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CAPÍTULO: 5.1.a
TÍTULO: La Quinua en Bolivia:
perspectiva de la Fundación
PROINPA.
*Autor para correspondencia: Antonio Gandarillas <[email protected]>
ANTONIO GANDARILLASa* , WILFREDO ROJASb , ALEJANDRO BONIFACIOb , NORKA OJEDAa
Autores:
a
Fundación PROINPA; Av. Meneces s/n, Km. 4 El Paso, Cochabamba – Bolivia.
b
Fundación PROINPA; Américo Vespucio 538, Piso 3, La Paz – Bolivia.

Resumen cultivo, entre ellos el equilibrio del sistema junto a la

cría de llamas y el respeto a las normas comunales.
Las inversiones en el desarrollo de tecnología para un
Actualmente existen varias iniciativas públicas y
cultivo de la importancia de la quinua en Bolivia han
privadas tendientes a revertir esta situación.
sido históricamente limitadas, a pesar de ello se han
logrado importantes avances en la conservación de Existen voces de preocupación de que el consumo
recursos genéticos y en la selección y generación de de la quinua entre los productores del altiplano sur
variedades. En menor grado se han atendido temas ha disminuido poniendo en riesgo un apropiado
como el manejo integrado de plagas, la fertilidad y balance nutricional. Sin embargo, estudios recientes
la mecanización. Por otro lado, cabe destacar que muestran que efectivamente ha disminuido el
se han realizado importantes inversiones en plantas consumo, aunque debido a los mejores ingresos su
de procesamiento, con capacidades y estándares estructura alimenticia ha variado, se ha incrementado
internacionales. el consumo de frutas, hortalizas, carnes, etc. A nivel
nacional, a pesar de los altos precios, la tendencia
La última década se ha denominado el boom de la
del consumo per cápita es creciente, esto gracias a
quinua boliviana, por su gran crecimiento y rápida
políticas de fomento de parte del gobierno.
penetración en los mercados internacionales.
Los volúmenes de producción y los valores de El presente capítulo también describe las principales
exportación han pasado de 1000 Tn y 1.164.000 zonas de producción de Bolivia, desde las zonas
USD el 2000 a 40.000 Tn y 140.000.000 USD el 20l3. tradicionales como el altiplano y los valles, y las
De ser un cultivo local ha pasado a ser un cultivo nuevas zonas como las punas y las zonas bajas del
global, generando grandes beneficios para miles de oriente, que pueden ser determinantes en favorecer
productores bolivianos, que han salido de la pobreza, el consumo nacional.
pasando en muchos casos de ingresos de menos de 1
Introducción al contexto general de la Quinua en
1.000 USD a más de 15.000 USD al año.
Bolivia.
Como era previsible, agricultores que vivieron en
De acuerdo a Gandarillas (1982) la meseta andina
la pobreza por varias generaciones han encontrado
constituida por el altiplano peruano-boliviano y los
una gran oportunidad en la quinua, provocando
valles interandinos de ambos países mas las serranías
un cultivo intensivo, frecuentemente sin tomar en
del Ecuador, fueron cuna de grandes civilizaciones
cuenta las condiciones de una zona de suelos frágiles
y centro de origen de varios cultivos andinos,
con bajo contenido de materia orgánica y susceptible 1
La Estación Experimental Patacamaya actual-
a la erosión. Esto ha traído como consecuencia
varios desarreglos a las prácticas tradicionales de mente es administrada por la Universidad Mayor
de San Andrés UMSA.
entre ellos la quinua (Chenopodium quinoa Willd.), suelos de ladera y pie de monte de las colinas y 411
que jugó un rol fundamental para su desarrollo y serranías, bajo un sistema de producción tradicional
evolución. Durante el proceso de domesticación –en mantas, con rotaciones bianuales de cultivos
de las especies silvestres que crecían en los valles (barbecho/quinua) y suelos en descanso, uso de
habrían aparecido los primeros híbridos espontáneos estiércol y otros– que evitaba el deterioro de las
entre dos especies diploides Ch. petiolare y Ch. tierras y el ambiente en general. La cría de ganado –
hircinum (Gandarillas, 1984) cuya progenie generó camélidos, ovinos y otros– era otra de las actividades
una importante variación genética, la cual, sujeta a importantes en la región, garantizando así la
la presión de la selección natural y a la acción del producción de estiércol, fundamental para mantener
hombre, fue modificada paulatinamente hasta llegar la fertilidad de los suelos agrícolas (Orsag, 2011).
a la quinua cultivada que conocemos actualmente
Para las familias de agricultores del altiplano, por
(ver los capítulos 1.3. La Domesticación y Distribución
varias generaciones pobres, con pocas perspectivas
Prehistórica y 1.4. Dinámica de expansión mundial
de dejar esta condición, con altas tasas de migración
del cultivo de la quinua). Se sabe que pobladores
a las ciudades y al exterior, el éxito internacional de
de estas culturas ancestrales realizaban largos viajes
la quinua, representa una oportunidad imposible
entre zonas ecológicas diferentes llevando consigo
de dejar pasar. Como era previsible, esta situación
semillas que, por la acción de la hibridación natural
ha traído grandes y severos cambios a las formas
posterior entre quinuas de valle y del altiplano dieron
tradicionales de cultivo de la quinua, a las estructuras
lugar a la variación genética, las mismas que fueron
sociales y al nivel de ingresos, principalmente en el
hábilmente aprovechadas para su cultivo y selección
altiplano sur.
de variedades como la Quinua Real (Gandarillas,
1982). Después de los años 80 el cultivo pasó de las laderas
a las planicies, donde los suelos son frágiles, de
El mismo autor señala que la mayor variación
textura arenosa y bajos contenidos de materia
de quinuas cultivadas se halla alrededor del lago
orgánica, por tanto altamente susceptibles a la
Titicaca, extendiéndose desde el Cusco en Perú hasta
erosión eólica e hídrica. Este problema se vio
el lago Poopó en Oruro, Bolivia. También sugiere que
agudizado por el impulso de cultivar grandes
la quinua no es un legado de los Incas, sino más bien
extensiones, se introdujo maquinaria agrícola pero
de las culturas anteriores. Al respecto, Bruno (2005),
con poca experiencia en su uso de acuerdo a las
ha reportado evidencias de la domesticación de la
condiciones de suelos frágiles, se redujo la población
quinua por la cultura Chiripa hace 1500 años a.C.
de llamas por representar excesivo trabajo y bajo
Históricamente la quinua en Bolivia ha tenido retorno económico comparado con la quinua, con
una importancia local, utilizada y consumida la consecuente reducción de estiércol. La ampliación
principalmente por familias de las áreas rurales. Por de la quinua hacia las planicies, fue favorecida por la
su gran valor nutritivo, han existido varias iniciativas introducción del tractor agrícola y el calentamiento
y esfuerzos para incrementar su consumo, con global que reduce los riesgos de helada. Las grandes
resultados importantes pero insuficientes para jugar superficies sembradas en forma continua con quinua
un rol importante en la dieta nacional. dieron lugar a un desequilibrio ecológico y al mayor
ataque de plagas y enfermedades. Por otro lado, este
Sin embargo, en los últimos 20 años, la quinua ha
rápido crecimiento trajo problemas sociales, dejando
tenido un crecimiento sostenido de su producción,
de respetar las costumbres de cultivo en mantas y en
principalmente en el altiplano sur del país. La quinua
otros casos, hijos de ex agricultores retornaron de
es prácticamente el único cultivo de valor comercial
las ciudades a sus comunidades, exigiendo derechos
que se adapta a las características de esta zona, una
sobre sus tierras, debilitando así las prácticas
de las más secas del país, ubicada a una altura de
ancestrales y la misma organización comunal (Vieira,
3750 m.s.n.m con una precipitación promedio de
2012; Winkel, 2013).
200 mm anuales y alrededor de 200 días de heladas
al año (Gandarillas, 1982; Orsag, 2011). Dado este contexto favorable a la quinua, a partir
de la década del 2010, el gobierno boliviano ha
Hasta los años 80, el cultivo de la quinua en el
realizado su promoción en diferentes ámbitos,
altiplano sur se realizaba casi exclusivamente en
producción, consumo, procesado, exportación, etc.
412 (Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, 2009). Este Para determinar el método de mejoramiento a
esfuerzo ha desembocado en la declaratoria del Año emplearse en la quinua se estudiaron los siguientes
Internacional de la Quinua el 2013 por las Naciones aspectos: tipos de flor, duración de la floración, modo
Unidas. Paralelamente se han alzado muchas voces de reproducción, porcentaje de polinización cruzada,
de preocupación y crítica al crecimiento acelerado autofecundación y su efecto sobre el vigor de la
de la quinua en Bolivia, la degradación de los progenie, técnicas de cruzamiento, métodos para
suelos, los altos precios y el bajo consumo nacional estudiar la progenie de los cruzamientos: método de
(Jacobsen, 2011; Winkel et al. 2012). Las propuestas la línea o pedigree y método masal.
de soluciones son coincidentes entre varios
En el campo de la producción se estudiaron las
autores, aunque muchas de ellas muy difícil de ser
necesidades de elementos fertilizantes y dosificación
implementadas en grandes extensiones.
de los mismos, épocas de siembra y densidad de
Historia de la investigación en quinua. siembra con riego y secano. Se estudiaron las plagas
y enfermedades de la quinua y los respectivos
La investigación en el pasado.
métodos de control.
El inicio de la investigación formal y sistemática de la
El Instituto Boliviano de Tecnología Agropecuaria
quinua en Bolivia fue en el periodo 1965-1971, con
(IBTA) fue creado en 1975, en este marco institucional
base en la Estación Experimental de Patacamaya,
se ejecutó el Proyecto IBTA-CIID Canadá (1978 –
mediante el Proyecto de Cultivos Andinos
1991). En este periodo se hicieron recolecciones
cofinanciado por el Gobierno Boliviano y OXFAM
y evaluaciones del germoplasma de quinua, se dio
FAO Bolivia II (Gandarillas, 2001). Los principales
énfasis al mejoramiento genético, la identificación
técnicos involucrados fueron los Ingenieros Argos
de los mecanismos de herencia de varios caracteres
Rodríguez, Humberto Gandarillas, Segundo Alandia y
cualitativos, estudios de androesterilidad
como asesor el Dr. Martín Cárdenas. En este periodo
citoplasmática, agronomía del cultivo, estudio de
se sentaron las bases del mejoramiento genético, de
plagas y enfermedades, nutrición, extensión e
la conservación de recursos genéticos, del cultivo
industrialización (Gandarillas, 2001).
comercial y del manejo de plagas.
Durante este periodo se obtuvieron las variedades
Conociendo la importancia de la diversidad genética
Huaranga, Chucapaca, Kamiri y Samaranti las
de la quinua, se recolectaron como 1000 accesiones
tres primeras a través de hibridación y selección
en gran parte del territorio boliviano y del sur de
y la última por medio de selección. La variedad
Perú, posteriormente se recibieron donaciones
Chucapaca actualmente continúa siendo producida
de la Universidad Técnica de Oruro y del IICA
principalmente en el altiplano centro y se destaca
Perú alcanzando las 1375 accesiones (Rojas et al.
por su alto rendimiento, tamaño grande del grano y
2001). Producto de evaluaciones de este material
tolerancia a temperaturas hasta de 6°C bajo cero.
en la Estación de Patacamaya, se dio origen al
establecimiento y descripción de 17 razas de quinua Luego, también en el marco del IBTA, se implementó
(Gandarillas, 1968). Este material fue la base del el Proyecto IBTA-BM (1992-1997). El mismo incluía
banco de germoplasma boliviano, ahora el más los principales rubros de la seguridad alimentaria
importante a nivel mundial. en Bolivia, papa (que correspondía al programa de
investigación de la papa - PROINPA), trigo, quinua,
Ya en esa época la preocupación era incrementar el
leguminosas, maíz así como ganadería y forrajes.
consumo nacional de quinua, por ello el proyecto hizo
El resultado más destacado de este proyecto fue
énfasis en la obtención de variedades dulces, con el
la importante inversión en recursos humanos, por
propósito de eliminar la tarea laboriosa de remover
primera vez, más de 30 profesionales bolivianos
la saponina y al mismo tiempo bajar el costo del
salieron a estudiar sus maestrías y doctorados en
procesado del grano. Con éxito en 1967 se obtuvo
universidades de EEUU, Europa y Latinoamérica.
y distribuyó la variedad Sajama, la primera variedad
del país proveniente de la hibridación dirigida entre Durante el Proyecto IBTA-BM se obtuvieron y
quinua dulce y Quinua Real seguida por selección, liberaron las variedades Sayaña, Ratuqui, Robura,
y que tolera temperaturas de hasta 6ºC bajo cero Santamaría, Intinayra, Surumi, Jilata, Jumataqui y
(Gandarillas, 2001). Patacamaya (Espindola y Bonifacio, 1996; Rojas y
Ordoñez, 1998). Otro resultado muy importante y capacidad de respuesta rápida a las demandas de 413
fue la homogenización mediante selección masal de los agricultores. Si bien en sus inicios solo trabajaba
variedades locales del altiplano sur, entre ellas: Real con papa, sus ejecutivos, preocupados por la falta de
Blanca, Toledo, Utusaya, Rosa Blanca, Kellu, Pandela, institucionalidad de la investigación agrícola en el país
Chillpi, Achachino, Manzana, Toledo Amarilla, Real y particularmente en un cultivo de tanta importancia
Elba, Rosada y Lipeña. como la quinua, en 1999 decidieron incorporar el
Cuando se decidió cerrar el IBTA en 1997, los rubro quinua y pasaron a trabajar en PROINPA los
programas pasaron a depender de las prefecturas, mejores y más experimentados investigadores del
en el caso del Programa Quinua y el Banco de ex Programa de Investigación de Quinua del IBTA.
Germoplasma que tenían base en la Estación Las decisiones tomadas en esos momentos fueron
Experimental de Patacamaya, pasaron a la Prefectura cruciales para evitar la pérdida de muchos años de
de La Paz bajo la tuición de Servicio Departamental trabajo y del patrimonio genético que representaba
Agropecuario (SEDAG). Las autoridades de la para el país el banco de quinua. Luego ya en el
Prefectura de esa época, personas sin criterio marco de PROINPA se implementó el Banco Nacional
ni compromiso con el sector agrícola del país, de Granos Altoandinos que conocemos actualmente.
administraron irresponsablemente la Estación de Una vez constituido este Banco, se logró el apoyo
Patacamaya hasta que perdieron completamente el de la cooperación internacional, Cooperación
banco de germoplasma así como el material genético Danesa (DANIDA) e IPGRI (actualmente Bioversity
del programa de mejoramiento de la quinua� por la International). Posteriormente, el Ministerio de
intervención violenta de los comunarios vecinos de Agricultura a través del SINARGEAA (Sistema
la zona. Nacional de Recursos Genéticos para la Agricultura
En los últimos años del IBTA, el proyecto PREDUZA y la Alimentación, 2003-2008) ratificó la custodia
(Proyecto de Resistencia Duradera de la Zona Andina), del Banco de Germoplasma de Granos Altoandinos
coordinado por la Universidad de Wageningen, firmó a PROINPA. En junio de 2008, el gobierno de Bolivia
un convenio con el IBTA para trabajar en resistencia crea el Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria
duradera contra la enfermedad del mildiu en la y Forestal (INIAF). En julio de 2010 el Banco Nacional
quinua (Peronospora variabilis Gaum). En el marco de Granos Andinos fue transferido al INIAF tanto
de ese proyecto, en los períodos agrícolas 1997-1998 el material genético como la documentación y
y 1998-1999, se evaluó toda la colección de quinua equipamiento (Rojas et al. 2010).
por resistencia al mildiu. Se estableció una parcela Trabajar en la Fundación PROINPA demandó un
para la evaluación del 100% de las accesiones en la cambio de mentalidad para todos los investigadores,
Estación de Patacamaya, una réplica de 50% en la de ser dependientes de fondos estables del Tesoro
Estación de Belén y otra replica de 50% en la Estación General de la Nación se pasó a concursar por recursos
de Choquenaira, ambas ubicadas en zonas más en el ámbito nacional e internacional, lo cual exigía
húmedas y dependientes de la UMSA. Enterados de ser mucho más competitivos, relacionarse con
la intervención de Patacamaya y la pérdida del Banco investigadores del mundo y someterse a auditorías
de Germoplasma, los investigadores del ex-IBTA, se anualmente. En este sentido se obtuvo un valioso
pusieron manos a la obra para reconstituir el banco financiamiento de largo plazo de la Fundación
de germoplasma en base al material en proceso de McKnight y se contó con el asesoramiento de
evaluación. investigadores de la Universidad de Brigham Young
Situación actual de la investigación. (BYU), particularmente en herramientas modernas
de biología molecular.
Al cierre del IBTA en 1997, se creó la Fundación para
la Promoción e Investigación de Productos Andinos Una de las actividades de este proyecto, junto
(PROINPA) gracias a la iniciativa y apoyo de la al posterior financiamiento para los bancos de
Cooperación Suiza COSUDE, el Centro Internacional germoplasma en el marco del SINARGEAA y luego
de la Papa (CIP) y el Ministerio de Agricultura, con el por el INIAF (2008-2010), fue la consolidación
propósito de mantener una capacidad de desarrollo del manejo y conservación del Banco Nacional
tecnológico en el país, libre de influencias políticas de Granos Altoandinos (2001-2010), que incluía:
quinua (Chenopodium quinoa Willd.), cañahua
414 (Chenopodium pallidicaule Aellen), amaranto quinua obtenida para las condiciones del altiplano
(Amaranthus caudatus L.), atriplex (Atriplex sp.), central, tiene el tamaño de grano de la Quinua Real,
cauchi (Suaeda foliosa Moq) y paico (Chenopodium característica muy apreciada en el mercado nacional
ambrosoides L.), acondicionamiento de las formas e internacional. En los últimos años se han iniciado
de almacenamiento para conservar viable la estudios de las características agroindustriales, entre
semilla, colectas complementarias (centralizada ellas: almidón, amilosa, amilopectina, diámetro
y descentralizada), caracterización y evaluación de gránulo de almidón, azúcares reductores y
agromorfológica y molecular, conformación de la agua de empaste, para plantear las nuevas líneas
colección núcleo de quinua con herramientas clásicas de investigación orientadas a atender demandas
y moleculares y determinación del valor nutritivo específicas de la industria del procesamiento en
(Rojas et al. 2010b). Bolivia (Vargas, Bonifacio y Rojas, 2013).
Posteriormente, llegaron también a Bolivia las Ante las críticas al monocultivo de la quinua y la
corrientes internacionales de trabajos con cultivos expansión indiscriminada de la superficie sembrada
olvidados y subutilizados (Neglected Underutilized que deriva en la insostenibilidad de la producción,
Species - NUS), y desde el 2001 se condujeron varias instituciones entre ellas PROINPA han
importante proyectos en coordinación con Bioversity incursionado en la investigación y aprovechamiento
International, se fortalecieron las capacidades de las especies arbustivas del altiplano destacando las
de conservación ex situ de las colecciones de experiencias en la recolección, siembra y trasplante
germoplasma de quinua, cañahua y amaranto, se de arbustos y pastos y particularmente el grupo de
dieron los primeros trabajos de conservación in las leguminosas nativas (IBCE, 2013).
situ en comunidades del altiplano, del lago Titicaca
También se debe destacar que existen otros
y zonas altas de Cochabamba, se promovió el uso
importantes actores del desarrollo tecnológico de
directo de accesiones promisorias de quinua por
la quinua en Bolivia, entre ellos las Universidades,
los agricultores conservacionistas, se procedió
particularmente la Universidad Técnica de Oruro
a la determinación de la riqueza de variedades
(UTO), la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA),
de quinua, de los usos locales y de los roles y
el Centro CPTS y la Fundación FAUTAPO.
responsabilidades de los miembros de la familia, y
de acceso a mercados de alto valor del concepto de La Universidad Técnica de Oruro (UTO), a través de
uso de la agrobiodiversidad (Rojas et al. 2010a). la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias, desde
1995 ha realizado varios trabajos de investigación
Con financiamiento de la Fundación McKnight, se
por medio de tesis de grado en varios temas: mejora
dio prioridad a la búsqueda de variedades mejor
de la mecanización agrícola, adaptación al cambio
adaptadas a los efectos del cambio climático (lluvias
climático, manejo ecológico de suelos, manejo
tardías y concentradas en periodos cortos), para
ecológico de plagas, manejo de la agrobiodiversidad,
esto se trabajó en mejoramiento para resistencia
sistemas de riego y producción de arbustos,
al mildiu, tolerancia a sequía y precocidad,
pastizales y pasturas. El 2008 ha constituido el Centro
incorporando selección multicriterio, es decir,
de Investigación de la Quinua con base en Salinas de
incluyendo otras características del grano como
Garci Mendoza (Barrientos et al. 2013).
color, tamaño y calidad industrial (Bonifacio et
al. 2006). Además se desarrollaron y emplearon La Facultad de Agronomía de la Universidad Mayor
marcadores moleculares SSR, SNP, con el valioso de San Andrés (UMSA), ha realizado varios trabajos
apoyo de la Universidad de BYU (De Jarvis et al. para incrementar el rendimiento de quinua aplicando
2008, Maughan et al. 2012, Jellen et al. 2011). En este niveles de abonamiento orgánico y láminas de agua
periodo se liberaron seis variedades: Jacha Grano, en momentos críticos de su fase de desarrollo, junto
Kurmi, Blanquita, Qusuña, Aynoqa y Horizontes. a un buen manejo del cultivo y control de plagas
Semilla de estas variedades junto a las liberadas (Orsag et al. 2013). A través del proyecto QUINAGUA-
anteriormente, fueron multiplicadas y distribuidas SUMAMAD se realizaron estudios sobre el manejo
ampliamente, entre 1500 a 2000 kg anualmente, la edafoclimático adecuado de la quinua, considerando
que a su vez fue remultiplicada por los productores. que el manejo del agua y la fertilidad se constituyen
Gracias a los trabajos de mejoramiento genético, la en elementos fundamentales para el desarrollo del
cultivo (García et al. 2013). productores, la transformación e industrialización de 415
El Centro de Promoción de Tecnología Sostenible la Quinua Real.
(CPTS), con mucho éxito ha resuelto uno de los El Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria
principales cuellos de botella de la comercialización (INIAF) (www.iniaf.gob.bo), creado en junio del 2008,
de la quinua, el procesamiento (beneficiado) que en el marco de la implementación de sus Programas
debe eliminar la saponina e impurezas sin perder Nacional de Investigación estableció el Programa
nutrientes. En el transcurso de más de una década Quinua en 2012, con dos aliados estratégicos, la
de investigación ha realizado importantes aportes en UTO y PROINPA. Es también importante mencionar
el diseño de las maquinas, por un lado haciéndolas el financiamiento de la cooperación internacional
más eficientes en el consumo de agua, energía y organismos multilaterales a la investigación en
eléctrica y energía térmica, utilizadas para el secado, quinua en Bolivia, entre ellas: CIID-Canadá, BID, BM,
y por otro reduciendo sustancialmente los costos. Fundación McKnight, USAID, PNUD, IFAD, Holanda,
Más de 10 empresas actualmente utilizan tecnología Danida.
del CPTS en sus líneas de beneficiado (www.cpts.
Importancia de la quinua en Bolivia.
org). Esta institución también destaca por el diseño
de tecnología y equipos para la producción ecológica En este punto se hará referencia particularmente
de la quinua, que consiste en sembradora, trilladora, al crecimiento de la quinua en el altiplano sur,
regadora, fumigadora y cosechadora. donde el cultivo de quinua se ha incrementado
significativamente y de donde se obtiene la Quinua
FAUTAPO mediante el Programa Complejo Productivo
Real de exportación.
Altiplano Sur (COMPASUR), ha logrado importantes
resultados incrementando la competitividad del A continuación se presentan varios gráficos con datos
altiplano sur, basados en la Quinua Real, la ganadería sobre la evolución de la superficie cultivada y los
y el turismo rural (Fundación FAUTAPO – Compasur, volúmenes de producción (Cuadro 1); los volúmenes,
2013). Sus aportes incluyen actividades relacionadas el valor de la exportación y su destino (Cuadros 2 y
a la sostenibilidad de la producción, la fertilidad de 3); los ingresos brutos para los agricultores (Cuadro
los suelos, el fomento de la producción orgánica, 4), el destino de la producción (Cuadro 5) y los
el fortalecimiento de las organizaciones de los rendimientos (Cuadro 6).

Cuadro 1. Superficie cultivada y volúmenes de producción

Fuente: IBCE/ SISPAM/INE

416 Cuadro 2. Comportamiento de la exportación (Quinua perlada)

Fuente: CABOLQUI/IBCE

Como se puede observar en los Cuadros 1 y 2, un los anaqueles de todos los supermercados. Este
crecimiento importante de la quinua ocurrió entre periodo coincide por un lado con una tendencia
los años 2000 y 2007, pero el mayor crecimiento, o mundial de un consumo más sano, nutritivo y
boom como se ha venido a denominar, es desde el orgánico, y por otro, se orienta hacia una población
2007 al 2013. La superficie cultivada pasó de 50000 de celiacos (intolerantes al gluten presente en
a más de 120000 has, el volumen producido de los cereales) cada día mayor. Esta coyuntura
28.000 a 60.000 TM, el valor de exportación de 12 a representa una oportunidad excepcional para el
más de 100 millones de dólares. La mayor demanda grano de oro de los Andes, cumple con todos los
procede de Estados Unidos, Europa y Canadá requisitos, y además se refuerza con una historia de
(Cuadro 3), el grano de quinua, de estar presente cultivo exótico y milenario, de crecer en los Andes
solamente en los mercados solidarios se movió a bolivianos, entre salares y nevados.

Cuadro 3. Comportamiento de las exportaciones (Montos totales entre Enero – Mayo 2013)

*Australia, Brasil, Israel, Reino Unido y Otros

Fuente: MDRyT/ INE
Dada esta gran oportunidad internacional para la encontrarán un equilibrio. Otro hecho importante 417
quinua, se generan importantes inversiones en de tomar en cuenta de los efectos del AIQ, es que
Bolivia, promovidas desde el gobierno, iniciativas no solo el consumo se torne global sino también la
privadas y un importante apoyo de la cooperación producción, países de todos los continentes evalúan
internacional, entre ellas de países como Dinamarca, materiales y buscan establecer sus propios campos
Holanda y Estados Unidos. Se consolida la más de producción. Eventualmente algunos van a tener
importante asociación de productores (ANAPQUI), éxito y lograr cultivos extensivos lo que daría lugar
se establecen varias empresas y plantas de a una mayor oferta internacional y precios más
procesamiento organizadas alrededor de la Cámara accesibles.
Boliviana de la Quinua (Cabolqui). Bolivia participa
en los eventos y ferias de producción orgánica Lo extraordinario de este crecimiento de la quinua
más importantes en el mundo, se promocionan es que ha permitido hacer realidad un ansiado
las excepcionales cualidades nutritivas del grano, objetivo nacional, sacar de la pobreza a miles de
se abren mercados y se atrae grandes empresas familias bolivianas, que se estima corresponden
comercializadoras del exterior. a unas veinte mil. Hace 15 años los ingresos por
familia eran de menos de 1.000 USD/año, mientras
El 2013 Año Internacional de la Quinua (AIQ) produjo que actualmente gracias a la quinua pueden
otro importante punto de inflexión, se desarrollan alcanzar a más de 15.000 USD/año.
actividades por todo el mundo promovidas por los
gobiernos de Bolivia y Perú, la FAO, organismos En el caso de la quinua a diferencia de otros
internacionales, países europeos, Estados Unidos, cultivos, como la soya en Bolivia, gran parte del
etc., y que logran una promoción global de la beneficio que se obtiene por la exportación llega
quinua. La demanda y el valor de la quinua tienen directamente a los agricultores, se estima que éste
un incremento extraordinario, esto se aprecia en los representa entre 60 y 70% del ingreso total. En el
datos correspondientes al 2013 (Cuadro 2), cuando 2013, habría representado más de 100 millones
Bolivia llega a exportar 6 mil toneladas más que en de dólares (Cuadro 4). También se debe tener en
el 2012. El valor de una tonelada de quinua sube cuenta que un mercado muy importante para la
de 3.000 USD en 2012 a más de 3.600 en 2013. Se quinua boliviana es el informal, donde la quinua
espera que los próximos años incremente aún más excedentaria se dirige principalmente hacia el Perú,
la demanda de la quinua, provocando un verdadero éste representa aproximadamente el 28% de la
boom, coyuntural e insostenible, donde los producción nacional (Cuadro 5) (Vásquez, 2013),
consumidores no estén dispuestos a pagar precios que tendría un valor de 20 millones de dólares y en
tan altos, y eventualmente los precios bajarán y gran medida estaría llegando a los agricultores.

Cuadro 4. Ingresos para los productores

Fuente: IBCE / INE / FAOSTAT

418 Cuadro 5. Destino de la producción

Consumo
Año Percápita
(Kgr)
2008 0,35
2012 1,11
2013 2,00

Fuente: SISPAM

Un tema que ha entrado varias veces al debate pesar de esta situación, el consumo de quinua en
es la disminución del consumo de quinua por los Bolivia se incrementa progresivamente, de 0.35
agricultores y los problemas de desnutrición. Sin kg per cápita el 2008 a 1.11 kg el 2011 y se prevé
embargo, por medio de encuestas llevadas a cabo alcanzar 2 kg el 2013 (Cuadro 5) (Vasquez, 2013).
por PROINPA a una muestra de 85 familias en el año Este incremento del consumo se ve favorecido por
agrícola 2012-13, en cuatro provincias del altiplano la promoción de un cultivo saludable y por varios
sur (Ladislao Cabrera, Nor Lipez, Daniel Campos y planes del gobierno como el subsidio de la quinua
Antonio Quijarro) se determinó que efectivamente para mujeres gestantes y en periodo de lactancia
el consumo de quinua ha disminuido tomando en como también para el desayuno escolar. Tomando
cuenta que anteriormente la quinua era consumida en cuenta que la población boliviana es de 10
diariamente. Actualmente el 16% de las familias millones, esto representa 12013 TM. El hecho de
consumen quinua entre 5 a 7 días por semana, y la que la quinua se comience a cultivar en los valles y
gran mayoría, que corresponde al 74% de las familias, llanos, con un tipo de agricultura convencional, se
consumen quinua entre 2 a 4 días por semana, y el espera que incremente el consumo local, bajen los
10% consumen una vez por semana. Sin embargo costos y favorezca el consumo nacional.
los resultados de las encuestas también indican que
se ha incrementado el consumo de carne, cereales, La gran demanda internacional de la quinua y
leche, frutas y hortalizas. los excelentes precios que la acompañaron, han
generado tanta expectativa entre los agricultores
Con esta nueva situación, ahora el agricultor tiene que, en el afán de no dejar pasar esta coyuntura, se
mayores ingresos económicos, acceso a crédito han producido varias prácticas no recomendables
y puede decidir en que invertir sus recursos. Las en un agroecosistema tan frágil como es el altiplano
inversiones comunes son la educación de sus hijos sur, con suelos de contenido extremadamente bajo
(todos los niños y jóvenes acceden a educación de materia orgánica (menos de 1%), baja retención
básica, secundaria y superior), viviendas no de humedad, predominantemente arenosos y
solo rurales sino también en centros urbanos, susceptibles a la erosión eólica, lluvias en promedio
implementación de servicios básicos (luz, agua, de 200 mm anuales, que dan lugar a una muy lenta
etc.), actividades económicas como el transporte reposición de la cobertura vegetal. Con frecuencia
y el comercio, que a su vez generan fuentes de se practica el monocultivo, la ampliación de la
empleo directo e indirecto. frontera agrícola reduciendo las zonas de pastoreo
de llamas, la falta de barreras vivas entre parcelas de
El precio internacional obviamente influye en el cultivo, el uso inapropiado de maquinaría agrícola
precio al interior del país haciendo a la quinua etc. Como consecuencia, los rendimientos por
menos accesible a la población en general. A unidad de superficie tienen una tendencia negativa
como se observa en el Cuadro 6. Esta situación existente y en proceso desarrollada por PROINPA 419
también se explica por la falta de tecnología técnica tendiente a revertir esta situación. Un importante
y económicamente factible de ser adaptada por objetivo nacional es incrementar los rendimientos
los agricultores. En el punto de Perspectivas de la por unidad de superficie para así bajar los precios
Quinua en Bolivia de este mismo documento se sin afectar los ingresos del agricultor y hacer más
presenta una breve descripción de la tecnología accesible la quinua a la sociedad boliviana.

Cuadro 6. Comportamiento del rendimiento

Fuente: IBCE/FAOSTAT/INE/SISPAM
Zonas de producción de quinua en Bolivia. Gandarillas (1982), ha zonificado las zonas de
producción de quinua en base a las características
Es importante hacer notar que como consecuencia del suelo, régimen de los factores del clima, y la
de la coyuntura actual de un gran valor económico posibilidad de producción ganadera y agrícola.
de la quinua, mercados insatisfechos y una agresiva Bonifacio (en imprenta 2014), sugiere el reajuste
promoción del gobierno boliviano, ha generado de la división de zonas de producción en base
gran interés de cultivar quinua en todas las zonas a los cambios que se dan en los sistemas de
de Bolivia. producción del altiplano y el rol de los municipios
en el desarrollo rural. En base a estos criterios a
La principal zona de producción en el país es el
continuación se realiza una descripción de las
altiplano, particularmente el altiplano sur, donde
zonas productoras de quinua en Bolivia (Figura 1)
se cultivan grandes extensiones destinadas a
y de las variedades predominantes para cada una
la exportación y donde por sus condiciones
de ellas. Un glosario de los nombres y su significado
agroecológicas no es posible desarrollar otro
en español de las variedades denominadas en los
cultivo. La zona más importante de expansión
idiomas ancestrales bolivianos quechua y aymara
del cultivo es el altiplano central, mientras que
se presenta en el Anexo 1.
en el altiplano norte las superficies son de menor
extensión y mayor diversidad de cultivos. Otras • Altiplano norte
zonas importantes de expansión son los valles
interandinos, donde los suelos son más fértiles y • Altiplano central
se obtienen mejores rendimientos; sin embargo,
es muy difícil lograr cultivos orgánicos. Las zonas • Altiplano sur
nuevas de interés de cultivo son la Puna semi-árida
• Valles interandinos
y árida según clasificación de Liberman (1992)
e Ibisch y Mérida (2003) y los Llanos Orientales, • Puna
donde se pretende adaptar variedades para los
cultivos de invierno que puedan entrar en rotación • Llanos orientales
con la soya.
420

Figura 2. Zonas de producción de quinua en Bolivia

Altiplano Norte. productiva. En ese sentido, el altiplano norte está

integrado por los municipios de Copacabana y Tito
Según la subdivisión de zonas de Gandarillas (1982),
Yupanqui en la provincia Manco Kapac. Achacachi,
el altiplano norte es la zona más densamente
Huarina, Ancoraimes en la provincia Omasuyos.
poblada del país, no solamente porque en ella se
Viacha, Tiahuanaco, Laja, Taraco, Guaqui, Jesús de
practica una agricultura intensiva, sino también
Machaca y San Andrés de Machaca en la provincia
porque la población que vive en los márgenes del
Ingavi. Pucarani, Batallas, Puerto Pérez y Laja en
lago Titicaca además de la agricultura se dedica a la
la provincia Los Andes. Escoma, Puerto Acosta y
pesca. Según Bonifacio (2013), a la zonificación de
Puerto Mayor Carabuco, en la provincia Camacho.
Gandarillas (1982) se debe considerar los municipios
Caquiaviri en la provincia Pacajes.
dentro de cada provincia, puesto que los municipios
son entidades que están en proceso de establecer Los suelos del norte son húmedos y ricos en
sus estatutos autonómicos y serán unidades materia orgánica, en algunos municipios existen
territoriales de administración de la actividad bofedales que son aprovechados para la cría de
alpacas por la asociación que hay entre esta especie resto del altiplano, esto se atribuye al efecto de la 421
y el suelo húmedo. En los últimos años, el ganado nubosidad y la influencia de las montañas nevadas
vacuno se ha introducido junto al cultivo de alfalfa, que flanquean el altiplano norte, la cual está
desarrollándose importantes zonas lecheras. Hacia alrededor de 7º C. La temperatura máxima media
el sur, en la parte circundante al lago Titicaca, los llega a 14.2º C y la temperatura mínima media
suelos son más pesados por su origen lacustre entre abril y julio a 4ºC (Cuadro 6).
– aluvial. En las faldas de la cordillera, los suelos
Los cultivos principales son papa, cebada, haba y
varían de textura mediana a liviana. Al sudeste
quinua. Luego vienen los tubérculos menores como
del lago son pedregosos y de textura más liviana.
la oca, papalisa e izaño y finalmente la cañahua y
En algunas áreas presentan afloraciones salinas
el tarwi. En los terrenos que cuentan con riego se
visibles especialmente en la estación de invierno.
cultivan con preferencia papa y haba; sin embargo,
En esta zona, y como en el resto del altiplano, la la producción de la papa está expuesta a frecuentes
estación lluviosa se extendía de septiembre a heladas, excepto en algunos microclimas con
marzo, con una precipitación promedio alrededor influencia del lago Titicaca. En los últimos años han
de 500 mm anuales. Sin embargo, en la última tomado mayor importancia las especies forrajeras
década, el inicio del periodo de lluvias ocurre en como cebada, alfalfa, avena, festuca y pasto ovillo,
noviembre o diciembre, consecuentemente, las esto en razón al crecimiento de la ganadería.
siembras de quinua y papa se ven retrasadas. Varios
La alpaca se cría en las pampas de Ulla-Ulla y las
autores (Arana et al., 2007; Saavedra y García, s.a.,
faldas de la Cordillera Real. En las áreas con suelos
Andersen y Mamani, 2009; Thibeault, et al 2010,
secos se crían llamas. La explotación ovina está
Valdivia et al 2013) coinciden en señalar que el
asociada con la producción agrícola en el resto de la
periodo de lluvias se acorta y la intensidad de la
zona porque, además de pastorear en las praderas
lluvia se concentra en menor tiempo. Este nuevo
de uso común, se aprovechan los rastrojos.
régimen de las lluvias deriva en la demanda de
variedades precoces. A continuación en el Cuadro 7 se presenta el
Ombroclima para la localidad de Cachilaya,
Por influencia del lago Titicaca, la temperatura
representativa del altiplano norte.
media anual en esta área es más baja que en el

Cuadro 7. Ombroclima de la zona del Altiplano Norte - Cachilaya

422 Las variedades mejoradas que se adaptan a donde predominan las gramíneas son salinos o
las condiciones del altiplano norte son Kurmi, alcalinos, dependiendo del contenido de sales y
Blanquita y Jacha Grano. Entre las variedades la composición química de éstos. La textura de los
nativas se destacan Phisanqalla y Janqu Jupa. Al ser suelos es, en su mayor parte, mediana y pedregosa,
esta zona relativamente más húmeda que las otras, siendo también frecuentes los suelos arenosos,
se presenta el mildiu, por lo que las variedades que que cubren extensiones considerables, donde
se cultivan deben tener algún grado de resistencia la vegetación está constituida por la paja brava
a esta enfermedad. Además si se cultiva para (Festuca ortophylla) y el ichu (Stipa ichu).
comercializar en el mercado, el tamaño de grano
La cantidad de lluvia registrada disminuye de norte
debe ser igual o mayor a 2.0 mm.
a sur y de este a oeste. Por ejemplo en la ciudad de
Altiplano Central. Oruro llueve alrededor de 400 mm anuales y en la
zona de Sabaya menos de 300 mm.
La topografía del altiplano central en su mayor
parte es plana, está comprendida entre las Los años lluviosos son poco frecuentes pero muy
Cordilleras Oriental y Occidental, cubre la parte favorables para la producción agrícola. En los años
norte del departamento de Oruro y las provincias secos, que son la mayoría, solamente una planta
Aroma, Gualberto Villarroel y parte de la provincia como la quinua puede dar cosecha.
Pacajes del departamento de La Paz. Los municipios
La temperatura media anual gira alrededor de
del altiplano central son Challapata, Pazña,
8.7ºC que es ligeramente más alta que en la zona
Machacamarca, Toledo, El Choro, Corque, Sabaya,
adyacente al lago Titicaca por la escasa nubosidad
Caracollo, Eucaliptus, Totora, Choquecota, Turco
de la zona. La temperatura máxima media llega a
y San Pedro de Curahuara en el departamento
17.7ºC y la temperatura mínima media baja entre
de Oruro, Sica-sica, Patacamaya, Umala, Callapa,
agosto y noviembre a -2ºC y entre abril y julio a
Curahuara de Carangas, Calamarca, Colquencha,
-4ºC. Normalmente se registran más de 200 días con
Collana Norte, Corocoro, Caquiviri y Calacoto en el
heladas y no existe un mes del año que no tenga por
departamento de La Paz.
lo menos una helada. En el Cuadro 8 se presenta el
Los suelos cubiertos de thola (Parastrephia Ombroclima de la localidad de Patacamaya.
lepidophylla, P. lucida, P. quadrangulare y Bacharis
tola), son ligeramente ácidos, mientras que

Cuadro 8. Ombroclima de la zona del Altiplano Central - Patacamaya

Las variedades mejoradas adaptadas al altiplano La temperatura media anual solamente llega a 423
central son Sajama, Chucapaca, Jacha Grano, 5.7ºC. Durante la estación de cultivo, es decir
Horizontes, Aynuqa Waranqa, Kamiri, Sayaña, entre diciembre y marzo, es de 11ºC, igual a la del
Patacamaya, Surumi, Intinaira, Santa Maria, altiplano central. La temperatura máxima media
Jumataki, Jilata, Samaranti, Amilda y Robura. en el último período indicado llega a 18ºC y la
Estas variedades son adaptadas a la zona por mínima media entre abril y julio a -11ºC.
tener ciclo intermedio, grano mediano a grande.
Los suelos son arenosos, constituidos por arenas
Cuando se introducen a otras zonas como el
gruesas, donde la vegetación predominante es
altiplano sur, presentan problemas de adaptación
la thola. En algunas áreas, la erosión eólica está
alargándose el ciclo productivo.
empezando a formar dunas. En este tipo de suelo
Altiplano Sur. y por la poca precipitación, el crecimiento de las
gramíneas para pastoreo es escaso.
El altiplano sur abarca las provincias Daniel
Campos, Antonio Quijarro, Nor y Sud Algunas áreas se han especializado en la
Lipez y Enrique Baldivieso de Potosí y las producción de quinua, como es el caso de
provincias Ladislao Cabrera, Eduardo Avaroa Salinas de Garci Mendoza, Llica y Colcha-K (zona
y Sebastián Pagador de Oruro. Toda la zona es agroecológica del intersalar) produce la Quinua
extremadamente árida, encontrándose en ella los Real de grano grande, atribuible al genotipo y la
salares de Uyuni y Coipasa que se extienden en interacción con el medio ambiente.
una superficie considerable. Con la creación de
El sector sur y el occidente del altiplano sur
municipios y la variación de los factores del clima
son más áridos y los pastos consecuentemente
y la adaptación de la Quinua Real en particular,
son pobres, excepto a lo largo de los ríos o
la configuración actual del Altiplano Sur en el
terrenos mal drenados, donde la cría de alpaca
departamento de Potosí abarca los municipios de
es significativa, como en los bofedales de la
Colcha K, San Agustín, Tomave, Llica, Tahua, San
cordillera de Azanaques.
Pedro de Quemes, Uyuni, Coroma. Los municipios
del departamento Oruro incluyen Salinas, Pampa La cría de llamas era un rubro importante en el
Aullagas y Santiago de Andamarca, Santiago pasado. Sin embargo con la introducción del
de Huari, Belén de Andamarca, Challapata y tractor y el cultivo extensivo de quinua, ha pasado
Santuario de Quillacas, Chipaya, Coipasa y Sabaya. a un segundo plano. La producción de quinua que
antes se concentraba en el intersalar, actualmente
El extremo oeste y sudoeste prácticamente es un
se ha ampliado a los municipios de Uyuni al Este,
desierto. La cordillera es rocosa y mineralizada,
Chipaya al Oeste, Santiago de Huari y Andamarca
siendo inservible para la producción agrícola
al Norte. Esta zona, predominantemente de
o ganadera, excepto algunas áreas con cerros
planicie, favorece el laboreo con tractor, lo
de origen volcánico donde los agricultores han
que pone en alto riesgo la sostenibilidad de la
desarrollado técnicas muy especiales para la
producción de quinua y la crianza de camélidos si
producción de quinua exclusivamente manual.
no se toman las medidas de manejo del recurso
Esta zona es la más seca del país, la época lluviosa suelo y la vegetación. Se presenta el Cuadro 9 el
empieza recién en enero. La cantidad de lluvia Ombroclima para el altiplano sur tomando como
que se registra varía entre 50 y 200 mm siendo la referencia la zona del Uyuni.
frontera con Chile desértica.
424 Cuadro 9. Ombroclima del Altiplano Sur - Uyuni

Las variedades mejoradas para el altiplano sur son El clima es también muy variable por su topografía,
Qusuña y Horizontes. Las variedades seleccionadas encontrándose en unos pocos kilómetros varios
son Mañiqueña y Qanchis Blanca; además se pisos mesotérmicos. Las heladas son frecuentes en
cultivan más de 20 variedades locales aunque las la estación seca (entre mayo y julio) aunque existen
preferidas son la Real Blanca, Chaku, Pandela, valles que son aprovechados para la producción
Toledo y Phisanqalla. Cuando estas variedades de papa temprana y hortalizas en los cuales no se
se trasladan a otras zonas como el centro y norte observa este fenómeno.
de mayor precipitación y más húmedas, son
La precipitación pluvial es también muy variable,
severamente atacadas por el mildiu.
con un rango entre 350 y 700 mm. En las pampas
Valles Interandinos. de Lequezana ubicadas en Potosí, el promedio de
lluvia anual es de unos 400 mm, en cambio en Tarija
La zona de los valles interandinos se extiende a los
llega a 700 mm y en Cochabamba a 500 mm.
departamentos de La Paz, Cochabamba, Potosí,
Chuquisaca y Tarija. En esta zona se distinguen El cultivo más importante en el fondo de los valles
los valles ubicados al norte de las Cordilleras Real es el maíz. En la parte intermedia el trigo, y sobre los
y Tunari, en los que están incluidos los valles de 3.000 m.s.n.m la papa y la cebada. En los terrenos
Sorata, Inquisivi, Independencia y Morochata. Luego regados es significativa la producción de hortalizas
vienen los valles del norte, que comprenden los y de frutales. La quinua se cultiva tradicionalmente
valles del departamento de Cochabamba. Después en todos los valles como cerco a los cultivos de
están los valles centrales de Potosí y Chuquisaca y maíz y papa. Sin embargo, en los últimos años
finalmente los valles del sur, en Tarija, Nor y Sur existe mayor interés, se tiene referencia de que
Cinti en Chuquisaca y Nor y Sur Chichas en Potosí. productores del Valle Alto de Cochabamba han
producido quinua con éxito empleando variedades
Los suelos en esta zona son muy variables, entre
mejoradas como Kurmi, Blanquita y Jacha Grano.
pesados, medianos y livianos, siendo en su mayor
En el Cuadro 10 se presenta el Ombroclima para el
parte pedregosos y con topografía ondulada,
Valle Alto de Cochabamba.
excepto los valles abiertos de Cochabamba y Tarija
donde cuentan con riego.
Cuadro 10. Ombroclima de la zona de los Valles – Valle Alto Cochabamba 425

A la fecha no existen variedades mejoradas para los zonas se encuentra sobre los 3.000 m.s.n.m, con una
valles interandinos, sin embargo, las variedades Kurmi precipitación anual mayor a los 600 mm. y temperaturas
y Blanquita han mostrado un buen comportamiento, medias durante la época de cultivo de 15ºC.
debido principalmente a su resistencia parcial al mildiu
En los tres últimos ciclos agrícolas (2010-2013), se
y buena calidad comercial del grano.
evaluó de manera participativa el comportamiento
La quinua en la Puna. de siete variedades de quinua en varias zonas de
Puna de Tarija. Las variedades de mejor performance
Las zonas de Puna o Cabeceras de Valle no han sido
fueron Sajama, K’ellu y Pasancalla, con rendimientos
clasificadas como zonas productoras de quinua
superiores a los 950 kg/ha. Estos resultados muestran
por Gandarillas (1982); sin embargo, en las últimas
la capacidad de adaptación de la quinua a estas zonas
décadas, la producción de quinua ha subido a las zonas
que, para su mayor expansión, requiere el desarrollo
de altura conocidas como Puna, donde su producción
de técnicas del cultivo de acuerdo a las condiciones
se orienta principalmente al mercado local. Ejemplos
propias del lugar (Martínez et al. 2013). En el Cuadro
de estas zonas de Puna son los municipios de Betanzos
11 se presenta el Ombroclima para la localidad de Puna
y Villazón en Potosí. Colomi y Tiraque en Cochabamba
en Potosí.
e Iscayachi y Yunchará en Tarija. La altitud de estas

Cuadro 11. Ombroclima de la zona de Puna – Puna Potosí.

426 Llanos Orientales. invierno en estas zonas, lo que se ha venido a llamar
la tropicalización de la quinua. Se están evaluando
Los precios altos de la quinua han llamado la principalmente variedades de valle, los primeros
atención de los productores del oriente boliviano resultados muestran evidencias de variaciones
donde se practica una agricultura industrial morfológicas y genéticas debido al estrés por las altas
altamente mecanizada y especializada en temperaturas; sin embargo, ha sido posible obtener
producción de soya, maíz, algodón, caña de azúcar grano y cosechar semilla. A nivel morfológico,
y trigo de invierno. Con una altitud alrededor de la variación ocurre en el hábito de crecimiento
los 400 m.s.n.m, una precipitación anual sobre los traducido en mayor ramificación y formación de
1000 mm, y temperatura en invierno que varía panoja laxa. A nivel genético muestra cierto grado
entre 15 y 25ºC. El Ombroclima de la localidad de de inestabilidad, es decir, variación debido a re-
Chane en Santa Cruz se muestra en el Cuadro 12. arreglos que conducen a la segregación genética. A
nivel reproductivo, la elevada temperatura provoca
Desde hace aproximadamente cinco años, aborto floral que se traduce en deficiencias de
ANAPO (Asociación Nacional de Productores de llenado de grano y en caso de ocurrencia de lluvias,
Oleaginosas y Trigo), ha mostrado interés por el grano corre el riesgo de germinar en la misma
la introducción de quinua en la zona tropical de panoja o provoca el ennegrecimiento del grano por
Bolivia. A la fecha, el Dr. Alejandro Bonifacio de efecto de contaminaciones fungosas. La variación
PROINPA junto al Ing. Marín Condori de la empresa heredable en la quinua, está siendo aprovechada
privada de Santa Cruz, están conduciendo las para la selección de material con perspectivas de
primeras evaluaciones de quinua en siembras de adaptación.
Cuadro 12. Ombroclima de los Llanos Orientales – Chane Santa Cruz.

Perspectivas de la Quinua en Bolivia. manejo ecológico de plagas.

Uno de los grandes temas de preocupación por el En este documento se realiza una breve mención de
rápido crecimiento de la producción de quinua en los avances de la Fundación PROINPA:
Bolivia es la tendencia negativa de los rendimientos
En el área del manejo integrado de plagas, se
(Sección 3, Cuadro 6). La tecnología no ha
ha trabajado en la identificación taxonómica de
acompañado este crecimiento, principalmente
las especies involucradas y en el desarrollado de
en el manejo de la fertilidad del suelo y riego,
tecnología para la producción orgánica, como eco-
mecanización adaptada a las condiciones
insecticidas basados en extractos de diferentes
agroecológicas, manejo de pasturas y forrajes y
especies y feromonas sexuales (Saravia, Bonifacio
y Aduviri, 2011; Figueroa, et al. 2013; Saravia, et destaca la thola, nombre genérico que integra 427
al. 2013). En el último periodo, se está trabajando unas cinco especies nativas de la zona, de estas
en la cría y evaluación de parasitoides, predadores se han priorizado la Supu thola (Parastrephia
y entomopatógenos. En el manejo de la fertilidad lepidophylla), Uma thola (P. lucida) y Ñaka thola
se han logrado importantes avances en el uso de (Baccharis tola), por la formación abundante de
microorganismos, como promotores de crecimiento, semilla y no presentar dormancia en la semilla. El
activadores de resistencia, solubilizadores de manejo de estas especies, empleando sistemas
fósforo, fijadores de nitrógeno, etc. (Ortuño, et al. semi-mecanizados o mecanizados, puede contribuir
2013). al repoblamiento vegetal y así proteger el suelo de
Una de las mayores dificultades para el control de la erosión, proporcionar materia orgánica, ofrecer
plagas es el hecho de que los agricultores todavía alimento y albergue a enemigos naturales de plagas
utilizan mochilas de espalda para fumigar. Esto de quinua; en general, funciones ambientales que
combinado con los altos costos de la mano de obra, son críticas para el altiplano sur y central.
hace que las aplicaciones en superficies de 5, 10 o Otro importante aporte de PROINPA es la generación
más hectáreas sean ineficientes. Se está trabajando de nuevas variedades, con mejores rendimientos,
en tecnología para el uso de productos ecológicos resistencia a la enfermedad del mildiu y tolerancia
que sean aplicados mediante fumigadoras a sequía y heladas. En los últimos años se está
accionadas por tractores. Y por otro lado, se busca dando énfasis a variedades para el uso industrial,
que el manejo integrado se convierta en una en función al tipo de almidón y a la relación amilosa
práctica comunal, es decir, que sea implementado y amilopectina; por ejemplo, para la elaboración de
simultáneamente por todos los agricultores. flanes, budines y cremas instantáneas, se requieren
Para mantener la capacidad productiva de los suelos variedades de quinua con mayor amilopectina,
en una zona de tan lenta reposición natural de la mientras que las variedades con mayor amilosa se
vegetación (suelos habilitados para la agricultura orientan mejor para la elaboración de extrusados
les toma más de 10 años reponer su cobertura y fideos. Por otro lado, el diámetro de gránulo de
vegetal), es esencial la incorporación de materia almidón de las variedades juega un rol importante
orgánica. Existen muchas recomendaciones y para la elaboración de pipocas o pops, etc.
varias iniciativas de repoblar con vegetación nativa Las nuevas variedades van acompañadas con
e reintroducir la población de llamas en estas zonas. producción de semilla de alta calidad, en términos
Obviamente estas son buenas recomendaciones de sanidad, pureza varietal y tamaño de grano.
a pequeña escala pero, la dificultad se encuentra El gobierno boliviano planifica importantes
en hacerlo en gran escala, como es el desafío que inversiones en la promoción de la producción,
plantean las miles de hectáreas cultivadas con procesamiento, exportación y consumo interno
quinua. PROINPA está trabajando en la evaluación de quinua, para llegar al 2025 con un millón
de diferentes especies locales (pastos, arbustos y de hectáreas producidas anualmente. Siendo
leguminosas) que tienen una adaptación igual o conservadores y estimando llegar solo a 300 mil
mejor que la quinua al agroecosistema del altiplano ha. y tomando también valores conservadores
sur. Entre ellas, destacan las leguminosas silvestres de precio, el ingreso por la quinua para Bolivia
(Lupinus ssp) que se convierten en excelente opción podría significar unos 500 millones de dólares,
para ser utilizadas como abonos verdes y pueden constituyéndose en el primer rubro de exportación
aportar cerca de ocho toneladas de materia seca agrícola boliviano.
por hectárea. Sin embargo, existen varios temas
Conclusión
pendientes en los que se está trabajando, como
el romper la dormancia de las semillas, producir En el momento actual la quinua ofrece una
semillas en cantidades considerables, contar con oportunidad única para Bolivia, genera ingresos
tecnologías para la incorporación como abono mayores a los 100 millones de dólares, alrededor
verde y usar microorganismos eficientes para de 20.000 familias han salido de la pobreza y se ha
acelerar la descomposición. generado una importante industria que cumple los
requisitos internacionales. El gobierno boliviano
Para proteger los suelos como cobertura vegetal
428 está en proceso de implementar varias políticas de volúmenes de exportación de quinua boliviana y
fomento a la producción, exportación y consumo lo más importante, promover el consumo local y
nacional, con la perspectiva de llegar a triplicar o fortalecer el consumo nacional.
más la producción actual. Sin embargo, para hacer
El pasar del boom de la quinua a una situación
efectiva esta visión de largo plazo, se deben realizar
estable se convierte en un gran desafío para todos
inmediatas inversiones en varios campos, como
los actores involucrados en el quehacer de la
el manejo del sistema de quinua que incluye la
quinua, colectivamente se debe desarrollar una
vegetación nativa de arbustos, pastos, leguminosas
conciencia y visión de sostenibilidad y prosperidad
y la población de camélidos. La implementación de
de largo plazo.
normas que logren procesos más eficientes, desde
el campo de los agricultores, el manejo de suelos y Referencias
plagas, el acopio y la comercialización, el procesado Andersen, L. y Mamani, R. (2009). Cambio
y la exportación, que aseguren mantener y crecer Climático en Bolivia hasta 2100: Síntesis de Costos
en los mercados del exterior. La solución armónica y Oportunidades. Estudio Regional de Economía
de los conflictos sociales generados alrededor del del Cambio Climático en Sudamérica, CEPAL-BID. La
negocio de la quinua. Paz, Bolivia. 41 p.
El Año Internacional de la Quinua 2013, ha generado Arana, I., García M., Aparicio M. y Cabrera, M.
gran expectativa sobre este cultivo, por su alto (2007). Mecanismo Nacional de Adaptación al
valor nutritivo, su capacidad de tolerar condiciones Cambio Climático. Ministerio de Planificación del
adversas y sus precios tan altos. Esta situación hace Desarrollo. La paz, Bolivia. 77 p.
que países con mayores inversiones en tecnología
ingresen a la producción y mercado de la quinua, Aroni, J.C. (1995). Cosecha y manejo de poscosecha
compitiendo seriamente y poniendo en riesgo en el cultivo de quinua. En: Memorias del Primer
el liderazgo boliviano. Por ello, las políticas e Seminario Taller sobre Oferta Tecnológica en el
inversiones en gran medida deben hacer énfasis en cultivo de quinua. Uyuni, Potosí. 18 al 22 de febrero.
algunos aspectos como por ejemplo, la producción IBTA – PROQUIPO.
orgánica, que en Bolivia a diferencia de otros países Barrientos, E., W. Choque y M. Gonzales. (2013).
puede llegar a miles de hectáreas, la producción Centro de Investigación Nacional de la Quinua
libre de gluten, factible de lograr en grandes (CNQ) en la Región del Intersalar de Bolivia, Salinas
extensiones ya que en el altiplano sur y central de Garci Mendoza. Universidad Técnica de Oruro.
no prosperan los cereales que eventualmente CIER – DICyT, FCAyV. Oruro, Bolivia. 24 p.
contaminan a la quinua como en otros países, así
como promover internacionalmente la Quinua Bazile D. (2013). Desarrollo territorial: la quinua, un
Real por sus características de grano grande y su catalizador de innovaciones. Montpellier : CIRAD, 4
denominación de origen por su crecimiento único p. (Perspective : Cirad, 20). Disponible en: http://
en el altiplano sur, etc. Estas medidas deben ser una www.cirad.fr/content/download/7608/80510/
línea para mantener y consolidar el papel actual que version/2/file/Perspective20_Bazile_ES.pdf
juega Bolivia en el comercio mundial de la quinua. Bonifacio, A., G. Aroni y M. Villca. (2012). Catálogo
Por otro lado, la quinua se cultiva en Bolivia a menor Etnobotánico de la Quinua Real. Cochabamba,
escala en zonas de valle y puna, sin embargo, gracias Bolivia. 123 p.
a la gran diversidad genética que cuenta el país es Bonifacio, A., A. Mujica, A. Alvarez y W. Roca.
factible desarrollar variedades más productivas (2004). Mejoramiento genético, germoplasma y
para cada zona, así como tecnología que mejore producción de semilla. In: A. Mujica, S. Jacobsen,
la producción y productividad. En estas zonas no J. Izquierdo y JP. Marathee (eds). Quinua: Ancestral
necesariamente se debe pretender obtener una cultivo andino, alimento del presente y futuro. FAO.
quinua orgánica, más bien, se debe orientar a que UNA. CIP. Santiago, Chile. pp 125-187.
sea ambientalmente sostenible, técnicamente
factible y económica y socialmente viable. Estas Bonifacio, A. Rojas, W. Saravia, R. Aroni, G.
zonas son estratégicas para incrementar los Gandarillas, A. (2006). PROINPA consolida un
programa de mejoramiento genético y difusión de Programa Complejo Quinua Altiplano Sur de Bolivia. 429
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j.1439-037X.2012.00506.x.
432

CAPÍTULO: 5.1.b
TÍTULO: Altiplano Sur de Bolivia
*Autor para correspondencia: Thierry WINKEL <[email protected] >
Autores:
WINKEL T.a; ÁLVAREZ-FLORES R.b; BOMMEL P.c; BOURLIAUD J.d; CHEVARRÍA LAZO M.e; CORTES G.f;
CRUZ P.g; DEL CASTILLO C.h; GASSELIN P.i; JOFFRE R.j; LÉGER F.k; NINA LAURA J.P.l; RAMBAL S.j; RIVIÈRE
G.m; TICHIT M.i; TOURRAND
J.F.c; VASSAS TORAL A.n; VIEIRA PAK Mc.
a
IRD, UMR 5175 CEFE, Montpellier, Francia
b
CNRS, UMR 5175 CEFE, Montpellier, Francia
c
CIRAD, UR GREEN, Montpellier, Francia
d
INRA, UR MONA, Ivry-sur-Seine, Francia
e
Consultor ONU (UNOPS - PNUMA), Perú
f
Université Paul Valéry, UMR 5281 ART-Dev, Montpellier, Francia
g
CONICET-FUNDANDES, Jujuy, Argentina
h
UMSA, Facultad de Agronomía, La Paz, Bolivia
i
INRA, UMR INNOVATION, Montpellier, Francia
j
CNRS, UMR 5175 CEFE, Montpellier, Francia
k
INRA, UMR SAD-APT, Paris, Francia
l
Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras, La Paz, Bolivia
m
EHESS, UMR 8168 MASCIPO, Paris, Francia
n
Université Paul Valéry, UMR 5281 ART-Dev, Montpellier, Francia

Resumen: y determinan hasta hoy en día las condiciones de uso

de los recursos territoriales y la organización de los
Alimento de base de las poblaciones andinas desde
productores en el contexto del auge comercial de la
hace milenios, la quinua se ha convertido hoy en
quinua. La producción actual de quinua en la región
un producto apreciado en el mercado internacional
presenta rasgos de vulnerabilidad agroecológica y social,
de alimentos dietéticos, orgánicos y equitativos.
así como capacidades adaptativas para enfrentarlos.
Este cambio lo iniciaron los mismos productores del
Se resaltan como puntos clave para la sostenibilidad
Altiplano Sur de Bolivia hace aproximadamente unos 40
de los agrosistemas locales: i) la concertación de reglas
años. En medio de un desierto de altura, ellos lograron
comunales e individuales para el acceso y uso de la tierra
desarrollar una floreciente producción agrícola de
en agrosistemas socialmente equitativos y equilibrados
exportación. Aunque cuentan con lucrativos nichos de
entre cultivo y ganadería, ii) las normas internacionales
mercado, los productores de quinua no son agricultores
para el reconocimiento de la Quinua Real en los
especializados, ni residen de forma permanente en la
mercados de exportación, iii) una actualización continua
zona de producción. Estas son algunas de las paradojas
de las reglas y normas para mantener la adaptabilidad
que caracterizan la producción de quinua en el Altiplano
de los agrosistemas locales a los cambios imprevisibles
Sur de Bolivia. Después de describir el origen, la
del contexto socio-ecológico a varias escalas de espacio
diversidad y los rasgos biológicos del ecotipo Quinua Real
y de tiempo.
en el cual se basa la producción de esta zona, se plantea
la importancia de la quinua en los agrosistemas locales Palabras-clave: adaptabilidad social, agricultura familiar,
y, más allá, en los sistemas de actividades agrícolas y Bolivia, ecotipo, normas territoriales, pluriactividad,
no agrícolas manejados por las familias del Altiplano Quinua Real, sistema socio-ecológico, sostenibilidad
Sur. Movilidad geográfica y pluriactividad forman agrícola
parte del modo de vida ancestral de estas poblaciones
Contexto y problemática de la quinua en el Altiplano la producción (Laguna 2011). De esta manera, los 433
Sur de Bolivia. productores del Altiplano Sur estuvieron listos para
responder oportunamente, en los años ochentas, a una
Un liderazgo mundial fruto de 40 años de esfuerzos.
nueva demanda comercial de alimentos vegetarianos,
El Altiplano Sur de Bolivia domina el comercio sin gluten y ricos en proteínas, proveniente de América
internacional de la quinua, llegando a producir, según del Norte y Europa. Poco tiempo después, se abrieron los
los años, hasta el 90% de los volúmenes exportados mercados de comercio justo y de productos orgánicos
a través del mundo (Aroni et al. 2009, Rojas 2011). sostenidos principalmente por la demanda europea.
Empezando en la década de 1970 en la región de los Estos nuevos mercados de exportación con destino al
Lípez, en la orilla sur del salar de Uyuni, la producción hemisferio norte no suplantaron al mercado peruano, el
de quinua para la exportación se extendió rápidamente cual, hasta muy recientemente, representaba más de la
durante la siguiente década hacia el oeste y el norte de mitad de las exportaciones de quinua de Bolivia, aunque
este salar, región conocida como el Intersalar (Figura 1). esencialmente bajo las condiciones del comercio informal
Esta producción a gran escala se desarrolló inicialmente (Aroni et al. 2009). Hoy en día, los productores locales de
en respuesta a la demanda comercial del vecino país de quinua aprovechan una diversidad de mercados, en los
Perú, más poblado que Bolivia y donde los ciudadanos cuales ofrecen tanto quinua convencional como quinua
consumían la quinua en cantidad, contrariamente de certificada “orgánica” y de “comercio justo”, destinadas
lo que se veía en Bolivia por entonces. La donación de tanto al mercado interno como al comercio informal del
tractores por una ONG belga que intervenía en algunas Perú, o bajo certificación hacia países del hemisferio
comunidades de la zona impulsó esta fase inicial de norte.

Figura 1: Mapa de los municipios y las comunidades del Altiplano Sur de Bolivia.
434 Cuatro paradojas de la producción de quinua en el que utiliza bajos niveles de insumos y que reivindica
Altiplano Sur. raíces y saberes ancestrales. Las preocupaciones
La creciente demanda internacional de la quinua en torno a la sostenibilidad de la producción de
brinda a los productores y a sus organizaciones quinua fueron inicialmente expresadas, a menudo
una posición privilegiada para negociar con los de manera simplista y alarmista, por periodistas,
importadores, generalmente extranjeros. Sin empresarios e investigadores quienes denunciaron
embargo y a pesar de sus éxitos en los mercados una acelerada erosión de los suelos, así como la
de exportación, los productores locales no han visión a corto plazo y el afán de lucro de algunos
elegido especializarse de manera definitiva en la productores y operadores locales. Conscientes de
producción de quinua. Por el contrario, la mayoría la creciente vulnerabilidad ambiental y social de
de ellos mantienen simultáneamente actividades su agroecosistema, los agricultores y responsables
no agrícolas, las cuales a menudo les conllevan a bolivianos, con el apoyo de instituciones nacionales
realizar migraciones temporales (Vassas Toral 2011). e internacionales, empezaron a tomar iniciativas
Cultivar para la exportación sin necesidad de residir para resolver las dificultades que se presentaban.
de manera permanente en el área rural es una de Esto llevó la producción de quinua a otra paradoja,
las paradojas que se aprecia en la producción de la de índole más socioeconómica. Mientras que
quinua en el Altiplano Sur de Bolivia (Winkel 2011). durante tres décadas el auge de la quinua se
Si se considera el medio ambiente de la región, debió esencialmente a iniciativas sectoriales e
donde el suelo rocoso o arenoso queda expuesto de individuales desarrolladas en un contexto de “vacío
forma casi permanente a la sequía y a las heladas, organizacional” (Félix & Vilca 2009), desde hace
a las ocurrencias del fenómeno del Niño, al viento diez años se buscan regulaciones colectivas a nivel
violento y a la intensa radiación solar debida a la gran local, nacional e internacional, implicando a las
altitud, resulta sorprendente que en condiciones autoridades comunitarias, a las asociaciones de
tan drásticas se haya logrado desarrollar una productores, a las ONGs y las agencias de desarrollo
producción agrícola de exportación tan floreciente. rural, a los gobiernos regionales y central, y a las
Por lo que sabemos, la quinua es en el mundo, un cadenas alimentarias internacionales. Cuando a
caso único de cultivo de exportación producido través del mundo abundan los casos de poblaciones
prácticamente sin insumos en un ambiente extremo rurales excluidas del acceso a sus propios recursos
de montañas de altura, frías y áridas. Las zonas de territoriales, el Altiplano Sur de Bolivia muestra el
cultivo, escalonadas entre 3650 y 4200 m de altura, ejemplo de poblaciones rurales que controlan no
reciben una precipitación anual que va desde los sólo el acceso a los recursos locales de tierras y de
150 mm en el sur de la región hasta 300 mm en semillas, sino también gran parte de los mercados
el noreste, con más de 200 días de helada por año de exportación, aprovechando de manera oportuna
(Geerts et al. 2006). A pesar de su alta tolerancia la creciente demanda mundial de cereales y
a la sequía, la quinua no puede cumplir su ciclo de resistiéndose a las presiones regulatorias que se
vegetación con sólo las lluvias recibidas durante un intentan imponer desde el exterior.
año promedio. De hecho, un sistema de descanso Este breve diagnóstico de la producción de quinua
bienal se aplica para almacenar en el suelo la en el Altiplano Sur de Bolivia debe plantearse
precipitación necesaria para realizar un ciclo anual considerando la dinámica del mercado de
de cultivo de la quinua (Michel 2008). exportación. El auge de la quinua, iniciado a fines de
Otra paradoja de la producción de quinua en esta los años setentas, no muestra hasta ahora señales
región es que, si bien se trata de un alimento sano de disminución: entre 2000 y 2010, el valor de las
y producido por pequeños productores algunos de exportaciones se multiplicó por 40, llegando a más
ellos con certificación orgánica y de comercio justo, de 45 millones de USD y, en el mismo período, el
su cultivo podría poner en riesgo las bases ecológicas precio al productor subió de 1200 a más de 3000
y sociales del agrosistema (Michel 2008, Vieira Pak USD por tonelada de quinua de calidad convencional
2012). Esta situación estaría en contradicción con (Rojas 2011). Esta excepcional dinámica productiva
los beneficios esperados de una agricultura familiar y comercial cuestiona las bases ecológicas, sociales
y económicas de la sostenibilidad del agrosistema
y presenta todas las características de una al. 2012), ninguna evidencia permite actualmente 435
auténtica revolución agrícola (Mazoyer & Roudart aseverar que las distintas variedades de Quinua
2006, 2009). Después de un período en el que la Real se diferencian entre ellas por este criterio
improvisación individual marcaba la regla, ahora ecológico. De hecho, en el período reciente de
emergen numerosas iniciativas para renovar las expansión de los cultivos, se puede observar
prácticas colectivas de gestión de los recursos que las mismas variedades ocupan laderas y
locales. planicies independientemente del microclima,
Diversidad, origen y uso de los recursos genéticos. de la topografía o del tipo de suelo en estos
diversos hábitat. Esta capacidad que tiene cada
Decenas de variedades locales. ¿Un mismo ecotipo? variedad de Quinua Real de crecer en ambientes
El Altiplano Sur de Bolivia es por excelencia la tierra ecológicamente diversos dentro de la zona aparece
de la Quinua Real. Al contrario de lo que suele en realidad como un rasgo adaptativo esencial en
mencionarse, la Quinua Real no es una variedad de un entorno montañoso muy imprevisible donde
quinua. Bajo la denominación genérica de Quinua una especialización acotada con respecto a un
Real se agrupan cerca de cincuenta variedades hábitat determinado o un microclima específico
locales, cada una identificada por su nombre sería extremadamente arriesgada y contra-
vernáculo y su fenotipo (Bonifacio et al. 2012). productiva. Tan amplia capacidad adaptativa ha
Estas variedades locales se diferencian por la forma sido llamada “versatilidad ecológica” por Zimmerer
de sus panojas: amarantiformes, glomeriformes (1998) quien, en el caso de la papa en los Andes
o intermedias. También presentan colores muy del Perú, demostró su interés para la preservación
diversos – a veces mixtos – de hojas, panojas y de la agrobiodiversidad y la producción sostenible
granos: desde el verde hasta el amarillo y el púrpura en agrosistemas usando pocos insumos artificiales.
para las hojas, y del blanco al negro pasando por Esta versatilidad ecológica no significa que la noción
el rosado, rojo, anaranjado, amarillo, violeta, café de ecotipo no sea relevante para la quinua sino
para las panojas y los granos enteros. En los granos, más bien que el ecotipo se define en una escala
sin embargo, esta pigmentación generalmente no más amplia que la de la variedad local y del micro-
es estable: una vez lavados y desaponizados, los hábitat. Es así que el conjunto de las variedades
granos de la mayoría de las variedades de Quinua locales de Quinua Real, muy productivas en el sur
Real toman un color blanco o crema, y sólo algunas del altiplano boliviano, se muestran vulnerables al
pocas conservan granos de color rojo oscuro, mildiú cuando se intenta cultivarlas en la región
marrón o negro. Ambos tipos de granos – blancos u del lago Titicaca donde el aire es más húmedo y
oscuros – tienen hoy en día una demanda comercial templado que en su región de origen (Danielsen et
y los granos colorados, más raros, se benefician de al. 2003). En cambio, las variedades del altiplano
un precio mucho más alto en el mercado (4500 norte aguantarían difícilmente el frío y la sequía de
USD/tonelada vs. 2600 USD/tonelada para la la zona del salar de Uyuni. Estudios más detallados
quinua de granos blancos, valores en mayo 2013, y repetidos son necesarios para explorar las áreas
fuente: InfoQuinua.bo). Resulta errónea entonces la óptimas de cultivo de las numerosas variedades
afirmación que la expansión reciente del cultivo de locales de quinua. En particular, hacen falta estudios
la Quinua Real se hizo en desmedro de la diversidad ecofisiológicos sobre la adaptación de las variedades
de la quinua que se cultivaba en la región antes del a diferentes tipos de suelos la cual podría constituir
auge de la producción de exportación. un factor de diferenciación ecológica dentro de
la gran zona agroclimática correspondiente al
Otra idea común, pero hasta el momento sin Altiplano Sur. En este último aspecto, estudios
fundamento alguno, es que las variedades locales recientes demuestran capacidades muy distintas de
de Quinua Real serían ecotipos distintos, cada uno exploración y explotación del suelo entre plantas de
adaptado a un micro-hábitat particular. Si se define Quinua Real y del ecotipo “litoral” de Chile (Álvarez-
el ecotipo como un genotipo dentro de una especie Flores 2012, Álvarez-Flores et al. 2014, Zurita et
que se diferencia por rasgos atribuibles a la acción al. este volumen). Pero sin datos adicionales más
selectiva de factores medioambientales locales precisos, se debe considerar que los ecotipos
(Zeven 1998, Soraide Lozano 2011, Bonifacio et de quinua corresponden a las grandes regiones
436 agroclimáticas de su área de distribución: altiplano los volúmenes comercializados, la quinua de granos
central, altiplano árido, valles secos, valles húmedos blancos es también la que se obtiene con el número
y litoral. Esta amplia diferenciación ecotípica – o más grande de variedades locales: 44 según el
sea, sin especialización respecto a un micro-hábitat catálogo publicado por Bonifacio et al. (2012). La
– coincide con los principales tipos genéticos de quinua de granos oscuros y aquella usada para
quinua identificados en los trabajos precursores de pipocas son productos comerciales marginales pero
Wilson (1988) y en gran parte corroborados para que permiten mantener variedades muy especiales
el caso de Bolivia por Rojas (2003), Bertero et al. dentro del grupo de la Quinua Real: se trata de
(2004) y Del Castillo et al. (2006). En este sentido, siete variedades de granos oscuros entre las cuales
las variedades de Quinua Real se identifican en dos variedades – phisanqalla amarantiforme y
su conjunto con el ecotipo “altiplano árido” de la phisanqalla hembra – son aptas para la preparación
quinua. de pipocas.
Recursos genéticos antiguos y hasta hoy no Esta diversidad de recursos genéticos satisface
alterados. tanto a los productores como a los compradores
y consumidores de Quinua Real y, a pesar de los
Respecto al origen de la quinua en el Altiplano
esfuerzos de los laboratorios de investigación y de
Sur de Bolivia, el estudio comparativo con base a
las instituciones públicas, las variedades mejoradas
marcadores moleculares del genoma de granos de
y las semillas certificadas no suscitan mucho interés
quinua antiguos encontrados en sitios arqueológicos
por parte de los productores (Baudoin-Farah
y de granos modernos recolectados en la región,
2009). Cuando no se persiguen objetivos contra-
revela una similitud casi perfecta de los genotipos
productivos – como fue el de eliminar el amargor
durante un período de más de 650 años (Grasset
en los granos de ciertas variedades que, al final de
2011, Programa ECOS-Sud Arqueoquinoas, datos no
cuentas, resulta una protección eficaz contra los
publicados). Esta similitud señala, sin duda alguna,
pájaros y otras plagas animales –, las investigaciones
un origen preinkaico de las variedades locales
de mejoramiento genético a veces tropiezan con
cultivadas hasta hoy en día en la región del salar de
verdaderos bloqueos biológicos como sucede en
Uyuni. Demuestra también la ausencia de erosión
el caso de la resistencia al mildiú que, hasta ahora,
genética del germoplasma de la quinua a pesar de
se encuentra asociada a caracteres agronómicos,
todos los cambios sociales y ambientales ocurridos
como un tamaño de granos pequeño y un ciclo
en la región durante el vasto período que va desde
vegetativo largo, no apropiados para un cultivo
la época preinkaica, las sucesivas conquistas inka
comercial (Gamarra et al. 2001). En el manejo de
y española, la pequeña edad glaciar, los períodos
los recursos genéticos de la Quinua Real, la vía
colonial y republicano, hasta la actual expansión del
parece estrecha entre el mejoramiento genético y
cultivo de exportación.
la selección participativa, la uniformización de las
La ausencia de un impacto notable en la diversidad semillas y la preservación de la agrobiodiversidad,
genética de la quinua en el reciente período los intereses privados y el patrimonio colectivo.
de auge, también señalada por Del Castillo et
Desde la certificación de la producción hasta la
al. (2007), se explica al menos por dos razones.
denominación de origen.
Primero, la permanencia del uso local de una
diversidad de quinuas para una diversidad de Más que en la certificación de semillas, los
preparaciones alimentarias (ver más abajo la productores de quinua han encontrado un interés
sección sobre los usos alimenticios en la zona) y en la certificación de su producción de granos. Que
también para usos medicinales y rituales. Segundo, sea orgánica o de comercio justo, la certificación
la identificación del producto comercial, la Quinua de la Quinua Real es un proceso actualmente
Real, con un conjunto diversificado en el cual bien establecido, impulsado desde comienzos
todas las variedades cultivadas tradicionalmente de los años noventas por la Asociación Nacional
han encontrado un mercado: quinua de granos de Productores de Quinua (ANAPQUI) y con el
blancos, quinua de granos oscuros, quinua para apoyo de ONGs europeas (Laguna 2011). Según
granos inflados (pipocas). Con la mayor parte de estimaciones recogidas en la región, hoy en día entre
el 25% y el 40% de la producción de Quinua Real es
Tradicionalmente las parcelas de cultivo se
437
comercializada como “orgánica”. Las importaciones
localizaban en las laderas, menos expuestas a las
que hacen Europa y América del Norte son casi
heladas nocturnas que las planicies, estas últimas
exclusivamente de este tipo de quinua (MDRyT &
principalmente destinadas al pastoreo de llamas
CONACOPROQ 2009, Aroni et al. 2009).
y ovejas que son más resistentes al frío que los
Respecto al uso de los recursos genéticos, y en la cultivos (Pouteau et al. 2011). En esta zona y hasta
perspectiva de una competencia creciente en el hoy en día, los pastizales son de propiedad y uso
mercado internacional, un documento de política colectivo mientras que las parcelas de cultivo,
general emitido por el gobierno boliviano señala si bien pertenecen a las comunidades, son de
como “tarea pendiente e indispensable el contar usufructo individual y se transmiten generalmente
con la Denominación de Origen de la Quinua, dentro de las mismas familias (Félix & Vilca 2009,
para fines legales y comerciales” (MDRyT & Vieira Pak 2012). Con la emergencia de una
CONACOPROQ 2009). En Bolivia, la denominación demanda internacional para la quinua a partir de
de origen “Quinua Real” está aprobada desde los años setentas, el cultivo se extendió hacia las
el 2002 por el Servicio Nacional de la Propiedad planicies con el fin de aumentar los volúmenes
Intelectual (SENAPI) y se publicó en el 2011 un de producción mediante el uso de tractores. Cabe
documento técnico para promover la diferenciación notar que en esta región, tanto en las laderas como
del producto y la protección de su origen geográfico en las planicies, la quinua se cultiva en tierras de
y cultural (Soraide Lozano 2011). Paralelamente, secano, sembrada en hoyos y no en surcos como en
productores de la zona de Lípez (al sur de la región el resto del altiplano boliviano.
del salar de Uyuni) iniciaron en 2009 un proceso de
Considerando por un lado los subsidios al consumo
denominación de origen para su propia producción
de arroz y trigo otorgados desde los años sesentas
local (Laguna 2011, Ofstehage 2012). Sin embargo,
por los programas internacionales de ayuda
en el ámbito internacional, la falta de coherencia
alimentaria (Franqueville 2000) y, por otro lado, la
entre las múltiples normas relativas a la gestión
falta de mercado significativo para la producción
legal de los recursos fitogenéticos dificulta la
ganadera, los productores locales decidieron
implementación de la soberanía de los Estados
limitar la producción de papas al autoconsumo
y de los derechos de los agricultores sobre estos
familiar y convertir una parte creciente de las
recursos (Chevarría-Lazo & Bourliaud 2011).
áreas pastoriles en cultivos de quinua. La figura 2
Importancia de la quinua en el agrosistema y los muestra la expansión del cultivo de quinua en una
sistemas de actividades familiares. comunidad cerca del salar de Uyuni: entre 1963 y
Un paisaje agrícola en profunda transformación. 2006, el área cultivada se incrementó en un 360%,
expandiéndose principalmente hacia las planicies
Mientras que la mayoría de los cultivos que hacen aunque las laderas continúan siendo cultivadas. Un
la riqueza de la agricultura andina – tubérculos y estudio independiente realizado en tres municipios
granos andinos, habas, hortalizas, forrajes, etc. – se de la zona muestra que entre 1975 y 2010 el cultivo
restringen a zonas con acceso suficiente de agua, de quinua se incrementó entre un 70% y un 300%
en la mayor parte del Altiplano Sur, frío y árido, las en los terrenos planos y sufrió un decrecimiento
opciones se limitan a la producción de papas (dulces del 16% al 32% en laderas (Medrano Echalar et al.
y amargas) y quinua. Incluso con anterioridad al 2011). Esta expansión del cultivo desemboca en
reciente auge de la producción de exportación y a una uniformización del paisaje agrícola mostrando
pesar de las condiciones ambientales muy adversas, vastos monocultivos de quinua o parcelas en
la producción de papas y quinua era generalmente descanso mientras que la vegetación nativa (hierbas
suficiente no sólo para el autoconsumo de las y arbustos que forman la thola) se encuentra cada
familias, sino también para el abastecimiento vez más relegada a tierras marginales, rocosas o en
de los mercados locales y en particular, de los laderas no mecanizables (Michel 2008).
campamentos mineros (Franqueville 2000, Laguna
2011).
438

Figura 2. Expansión del área de los cultivos entre 1963 y 2006 en una comunidad del Altiplano Sur de
Bolivia. Fuente: Jean-Rémi Duprat. CNRS – UMR 5175, Proyecto EQUECO, 2008.

La quinua en el sistema familiar de actividades. predominante de los ingresos familiares se genera

en la producción agrícola local. Si bien no existen
Estos cambios en el agrosistema local surgieron en
estadísticas regionales sobre la composición de
un contexto socio económico familiar en el que la
estos ingresos familiares, una encuesta realizada
agricultura y la ganadería forman parte de sistemas
en 36 familias de la región del salar de Uyuni ha
de actividades múltiples, agrícolas y no agrícolas.
mostrado la gran diversidad de los ingresos según el
En una región árida y por largo tiempo marginal
estatus social y en particular, el acceso a actividades
en la economía nacional, la pluriactividad y la
no agrícolas (Acosta Alba 2007). Para estas familias,
migración temporaria forman parte de la estrategia
las ganancias obtenidas de la producción de quinua
que tienen las familias para ajustarse a los riesgos
tenían valores medios cercanos a 3500 USD/año y
ambientales y económicos (Saignes 1995, Vassas
máximos de 18000 USD/año, llegando a constituir
Toral 2011). Aprovechando la proximidad de
hasta el 70% de los ingresos familiares (ibid.). Cabe
ecoregiones contrastadas como el litoral pacífico
mencionar que estas cifras son del año 2007, antes
hacia el oeste y los valles interandinos y las llanuras
de la duplicación del precio de la quinua que tuvo
tropicales hacia el este, los habitantes del Altiplano
lugar en el 2008. Una encuesta independiente
Sur desarrollaron desde hace siglos un modo de vida
realizada en el año 2010 en otra comunidad, de 35
basado en los intercambios de recursos naturales
familias, indica que la mayoría de los agricultores
entre estas distintas regiones (Platt 1995, Flores
tenía un ingreso de 13000 USD/año y que el 11%
Ovando 2008). Lana, cuero y carne de llama, papas
de los agricultores con mayor expansión de terreno
y quinua, así como sal y hierbas medicinales se
(> 30 ha) tenían un ingreso de 45500 USD/año
intercambiaban con maíz, coca, leña, frutas, aceite,
(Medrano Echalar et al. 2011). En todo caso, el
etc. provenientes de las regiones vecinas.
éxito de la quinua hizo que en la economía familiar
Hoy en día, los camiones reemplazaron a las de los productores locales el cultivo suplantara la
antiguas caravanas de llamas, pero el mismo patrón ganadería en su función tradicional de ahorro y
de actividades agrícolas y no agrícolas se mantiene, seguro familiar. Además, al contrario del ganado,
sumando actividades comerciales o artesanales en la quinua no exige una presencia continua en las
las ciudades, empleos públicos, minería, turismo, áreas productivas, lo que favorece la diversificación
entre otros (Figura 3) (Vassas Toral 2011, Winkel de los ingresos familiares por medio de la movilidad
2013). Lo nuevo en este panel de actividades es y la pluriactividad fuera de la zona de producción
que, con la apertura de un mercado internacional (Chaxel 2007, Vassas Toral 2011).
para la quinua, una parte creciente y hasta
 439

Figura 3: Ejemplos de trayectorias migratorias de tres comunarios productores de quinua del Altiplano
Sur. Fuente: Vassas Toral (2011)

El auge de la producción comercial de la quinua Situación actual y perspectivas del cultivo.

contribuye así a un desarrollo integrado de la
Si bien durante casi tres décadas el desarrollo de
región, vinculando las comunidades rurales donde
la producción de la quinua en el Altiplano Sur tuvo
se realizan los cultivos con las ciudades cercanas en
un escaso respaldo por parte de las instituciones
las que los productores se instalan con sus familias
oficiales, desde hace diez años el auge de la Quinua
y donde invierten la mayor parte de sus ingresos
Real motivó un gran número de programas y
agrícolas en la educación de sus hijos, en otras
proyectos de apoyo nacionales e internacionales.
actividades comerciales o artesanales, o bien en la
Fruto del interés creciente por este producto
construcción de casas o en la compra de vehículos
emblemático del vigor de la agricultura andina,
(Laguna 2011, Vassas Toral 2011). Falta todavía
las fundaciones AUTAPO y PROINPA han publicado
una evaluación integral del aporte económico
una serie de documentos de trabajo accesibles vía
de la quinua en el desarrollo del Altiplano Sur
internet, entre los cuales se resaltan la síntesis de
considerando no sólo la venta del producto
Aroni et al. (2009) sobre la situación del cultivo
sino también su transformación industrial, las
de la Quinua Real en la región y el informe más
actividades conexas (agromecánica, transporte…),
general elaborado por Rojas (2011) como base para
las reinversiones, los impuestos, etc. Cabe
la declaración del Año Internacional de la Quinua.
mencionar que los ingresos económicos generados
También se ha publicado un atlas productivo de la
en esta región sólo por la venta de la quinua se han
Quinua Real con mapas satelitales y estadísticas
evaluado en 360 millones de bolivianos (aprox. 50
sobre los principales indicadores biofísicos y
millones USD) (datos 2008, Aroni et al. 2009).
socioeconómicos en diez municipios de la región
440 (Fundación AUTAPO 2012). Sin poder detallar la la siembra queda así expuesto a la acción del viento,
gran cantidad de informaciones técnicas, sociales particularmente fuerte en el altiplano. Considerando
y económicas disponibles en estos documentos, la dinámica muy lenta de la vegetación nativa (Joffre
destacamos a continuación algunos elementos & Acho 2008, Medrano Echalar et al. 2011), la
referenciales difundidos en las síntesis mencionadas, conversión de grandes superficies de pastizales en
antes de comentar más específicamente sobre los cultivos representa un cambio casi irreversible de
desafíos ambientales y sociales que plantea el auge la cobertura vegetal, favoreciendo los procesos de
de la Quinua Real. erosión eólica (Michel 2008). Además, los terrenos
recién convertidos en cultivos se concentran en las
La quinua en algunas cifras.
zonas planas y bajas, las cuales son más susceptibles
En el Altiplano Sur, la quinua es cultivada por a las heladas que las laderas circundantes debido al
unos 6300 productores permanentes y otros 8000 drenaje del aire frío durante la noche (Pouteau et
productores con residencia principal por fuera de al. 2011). De hecho, eventos recientes de heladas
las comunidades. Cerca del 70% de la producción en 2007 y 2008 mostraron la vulnerabilidad del
se realiza en las planicies. La siembra se encuentra agrosistema de quinua en estas nuevas zonas de
mecanizada en un 76% de los casos, mientras que producción. Sin embargo, dados los altos precios de
la cosecha es casi exclusivamente manual: sólo comercialización, los productores aceptan el riesgo
un 2% de los productores usan motosegadoras. económico de cultivar en las planicies.
En la gestión agrícola 2007-2008, la producción
La pérdida de fertilidad de los suelos en los
total fue cercana a las 28000 toneladas en una
cultivos mecanizados de quinua se menciona a
superficie cultivada de aproximadamente 49000
menudo como un fenómeno preocupante y como
ha, a las cuales se añaden 46000 ha de tierras
principal causa de una supuesta disminución de
en descanso. En Bolivia, la demanda interna de
los rendimientos de quinua, y prueba de que el
quinua se evalúa en 7000 toneladas/año. Como se
agroecosistema estaría excediendo su capacidad de
señaló anteriormente, el valor de las exportaciones
carga (e.g. Cossio 2008, Félix & Vilca 2009, Jacobsen
registradas de quinua se incremento en casi 40
2011). Un estudio reciente de la fertilidad de los
veces durante los últimos 10 años. El volumen
suelos en la zona de mayor producción de quinua
exportado oficialmente pasó de 1400 toneladas en
indica que el 88% de los suelos tienen una fertilidad
el 2000 a 10400 toneladas en el 2008, subiendo a
de baja a moderada (Cárdenas & Choque 2008),
26000 toneladas en el 2012. Después de los Estados
pero sin datos que permitan apreciar el impacto del
Unidos (10.1 millones USD por 4095 toneladas en
cultivo de la quinua sobre este nivel de fertilidad.
2008), Francia es el segundo destino con mayor
El mismo estudio no encuentra ninguna relación
exportación para la Quinua Real (3.7 millones USD
entre el rendimiento de quinua obtenido en 10
por 1700 toneladas en 2008). Existen en Bolivia
comunidades de la zona y la duración media del
62 plantas procesadoras de quinua, artesanales e
uso de la tierra, que puede ser entre 3 y 50 años.
industriales, que contribuyen al valor agregado de
En general, las “evidencias” invocadas para alertar
la quinua dentro del país.
respecto a una acelerada degradación de los suelos
Un agrosistema alcanzando sus límites territoriales. en la región consisten en estadísticas nacionales
Como se mencionó previamente, la producción de rendimientos de granos. Primero, cabe resaltar
anual de la quinua en el Altiplano Sur resulta de un que estos datos agregados a nivel nacional, aparte
ciclo de precipitación de dos años y, por lo tanto, de ser inadecuados para caracterizar un fenómeno
de una doble área de cultivo: el área actualmente local como la fertilidad del suelo, no muestran
cultivada y el área ya labrada para la siembra del ninguna tendencia estadística de decrecimiento
ciclo siguiente. Con la extensión y concentración de de los rendimientos de quinua en los últimos 50
las superficies cultivadas, la vegetación natural de años que incluyen el reciente período de auge de
thola difícilmente vuelve a colonizar las parcelas en la producción, y permitirían hacer una comparación
descanso dado que sus bancos naturales de semillas con el período anterior (Winkel et al. 2012). Más
se empobrecen rápidamente. El suelo desnudo de importante, es de notar que el rendimiento de
las parcelas en descanso y de aquellas destinadas a granos no es un indicador apropiado para una
eventual degradación de los suelos ya que, aparte Las desigualdades en el acceso a la tierra y la 441
de la fertilidad del suelo, el rendimiento anual de uniformización del paisaje son algunas de las
un cultivo resulta de los efectos concomitantes de vulnerabilidades del socio-ecosistema de la quinua
varios otros factores como el clima, las prácticas frente a los cambios actuales en el uso de los recursos
de cultivo y los eventuales ataques de plagas. territoriales. Conscientes de estas vulnerabilidades,
En el caso de la quinua en el Altiplano Sur, los los productores, las organizaciones campesinas
mediocres resultados de la siembra mecanizada en y las autoridades a cargo de la gestión territorial,
comparación con la siembra manual y la localización emprendieron procesos locales de concertación
predominante de los cultivos en planicies expuestas para implementar nuevas regulaciones y normas
al viento, las heladas y las plagas, son igualmente para el uso de los recursos territoriales.
factores que se combinan con una eventual pérdida
Producción y comercialización en búsqueda de
de fertilidad del suelo para explicar los rendimientos
regulaciones.
de sólo 500-700 kg/ha usualmente obtenidos en las
planicies, en comparación de los 1000-1500 kg/ha Desde la reforma agraria de 1952, cuyo impacto
observados en laderas cuidadosamente cultivadas fue marginal en el Altiplano Sur, ambientalmente
a mano y con menor impacto del clima y de las inhóspito y desdeñado por grandes terratenientes,
plagas (Winkel et al. 2012). una multiplicidad de normas y reglamentos
relacionados con el acceso y uso a la tierra se
Considerando la incertidumbre en cuanto a los
fueron creando. Normas y costumbres locales,
indicadores agronómicos de calidad de los suelos
transmitidas y controladas por las autoridades
y a su relación con la producción de granos, el
indígenas, coexisten con leyes nacionales emitidas
criterio más tangible del límite agroecológico
por el gobierno central. Normas colectivas, fruto
alcanzado por el sistema de cultivo actual, se
de concertaciones públicas, compiten con meras
encuentra en la superficie de las tierras convertidas
situaciones de poder o con los controles establecidos
para la producción de quinua. En la mayoría de las
por empresas comerciales o certificadoras. Sin
comunidades, las áreas de tierras mecanizables
embargo, pocas de estas normas se aplican de
convertidas en parcelas cultivables han llegado a
manera uniforme en la región, ya sea por falta de
su máximo de expansión, agudizando las tensiones
un consenso suficiente en la población local o por la
entre las familias en relación con el acceso a la tierra
falta de recursos para su implementación.
(Vieira Pak 2012) y reduciendo la cobertura vegetal
natural (Michel 2008). Aroni et al. (2009) estiman En este contexto, la ONG Agrónomos y Veterinarios
que entre las 145000 ha potencialmente cultivables sin Fronteras (AVSF, antes VSF-CICDA) en
en el Altiplano Sur, un tercio se encuentra en coordinación con la Asociación Nacional de
producción, otro tercio en descanso, y el restante Productores de Quinua (ANAPQUI) emprendió
continúa siendo “tierras vírgenes” (áreas en a inicios de la década del año 2000 un proyecto
reserva, pastizales, pendientes abruptas, etc.). Si para definir nuevas normas colectivas de gestión
bien los cálculos económicos de la mayoría de los territorial apropiadas a la evolución reciente del
productores no les conducen a preservar las áreas agrosistema en varias comunidades de la zona
de vegetación nativa para actividades ganaderas, (Félix & Vilca 2009). Después de largos procesos
hoy en día poco provechosas, falta todavía incluir en de sensibilización y concertación con los actores
estos cálculos los servicios ecológicos de las áreas locales, se emitieron recomendaciones técnicas y
naturales como son: obstáculos a la erosión eólica reglamentarias, individuales y comunales, para una
e hídrica, reservas de predadores naturales contra producción sostenible de la quinua en el Altiplano
las plagas de la quinua, fuentes de recursos no Sur (ANAPQUI 2009). Más que todo, se implementó
cultivados como la leña o las plantas medicinales. una metodología participativa y evolutiva por la
Para beneficiar de estos servicios ecológicos y cual los actores locales, en la búsqueda de superar
garantizar la sostenibilidad del agrosistema se sus desacuerdos y conflictos, consensuaron los
recomienda mantener barreras vivas o sembrar la derechos y las obligaciones para alcanzar una
quinua en eras o fajas combinadas con la vegetación gestión equitativa y sostenible del territorio
natural (ANAPQUI 2009, Michel 2008). comunal.
442 Usos y mercados. y también satisfacen una creciente demanda
internacional para alimentos sin gluten.
Tradicionales o innovadores, los usos de la quinua
son múltiples. El consumo interno de la quinua ha sido el tema
de varios artículos en la prensa internacional,
El excepcional valor nutritivo de la quinua se
denunciando un alarmante caso de pérdida de
encuentra bien documentado y abarca, más
seguridad alimentaria para las poblaciones locales
allá del contenido de proteínas y el balance de
por causa del alza de los precios y del afán de lucro
amino-ácidos, un alto contenido en minerales,
de los productores y exportadores (e.g. Sherwin
antioxidantes, ácidos grasos insaturados y fibra
2011). Sin embargo, los argumentos planteados
dietética (Rojas 2011, Soraide Lozano 2011). La
no resisten ante un análisis profundizado de las
quinua ofrece múltiples usos que no sólo son
prácticas locales de consumo alimentario y carecen
alimentarios sino también medicinales y rituales en
de la perspectiva histórica para apreciar su evolución
sus formas ligadas a la tradición, así como también
desde antes del actual auge comercial (Banks 2011,
químicos, farmacéuticos y cosméticos en sus formas
Winkel et al. 2012). En particular, se basan en una
contemporánea e industrial.
comparación de las cantidades de quinua, fideos
La plasticidad culinaria de la quinua permite y arroz consumidas por las poblaciones locales,
la elaboración de 35 preparados tradicionales comparación frecuente (e.g. Montoya 2009, Borja
diferentes entre sopas, segundos, masas y bebidas & Soraide 2007) pero inadecuada en un plan
(Rojas 2011). Las poblaciones del Altiplano Sur nutricional debido a las características propias de
consumen los granos de quinua en forma perlada, la quinua, en particular su riqueza en proteínas y
graneada, molida, tostada, o fermentada (caso de fibra dietética: los consumidores locales saben
la bebida tradicional llamada q’usa). Los mineros que comiendo quinua se logra saciedad con poco
y campesinos del Altiplano usan los granos de volumen de granos (Rojas 2011) y, por lo tanto,
quinua en las mesas rituales. Las hojas de quinua suelen añadir sólo moderadas cantidades de quinua
también se consumen como en el yuyu, una sopa en sus sopas y sus platos (Banks 2011). Entonces,
ritual que los ganaderos de la región preparan en comparar en una base cuantitativa el consumo de la
las fiestas de las llamas que se celebran entre Año quinua con el de los cereales no tiene sentido pues
Nuevo y Carnaval, cuando las hojas de quinua son ambos tipos de alimentos no tienen el mismo valor
aun tiernas. Los tallos de la quinua convertidos nutricional ni la misma función en la alimentación
en ceniza se mezclan con otras sustancias para humana.
preparar la lejía, una forma de pasta indispensable
Entre los usos no alimentarios de la quinua
para activar los alcaloides en el consumo tradicional
se destacan las aplicaciones de la saponina,
de la hoja de coca. En cuanto a los usos medicinales
subproducto del grano de las quinuas amargas –
de la quinua, son diversos y usan todas las partes de
como es el caso de las variedades que componen
la planta (Rojas 2011), siendo los que se reportan
la Quinua Real –, cuyas propiedades detergentes y
con más frecuencia: la dieta de convalecientes y los
cosméticas eran ya conocidas por las poblaciones
emplastos para curar fracturas de huesos (Bonifacio
locales y ahora se valoran en la industria. El
et al. 2012).
mismo subproducto de la quinua hace un potente
Los usos no tradicionales de la Quinua Real se bio-insecticida y, en la industria farmacéutica,
promovieron en Bolivia desde los principios de los un antibiótico y un coadyuvante eficaz para la
años setentas en numerosos eventos organizados absorción intestinal de ciertas medicinas (Rojas
por la Universidad Técnica de Oruro para valorar 2011). En fin, cabe mencionar los usos de la quinua
la cocina criolla (Iñiguez de Barrios 1977). Hoy en la alimentación y la salud animal, como forraje y
en día la quinua en forma de harina, hojuelas para aliviar el mal de altura en la ganadería bovina
o pipocas entra en la composición de diversos (MDRyT & CONACOPROQ 2009).
productos industriales como fideos, galletas, barras
Una diversidad de mercados y formas de
energéticas y cereales elaborados dentro o fuera del
comercialización.
país. Estos productos se incluyen en los programas
estatales de desayuno escolar y subsidios familiares Si bien los productores de la Quinua Real y sus
familias nunca dejaron de alimentarse con “el grano desarrollar una industria nacional ahora capaz 443
de oro”, este producto presenta la paradoja de de contribuir igualmente a la amplificación del
haber sido valorado como recurso comercial fuera mercado interno con varios de sus productos siendo
del país muchas décadas antes de volver a tener el incorporados en los programas gubernamentales
reconocimiento perdido al interior del mismo país. de subsidio alimentario.
Por lo tanto, la Quinua Real mostró una dinámica de
Cuestiones y problemas.
mercado al inverso de lo habitual con una expansión
de las exportaciones anterior a una “reconquista” Los productores de Quinua Real del Altiplano Sur
del mercado interno. fueron precursores y ahora líderes en el cultivo
de la quinua para la exportación. Después de 40
A lo largo de unos 40 años de rotundo éxito
años, sus éxitos son fruto no sólo de esfuerzos
comercial, la demanda de Quinua Real no dejó
continuos, sino también, de incesantes ajustes a
de cambiar de forma, pero sin que las nuevas
una demanda creciente y diversa, demostrando
demandas sustituyeran a las anteriores sino que se
su alta capacidad de adaptación y de aprendizaje
sumaran a ellas. Es así que, a la par del crecimiento
social. Por la duración del auge de la quinua y la
de la producción, ocurrió una diversificación de
multiplicidad de los actores involucrados en este
los mercados y de los canales de comercialización.
fenómeno, las cuestiones y los problemas que
Hoy en día, el mercado de contrabando coexiste
se plantean hoy han sido ya el objeto de varios
con el comercio formal, la quinua convencional
diagnósticos, unos enfocados en un tema específico
con la quinua orgánica y la venta individual con el
como los recursos genéticos o la fertilidad de los
acopio asociativo o privado. Esta situación evita
suelos (Arce 2008, Bonifacio et al. 2012, Cárdenas
a los productores de quinua del Altiplano Sur
& Choque 2008, Michel 2008), otros sistematizando
quedarse bajo el control de unas pocas empresas
el máximo posible de la información técnica, social
comercializadoras, una posición frecuente
y económica disponible (Aroni et al. 2009, Soraide
para otros productores agrícolas en el mundo.
Lozano 2011), y sólo algunos reflexionando de
Actualmente, son más de veinte asociaciones de
manera más integradora sobre la problemática
productores y empresas privadas que acopian,
socio-ambiental y las posibles soluciones (Cárdenas
procesan, transforman y comercializan la Quinua
& Choque 2008, Félix & Vilca 2009).
Real en Bolivia (Aroni et al. 2009). Cada una de
estas organizaciones tiene sus modalidades de De todos los temas examinados por los
intervención y hasta los rescatiris – acopiadores investigadores, el uso de la tierra se constituye
rurales a menudo estigmatizados por aprovecharse como el más importante y también el más debatido
de los productores más humildes –, tienen su por los medios de comunicación. La mecanización,
papel en el sistema económico de la Quinua Real la falta de descanso y de abono serían las causas
(Ofstehage 2010, 2012). de una acelerada degradación de los suelos,
alimentando el círculo vicioso de una creciente
Aroni et al. (2009) describen en detalle los diversos
expansión del cultivo en desmedro del área
sistemas de acopio que operan en el Altiplano Sur
pastoril. Sin embargo, hasta hoy no se ha publicado
y determinan que la comercialización de la Quinua
ningún trabajo que demuestra una relación clara,
Real se realiza: “en un 43% de forma informal, en la
a corto y largo plazo, entre el cultivo de la quinua
feria de Challapata o a intermediarios que destinan
y la fertilidad de los suelos de la región. La falta de
la producción al contrabando o al mercado interno,
fundamento científico no impide el desarrollo de un
y el 57% restante es acopiado por las organizaciones
abundante discurso respecto al agotamiento de los
para ser comercializadas a empresas beneficiadoras
suelos y las soluciones agrotécnicas para resolverlo.
y exportadoras”. Más del 95% de las exportaciones
Muchos recomiendan la incorporación sistemática
son de quinua en grano, la mayor parte con
de estiércol de camélidos u ovinos. Sin duda esta
certificación orgánica y una proporción menor
práctica permitiría revalorizar la actividad ganadera
para comercio justo. También existe una demanda
y, así, volver a un mejor equilibrio del agrosistema
creciente para derivados de la quinua como son:
entre cultivo y ganadería. Pero el interés del
harina, hojuelas, pastas, pipocas, cereales o barras
estiércol en término de fertilidad del suelo parece
de quinua con chocolate. Esta demanda permitió
muy incierto pues, como señalan Cárdenas &
444 Choque (2008, pág. 64): “el contenido de nitrógeno socioeconómicos inherentes a un acceso equitativo
en el estiércol es muy pobre y dinámico, asimismo, a estas costosas infraestructuras. Aquí, al igual
el fósforo y potasio se pierden o son retenidos por que con otras innovaciones relacionadas con
las fracciones minerales (…). La relación carbono/ las prácticas de cultivo, hacen falta estudios
nitrógeno es muy alta en el estiércol por lo tanto sistematizados e integradores que consideren las
el grado de mineralización es muy bajo, y el humus condiciones ambientales locales y los aspectos
presente tiene componentes difíciles de mineralizar socioeconómicos particulares de los productores
que se acumulan en el suelo”. Estas conclusiones con una perspectiva de sostenibilidad social y
son confirmadas por el estudio profundizado de ecológica del agroecosistema (Cárdenas & Choque
Miranda Casas (2012) en el que, en parcelas de 2008). De manera general, se consideran como
secano, se observa una respuesta limitada de la altamente peligrosas las inversiones para un
producción de granos de la quinua al abonamiento cultivo intensivo de la quinua en una región con
con estiércol, posiblemente debido a mecanismos restricciones ambientales tan fuertes como en el
de inmovilización del nitrógeno en el suelo. Sin Altiplano Sur (Michel 2008).
embargo, el autor señala que las ventajas del abono
Si el tema del uso de la tierra suscita un gran
orgánico pueden ser indirectas y relacionarse,
interés por parte de varios actores – algunos
por ejemplo, con el mejoramiento de ciertas
de ellos promotores de lucrativas soluciones
propiedades fisicoquímicas del suelo como son la
agrotécnicas –, el tema del acceso a la tierra quedó
resistencia a la erosión y la permeabilidad. Falta
por un largo tiempo relegado. Sin embargo, fue
todavía evaluar estos beneficios potenciales bajo
también a causa de un cierto vacío normativo en
las condiciones agroecológicas del Altiplano Sur.
este tema que se desató la expansión del cultivo,
De manera similar, si bien parece sensata la con el efecto de ahondar las desigualdades entre
recomendación de disponer barreras vivas o de los comuneros respecto al acceso a la tierra hasta
sembrar en fajas y eras para frenar la erosión de generar, en algunos casos, conflictos dentro y entre
los suelos, hace falta hasta hoy una demostración las comunidades. Como lo hemos visto antes, son
de la eficiencia real de estos dispositivos. Tampoco las ONGs y las asociaciones de productores quienes
se evaluó su aceptación por parte de productores, afrontaron esta cuestión altamente sensible a
los cuales no tienen todos el mismo acceso a la través de las normas para una producción agrícola
tierra ni la misma capacidad económica. La opción sostenible. Hace falta ahora una mayor difusión e
de volver al sistema ancestral de mantas (práctica implementación de estas normas comunales de
de alternancia entre cultivos y ganadería en el gestión territorial, garantizando el marco jurídico
territorio comunal) parece fuera de contexto por de la tenencia y el acceso a la tierra. En este
la importancia actual del cultivo de la quinua en el aspecto, parece interesante establecer cómo la
territorio y la economía local, sin comparación con modalidad de usufructo de las parcelas cultivadas
la situación que prevalecía antes del auge comercial en un sistema de propiedad comunitaria de la tierra,
de la quinua cuando las mantas permitían regular la permite hasta ahora proteger a los comuneros
fertilidad del suelo y el equilibrio entre el cultivo y contra los intereses exteriores y, así, contribuir a la
la ganadería. sostenibilidad del agrosistema local.
En cuanto a la excesiva expansión del área cultivada, De manera similar, el proceso de la denominación
algunos ven la solución en una intensificación de origen de la Quinua Real debería ampliarse a una
del cultivo bajo riego que, permitiendo mayores protección del acceso de los productores locales a
rendimientos en superficies reducidas, serviría sus propios recursos de semillas. Aquí, un aspecto
para frenar su expansión (CTPS 2008). Sin embargo, marginal, aunque básico, involucra la valoración
en una zona con recursos de agua muy escasos y práctica de la diversidad de las variedades locales. Si
a menudo salinos, el riego presenta una amenaza bien sus diversos usos alimentarios son reconocidos,
seria para la sostenibilidad agrícola (Geerts et sus aptitudes agroecológicas permanecen poco
al. 2008), sin hablar de la dificultad técnica de conocidas y se habla de diferentes “ecotipos” sin
mantener infraestructuras de riego en una zona poder hacer referencia a respuestas diferenciadas
expuesta a frecuentes heladas y de los problemas de las variedades frente a los factores ecológicos
y en particular, edafo-climáticos. Esta falta de la pluriactividad – agrícola y no agrícola – y la 445
conocimiento impide entender las posibles movilidad como dos condiciones indispensables
interacciones entre genotipo y medio ambiente para la sostenibilidad económica de una agricultura
que se observan en la quinua (Bertero et al. 2004), familiar en un contexto regional de grandes
lo que invalida los esfuerzos para diferenciar las incertidumbres agroclimáticas y económicas.
características fisicoquímicas y el valor nutritivo de Estas estrategias familiares de pluriactividad y
las variedades. de movilidad se desarrollan en desmedro de
la ganadería pero, por otro lado, favorecen un
Además de los problemas relacionados con la
desarrollo integrado entre comunidades rurales
tenencia de la tierra antes mencionados, se deben
y ciudades medianas o grandes de la región,
resaltar otras dos cuestiones de índole social.
reduciendo así la necesidad de migración hacia
Primero, el papel de la migración temporal, práctica
metrópolis distanciadas.
muy común entre los productores de quinua y
que, a veces, se estigmatiza como la causa de un “Un cultivo productivo, en un medioambiente
comportamiento irresponsable de explotación adverso”: estudios recientes han revelado algunas
“extractiva” de los recursos territoriales por parte de las adaptaciones ecofisiológicas específicas
de los productores migrantes. Como lo demuestra de las variedades de Quinua Real, como el vigor
el estudio de Vassas Toral (2011), las realidades del sistema radicular que permite a las plantas
sociales resultan más complejas y vale examinar explorar rápidamente el suelo en profundidad
cómo el sistema de movilidad y de pluriactividad y explotar de manera eficiente los escasos
de los productores de quinua participa también recursos de agua y nutrientes. Las aptitudes de
en la sostenibilidad social y en el desarrollo rural- las plantas se complementan con las prácticas
urbano en la región. Más allá, considerando la locales de cultivo de secano lo que ha permitido
capacidad de adaptación y de aprendizaje social desarrollar una agricultura con muy baja utilización
de los productores, parece oportuno estudiar si su de insumos artificiales (fertilizantes químicos,
reactividad y su adaptabilidad no se verían afectadas carburante, plaguicidas). Se sabe, por ejemplo,
por la multiplicación de las normativas territoriales que el descanso bienal permite almacenar en el
y agrocomerciales. La clave aquí parece estar en suelo la precipitación de dos años necesaria para
el poder de proposición y de negociación que los que se cumpla un ciclo de cultivo de la quinua en
productores adquieren cuando se organizan y se esta región árida. En cambio, la práctica del cultivo
involucran en entidades representativas capaces en hoyos no ha recibido mucha atención todavía
de auto-transformación (Young 2010), evitando así cuanto a su interés agroecológico. Posiblemente,
la centralización excesiva de las regulaciones o la este sería múltiple y podría relacionarse con la
privatización de sus bienes comunes (Ostrom 1990). optimización del uso del agua y de los nutrientes
por las plantas, la resistencia al viento, la tolerancia
Conclusiones.
a las heladas y a las plagas.
A pesar de sus lagunas, los conocimientos
“Una producción orgánica, potencialmente
adquiridos hasta ahora respecto la producción
insostenible”: es innegable que, en algunos casos,
de la quinua en el Altiplano Sur de Bolivia son
se realizan prácticas de cultivo no sostenibles en
suficientes para vislumbrar algunas explicaciones
la región. Esto se ha dado a causa de los escasos
para las cuatro paradojas que caracterizan el auge
conocimientos que se poseían en los inicios sobre la
comercial de este grano. En ciertos casos, estas
manera de llevar un cultivo comercial de gran escala
mismas explicaciones orientan por dónde se deben
en un ambiente extremo y con un uso limitado de
buscar las soluciones a los desafíos resultantes de la
insumos artificiales. Hoy en día se recomienda
revolución agrícola experimentada por la región en
el abonamiento orgánico, las barreras vivas así
los últimos 40 años.
como la siembra en fajas y eras, aunque sin tener
“Un grano muy especial, producido por cultivadores hasta ahora prueba alguna de la eficacia de estos
no especializados”: si bien la quinua se beneficia dispositivos. Esto no debe inducir a rechazar estas
de mercados de nichos, algunos muy exigentes y soluciones parciales, sino más bien debe incitar a
sofisticados, sus productores siguen estableciendo considerar en otra escala los problemas que se
446 pretende resolver con ellas. Es así que la estructura adaptaciones al medio ambiente y con una alta
del paisaje rural – es decir, la organización del diversidad intra- e inter-varietal posiblemente
espacio físico que integra los cultivos con las áreas esencial para un agrosistema requiriendo pocos
pastoriles o naturales – debería ser considerada por insumos y un posible modelo para el dry-farming
su rol múltiple en la conservación de los suelos, el en otras regiones montañosas y áridas del mundo.
control de las poblaciones de plagas, el equilibrio Por lo tanto no se deben alterar las características
entre el cultivo y la ganadería, los servicios biológicas de este material vegetal, ni sustraer este
no propiamente agropecuarios (leña, plantas patrimonio colectivo del control de los productores.
medicinales). La denominación de origen puede ser un dispositivo
para esta protección en un contexto de difusión
“Una dinámica sectorial, en búsqueda de
acelerada del cultivo de la quinua fuera de su cuna
regulaciones colectivas”: el desarrollo del cultivo
andina.
de la quinua se originó con una visión sectorial de
la cadena productiva de este cultivo en particular, - una sociedad local reactiva y proactiva y con un
inicialmente sin consideración para la actividad alto nivel de aprendizaje social que se funda en
ganadera ni para el espacio natural. Con el tiempo varios mecanismos de cohesión social: vigorosas
y debido a la necesidad de consensuar una costumbres y tradiciones comunitarias, activas
gestión equitativa y sostenible del territorio, los prácticas asociativas, apego a un régimen
comuneros y las asociaciones de productores de comunitario de tenencia de la tierra. Aquí se debe
quinua entablaron varios procesos participativos de prestar atención de no caer en las apreciaciones
definición de nuevas normas comunales de uso de la maniqueas que oponen productores migrantes
tierra. Estas mismas normas locales fueron incluidas contra productores permanentes, cultivadores
en el 2012 en la revisión de las normas de comercio contra ganaderos, rescatiris contra acopiadores,
justo FairTrade International para promover la Lípez contra Intersalar, etc. Los factores de cohesión
producción sostenible de la quinua, mostrando y aprendizaje social permiten a la sociedad local
un caso exitoso de regulación bottom-up, desde la no sólo adaptarse a los cambios del clima y de los
base hacia las instancias internacionales. En cuanto mercados, presentes en la región desde mucho
a la denominación de origen de la Quinua Real, este antes del auge de la quinua (Banks 2011). Los
proceso normativo parece todavía incierto por la mismos factores permiten también que la sociedad
complejidad de los procedimientos internacionales resista las tendencias de comando-y-control y los
destinados a garantizar los derechos de los estados y “paquetes” agrotécnicos y financieros que suelen
de los agricultores sobre sus recursos fitogenéticos. presentarse cuando emerge una producción agrícola
de algún interés económico (Holling & Meffe 1996,
Si consideramos la organización espacial del
Briggs 2003). Estos factores de cohesión social son
paisaje rural junto con los aspectos sociales
la clave para la soberanía agrícola y alimentaria de
relativos al acceso a la tierra, entonces sobresalen
las poblaciones locales así como del país entero (De
el territorio, su organización y su gestión, como
Schutter 2011).
los asuntos que más necesitan de soluciones
innovadoras para enfrentar las transformaciones Referencias
inéditas en la agricultura y las sociedades locales
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que acompañaron el auge de la quinua en las
de production de l’altiplano sud bolivien : quels
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équilibres entre élevage et agriculture ? Mémoire
desarrollo agropecuario sostenible del Altiplano
de Master. AgroParisTech, Université Paris 7, Paris,
Sur, estas innovaciones de índole organizacional
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y social deberían recibir tanta atención como las
innovaciones agrotécnicas. Alvarez-Flores R (2012). Réponses morphologiques
et architecturales du système racinaire au déficit
Al final cabe destacar que estas diversas soluciones
hydrique chez des Chenopodium cultivés et sauvages
de adaptabilidad del agrosistema de la Quinua Real
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en el Altiplano Sur de Bolivia se relacionan con:
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- un material vegetal con excepcionales
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450

CAPÍTULO: 5.2

TÍTULO: Perú
*Autor para correspondencia: Angel MUJICA, <[email protected]>
Autores:
L GÓMEZ-PANDO a. ÁNGEL MUJICAb, E.CHURAb, A.CANAHUAc, A.PEREZd, T. TEJADAd, A.
VILLANTOYd, M. POCCOe, V.GONZALESe, S. MARCAe y W.CCOÑASf
a
Departamento de Fitotecnia, Investigador Programa de Cereales y Granos Nativos,
Universidad Nacional Agraria La Molina. Av. La Molina S/N. La Molina, Lima - Perú
b
Universidad Nacional del Altiplano, Puno-Perú
c
Proyecto SIPAN-FAO, Puno-Perú
d
Instituto de Innovación Agraria, Ministerio de Agricultura-Perú
e
Universidad Nacional San Agustín de Arequipa-Perú
f
Universidad Nacional de Acobamba, Huancavelica- Perú

Resumen: cultivo, mejoramiento y procesamiento de la quinua.

Actualmente el Perú es uno de los principales países
La quinua es uno de los granos alimenticios utilizados
productores y exportadores de quinua. En el 2012, la
en el Perú desde épocas remotas y fue uno de los
superficie cultivada con quinua alcanzó las 38495 ha,
cultivos básicos junto con el maíz, la papa y las raíces
con un rendimiento promedio nacional de 1149 y una
y tubérculos andinos antes de la época prehispánica.
producción total de 44,210 toneladas.
Aproximadamente 500 años después de la conquista
española, el área cultivada se redujo en forma La domesticación de la Quinua.
significativa, especialmente en los valles interandinos
En la Cuenca del Lago Titicaca, cercana a los 4000 msnm,
de la sierra central y norte, manteniéndose su cultivo
poblaciones humanas lograron establecerse alrededor
en forma continua en el Altiplano de Puno, en sistemas
de los 10000 años B.P. (8000 B.C.E.) (Aldenderfer
de cultivo ancestrales o aynokas que permitieron
1998; Rigsby et al. 2003) y desarrollar culturas que
conservar la diversidad genética. En el resto de la sierra
aprendieron a manejar la riqueza de los recursos
se produjo una erosión genética y cultural del cultivo de
existentes, aún en condiciones adversas de clima y
la quinua.
suelo, adaptando sistemas de cultivo con el dominio de
Es en la década de los 2000 donde se desarrolla la papa, tubérculos menores y los Chenopodios (Pearsall
un mercado de consumo estable de la quinua en 1992).
el mercado internacional y nacional con precios
Evidencias arqueológicas indican que el proceso de
adecuados que ha impulsado el cultivo de la quinua a
domesticación se inicia alrededor de los 5000 años
niveles de importancia económica. Con la revaloración
BC en Ayacucho, localizado en la Sierra Central del
de la quinua se inicia un crecimiento paulatino de la
Perú (Uhle 1919; Lumbreras et al. 2008). Los restos
superficie, la cual está entre 70 a 80% localizada en Puno
botánicos encontrados en Sitios Arqueológicos de
y el 20 a 30% en los valles interandinos y zonas altas
los Andes de Perú incluyen con muy alta frecuencia
del resto de la Sierra; iniciándose su cultivo en la región
residuos de plantas del grupo Chenopodium, que
de la costa con rendimientos que superan los 7000 kg/
incluye principalmente C. quinoa, C. pallidicaule, C.
ha. Paralelamente al crecimiento del área y mercado se
quinoa var melanospermum.
realizaron trabajos de investigación en tecnologías de
Nordstrom (1990) señala que los Chenopodium superficie ligeramente ondulados, las semillas de 451
fueron domesticados en los Andes de Perú antes de las malezas márgenes más redondeados y patrones
3000 B.C.E.; en base a estudios de dos caracteres de la superficie lisos a ondulados y las muestras
muy evidentes que separan las formas silvestres de silvestres márgenes redondeados y superficies
las domesticadas, sobresaliendo el grosor de la testa relativamente lisas. Por otro lado, en la Colección
o cubierta de las semillas. El estudio lo realizó en Quelcatani, los márgenes eran truncados y los
colecciones procedentes de cuatro Sitios Arqueológicos patrones de superficie eran lisos, con o sin ligeros
de la Provincia de Junín: Cueva de Panaulauca, Pancan, hoyuelos.
Tragadero y San Juan Pata (3000 B.C.E. – A.D. 1300). Las Murray (2005) realizó estudios de domesticación de
muestras estuvieron compuestas de semillas de formas Chenopodium en Jiskairumoko (Proyecto Arqueológico
silvestres modernas (C. salinum “quita”, C. ambrosoides Ch’amak Pacha), un yacimiento arqueológico
“paiko”) y variedades domesticadas de Chenopodios precolombino (aproximadamente entre 3000-1400
andinos (C. quinoa “Jauja”, C. quinoa “Bolivian”, C. A.C.) situado a 54 km al sud-este de la región de Puno,
pallidicaule “cañihua”). Encontró que las muestras de Perú. El yacimiento está a una altura de 4.115 metros,
variedades modernas domesticadas tienen mayores donde habita actualmente la comunidad Aymara
diámetros (1.4 -3.1 mm) que las muestras silvestres (< Jachacachi, cerca del lago Titicaca. En los restos
1.0 -1.8 mm) y que las variedades modernas de cañihua botánicos encontrados en el yacimiento se observó una
domesticada (1.0 -1.4 mm). Con respecto al grosor de abundancia de formas de Chenopodium lo que indicaría
testa, señala que las domesticadas modernas variaron una fuerte dependencia alimentaria en estos grupos de
de 0 - 28 µm, mientras que las silvestres modernas plantas. Esta alta abundancia del pasado y el estado
de 15 - 80 µm. Encontró que el 89% de las muestras actual del cultivo en la región altiplánica indicarían
arqueológicas caen dentro del rango de testa delgada que la quinua fue domesticada en esta región. Se
de las formas domesticadas y que estas estuvieron bien consideró como criterio de separación de silvestre/
representadas en la colección. Las muestras de los maleza y domesticado el grosor de testa: domesticados
cuatro sitios arqueológicos combinaban un rango de < 20, y silvestre/maleza > 20 µm. De la colección 97%
1.6 a 63.0 µm de grosor de testa. de las muestras de semillas de Chenopodios (n=38)
Eisentraut (1998), señala que las formas domesticadas tuvieron un grosor de testa en el rango de valores
de Chenopodium ya estaban presentes en el Arcaico para las variedades domesticadas de este taxón,
Tardío - Formativo Temprano, en base a estudios mientras que sólo una semilla tuvo grosor de testa
realizados en los Sitios Arqueológicos de Camata y característico a los Chenopodium silvestre/malezas.
Quelcatani en el oeste de la Cuenca del lago Titicaca del En adición, 95% de las semillas analizadas (n=20)
Perú. El estado de domesticación lo hizo observando el exhibieron márgenes truncados, una característica de
grosor de la cubierta del grano, la configuración de la las variedades domesticadas, y patrón liso de superficie
forma de los márgenes y los patrones de la superficie testa. Las variedades domesticadas de Chenopodium
de la testa, en muestras silvestres, malezas y formas estuvieron presentes desde los niveles más tempranos
domesticadas. Eisentraut comparó el grosor de la testa de la ocupación, lo que indicaría que algunas de estas
considerando los siguientes valores: domesticados, formas ya llegaron en estado de domesticación al sitio
<20 µm; silvestre y maleza, 20-25 µm y 40+ µm. Los arqueológico.
resultados de las observaciones mostraron: La ocurrencia consistente de testa delgada y márgenes
- En la colección de Camata; semillas de formas truncados refleja una respuesta adaptativa a las
silvestres, malezas y variedades domesticadas y en presiones de selección para reducción de dormancia
la colección de Quelcatani; formas domesticadas y para germinación y vitalidad de las plántulas (Smith
malezas. 1992), una respuesta a la manipulación humana que
afecta los ciclos de vida de las plantas.
- El grosor de la testa de las muestras de Camata
estuvieron en el rango de 4.4 – 54.1µm, mientras En la época de la conquista española, la quinua era
que los de Quelcatani variaron de 4.3 a 23.7 µm. un cultivo valioso y muchas crónicas españolas hacen
referencia a este hecho (Tapia, 1979). La quinua era tan
- En la colección de Camata, las formas domesticadas importante para los incas que era considerada sagrada
presentaban márgenes truncados y patrones de y fue llamada Chisiya mama o el GRANO MADRE en
452 quechua (National Research Council 1989). y arvejas. Estos cultivos prosperan sobre los 3000 m
de altitud, con sistemas de cultivo simples y de bajo
Producción y Destino de la Quinua en el Perú.
costo y forman ya parte de la dieta alimentaria del
Series Históricas de la Superficie, Rendimiento y poblador peruano desde entonces hasta la actualidad.
Producción. La superficie de los cultivos introducidos alcanza las
El cultivo de la quinua, después de la conquista española, 435106 has; superficie que por sus características
disminuyó notablemente debido entre muchas causas y ubicación fueron probablemente sembradas con
a la introducción de cultivos de importancia alimenticia quinua en la época del incanato (Cuadro 1) (MINAG-
para los españoles como la cebada, trigo, avena, habas OEEE 2013).

Cuadro 1: Cuadro 2: Serie Histórica de la Superficie Cosechada,

Producción y Rendimiento de Quinua en el Perú.
Superficie, Rendimiento y Producción de los Cultivos Periodo 1951 al 2011
Alimenticios e Industriales de Importancia en el
Perú. Año 2011 FAOSTAT (2013); MINAG (2013)

Superfi- Rendimien- Produc- Superfi- Rendimien- Produc-

cie (Ha) to (Kg/Ha) ción (T) Años cie (ha) to (kg/ha) ción (t)
Cultivos
Algodon Rama 45811 2664 122047 1951 47200 900 42500
1961 28610 786 22494
Arroz Cascara 359612 7298 2624458 1971 15035 426 6405
Arverja Grano
Seco 48933 993 48590 1981 18384 592 10880
Arverja Grano 1991 21007 735 15439
Verde 27285 3697 100876
1992 7874 503 3960
Cacao 84174 671 56499 2000 28889 976 28191
Café 367096 903 331547 2001 25600 870 22267
Camote 16532 18091 299080 2002 27852 1091 30374
Caña De Azu- 2003 28326 1062 30085
car 80069 123455 9884936
2004 27676 975 26997
Cañihua 6338 781 4953 2005 28632 1138 32590
Cebada Grano 148062 1359 201218 2006 29949 1016 30428
Cebolla- 19785 36746 727016 2007 30381 1047 31824
2008 31163 958 29867
Esparrago 33144 11836 392306 2009 34026 1158 39397
Frijol Castilla 16056 1421 22817 2010 35313 1163 41079
Frijol Grano 2011 35475 1161 41182
Seco 78918 1113 87853
Haba Grano 2012 38495 1149 44210
Seco 52003 1243 64646
Haba Grano
Verde 13339 4802 64050 En el Cuadro 2, se presentan datos estadísticos de
Kiwicha 1796 1679 3016
superficie cultivada, rendimiento por hectárea y
Maiz Amarillo producción nacional a partir de 1951 al 2012. En este
Duro 277388 4543 1260123 periodo la menor superficie sembrada corresponde
Maiz Amilaceo 198263 1289 255651 al año 1992 donde se informa de 7874 ha cultivadas
Maiz Choclo- 43212 8516 367994 contrastando las 47200 has del año 1951 y los cientos de
miles de hectáreas de la época del incanato. A partir de
Palma Aceitera 33324 10797 359784
la década del 2000 se aprecia un incremento constante
Papa 296440 13738 4072455 alcanzando el año 2012 las 38495 has (MINAG 2013;
Platano 148657 13239 1968051 FAOSTAT 2013). Según el MINAG (2013) la superficie
Quinua 35475 1161 41182 sembrada de quinua en las últimas nueve campañas
agrícolas ha venido creciendo a una tasa promedio de
Trigo 145484 1472 214141
5.8% anualmente, desde la campaña 2004-2005 a la
Yuca 94280 11833 1115593
2012-2013.
Cuadro 3: Distribución de Superficie de Quinua Cultivada en el Perú. Año 2011 453
Series Históricas- Compendio Estadístico (MINAGRI 2013)

Producción (t) Superficie (ha) Rendimiento (kg/ha)

Departamento
AMAZONAS 2 4 686
ANCASH 140 132 1059
APURIMAC 1262 1094 1153
AREQUIPA 1013 498 2034
AYACUCHO 1444 1952 740
CAJAMARCA 141 151 934
CUZCO 1796 1866 963
HUANCAVELICA 429 472 910
HUANUCO 293 356 824
ICA 41 18 2300
JUNIN 1448 1191 1216
LA LIBERTAD 354 328 1080
MOQUEGUA 25 35 724
PUNO 32740 27337 1198
TACNA 52 42 1238

En el Cuadro 3 se presenta la distribución del cultivo del 2000 se observa una ligera tendencia creciente y en
en los diferentes Departamentos del Perú para el año el año 2012 se reporta un rendimiento de 1149 kg/ha
2011. (MINAG 2013; FAOSTAT 2013). Los datos del MINAG-
OEEE (2013) señalan que los departamentos con mejores
Según MINAG-OEEE (2013), para el año 2012 Puno
rendimientos son Arequipa (2,034 kg/ha), Junín (1,216
concentra alrededor del 68% de la producción nacional,
kg/ha), Puno (1,198 kg/ha), Apurímac (1,153 kg/ ha) y
seguido por Ayacucho, Cusco, Apurímac, Junín y
La Libertad (1,080 kg/ha). Para el 2012 el rendimiento
Arequipa que suman el 27%. Señalan para la campaña
promedio nacional es alrededor de 1,148 kg/ha, con una
agrícola 2011-2012, un crecimiento del 10.5%, con
variación de -1.1% en comparación al mismo periodo del
respecto a la campaña anterior. El departamento de
año 2011. Se destaca el rendimiento del departamento
Puno con 30,330 ha concentra la mayor superficie
de Arequipa que es aproximadamente de 2,834 kg/
sembrada y un incremento de 6.9% que la anterior
ha, el mejor a nivel nacional. Los departamentos que
campaña agrícola. Continúa Ayacucho con 4,308 ha
mantienen rendimientos por encima del promedio
con un crecimiento de 54.2%. Cusco reporta 2,216 ha
nacional son además de Arequipa, Apurímac, Tacna,
de superficie sembrada y una disminución de -3.9%
Junín, La Libertad y Ayacucho. Puno como principal
con respecto a la campaña anterior. Apurímac registró
productor del país mantiene rendimientos de 1,100 kg/
1,331 ha con un crecimiento de 1.1%, Junín sembró
ha (MINAG-OEEE 2013).
1,436 ha, con un crecimiento de 18.6%. Entre estos
cinco departamentos se concentra el 94.2% de toda la Destino de la Producción de la quinua.
superficie sembrada a nivel nacional.
Hace unas décadas la dieta de los productores en el
El rendimiento por hectárea de quinua, en el periodo Altiplano era casi totalmente compuesta de quinua.
1951 a 2012 fue variable con tendencia decreciente de Sin embargo, en los últimos años por la creciente
900 Kg/ha el año 1951 a 426 kg/ha el año 1971. A partir rentabilidad de su venta y exportación, el consumo de
454 la misma entre los productores ha disminuido mucho, Precios al Consumidor.
siendo reemplazado por alimentos menos nutritivos
como el arroz y el fideo. Desde enero del año 1995 a febrero del año 2013 los
precios al consumidor han mostrado incrementos
En el Cuadro 4 se presenta la distribución de la constantes a una tasa promedio mensual de 0.5%. En
producción nacional de quinua, donde se aprecia a nivel enero del año 1995, el precio promedio al consumidor
nacional un 12% para el consumo nacional, 47% para el fue de S/. 3.19, cotizándose en febrero del año 2013
comercio interno y 41% para el comercio internacional a un precio de S/. 9.87 por kilogramo (MINAG 2013).
(Estrada 2012). Este incremento del valor de la quinua ha alejado
su consumo de la población con menos recursos
económicos siendo esta la que requiere dietas de alto
Cuadro 4: Destino de la Producción Nacional de Quinua
valor nutritivo por los altos niveles de desnutrición
(%) – 2011
en poblaciones infantiles y madres gestantes.
Auto Mercado Mercado Cadena Agro productiva.
  consumo Nacional Exterior
La cadena productiva de quinua aportó al año 2012,
con el 0.14% del PBI del sector agropecuario y con
Puno 15 35 50
el 0.23% del subsector agrícola, aportando el mismo
con 30.1 millones de nuevos soles, existiendo una
Cusco 10 70 20
variación positiva del 7.35% con respecto al año 2011
Junin 15 35 50 (MINAG-OEEE 2013).
Comercio Exterior.
Ayacucho 15 60 25
La exportación ha crecido sostenidamente a
Arequipa 5 35 60 partir del 2003 al 2012 (MINAG 2013). El mayor
volumen exportado de quinua se registró en el
Nacional 12 47 41 año 2011 con 7,992 toneladas valoradas en 25,375
miles FOB US$, con un crecimiento de 70.7% con
respecto al año 2010. Es importante resaltar que
las exportaciones han venido ascendiendo desde
el año 2007 consecutivamente hasta finales del
Comercialización Interna. año 2011. El principal país de destino de quinua
peruana es Estados Unidos, concentrando el 59.3%
Precios en campo de Productor. de las exportaciones. En el año 2011, a este mercado
En el año 2008 el precio promedio nacional fue ingresaron alrededor de 5,011.5 t valoradas en
de S/. 1.60 por kilo, en el año 2009 el precio se 15,290.3 miles FOB US$. Alemania exportó 507.6
incrementa a S/. 3.36 por kilo, un alza significativa toneladas valoradas en 2,052.6 miles FOB US$, Israel
de 110%. Desde ese año la tendencia de los precios 184 toneladas, valorizadas en 434.2 miles FOB US$,
son crecientes llegando el año 2012 a S/. 3.88 por Canadá 400.3 toneladas, valoradas en 1,366.9 miles
kilo, un crecimiento de 6.2% con respecto al año FOB US$ y Japón 116.5 t, valoradas en 316.7 miles
2011. Los precios varían a nivel departamental, con FOB US$. La exportación a estos países representa
el precio más alto en Tacna (S/.4.85), seguido por el 78.9% de la quinua comercializada en el exterior
los departamentos de Ancash (S/.4.74), Moquegua (MINAG-OEEE 2013).
(S/.4.57), La Libertad (S/.4.44), Huánuco (S/. 4.12),
Junín (S/. 4.10) y Puno (S/.4.01) por kilo de quinua
(MINAG 2013).
Cuadro 5: Exportaciones de Quinua de Perú. Periodo 2003 -2012 455

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Millones US $ 0.4 0.4 0.7 1.5 2 5.1 7.1 13.1 25.03 30.3
Miles t 0.3 0.3 0.6 1.3 1.5 2.1 2.7 4.8 7.9 10.4

Características del Cultivo de la quinua. Región Quechua - Valles Interandinos.

Población involucrada. Ubicados en la región quechua entre los 2300 –2500
y 3500 msnm de altitud a todo lo largo del Perú. El
Se considera que son más de 70,000 los agricultores
clima es sumamente variado, desde templado a
que siembran quinua. Mayormente son productores
templado frío dependiendo de la altitud, latitud y
independientes con unidades agropecuarias menores
época del año. Las lluvias se presentan con mayor
a 3.0 ha y algunas asociaciones más organizadas con
intensidad desde octubre a mayo. En la zona sur,
más de 100 has en los Departamentos de Junín,
donde el clima es más seco con mucha diferencia
Puno y Ayacucho. Puno el principal productor
de temperatura entre el día y la noche, destacan las
a nivel nacional, según el Plan Operativo de la
zonas productoras de los Departamentos de Cusco y
Quinua, MINCETUR 2006, estimó que existen
Apurímac principalmente. En la zona central, destaca
aproximadamente 9,465 agricultores agrupados en
el Departamento de Junín y Ayacucho. En el norte,
130 organizaciones a nivel provincial y una asociación
con un clima más húmedo y con mayor número de
a nivel departamental. En esta actividad se generan
precipitaciones, están las zonas productoras de
alrededor de 2, 659,575 de jornales, con una
Ancash y Cajamarca (Tejada, 1997; Tejada, 1998;
superficie sembrada en la última campaña agrícola
Tejada 2004; Wiener 2006; Perez & Aguirre 2012).
2011-2012 de 42,074 hectáreas (MINAG 2013)
Las condiciones para el cultivo de quinua son más
Zonas Agroecológicas.
óptimas a medida que la altitud disminuye, sin
En la actualidad la quinua se cultiva desde el nivel embargo son frecuentes los periodos de sequía o
del mar hasta los 4000 m de altitud. La mayor precipitaciones muy altas en diferentes etapas de
área está ubicada ente los 2500 a los 4000 msnm, desarrollo del cultivo, como las heladas y granizadas
en microclimas diversos pero en general en un en la época de maduración del grano afectando así
clima templado a frío con heladas frecuentes y los rendimientos.
con dependencia de las precipitaciones pluviales.
Yunga.
Se consideran las siguientes zonas con marcadas
diferencias: En los últimos años se inicia el cultivo de quinua en
la llamada yunga marítima o zona en transición de
Región Suni – Altiplano.
sierra hacia la costa entre los 500 a los 2300 m de
En esta región donde las temperaturas son más altitud. El clima es cálido moderado, ligeramente
extremas, con grandes oscilaciones térmicas entre húmedo, con escasas precipitaciones estacionales de
el día y la noche, se localiza el Altiplano de Puno. verano, y presencia del sol en gran parte del año. La
Ubicada en la cuenca hidrográfica del Lago Titicaca, quinua está siendo sembrada en las irrigaciones de
se caracteriza por una topografía poco accidentada, San Camilo en La Joya, Santa Rita de Siguas y Majes
una altitud sobre los 3800 msnm, variaciones en Arequipa; con bastante éxito (AUTODEMA, 2013).
climáticas en el año con temperatura media de 7.3
Costa.
o
C y precipitación promedio de 616 mm. Es en esta
zona donde se concentra aproximadamente el 70% Se considera la zona costa entre los 0 a 500 msnm. Es
del área cultivada de quinua del Perú (Aguilar & una “nueva zona de cultivo” de quinua a nivel comercial,
Jacobsen 2003, Mujica et al. 2004a y 2004b; Mujica a pesar de que las investigaciones de adaptación de
& Chura 2012). quinua a condiciones de Costa Central se inician desde
la década de los 90 (Apaza 1995; Echegaray 2003; Tapia
456 2003; Mercedes 2005; Barnett 2005; Gómez & Gordon Otra denominación a este sistema de cultivo de quinua
2012) Se reportan campos en Ica, Lima, Moquegua y en hileras es el de takira, donde coloridas hileras de
Tacna. El factor limitante son las altas temperaturas panojas de quinua se intercalan con hileras de otros
durante el periodo de floración a grano pastoso cultivos. También, se informa de otras dos prácticas
(Mendoza 2013). importantes: la cuaresma y el abonamiento orgánico
mediante el uso de purines y/o estiércol de animales
Tecnología de Cultivo.
domésticos. Se llama cuaresma a la práctica de barbecho
Sistema tradicional. o remoción anticipada del suelo que se hace 2 a 4 meses
Empleado en la sierra o el Altiplano y los Valles antes de la siembra. De esta manera, los agricultores
Interandinos, cada vez en menor escala y mayormente aran el suelo inmediatamente después de la cosecha
en la siembra de las quinuas amargas, este sistema está (mayo o junio) aprovechando la humedad remanente
caracterizado por el uso intensivo de mano de obra de la época lluviosa, para dejarlo en esas condiciones
desde la preparación del suelo, que se realiza con o sin hasta el inicio de la nueva campaña con la llegada de las
ayuda de la tracción animal, hasta la cosecha, y sobre precipitaciones (octubre o noviembre). De otro lado,
la base de una rotación de cultivos que son orientados el abonamiento orgánico es una práctica común de
principalmente a la subsistencia familiar. los campesinos, ya sea mediante la aplicación directa
de estiércol al suelo antes de la siembra o a través del
En la zona del altiplano, el cultivo de la quinua tiene ‘majadeo’; que consiste en dejar el ganado vacuno
una distribución espacial y temporal en los sistemas (asnos, ovejas) atados a estaca o sueltos en corrales,
tradicionales, con diferentes propósitos tal como desde el atardecer hasta la mañana del siguiente día
asegurar la alimentación de la familia, prácticas de (12 horas diarias), con la finalidad que depositen sus
rotación, adecuado manejo del suelo y de las plagas, deposiciones sólidas y líquidas en la superficie del
y conservación de germoplasma in situ; destaca en el suelo, para luego ser incorporadas mediante el arado
altiplano peruano los llamados aynokas, mandas y (Tejada, 1997).
laymes (Ichuta and Artiaga, 1986). En estos sistemas se
preserva en forma similar a la quinua y a sus parientes El cultivo se realiza en condiciones de secano y en algunas
silvestres. Los parientes silvestres pueden encontrarse, zonas donde se dispone de agua de riego se aplica un
dentro del campo, en los bordes de los campos o en manejo mixto lluvia y riego complementario. Respecto
lugares sagrados (Gentil wasi o Phiru) y son cuidados al manejo del cultivo, la quinua amarga sembrada en
por los agricultores dado su valor alimenticio, medicinal los sistemas tradicionales carece de buena atención.
y religioso (Mujica et al., 2000, Aguilar & Jacobsen, Generalmente, se cultiva sin abonamiento, crece en
2003; Mujica 2008; Mujica 2011). condiciones de alta población de plantas (sin raleo), y
sobre todo sin deshierbo ni aporque. Sin embargo, en
En los valles interandinos, la quinua se siembra tales condiciones prospera y llega a producir cosecha,
asociada con otros cultivos siendo muy conocida su estimándose una productividad entre 200 y 500 g/ m2
siembra en “shaywas”. Se llama “shaywa” al surco (Tejada, 2004). Este hecho se debe a dos características
o línea de siembra que se separa de otro u otra, por importantes de la quinua local: porte alto de planta
una melga de otros cultivos como maíz, frijol, haba y (2 m) que le confiere capacidad de competencia ante
cucurbitáceas (“chiclayos”, “zapallos”) en las partes malezas y otros cultivos, y su largo período vegetativo (6
más bajas (Quechua Baja), o papa, haba, chocho o y 7 meses) que le permite vegetar y absorber nutrientes
lupino en las partes más altas (Quechua Alta y Jalca), por mayor tiempo.
etc.; de tal manera que en una misma parcela se tienen
varias shaywas de quinua; de este modo, el agricultor Por otro lado en la última década los monocultivos
diversifica y busca seguridad en su producción, con la se han generalizado ya sea por intervención del
quinua que es apta para una diversidad de condiciones estado, organismos no gubernamentales y empresas
agroecológicas, soportando especialmente sequías y comercializadoras, por lo tanto se observa un menor
heladas. Una familia campesina cultivaba unos 125 número de familias que cultivan quinua en sistemas
metros de shaywas de quinua para obtener entre 20 y agrícolas tradicionales.
50 kg de grano por año que se destina mayormente al Sistema Moderno.
auto sostenimiento familiar (Tejada 1997; 1998; 2004).
En irrigaciones de las yungas, la tecnología aplicada es
alta e intensiva. La preparación de suelo se hace con 457
maquinaria agrícola, riego tecnificado y alto uso de
insumos. Se aplican de 20 a 30 t de abono orgánico
de gallinaza antes de la siembra, complementado con
la aplicación de 300 kg/ha de nitrógeno, 120 k/ha de
P2O5, 300 kg/ha K2O, 40 kg/ka de Ca, 20 kg/ha de Mg
y 1.5 kg/ha de Zinc a través del sistema de irrigación.
Control fitosanitario de podredumbre radicular y
control preventivo de mildiu, mediante la aplicación
de fungicidas desde los 20 días de emergido el cultivo,
en cuatro fechas de aplicación cada 10 días. El control
de insectos también es químico, dependiendo de la
incidencia y del tipo de insecto. Este paquete productivo
de un valor de US$ 5500 permite producir de 4000 a
7000 kg/ha (AUTODEMA, 2013). Los precios de quinua
en campo, en la campaña 2012-2013, fluctúan entre
US$ 3 a 4, dando una ganancia muy significativa al
agricultor de ciertas regiones.

En la costa el cultivo se realiza en forma similar con

alta tecnología, con sistemas de ferti- irrigación que
están influyendo favorablemente en la expresión del
potencial de rendimiento de las variedades de quinua
que en algunos campos llegan a alcanzar más de 4000
kg/ha; en Piura, Lima, Ica y la zona de costa de Arequipa.

Variedades.
En el Cuadro 6 se presenta la relación de las variedades
comerciales más empleadas, con algunas características
agronómicas, de calidad y rango de adaptación. Las
variedades son quinuas clasificadas dentro de los
ecotipos Altiplano y de Valle.
458 Cuadro 6: Variedades Comerciales de Importancia en Perú
Fuente INIA, Díptico N° 1 Abril, 2013
RENDIMIENTO
VARIEDADES Año POTENCIAL Kg/ Contenido Contenido Adaptación
COMERCIALES Liberación Ha Grano Color Saponina Proteína msnm
Blanco o
Kanccolla 3500 rosado Amarga Altiplano
Blanca de July 2500 Blanco Semi dulce Altiplano
Witulla 1200 -1800 Negro Altiplano
Blanco y
Sajama 3000 grande Dulce Altiplano
Blanco
Chewecca 3000 pequeño Altiplano
Amarilla
Maranganí 3500 Anaranjado Amarga Cusco
Valles
Blanca de Junín 2000 -2800  Blanco  Semi dulce Interandinos 
Blanca de Valles
Hualhuas 2500  Blanco Semi dulce Interandinos 
Rosada Valles
Huancayo   3000  Blanco Semi dulce   Interandinos 
Quillahuamán
INIA 1990 3500 Blanco-crema Bajo 0 -3500
Blanco y Dulce Valles y
Salcedo INIA 1995 Bueno grande (0.014%) 14.50% Costa
Blanco y Dulce
Illpa INIA 1997 3100 grande (0.02%) 16.14%
INIA Altiplano y
415-Pasankalla 2006 4500 Vino oscuro Dulce 17.40% Costa
INIA 420-Negra Dulce
Ccollana 2008 Bueno Negro (0.015%) 17.85%
Amarillo
INIA 427 - anaranjado y Valle
Amarilla Sacaca 2011 3500 grande Alto 14.83% Interandino
INIA 431 - Blanco y
Altiplano 2013 Bueno grande Dulce 16.90% Costa y Sierra

Las variedades de origen altiplánico en su mayoría son cambio en los valles interandinos, las variedades del
selecciones masales de razas nativas de quinua de los altiplano (Salcedo- INIA, INIA- 415 Pasankalla, INIA-
grupos denominados: kancollas, qoytos, chullpis, misas, 420 Negra Collana) no son muy recomendadas por
witullas, pasankallas, cuchiwilas, chewecas, chauchas, su menor rendimiento, su excesiva precocidad que
antahuaras, hanqo jiuras, aaras/ajaras, etc.; las cuales lleva a una maduración en épocas todavía con lluvias,
se caracterizan por su tolerancia a factores adversos de su limitada competencia con las malezas debido a la
clima y suelo y con rendimientos promedio de 1,200 reducción significativa de la altura de planta y a su alta
Kg/ha. Las variedades comerciales seleccionadas susceptibilidad al mildiu.
del ecotipo del altiplano se adaptan bien al medio
Las variedades de los valles interandinos son:
ambiente de las yungas y la costa (Mendoza, 2013),
con altos rendimientos entre 4000 a 6000 kg/ha. En Amarilla de Maranganí y Amarilla Sacaca variedades
representativas del Valle sagrado de los Incas mosaic sobemovirus y de bacteria la mancha bacteriana 459
(Vilcanota)- Cusco; las variedades Mantaro, Blanca (Pseudomonas)
de Junín, Blanca de Hualhuas y Rosada de Junín del
Insectos
Valle del Mantaro- Junín; Amozulca y Namora del
Valle de Cajabamba- Cajamarca; Acostambo del Valle En el Altiplano.
de Acobamba- Huancavelica; Amarilla de Ancash Se informa la presencia de gusanos de tierra como
y Blanca del Valle del Callejón de Huaylas- Huaraz; cortadores de plantas tiernas: Feltia experta (tikuchi),
Roja Ayacuchana de Ayacucho, Blanca de la Zona del Spodoptera sp, .Copitasia turbata (panojero) y Agrotis
Callejón de Conchucos y La Libertad; entre otras. Los ípsilon (silwi kuru). Como insectos de follaje y granos:
rendimientos oscilan entre 2500- 5000 Kg/ha. Eurisacca melanocapta, Liriomiza braziliensis, Liriomyza
Las quinuas pertenecientes al ecotipo valle se huidobrensis, Hymenia recurvalis, Pachyzancla
comportan muy bien a lo largo de los valles interandinos bipunctalis (polilla de quinua), Perisoma sordescens
de la sierra peruana. Las variedades y cultivares dulces (medidores ó kuarta kuarta), Epicauta willei, Epicauta
y semidulces de quinua procedentes del centro y latitarsis (padre kuru” ó Quito “chhallu chhallu) Epitrix
sur del país introducidas al norte han mostrado subcrinita (piki piki ó pulguilla saltona), Mysus persicae,
buen comportamiento; destacando, las variedades Macrosiphum euphorbiae, Frankinellia turberosi (llawa
“Mantaro” en la región Cajamarca y “Blanca Pindila” ó kondorillo), Borogonalia sp.(cigarritas) Bergallia
en La Libertad. Otras variedades con buena adaptación sp.(cigarritas), Paratanus sp. (cigarritas), Perizoma
son la Amarilla de Maranganí, Blanca de Hualhuas y la sordescens.
Rosada de Huancayo. Sin embargo, no se adaptan en En la Costa
general a condiciones de costa debido a que muestran
menor tolerancia a temperaturas altas en la etapa de Gusanos de tierra (Feltia experta, Agrotis ypsilon,
floración, excesiva altura de planta y ciclo largo de vida Elasmopalpus lignosellus), gallinita ciega (Botinus
principalmente. maimon). Como insectos de follaje: mosca Delia
(Delia sp.), pulgones (Mysus persicae, Macrosiphum
Factores Limitantes del Cultivo de Quinua. euphorbiae, Aphis gossipii), gusano de hojas y panoja
Bióticos. (Eurisacca quinoae).
Enfermedades: En los Valles Interandinos.
Enfermedades foliares fungosas, donde destaca como Gusanos de Tierra (Copitarsia turbata, Agrotis sp),
enfermedad clave, el mildiu (Peronospora variabilis), gusanos de follaje (Scoteoborus, Adioristhu, Epicauta
enfermedad predominante en todas las zonas cultivadas latitarsis), gusano de hojas y granos (Eurisacca
de quinua en el Perú y que afecta la quinua en cualquier melanocampta), Astillus sp. (escarabajo de las panojas
estado fenológico. Otras enfermedades secundarias y escarabajo negro, acchu.)
reportadas con más frecuencia son la mancha foliar Nematodos
(Ascochyta hyalospora), cercosporiosis (Cercospora sp)
y puntos foliares causadas por Macrophoma sp. En el Perú se reporta la presencia de nematodos para
quinua, principalmente: Nacobbus aberrans, Globodera
Entre las enfermedades del tallo destaca también pallida y Tecca vermiculatus
como enfermedad clave la podredumbre marrón del
tallo (Phoma exigua var. foveata). Otras enfermedades Vertebrados.
secundarias del tallo son la mancha ojival del tallo Las aves silvestres solas, en pequeños grupos o en
(Phoma sp) y la esclerotiniosis (Esclerotium sp). grandes bandadas también compiten con el hombre
En enfermedades de las raíces, es común la chupadera andino por alimento para sobrevivir, las más importantes
o mal de almacigo (Rizoctonia solani) y en algunas áreas son: palomas porque estas rompen las panojas y tallos.
se observa la presencia de podredumbre radicular La incidencia es muy alta en condiciones de costa.
causada por un complejo de hongos de suelo (Fusarium Las pérdidas atribuidas al ataque de pájaros pueden
oxisporium, Phytium). alcanzar de 30 a 40% en las variedades dulces como
Entre las enfermedades causada por virus se informa la “Sajama”, “Chewecca” y “Blanca de Juli”. Aquellas
enfermedad del mosaico causada por el virus Sowbane variedades con panojas compactas son menos atacadas
460 por que las semillas están menos expuestas Lumbreras, L.G.; Kaulicke, P.; Santillana, J.I.; Espinoza, W.
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462

CAPÍTULO5.3.

TÍTULO: La Quinua en
Ecuador
*Autor para correspondencia: Eduardo PERALTA I. <peraltaedu55@
gmail.com>
Autores:
EDUARDO PERALTA I.*a, INIAP; NELSON MAZÓN Oa.
a
Estación Experimental Santa Catalina, km 1, Panamericana Sur, Quito,
Ecuador.

Resumen A partir del año 2000, se retomó la investigación de

la quinua en el Programa Nacional de Leguminosas
Históricamente Ecuador es el tercer país en
y Granos Andinos de la Estación experimental Santa
realizar actividades de investigación y desarrollo
Catalina. Se liberó una nueva variedad precoz, más
para el rescate, promoción y uso de la quinua en
tolerante al frío y baja en contenido de saponina.
la zona andina, de manera sistemática y dinámica
Se impulsó la investigación y desarrollo en cosecha,
(1982); 30 años aproximadamente después de que
poscosecha y la agroindustria. Paralelamente,
inició Bolivia y Perú. Para este objeto se contó con
algunas universidades contribuyeron al
el apoyo del INIAP, de la FAO, IBPGR y el Gobierno
conocimiento a través de las tesis de pregrado y la
de Canadá (CIID).
empresa privada fue creciendo e incrementándose
Se inició con la recolección del germoplasma a en número de actores. Para el 2013, se evidencian
nivel nacional, el intercambio con otros países y dos enfoques de producción orgánico certificado
la formación del Banco Nacional de Germoplasma y agroecológico (convencional) y se estiman que
de Cultivos Andinos del Ecuador, en custodia juntos suman alrededor de 2000 ha cultivadas por
del INIAP. Después de la caracterización, año. La mayor parte de esta producción es para
documentación y evaluación del germoplasma, se exportación a los EEUU y Europa. El consumo
realizó mejoramiento por selección y se liberaron nacional es muy bajo aún y el Gobierno Nacional
las dos primeras variedades de alto rendimiento se interesa y apoya su consumo a través de los
pero de grano amargo, con las cuales se inició programas de alimentación, principalmente
la promoción del cultivo y consumo. A la vez se infantil. Se puede asegurar que la producción
realizó un diagnóstico de la situación agro socio de quinua en Ecuador es más sostenible, debido
económica del cultivo en el país (línea base) y se a la posibilidad de una mayor oportunidad de
generó tecnologías para el manejo agronómico, rotaciones con otros cultivos como papa, maíz,
de cosecha y poscosecha. Para este periodo se maíz-fréjol, arveja, hortalizas, pastos, en un rango
estimaban de 1000 a 1200 ha de cultivo en la de altitud entre 2400 y 3600 m.s.n.m.
sierra centro-norte del país, en el sur se consideró
Introducción.
desaparecida. En 1992, se liberaron las primeras
variedades “dulces” es decir de bajo contenido de Por alrededor de 7000 años la quinua ha sido
saponina, con el objeto de reducir el uso de agua, cultivada en la región andina donde ha sido
tiempo de lavado y de incrementar el consumo en apreciada por su valor nutritivo y adaptabilidad
las ciudades. a condiciones ambientales difíciles. En Ecuador,
el cultivo de la quinua ha sido considerado
inició también trabajos de colección y observación 463
de cultivos autóctonos como quinua, melloco y
secundario, no sólo por la escasa superficie
oca. Este trabajo concluyó en 1970 en la Estación
sembrada, sino por su bajo consumo per cápita
Experimental Santa Catalina.
(Jacobsen y Sherwood, 2002).
García (1984), como parte de su Tesis de Grado, en
Pulgar Vidal (1954; citado por Tapia, 1979) cree
ocho provincias de la sierra ecuatoriana, realizó un
que los Chibchas y otras tribus de la meseta Cundi-
diagnóstico del cultivo de la quinua. Los principales
boyacense (Colombia) cultivaron intensamente
hallazgos fueron los siguientes:
la quinua y sugiere también que los antiguos
habitantes de Cuyumbe (Huila, Colombia) La mayoría de los productores de quinua son
ayudaron a la dispersión de la quinua hacia el minifundistas, cuya condición les obliga a buscar
sur de la actual Colombia, lo cual explicaría su otras fuentes de ingreso para poder subsistir,
distribución en Ecuador. ya que aquellos provenientes de la agricultura
no son suficientes para satisfacer sus mínimas
Sin embargo, Estrella (1998), basado en algunos
necesidades.
documentos históricos, sostiene que por sus
cualidades alimenticias y medicinales, la quinua Generalmente la quinua está sembrada en
fue un alimento muy apreciado por las poblaciones sistemas de policultivos y en muy pocas ocasiones
aborígenes de Ecuador. Por ejemplo; Cieza en su se encuentra como monocultivo. Las asociaciones
recorrido por la Sierra en 1548 encontró evidencias más frecuentes son con maíz, con papa, oca y
del cultivo y del valor que tenía en la alimentación melloco. Con respecto a rotaciones de cultivos,
de la población; los Cañaris cultivaban la quinua muy pocos lo practican.
antes de la llegada de los españoles y a fines
La época de siembra difiere de acuerdo con la zona
del siglo XVI seguía siendo uno de los alimentos
y está relacionada con la época lluviosa. En el norte
preferidos; en el Mandamiento de Tambo (Actas
comprende los meses de junio-julio, en el centro y
de Cabildos, 1934) emitido por el Cabildo de Quito
sur entre los meses de octubre y noviembre, y la
en 1549, aparece la quinua entre los alimentos
cosecha se realiza a los 7-8 meses después de la
que los tamberos debían vender a los viajeros;
siembra por tratarse de cultivares tardíos.
el historiador Padre Juan de Velasco, en el siglo
XVIII distingue dos tipos de quinua, la blanca que Las labores culturales como deshierba, aporque,
se cultiva en sementeras grandes y se come como raleo, fertilización y riego no son realizados para el
el arroz, y la colorada, cuyo único uso es comerlo cultivo, pero se beneficia indirectamente cuando
tostado porque revienta, se esponja mucho y es estos son aplicados al cultivo principal. No efectúan
de bello gusto. ningún control de plagas y/o enfermedades.
Tapia (1979), citando a Cardozo (1976) y Romero Los rendimientos a nivel de productor van de
(1976), indica que en Ecuador la quinua ha 300 a 1000 kg/ha. La totalidad de la producción
persistido entre los campesinos de la provincias se destina únicamente al autoconsumo y en raras
Carchi, Imbabura, Pichincha, Chimborazo y Loja. ocasiones intercambian o venden en los mercados.
Señala también que estas quinuas son de grano Los servicios institucionales y de ayuda crediticia
chico, en general de porte elevado y de grano muy están totalmente ausentes, por consiguiente, el
amargo. Para esos años se calculaba, para todo el agricultor no recibe información sobre el valor
país, una superficie cultivada de 1200 ha. agronómico y nutricional de esta planta.
El Instituto Nacional de Investigaciones El consumo de quinua se encuentra limitado,
Agropecuarias (INIAP) en 1967, informa de la por el desconocimiento de las buenas cualidades
creación del Programa de Introducción de Nuevos nutritivas. Otro obstáculo constituye el lavado
Cultivos Económicos de la Sierra. Los trabajos que se necesita para que el grano pueda ser
de observación y adaptación se encaminaron consumido.
a encontrar nuevas fuentes de proteína para
alimentación humana y animal. Además del Desde inicios de la década de los 80, hasta finales
trabajo en colza aceitera y Lupinus mutabilis, se de los años 90; con el apoyo, principalmente de la
cooperación internacional y con el asesoramiento
464 de científicos bolivianos; en Ecuador, el INIAP,
quinua), fortalecimiento organizacional de los
conjuntamente con algunas Universidades y
productores, incentivos a la producción (subsidio
empresas privadas, logran importantes resultados
a través de insumos, capacitación, maquinaria),
relacionados con la investigación, producción
asistencia técnica, acopio y comercialización, etc.
y promoción del consumo de la quinua. En
este período se conforma el banco nacional Investigación de la quinua en Ecuador.
de germoplasma; se liberan cuatro variedades Los primeros pasos hasta finales de los 90.
mejoradas (por selección); se desarrollan
alternativas tecnológicas para el manejo, cosecha En 1967, el INIAP crea el Programa de Introducción
y poscosecha del cultivo; se realizan estudios de Nuevos Cultivos Económicos de la Sierra;
bromatológicos y de aplicación agroindustrial; encaminado a encontrar nuevas fuentes de
se desarrollan diferentes formas de preparación proteína para alimentación humana y animal,
y consumo; y se plasman algunas iniciativas incluyendo trabajos de colección y observación de
privadas (con pequeños y grandes productores) cultivos autóctonos como quinua, melloco y oca.
para la producción y comercialización, enfocadas Esta iniciativa concluyó en 1970.
en el mercado nacional e internacional. En la década de los años setenta y ochenta, en
Desde el año 2001, con el apoyo de la cooperación la Universidad Central, Escuela Politécnica de
internacional (PREDUZA, IFAD/IPGRI, Fundación Chimborazo y la Universidad Técnica de Ambato se
McKnight) y en los últimos años, también con realizan algunas tesis relacionadas con el cultivo,
fondos estatales, se retoma la investigación y el agroindustria y uso de la quinua (Peralta y Vicuña,
desarrollo de la quinua y los otros granos andinos. 1981; García, 1984). En 1982, se incluye a la
A través de procesos participativos se libera una quinua en los contenidos de la Cátedra de Cultivos
nueva variedad de quinua y se inicia el proceso de la Sierra en la Facultad de Ciencias Agrícolas de
de mejoramiento genético por hibridación de la la Universidad Central.
quinua (con el asesoramiento de PROINPA, Bolivia), Un hito importante, en la Estación Experimental
contando actualmente con líneas F6 y poblaciones Santa Catalina del INIAP, es la creación de
segregantes en diferentes filiales. En este período las Secciones de Cultivos Andinos y Recursos
se ha impulsado la multiplicación de semilla Fitogenéticos (1982), ligadas al Programa de
seleccionada de buena calidad con organizaciones Cereales. La quinua forma parte del grupo de
de productores de la agricultura familiar cultivos y alimentos de origen andino olvidados
campesina, se han realizado demostraciones del o subutilizados y en vías de extinción en Ecuador.
uso de máquinas para la trilla y se han realizado Se inició la conformación de la colección de
múltiples actividades para promocionar el valor quinua, recolectando 271 accesiones en todas
nutritivo y la diversificación del consumo de la las provincias de la sierra, la cual en 1985 creció
quinua y de los otros granos andinos. El Ministerio a 334 entradas. Paralelamente se inició el
de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca fitomejoramiento por selección. Aquí fue clave
(MAGAP), con el apoyo de la FAO, ha ejecutado el rol de los investigadores Carlos Nieto, Eduardo
en los últimos años proyectos de fomento de la Peralta, Raúl Castillo, Jaime Tola, Alberto Ortega y
producción de la quinua en diferentes zonas del el boliviano Julio Rea. En 1986 se crea el Programa
país. de Cultivos Andinos.
En el marco del Año Internacional de la Quinua, A más de la conformación del banco de
en Ecuador se realizó el IV Congreso Mundial germoplasma, se publica una guía para el manejo
de la Quinua y I Simposio Internacional de los y preservación de los recursos fitogenéticos (Nieto
Granos Andinos. En este contexto, el MAGAP et al, 1983) y se identifican y caracterizan las seis
está implementando un Programa de Fomento razas de quinua del Ecuador (Gandarillas et ál,
del cultivo de la quinua, que entre otros aspectos 1989).
incluye la ampliación del área sembrada,
mejoramiento de la productividad, la promoción Actualmente, el Banco de Germoplasma del
del uso de semilla certificada (se cuenta con la Ecuador, en custodia en el Departamento Nacional
normativa para la certificación de la semilla de de Recursos Fitogenéticos del INIAP en la Estación
Experimental Santa Catalina, está integrado
comercialización de quinua, la cual se mantiene en 465
vigencia hasta la actualidad.
por 608 colecciones, de las cuales 283 fueron
colectadas en Ecuador en la década de los años Con relación a la experiencia de Fundación ERPE,
ochenta y 325 provienen de los países andinos y el diario El Comercio de Quito, en su sección
otros donantes (Mazón et ál, 2002). Agromar, el 21 de julio de 2012 escribe: en
Chimborazo la quinua se diversifica para hallar
En la década de los años 80, el INIAP libera las
mercados. Señalan que hace 15 años la quinua
primeras variedades mejoradas de quinua de
no era apetecida en las zonas rurales y urbanas
grano amargo, obtenidas por selección: INIAP
de Chimborazo. Que el cambio empezó en el año
Cochasquí e INIAP Imbaya (Nieto et ál, 1986).
2000, cuando los productores de 90 comunas de
En esta década se dictan los primeros cursos Colta, Guamote, Alausí y Riobamba decidieron
sobre el cultivo de la quinua. En 1984 se dicta un unirse para impulsar este producto andino con
curso a líderes campesinos de la sierra y en 1985 el apoyo de la Fundación Escuelas Radiofónicas
se organiza un curso a técnicos, con el apoyo del Populares del Ecuador (ERPE). Empezaron con
Ing. Humberto Gandarillas de Bolivia. En 1987, el 200 familias productoras y 100 ha de cultivo; en
Programa de Cultivos Andinos del INIAP, publica el 2003 eran 900 grupos familiares y 430 ha. Hoy
las Memorias de la Reunión Nacional sobre 1700 familias siembran de manera orgánica, 700
producción, uso y comercialización del cultivo de ha. Consumen, agro industrializan y exportan 400
la quinua. toneladas por año a Europa y EEUU.
En los años 80 también se promueve al consumo En la década de los años 90 se continúa con la
de la quinua. En 1984 el INIAP gana el Primer promoción del consumo de la quinua. El Programa
Premio en el concurso de Comida Costumbrista, de Cultivos Andinos del INIAP, publica un recetario
organizado por el Municipio de Quito y el Banco compilado con 92 recetas de quinua (Muñoz et ál,
Central del Ecuador, al presentar 16 platos 1990). En este mismo año Latinreco de la NESTLÉ
diferentes a base de quinua (Eduardo Peralta y publica un libro los resultados de los cinco años de
Roxana Terceros). En base a esta experiencia se experiencia con el cultivo y procesamiento de la
publica el primer recetario de quinua en Ecuador quinua en Ecuador (Whali, 1990).
“La Quinua…un gran alimento y su utilización”
En 1992 se liberan las variedades INIAP Tunkahuan
(Peralta, 1985).
e INIAP Ingapirca de bajo contenido de saponina
En 1988, el Instituto Ecuatoriano de Normalización (Nieto et ál, 1992) y se publican las experiencias
publica las siguientes normas de calidad: INEN en Ecuador sobre cosecha y pos cosecha de quinua
1671 para la determinación de impurezas y nivel (Nieto y Vimos, 1992).
de infestación en grano de quinua no procesado;
De las cuatro variedades de quinua liberadas en
INEN 1672 para la determinación del contenido de
esta etapa, solo la variedad INIAP Tunkahuan sigue
saponinas por el método espumoso; e INEN 1673
vigente. La variedad INIAP Tunkahuan es de origen
en la que se establecen los requisitos que debe
ecuatoriano (Imágenes 1 y 2), colectada en la
cumplir el grano de quinua. Carlos Nieto del INIAP,
provincia del Carchi en 1985. Es una variedad de
actúa como Vicepresidente del Subcomité Técnico.
valles, semiprecoz (150 a 210 días), que se adapta
A mediados y a finales de los 80 se realizan entre 2200 a 3200 m s.n.m.; con una altura de
esfuerzos para organizar la producción de la planta entre 90 y 180 cm, de color verde cuando
quinua en Ecuador. En 1986, se crea la Asociación joven y rosado-amarillo a la cosecha; el grano es
de Productores de Quinua (PROQUINUA), la cual de color blanco opaco, de tamaño mediano, de
termina en pocos años, con relativo éxito. En 1988, forma redonda y aplanado, de bajo contenido de
las Escuelas Radiofónicas Populares del Ecuador saponina (0,06%). El rendimiento varía entre 1,5 a
(ahora Fundación ERPE) en la provincia Chimborazo 3 t/ha (Nieto et ál, 1992; Peralta, 2010).
inicia actividades de producción agroecológica,
evolucionando en 1997 a la producción de quinua
orgánica con pequeños productores. En 1989, se
crea la Empresa INAGROFA para la producción y
466 La investigación de la quinua en el nuevo milenio.
Frente a la demanda de instituciones nacionales
e internacionales, en el 2000, el INIAP retoma
la investigación de la quinua en el Programa de
Leguminosas y Granos Andinos (PRONALEG-GA)
bajo el liderazgo de Eduardo Peralta.
Con el fin de identificar accesiones de quinua con
características morfológicas (tipo de planta, color
de planta y panoja) y agronómicas (precocidad,
resistentes a mildiu, buena calidad de grano, alto
potencial de rendimiento) que respondan a las
expectativas de los productores y consumidores
se caracterizó la colección de quinua del INIAP. En
base a este trabajo se publica el Catálogo del Banco
de Germoplasma de quinua del INIAP (Mazón et ál,
Imagen 1. Cultivo de la variedad de quinua INIAP 2002).
Tunkahuan.
Con los materiales seleccionados del banco de
germoplasma se inicia un proceso de evaluación
y selección participativa de líneas de quinua
en condiciones de Estación Experimental y con
agricultores en diferentes zonas productoras de
quinua de la sierra de Ecuador. Para esta actividad se
contó con el apoyo de la cooperación internacional
(PREDUZA, FAO, IFAD/IPGRI, CIAT) y participaron
estudiantes realizando Tesis de pre y posgrado
(Jácome, 2002; Guambuguete y Purcachi, 2003;
McElhinny et ál, 2007).
Como resultado de este proceso, se libera la
variedad INIAP Pata de Venado, la cual es de origen
boliviano (IBTA, E.E. Patacamaya, 1983, intercambio
de germoplasma) (Imágenes 3 y 4), precoz (150 a
180 días), que se adapta de 3000 a 3600 m s.n.m.
Imagen 2. Semilla de la variedad de quinua INIAP (es decir, para zonas altas y frías); con una altura de
Tunkahuan. planta de 90 a 100 cm, de color verde cuando joven
y rosada a la cosecha; el grano es de color crema, de
tamaño mediano, de forma redonda y aplanado, de
En 1996, el Ministerio de Agricultura y Ganadería bajo contenido de saponina (0,05%). El rendimiento
publica la Zonificación Potencial de la quinua en promedio está en 1,2 t/ha (Mazón et ál, 2007).
Ecuador y establece 86.856 ha sin limitaciones de
clima y suelo para el cultivo (Yugcha, 1998).
Esta etapa se concluye en 1997 con el cierre
del Programa de Cultivos Andinos, pasando la
responsabilidad del rubro quinua al Programa
de Cereales. En 1998, el Ecuador aportó con dos
cultivares (INIAP Ingapirca y ECU 420) al listado de
25 materiales que integraron la Prueba Americana y
Europea de la Quinua, propiciada por la FAO, UNA-
Puno y CIP-DANIDA-UNAP.
 mercados. En el 2013 se disponen de líneas F6 y con 467
poblaciones segregantes en diferentes filiales.
Para que los interesados en producir quinua y los
granos andinos en general, conozcan las alternativas
para el manejo de los cultivos, el INIAP publicó el
Manual Agrícola de Granos Andinos (Peralta et ál,
2012), así como el catálogo de variedades de granos
andinos (Peralta et ál, 2013). En este mismo sentido,
la Fundación ERPE publica el Manual de Quinua
Orgánica (Raffauf, 2000).
En este período se promueve, con organizaciones de
productores de la agricultura familiar campesina, la
producción de semilla seleccionada de buena calidad,
en sistemas no convencionales. Uno de los resultados
Imagen 3. Cosecha de la variedad de quinua INIAP es la publicación de una guía para la producción y
Pata de Venado. distribución de semilla de buena calidad (Peralta,
2010). En base a esta experiencia, conjuntamente
con el MAGAP y con el apoyo del Proyecto “Semillas
andinas” de la FAO se ha elaborado la normativa
ecuatoriana para la certificación de semilla de quinua.
En el 2006, el PRONALEG-GA del INIAP, junto a
la Escuela de Ciencias Biológicas de la Pontificia
Universidad Católica del Ecuador, organizan el XII
Congreso Internacional de Cultivos Andinos. En el
2013, como parte de la Agenda del Año Internacional
de la Quinua, en coordinación con el MAGAP y con la
Universidad Técnica del Norte; en la ciudad de Ibarra
se realiza el IV Congreso Mundial de la Quinua y I
Simposio Internacional de Granos Andinos.
Es importante señalar que en el marco del Año
Internacional de la Quinua y ante la creciente
expectativa nacional e internacional, el MAGAP prioriza
Imagen 4. Semilla de la variedad de quinua INIAP a la quinua, incluyéndola entre los rubros estratégicos
Pata de Venado. para el fomento productivo y para el cambio de la
matriz productiva. En este mismo contexto, desde
Por el método de selección, no se ha logrado obtener el sector privado se están impulsando la creación de
variedades de quinua con grano de tamaño grande, nuevas empresas (URCUPAC) y se ha conformado el
con mejores niveles de resistencia a mildiu, etc.; por Consorcio ecuatoriano de exportadores de la quinua,
esta razón, en el 2008, con el apoyo de la Fundación de la cual son parte la mayoría de las empresas y
McKnight (EEUU) y el asesoramiento del PROINPA de organizaciones ecuatorianas relacionadas con el
Bolivia, el PRONALEG-GA del INIAP inicia un programa cultivo de la quinua (MCCH, FUNDAMYF, URCUPAC,
de mejoramiento de quinua por hibridación, CEREALES ANDINOS, ROGETORE&FRANCO)
siendo los principales objetivos desarrollar nuevas
variedades de quinua precoces, con tamaño grande Importancia de la quinua en Ecuador.
del grano, resistencia a enfermedades foliares En Ecuador, la quinua se puede producir en las 10
causada por hongos, alto potencial de rendimiento, provincias de la Sierra (Figura 1), con un área potencial
con adaptación a condiciones marginales de clima y de cien mil hectáreas (Yugcha, 1998).
suelo y con aceptación de los agricultores y en los
468

Figura 1. Distribución geográfica actual y potencial del cultivo de la quinua en Ecuador.

La Sierra de Ecuador es la región que se ha buena calidad, la generación de recomendaciones

caracterizado por la producción de alimentos para el tecnológicas para su cultivo y su industrialización,
consumo nacional. Hasta finales de los 90, la quinua así como la promoción del uso y consumo nacional
no aparece entre los cultivos más importantes, sino e internacional (Jacobsen y Sherwood, 2002).
en la lista de productos destinados al autoconsumo
Según García (1984), los centros de producción de
local (comunidades, parroquias o cantones de la
quinua se ubicaron en determinadas áreas de seis
misma región) (Nieto, 1997).
provincias de la sierra, de las cuales las de mayor
De acuerdo con Nieto (1997), el cultivo de la quinua importancia por la frecuencia y la superficie de
en Ecuador ha sido considerado secundario, no cultivo son Chimborazo, Imbabura y Cotopaxi;
solo por su escasa superficie cultivada, sino por su con menor cuantificación, Tungurahua, Pichincha,
bajo consumo per cápita (menos de 1 kg/persona/ Carchi. En Cañar y Azuay, el cultivo ha desaparecido.
año) y bajo interés aparente de la población Para el año 1984, la superficie de cultivo se estima
para incrementar su producción y consumo. Sin en apenas unas 900 a 1000 ha.
embargo, varias instituciones, investigadores y
En la década de 1980, el INIAP y la empresa
empresarios nacionales, apoyados por organismos
Nestlé tuvieron un papel esencial en el rescate de
internacionales y últimamente por el Gobierno
los cultivos andinos y la quinua fue la prioridad.
Nacional, han realizado importantes actividades
Cuando se formó el departamento de investigación
de rescate y promoción de los cultivos nativos no
y desarrollo de Nestlé (Latinreco), lo máximo que
tradicionales, entre ellos la quinua. Fruto de estas
se encontró del cultivo de quinua en Ecuador fue
acciones se ha logrado el rescate y conservación
algunos surcos sembrados al interior de otros
de germoplasma, la producción de semilla de
cultivos y su comercialización era esencialmente Junovich (2003) en base de los resultados del 469
nula. En 1990 la empresa INAGROFA comenzó a III Censo Agropecuario realizado en el año 2000
producir y comercializar quinua convencional para informa que para la quinua se registraron 2659
mercados nacionales y regionales, y orgánica para Unidades de Producción Agropecuaria (UPAs),
Europa y Estados Unidos. En 1999, ERPE, comenzó con cerca de 900 ha sembradas, habiendo sido
a promover la producción orgánica de quinua para cosechadas 636 ha y con una producción total de 226
exportación a los Estados Unidos. En 2002, se t, de las cuales se vendieron 180 t. El rendimiento
estima una producción en Ecuador de 2000 ha, de promedio para la Sierra es de 0,4 t/ha. El promedio
las cuales 500 ha están destinadas a la exportación de superficie sembrada con quinua es de 0,3 ha/
como quinua orgánica certificada (Jacobsen y UPA. Las provincias con mayor número de UPAs con
Sherwood, 2002). quinua son Chimborazo, Cotopaxi e Imbabura; pero
la principal provincia productora es Chimborazo, en
Ecuador produce una cantidad muy inferior de
donde se obtuvo (en el período censal) cerca del
quinua en comparación a Bolivia y Perú; no obstante,
80% de la producción total.
el país tiene un rendimiento promedio de 30 a
50% más alto que estos países. La competitividad En los últimos años el área sembrada de quinua
futura del Ecuador podrá depender no solo de la en Ecuador ha fluctuado entre menos de 500 ha
capacidad de aumentar el área bajo producción, hasta alrededor de 1200 ha/año, que significan
sino más bien de aumentar la productividad, calidad volúmenes no mayores a las 500 – 600 t (Figura 2).
y reconocimiento de esta producción (Jacobsen y
Sherwood, 2002).

Figura 2. Evolución de la producción de quinua en Ecuador (MAGAP: Proyecto de fomento de la

producción de quinua en Ecuador, 2013).
Las importaciones de quinua al Ecuador, desde el año 2009 han sido superiores a las 500 t/año
(Figura 3).

Figura 3. Importaciones de quinua al Ecuador (MAGAP: Proyecto de fomento de la producción de quinua

en Ecuador, 2013).
470 Según el Proyecto de fomento de la quinua del comparando las 41 t exportadas en el 2000 con
MAGAP, las exportaciones de quinua desde el las 422 t en el 2008. Entre el 2004-2005 estas se
Ecuador, no han superado las 500 t/año (Figura han mantenido relativamente constantes, a pesar
4). Según el Banco Central, en el Ecuador las de que en el año 2006 se registra un descenso del
exportaciones de quinua presentan fluctuaciones 18% en relación al 2005. Igualmente el precio FOB,
desde 1987; el análisis de los últimos 8 años ha experimentado un incremento, registrándose el
permite determinar un importante incremento mayor valor por tonelada (USD 1870,8) en el año
2008 (Figura 5).

Figura 4. Exportaciones de quinua de Ecuador (MAGAP: Proyecto de fomento de la producción de quinua

en Ecuador, 2013).

Figura 5. Demanda anual de la quinua ecuatoriana, período 2000 – 2008. (Banco Central del Ecuador,
2009).

Durante el período 2000-2008 los principales el 29%, Francia el 6%, Alemania y España el 4% y
destinos de la quinua ecuatoriana han sido otros países a los que corresponde el 4% de las
Estados Unidos con el 53%, el Reino Unido con exportaciones totales (Figura 6).
 471

Figura 6. Principales países de destino de la quinua ecuatoriana, período 2000 – 2008 (Banco Central del
Ecuador, 2009)

La producción de la quinua en Ecuador. principalmente), Imbabura, Carchi, Cotopaxi,

Bolívar, Cañar, Pichincha y Loja. Se estima que la
El cultivo de la quinua en Ecuador, en su gran
variedad INIAP Tunkahuan se siembra en más del
mayoría es realizado por productores de la
60% de la superficie cultivada en Ecuador.
agricultura familiar campesina; así, según el
III Censo Agropecuario (Junovich, 2003), en el Las variedades que siembran desde hace 15 años
período de referencia del censo, se registraron en sistemas orgánicos certificados para exportación
2659 Unidades de Producción Agropecuaria (UPAs), en la provincia de Chimborazo y Bolívar, producidas
con cerca de 900 ha sembradas. El promedio de por la ERPE (Escuelas Radiofónicas Populares
superficie implantada con quinua en la región Sierra de Ecuador) y COPROBICH (Corporación de
es de 0.3 ha/UPA, lo cual nos indica que el cultivo se productores y comercializadores orgánicos Bio Taita
realiza en fincas de escaso tamaño. Las provincias Chimborazo) son mezclas de variedades nativas
donde se localizó la producción de quinua son de grano amargo (alto contenido de saponina),
Azuay, Cotopaxi, Chimborazo, Imbabura, Pichincha de colores de planta rojo, rosado, verde, morado
y Tungurahua; siendo Chimborazo, Cotopaxi e (Imágenes 5 y 6). Algunos productores orgánicos
Imbabura las más importantes. han separado a las poblaciones por color; no es raro
ver campos de plantas rojas o verdes solamente.
Para el año 2009, se conoce que el cultivo de
Son variedades con granos de tamaño mediano,
la quinua ha sido incrementado en superficie
de color crema o blanco opaco. Principalmente se
en las provincias de Chimborazo (orgánica
producen en las provincias de Chimborazo y Bolívar.
472 entre 40 y 60 cm entre surcos, cuando la siembra
es manual o con pequeñas sembradoras de
hortalizas. Si se maneja con tractor, la siembra
se hace a 80 cm entre surcos para facilitar la
deshierba y el aporque (Peralta et ál. 2012).
Producción orgánica.
La Fundación Escuelas Radiofónicas Populares
(ERPE), produce en forma orgánica certificada
400 ha por año en la provincia de Chimborazo
(cinco cantones), en función de las condiciones
climáticas. Usan principalmente variedades
nativas (poblaciones de diverso color de planta
y ciclo de cultivo). El rendimiento que obtienen
varía entre 15 y 30 quintales (675 a 1350 kg)
(1qq=45 kg) por hectárea. La producción la
Imagen 5. Campo de quinua con mezcla de comercializan en Estados Unidos y Alemania.
variedades nativas de quinua Para el consumo familiar actúan en base a un
reglamento interno con los productores, los
cuales deben dejar para el autoconsumo y semilla
entre el 20 y el 30% de la producción. El volumen
anual promedio varía entre 8.000 y 12.000
quintales dependiendo del clima. Venden toda
la producción acopiada, es decir, entre 8.000 y
10.000 qq. El resto se queda para el autoconsumo
(Información personal: Sr. Juan Pérez, ERPE).

La Corporación de productores y comercializadores

orgánicos Bio Taita Chimborazo (COPROBICH),
produce en forma orgánica certificada entre
400 a 600 qq/ha en la provincia de Chimborazo.
Es una corporación de productores legalmente
Imagen 6. Cultivo de quinua con variedad nativa reconocida por el acuerdo ministerial No.184 del
purificada. 31 de julio del 2003 del Ministerio de Agricultura
Ganadería Acuacultura y Pesca (MAGAP). De
derecho privado, autónoma, sin fines de lucro
y de servicio y beneficio social para sus socios
que son indígenas Puruhá de 86 comunidades
La quinua en Ecuador se siembra alrededor de los cantones Riobamba, Colta, Guamote,
del 90% en unicultivo y un 10% asociada o en Guano y Penipe. Cuenta a la fecha con más de
sistemas de policultivos, junto al maíz, maíz- 1632 familias asociadas. Desde el 2009 compra
fréjol trepador, papa, habas, arveja, etc. directamente quinua a sus socios y la exporta al
En el sistema convencional, los cultivos de rotación comercio justo hacia Francia, Bélgica, Alemania,
con quinua son papa, maíz-fréjol, cebada, arveja, Canadá.
chocho o tarwi, hortalizas, tubérculos menores La Fundación para la Mujer y la Familia
(melloco, oca, mashua). (FUNDAMYF), produce en promedio 400 ha/
Las épocas de siembra van de noviembre a año en las provincias de Chimborazo, Bolívar,
febrero, la misma que se realiza con una densidad Tungurahua y Cotopaxi, con enfoque orgánico,
de 12 a 16 kg/ha. La distancia de siembra varía certificada. Usa la variedad INIAP Tunkahuan. El
promedio de rendimiento está en 22 qq/ha. Su en parcelas pequeñas, con un mayor número de 473
producción está destinada al mercado nacional familias. Usan principalmente la variedad INIAP
y a la exportación (Información personal: Sra. Tunkahuan y en menor grado INIAP Pata de
María Eugenia Lima, FUNDAMYF). Venado. Debido a los efectos de la variabilidad
climática en los rendimientos del cultivo
La Fundación MAQUITA CUSUNCHIC (MCCH)
pierden el interés, así como también porque
siembra alrededor de 15 ha en Chimborazo,
no genera rastrojos para alimentar al ganado.
con un promedio de rendimiento de 15 qq/ha;
El rendimiento en siembras de monocultivo
lo hace también en otras provincias de la sierra
obtienen en promedio 30 quintales (1350 kg)
ecuatoriana.
por hectárea. La producción comercializa en
Producción convencional. forma local (centros educativos, ciudad y tiendas
La empresa INAGROFA de manera convencional comunales). Para el consumo familiar motivan a
y desde hace 28 años, usando la variedad INIAP consumir en familia y recomiendan almacenar
Tunkahuan siembra superficies que llegan a 600 para el autoconsumo y semilla entre el 10 y el 15
ha por año, en las provincias de Carchi, Imbabura, % de la producción. El volumen anual promedio
Pichincha y Cotopaxi, con un promedio de varía entre 30 y 200 quintales dependiendo del
rendimiento de 44 qq/ha. Compra cosechas en clima. Venden 120 qq al año con valor agregado,
otras provincias. Su mercado es nacional y de el resto venden los mismos productores a los
exportación a los EEUU (Información personal: consumidores en las ferias locales (Comunicación
Ing. Rodrigo Arroyo, INAGROFA). personal: Lcdo. Nicolás Pichazaca y equipo
técnico APROSANAMY).
El Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca (MAGAP) en Imbabura, en CORPOPURUWA: es una corporación con 62
los últimos cuatro años promueve la producción socios fundadores (15 mujeres y 47 hombres)
de quinua INIAP Tunkahuan, en un rango de de las comunidades San Miguel de Pomachaca,
70 a 100 ha/año, de manera convencional. Asociación Mushuk Pakari, Pull San Pedro y
Obtiene rendimientos entre 33 y 66 qq/ha (1,5 Sacahuan Tiocajas del cantón Guamote. Su
a 2,5 t/ha). Trabaja con grupos de productores Personería Jurídica es reconocida con el Acuerdo
de agricultura familiar campesina asociados y No. 038, de la Dirección Provincial Agropecuaria
también individuales. Ofrecen capacitación, de Chimborazo (MAGAP, 2010); producen quinua
seguimiento técnico, servicio de trillado con en pequeñas cantidades, en rotación con el
máquina estacionaria, acopio, procesado y cultivo de chocho o tarwi.
facilita la comercialización a nivel nacional y en el Perspectivas de la quinua en Ecuador.
mercado colombiano (Información personal: Ing.
En el país hay posibilidades para intensificar
José Manuel López, MAGAP).
la producción de la quinua y mejorar su
La corporación familiar Revelo Jara, de manera productividad, pues existirían más de 80000 ha
convencional, produce un promedio de 80 ha/año con condiciones agroecológicas adecuadas, pero
de la variedad INIAP Tunkahuan, en la provincia debe facilitarse el acceso a capacitación en el
del Carchi, con un promedio de rendimiento manejo integrado del cultivo, a semilla de buena
de 25 qq/ha. Su mercado es nacional, para calidad, créditos productivos, máquinas para la
los programas de alimentación del gobierno trilla, precio justo para los productores, etc.
(Información personal: Econ. Lourdes Revelo).
Por la estructura agraria actual, la intensificación
La Asociación de Productores de Semillas y agroecológica es una opción, sobre todo para
Alimentos Nutricionales Andinos Mushuk los productores de la agricultura familiar,
Yuyai (APROSANAMY) de Cañar (14 socios, 120 en donde la quinua es parte de su lógica de
productores, 30 cultivadores de quinua), produce producción (rotaciones, asociaciones) y de una
en forma agroecológica de 7 a 11 ha por año en la manera organizada pueden acceder a mercados
provincia de Cañar (cuatro cantones) y Azuay (un alternativos relacionados con el comercio justo,
cantón), en función de las condiciones climáticas, producción orgánica, etc.
474 En función de la demanda internacional, en el mercado internacional, el cual puede cambiar
Ecuador hay buenas perspectivas para el cultivo de un momento a otro, como consecuencia de
de la quinua. Como ejemplo se puede indicar la crisis económica en los países desarrollados
la formación de la Corporación Ecuatoriana de y porque puede darse una sobreproducción de
Exportadores de Quinua, que junta a importantes este producto en vista del gran número de países
empresas y organizaciones de desarrollo para y empresas interesados en la producción de la
impulsar la producción, generar valor agregado y quinua.
comercializar en mercados internacionales.
El Gobierno Nacional, a través del Ministerio
Conclusiones.
de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
(MAGAP) está iniciando un Proyecto de Fomento La quinua en Ecuador, en función del área
de la Producción de Quinua, el cual incluye la sembrada y del consumo per cápita, es un
distribución de semilla certificada, insumos cultivo secundario; pero muy importante para
básicos, crédito, dotación de máquinas para la la seguridad alimentaria, sobre todo para los
siembra y cosecha, asesoramiento técnico, etc. productores de la agricultura familiar campesina
de la Sierra. Ante la gran expectativa a nivel
En los Programas de Alimentación Escolar, el
mundial y por los altos precios en los mercados,
Gobierno impulsa la inclusión en los desayunos
hoy en día hay muchas empresas y organizaciones
escolares de productos nutritivos (incluyendo la
interesadas en incrementar la producción
quinua) producidos localmente.
nacional de la quinua, iniciativas que están siendo
Sin embargo, hay que considerar algunos respaldadas por el Gobierno, a través del Plan
desafíos actuales de la agricultura. Uno de los de Fomento productivo de la quinua y de otras
inconvenientes para fomentar la producción iniciativas relacionadas con el cambio de la matriz
de la quinua y propiciar el mejoramiento de su productiva y de comercio exterior.
productividad y de los sistemas de producción
El país podría responder a esta demanda,
involucrados es que en el país no existen técnicos
considerando que las condiciones agroecológicas
con la suficiente formación académica y práctica.
y las tecnologías desarrolladas en el país (manejo
Además, cada vez es mayor el desinterés
del cultivo, cosecha, poscosecha, generación de
de los jóvenes en la agricultura, quedando
valor agregado) permitirían incrementar el área
la producción agrícola en manos de adultos
sembrada y mejorar la productividad, siendo más
mayores y de las mujeres, lo cual dificulta la
competitivos en los mercados locales, regionales
implementación de programas y proyectos de
e internacionales. Sin embargo, es necesario
fomento de la producción de alimentos, como la
resolver algunos inconvenientes, como la débil
quinua, tanto para el consumo interno como para
asociatividad de los productores; el bajo acceso
la comercialización en mercados internacionales.
a semillas de buena calidad y otros insumos; el
En el contexto de variabilidad climática, se acceso a maquinaria para preparación del suelo,
dificulta hacer una buena planificación de las cosecha y poscosecha; la insuficiente capacidad
siembras y los riesgos de perder las cosechas son en infraestructura y económica para el acopio
cada vez mayores. Por esta razón se observa una de las cosechas; el cada vez menor interés de
ampliación de la producción ganadera en el país; los campesinos y sobre todo de los jóvenes en la
los agricultores, prefieren invertir en este rubro, agricultura; el aún incipiente servicio de asistencia
pues significa menos riesgos desde el punto de técnica agropecuaria; entre los más importantes.
vista climático y les permite obtener ingresos de
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Nacional de Leguminosas y Granos Andinos.
Estación Experimental Santa Catalina. INIAP.
Quito, Ecuador.
Peralta E, N. Mazón, Á. Murillo, M. Rivera, D.
Rodríguez, L. Lomas, C. Monar. (2012). Manual
Agrícola de Granos Andinos: chocho, quinua,
amaranto y ataco. Cultivos, variedades y
costos de producción. Publicación miscelánea
No. 69. Tercera Edición. Programa Nacional
de Leguminosas y Granos Andinos. Estación
Experimental Santa Catalina. 68 p.
Peralta, E. (2010). Producción y distribución
de semilla de buena calidad con pequeños
agricultores de granos andinos: chocho, quinua,
amaranto. Sistema no convencional. Publicación
miscelánea No. 169. Estación Experimental Santa
Catalina. INIAP. Quito, Ecuador. 68 p.
Peralta, E. (1985). LA QUINUA…Un gran alimento y
su utilización. Boletín Divulgativo No. 175. Sección
Quinua-Cultivos Andinos. Estación Experimental
Santa Catalina. INIAP. Quito, Ecuador.21 p.
Peralta, E. y Vicuña, J. (1981). Estudio de cinco
ecotipos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
con cuatro densidades de siembra en Cañara.
 477

CAPÍTULO: 5.4.

TÍTULO: La quínoa en Chile

*Autor para correspondencia: Didier BAZILE <[email protected]>
Autores:
DIDIER BAZILEa; ENRIQUE A MARTÍNEZb.; FRANCISCO F FUENTESc; EDUARDO CHIAd; MINA
NAMDAR-IRANIe; PABLO OLGUÍNf; CONSTANZA SAAe; MAX THOMETg; ALEJANDRA VIDAL Bf.
a
UPR47, GREEN, CIRAD (Montpellier, Francia) y PUCV, Instituto de Geografía, Av. Brasil 2241,
Valparaíso, Chile.
b
Centro de Estudios Avanzados en Zonas Áridas, Av. Raúl Bitrán s/n, Casilla 599, La Serena, Chile.
c
Universidad Arturo Prat, Facultad de Recursos Naturales Renovables, Av. Arturo Prat 2120, Iquique,
Chile
d
UMR Innovation, INRA (Montpellier, Francia).
e
Qualitas AgroConsultores, Santiago, Chile.
f
Pontificia Universidad Católica de Valparíaso PUCV, Instituto de Geografía, Av. Brasil 2241,
Valparaíso, Chile.
g
CET Sur, Calle Tres Poniente s/n. Labranza, Temuco, Chile.

Resumen: Palabras claves: Chenopodium quinua Willd., Chile,

biodiversidad, geografía, agroecosistemas.
La biogeografía de la quinua (Chenopodium quinua
Willd.) presenta una visión global de un cultivo
menor en la agricultura chilena que tiene una Introducción.
amplia extensión geográfica (18°S-47°S). Su alta
En el contexto actual de globalización de las
diversidad genética demuestra que es una de
economías, la agricultura tiene una importancia
las especies de mayor importancia en Los Andes
crucial para la población del mundo (Harvey, 2001,
de Sudamérica. El proceso de domesticación
2005). Es así, que en el caso del desarrollo rural
de la quinua se ha realizado en distintas zonas
y de la producción alimentaria, se puede reflejar
geográficas, lo cual ha significado la existencia de
varios modelos de uso de los recursos naturales
una amplia variación de caracteres morfológicos y
y de agricultura (FAO, 2006), de organización
de adaptación medioambiental. Las adaptaciones
social y de identidad cultural (Leff, 2005). Hoy en
particulares, en diferentes macro zonas a lo largo de
día en Chile, hay dos modelos de producción,
Los Andes, han generado cinco ecotipos, asociados
uno con fines de exportación que orienta la
a sub-centros de diversidad. Chile cuenta con dos
concentración de sus explotaciones (en particular
ecotipos, la quinua de los salares en el extremo
a través de un aumento de superficie), recursos y
norte del país y la quinua de la costa o de nivel del
cadenas de producción con mayor dependencia
mar en la zona centro y centro-sur. Asimismo, estos
a factores de riesgos externos; el otro, dominado
ecotipos han sido recientemente asociados a la
por la agricultura familiar campesina se restringe
diversidad de sistemas de producción considerando
a la producción de alimentos y a los mercados
aspectos biofísicos, sociales y culturales. Sin olvidar
locales. Estas explotaciones adaptan sus prácticas
la influencia de las políticas públicas en la dinámica
a las características de los ecosistemas que son
de los sistemas de producción como así también de
conocidos de varias generaciones de agricultores.
las relaciones con los mercados.
Ambos modelos tienen su importancia propia
478 para participar en el desarrollo local. En el caso necesidades, aspiraciones y deseos de los pueblos,
del cultivo de quinua también encontramos, a que la globalización económica no puede cumplir”.
más pequeña escala, los dos modelos. El objetivo
A nivel local se generan espacios donde se expresan
del presente capítulo es resaltar la importancia
los límites y también las sinergias positivas de los
de (re)considerar la diversidad de los sistemas de
modelos de crecimiento o de desarrollo de la
producción agrícola vinculada a la biogeografía
agricultura (Zalabata, 2003). La diversidad del
para optimizar las posibilidades de usos de las
medio se traduce en una diversidad de prácticas
especies cultivadas, a través del caso específico de
agrarias las cuales no entran de manera simple
la quinua en Chile.
en una análisis de los sistemas agrarios (Naredo,
La domesticación de la quinua comenzó hace más 1996). Para identificar la sostenibilidad, a través
de 7 mil años en el sur de Perú y norte de Bolivia, de la presión ecológica que los cultivos operan o
permitiendo su adaptación desde el norte hasta las posibilidades económicas que brindan, se debe
el sur de Chile a través de varios agroecosistemas mirar constantemente la diversidad estructural
modelados por antiguos asentamientos humanos del territorio que se refleja en diversidad
generando una alta diversidad genética para de suelos, especies, ecosistemas, paisajes y
adaptarse a esta amplia diversidad ecológica. vocaciones y usos de ellos mismos. Estos modelos
En Chile, aun se carece de estudios que permitan describen los mecanismos de organización en el
establecer – en un sentido amplio – la importancia territorio en cuestión. Además, este principio de
de los cultivos tradicionales y variedades representación o proceso de transcripción, tiene
campesinas, ya sean estudios históricos, que contribuir a superar la falta de relaciones entre
antropológicos, económicos, geográficos y/o los conocimientos, entre la cultura campesina y
estratégicos, determinando la falta de vinculación la científica, con el fin de evitar confrontación y
entre la conservación de la quinua y su desarrollo. antagonismos (Serrano, 2005) entre los modelos de
Si se considera la diversidad de la quinua como tradición y los de innovación (Hocde et al., 2008).
recurso fitogenético, podría haber un cambio en La primera parte de este capítulo cuenta la historia
la percepción del concepto de biodiversidad desde general de la quinua en los Andes y en Chile para
el punto de vista biológico y de la productividad explicar, hoy en día, su presencia en varios paisajes
agrícola, implicando un cambio en la agricultura agrícolas del territorio chileno, desde el extremo
y de su relación con los ecosistemas locales, norte hasta los valles y montañas del sur. La segunda
conduciendo entonces a una re-definición de lo parte presenta el espacio agrícola a través de varios
que es la agrobiodiversidad con apuestas globales aspectos: el clima, los suelos, hasta la diversidad de
tales como la reproducción de los sistemas las variedades campesinas de quinua. Con respecto
agrícolas, la creación y mantenimiento de los a la ecología de la explotación agrícola (Parra, 2007;
vínculos sociales y la transmisión patrimonial Rescia et al. 2002), abordaremos en la tercera parte
(Chevassus-au-Louis y Bazile, 2008; Kaine y Tozer, la caracterización de los actuales productores de
2005). Así, la construcción de una sustentabilidad quinua en Chile. La última parte analiza la relevancia
con enfoque en la biodiversidad agrícola está de los factores de los “territorios de la quinua” para
vinculada al sistema de los actores del territorio. explicar la alta diversidad genética del cultivo de
Esta constante va a dar sentido a la noción de quinua en Chile y la importancia de mantenerlos,
biodiversidad, concepto que en geografía se tanto para adaptarse a varios ambientes así como
describió como la vinculación que una sociedad al mercado, proponiendo productos específicos.
mantiene con la diversidad de vida en tanto que En conclusión, queremos resaltar que la quinua en
ella constituye un “problema” (o un interés) para Chile a pesar de ser un cultivo considerado como
dicha sociedad. Para Leff (2005): “El territorio es el menor posee una amplia diversidad ecológica y de
lugar donde la sustentabilidad se enraíza en bases producción ocupando varios ecosistemas. Así, se
ecológicas e identidades culturales. Es el espacio plantean nuevas perspectivas del desarrollo agrario
social donde los actores sociales ejercen su poder en Chile referente a las posibles interacciones
para controlar la degradación ambiental y para sociales, ecológicas y económicas en los diversos
movilizar potenciales ambientales, para satisfacer territorios. Por lo mismo, en el contexto del
desarrollo sustentable, la gestión del cultivo de en sus expediciones en Chile durante el siglo XIX 479
la quinua debería ser diseñada en función de las describe a la quinua como: “…planta originaria
dinámicas de su amplia biodiversidad y de una doble de América y cultivada desde mucho tiempo en
gestión vertical, extenso territorio que va desde la Chile. Los españoles la encontraron en todas partes
región Aymara a la región Mapuche y horizontal desde Copiapó hasta la isla de Chiloé en donde
o local donde la coherencia territorial debe ser el los habitantes la cultivaban asociada al maíz y las
producto del conjunto de los actores: agricultores y papas...” (Molina, 1810).
no-agricultores; privados y públicos.
Dentro de las crónicas escritas, Juan Ignacio Molina
Historia general de la quinua en los Andes y en (1810) detalla su sistema de producción, haciendo
Chile. referencia especial a la variedad del Sur llamada
“Dahue”, la cual “produce hojas cenicientas y
En el contexto Andino, existe información que señala
semillas blancas. Con las semillas negras hacen una
que probablemente la quinua fue domesticada
bebida estomacal agradable y con las blancas, que
por antiguas civilizaciones en diferentes tiempos
al cocerlas se distienden a guisa de un pequeño
y zonas geográficas, incluyendo zonas de Perú
gusano, preparan una sabrosa sopa; comen aún
(5000 AC), Chile (3000 AC) y Bolivia (750 AC)
las hojas, cocidas como las de las espinacas. Cerca
(Kadereit et al. 2003). Hoy en día, su existencia
de tres meses antes de sembrarla, conducen allí
en Chile puede ser explicada por el intercambio
para dormir sus ganados, cambiándoles de sitio
cultural entre antiguas poblaciones como la
cada tres noches, cuando el campo está bien
cultura Incaica y otros grupos, originarios de Chile,
estercolado, siembran, el grano sobre la yerba y
situados en diferentes contextos agroecológicos
sobre el estiércol.”
desde el altiplano chileno por el norte (17°S) hasta
la Isla de Chiloé e incluso más en el sur (47°S, A mediados del siglo XX el cultivo de la quinua
Puerto Río Tranquilo). No obstante, durante la estaba casi desapareciendo según descripciones
conquista española este cultivo fue fuertemente realizadas por Looser (1943). Sin embargo, debido
desincentivado, debido a su importancia en la a la persistencia de los campesinos aún se le cultiva
sociedad y por considerarse sagrado en la creencia en la zona Andina, en el extremo norte del país en
religiosa de los indígenas (Ruas et al. 1999). Así, el la frontera con Perú y Bolivia (Lanino, 1976), así
cultivo de quinua se conservó sólo en lugares donde como en la zona central al sur de Santiago, a nivel
no se intervino con programas de modernización del mar en Concepción y en la Araucanía, donde la
agrícola, siendo particularmente conservado por población Mapuche le denomina quinhua o kinwa
mujeres campesinas e indígenas. Actualmente el (Junge, 1978).
fenómeno de migración de la población desde las
Ecotipos de quinua presentes en Chile.
zonas rurales de los Andes hacia centros urbanos,
está exponiendo aún más a la quinua al riesgo de Las quinuas presentes en Chile conservan los mismos
erosión genética, proceso consistente en la pérdida patrones morfológicos y de colores descritos para
de su diversidad genética, conservada in situ por otras latitudes (Gandarillas 1979, Bhargava et al.,
miles de años, debido a la pérdida de la tradición 2005, Fuentes y Bhargava, 2011). Sin embargo,
de su cultivo. debido a la existencia de adaptaciones particulares
de esta especie a ciertas zonas geográficas a lo largo
Diversos documentos históricos relatan la presencia
de Los Andes, es que se reconocen cinco ecotipos
de la quinua en territorio chileno, desde la zona
asociados a sub-centros de diversidad (Figura
norte hasta los valles y montañas del sur. Este
1). Estos corresponden a: (1) quinua de los valles
paisaje agrícola fue tempranamente descrito por
interandinos (Colombia, Ecuador y Perú), (2) quinua
Pedro de Valdivia al Rey Carlos V en el siglo XVI: “…
del altiplano (Perú y Bolivia), (3) quinua de las
esta tierra es prospera de ganado como el Perú...
Yungas (Bolivia), (4) quinua de los salares (Bolivia,
abidosa de todo los mantenimientos que siembran
Chile y Argentina), y (5) quinua de la costa o de nivel
los indígenas para su sustentación, así como maíz,
del mar (Chile y Argentina).
papas, quinua, madi, ají, frijoles...”
Posteriormente el botánico francés Claudio Gay,
480

Figura 1: Distribución de los ecotipos de quinua en los sub-centros de diversidad: A. Valles Interandinos,
B. Altiplano, C. Yungas, D. Salares, y E. Costa. Fuente: Elaboración de Francisco Fuentes Carmona

El cultivo de la quinua en Chile se basa en el uso

en la región de Antofagasta, cuya barrera natural
de los dos ecotipos de quinua existentes en el país,
corresponde al actual desierto de Atacama. Pese a
estos son: ecotipo de salares y ecotipo de la costa o
ello la morfología dominante en la mayor parte de
de tierras bajas. El ecotipo de salares, se encuentra
los materiales estudiados hasta hoy, corresponde al
distribuido en las regiones de Tarapacá y Antofagasta
de quinua de salares (Fuentes et al. 2009a).
en el extremo norte del país. Estos genotipos son
tradicionalmente cultivados por comunidades En la zona centro y sur de Chile (regiones políticas
indígenas del altiplano chileno, en condiciones de de O’Higgins hasta de Los Lagos) se cultiva la quinua
suelos salinos y pluviometría fluctuante entre 100 – correspondiente al ecotipo de la costa. Su cultivo
200 mm/año entre los meses de diciembre a febrero se caracteriza por desarrollarse a altitudes variables
(Fuentes et al. 2012). Diversas variedades locales entre 0 a 800 msnm, bajo condiciones de secano
de quinua en la zona norte del país se encuentran (Fuentes et al. 2012). Una notable diferencia
estrechamente emparentados con variedades del existente en su cultivo, respecto a la condición de
ecotipo de salares de quinua de Bolivia, donde secano de la quinua de salares en el norte de Chile,
no existe frontera natural entre ambos países. No es que la época de lluvias en la zona centro y sur
obstante existen evidencias de la introducción de del país se concentra durante el período invernal,
algunos materiales desde la zona andina de Perú con precipitaciones que fluctúan, de acuerdo a la
zona geográfica comprendida entre la región del los forrajeros o consumo como ensaladas (Fuentes 481
Libertador Bernardo O’Higgins y la región de Los y Bhargava, 2011).
Ríos y de Los Lagos, de 500 a 1.900 mm/año.
Distribución actual del cultivo de la quinua en
En relación a estos dos ecotipos cultivados en Chile y climas asociados.
Chile, existe una reconocida y marcada diferencia
La distribución de la quinua en Chile puede ser
en términos de adaptación a la altitud, tolerancia
analizada y entendida considerando tres macro
a la sequía, salinidad y sensibilidad a la longitud
zonas de producción ancestral, o relictas, asociadas
del día, lo cual podría implicar desde el punto de
a subgrupos de diversidad genética y de sistemas
vista agronómico que ecotipos de la costa puedan
de producción agrícolas (Fuentes et al., 2009b, c;
adaptarse a altas altitudes y que puedan viajar
2012) (Figura 2): la zona norte (regiones políticas
entre regiones por los agricultores como dentro de
XV, I y II), la zona centro (regiones políticas VI, VII) y
cruzamientos naturales o dirigidos por parte de los
la zona Sur (centrada en la región IX, pero también
mejoradores (Fuentes et al., 2009b). Asimismo que
con presencia en las regiones VIII, XIV, X, XI).
razas locales puedan adaptarse a otros usos como

Figura 2: Las tres macro zonas relictas donde se produce la quinua en Chile. Fuente: Proyecto IMAS
(ANR), 2009 (http://imas.agropolis.fr/ y http://www.quinua-chile.cl )
482 La Macro zona Norte. 4 meses muy fríos lo que conduce a un promedio
de temperatura anual de sólo 4,5°C, un promedio
Al norte de Chile, las zonas con cultivos de de las máximas de 11,5 ° C y un promedio de las
quinua tienen influencia tropical limitándose mínimas inferior a 0°C. La pluviometría anual
solo a espacios de altura (“puna”, climáticamente corresponde a un promedio de 120 mm. Las
definidos por Di Castri, 1968). Así, la diferenciación precipitaciones más importantes ocurren durante
bioclimática se encuentra vinculada con el verano, son de origen convectivo, provenientes
precipitaciones estivales características de la zona de nubosidad producida por el ascenso de masas
influenciada por bajas presiones provenientes de aire cargadas de humedad por la vertiente
del oriente de los Andes (Lanino, 1976). Pero, oriental de los Andes, provenientes de la cuenca
al contrario de otros climas tropicales, la altura amazónica y del Atlántico. En algunos sectores la
limita el nivel de las temperaturas lo que va a dar pluviometría puede superar los 400 mm al año, sin
importancia a micro estructuras del paisaje que embargo estas disminuyen progresivamente hacia
regulan las temperaturas. En la zona norte de Chile, el sur. La humedad relativa en general es baja. Datos
la quinua se encuentra de manera exclusiva en el recopilados por la Estación Meteorológica situada
altiplano, en zonas ubicadas a alturas variables en el sector de Vilacollo en la Comuna de Colchane
entre 3.000 a 4.500 m.s.n.m. La elevación de este (Región de Tarapacá) indican durante la temporada
Clima de Estepa de Altura (o Desértico Marginal 2005-06 temperaturas máximas y mínimas de 23,2 y
de Altura según la clasificación más antigua, de -8ºC respectivamente, vientos con velocidades que
Köppen, 1931) influye directamente sobre las superan los 54 km·h-1, radiación solar con máximas
temperaturas medias, las cuales no sobrepasan registradas de 1218 W·m-2 y una pluviometría anual
los 5º C con una gran amplitud térmica entre el de 147 mm (Arenas y Lanino, 2008; Delatorre et al.,
día y la noche (Figura 3a). Existe un promedio de 2008).
9-10 meses con temperaturas inferiores a 10°C, y

Figura 3a: Diagrama Ombrotermico General de la Macro zona Norte a partir del ejemplo de Ollagüe,
Clima de Estepa de Altura
La Macro zona Centro. las precipitaciones anuales. Los meses de octubre 483
Al centro de Chile, se considera la zona de clima tipo a abril presentan menos de 40 mm de agua caída,
mediterráneo del país con un gradiente progresivo definiendo así una estación seca que dura 7 meses.
de humedad de norte al sur de esta zona (Di Castri, La mayoría de los cultivos de quinua de la macro
op. cit.). La producción de quinua se concentra en la zona centro se ubican cerca de la costa entre las
región de tipo mediterráneo llamada sub-húmeda. localidades de Pichilemu e Iloca, con una extensión
La orientación del relieve influye también en la de 25 kilómetros al interior, bajo la influencia del
distribución de las precipitaciones, observándose su mismo clima (Olguín, 2011).
aumento en las laderas occidentales de la cordillera Contrariamente, las zonas de cultivo más lejanas
de los Andes y de la Costa en relación a sus áreas de la costa, después de la ciudad de Santa Cruz en
contiguas. En las regiones VI y VII se encuentran dirección hacia la Cordillera, poseen este mismo
dos tipos de Clima Templado Cálido con Estación clima pero sin nubosidad. Así, la zona ubicada en la
Seca Prolongada con o sin una gran nubosidad depresión intermedia o en el valle longitudinal de
(Körppen (1931) propone también Templado cálido esta región presenta las condiciones de este tipo
con lluvias invernales y gran nubosidad y Templado de clima, mostrando claramente características
cálido con lluvias invernales). mediterráneas con veranos cálidos y secos e
Este clima con nubosidad se encuentra en el sector inviernos lluviosos, frescos y húmedos. Las
costero de la zona norte de esta macro zona, precipitaciones son algo menores que en el litoral
abarcando las planicies litorales y la vertiente pero las amplitudes térmicas tanto diarias como
occidental de la cordillera de la Costa. El clima está anuales son mayores. La diferencia de temperatura
determinado por la influencia del mar, que modera entre el mes más cálido y el más frío es del orden
las temperaturas y produce una gran humedad de 13º C en Rancagua y sólo llega a 8º C en la costa.
que se manifiesta en una gran cantidad de días También hay 7 meses con precipitación inferior a 40
nublados. Las precipitaciones son de origen frontal mm, que van desde octubre a abril. La cordillera de
y se concentran en invierno aun así la estación seca la Costa limita el alcance de la influencia marítima,
puede durar de 7 a 8 meses como consecuencia lo que se manifiesta en una menor cantidad de días
de la influencia del anticiclón del pacífico. Las nublados que en el litoral (Olguín, 2011).
precipitaciones anuales varían entre 500 mm Los datos climáticos generales de la macro zona
(región VI) en la parte norte (Figura 3b) hasta casi centro son los siguientes: promedio de temperatura
800 mm en el sector sur (región VII). Entre los meses anual de 14,5°C, un promedio de las máximas de
de mayo y agosto cae aproximadamente el 80% de 21,5 ° C y un promedio de las mínimas de 7,5°C;
humedad relativa de 73% y pluviosidad 700 mm.

Figura 3b: Diagrama Ombrotérmico General de la Macro zona Centro a partir del ejemplo de Paredones,
Clima mediterránea sub-húmedo Clima Templado Cálido con Estación Seca Prolongada.
484 La Macro zona Sur. influencia oceánica, con registros moderados de
La macro zona sur de producción de quinua la amplitud térmica en las zonas ubicadas en el
presenta características climáticas de dos tipos, la sector costero (Figura 3c), en tanto en los valles
primera con un Clima Templado Cálido Lluvioso con longitudinales y las zonas precordilleranas las
Influencia Mediterránea, éste se presenta a partir de amplitudes térmicas anuales registran valores
los 38º S principalmente en la zona intermedia hasta significativos debido a su lejanía de la costa y su
las cercanías de Castro, en la Isla Grande de Chiloé mayor característica de continentalidad. Así, los
(Región X, de Los Lagos) aproximadamente a los 42º promedios de temperaturas son de 11,5°C al centro
S. Este clima registra un régimen pluviométrico que (12,5°C en la costa y 8,5°C en la precordillera), el
alcanza valores promedios anuales de hasta 2.000 promedio de las máximas de 17°C (16,5°C y 16,5°C)
mm, con una distribución mensual, que registra sus y el promedio de las mínimas de 6°C (9,2°C y
valores máximos en los meses de invierno y una 1,0°C). La humedad relativa presenta una variación
disminución en los meses estivales (Di Castri, op. entre un 75% desde la costa hasta un 85% en la
cit.). Las amplitudes térmicas son de características precordillera. Las precipitaciones registran una
moderadas en aquellas zonas ubicadas en la costa, distribución a través de todo el año, observándose
aumentando hacia zonas ubicadas en el sector una leve disminución en sus registros mensuales en
cordillerano. El segundo tipo de clima, Clima época de verano y alcanzando registros superiores
Templado Cálido Lluvioso sin Estación Seca, se a 1.000 mm anuales.
localiza en la zona más austral. Las características El clima templado cálido con estación seca corta,
pluviométricas de este clima presentan registros de menos de 4 meses se presenta en la zona
de precipitaciones casi continuos durante todo el intermedia de la región, ubicada en la parte norte
año, las cuales alcanzan valores promedios anuales hasta las proximidades de los 39º. A medida que
superiores a los 2.000 mm y en donde se presenta se avanza hacia el sur las temperaturas disminuyen
una distribución mensual significativa entre los progresivamente. El régimen de lluvias presenta
meses comprendidos entre marzo y noviembre. Las valores altos y homogéneos a lo largo de todo el
temperaturas bajo este clima presentan amplitudes año, con una ligera disminución en primavera. Los
moderadas entre el día y la noche alcanzando valores absolutos de precipitación alcanzan los
valores de hasta los 5ºC y registros medios anuales 2.050 mm donde no existen registros inferiores
de casi 12ºC. a los 140 mm. La temperatura media anual es de
El clima templado lluvioso con influencia 8,5ºC y una oscilación térmica de 5 ºC. El mes más
mediterránea se presenta en la región con frío presenta una media de 6ºC (Julio) y el más
características que se hacen sentir a través de la cálido 12ºC.

Figura 3c: Diagrama Ombrotermico General de la Macro zona Sur a partir del ejemplo de Lebu (Costa),
Clima Templado Lluvioso con Influencia Mediterránea.
Estado de la producción de quinua en Chile a partir durante este período, pasando de 119 productores 485
de análisis censal. en 1997 a 246 productores en 2007 (cuadro 1). Este
aumento, proporcionalmente menor en relación a
Evolución en el periodo 1997 – 2007.
la superficie, se explica por una mayor superficie
El cultivo de la quinua en las tres macrozonas de promedio por explotación, eso representa, una
Chile ha tenido un crecimiento importante en los variación promedio de 1,5 has por explotación en
últimos quince años. Según los datos oficiales de los 1997 a 6,0 has en el 2007, con un máximo de 46,2
censos agropecuarios de 1997 y 2007, la superficie has promedio por explotación en la comuna de Pica
nacional creció en 736%, pasando de 175 hectáreas (zona norte).
en 1997 a 1.470 has en 2007 (INE, 1997, 2007). Este
Las estadísticas nacionales agropecuarias de
incremento se focaliza principalmente en la Región
Chile mencionan, según su metodología, solo las
de Tarapacá, donde se concentra más del 92%
superficies y los agricultores por los cuales el cultivo
de la superficie cultivada. Más específicamente,
de quinua es importante (en general los agricultores
las comunas de Colchane y Pica son las que más
declaran solo las superficies que sobrepasan 1 ha).
aportan a este crecimiento, con superficies de
Peso a esto, es importante mencionar que las zonas
749 has en 2007 (versus 163 en 1997) y 600 has
centrales y sur de Chile, en particular a la Araucanía,
en el año 2007 (sin registro de siembras en 1997),
como zonas tradicionales de cultivo de la quinua
respectivamente. En menor medida, es posible
en manos de pequeños agricultores (centro) o por
observar un aumento en la VI Región con una
pequeños agricultores Mapuches (sur). Dada esta
superficie que aumentó de 11 a 60 has durante
condición de pequeña agricultura, la representación
el mismo periodo. Adicionalmente, si bien con
de estas superficies no es registrada en las
superficies muy discretas, se destaca la aparición
estadísticas nacionales. A pesar de esto, la pequeña
censal en regiones como Atacama, Coquimbo (zona
agricultura en estas zonas hace parte integrante del
centro norte) y Araucanía (zona sur) (Cuadro 1 y
mundo rural y moviliza a numerosos agricultores en
Figura 4).
la mantención de aspectos culturales e intercambio
Es posible observar además un incremento del de semillas (Fuentes et al. 2012).
número de productores de quinua, el cual se duplica

Figura 4: Evolución de la superficie total (has) de quinua, Periodo 1997 – 2007. Fuente: Qualitas
AgroConsultores, a partir de INE 1997 y 2007.
486 Caracterización de los actuales productores de con un promedio de 1.2 toneladas por hectárea en
quinua en Chile. la comuna de Pichilemu, mientras que la comuna
A nivel nacional, se registra una producción total de Colchane se registran rendimientos promedios
de 868.5 toneladas de quinua, de los cuales un 91% de 0.370 toneladas por ha (0.6 a nivel regiónal), el
corresponde a las comunas de Pica (59%) y Colchane cual representa los rendimientos más bajos en el
(32%). El rendimiento promedio a nivel nacional es país (Cuadro 1) (INE, 1997, 2007).
de 0.6 toneladas por hectárea. Si bien los mayores Al analizar el tamaño económico de las explotaciones
rendimientos se registran en las regiones de la con cultivo de quinua, se constata que son
Araucanía (IX) y del Libertador B. O’Higgins (VI), pequeñas1 lo que significa que la producción de
estos valores promedios son poco representativos quinua corresponde principalmente en Chile a una
dado que involucran superficies [conocidas por agricultura familiar con superficies reducidas a nivel
el censo] muy reducidas (menos de una hectárea de cada uno de los productores.
en cada región). Así, en la región del Libertador B.
O’Higgins se registran los rendimientos más altos

Cuadro 1: Evolución del universo de productores, de la superficie, de la producción y de los rendimientos

de quinua según comuna y región en el periodo 1997 – 2007

Nº Productores Superficie Total Producción y

Rendimientos por
�Región Comuna (ha) regiones en 2007
REND
1997 2007 1997 2007 PROD (t)
(t·ha-1)
Camiña 2,0 3,0 0,5 7,5
Colchane 101,0 153,0 162,7 749,0
XV de Arica y Pica  - 13,0  - 600,0
Parinacota y I de Pozo Almonte 1,0 1,0 - 13,0
Tarapacá Huara  - 1,0  - 18,0
Putre 1,0 8,0 0,2 4,0
Total regiónal 105,0 179,0 163,4 1.391,5 800.8 0.6
Calama 1,0 2,0 0,1 1,0
Ollagüe 1,0 5,0 0,3 1,0
San Pedro de
II de Antofagasta
Atacama 3,0 13,0 0,7 7,0
María Elena  - 1,0 -  1,0
Total regiónal 5,0 21,0 1,1 10,0 6.9 0.9

Qualitas AC ha desarrollado un modelo de estimación del valor bru-

1

to de la producción de cada una de las explotaciones censadas, a

partir del cual ha realizado una categorización y clasificación de las
explotaciones según este variable. Más detalles, ver INDAP, Quali-
tas AC, 2009, Estudio de Caracterización de la pequeña agricultura
a partir del VII Censo Nacional Agropecuarios y Forestal.
 Alto del Carmen  - 1,0  - 1,0 487
III de Atacama
Total regiónal - 1,0 - 1,0
La Serena  - 1,0  - 0,5
Paiguano  - 1,0  - 0,5
Ovalle  - 1,0  - 0,5
IV de Coquimbo Monte Patría  - 1,0  - 1,0
Río Hurtado  - 1,0  - 0,5
Coquimbo  - 3,0  - 1,0
Total regiónal - 8,0 - 4,0 12 1.2

Quilpue  - 1,0 -  0,1

V de Valparaíso
Total regiónal - 1,0 - 0,1
Pichilemu 8,0 15,0 10,6 34,0
San Vicente  - 1,0  - 0,5
Navidad  - 1,0  - 0,1
VI de O’Higgins Chépica  - 1,0  - 2,0
San Fernando 1,0   0,5  -
Paredones  - 11,0  - 24,0
Total regiónal 9,0 29,0 11,1 60,6 58 1
Lautaro  - 2,0  - 1,0
Teodoro Schmidt  - 1,0  - 0,5
IX de Araucanía Curacautín  - 1,0  - 0,5
Vilcún  - 3,0  - 1,0
Total regiónal - 7,0 - 3,0 1.6 1.6
Total Nacional 119,0 246,0 175,6 1.470,2 868.5 0.61

Fuente: Qualitas AgroConsultores, a partir de INE, 1997 y 2007.

En conclusión, a la diferencia de la situación costeros e intermedios entre San Fernando, Curicó

existente en otros países de la zona andina donde y Linares), la quinua no es desconocida, y para
la quinua es conocida como uno de los pocos algunos productores es uno de los cultivos que
cultivos que crece bajo las extremas condiciones puede ofrecer una nueva perspectiva económica.
ambientales del área, caracterizada por la alta En la macro zona sur (Región de Temuco), la quinua
altitud (3.500-4.000 m.s.n.m.), condición de está presente por un 85% en las pequeñas huertas
aridez (100-300 mm por año) y de suelos salinos y hortaliceras de las mujeres.
frecuentes heladas, esta situación tiene similitudes
La quinua como parte de los sistemas agrícolas.
en Chile únicamente con la macro zona norte del
altiplano chileno. Allá, la producción está en manos La metodología general del censo agropecuario
de agricultores de avanzada edad, debido a que los del INE no revela la real diversidad en los sistemas
jóvenes abandonan la agricultura en búsqueda de de producción donde se encuentra la quinua a lo
nuevas expectativas educativas y laborales (Fuentes largo de Chile. Estas situaciones, geográficamente
et al. 2012). En la macro zona centro (sectores diversas, generan prácticas agrícolas distintas y
488 permiten la emergencia de variedades campesinas comunidades de vecinos (ayllus), lo que explica la
(esto es poblaciones heterogéneas del punto de presencia ancestral y el mantenimiento de la quinua
vista genético pero estables del punto de visto como cultivo principal y la papa en segundo lugar
agronómico respecto a la baja variabilidad de (INE, 2002). Así, el sistema agropecuario de la zona
los rendimientos anuales), a partir de antiguos está basado en estos dos productos y la ganadería
procesos de selección por los campesinos. Estudios de camélidos (llamas y alpacas) desde tiempos
de terreno durante 4 años (2008-20112) fueron ancestrales (Arar, 2009). Las tareas agrícolas son
necesarios para aproximarse a conocer esta realizadas mediante el trabajo comunitario o “ayne”.
realidad de los campesinos y su manejo del cultivo, El intercambio de productos con comunidades de
los cuales se describen a continuación. otros pisos agroecológicos, como hortalizas en la
precordillera, completa su estrategia alimentaria
En cada una de las macro zonas se han efectuado
tradicional (Vidal, 2012).
entrevistas semi dirigidas a los agricultores con el fin
de comprender la importancia del cultivo de quinua Esta quinua todavía sigue siendo un cultivo con
en sus explotaciones y la gestión de sus variedades un manejo agronómico ancestral caracterizado
campesinas (equivalente a land races en inglés). La por la ausencia de fertilización química (pero no
muestra de las explotaciones agrícolas analizadas es absoluto y emergen productores que están en
representa la importancia del cultivo para las tres proceso de intensificación de la producción), o
macro zonas: 31 agricultores en la macrozona de control de plagas y enfermedades, bajo nivel
norte (regiones I y II), 26 en la macrozona centro de mecanización en todo el proceso productivo,
(región VI) y 34 en la macrozona sur (región IX). Un no existiendo tampoco selección de cultivares. La
tratamiento estadístico de los datos (cuantitativos quinua es la actividad agrícola principal de la zona,
y cualitativos) nos ha permitido construir una no obstante, su promedio mayor de superficie es
tipología de los productores de quinua y árboles sólo de 3,6 hectáreas por agricultor en Colchane,
de decisiones por cada macro zona para explicitar 1 hectárea en Cancosa y menos de 0,25 hectáreas
los puntos más relevantes para las dinámicas de las en Socaire. Las labores culturales para el cultivo
variedades campesinas de quinua. de la quinua comienzan con la preparación del
suelo (noviembre, diciembre y enero durante la
La quinua de la macro zona norte: el manejo de la
rotación de parcelas, la cual se extiende hasta
diversidad por los “tatas” (hombres mayores de 60
los meses de agosto/septiembre); la siembra se
años).
realiza en los meses de agosto/septiembre, con
Los productores de quinua del norte chileno se una concentración de esta actividad en el mes de
encuentran en mayoría en las localidades de la septiembre, dependiendo de la acumulación de
comuna de Colchane, en el pueblo de Cancosa en humedad en el suelo. La cosecha es temprana en
la comuna de Pica y una minoría en la localidad de Socaire (enero-marzo), comparativamente con
Socaire de la comuna de San Pedro de Atacama. zonas como Colchane (mayor concentración en abril-
La comuna de Colchane tiene la superficie más mayo). El sembrado, tradicionalmente se realiza
importante de la macro zona norte al representar manualmente y en profundidad (a veces hasta 30
un 3/4 de los agricultores en nuestros estudios. cm) para aprovechar la humedad de la tierra hasta
Colchane está ubicada a 3.800 msnm en el que las nuevas lluvias durante la temporada estén
altiplano chileno y es una de las 8 comunas rurales disponibles para sostener el desarrollo del cultivo
de la primera región de Tarapacá, ubicada a 262 (Lanino, 1976).
kilómetros de distancia de la ciudad costera de
Por otro lado, los suelos recuperan su
Iquique, Capital regional de Tarapacá. Un 99%
fertilidad gracias a la rotación de parcelas y a la
de su población (1.649 personas) son de origen
complementariedad con la cría de llamas. Éstas, que
indígena, Aymara/Quechua y están organizados en
se alimentan también de los residuos vegetales de
la planta, aportan abono orgánico durante los años
de barbecho (Arar, 2009).Una de las prácticas más
2
Proyecto IMAS, ANR-Francia.
http://imas.agropolis.fr/ y http://www.quinua-chile.cl comunes es la utilización de una gran diversidad de
arquetipos de quinua según la exposición relativa
de las parcelas al frío y a las heladas (de preferencia Para investigar más en profundidad lo que es la 489
de tipo roja o rosada). Estos tipo de quinuas se biodiversidad agrícola de la quinua en el altiplano
diferencian por sus colores de granos en primer chileno (Cuadro 3), los resultados de las encuestas
lugar, adicionalmente existe también una segunda permitieron además identificar agricultores que
clasificación por tamaños de las plantas y de las siembran más de 3 variedades, dentro de los cuales
panojas. Así las más comunes son los tipos: rojo un 17 % poseen 4 o más. De esta manera, estos
(lirio en la lengua aymara), rosado (canche), blanco agricultores son considerados “personas recursos”
(janku), amarillo (churi), café (chullpe), rojo oscuro tanto por el conocimientos que poseen sobre las
(pandela) y naranja (pera). variedades locales que manejan y por la difusión de
semillas que realizan en el territorio a través de sus
En nuestro estudio, todas las personas encuestadas
redes socio-profesionales.
declaran consumir quinua de manera regular, en sus
diferentes preparaciones. La quinua tiene un papel En conclusión, aunque los agricultores poseen
importante en la tradición gastronómica de la zona un amplio conocimiento de los tipos de quinua,
altiplánica chilena, como lo demuestra la existencia ninguno de los agricultores posee todos los tipos
de un gran número de usos culinarios. Cada tipo de ni conoce toda la diversidad. Esto hace necesario
quinua tiene particularidades que la hacen propicia promover la creación de dispositivos o espacios
para un plato específico: hay algunas variedades para compartir los saberes tradicionales y evitar así
más aptas para la preparación de cazuelas o sopas, el riesgo consecuente de provocar erosión genética
otras para graneado, pan o harina tostada (pito), o y perdida del germoplasma de quinua conservado
también para postres. in situ. Adicionalmente, la práctica del cultivo de
la quinua puede verse aún más comprometida,
Durante el año 2008, existía un promedio de 2,4
debido a la avanzada edad de los agricultores que
variedades por agricultor a partir de un número
están permanentemente presentes en la zona: los
de 9 caracterizadas a nivel de la comuna; lo que
tatas, los cuales disponen de mano de obra familiar
significa que la mayoría de los campesinos pueden
eventual (cosecha y siembra). Así, el sistema agrícola
asociar las características de sus variedades según
de la quinua está expuesto a un continuo cambio
su objetivo de producción, de consumo o de
dinámico en su manejo, considerando además que
venta. Un 70% de los agricultores encuestados
aproximadamente un 25% de los jóvenes se queda
poseen más de un tipo de quinua, lo que marca
en las zonas rurales del altiplano, con un aumento
la importancia de esta práctica de asociación para
en la movilidad hacia las ciudades cercanas de
limitar el riesgo del medio ambiente. Casi todos
Iquique y Arica. En consecuencia, lo anterior pone
los agricultores que tienen solamente un tipo de
en peligro la disponibilidad de mano de obra para
quinua siembran la Blanca debido a su color y
el manejo de la quinua; y por otra parte, el éxodo
características gastronómicas. En el caso de los
de las comunidades rurales influencia la evolución
agricultores que poseen dos o más tipos siempre
de las costumbres locales y la tradicional estructura
tienen el tipo blanco en asociación con los demás.
de comunidad indígena que mantienen el actual
conjunto de prácticas y variedades campesinas.
490 Cuadro 3: Criterios de manejo de la diversidad de quinua según las macro zonas de producción
Norte Centro Sur
Número de 3-5 1 1-3
variedades locales
por explotación
Características ausencia o menor sensibilidad al sensibilidad al
generales de los sensibilidad al fotoperíodo fotoperíodo
arquetipos fotoperiodo en el
llenado de granos
Orígenes de las herencia familiar herencia familiar durante herencia familiar
semillas durante generaciones generaciones, trueque durante generaciones,
dentro de las con vecinos y difusión Trafkintu (Intercambio
comunidades, y ferias con la Cooperativa de de semillas; Trueque)
Aymaras con Bolivia o Paredones y programas de
Perú modernización agrícola
Mejoramiento Selección de Búsqueda de variedades Única variedad
poblaciones rojas y mejoradas por la mejorada registrada
amarillas con una base Cooperativa las Nieves de Chile : la Regalona
genética amplia (UNAP) de la empresa privada
Semillas Von Baer
Vinculación entre Comunidades fuertes Aislados Comunidades fuertes
los agricultores pero en competencia con vínculos entre
en torno al poder, sectores de las regiones,
conflictos de territorio. lucha en torno a varios
asuntos (forestal, agua)
Instituciones Subsidios destinados a Apoyo técnico de base Difusión de variedades
Públicas de la ganadería y subsidios para los incluso la Regalona
extensión Rural fertilizantes

(Prodesal/INDAP)

Organizaciones de Dos cooperativas que Una cooperativa que Proyecto DAWE (con
productores pueden orientar la tiene conflictos de el CET-Sur) para una
venta basada en un interés con algunos certificación campesina
enfoque sobre semillas productores porque que conserve el valor
específicas: orientación pocos son socios y el de gran diversidad de
según la demanda del precio varía entre los semillas. Promoción
mercado. Limitaciones miembros y los que del mercado local
de las organizaciones no lo son. Orientada y valorización de la
nuevas para ofrecer únicamente a la diversidad de semillas
un buen precio a los exportación (disminución en los restaurantes
productores (ahora biodiversidad) con
menos que en Bolivia). aumento del valor si hay
certificación orgánica

Fuente: Proyecto IMAS (ANR), 2010.

La quinua de la macro zona centro: un producto de la significancia que tienen estos en la superficie 491
antiguos campesinos aislados. sembrada dentro de los predios. Así, en la comuna
La quinua en esta zona sigue cultivándose en de Paredones se manifiesta el porcentaje más bajo
algunas áreas del secano costero de la región VI de B. de quinua con respecto a las demás comunas,
O’Higgins y la región VII del Maule. A pesar de haber esta solo posee un 34% de la superficie promedio
sufrido una reducción importante en superficie sembrada con quinua, no así Pichilemu que alcanza
en las últimas décadas debido al aumento de la un 61% y Pumanque con un 49% de representación
superficie destinada a las plantaciones forestales en la superficie predial. Estos datos obtenidos en
(coníferas), algunos agricultores han mantenido el la comuna de Paredones, podría significar que los
cultivo de la quinua como tradición familiar en una agricultores dan mayor importancia a productos
zona donde los cultivos principales son el trigo, la que por costumbre han sembrado para ventas
papa y las leguminosas. La superficie destinada a la mayores, y la quinua se deja por lo general para
quinua puede ir desde únicamente algunas hileras el autoconsumo familiar y ventas menores a
hasta parcelas alrededor de 1-4 hectáreas (Alfonso, particulares. La comuna de Pichilemu por lo tanto,
2008). Los agricultores que siembran superficies es donde los agricultores dan mayor importancia
grandes (alrededor de 10 hectáreas) son dueños al cultivo de quinua, a pesar de tener el menor
de su tierra, el resto arriendan la mayoría de sus promedio de superficie por agricultor (3,03
terrenos de explotación, si no, tienen convenios hectáreas).
en los que pagan un porcentaje de su producción Considerando las distintas labores que realizan
(mediería agrícola). Éstos pueden trabajar también los productores de quinua en estas localidades, la
fuera de sus explotaciones (empresas, industrias preparación de la tierra se realiza en los meses de
agrícolas, etc.) para completar su salario. Aquí se agosto hasta el mes de noviembre. La siembra se
trata también, en su mayoría, de agricultores de distribuye en los meses de octubre y noviembre y
edad avanzada (promedio 65 años) que cultivan un la cosecha concentradamente entre los meses de
único tipo de quinua: la blanca. Ésta es adquirida Febrero y Abril.
aproximadamente en un 38% de los casos a través
de la familia y, en un 46 % por medio de agricultores Los agricultores con mayor superficie destinada
vecinos. al cultivo de la quinua (28% de los productores),
poseen una superficie promedio de 6,3 hectáreas
El secano costero de las sexta y séptima regiones de por agricultor, privilegiando su producción por
Chile poseen los índices de pobreza más altos del sobre otros productos llegando casi al 60% de
país. Las condiciones naturales de esta zona limitan su superficie cultivada. Este grupo posee mayor
el desarrollo agropecuario de este territorio, la vínculo con la Cooperativa Agrícola Las Nieves,
cual registra precipitaciones que bordean los 650 desarrollando la empresa Agrícola Las Nieves
mm anuales distribuidas en 5 meses, y condiciones Limitada paralelamente a la misma cooperativa
de salinidad de suelos en áreas específicas principalmente para fortalecer la venta destinada a
contiguas a esteros; situación que conlleva la la exportación, ya que esta entidad además puede
selección natural por parte de los agricultores de adquirir volúmenes complementarios de quinua
variedades campesinas que se adapten a estas de pequeños agricultores de la zona. Un segundo
difíciles condiciones. Es así como en las comunas de grupo representa casi el 21% de los productores
Paredones, Pumanque y Pichilemu de la región VI, encuestados, los cuales dan una importancia fuerte
un grupo de agricultores han podido tener ingresos al cultivo de quinua con la mitad de su superficie
importantes con la comercialización de la quinua cultivada lo que significa rotaciones bianuales con
gracias a una organización colectiva a partir de la cereales (trigo o avena) o papa. Sin embargo, en
Cooperativa Agrícola Las Nieves. cuanto a la relación con la Cooperativa Agrícola
Cuando se indican los diversos cultivos en la Las Nieves, solo un 11% manifiesta tener lazos con
explotación agrícola en esta zona, es necesario esta entidad, explicándose en cierta medida por
tomar en cuenta la siembra de cultivos como la opción de los agricultores de preferir vender en
el trigo, maíz, cebada y avena, ya que estos son forma particular la producción a un mayor precio.
de importancia para los agricultores, debido a El 51% de los agricultores poseen una superficie
492 promedio no superior a 1 hectárea de quinua en sus coeficiente de fotoperiodismo. Adicionalmente
predios. Los productores generalmente son dueños al análisis de estas prácticas de manejo de
y heredan las tierras de sus padres. La producción cultivo, algunos agricultores seleccionan tipos de
es dirigida principalmente al autoconsumo familiar quinua con una mayor tolerancia al estrés salino,
y en ocasiones, ventas al por menor a turistas o sembrando en tierras naturalmente invadida por
vecinos, por lo mismo tal producción no genera aguas costeras salobres cerca de desembocaduras
relaciones con la Cooperativa Agrícola Las Nieves. de ríos (Ruiz-Carrasco et al. 2011). Por lo tanto, la
diversidad de manejo del sistema de producción
A partir de la información recopilada, se pudo
de los agricultores de la zona central ha generado
también determinar cómo los agricultores
un alto nivel de biodiversidad de tipos de quinua
identifican su semillas, advirtiendo por parte de
basada en la dinámica de sus manejos de cultivo,
ellos que solamente existe solo un tipo, la quinua
el cual adicionalmente ha sido recientemente
“blanca”, en todas las zonas de estudio, pero a la
revelado por análisis genético moleculares (Fuentes
vez señalan distintos sinónimos (blanca, dorada,
et al. 2012). Pese a esto, la importancia reciente
amarilla) para, según ellos, un mismo tipo de
de la venta de sus semillas en la zona, podría
quinua. Así, la percepción que tienen agricultores
repercutir negativamente en la potencial pérdida
sobre el cultivo de quinua es la de ser una única
de diversidad genética, homogenizando la semilla
semilla en el área de estudio, pero con nombres
en toda la zona para responder a potenciales
distintos dependiendo de la localidad. El resultado
necesidades de mercado.
de esta información entregada por los agricultores,
llevó a realizar un análisis de las prácticas agrícolas La quinua de la macro zona sur: una tradición en los
desde el periodo de siembra hasta la cosecha, huertos por mujeres Mapuches.
validando de esta forma la hipótesis de la existencia
Actualmente la superficie de la quinua en el sur
de varios caminos de selección por parte de grupos
del país es reducida y su producción es realizada
aislados de agricultores de la zona. Para lo cual se
principalmente por las mujeres Mapuches, que la
identificaron las fechas de las diferentes labores
cultivan en pequeños huertos próximos a sus casas,
agrícolas del cultivo de quinua de cada agricultor
junto con hortalizas, como ha sido costumbre en la
de acuerdo a las tres comunas del área de estudio.
zona, normalmente menos de 100 m2, pudiendo
A partir de los resultados, se pudo identificar que
llegar a 0,5 ha (Aleman, 2009). Estas superficies
la cosecha se concentra principalmente entre los
no son comúnmente registradas en el Censo
meses de febrero y abril. En Pichilemu, un 80% de
Agropecuario Nacional de Chile (Cuadro N°1), lo
los agricultores siembra en agosto para cosechar
que explicaría el desconocimiento de su cultivo
en el mes de enero, lo que permite plantear la
en el Sur. La quinua mapuche siempre se siembra
hipótesis que todos los agricultores tienen el
en corrales o con abundante guano de corral.
mismo tipo de quinua debido a la homogeneidad
Esta característica no es común en otras regiones,
del comportamiento productivo del cultivo. En la
donde la quinua está considerada como un cultivo
comuna de Paredones, la siembra se realiza en su
que requiere de poco o casi ningún insumo para
mayoría solamente en el mes de noviembre, sin
su desarrollo (fertilizantes, pesticidas, etc.). En los
embargo con dos tiempos de cosecha importantes.
huertos, la quinua es asociada comúnmente con
Aproximadamente un 33% en el mes de febrero
el cultivo del maíz, poroto y papas, protegiendo
y un 50% en abril, información que permite
a estas últimas del fuerte sol en verano (Alfonso,
plantear la hipótesis de la existencia de al menos
2008). La diferencia más relevante entre la quinua
dos tipos de quinua, una precoz y otra tardía.
altiplánica y la kinwa o dawe en lengua mapuche, es
Contrariamente, la siembra en Pumanque dura
que esta última se produce en zonas con mayores
comúnmente cuatro meses (julio-octubre), con
precipitaciones y menores alturas sobre el nivel del
una distribución homogénea entre los agricultores
mar. Esto genera varias diferencias con respecto a
(25% por cada mes), sin embargo la cosecha se
la quinua de la macro zona centro, principalmente
concentra típicamente en el mes de abril (80%).
relacionadas a su adaptación medioambiental
Esta observación permite adicionalmente plantear
como cultivo en condiciones de secano, tipo de
la hipótesis de un solo tipo de quinua con un alto
grano (color, tamaño), productividad superior y
fotoperíodo. (Anabalón y Thomet, 2009). Estas bebida tradicional para celebraciones Mapuches, 493
diferencias también se vinculan con un manejo recomendada para mujeres embarazadas, así
diferencial respecto al manejo de la densidad del también como medicina (Alemán, 2009).
cultivo y a la profundidad de siembra por la escasa
Adicionalmente a los usos tradicionales, se han
fertilidad y humedad. Así, en el Sur la quinua se
desarrollado descriptores de interés para la
siembra al voleo de forma superficial con alta
caracterización de las variedades campesinas de
densidad (Thomet et al. 2003).
quinua, entre estos destacan: color de la panoja,
Los diversos tipo de quinua que se encuentran en color del grano, días entre siembra-cosecha,
la zona provienen de una herencia familiar por tamaño de grano y número de semillas por gramo,
generaciones, escapando de los diversos programas densidad de panoja, valor nutritivo y aptitud de
de modernización agrícola (Thomet y Bazile, 2013). uso, entre otros (Sepúlveda et al., 2003). Según la
Así, el sistema tradicional campesinos/indígenas en fenología del cultivo de la quinua en la macro zona
esta zona, es caracterizado por su gran diversidad de sur, es posible clasificar los tipos de quinua del sur
cultivos y de variedades campesinas, con distintos como precoces, en relación al tipo de quinua de la
usos a nivel familiar o de la comunidad por ejemplo macro zona norte, fluctuando entre 68 y 80 días
en el caso de la quinua: consumo en la alimentación, entre la siembra y la floración (130-150 hasta la
remedio para las aves, preparación de mudaï, cosecha) (Figura 5).

Figura 5: Características generales de los ciclos vegetativos de la quinua en las distintas macro zonas de
producción en Chile. Fuente: elaboración propia Bazile et al.

Las fechas de siembras están asociadas a De manera interesante, la quinua cultivada en la

características del lugar como a las técnicas macro zona sur, ha llegado a registrar rendimientos
agrícolas empleadas (siembra mecanizada o potenciales de 6.500 kg·ha-1 en condiciones de
siembra manual). La fecha de esta labor también huertos y con aporte de fertilización orgánica, lo
tiene relación con la profundidad de siembra, la cual cual contrasta con las condiciones de cultivo de
está asociada a las condiciones de humedad (1-3 la quinua en la macro zona norte, la cual posee
cm). En suelos húmedos la siembra se establece rendimientos que fluctúan en promedio entre 180
más superficial y tardíamente, no obstante los a 640 kg·ha-1.
rendimientos disminuyen de manera significativa a
La diversidad genética de la quinua chilena: un
medida que se atrasa la siembra, por cuanto esta
tesoro en las manos de los agricultores.
modalidad podría ser necesaria para evitar heladas
tardías. La variada morfología que presenta esta especie
en las principales macrozonas de producción de
494 cultivo, ha significado que los agricultores andinos de la macro zona norte de Chile se encuentran
(Aymaras), del secano costero de la zona centro y estrechamente emparentados con variedades de
Mapuches en el sur, hayan aprovechado sus diversas quinua de Bolivia (ecotipo de salares) (Christensen
formas para hacer uso de ella como alimento y otros. et al., 2007; Fuentes et al. 2009b). No obstante,
Por ejemplo se puede observar en los campos de existen también evidencias de la introducción de
cultivo de quinua, una amplia variedad de colores algunos materiales desde la zona andina de Perú
en plantas y semillas, o diferencias en los tipos de en el altiplano de la región de Antofagasta (norte).
ramificación y/o arquitectura general de plantas, Pese a ello, la morfología dominante en la mayor
al mismo tiempo se puede observar una variada parte de los materiales estudiados en el extremo
productividad de grano, y grandes diferencias en norte de Chile, corresponde a quinua de salares
su fenología (Fuentes y Bhargava, 2011; Fuentes (Fuentes et al. 2009b, Fuentes y Bhargava, 2011).
et al. 2012). Así, la importancia de la quinua como
recurso genético implica además el desafío de Por otra parte, las relaciones genéticas antes
comprender cómo estas variables pueden ser descritas, coinciden con el sentido lógico de
asociadas con caracteres de interés, tales como la intercambio de germoplasma que debió existir
producción de grano, contenido de saponina en entre los pueblos prehispánicos desde altiplano por
los granos, elementos nutricionales, tolerancia al el norte a tierras bajas por el centro y sur, que es el
frío y/o resistencia a enfermedades para ampliar la Chile de hoy, es decir Aymaras, Quechuas (altiplano
base de sus potenciales nuevos usos. entre 18°-24°S), Diaguitas (30°S), Picunches
(32°-34°S), Pehuenches (35°-39°S), Mapuches y
De esta manera, el resultado combinado de Huilliches (40°S); coincidiendo con un modelo de
investigaciones ha demostrado evidencias del relaciones genéticas de norte a sur (Fuentes et al.
movimiento ancestral de la quinua desde el sur 2012).
de Bolivia hacia el altiplano norte de Chile y desde
aquí a la zona sur. El análisis usando diferentes Por su parte, el germoplasma de quinua de la macro
poblaciones de quinua provenientes de los Andes zona sur, ha sido descrito usando aproximaciones
y zonas de baja altitud del sur de Chile, avalan la genético moleculares como mucho más diversos
existencia de los dos tipos de quinuas existentes de lo creído y reportado hasta la fecha (Fuentes et
en el país, ecotipo de salares (altiplano) y ecotipo al. 2009b). La mayor diversidad genética observada
de la costa (centro-sur) (Figura 1) (Fuentes et al. en quinuas del sur de Chile en relación a quinuas
2009b, Miranda et al. 2012, Fuentes et al. 2012). Al de la macro zona norte podría ser explicada por
mismo tiempo se ha podido constatar en el ecotipo un sistema de polinización cruzada en quinuas de
de la costa un sistema mixto de autopolinización/ la costa en conjunto con poblaciones de malezas
polinización cruzada, como también la existencia de C. hircinum. Esta última hipótesis explicaría en
de un activo complejo maleza-cultivo a partir de la cierto sentido la dificultad experimentada por los
caracterización de parientes silvestres (Fuentes y mejoradores de quinua en la obtención de nuevos
Zurita, 2013). cultivares puros en la zona centro sur de Chile (I.
von Baer, comunicación personal).
Hasta ahora, las recientes investigaciones usando
aproximaciones genético moleculares respaldan Adicionalmente el análisis de quinua del norte y
algunas hipótesis respecto a las relaciones genéticas sur de Chile han revelado la existencia de alelos
de la quinua en los Andes de Sudamérica (Christensen de marcadores microsatélites compartidos,
et al., 2007; Fuentes et al., 2009b; 2012), tal es el teniendo relación esto último con lo propuesto
caso de aquella planteada por Wilson (1988), quien por Wilson (1988) y Christensen et al. (2007),
señala la colonización ancestral de la quinua en la quienes reportaron una mayor similitud genética
zona sur de Chile, seguida de largos períodos de entre quinuas del altiplano sur de Los Andes y
deriva genética, y por otra parte aquella que indica quinuas del sur de Chile. Curiosamente, usando
que poblaciones chilenas de quinua tienen su la misma aproximación molecular, ha sido posible
origen en el área sur del altiplano boliviano. Ambas observar que quinuas del norte de Chile (altiplano)
hipótesis coinciden con la información reportada presentan menor cantidad de alelos únicos a
en estos estudios, los cuales muestran que quinuas diferencia de quinuas del sur (costa) (Fuentes et
al. 2009b). Esta última información a análisis de las
relaciones genéticas existentes entre C. quinua de La conservación ex situ se realiza mayoritariamente 495
la macro zona sur y parientes silvestres del género como semilla en los bancos de germoplasma
Chenopodium provenientes del sur y norte de Chile, del Instituto de Investigaciones Agropecuarias
demuestran similitudes a nivel de ADN nuclear (INIA). La colección de quinua que mantiene el
y de cloroplasto entre C. quinua y C. hircinum, Banco Nacional de Germoplasma del Instituto de
correlacionando con la hipótesis de que quinuas Investigaciones Agropecuarias (INIA, del Ministerio
bajo condiciones de cultivo en el sur de Chile de Agricultura), que en total comprende 377
presentan un sistema de constante intercambio accesiones, está conformada por materiales
de información genética intra y/o ínter específica, colectados por la misma institución en 1994 y otros
comprobando por primera vez indicios naturales de materiales de distinta procedencia colectados por
un activo complejo maleza-cultivo en la zona sur de diversos centros y organizaciones nacionales e
Chile (Fuentes y Zurita-Silva, 2013). internacionales (Cuadro 4) (Salazar et al. 2006;
2009).
Recientes trabajos de análisis sobre diversidad
genética a nivel intra-predial en parcelas agrícolas en Por otra parte, la compañía de Semillas Baer
las diferentes macro zonas de quinua, comparando comenzó en 1968 a colectar y conservar muestras
adicionalmente el efecto de la selección de semillas representativas de variedades campesinas locales y
por parte de agricultores –(por ejemplo: masal, caso poblaciones de quinua cultivadas en el sur de Chile,
de la compañía de semillas AGROGEN), se pudo dentro del marco del programa de mejoramiento
observar usando 3 loci microsatélites (QAAT78, genético que la empresa llevaba a cabo durante
QAAT74, QCA57; descritos por Christensen et al., esos años (von Baer et al. 2009). En el año 2001,
2007), un promedio de alelos por locus, ponderado con la ejecución de un convenio de colaboración
por número de individuos muestreados, de 0,56 entre el Instituto de Investigaciones Agropecuarias,
en la macro zona norte, 0,7 en el centro; 1,13 en el la Asociación de Municipalidades y la empresa
sur y de sólo 0,2 en la representación de selección de Semillas Baer, se logró el duplicado de 85
masal en la macro zona sur. A partir de este estudio, accesiones, que son traspasados en custodia a INIA
se confirma el concepto de diversidad genética en para su conservación a largo plazo. Esta misma
quinuas de Chile basado en aproximación genético empresa en el año 2008 realizó un nuevo traspaso
molecular, cuya diversidad genética aumenta a INIA de 77 accesiones más, también procedentes
de norte a sur en el país, y que adicionalmente, de la zona sur del país. La colección de la ONG CET-
procesos de selección de semillas, como es Sur, cuya conformación se inicia en el año 2000,
esperado, revelan una disminución de la diversidad complementó la colección de materiales de quinua
genética poblacional (Martínez et al., unpublished). que se cultivan al sur de Chile y que en total suman
192 accesiones, una parte de las cuales también
Importancia de definir una estrategia colectiva de
son actualmente custodiadas por el Banco Nacional
conservación ex situ: Conformación de la colección
de Germoplasma de INIA (Madrid, 2011).
nacional chilena de quinua.
Colectas realizadas entre los años 2003 y el
A partir de la recolección de datos de biodiversidad
2006 por instituciones como el Centro de
de la quinua en Chile, se desprende la importancia
Estudios Avanzados en Zonas Áridas (CEAZA) y la
de definir una estrategia colectiva para conservar
Universidad Arturo PRAT (UNAP) han contribuido
el potencial de esta especie buscando una mejor
a la conservación de muestras representativas de
complementariedad entre la conservación in situ y
variedades locales cultivadas en la zona norte del
ex situ para disminuir el riesgo de pérdida de este
país (de tipo altiplánico), que en conjunto con los
germoplasma de interés nacional y mundial. No
materiales conservados por INIA, suman en total
obstante, se plantea la pregunta de los derechos
121 accesiones (Madrid et al. 2001).
de los agricultores en cuanto a su acceso a largo
plazo a su patrimonio ancestral en los bancos de Asimismo, accesiones de quinua cultivadas en las
semillas y también la prevención de las debilidades zonas costeras de Chile central están representadas
de una reproducción anual de sus semillas fuera de por muestras obtenidas en dos expediciones de
su ecosistema de origen sin manejo de la diversidad colecta: una realizada entre los años 2005 y 2006
que incluya las prácticas campesinas. por el CEAZA y otra colecta reciente en el año 2010
496 realizada por el mismo organismo en conjunto con cooperación científica con un total de 64 accesiones
el CIRAD (Centre de Coopération Internationale en de quinua representativas de las macro zonas
Recherche Agronomique pour le Développement, norte, centro y sur de Chile.
Francia) a través del proyecto internacional de

Cuadro 4: Conformación de la colección nacional de Chenopodium quinua conservada en la Red de Bancos

de Germoplasma del INIA

Año
ingreso
Región de al
Número procedencia Instituto Año sistema Datos de
Accesiones (Comunas) recolector Colector recolección INIA Duplicado Pasaporte
Región de
Tarapacá,
73 Iquique INIA A. Cubillos 1994 1994 No Sí
E. Sí
Zona Martínez,
Central, E. Veas y P. 2005-
51 Chile CEAZA Jara 2005-2006 2006 No
Región de Sí
25 Coquimbo CEAZA E. Veas 2006 No
Región de la Sí
Araucanía
(Melipeuco,
Padre las
Casas, AGROGEN-
Vilcún, Semillas Baer
85 Cunco) 1/
I. von Baer 2001 2001 No?
Región de la Sí Sí
Araucanía AGROGEN-
77 (Villarrica) Semillas Baer I. von Baer 2008
93 Sí (pero no Sí
accesiones todo)
de quinua
y 9 de regiones de
parientes Tarapacá y
silvestres Antofagasta UNAP F. Fuentes 2003 2009
Zona Sí
Central,
13 Chile CIRAD-CEAZA D. Bazile 2010 2010 No
Región de la
Araucanía
(Villarrica,
Lumaco, 1999, 2005-
24 Melipeuco) CET Sur M. Thomet 2009 2010 ? ?
1/ Actualmente AGROGEN

Fuente: Elaboración propia Bazile et al.

La mayoría de las colectas de quinua han sido de los mismos. La ausencia de una política común 497
desarrolladas en el marco de proyectos de estudio y y de coordinación en el acceso a los materiales
re-valoración de este cultivo en Chile. Por ejemplo, conservados ex situ, no sólo existe entre las
la colección de la empresa de Semillas Baer se distintas instituciones que conservan germoplasma
hizo en el marco del proyecto “Recuperación, vegetal, sino entre los distintos centros dentro de
Revalorización y Difusión del Cultivo y Uso de la una misma institución que realizan esta práctica
quinua en cuatro Comunas de la Precordillera de (Manzur 2003, Salazar et al. 2006). En el caso de
la IX Región: Cunco, Melipeuco, Padre Las Casas INIA, la distribución está bastante condicionada
y Vilcún” financiado por fondos locales de los respecto del tipo de material solicitado y del tipo de
Municipios de los Programas PRODESAL y PRODER solicitante siendo, actualmente, bastante complejo
de INDAP y la empresa Semillas BAER. Las colectas el intercambio. El INIA formaliza la distribución
realizadas por la Universidad Arturo Prat se han de germoplasma a través de un acuerdo de
ejecutado en programas de estudios genéticos transferencia de materiales donde se establecen las
moleculares (Fuentes et al. 2009b), de selección condiciones de acceso. En términos generales, se
y uso diversificado de su cultivo en el altiplano y ha observado que la falta de un marco regulatorio
Pampa del Tamarugal (Fuentes et al., 2009c, Fuentes en materia de acceso a los recursos genéticos
y Bhargava, 2011), financiados por instituciones limita la posibilidad de vinculación en trabajos de
nacionales como el Centro de Investigaciones del investigación entre las instituciones poseedoras del
Hombre en el Desierto (CIHDE) y Fundación para germoplasma y las que no poseen.
la Innovación Agraria (FIA), y extranjeras como
En general, los centros de conservación sin
la Universidad Brigham Young (Estados Unidos).
fines de lucro como los bancos de germoplasma
Asimismo, las colectas realizadas por el CEAZA en
son dependientes de aportes estatales, fondos
la zona central, específicamente en las regiones
institucionales y de la cooperación nacional e
de O’Higgins y del Maule, han sido desarrolladas
internacional, obtenida generalmente a través
en el marco del proyecto “Cultivo doble propósito
de proyectos de corto plazo, lo cual no garantiza
de Chenopodium quinua (quinua) para la Región
su permanencia en el tiempo. La red de bancos
de Coquimbo: Modelo de grano para consumo
de germoplasma administrada por el INIA fue
humano y follaje para ganado caprino”, financiado
construida e implementada en 1990 gracias al
por Innova CORFO (2006-2008).
aporte del Gobierno de Chile y de la Agencia
Todas las accesiones, hoy en día, están conservadas Internacional de Cooperación del Japón (JICA). El
en el Banco Nacional del INIA de Vicuña. Así, el resto de las instituciones confecciona y mantiene
100% de estos materiales está conservado en sus colecciones con fondos obtenidos a través de
cámaras que permiten su conservación en el largo proyectos presentados a los fondos concursables.
plazo. El 92% de estos cuenta con información de Si bien existen varios tipos de fondos concursables,
origen (datos de pasaporte) y sólo los materiales estos sistemas exigen, mayoritariamente, como
procedentes de donaciones de AGROGEN y la UNAP resultado el desarrollo de productos de alto
poseen duplicados. impacto económico. En términos generales el
estudio y la conservación ex situ de los recursos
Chile no cuenta con una normativa nacional
fitogenéticos no es un tema priorizado por los
que regule el acceso a los recursos genéticos
fondos concursables nacionales (a pesar de los
conservados ex situ. El INIA desde 1995 y, a través
acuerdos internacionales firmados de conservación
de un mandato ministerial, actúa como Curador
de la biodiversidad), por lo tanto el desarrollo de
Nacional de los recursos fitogenéticos del país, con
actividades como la prospección, la caracterización
facultad para autorizar el acceso a dichos recursos.
y la evaluación de los recursos fitogenéticos son
Sin embargo, dado que el proceso de acceso no
obtenidos indirectamente a través de proyectos
es obligatorio son pocas las instituciones que
que incluyen dentro de sus objetivos secundarios
reconocen las facultades de INIA en esta materia.
a alguna de estas actividades. Es importante
En la mayoría de los casos la decisión de distribuir o
destacar que en el caso de la quinua, varios de
no materiales es tomada por el investigador a cargo
los proyectos de investigación están relacionados
498 con la conservación in situ y su uso sustentable habitaron el sur de los Andes miles de años antes
de los recursos genéticos, por lo tanto, hay una de la llegada de los colonos europeos. La situación
participación directa de las comunidades agrícolas actual de la diversidad de la quinua es el resultado
en el desarrollo de estas propuestas. Sin embargo, de dinámicas estrechamente vinculadas entre
y debido a una decisión gubernamental de apoyo ecosistemas y culturas de estas zonas. Esto otorga
al desarrollo de programas de mejoramiento de una gran importancia a la quinua chilena, donde la
especies vegetales (Chile potencial agroalimentario amplia distribución geográfica y ecológica permite
y forestal), así como al rescate y valoración de augurar su potencial de cultivo casi en todos los
especies y variedades tradicionales, actividades climas y condiciones del planeta.
como la colecta y la caracterización son más
De este modo tanto la agricultura familiar como
factibles de realizar hoy en día.
los actores interesados en el mejoramiento tienen
Conclusión. grandes oportunidades de continuar el proceso de
En conclusión, queremos resaltar la importancia creación de variedades locales, mejorando diversos
del cultivo de quinua en Chile para el desarrollo aspectos agronómicos y nutricionales (Lutz et al.,
territorial, a pesar de ser considerado como un 2013; Miranda et al., 2013, Schlick y Bubenheim
cultivo menor. Sin embargo hemos relevado que 1996) facilitada por sus rasgos de gran rusticidad.
la quinua posee una amplia diversidad ecológica La exposición de antecedentes relacionados al
y de producción ocupando varios ecosistemas. modelo de la diversidad genética de la quinua
Así, el cultivo de quinua abre nuevas perspectivas revela grandes desafíos para científicos, para
para el desarrollo territorial en Chile. Puede ser mejoradores de este cultivo y para los propios
un complemento de ingreso importante para los campesinos, relacionándose por una parte al
productores familiares tanto del norte como del fomento de iniciativas que tengan por objetivo
sur o centro del país. El cultivo de la quinua puede ampliar y mantener colecciones de germoplasma in
también ayudar en la rotación de parcelas para situ y ex situ, tanto de quinua, como de sus parientes
mejorar la estructura de los suelos. Sin embargo en silvestres, al mismo tiempo de aumentar la
el contexto del desarrollo sustentable, la gestión caracterización de estos recursos a fin de contribuir
del cultivo de la quinua debería ser diseñada, de a nuevos programas de mejoramiento genético
una parte, en función de las dinámicas de su amplia (clásicos y participativos) y a revelar el poder real
biodiversidad y de otra parte, teniendo en cuenta de las actuales colecciones de germoplasma.
las relaciones verticales (necesidades y coherencia
Por otro lado, la demanda internacional de quinua
nacional) y horizontales (entre los actores locales).
es para una quinua orgánica y ahora representa un
Podemos hablar así de una doble gestión vertical
desafío particularmente grande para Chile si los
que debiera tener en cuenta la necesidad de dar
agricultores quieren realmente entrar al mercado
coherencia a las situaciones del extenso territorio
internacional de la quinua bajo estos criterios con
que va desde la región Aymara a la región Mapuche
certificaciones adecuadas para ser visibles por los
y horizontal o local donde la coherencia territorial
compradores.
debe traducir las necesidades de un desarrollo
territorial durable con la participación del conjunto Agradecimientos: Los autores desean expresar su
de los actores: agricultores y no-agricultores así reconocimiento a los agricultores que han cuidado
como privados y públicos (Bazile et al. 2012). sus semillas y que nos confían sus historias, y
a los proyectos que han permitido financiar las
La alta diversidad de ecosistemas en Chile,
actividades de investigación presentadas BRG08,
incluyendo el fotoperíodo, suelos y climas, han
ICGEB-TWAS (CRP.PB/CHI06-01), IMAS (ANR07
generado una alta diversidad genética de la
BDIV 016-01), FONDECYT (1060281y 1100638),
quinua, por adaptación a la salinidad u otros tipos
IRSES (PIRSES-GA-2008-230862), Innova Chile de
de stress. De este modo a nivel país, las variedades
CORFO (04CR9PAD04, BioTecZA 06FC01IBC-71 y
campesinas y la diversidad de prácticas por los
BioaCu2+8CM01-12).
agricultores de hoy son el resultado de un proceso
que comenzó con las comunidades ancestrales que
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504

CAPÍTULO: 5.5

TÍTULO: Argentina
*Autor para correspondencia: Héctor Daniel BERTERO <[email protected]>
Autores:
ALBERTO J. ANDRADEa, PILAR BABOTb, HÉCTOR DANIEL BERTEROc, SABRINA M. COSTA TÁRTARAd,
RAMIRO N. CURTIe, MARCELA M. MANIFESTOf
a
INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria), EEA Abra Pampa, Jujuy, Argentina
b
Instituto de Arqueología y Museo, Facultad de Ciencias Naturales e IML, Universidad Nacional
de Tucumán y CONICET-ISES. San Martín 1545 (4000), San Miguel de Tucumán, Argentina
c
Cátedra de Producción Vegetal, Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires y CONICET-
IFEVA. Av. San Martín 4453 (C1417DSE), Buenos Aires, Argentina
d
División Producción Vegetal, Departamento de Tecnología, Universidad Nacional de Luján. Ruta
5 y 7 s/n (6700), Luján, Buenos Aires, Argentina
e
Cátedra de Diseño Experimental, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Nacional de Salta,
Sede Regional Sur Metán-Rosario de La Frontera, Salta, Argentina
f
Laboratorio de Marcadores Moleculares, Instituto de Recursos Biológicos, Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria.

Resumen: Pese al estrecho rango latitudinal (22°10’ a

25°14’) y longitudinal (65° a 67°31’) de cultivo
La presencia de la quinua en el país se extiende
-en comparación con la distribución geográfica
varios milenios atrás; sin embargo actualmente
de la especie-, existe un amplio rango altitudinal
Argentina no se destaca como productores en la
(2334-4012 msnm) con amplia variación climática
región andina. Existen referencias arqueológicas
(<40 a >700 mm año-1 de precipitación y 6-17 °C
de uso por parte de cazadores recolectores
de temperatura media anual). Tal configuración
en el altiplano de la provincia de Catamarca y
genera una sustantiva diversidad ambiental ligada
hallazgos de semillas y tallos con grado variable de
a una gran variabilidad genética y fenotípica
domesticación en distintos sitios de las provincias
fuertemente estructurada que fue corroborada
de Salta, Catamarca, Tucumán, San Juan y Mendoza.
por estudios moleculares y de caracterización
Con una extensión pasada estimada hasta las
morfo-genotípica. Estos estudios detectaron cuatro
provincias de Santa Fé y Córdoba, actualmente se
grupos genéticos: de altiplano, valles secos, valles
encuentra reducida a la zona andina, en el Noroeste
húmedos y un ambiente de transición entre estos
del país (NOA) y parte de la Patagonia Andina,
últimos. Estos grupos se relacionan con ambientes
en Neuquén y Chubut. El interés reciente por su
climáticamente semejantes en Bolivia, Perú, Chile,
cultivo tiene una doble componente: comercial,
Ecuador y Colombia e indicarían una continuidad
por su rentabilidad en el contexto actual, y de
geográfico-ambiental en la distribución de estos
rescate del patrimonio cultural de los pueblos
grupos. Los estudios también permiten inferir que:
indígenas del NOA y la Patagonia. Esto generó
i) una presencia prolongada del material permitió
varios proyectos de producción comercial y de a la
la diferenciación genética de poblaciones locales y
recuperación del cultivo, en algunas comunidades,
ii) la variabilidad fenotípica existente proveería un
ligado a la demanda gastronómica del turismo.
alto potencial de selección para múltiples atributos, 505
entre los cuales la duración del desarrollo es el más
Los espacios de elaboración de alimentos en los
variable y explica la adaptación diferencial.
lugares de residencia cotidiana, basurales, pequeños
La quinua antigua en el actual territorio de depósitos de plantas y vasijas en escondrijos en los
Argentina. sitios de Antofagasta y en otros como Cueva Cacao 1
(e.g., Escola et al. 2013, Rodríguez et al. 2006, López
La presencia de la quinua en el actual territorio
Campeny com. pers. 2012, Olivera 2006, Pintar
argentino se extiende varios milenios atrás. Una
com. pers. 2012), han dado cuenta de semillas de
década de interés renovado en su estudio, sumado
quinua y de otros pseudo-cereales (Amaranthus y
a los trabajos pioneros de Hunziker (1943 a y b)
Chenopodium spp.) que acompañan las cronologías
y Hunziker y Planchuelo (1971), ha permitido
obtenidas para los tallos, entre el primer milenio AC
reconstruir un panorama más acabado, aunque
y los tiempos de la colonia. En ocasiones, los granos
aún fragmentario, sobre su cultivo, procesamiento
se han recuperado junto a fragmentos distales de
y consumo en el pasado pre-hispánico. Tales
las panojas (ramificaciones de las inflorescencias,
estudios han proporcionado hallazgos de semillas,
tallos floríferos, frutos aún insertos a ellos y
fragmentos de tallos con distinto grado de
envueltos en el perigonio), constituyendo restos
domesticación y restos microscópicos de la planta
antiguos de limpieza de la quinua posterior a la
en instrumentos antiguos que, en el país, se
siega (Escola et al. 2013).
distribuyen ampliamente, desde el extremo norte
en la Provincia de Jujuy, hasta San Juan y Mendoza En distintos yacimientos del área puneña
en el área cuyana, pasando por Salta, Catamarca, meridional que corresponden a grupos agro-
Tucumán y Córdoba. La información disponible pastoriles consolidados (Punta de la Peña 9, Punta
se asocia mayormente a los ambientes de Puna, de la Peña 12, Casa Chávez Montículos 1) -entre
Sierras y Valles, de clima árido o semiárido, aunque los 300-800 años DC- se han hallado instrumentos
alcanza a las selvas orientales y los ámbitos líticos con filos análogos a los de cuchillos-raederas
chaqueños próximos, y depende en gran medida de modernos, de gran tamaño, que habrían servido
las condiciones ambientales o micro-ambientales en distintas tareas agrícolas, incluyendo la siega de
de preservación y de las técnicas de recuperación panojas de pseudo-cereales, pues en sus filos se
implementadas durante los trabajos arqueológicos. han preservado residuos microscópicos de plantas
de quinua, cañawa (Chenopodium pallidicaule),
Al presente, las primeras referencias de uso de
amarantos (Amaranthus spp.) y de sus polillas
quinua corresponden a grupos de cazadores-
predadoras (Escola et al. 2013). En ocasiones, estos
recolectores que habitaron la Puna de Catamarca
instrumentos se han registrado en proximidades de
hace aproximadamente 3500 años, quienes habrían
los espacios que podrían haber estado destinados
iniciado el manejo de camélidos y al mismo tiempo
al cultivo en ambientes de altura de quinua, a modo
desarrollaban una horticultura para consumo
de huertos de poca extensión, florísticamente muy
doméstico, sobre los 3600 msnm. Los hallazgos de
diversos, como ocurre en el presente, situados
tallos morfológicamente afines a los de quinua en
en terrazas bajas, próximas a pequeños cauces
el sitio Peñas Chicas 1.3 (Antofagasta de la Sierra)
permanentes. Instrumentos similares proceden de
(Aguirre 2007) dan cuenta de la cercanía entre
distintos sitios de los valles catamarqueños de El
lugares de residencia cotidiana como este sitio,
Bolsón, La Ciénega, Hualfín, El Cajón y Yocavil, aunque
campos de cultivo y ámbitos en donde transcurrían
en estos casos aún no se han realizado estudios que
las tareas posteriores a la siega de las panojas
documenten si pudieron servir al mismo propósito
(Hocsman 2006). A partir de este momento, los
de siega de panojas de quinua que los registrados
fragmentos de tallos procedentes de los sitios Cueva
en la Puna. Tanto los cuchillos-raederas como los
Salamanca 1, El Aprendiz, Punta de la Peña 9 y Punta
propios tallos cortados, posibilitarían pensar en un
de la Peña 4, se jalonan con solución de continuidad
modo común de cosecha por corte del tallo a una
en el tiempo hasta los 1440 años DC (Arias et al.
cierta altura del piso, en lugar del arrancado de la
2013, Rodríguez et al. 2006), dando cuenta de una
planta completa. Ello evitaría la pérdida de suelo a la
tradición local y sostenida de utilización y cultivo de
vez que beneficiaría las instancias de manipulación
quinua durante al menos tres milenios en el área.
506 posteriores a la siega. Al menos una estructura de Tafí (Provincia de Tucumán), en donde también
trilla, similar a las halladas en el altiplano boliviano se encontraron semillas de quinua, A. caudatus,
de datación precolombina, se ha documentado en Chenopodium silvestres y otras amarantáceas
el sitio Punta de la Peña 9 antes mencionado (López (Arreguez et al. 2013). Estos últimos constituyen
Campeny com. pers. 2012, Escola et al. 2013). los enclaves más meridionales y orientales del
Noroeste argentino, respectivamente, que hayan
Aparte de los casos anteriormente citados para la
proporcionado semillas de quinua antigua.
Puna de Catamarca, los únicos registros altiplánicos
Finalmente, los hallazgos de numerosos granos
de semillas de Chenopodium morfológicamente
afines a quinua en distintos sitios del Valle Calchaquí
afines a quinua que se conocen al presente
Norte, en Salta (Puerta de La Paya, Cortaderas Bajo,
corresponden a granos carbonizados procedentes
Valdez y Potrero de Payogasta), contemporáneos a
de espacios residenciales de los tempranos
la ocupación Inka de este territorio, entre los 1520
grupos agro-pastoriles de Salta. Uno de ellos es
y 1586 años DC (Lennstrom 1992), indican que tales
un basural de la aldea Matancillas 2 (San Antonio
circunstancias sociopolíticas no discontinuaron el
de Los Cobres), próximo al inicio de la era cristiana
uso regional de pseudo-cereales ni condicionaron
(Muscio 2004). El otro, aproximadamente 450 años
el acceso al mismo por parte de distintos grupos
más antiguo, se sitúa en los espacios residenciales
sociales. De este modo, los enclaves puneños,
de la cueva Puente del Diablo (Lema com. pers.
de valles altos y sectores de selvas orientales del
2013). Mas recientemente se identificó quinua en
Noroeste que han dado cuenta de semillas y tallos
un alero próximo a la localidad del Angosto (Depto.
de quinua, bosquejan un contrapunto regional
Santa Catalina, Jujuy) en el limite con Bolivia y al
sostenido en el tiempo que acompaña a los
sur de la Cordillera de Lípez (Nielsen, com. pers.)
procesos iniciales de agriculturización y continúa
Excepto por éstos, los datos restantes que se
hasta después de mediados del segundo milenio
tienen para el Noroeste argentino corresponden
DC.
al área de valles y quebradas, comprendidos entre
los 2500 a 3500 msnm. Aquí se destacan, por su Fuera de los indicios proporcionados por los
temprana cronología -de los primeros siglos de cuchillos-raederas y por los tallos cortados en la
la era cristiana- semillas de Chenopodium spp. Puna meridional, los lugares de cultivo de quinua
procedentes de espacios domésticos de los grupos en esta región han resultado particularmente
productores valli-serranos que ocuparon Cardonal, esquivos o no definitivos debido a la fragilidad
en el Valle de El Cajón, Provincia de Catamarca y baja visibilidad de este registro en estructuras
(Calo et al. 2012). En un momento posterior, pero agrícolas arqueológicas o en sitios de vivienda
aún dentro del primer milenio DC, y cerca de los próximos a aquellos. No obstante, el estudio de
750 años DC, se encuadra uno de los casos pioneros distintas evidencias microscópicas (polen y otros
y mejor conocidos en el país, que fuera estudiado microfósiles) de Chenopodium y Amaranthus,
inicialmente por Hunziker (1943a). han permitido realizar indagatorias que podrían
sugerir la ocurrencia de tal práctica en faldeos de
Corresponde a semillas de quinua, Chenopodium
los valles altos catamarqueños, como en el sitio
sp., Amaranthus caudatus var. leucospermus y
Morro Relincho (Korstanje y Cuenya 2008); en
var. alopecurus y Amaranthus spp. dispuestas
vecindad de Cueva de Cristóbal en la Puna Seca de
en el interior de una vasija como parte del
Jujuy (Babot et al. 2012) e, inclusive, en sectores de
acompañamiento mortuorio en Pampa Grande,
monte chaqueño, próximos a las selvas orientales
Serranías de Las Pirguas, ya dentro de las selvas
de esa provincia, en el sitio Moralito, descendiendo
orientales (Provincia de Salta). Posteriormente a
topográficamente hasta los 550 msnm, a inicios del
esas fechas, y sobre los inicios del segundo milenio
primer milenio DC (Echenique y Kulemeyer 2001).
DC, deben citarse los casos de Alero Los Viscos, en el
Ámbitos transicionales como estos últimos habrían
Valle de El Bolsón, Catamarca, de donde proceden
sido propicios para la diversificación vegetal,
semillas de Ch. quinua y de A. caudatus halladas
incluyendo a quinua, a partir de una modalidad
en un basural dentro un espacio residencial; el de
de horticultura prehispánica caracterizada por
Cueva de Las Máscaras en el mismo valle (Korstanje
la existencia de complejos silvestre-cultivado-
2005) y el de Cueva de Los Corrales, en el Valle de
domesticado, en concordancia con los numerosos sp. descriptos, en cambio, han sido interpretados 507
registros de semillas en los que dominan las como elementos intrusivos que reflejan la flora
asociaciones de múltiples pseudo-cereales local (Hernández et al. 1999-2000). El tercero de
(Lema 2010). Excediendo los límites geográficos los sitios tempranos de Mendoza corresponde a
del Noroeste argentino, los registros polínicos Gruta del Indio, bien conocido por los estudios
sugestivos del cultivo en chacras de quinua y de A. pioneros de Hunziker y Planchuelo (1971) (ver
caudatus, alcanzan a las ocupaciones prehispánicas también Lagiglia 2001, Castro y Tarragó 1992). En
tardías de las Sierras de Centrales de Córdoba, este lugar de culto y entierro, numerosas semillas
similar a lo registrado en los documentos coloniales pudieron ser asignadas a las variedades quinua
del siglo XVII (Medina et al. 2008). y melanospermum, a Amaranthus caudatus y
Amaranthus sp., habiendo estado originalmente
Cuyo, en una posición más meridional dentro del
contenidas en una bolsa de fibra vegetal.
territorio argentino, constituye un espacio en el
Notablemente, este conjunto de semillas parece
que existe una fuerte señal arqueológica de semilla
haberse mantenido en uso, durante el primer
de quinua. Un número mayor de sitios que los
milenio de la era cristiana, por parte de grupos
reportados para el Noroeste ha proporcionado
netamente productores cuyanos que ocuparon
conjuntos de semillas desecadas y termo-alteradas,
numerosos sitios de Mendoza, tales como Reparo
con cierta variación en su fenotipo. Asentamientos
de las Pinturas Rojas, Reparo del Salto del Morado,
situados en faldeos elevados de la Cordillera frontal
Cueva 1 del Cerro Negro del Escorial y Reparos de El
sanjuanina, entre los 2500-3500 msnm, tales como
Rincón, entre varios otros, cuya cronología alcanza
Gruta de los Morrillos de Ansilta, Vega de Los Pingos,
los 640 años DC, aproximadamente (Lagiglia 2001,
Gruta Granero, Alero del Lagarto, Punta del Agua de
Bárcena 2001). En la provincia de San Juan existen
Los Morrillos y Río Fierro, entre varios otros, dan
referencias que se sitúan alrededor de los 700 a 950
cuenta del inicio de una agricultura de carácter
años DC (Gambier 2002). Posteriormente a esto, la
doméstico en estos territorios australes, que incluía
quinua permaneció en uso entre los agricultores
a la quinua, con una cronología inicial estimada
del segundo milenio DC que habitaron el área hasta
en 500 años AC (Lagiglia 2001). Aquí, las semillas
luego de la instalación española (Bárcena 2011).
son tan tempranas como aquellas registradas en la
Puna. Estos contextos corresponden a lugares de Los usos tradicionales de la planta de quinua en
vivienda, de entierro o de culto en donde la quinua el pasado prehispánico se sitúan en las raíces
fue depositada como ofrenda o acompañamiento de prácticas que aún se mantienen activas en el
mortuorio. Contemporáneamente, y como parte Noroeste argentino. Nuestra comprensión de ellas
del mismo proceso de avance regional hacia la se ha visto enriquecida a partir del estudio de restos
agriculturización, y entre los 400 años AC y los 200 microscópicos de su elaboración preservados en
años DC aproximadamente, tres sitios en los valles instrumentos arqueológicos, en muchos casos de
de la provincia de Mendoza han proporcionado los propios sitios del Noroeste argentino que han
registros tempranos de quinua o semillas aportado semillas y/o tallos. Así, sabemos que, junto
morfológicamente afines a ella. Agua de las Tinajas a los primeros usos del grano, se implementaron las
I constituye un lugar de vivienda en el que, junto a rutinas tendientes a su de-saponificado. El tostado
las semillas, se recuperaron inflorescencias y tallos y el descascarillado se combinaron con la molienda
de Ch. quinua var. quinua y var. melanospermum para la obtención de harinas, que se transformarían
y frutos de Ch. chilense, este último, interpretado luego en amasados o alimentos espesos, según
como una posible maleza (Castro y Tarragó 1992, se sabe a partir de microfósiles afines a los de
Bárcena 2001). Hallazgos similares procedentes de las modernos Ch. quinua y Ch. pallidicaule, que
niveles inferiores (mas antiguos) podrían indicar perduraron en molinos, morteros y manos de
una cronología anterior -desde aproximadamente mortero de los habitantes de la Puna de Catamarca
2000 años AC aunque aún incierta- para la quinua y de Jujuy desde, aproximadamente, l2700-2500
en esta región del noroeste de Mendoza (Bárcena años AC en adelante (Babot 2011, Babot et al.
2001). En Agua de los Caballos 1, los ejemplares de 2012). Tales preparaciones ocurrieron también
Chenopodium sp., Ch. aff. hircinum, y Amaranthus en los ámbitos valli-serranos, según el registro de
508 micro-restos afines a Chenopodium/Amaranthus en ámbitos chaqueños próximos a las selvas orientales
piedras de moler de agricultores del Valle de Tafí de Jujuy por el este (quinua se cultiva en ambientes
(Babot 2009). En Cueva de Cristóbal, Puna de Jujuy, de tipo Chaco Serrano en valles al este y sur este
las condiciones excepcionales de un conjunto de de Tarija (e.g. Abra de la Cruz, Yesera Sur y Yesera
vasijas cerámicas fragmentadas han proporcionado Centro (Daniel Bertero, obs. personal). A esto se
evidencia de preparaciones tan antiguas como suman las Sierras de Córdoba, en el centro del
1500-500 años AC, que incluían el uso del grano de país (Laura López, com. Pers.) . Esta podría ser una
quinua como ingrediente único, o bien en guisados imagen más ajustada sobre la extensión alcanzada
o sopas espesas con maíz, y con tubérculos y maíz, por el uso antiguo de quinua en esta parte de
y el uso de la hoja fresca, probablemente en sopas Argentina, desde sus inicios conocidos en torno
o ensaladas. Allí la presencia de hojas de quinua a los 1500 años AC hasta el momento colonial.
indicaría que las plantas crecían vecino al sitio Tal continuidad temporal, levemente desfasada
en donde fueron colectadas (Babot et al. 2012). hacia el presente, también puede asumirse para
Restos microscópicos de las rosetas que resultan el otro nodo geográfico al oriente de los Andes
del tostado del grano de quinua en cenizas se han Centro-Sur en donde la quinua estuvo en uso, que
documentado en una vasija en el interior de una corresponde a San Juan y Mendoza en el área de
ofrenda en Antofagasta de la Sierra, alrededor de Cuyo. Este panorama aún fragmentario podrá ser
los 550 años DC (Babot et al. 2012). Estas rosetas completando a medida que progresen los estudios
se han recuperado en sitios puneños tales como interesados en la recuperación sistemática de las
Punta de la Peña 9 y Punta de la Peña 4 desde los distintas partes de la planta, de los que algunos ya
550 años DC, así como fragmentos aglutinados del se encuentran en marcha.
perisperma, que indican residuos de preparaciones
Para finalizar, al presente poseemos una mejor
en medios húmedos. Así, las preparaciones
comprensión de numerosos aspectos referidos a
culinarias con quinua se incorporaron como
la cronología y distribución espacial del cultivo,
hábitos junto a las primeras vajillas cerámicas del
procesamiento y consumo de quinua en el actual
Noroeste argentino, continuando con modalidades
territorio argentino en tiempos pre-hispánicos. Una
de consumo aún más antiguas en la región. Aparte
de las problemáticas emergentes y en desarrollo
de los usos culinarios, la producción y consumo
en la actualidad, se refiere a la posibilidad de
de llipta, aditivo empleado en el coqueo, también
caracterizar mejor los procesos locales de selección y
tuvo lugar al menos desde el primer milenio DC
generación de variedades -que ocurrirían a partir de
según indican, por ejemplo, los restos de almidón
semillas arcaicas originalmente domesticadas en el
de Chenopodium/Amaranthus termoalterados y
altiplano boliviano- mediante métodos moleculares
mezclados con hueso calcinado en un pequeño
y micro-morfológicos aplicados a las arqueo-
molino del sitio Los Viscos, en el Valle de El Bolsón
quinuas de manera comparativa en un largo período
(Babot 2009) y aquellos que, junto a micro-restos
(Bertero et al. 2013). De manera concomitante,
de coca, proceden del propio tártaro dental de
nos preguntamos cómo se relacionan los procesos
individuos inhumados en Antofagasta de la Sierra
que condujeron al uso temprano y la perduración
(González Baroni y Babot 2013).
de quinua en el tiempo, de modo parcialmente
Recapitulando, al considerar únicamente los contemporáneo en el Noroeste argentino y en
hallazgos de semillas y tallos reportados al Cuyo. También, cuál es la vinculación de esos
presente, éstos cubren una vasta extensión del procesos antiguos con la distribución moderna
territorio centro y noroccidental de Argentina. Tal y relictual de variedades criollas de quinua en el
territorio se extendía desde la Puna salteña por el país, mas las razones históricas que condujeron a la
norte y el Valle de El Bolsón, en Catamarca, al sur; pérdida de la práctica de su cultivo en el territorio
entre Antofagasta de la Sierra, próxima al límite argentino (hasta la situación de marginalidad
con Chile por el oeste y Pampa Grande y el Valle registrada en el pasado reciente y el presente);
de Tafí, por el este. Considerando la evidencia aunque la memoria de sus usos cotidianos y rituales
microscópica, tal extensión se amplía hasta la Puna han perdurado (por ejemplo, Storni 1942). Otros
jujeña por el norte y, probablemente, hasta los emergentes corresponden a comprender mejor
en qué medida se segregaron distintas variedades del primer grupo de marcadores microsatélites 509
de quinua, cuáles fueron los atributos fenotípicos o SSR en quinua (Mason et. al 2005) se pudieron
de tales formas antiguas o transicionales y si realizar estudios más detallados de la variabilidad
formaron parte de un complejo mayor de plantas genética. Estos marcadores son la mejor opción para
que incluía a otros pseudo-cereales, tales como las los estudios de poblaciones, debido a su naturaleza
ajaras (C. quinoa spp. melanospermum), cañawa co-dominante y su capacidad para detectar un alto
y los amarantos, probablemente compartiendo nivel de polimorfismo. Se han utilizado en gran
los espacios de cultivo en circunstancias de medida en varias especies para evaluar diversidad y
diversificación, fomento y tolerancia, diferente estructura genética poblacional (Mondini et al. 2010;
al tratamiento actual de quinua. Tal vez ello pudo Asfaw et al. 2009; Naghavi et al. 2010). También
ocurrir en razón de promover la diversificación se emplearon en la evaluación de la diversidad
(Lema 2010), o quizás por su empleo posterior en genética de la colección vivero de quinua de USDA
distintos usos alimenticios, forrajeros, medicinales (Departamento de Agricultura de los EE.UU.) y CIP-
y rituales, bajo lógicas que pueden divergir de las de FAO (Potato Center International) internacional
su producción moderna. Sin dudas, más allá de las - que contiene entradas de Perú, Bolivia, Ecuador,
valoraciones nutricionales que le caben a quinua, Argentina y Chile, usando marcadores SSR
el valor simbólico de este grano andino trasciende (Christensen et al. 2007). Las entradas fueron
lo anterior, como una memoria perpetuada por clasificadas en dos grandes grupos: uno que
milenios en este territorio al oriente de Los Andes, incluye las pertenecientes a las tierras bajas de
temprana simiente ofrecida a Pachamama en los Chile, junto con un conjunto de entradas del USDA,
bolsillos del difunto y el acullico del viajero. mientras que el otro agrupa las de la Comunidad
Andina. Se han realizado numerosas colecciones
Caracterización Molecular del germoplasma
y estudios de germoplasma en países de la región
nativo de quínoa
andina (principalmente Bolivia y Perú), sin embargo
En las últimas décadas se llevaron a cabo estudios estas no representan equitativamente a todas sus
de las colecciones de germoplasma de quinoa, regiones de origen, siendo esto más notable para
inicialmente mediante descriptores morfológicos las entradas procedentes de Argentina. Esta región
y, más tarde, con los marcadores moleculares. representa un punto extremo en la distribución del
Estos son herramientas muy útiles que aventajan a Complejo Andino, pudiendo proveer materiales con
otros sistemas de evaluación por su neutralidad al adaptaciones atípicas (Wilson 1988).
ambiente, su número ilimitado e independencia del En el NOA, la quinua se cultiva actualmente en
estadio de desarrollo. pequeñas parcelas, entre la latitud 22° y 27,5°
Los marcadores bioquímicos fueron la primera S, y la longitud 65° y 67,5° W, como cultivo
herramienta molecular utilizada para caracterizar único o intercalado con maíz o papa (Brizuela
germoplasma de quínoa (Wilson 1988). La variación 2010). La región presenta ambientes y paisajes
en los patrones electroforéticos de 21 loci de contrastantes. Al Occidente, la subregión llamada
isoenzimas -junto con datos morfométricos- se Puna está formada por mesetas altas, con una
utilizaron para comparar 98 poblaciones de América altitud promedio de 3.500 m.s.n.m y presenta un
del Sur. Ruas et al. (1999) y del Castillo et al. (2007) clima árido con gran amplitud térmica, heladas
utilizaron Random Amplified ADN polimórfico frecuentes y lluvias escasas. Limita al este con la
(RAPD), no sólo para el estudio de la genética y las “Cordillera Occidental”, que consiste en dos cadenas
relaciones entre las diferentes accesiones de Ch. de montañas: la cadena Occidental con picos
quinoa y especies relacionadas, sino también para altos, algunos de ellos con nieves permanentes y
evaluar la estructura genética de poblaciones de clima árido, y la cadena Oriental con altitudes más
quinua del Altiplano boliviano. Luego, Anabalón- bajas y clima más húmedo. Están separadas por
Rodríguez y Thomet-Isla (2009) utilizaron valles, siendo la más importante la Quebrada de
marcadores AFLP y descriptores morfológicos para Humahuaca, que es la principal comunicación entre
caracterizar las variedades de quinua locales del el altiplano boliviano y las tierras bajas del Este. La
Norte y del Centro de Chile. A partir del desarrollo temperatura media mensual en esta zona varía en
510 el rango de 7,5° a 16° C y las lluvias entre 150 a 200 mas ejercicios de recuperación de materiales
mm por año. Hacia el sur hay un segundo valle seco conservados en otros países (Bolivia, Perú y EEUU)
llamado Valles Calchaquíes, climáticamente similar que han permitido generar una colección de
a la Quebrada de Humahuaca (Lorenzini et al. germoplasma nativo del NOA; uno de ellos (MINCyT,
1999 sección inDiPPEC, http://www.dippec.jujuy. PICT Cultivos Andinos) abordó la especie en tres
gov.ar/clima.html) (Curti et al. 2012). Esfuerzos aspectos (morfo-fenológico, nutricional y genético),
prolongados de investigación y mejoramiento y exploró la diversidad de quínoa del NOA mediante
en países como Bolivia y Perú, y de acciones de marcadores moleculares.
promoción en EEUU, Europa y Japón (más notables Estructura de la variabilidad genética de quínoa en
a partir de la década del 90) condujeron a un el Noroeste de Argentina
aumento importante de la demanda internacional
y de la producción comercial de este cultivo (Risi La colección de quínoa nativa del Noroeste
et al 1984; Aroni, 1999). En Argentina también se Argentino consta de ~ 90 accesiones, colectadas en
observó esta tendencia de interés creciente en base toda la región de cultivo abarcando la variabilidad
a dos componentes: comercial, por su rentabilidad de ambientes ante-mencionada, e incluye formas
en el contexto actual, y de rescate del patrimonio cultivadas (la mayoría), silvestres (ajaras) y formas
cultural de los pueblos del NOA, que implica la intermedias sin identificación precisa. Costa Tártara
recuperación del cultivo en algunas comunidades, et al. (2012) es el primer trabajo que describe la
en parte ligada a la demanda gastronómica del variabilidad genética presente en el germoplasma
turismo. del NOA. A partir de la colección de quínoas nativas
se seleccionaron 35 accesiones, representativas
Frente a la posibilidad de que quínoa vuelva a ser un según el ambiente de origen. Se las caracterizó
cultivo de importancia para agricultores del NOA, utilizando 22 marcadores SSR seleccionados de
se planteó la necesidad de generar conocimiento Mason et al. (2005) y Jarvis et al. (2008) en base
para su utilización y valoración, frente a los riesgos al éxito obtenido en la amplificación, la claridad de
simultáneos provocados por el abandono de cultivo los patrones visualizados y el nivel de polimorfismo
en algunas zonas y la promoción de variedades detectado con cada marcador. Los resultados
exóticas en otras en pos de una mayor producción; obtenidos evidenciaron una alta variabilidad
ésta situación -crítica per se- impulsó a realizar genética dentro de la colección, superior a aquella
un relevamiento del germoplasma local y abordar de la colección CIP-FAO (Christensen et al., 2007) y
estudios de distribución de la diversidad genética chilena (Fuentes el al., 2008), presentando fuerte
y esfuerzos de colección en el marco de un estructuración. El análisis de varianza (AMOVA)
proyecto financiado por la SAGPyA (Bertero 2004); mostró claramente la distribución de la variabilidad
en diferentes niveles jerárquicos (Figura 1).

Figura 1: Porcentajes de la Varianza Molecular en cada nivel jerárquico.

Según los valores de los índices de Fijación, hay en la región del NOA contradicen un argumento 511
un grado de estructuración debido a la división frecuente entre investigadores y agrónomos
en regiones (Frt = 0,18). De acuerdo a la escala que sugiere que el germoplasma encontrado en
cualitativa citada por Wright (1978), el Fst = 0,57 Argentina corresponde a introducciones recientes
indica gran diferenciación entre las poblaciones. desde Bolivia. Aunque el intercambio de semillas
Los valores de Fis (0,63) y Fit (0,84) indican existe, no se detecta aún influencia alguna sobre el
una deficiencia de genotipos heterocigotas, en germoplasma local.
relación a lo esperado en cada sub-población y
El análisis de agrupamientos de las poblaciones
a la población total, respectivamente (valores
nativas, según la distancia genética entre ellas,
de F estadísticamente significativos, test de
definió cuatro grupos (Figuras 2 y 3) donde se ven
permutaciones (p = 1000) (Peakall & Smouse, 2006).
representados los cuatro ambientes. El nivel de
La alta diferenciación entre poblaciones refleja
variabilidad genética mostró un gradiente creciente
un flujo escaso de genes, acentuando procesos
en dirección este – oeste, siendo las poblaciones
de deriva génica, además de una débil influencia
del Altiplano (G2) las que presentaron mayor
de actividades relacionadas con intercambios
diversidad. La mayor homogeneidad de paisaje
recientes, y es consistente con una hipótesis de
y el aislamiento de los Valles Orientales sugieren
prolongada historia de cultivo en la región y la
procesos acentuados de deriva génica, consistente
conservación de semillas en manos de agricultores
con la menor diversidad genética observada (Costa
por muchas generaciones. El grado de variabilidad
Tártara et al., 2012).
genética del germoplasma local y su estructura

Figura 2: Análisis de agrupamiento de poblaciones nativas (UPGMA), UHe diversidad genética, entre
parentesis SE (adaptado de Costa Tártara et al.,2012)

El Análisis de Coordenadas Principales (ACoP)

obtenido a partir de la caracterización molecular
corroboró el agrupamiento obtenido por UPGMA,
observándose el ordenamiento en los mismos
cuatro grupos.
512 Magnitud y estructura de la variabilidad fenotípica
El germoplasma nativo de quínoa del NOA es
altamente diverso a nivel fenotípico reflejando la
variación en el ambiente de origen. Las accesiones
de quínoa de la región del NOA presentan amplia
variabilidad en atributos morfológicos y fenológicos,
ésta es promisoria desde el punto de vista del
mejoramiento genético debido a que podrían ser
usadas en sus programas para obtener variedades
cuyo desarrollo pudiera ajustarse de manera de
evitar exponer los períodos más sensibles a heladas
y sequías, dos de los factores más importantes
que afectan la producción local del cultivo (Geerts
et al. 2006, Pouteau et al. 2011, Winkel et al.
2011). Por otro lado, la variación en características
morfológicas cuantitativas es relevante para futuros
estudios de nuevas accesiones de quínoa del NOA
o de otros países, debido a que están asociadas
con el sitio de origen o altitud de las accesiones
y son consistentes con la variación observada en
caracterizaciones previas de colecciones de Perú,
Bolivia y Chile (Gandarillas 1968, Risi y Galwey
Figura 3: Localización geográfica de origen de 1989a,b, Ortiz et al. 1998, Rojas 2003, Rodríguez e
35 poblaciones de quínoa nativas del NOA. Los Isla 2009, Fuentes y Bhargava 2010).
diferentes símbolos y colores muestran los cuatro Los resultados de un estudio sobre la estructura
grupos principales, representando cuatro ambientes de la variabilidad fenotípica aportaron información
contrastantes de la región: (círculos) Altiplano (G2); eco-geográfica importante para la especie, en
(hexágonos) Valles secos (G4); (triángulos) zona una región para la cual existía escasa información
de Transición (G1) y (cuadrados) Valles Orientales (Jacobsen y Mujica 2002). De acuerdo a los análisis
húmedos (G3). multivariados sobre atributos morfológicos, las
accesiones nativas de quínoa del NOA se agruparon
Caracterización y evaluación de la colección de
en cuatro grupos: Zona de Transición (G1), Altiplano
germoplasma de quínoa del Noroeste Argentino
(G2), Valles Orientales Húmedos (G3 y Valles Secos
en base a atributos morfológicos y agronómicos
(G4) claramente diferenciados y asociados con su
La caracterización y evaluación de las colecciones origen o altitud (Curti et al. 2012), y es congruente
de germoplasma permiten conocer el tipo de con el estudio de caracterización molecular
material de que se dispone a través del estudio de mediante SSR (microsatélites), efectuados sobre
la cantidad y estructura de la variabilidad genética y el mismo conjunto de accesiones (Costa Tártara et
de la identificación de las accesiones con atributos al. 2012). En este sentido, el patrón de variabilidad
deseables para su posterior uso en los programas observado dentro de la colección fue similar al de
de mejoramiento (Franco e Hidalgo 2003). La otras colecciones de germoplasma de la especie
caracterización y la evaluación resultan de describir (Risi y Galwey 1989 a,b; Ortiz et al. 1998; Rojas
las accesiones del germoplasma por sus varios 2003; del Castillo et al. 2008) y es expresión de la
atributos (morfológicos, fisiológicos, agronómicos, estructura genética subyacente (Costa Tártara et
etc.). A continuación se exponen los avances al. 2012). Los cuatro grupos reconocidos podrían
logrados en relación con estos dos aspectos sobre presentar similitudes con aquellos propuestos por
la colección de germoplasma nativo de quínoa del Rojas (2003) en las accesiones de origen altiplánico
Noroeste Argentino (NOA). y valles húmedos de la colección de Bolivia (e.g. G1
(altiplano sur), G4 (altiplano norte) y G7 (valles de
altura)). Esta correspondencia sugiere que procesos
desde 4,7 a 30 °Cd h-1 (Tb = 3° C), y esta sensibilidad 513
mostró una estrecha asociación negativa con la
similares de diferenciación genética podrían haber
altitud de origen (R2= 0.98). El valor más alto de
afectado a quínoa a lo largo de la región sur-andina
sensibilidad corresponde a una accesión de valles,
y que los gradientes de aridez y heladas observados
y es semejante a la cuantificada previamente para
podrían ser un factor principal en la diferenciación
genotipos de valle de Perú y Ecuador y de altiplano
ecotípica (Curti et al. 2012).
de Perú, pero menor a la de la variedad Nariño, de
Caracterización de la respuesta a la temperatura y Colombia (60 °Cd h-1) y el menor valor, observado
el fotoperíodo de accesiones de quínoa del NOA en una accesión de altiplano, es inferior a aquel
La agricultura en la región andina del NOA estimado en variedades de Nivel del Mar (12 °Cd h-1,
está expuesta a diversos factores climáticos variedad Baer) en el centro de Chile (Bertero et al.
adversos como sequía y heladas que dificultan 1999; 2000). Dado que los genotipos respondieron
el desarrollo agrícola de la región (Bianchi et al. al fotoperíodo en todo el rango explorado no se
2005). La mayoría de los productores de quínoa pudo estimar el valor del fotoperíodo umbral
del NOA son pequeños o medianos agricultores y la duración mínima de la fase (esta última un
que tradicionalmente usan pocos insumos en estimador de la sensibilidad a la temperatura),
su producción. Así, la capacidad del cultivo para pero la variación observada entre genotipos bajo
proveer seguridad alimentaria local depende en fotoperíodo natural (200-543 °Cd) sugiere que
gran medida de su adaptación agro-ecológica a las existe variación también para este atributo.
condiciones climáticas (Aguilar y Jacobsen 2003). Patrones de interacción genotipo por ambiente
Consecuentemente, dentro de la región del NOA ha dentro del germoplasma nativo
evolucionado una gran diversidad de germoplasma
La región de cultivo de quínoa en el Noroeste de
que muestra adaptación a diferentes patrones
Argentina (NOA) presenta una fuerte variabilidad
climáticos locales como los observados a lo largo de
ambiental, tanto estacional como espacial. En
las cuatro ecorregiones donde se cultiva la especie
consecuencia, las combinaciones sitio-año en
en el NOA (Curti et al. 2012).
que se establecen ensayos comparativos de
Un estudio llevado a cabo con 11 accesiones nativas rendimiento pueden complicar la elección de
del germoplasma de quínoa del NOA mostró que la genotipos a través de fuertes interacciones
duración del desarrollo explica una parte importante genotipo por ambiente (GxA). En un estudio donde
de la estructuración de la variación fenotípica, y se condujeron seis ensayos multi-ambientales
un análisis de la variación en tiempo a floración de comparación de rendimiento con un conjunto
entre fechas de siembra detectó tres grupos de 12 genotipos seleccionados de la colección
fenológicos: precoces de altiplano, intermedios de germoplasma se detectó una fuerte variación
de valles secos y tardíos de valles húmedos, con entre genotipos y ambientes para rendimiento en
fuerte control genotípico (alta relación G/GxA) de la grano, sus determinantes fisiológicos (biomasa e
variación. Con el objetivo de evaluar el impacto del índice de cosecha) y los componentes numéricos
fotoperíodo sobre la duración del tiempo a floración del rendimiento (número y peso de grano).
(yema floral visible) se condujo un experimento La proporción de la varianza explicada por las
incluyendo seis accesiones pertenecientes a esos interacciones GxA para rendimiento fue superior a la
tres grupos fenológicos que fueron expuestas a varianza genotípica; mientras que fue significativa,
tres fotoperíodos (natural (~12 hs), 15 y 18 hs) pero menor, para los determinantes fisiológicos.
bajo condiciones de campo en la Facultad de
Los análisis de conglomerados sobre matrices
Agronomía (UBA). El ranking de duración desde
bimodales GxA estandarizadas por ambiente
emergencia hasta yema floral visible fue semejante
agruparon a los genotipos en cuatro grupos con
a aquel en origen, y todos los genotipos mostraron
diferentes patrones de respuesta y a los ambientes
sensibilidad al fotoperíodo con una respuesta de
en dos grupos en base a la discriminación
día corto cuantitativa. Se encontró una importante
genotípica, en ambos casos constituidos por
variación entre genotipos en la sensibilidad al
genotipos y/o ambientes de altiplano y valles
fotoperíodo para el tiempo a yema floral visible,
interandinos respectivamente. Por otro lado, el
514 análisis de ordenación reveló un patrón repetible recientemente agricultores de raigambre sojera
de discriminación genotípica, lo que sugiere que y vitivinicultora están incorporando el cultivo de
la región de cultivo de quínoa del NOA puede ser quínoa a modelos de explotación agroindustrial
dividida en dos mega-ambientes. Las diferencias (Fig. 4). Se estima para esta región una superficie
fenológicas entre genotipos en conjunción con cultivada total de  151 ha, donde se destacan las
las diferencias ambientales en la incidencia de provincias de Catamarca (74 ha), Salta (47 ha) y
mildiu (Peronospora farinosa f.sp. chenopodii Jujuy (25 ha) con rendimientos promedio de 1.25
Fr.) o el riesgo de heladas generaron cambios de t/ha, ellas se corresponden con 133 unidades
ranking entre genotipos para rendimiento entre productivas, es decir superficies promedio de 1.14
ambientes y determinaron adaptación específica ha/unidad. Por su parte, las provincias de Buenos
a las diferentes condiciones agroecológicas. En Aires y La Pampa en la zona centro-sur de Argentina
base a estas observaciones existe la posibilidad proveen una producción de al menos 26 ha con
de evitar este tipo de interacciones seleccionando rindes promedio de 1.6 t/ha (Alarcón, 2012).
para adaptación específica en cada zona agro-
La producción de quínoa en Argentina para el
ecológica. La variación genotípica en tiempo a
período 2009-2011 se estimó entre 97 a 150 t y
floración constituyó la fuente principal de variación
representaría el 0,2 % de la producción mundial.
genotípica para rendimiento en grano a través
Tales estimadores permitían inferir un crecimiento
de su influencia en la cantidad de biomasa aérea
anual promedio del 8 % con un pico de 30 % para
en ambientes de valle, mientras que el índice
el 2009; sobre esa base la producción nacional se
de cosecha fue el principal determinante del
proyectó en 886 t para el año 2013 (FAO, 2002-11).
rendimiento en ambientes de altiplano. Por otra
Sin embargo, durante este año los altos precios
parte, el número de granos fue el componente
internacionales (~3200 U$S/t, Estrada Z. 2012)
numérico que explicó la variación genotípica del
sumado a las virtudes agroindustriales del grano han
rendimiento en ambos mega-ambientes.
estimulado a productores del NOA hacia un salto
Panorama de la producción de quínoa. productivo sin precedentes. En efecto, en junio de
Existen pocos antecedentes de producción de 2013, durante una jornada sobre cultivo de quínoa
quínoa en Argentina; de hecho, este cultivo a la que concurrieron 160 productores, solo 3 (tres)
no estuvo inscripto hasta 2013 en el Código de ellos declararon en conjunto 295 ha sembradas
Alimentario Nacional. Los esfuerzos (generalmente en el Valle de Lerma y Quebrada del Toro, ambas en
aislados) para su rescate y promoción se remontan la provincia de Salta, valor bastante próximo a las
a más de veinte años con fuerte énfasis desde 400 ha de extensión del cultivo que declara la prensa
2001 a ésta parte, la que culminó en la obtención local. Estos indicadores pronostican que durante las
de una colecta  de germoplasma importante próximas campañas agrícolas se escalará fácilmente
(~500 accesiones) para custodia, investigación y hacia superficies con cifras de 4 magnitudes.
utilización. Esta colección constituye una amplia La mayor parte de la producción local se vende
base genética para cubrir una demanda regional, como grano sin generación de valor agregado.
esto es, el desarrollo del cultivo y la obtención de Sin embargo en Cusi-Cusi (Jujuy) la producción
variedades locales mejoradas con atributos de local -apuntando a un mercado de productos
resistencia a factores bióticos y abióticos, ambos funcionales- ya emprendió la implementación de
necesarios para cubrir el desafío productivo de éste una planta industrializadora del grano y avanzó
nuevo contexto climático. en un proceso de agregado de valor elaborando
El área de cultivo actual más importante -y 3 variantes de quínoa i) inflada, ii) aplastada y iii)
ciertamente de mayor potencial en planteos incorporada en golosinas.
acordes con los tradicionales- se extiende en la En otro ámbito, el gobierno de la provincia de
región noroeste del país, sobre una amplitud Catamarca, en un esfuerzo conjunto “estado-
significativamente heterogénea de ambientes empresa” impulsa un proyecto productivo con
comprendidos entre los 1100 a los  3800 msnm. agricultores del departamento de Tinogasta
Allí, la base del sistema productivo es generalmente que incluye una meta de industrialización para
manual o con escasa tecnificación aunque producción de harina de quínoa destinada a
elaboración de fideos y leche enriquecida con Finalmente, es importante mencionar que aún falta 515
quínoa, hierro, zinc y vitamina C, con lo cual se actuar sobre factores considerados de impacto
atenderá la necesidad alimentaria de personas negativo sobre el rendimiento. Para su atención
comprendidas en un rango etario de 4 a 14 años. y consecuente desarrollo integral del cultivo con
soporte de agricultura altamente competitiva,
Sin embargo, la demanda actual de quinoa con
se continúa avanzando en ajuste de tecnologías
valor agregado, por parte de empresas del rubro
para siembra, producción de semilla, manejo
golosinas y gastronómicas, especialmente aquellas
de plagas, utilización de herbicidas, cosecha y
dedicadas a la alta cocina, es abrumadoramente
post-cosecha; dichas tareas están encaradas por
superior a la producción actual y promete un
instituciones estatales involucradas en los procesos
incremento constante difícil de satisfacer en el
agropecuarios.
corto plazo.
A modo de corolario, la sola mención de la: i)
También son destacables los esfuerzos de producción
persistencia temporal, ii) amplia base genética,
por parte de agricultores del departamento de Yavi
iii) rusticidad del cultivo, iv) excelentes atributos
(Jujuy) que ya se encuentran en instancias previas
nutricionales y v) gran potencial industrial,
a la inscripción como semilleristas locales y la
constituyen un marco conceptual que posicionarán
incipiente orientación de productores de Seclantás
a la quínoa entre los primeros cultivos del país y
y Luracatao (Salta) a la obtención de variedades con
probablemente como el primero del noroeste
utilización de germoplasma nativo.
argentino.

Figura 4: Primer cosecha mecanizada de quinua en Valles Calchaquíes, provincia de Salta, 10 de Junio de
2013 (foto Santiago Arnaude).
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Parte 6.
Experimentación
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actual