Tema: PROCESAMIENTO DE CARNES

Docente: MSc.MARIA ESTELA TOLEDO PALOMINO

2020-1B
IX
I
 DEFINICIÓN DE EMBUTIDO

Los embutidos tienen un origen antiquísimo,

surgieron empíricamente como consecuencia
de la necesidad de conservar los alimentos.

Se entiende por embutidos aquellos productos y

derivados cárnicos preparados a partir de una
mezcla de carne picada, grasas, sal, condimentos,
especias y aditivos e introducidos en tripas
naturales o artificiales

Un embutido es un alimento preparado a

partir de carne picada y condimentada,
introducida a presión en tripas aunque en el
momento de consumo, carezcan de ellas. .
 CLASIFICACION DE LOS EMBUTIDOS

De acuerdo con el tipo de las materias primas

utilizadas, su forma de preparación y la tecnología de
elaboración se distinguen los embutidos en tres
clases: Crudos, Escaldados y Cocidos.
Embutidos Crudos
Son aquellos elaborados con carnes y grasa crudas,
sometidas a un ahumado o maduración. Las
operaciones de elaboración de las diferentes clases
de embutidos crudos son semejantes. La diferencia
consiste en la elección, la cálida y la composición de
las materias primas, en la técnica de elaboración, y en
las distintas normas de calidad. Por ejemplo chorizos,
Salchicha desayuno, salames.
 CLASIFICACION DE LOS EMBUTIDOS

• Embutidos escaldados: Embutidos cocidos:

Son aquellos cuya pasta es
incorporada cruda, sufriendo el
tratamiento térmico (cocción) y
ahumado opcional, luego de ser
embutidos. Por ejemplo:
Mortadelas, salchichas tipo
Frankfurt, jamón cocido, . Los embutidos cocidos son de
corta duración debido a la
composición de las materias
primas y su proceso de
elaboración. etc.
INDUSTRIA DE EMBUTIDOS EN EL PERU

El embutido es un producto consumido por toda la población

como complemento o acompañamiento de los desayunos de
muchos peruanos.
En la actualidad, el consumo de embutidos es muy dinámico
dado que cuenta con un mercado muy amplio constituido por
las familias y establecimientos de comidas rápidos, las cuales
han crecido numéricamente en los últimos años e forma
significativa.
INDUSTRIA DE EMBUTIDOS EN EL PERU

Las importaciones de embutidos a Perú aumentaron un EMBUTIDOS EN EL PERÚ

70,8% en los últimos seis años, mientras que las
importaciones de jamón lo hicieron en un 129,7% en el
mismo período de tiempo; debe recordarse en todo
caso la reducida base desde la que estos crecimientos
han tenido lugar.
INDUSTRIA DE EMBUTIDOS EN EL PERU

• EMPRESAS PRODUCTORAS
Entre las empresas que actualmente abastecen el mercado
peruano resaltan La Preferida, Otto Kunz, Laive como las más
importantes, asi mismo cada una va dirigida con una marca
reconocida a cierta parte del mercado, puesto que hay más de
una empresa que producen más de una marca para poder
acceder a diferentes sectores del mercado
INDUSTRIA DE EMBUTIDOS EN EL PERU

En general La Preferida, Laive,

La Segoviana y San Fernando
proveen más del 80% del
embutido que se consume en
el Área Geográfica en estudio.
 COMPONENTES QUE INTERVIENEN EN LA
ELABORACION DE EMBUTIDOS

INGREDIENT ADITIVO TRIPA

ES S S
COLORANTE
S NATURALE ARTIFICIALE
MATERIA CONDIMENT S S
PRIMA OS Y REGULADORES
ESPECIAS DE PH
INTESTINOS CELULOSA
ANTIOXIDANT
CARNE SAL ES
ESOFAGOS COLAGENO
MATERIALES CONSERVADOR
GRASOS PIMIENTA ES
VEJIGAS PLASTICO
SANGRE Y REGULADORES
DESPOJOS CANELA DE
MODERACION
FECULAS Y POTENCIADORE
HARINAS
AJO
S DE SABPOR

OREGANO
 Materias primas Condimentos y especias
• La carne procedece fundamentalmente
cerdo y vacuno. • Para conferir a los embutidos
• El principal factor de la carne es el pH, ciertas características
Valores de pH de 5.4-5.8 resultan sensoriales.
adecuados; niveles superiores a 6.2 son
atacables por microorganismos y tienen • La sal común contribuye al
peor consistencia. sabor, actúa como
• Los materiales grasos empleados, como conservador retardando el
tocino y panceta, deben tener elevado
punto de fusión, ya que sino se tornan desarrollo microbiano.
viscosos durante el picado e ingreso de
sustancias.
• Para sazonar se emplean,
• Se emplean también sangre y despojos,
pimentón, canela, pimienta,
tales como pulmones, corazón, estómago. ajo, orégano, azúcar, etc.
• Tambien se usa féculas, harinas, hidratos
de carbono, o productos como cebolla y
arroz, miga de pan, patata, etc.
ADITIVOS TRIPAS
• Modifica sus características técnicas • La masa cárnica se embute en
de elaboración, conservación. tripas que, determinan el
• Colorantes (curcumina, tamaño y la forma del producto,
carotenoides, xantofilas) condicionan determinados
• Reguladores del ph (ácido cítrico, procesos fisicoquímicos.
láctico, gluco-deltalactona) • Las naturales son las
• Antioxidantes (ácido ascórbico y sus procedentes de los intestinos
sales) delgado y grueso de las
• Conservadores (nitrato sódico y especies bovina, ovina, caprina,
potásico, ácido sórbico) porcina y equina y los esófagos
• Reguladores de la maduración y vejigas de bovino y porcino.
(azúcares, dextrinas, almidón)
• Correctores y potenciadores del
• Las artificiales pueden ser de
sabor (ácido glutámico y sus sales, celulosa, colágeno (comestible
ácido inosínico) o no) o de plástico.
PROCESO DE ELABORACION
PREPARACION DE LAS MATERIAS
PRIMAS PICADO
• La materia prima procedente de • El picado de la materia prima se
animales sanos ha de estar sometida efectúa en picadoras, compuestas
a condiciones higiénicas durante las fundamentalmcnte por una tolva de
operaciones de sacrificio, despiezado. carga, un torniIlo sinfin que empuja a
• Después deben ser rápidamente los productos hacia las cuchillas
refrigeradas para retardar el desarrollo giratorias que lo cortan y lo envían
de los microorganismos, el hacia un disco perforado con orificios
enranciamiento, y aumentar la de diversos diámetros.
consistencia, tanto de la carne como  embutidos groseramente picados
del tocino, para facilitar el corte (chorizo)
durante su posterior picado o triturado.  medianamente picados (salami)
• Es de suma importancia que haya el  finamente picados (sobrasada).
correcto mantenimiento de los equipos
empleados en las diferentes etapas de
elaboración del producto,
 EMBUTIDO
• Se procede a llenar, « embutir», las
MEZCLADO Y AMASADO tripas con ella. Para ello se emplean
embutidoras provistas con boquillas
• Se hace con el resto de los lisas y no excesivamente largas que
ingredientes (condimentos y impidan el calentamiento de la masa.
especias) y los aditivos. • Se debe evitar la presencia de aire y
• Este proceso se realiza en agua que favorecían también la
máquinas mezcladoras- aparición de coloraciones anormales.
amasadoras provistas con paletas • Esto favorece la desecación del
giratorias, a fin de conseguir una embutido en los productos curados y
masa uniforme. la hace más elástica para adaptarse a
• Ha de realizarse al vacío, para la superficie del producto a medida
evitar decoloraciones, desarrollo que éste se vaya retrayendo durante la
de microorganismos y maduración y/o ahumado.
manteniendo la temperatura de la
masa por debajo de 4° C.
 COCCION Y AHUMADO
• Cocción (morcilla gallega, butifarra blanca,
morcón de Lorca, etc.)
• Ahumado (chorizo de Potes, chorizo de la
Sierra de Aracena, etc.)
• Ambos procesos (salchichas del tipo
Francfort o Viena, mortadela, etc.)
 COCCION:
La cocción da una consistencia firme debido a
coagulación de las proteínas y a la
deshidratación, fija su color y prolonga su vida
útil debido a la pasterización. La cocción se
realiza a temperaturas comprendidas entre 75-
80° C, durante períodos de tiempo variables (10
a 120 minutos) y con humedades relativas altas
(98-100 por 100).
 AHUMADO:
El ahumado confiere al producto un aspecto y
aroma, tienen un efecto bacteriostático y
también producen una desecación para inhibir el
crecimiento bacteriano. El ahumado se puede
realizar en frío o en caliente (entre 20° y 80° C)
con períodos de tiempo también variables, de 30
minutos a 48 horas dependiendo del tipo de
embutido y con humedades relativas
comprendidas entre el 60 y el 70 por 100.
 MADURACION Y DESECACION
• A lo largo de la maduración y desecación
«curado», los embutidos experimentan una
serie de transformaciones fisicas, químicas,
bioquímicas y microbiológicas que aumentan la
estabilidad del producto y el desarrollo de las
propiedades organolépticas.
 MADURACION: Se produce un enrojecimiento
del producto. La acidificación aumentando la
consistencia del producto, y la disminución la
retención de agua que facilita la desecación,
protege de la acción de los gérmenes. Cuanto
más elevada sea la temperatura, con mayor
rapidez se producirá la maduración, al
acelerarse los procesos químicos y
microbianos.
 DESECADO: El embutido termina de alcanzar
las características organolépticas definitivas y
aumenta su estabilidad. Las temperaturas en
los secaderos de embutidos oscilan entre 10° y
17° C y la humedad relativa entre el 65-80 por
100, teniéndose que proceder de manera
continuada a la renovación del aire en el
secadero. Los embutidos deben permanecer
colgados en la oscuridad para evitar la aparición
de enranciamientos debido a la acción de la luz.
No deben colgarse muy juntos porque impiden
la correcta ventilación.
 CONSERVACION
• En general, los productos cocidos,
como salchichas, mortadelas, etc.
sometidos a tratamientos térmicos
suaves, deben conservarse en
estado refrigerado.
• En los productos crudos curados,
como salchichón, chorizo, etc., su
bajo pH, conservadores y la
desecación reduce la necesidad de
tratamientos frigoríficos en cuanto
que se inhibe el desarrollo
microbiano.
• Además de la temperatura, hay
otros factores de conservación
tales como la humedad, luz,
temperatura, tiempo de
conservación que pueden conducir
a la aparición de proliferaciones
bacterianas, desecaciones
excesivas, endurecimientos,
arrugado de la tripa,
enranciamiento, decoloración u
otras alteraciones.
 PRODUCTOS DE EMBUTIDOS
 EMBUTIDOS FRESCOS (COMO LAS SALCHICHAS
FRESCAS DE CERDO): realizadas a través de carne fresca
picada, no están curadas, llevan condimentos y suelen estar
embutidas en tripas. Antes de consumirse se suelen cocinar.
Las salchichas frescas pertenecen a los embutidos
frescos
 EMBUTIDOS SECOS Y SEMISECOS (COMO EL SALAMI
DE GÉNOVA O EL SALCHICHÓN): están realizados con
carnes curadas, se fermentan y desecadas al aire, también
pueden ahumarse antes de ser desecadas. Se suelen servir
frías.
EL salami pertenece al grupo de embutidos secos o
semisecos
 EMBUTIDOS COCIDOS (COMO LA MORTADELA, O
EMBUTIDOS DE HÍGADO): pueden estar curados o no, la
carne está picada, condimentada, embutidas en las tripas,
cocidas y a veces ahumadas. Normalmente se suelen servir
frías.
Los embutidos cocidos como la mortadela se
suelen servir fríos
 EMBUTIDOS COCIDOS Y AHUMADOS (COMO EL
SALAMI DE CÓRCEGA O LAS SALCHICHAS
FRANKFURT): son carnes curadas y picadas,
condimentadas, embutidas en las tripas, ahumadas y
cocidas, por lo que no necesitan ser tratados posteriormente,
aunque pueden calentarse antes de ser servidas.
Estos embutidos pueden estar cocidos o ahumados
 EMBUTIDOS AHUMADOS NO COCIDOS (COMO LAS
SALCHICHAS DE CERDO AHUMADAS): son carnes
frescas, pueden estar curadas o no, se embuten en las
tripas, están ahumadas pero no cocidas. Antes de
consumirse deben ser cocinadas.
 ELABORADOS A BASE DE CARNE COCIDA (COMO EL
QUESO DE CABEZA): están preparados a partir de carnes
curadas o no, cocidas, pero pocas veces ahumadas,
normalmente suelen ir envasadas en rodajas, y se suelen
tomar en frío.
 CALIDAD DE CARNE, UNA EXIGENCIA DEL
MERCADO
¿QUE ES CALIDAD DE CARNE?

Calidad de carne en forma general podría definirse como

la suma de todas las propiedades sensoriales,
nutricionales, higiénicas, toxicológicas y tecnológicas de
la carne.

Dependiendo de las exigencias del mercado los

genetistas han desarrollado, líneas de reproductores con
un alto potencial en el rendimiento de carne magra de
los animales destinados al sacrificio, debido
fundamentalmente a que este ha sido el criterio
cualitativo por los compradores para establecer el precio
del cerdo.
 Problemas frecuentes
1) Las carnes pálidas y exudativas (EPSE)
2) Las carnes secas, duras y firmes (DFD)
3) Las carnes rojas suaves y exudativas (RSD)
4) Los daños en la piel, hemorragias y fracturas
5) Altas tasas de mortalidad durante el transporte.

Sin duda estos factores afectan aspectos éticos y

económicos de la producción de embutidos. Estos
componentes de la calidad son consecuencia de los
manejos a que son sometidos los animales el día del
sacrificio y de la presencia del gen Halotano,
responsable de la sensibilidad al estrés en la especie
porcina.
 Problemas frecuentes

Cuando los animales son bien manejados, se obtiene mayor

calidad y mejor beneficio económico para el productor y el
industrial, por lo tanto la aplicación a nivel mundial de la
legislación para evitar el maltrato de los animales durante el
transporte y el sacrificio tiene como efecto secundario
importantísimo la obtención de un producto de mejor
calidad.
 EMBUTIDOS ESCALDADOS.

Los embutidos escaldados se

elaboran a partir de carne
fresca totalmente madurada.
Debe practicárseles un
proceso para evitar y disminuir
el contenido de
microorganismos.
 ESCALDADO

El escaldado es un proceso
suave con agua caliente a una
temperatura de 75 grados
centígrados, durante un tiempo
que varia dependiendo el calibre
del embutido.
Para este tipo de carnes es
necesario que sean
animales jóvenes y magros,
recién matados y no
completamente maduras,
Las clases de embutidos escalados más utilizados son:

1. mortadela enfundada.
2. mortadela enfundada y atada.
3. salchicha tipo Viena
4. salchicha tipo Viena en bolsa de plástico al
vacio.
5. salchicha-coctel.
6. salchicha coctel con bolsa plástica al vacío.
7. salami cocido.
 OPERACIONES DE ELABORACIÓN
La base para este tipo de embutidos es una masa finamente triturada a la
que se le pueden agregar trocitos de tocino, como en la mortadela,
cubitos de grasa y carne molida como el salami cocido. La masa fina se
obtiene moliendo la carne y luego reduciendo la carne en una cortadora.

La carne y la grasa se introducen en la máquina picadora en forma

refrigerada. Además se adiciona hielo picado y agua fría, para reducir el
calentamiento de la masa. Un calentamiento excesivo favorece la
coagulación de proteínas. Por consiguiente disminuye la capacidad de
humedecerse y de coagularse durante el escaldado del embutido.

La elaboración de embutidos incluye las siguientes operaciones:

1. Sacar la carne y el tocino del cuarto de refrigeración.

2. Troceado y curación preliminar: la carne se trocea en

fragmentos de 5 a 10 cm. La mezcla de curación se adiciona a
la carne y se entremezcla.

3. Molido y picado
4. Mezclado.
5. embutido.
6. Atado: el relleno de las salchichas Viena y Frankfurt debe
efectuarse bastante suelto, para que la masa tenga espacio
suficiente y no se derrame de la tripa. Los embutidos de grueso
calibre como la mortadela, se atan de un extremo de la tripa
antes de colocarla en la boquilla. Después del atado los
embutidos son amarrados en espetones, las mortadelas y
salamis en parejas y las salchichas en cadena sin que se
contacten en las perchas. Luego son transportados a las tinas
de escaldado o cámaras de ahumado.
7.
7. Escaldado: Los espetones se introducen en la tina con
agua a 80ºC, sumergiendo las piezas para un escaldado
uniforme. El tiempo de los escaldados varía de 15 a 20
minutos, de acuerdo con el calibre del embutido.

8. Cocción- ahumado en la cámara de ahumado: El ahumado

caliente provoca un arrugamiento superficial que
desaparece al absorberse el agua durante el escaldado.

9. Enfriado de los embutidos: en agua fría o hielo picado.

10. Colgado: luego los embutidos son colgados a los

espetones sin que se contacten para que escurran y se
sequen. Al final los productos son almacenados bajo
refrigeración.
 ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
ESCALDADOS
MORTADELA
La mortadela es embutida en envolturas artificiales, escaldada
y opcionalmente ahumada. La receta para la elaboración de
la mortadela común es:
INGREDIENTES

CARNE DE RES SIN TENDONES 80 KG

GRASA DE CERDO 20 KG
HIELO FINAMENTE TRITURADO 24 KG
TOCINO DE CERDO CRUDO EN 10 KG
CUADRITOS. 2.3 KG
SAL COMÚN MOLIDA 250 G
AZUCAR
AJO EN POLVO, AL GUSTO
La masa embutida es de color rosado brillante y consiste
en cubitos de grasa uniformemente distribuidos, sin
tendones y eventualmente con granos de pimienta
distribuidos en la masa.
 ¿QUE CUIDADOS DEBEN TENER LAS
CARNES?
• En un medio ambiente natural esta expuesta a la influencia de
microorganismos que le hacen perder sus características organolépticas
(color, olor , sabor y textura ) originales, haciendo desaparecer sus
atractivo y calidad, consideradas recomendables para el consumo
humano.
• Cuando esa carne se obtiene de un sacrificio adecuado, de
animales sano, fácilmente se encuentra entre 2000 y 20000
bacterias por centímetro cuadrado de musculo. Obviamente ,
esta nivel es significantemente mayor cuando la carne proviene
de animales enfermos o de sacrificios inadecuados.

color de la carne
tornándola negra , o
blancuzca , o verde
azulada

El olor tiende a ser

rancio por degradación
de las proteínas y
aminoácidos, afectados
por las bacterias
anaerobias.
 1

METODOS DE
CONSERVACION

REFRIGERACION

Mantener las Refrigerar

miento Enfriamiento
característica
inmediato del gradual
s
organoléptic animal recién
as sacrificado.
Colgado

Secado
Pre-
secado
 2

METODO DE
CONSERVACION

CONGELAMIENT
O no elimina
TEMPERATUR completamente
A <0oC los
microorganismos
existentes .
Acelerado

conservar y madurar la carne

por mas largos periodos de
tiempo
Refrigeración y Congelamiento
 -pisos impermeables e inclinados
-paredes impermeables

-cal para blanquearlos

-limpieza en los equipos de trabajo e

implemento de trabajo
-Mantener el aire de las cámaras de
conservación , purificado
 TERMOMETRO HIDROMETRO

-GARANTIZAR LA OPTIMA CONSERVACION DEL VALOR DEL ALIMENTO

INICIO
SU BUENA DEL -AHUMADOS
CONSERVACI PROCES -
ON O
ENDURECIDO
S
-SECOS
 TIEMPO DE
ALMACENAMIENTO
:
-NO DEBE PASAR ALMACENAMIENTO:
LOS 6 MESES -COLGAR LOS JAMONES O
ASILADOS EN PARRILLAS DE
ACERO.
DEBEN PERMITIR SUS MATERIALES QUE PERMITAN
EL MANEJO NO DEBEN SER LIMPIARSE Y QUE CUENTEN
ADECUADO TOXICOS DESINFECTARSE CON UN SISTEMA
DE CLAIBRACION
 • EVAPORACION
DEL AGUA
• PASANDO
6MESES (DESECA
5mm)
DESECACION • SU PESO SE
REDUCE(PERDIDA
FISICA Y
FINANCIARA).
 DECOLORACION

CARNE VACUNA

ROJO ROJO
OSCURO NEGRUZCO
CARNE TERNERA

ROJO
ROJO
GRISACEO
CLARO
CLARO
COLORACION
-CONCENTRACION DE COLOR
ROJO EN LOS MUSCUOS Y
TEJIDOS
-EVAPORACION DE AGUA
-OXIDACION- HEMOGLOBINA
PASE A METAHEMOGLOBINA
PARDUSCA
 PLANTA DE LA INDUSTRIA DE EMBUTIDOS
EQUIPOS BÁSICOS UTILIZADOS
1. BALANZA
Existen balanzas tipo plataforma, para
controlar el peso de la materia prima cárnica
y el peso de los productos luego de ser
cocinados u horneados. La capacidad de la
balanza va desde los 300 a 1500 kg, con
material de acero inoxidable.
 2. MOLINO
• Esta máquina sirve para el proceso de molido de materia
prima Cárnica que cuenta la planta, todas la líneas de
embutidos, utilizan esta máquina para el proceso de molido,
posee un material de acero inoxidable.

• Este tipo de máquina cuenta con un elevador, donde se

coloca la materia prima cárnica a ser molida, con material de
acero inoxidable.
 3. Cutter.

• Este tipo de máquina se utiliza para mezclar los

ingredientes cárnicos y no cárnicos para obtener una
pasta fina.
 4. Mezcladores.

• En éste tipo de máquinas se mezclan los productos

provenientes del molino, cutter, y la materia prima
no cárnica (especias, antioxidantes, etc.).
 5. Embutidoras.

• Estas embutidoras se la utiliza para elaborar los productos

propios de la empresa; generalmente, las embutidoras
constan de un elevador hidráulico, que facilita su
alimentación, aqui se define el tamaño de los productos, a
través de una serie programas pre establecidos, de ser
necesario se puede ajustar manualmente, tiene la
posibilidad de realizar porciones que van desde los 5
gramos hasta los 60,000 gramos
 6 . Hornos.
• Los hornos poseen programas específicos de
tiempo y temperatura según sea el producto.
• Estos hornos cuentan con las siguientes
características:
• Material: Acero inoxidable.
 7. Marmitas.
• Son contenedores de agua, que sirven para
cocer los productos propios de la empresa.
•
• Para la carga y descarga de los productos se
cuenta con transportador mecánico.
 8. Etiquetadoras.
• Esta máquina realiza la función de colocar el número
de lote, fecha de elaboración y expiración, mediante
aire comprimido seca la superficie donde se va a
colocar los datos.
 9. Rebanadora.

• Esta máquina se utiliza para el tajado de productos

como salchichas y otros embutidos.
 10. Empacadora al vacio.

• Se la llama también empacadora continua, se la utiliza

para el empacado al vacio de los productos, esta
máquina le da un termo formado al material de empaque
y retira todo el oxígeno que tenga el empaque en su
interior.
11. Cuarto Frio
 EL PERSONAL

HIGIENE
• Tomar un baño diario
• Lavarse las manos cada vez que ingrese al área de proceso, después
de ir al baño o tocar algún objeto ajeno al proceso
• Portar y usar el uniforme de trabajo de manera correcta y limpio (uso de
guantes y mandiles).
• Usar la cofia cubriendo completamente el cabello y las orejas
• El cabello debe ser corto en los hombres y recogido en las mujeres. Los
bigotes deberán ser cortos.
• El cubre bocas deberá tapar nariz, boca y barba.
• En las aduanas sanitarias deberá cepillar sus botas, manos y uñas.
• No deberá usar bisutería o joyería al ingresar a las áreas de proceso.
• Las mujeres no deberán ingresar con maquillaje, ni uñas largas o
pintadas.
• No deberá comer, ni introducir alimentos en las áreas de proceso.
• No deberá fumar en áreas de proceso ni aledañas a ella.
 DIFUSIÓN
• En las áreas de trabajo deberá haber letreros de difusión que señalen el uso de
la cofia, guantes y en general el equipo de trabajo completo, así como el
lavado de mano.
• Se deberá contar con un programa de capacitación periódica al personal
•
PROCESO
• No poner producto en el piso, debiendo usar tarimas.
• No poner el producto pegado a las paredes ni al techo.
• Nunca introducir vidrio al área de proceso.
• No deteriorar instalaciones o equipo.
• El equipo de trabajo deberá guardarse en las áreas destinadas para ello
ESTADO DE SALUD
• Los trabajadores de nuevo ingreso deberán contar con
certificado de salud, extendido por un médico titulado
• El trabajador que adquiera enfermedades
infectocontagiosas y/o dermatológicas, deberá retirarse del
área de trabajo a fin de evitar contaminar la materia prima
¡Gracias!