegar hasta el quemado del grano, ya que esto restará efectividad a
    la formación de alcohol.
    A partir de este momento, tenemos malta (ese es el nombre que se les da a los granos
    germinados y tostados).

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