Curado de Raíces, Tubérculos y Bulbos

CURADO DE RAÍCES,
TUBÉRCULOS Y
BULBOS
• La calidad y aumento de la vida útil de los
productos agrícolas, depende de un buen manejo
poscosecha , dentro del cual se encuentra un
almacenamiento ventilado a una temperatura y
humedad relativa adecuada, un cuidado especial
del producto evitando daños mecánicos y una
baja exposición a la luz solar, entre otros.
• Tratamiento postcosecha aplicado a cosechas
para reducir la pérdida de agua y el deterioro
durante el almacenamiento. En cosechas de raíz
y tubérculo, el curado se refiere al proceso de
curación de heridas con el desarrollo y
suberización de nuevo tejido epidérmico llamado
peridermis de herida. En las cosechas de bulbo,
el curado se refiere al proceso de secado de los
tejidos del cuello y de las hojas exteriores para
formar catáfilos secos
• Elúnico tratamiento necesario para el almacenamiento
prolongado de las cebollas bulbíferas es un cuidadoso
curado de los bulbos. El curado consiste en el proceso de
secado del cuello y las escamas exteriores de los bulbos
para prevenir la pérdida de humedad y el ataque de la
descomposición durante el almacenamiento. Puede
realizarse al aire libre, en el campo, cuando el tiempo es
seco, formando hileras con los bulbos.
• Sise usa aire caliente forzado para el curado de
las cebollas y otros bulbos, se recomienda se
expongan a temperaturas de 35 a 45 ° C por un
día o menos y 60 a 75% de humedad relativa. Las
capas de “piel” secas protegerán al producto de
una posterior pérdida de agua durante su
almacenamiento.
• Losñames y otras raíces y tubérculos tropicales
pueden curarse al aire libre si se amontonan o
apilan en un área parcialmente sombreada.
Pueden usarse pasto cortado o paja como
materiales aislantes de la pila y conviene
cubrirla con una lona, harpillera (bolsa de yute) o
estera (petate).
Las cebollas y ajos pueden curarse en
el campo en aquellas regiones en
donde la cosecha coincide con la
estación seca. Los productos pueden
curarse en el campo del cultivo
directamente sobre las camas entre
los surcos o después de empacarlos en
sacos grandes de fibra o malla.
• La distribución más uniforme del
calor se obtiene cuando éste se
introduce cerca del nivel del piso en
una cámara, local o cuarto de curado.
Los calefactores pueden colocarse en
el piso, cerca de los arcones que
contienen el producto, o bien se
puede introducir el calor a la cámara
de curado desde afuera a través de
un conducto.
• Si los calefactores se colocan cerca del
techo, entonces también será necesario
colocar ventiladores en el techo para
distribuir adecuadamente el calor hacia
abajo en dirección al producto. Los
arcones del producto deben estibarse de
manera que se deje un espacio de 10 a
15 cm (4 a 6 pulgadas) entre las filas,
para una circulación adecuada del aire.
SISTEMA PARA EL CURADO DE
CEBOLLAS A GRANEL
Si por el mal tiempo ocasionado por abundantes
lluvias o inundaciones no se puede llevar a cabo el
curado en el campo de cultivo o si no se dispone de
instalaciones específicas, puede usarse una tienda
de campaña o carpa temporal para el curado de
las cebollas.
• Lasraíces o tubérculos han de mantenerse a una
temperatura adecuada, normalmente algo
superior a la temperatura ambiente, a fin de
estimular el crecimiento de nueva piel;
• Elambiente ha de mantenerse húmedo, pero sin
que lleguen a formarse gotas de agua en la
superficie de los productos; si el aire está seco no
volverá a formarse una capa de piel en las
superficies dañadas;
• la ventilación moderada favorece el crecimiento
de la nueva piel, pero corrientes de aire excesivas
secarán el ambiente y provocarán un descenso de
la temperatura;
• latemperatura ha de mantenerse constante; si
disminuye, el agua se condensa en la superficie
de las raíces y tubérculos y propicia la
putrefacción bacteriana.
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN
• https://es.scribd.com/document/428875497/Curado-en-papa-y-cebolla-docx
• http://www.fao.org/3/t0073s/T0073S0a.htm#:~:text=El%20curado%20consis
te%20en%20el,la%20descomposici%C3%B3n%20durante%20el%20almacenamie
nto.&text=De%20esta%20forma%20se%20secan,tres%20capas%20exteriores%2
0del%20bulbo.
• Técnicas de Manejo Poscosecha a Pequeña Escala: Manual para los Productos
Hortofrutícolas (4ª Edición)

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