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    Trabajo Galletas y Preparación de La Pastelería

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    Jairo Solano
    Este documento presenta una receta para preparar galletas rizadas de manga. Incluye una lista de ingredientes y sus porcentajes y cantidades en gramos. Explica el proceso de elaboración que involucra mezclar los ingredientes, llenar una manga pastelera con la masa y moldear las galletas en la forma deseada antes de hornearlas a 177°C durante 15-20 minutos. También proporciona observaciones técnicas sobre posibles variaciones como agregar mermeladas, frutos secos u otros ingredientes antes del horneado o cubrirlas

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    Trabajo Galletas y Preparación de La Pastelería

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    Jairo Solano
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    Este documento presenta una receta para preparar galletas rizadas de manga. Incluye una lista de ingredientes y sus porcentajes y cantidades en gramos. Explica el proceso de elaboración que involucra mezclar los ingredientes, llenar una manga pastelera con la masa y moldear las galletas en la forma deseada antes de hornearlas a 177°C durante 15-20 minutos. También proporciona observaciones técnicas sobre posibles variaciones como agregar mermeladas, frutos secos u otros ingredientes antes del horneado o cubrirlas

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    Trabajo Galletas y preparación de la pastelería

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    Este documento presenta una receta para preparar galletas rizadas de manga. Incluye una lista de ingredientes y sus porcentajes y cantidades en gramos. Explica el proceso de elaboración que involucra mezclar los ingredientes, llenar una manga pastelera con la masa y moldear las galletas en la forma deseada antes de hornearlas a 177°C durante 15-20 minutos. También proporciona observaciones técnicas sobre posibles variaciones como agregar mermeladas, frutos secos u otros ingredientes antes del horneado o cubrirlas

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    Trabajo Galletas y preparación de la pastelería

    Realizado por: Jairo Alfonso Solano Ramírez


    Para el Sena

    Duitama, Boyacá 2020


    Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada y
    la superior no, además la masa parecía que se había cortado.

    1. identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.


    Agua natural, esencia
    2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la
    preparación?
    Pasos para prepararlo en orden por ingredientes para llevarlos a la olla
    3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es
    el adecuado?
    Les falta ponerlo a 5 minutos a grados farnheint al horno también voltearlo al otro
    lado para que dore por ambos lados. Llevamos al horno 180° pasados los 15
    minutos.
    4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta no
    es mejor en una taza de cerámica para servir también hacer moldes
    es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado? El rodillo y las rejas

    5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la


    galleta rizada de manga?

    GALLETAS RIZADAS

    INGREDIENTES                                                       
    %                                                                GRAMOS

    Harina de trigo                                                     
       100                                                                  1500

    Margarina                                                                  
    67                                                                   1000

    Azúcar en polvo o glass     


                                          33                                                                     500

    Huevos                                                                        
    33                                                                     500
    Esencia al gusto                                                         
    0.5                                                                        7

    PROCESO DE ELABORACION

    Pesar bien todos los ingredientes de la formula

    Cremar manual o mecánicamente la margarina el azúcar y los huevos

    Agregar la harina de trigo

    Mezclar hasta obtener una pasta suave

    Alistar la manga y boquillas deseadas

    Llenar la manga con la mezcla preparada

    Moldear según la figura deseada

    Hornear

    Presentar calientes o dejar enfriar decorar y empacar

    Temperatura de mezcla 25 grados c.

    Temperatura de horneo 177 grados c—350 grados f.

    Tiempo de horneado más o menos de 15 a 20 minutos

    OBSERVACIONES TECNICAS

    Se pueden variar, antes de hornear colocándoles punto de mermeladas de diferentes colores y


    sabores, grageas, coco, nuez, almendra, maní ajonjolí, etc.
    También se hornean solas y después de esto se las puede cubrir parcialmente con cobertura
    de glass o chocolate.

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