INFORME EJECUTIVO

HOTEL Y RESTAURANTE: LUNA DEL SOL

MARIA FERNANDA CUMPLIDO

21/09/20
 LICENCIATURA EN EDUCACIÓN INFANTIL

  MODELO DE NEGOCIO E INFORME EJECUTIVO

                    PRESENTADO POR: 
                                                        
                                                      
 

 
                      PRESENTADO A: 
                                                       
 
 

                       DISEÑO Y EVALUACION DE PROYECTOS S1

 

                                                        2020 
 TABLA DE CONTENIDO

 PERFIL DEL NEGOCIO

 MODELO CANVAS
 ANALISIS DEL MERCADO
 TABLA DE GRAFICOS
 ANALISIS DEL SECTOR
 ANALISIS DE COMPETENCIA
 RESUMEN
 RECOMENDACIONES
 BIBLIOGRAFIA
HOTEL Y RESTAURANTE: LUNA DEL SOL

Toda empresa comienza como una idea, que para desarrollarse necesita ser plasmada
en un Plan de negocio, y de esta manera, controlar su nivel de viabilidad de cara al
futuro. En este apartado, se realiza una breve descripción de lo que será el proyecto y
de los temas a tratar; además de los procesos, recorridos y posibles obstáculos que
podremos encontrarnos a lo largo del proceso. Es esencial, por tanto, conocer a fondo
el concepto de “Plan o idea de negocio”.

El negocio de los restaurantes es un reflejo del constante crecimiento y cambios en la

sociedad que evidencia un orden más avanzado lo que implica un movimiento en el
sector, el cual se aleja de los alimentos producidos en gran cantidad para dar paso o
enfocarse en los alimentos producidos en menor cantidad, pero especializados en los
gustos del público. En Colombia la forma de alimentación varia al correr de los tiempos,
pues cada día las personas buscan la innovación, la comida saludable y los platos que
fusionen sabores, es así que esta idea nace con el fin de desarrollar un nuevo estilo de
consumo basados en la comida colombiana de una forma gourmet y novedosa con
productos frescos y más orgánicos. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó
de ser algo para celebrar. En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de
sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para socializar, conocer personas y
hacer negocios. Según la revista Dinero (2008) “Hasta hace poco, la cocina de los
restaurantes era un lugar escondido. Hoy es abierta y se integra con la decoración.
Términos como cocina fusión o de autor, eran desconocidos, hoy están de moda
porque identifican escuelas gastronómicas de vanguardia”.

Ofrecemos una gama variada de comidas entre ellas la bandeja paisa a la costeña,
mojarra al sabor sureño, el mejor Cayey y excelentes cocteles, diferentes perfiles y
nuevas bases para sentar caminos, en un ambiente familiar y la mejor compañía para
pasar una excelente velada en fechas especiales. También será bandado con las
medidas protectoras y sanidad pertinente para evitar contagios y transmisión de
enfermedades.
MODELO DE CANVAS

SOCIOS CLAVES

Los socios claves que constituirán las relaciones y recomendaciones para dar a
conocer nuestro negocio;

Andrés D,C: Es un restaurante Colombiano que predomina sus ventas gracias a du

idea de negocio, es nuestro principal competidor ya que su servicio es muy similar
puesto que venden comida colombiana y su ambiente es simulando Bogotá.

Four Season Hotel Holiday: Es el primer restaurante en el que nos fijamos ya que
tiene un gran porcentaje de huéspedes extranjeros quienes serán consumidores en
nuestro local.

Hotel Hillton: Este Hotel es uno de los más reconocidos a nivel mundial por lo que
genera grandes visitantes, además tiene una cadena por la cual nos podemos aliar, la
cual se llama integrante, se trata de pequeños negocios hacerlos participes de
diferentes eventos que ellos generan para sus clientes se hace mediante un sorteo en
el cual se generara aliados importantes para el desarrollo de esta idea.

Holiday in Express: Este hotel influye mucho en nuestra idea de negocio puesto que
se caracteriza por realizar evento empresarial es en donde asisten diferentes
empresarios colombinos, nuestro ideal es crear una alianza la cual nos permita dar a
conocer nuestro modelo de negocio y crear una base de contactos de clientes
naturales.

Zona Financiera: La idea de negocio con este sector es ofrecerle nuestros servicios y
promocionar nuestro restaurante creando para este sector ofertas en nuestra materia
prima, creando así una base de contactos a los cuales se les puede ofrecer un servicio
natural o empresarial, compitiendo con estos mismos, pero también ofreciéndoles
tregua de servicios.
Mini Mall: Es un posible proveedor de comida orgánica el cual tramita directamente con
el sector agrícola dejando ganancias entre un 85 y 90 para este sector, además realiza
ventas al por mayor dejando la materia prima a un precio bajo a comparación de otros
mercados.

ACTIVIDADES CLAVES

Dar a conocer el gusto por la comida de calidad, y alojamiento en confortables

habitaciones en nuestro hotel. Para que los habitantes puedan comer y hospedarse en
el mismo edificio, gozando así de una buena experiencia.

La finalidad de esta actividad clave es forjar en este lugar lazos de amistad y recuerdos
que hagan regresar a los clientes y que estos mismos recomienden a otras personas,
en nuestras diferentes sucursales en todo el país.

Mediante habitaciones cómodas, vistas del paisaje y jornadas nocturnas en fiestas, las
personas disfrutarán de su estancia en el recorrido y acercarse a contemplar cada una
de las ciudades

Premiar con obsequios a nuestros clientes fieles que muy cumplidamente realizan sus
pagos y los que culminan todo el proceso. Además, lanzar actividades lúdicas en los
salones de eventos para alegrar el ambiente y así, hacer unión de los huéspedes entre
sus familias e inclusive se conozcan, y quien sabe, pueda ser el amor de su vida.

RECUSOS CLAVES:

Lugar llamativo

Gente comprometida

Empleados respetuosos
Relación precio – calidad

Organización en la parte logística y administrativa de la empresa

Buen trato hacia los clientes

Proveedores responsables

Materia Prima inocua

Publicidad

Precios accesibles a nuestro público objetivo

PROPUESTA DE VALOR:

Materializa la estrategia de la empresa para cada segmento de clientes, describiendo la

combinación única de producto, precio, servicio e imagen. La Propuesta de Valor debe
comunicar aquello que la empresa espera hacer mejor o de manera diferente que la
competencia para sus clientes.

De conformidad con lo anterior, se dividen en tres pilares en nuestra organización:

Innovación: Al ofrecer un espacio en el cual se represente Colombia a través de su

imagen visual.

Servicio al cliente: Al brindar una experiencia de respeto y fidelidad para cumplir

las necesidades del cliente y así asegurar una próxima visita a nuestro restaurante.

Empresas: Brindar una alianza en donde se pueda ofrecer nuestra materia prima a
un menor valor con el compromiso de promocionar nuestros platos en los espacios
donde se encuentran el público objetivo.
Este hotel- Restaurante se diferencia de otros ya que es un modelo oficial dirigido a
toda la comunidad, pues, todos tienen una familia, quieren un sitio donde pasar
vacaciones o la luna de miel. De tal manera que caracteriza por dejar un buen
recuerdo en la mente de las personas que se quedan a disfrutar de la comida en el
restaurante o pasan la noche en el Hotel.

RELACIÓN CON LOS CLIENTES

El objetivo de emplear la comunicación interna en el hotel-restaurante es permitir que

todo el personal alinee sus objetivos para lograr buenas relaciones entre el personal
manteniendo buenas relaciones interpersonales, para así elaborar y orientar la
información para que los problemas que se puedan tener se conviertan en
oportunidades. Todas estas estrategias que anteriormente nombramos serán realizadas
mediante plan de Comunicación en la cual será diseñado para reunir todas las
estrategias organizacionales y las acciones que se llevaran a cabo en el Hotel-
restaurante Luna del sol.

El cargo mantiene relaciones continuas con la Unidad de gerencia, con todas las
unidades de nómina y con el personal de la Unidad, a fin de ejecutar y/o coordinar y/o
controlar y/o aprobar lo relativo al área y frecuentes con las autoridades universitarias y
dependencias autorizadas, a fin de apoyar lo relativo al área, exigiéndose para ello una
buena habilidad para obtener cooperación. Vocación, lealtad y compromiso con su país,
su cultura, organización, empresa o institución para la cual trabaja. Elevado sentido de
la ética, la honestidad y la perseverancia. Coherencia con la palabra y la acción.
Flexibilidad de pensamiento. Sentido común. Tener un conocimiento lo más abarcador
posible de los medios y ramas que interactúan en el proceso de comunicación. Respeto
por los que le rodean y por sí mismo.
Abierto al diálogo, a la discrepancia, a las nuevas ideas, aun cuando no sean propias.
Actitud para el cambio.

SEGMENTO DE CLIENTES

Familias

Personas Individuales

Grupo de amigos

Eventos especiales

Sala de Eventos

Adolescentes

Adultos

Niños (Con sus padres)

CANALES:

Por medio de pautas publicitarias por internet, tv, radio y todas las redes sociales
populares llegar a todo el público desde pequeños a jóvenes y adultos, demostrarles de
manera llamativa la importancia de adquirir un segundo idioma, crear promociones para
que sea asequible a todos los presupuestos y sea bastante llamativo tanto para
personas del común y colegios, universidades, empresas etc. Que vean la aplicación
atractiva y puedan recomendarnos y cada día ser más popular.
ESTRUCTURA DE COSTOS

Pago de los empleados de la planta de personal del Hotel Restaurante y Pago de Jefe
de las nóminas en cargos de confianza.

Pago de la publicidad en los medios anteriores.

Pago de los proveedores con contrato fijo y periódico para los insumos, víveres y
alimentos.

Pago del mantenimiento y mejoras que requieran la estructura.

Pago de las revisiones periódicas de infraestructura.

Pago a influenciadores que le hagan pautas publicitarias y comuniquen la importancia

de esta.

FUENTES DE INGRESOS

Los clientes que ingresan al comedor a consumir alimentos preparados.

Las personas que ingresan a hospedarse en el Hotel.

Las personas que llegan a comprar ropa y objetos de vestir (accesorios) a los sitios que
recomendamos expresamente a nuestros aliados en el mercado.
ANALISIS DEL MERCADO

El análisis de mercado es una recopilación de datos sobre clientes, competidores, y el

mercado en el que nos queremos desarrollar, en general, que servirá para su posterior
estudio. Del análisis de estos datos se sacan otras informaciones como las tendencias
del mercado, el posicionamiento de la empresa, del producto, etc.

Un análisis de mercado te proporciona información sobre industrias, clientes,

competidores y otras variables de un mercado. También permite determinar la relación
entre la oferta y la demanda de un determinado producto o servicio.

Los clientes

El plan de mercadeo es “fundamental para crear y coordinar actividades apropiadas”

(Ronkainen, y otros, 2005). El mercado gastronómico ha tenido constantes cambios
debido a los diferentes clientes que llegan a integrar esta industria; es por ello que se
catalogan los nuevos clientes así:

 Un cliente informado e hiperconectado, el cual a través de las redes sociales e

internet busca muchas opciones nuevas de degustar platos.
 Un cliente propositivo, el cual se preocupa por dar nuevas ideas al
establecimiento para la carta o procesos en el restaurante.
 Un cliente con grandes expectativas que quiere que en cada ocasión de
satisfaga nuevas necesidades.
 Un cliente conservador el cual llega al establecimiento para satisfacer siempre
sus mismas necesidades. Según Kotler “Todo negocio es un negocio de
servicios: su empresa no es una empresa de productos químicos; es un negocio
de servicios de productos químicos” (Kotler P, 2001). Los restaurantes hacen
parte de promover u ofrecer un servicio el cual se divide es partes iguales ya que
 las personas acuden por los bienes materiales, su oferta consiste en bienes y
servicios por partes iguales, ya que las personas acuden a estos tanto por los
alimentos como por el servicio.

La Luna del Sol está dirigida a la población extranjera que visita Bogotá, Barranquilla,
Santa Marta, Valledupar, Puerto Colombia, Cartagena; y para colombianos que estén
entre el estrato cuatro, cinco y seis, no hay una edad en específica ya que existirán
platos y habitaciones para todos los clientes.

Nuestro público objetivo al que va dirigido nuestros servicios es el siguiente:

-Clientes que quieran conocer los sabores colombianos mediante una exposición visual
diferente, así mismo que le guste los lugares diferentes en cuanto a su establecimiento.

-Su nicho está conformado por clientes entre los estratos 4,5 y 6.

-Para todas las edades, religiones y razas -Personas que se preocupes por tener un
excelente servicio en su mesa.

Nuestros clientes están distribuidos en diferentes secciones o mercados los cuales

determinan diferentes acciones. El restaurante “La Luna del Sol” tiene diferentes
clientes los cuales están seccionados mediante los procesos internos que realicen así.

Competidores

Dado que el proyecto es innovador, no está exenta de competencia, sin embargo, en el

presente estudio se asegura que no tiene competencia fija con los privilegios que se le
ofrecen a sus clientes, lo que se busca es compromisos y alianzas sin necesidad de
entrar en el fenómeno de la competencia desleal.
GRÁFICAS

Según informe publicado por el Ministerio de Industria, comercio y Turismo, en el año

2019, se aseguró que los visitantes no residentes en 2019 Crecieron con respecto al
año anterior (2018), implica que hay mayor demanda de alojamiento y turismo por parte
de nuestro país para las excursiones de extranjeros al mismo.
Lo anterior implica que el alojamiento debe exigirse en mayor medida, pues con el
transcurso de los años se ingresan mayores cantidades de extranjeros superiores al 3
% anual.
ANALISIS DEL SECTOR

Según la prensa, sector hotelero será uno de los protagonistas del 2020, mejorar la
infraestructura y atraer a los viajeros son algunas de las metas que tienen este año.

El 2018, fue año récord con 4, 2 millones de visitantes y de acuerdo con el Ministerio de
Comercio Industria y turismo, al cierre de las cifras del 2019 se espera imponer una
nueva marca con 4, 5 millones de visitantes, así que la tarea para este 2020 es lograr
incrementar los turistas en 4,9 millones de visitantes no residentes incluyendo
cruceristas, cifra que no se aleja de la realidad de lo que el país ya está logrando.

De hecho, en 2019 la Asociación Hotelera y Turística de Colombia (COTELCO), reportó

que la ocupación en los hoteles del país hasta noviembre llegó a 57,10 %, algo que no
ocurría desde 2006, cuando la cifra ascendió a 56,40%, además superó el pronóstico
del sector en 0,6 puntos.

Para Gustavo Adolfo Toro, presidente de Cotelco, el 2019 fue un año de buenos
resultados para el sector por el número de extranjeros; ocupación y generación de
empleo, “el sector también está en crecimiento y el aporte del turismo en el PIB se
consolida alrededor del 3,8%; esto va en línea con la apuesta del Gobierno Nacional, de
hacer del turismo y la hotelería, un nuevo sector de desarrollo económico”, dijo.

Entre 2004 y 2019, han entrado en operación 55.782 nuevas habitaciones, con una
inversión de 6,8 billones de pesos.

Según un estudio de ProColombia con base en los datos de Migración Colombia entre
enero y octubre de 2019, los estadounidenses, los mexicanos y los peruanos son el top
3 de los turistas que llegan a Colombia.

El 58% de los visitantes del país son hombres y el 42 % mujeres. Entre sus
preferencias de la visita el 70,4 % lo hace por vacaciones, 13,2% por negocios, 4,8 %
por eventos y un 0,8 % por salud y atención médica, entre otras razones.
ANALISIS DE COMPETENCIA

Dado que el proyecto es innovador, no está exenta de competencia, sin embargo, en el

presente estudio se asegura que no tiene competencia fija con los privilegios que se le
ofrecen a sus clientes, lo que se busca es compromisos y alianzas sin necesidad de
entrar en el fenómeno de la competencia desleal.

Fortaleza

La propuesta de 2 en 1, un lugar para comer y para alojarse. Siendo ello innovador en

el sector del turismo.

Acompañado de atracciones y buen trato hacia los clientes, con ofertas de pago muy
accesibles.

Debilidades

Propuesta sin suficiente publicidad en el exterior. Debe ser lanzada de tal manera que
llegue a oídos extranjeros para las vacaciones y temporadas fijas de Enero, Julio y
Diciembre.

Amenazas

Clientes que no les uste la atracción.

Peligro de nuevas edificaciones en esta materia.

No se transmita claro el mensaje y propósito de esta idea de negocio.

RESUMEN

La siguiente propuesta persigue como objetivo principal valorar el Hotel Restaurante

Luna del Sol, como idea de negocio utilizando como herramienta el análisis de
mercado. Para llevar a cabo este análisis se realizaron varias entrevistas a
personajes especialistas en la industria de servicios local y nacionales. Además de
investigar en informes de turismo y encuestas que fueron realizadas por la autoridad
del Gobierno Nacional. Las encuestas fueron procesadas con el programa SPSS y
luego analizadas. Para el estudio del perfil del competidor directo se realizaron
visitas al hotel que representa una competencia para este proyecto. Y para el
análisis financiero se realizaron cotizaciones de mobiliario, equipos, inmueble, con el
objetivo de llegar a un aproximado del tamaño de la inversión. Finalmente se pudo
establecer, gracias a los resultados obtenidos por los instrumentos de medición,
como mercado meta a los hombres de negocios, promedio de edad 30 años
extranjeros y familias, que vienen a las ciudades generalmente por negocios o
vacaciones. Su promedio de estadía es de 1 a 3 días en hoteles de lujo tradicionales
de la ciudad. De los turistas encuestados un 41% está familiarizado con el término
hotel boutique, de este porcentaje un 25.5% probablemente se hospedarían en un
hotel boutique, y definitivamente si un 11.5%. Según los estados financieros, se
obtienen flujos de caja positivos, TIR de 43%, y un VAN mayor a la inversión inicial
recuperable en dos años. Adicionalmente el estado de resultados muestra un
ingreso promedio de 300 mil dólares anuales en los primeros cinco años del
proyecto. Para las estrategias de marketing de la idea de negocio se pensó en
realizar campañas publicitarias en las que se promocione principalmente la
característica de servicio personalizado, y al mismo tiempo al hotel como un
atractivo potencial de la ciudad.

En conclusión, después de haber utilizado las herramientas financieras y de

promoción; la idea de negocio sería muy rentable y ganaría mercado a los hoteles
tradicionales establecidos en las ciudades.
RECOMENDACIONES

Sólo se debe entrar en el mercado de hotelería y turismo mediante una buena influencia
en la comunicación, por ello la recomendación consiste es en posicionarse rápidamente
e ir desarrollando los proyectos con preferencia a los gustos de los extranjeros y
locales.
BIBLIORAFÍA

 Ministerio de industria y turismo:

https://www.mincit.gov.co/getattachment/estudios-economicos/estadisticas-e-
informes/informes-de-turismo/2019/diciembre/oee-turismo-enero-diciembre-12-
03-2020-29abr2020.pdf.aspx

 PDF, estudio: https://www.dspace.espol.edu.ec/rest/bitstreams/66668/retrieve

 Portafolio, prensa: https://www.portafolio.co/negocios/colombia-se-prepara-

para-el-aumento-de-la-oferta-hotelera-537494