BFL Foods Restaurante - Plan de Negocios

Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia

Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
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Restaurante para enamorados “BFL FOODS”
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ANTONIO JOSE USTARIZ A.-1.065.643.406

MARIA JOSE GONZALEZ C.-1.065.838.884
CRISTIAN ANDRES QUINTANA REYES-1.067.815.853
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INGRID EMELINA ROSADO PEREZ
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
Facultad: De Ciencias Económicas y Empresariales
Programa: Contaduría Publica
Fecha: 02/12/2019
Formando líderes para la construcción de un 1

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TABLA DE CONTENIDO
Introducción
Resumen
1. Descripción del Modelo de Negocio.

1.1 Información General del Modelo de Negocio.
1.2 Descripción del Tipo de Innovación.
1.3 Propuesta de Valor.
1.4 Segmentos de clientes.
1.5 Canales de Distribución.
1.6 Estrategias de relacionamiento y fidelización de Clientes.
1.7 Descripción de actividades Clave del Modelo de Modelo de Negocio.
1.8 Descripción de Recursos Clave para el Modelo de Modelo de Negocio.
1.9 Proyección de estructura de Costos
1.10 Proyección de Flujo de Ingresos.
1.11 Aliados Estratégicos
1.12 Matriz CANVAS.
2. Análisis de Competitividad del Modelo de Negocios.
2.1 Análisis del Sector y entorno empresarial al que pertenece el modelo de negocio
desde la perspectiva Local, Regional, Nacional o Internacional.
2.2 Análisis del Mercado a Nivel Local, Regional, Nacional o Internacional.
2.3 Análisis de la Competencia a Nivel Local, Regional, Nacional o Internacional
2.4 Descripción de la Ventaja de la Empresa.
2.5 Aportes del modelo de negocios al desarrollo socioeconómico y la competitividad a
nivel Local, Regional, Nacional o Internacional
2.6 Articulación a gremios, Cadena Productiva, redes o Clúster, a nivel Local, Regional,
Nacional o Internacional
3. Diseño del proceso Productivo.
3.1 Descripción del Producto o Servicio.
3.2 Esquema y/o mapa del Proceso Productivo.
3.3 Distribución de las áreas de trabajo.
3.4 Plan de Producción y Cronograma de Implementación del plan de negocios.
3.5 Plan de Necesidades, requerimientos, licencias.

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3.6 Descripción de Infraestructura Física y Tecnológica de la empresa.

4. Plan de Marketing.
4.1 Perfil del cliente y/o segmento de Clientes
4.2 , Diseño y posicionamiento de Marca y líneas de productos servicios.
4.3 Estrategias de Distribución y plan de ventas.
4.4 Estrategias de Captación, Fidelización y Servicio de Clientes
4.5 Políticas de precios, promociones y Cartera.
4.6 Estrategias de Aprovisionamiento.
4.7 Plan de Medios.
4.8 Estrategias de Networking Local, Regional, Nacional o Internacional.
4.9 Presupuesto Plan de Marketing.
5. Gerencia y estructura organizacional
5.1 Capacidades y Oportunidades de la Empresa análisis interno y externo (DOFA)
5.2 Organigrama, Misión, Visión y Objetivos.
5.3 Recursos humanos manual de funciones, proceso de reclutamiento, contratación,
entrenamiento y selección.
5.4 Descripción de Procesos de Comunicación interna de la empresa.
5.5 Descripción de Estrategias de Aseguramiento de la Información de la Empresa -
Software.
5.6 Descripción de Estrategias de Aseguramiento de la calidad en Empresa.
5.7 Descripción de Competencias del Recurso humano actual de la empresa.
5.8 Plan de implementación del plan de negocios -Cronograma.
5.9 Constitución legal del negocio
6. Planeación Financiera
6.1 Estructura de Costos
6.2 Proyección de ingresos
6.3 Flujo de efectivo
6.4 Balance
6.5 Indicadores de evaluación Financiera
6.6 Plan de desembolsos.
ANEXOS
REFERENCIAS BILIOGRAFICAS

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Resumen
El restaurante BFL FOODS es un negocio con innovación en ofrecer comidas con el mejor
sabor del pueblo vallenato y con el mejor servicio para las parejas enamoradas, sin
importar su condición, es decir, todos están bienvenidos a probar las comidas en un ámbito
de amor, pasión y suculencias, con el mejor personal para llevarte a tus manos la flecha de
cupido que te enamorara cada vez mas de tu media naranja, y si llegaste sin estar
enamorado de tu compañero de aventura, esta experiencia hará que te enamores de él,
porque el ambiente se prestara no solo para comer sino también para desencadenar todas
las pasiones, así convirtiéndonos en el mejor restaurante de la región, y que seamos la
inspiración de los enamorados.
Abstract
The BFL FOODS restaurant is a business with innovation in offering meals with the best
flavor of the vallenato people and with the best service for couples in love, regardless of
their condition, that is, everyone is welcome to try meals in a love environment, passion and
succulents, with the best staff to bring the cupid arrow that will make you fall in love with
your better half, and if you arrived without being in love with your adventure partner, this
experience will make you fall in love with him, because the environment will lend not only
to eat but also to unleash all passions, thus becoming the best restaurant in the region, and
let us be the inspiration of lovers.

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LISTADO DE TABLAS Y FIGURAS.
 Figura 1
 Figura 2
 Figura 3
 Figura 4
 Figura 5
 Figura 6
 Figura 7
 Figura 8
 Figura 9
 Figura 10
 Figura 11
 Figura 12
 Figura 13
 Figura 14
 Figura 15
 Figura 16
 Figura 17
 Figura 18
 Figura 19
 Figura 20
 Figura 21
 Figura 22
 Figura 23
 Figura 24
 Figura 25
 Figura 26
 Figura 27
 Figura 28
 Figura 29
 Figura 30
 Figura 31
 Figura 32

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 Figura 33
 Figura 34
 Figura 35
 Figura 36
 Figura 37
 Figura 38
 Figura 39
 Figura 40
 Figura 41
 Figura 42
 Figura 43
 Figura 44
 Figura 45
 Figura 46
 Figura 47
 Figura 48
 Figura 49
 Figura 50
 Figura 51
 Figura 52
 Figura 53
 Tabla 1
 Tabla 2
*Cada Figura y Tabla tiene su nombre en el desarrollo del proyecto.

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LISTADO DE ANEXOS.
 Anexo 1- Fotografías y Datos Personales de los emprendedores de “BFL FOODS”

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INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo de investigación procederemos a realizar un proyecto de inversión

privada, para nuestro caso un restaurante que no solo se encargara de ofrecer el servicio de
servir comida y de la atención al público por parte de nuestros meseros o cualquier
empleado que esté disponible para la atención directa de clientes, sino también de ofrecer
un espacio cómodo para las personas que sientan muy profundamente que se encuentran
enamoradas, es decir nuestro plan de negocio va inspirado hacia aquellas personas que
sienten que al amor es el motor de sus vidas, para así hacer realidad nuestro sueño de ser
un restaurante especialmente dedicado a ese gran sentimiento que mueve a tantas
personas en el mundo a crear un ambiente mejor para vivir y convertirse en seres amados.

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CONTENIDOS DEL PLAN DE NEGOCIOS
1. Descripción del Modelo de Negocio.
1.1 Información General del Modelo de Negocio.
Nuestra empresa llevara el nombre de “BFL FOODS”, el lugar donde el amor y el hambre se
reúnen, está conformado por un estupendo grupo de trabajo, los cuales somos: Antonio
José Ustariz Ahumada (Socio 1), María José González Carillo (Socio 2) y Cristian Andrés
Quintana Reyes (Socio 3), quienes tenemos el gran sueño de fundar un restaurante con las
mejores condiciones para todo tipo de personas que quieran vivir un momento romántico al
estilo Romeo y Julieta, obra del famosísimo escritor William Shakespeare, nuestro municipio
de origen de acuerdo al orden que nos escribimos en esta parte del proyecto, el Socio 1
proviene de la Ciudad de Barranquilla del Departamento del Atlántico, el Socio 2 es oriundo
de Valledupar, Cesar y el tercer Socio nació en la Paz, Cesar; los tres somos estudiantes de
Contaduría Publica de VIII Semestre a Distancia en el Cread Cesar de la Universidad de
Pamplona, para terminar de explicar mi modelo de negocio y de presentarnos quiero
resumir en pocas palabras, queremos ser un restaurante con diferente concepción de los
que están en la Región Vallenata y sus alrededores, todo esto surgió gracias a la idea que
tuvimos de dar a conocer diferentes platos especiales para las familias, porque nosotros
somos el impulso que necesitan las parejas para procrear, ya que los inspiraremos a que
hacer familia es lo más importante.
 Logo y Marca:
Figura # 1. Logotipo y Marca del Restaurante “BFL FOODS”

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Este restaurante aún se encuentra en la etapa de Evaluación previa del modelo de negocio,
por esa razón estamos elaborando este trabajo para estudiar todos los aspectos que nos
puedan permitir la creación de este Restaurante, la idea es que el primer local se abra en la
Ciudad de Valledupar, por lo que nos estaremos enfrentando a un mercado ampliamente
competitivo, siendo nuestra Línea de Emprendimiento de llevar Un Servicio que cubra la
necesidad de los clientes: “Restaurante para Enamorados” .
Algunos de los platos y servicios que ofreceremos son los siguientes:
Figura # 2. Anillos suculentos de Pasión
Figura # 3. Roce de Sensualidad
Figura # 4. Pasaboca para tu boquita
Figura # 5. Costillitas de Adán y Eva

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Figura # 6. Langostinos del deseo
Figura # 7. Cazuela de la noche de pasión
Figura # 8. Tierno pescado
Figura # 9. Exaltando la Pechuga de Nuestro amor
Figura # 10. Saboreando tus costillas
1.2 Descripción del Tipo de Innovación.
El tipo de innovación que queremos apuntar es la innovación a un producto y/o servicio, ya

que este restaurante lo queremos incluir en el mercado de elaboración de comidas, es decir,
en la línea de los restaurantes y negocios afines, de tal modo que lo novedoso de nuestra

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idea de negocio es simplemente que va inspirada a un público completamente diferente al

que están acostumbrados a servir en los restaurantes de Valledupar.
1.3 Propuesta de Valor.
Nuestra propuesta de valor será ofrecer Comidas exquisitas, deliciosas y sanas, además de
un espectacular Servicio de atención al cliente, donde cada uno de nuestros clientes sienta
que lo más importante no es comer sino estar en lugar en donde se puedan enamorar cada
vez más de su amor.
Debemos cumplir con las necesidades, expectativas y deseos de nuestra clientela; de tal
modo que ellos deben alimentarse, mantenerse satisfecho y con un buen estado de salud,
pero ante todo brindarles un lugar espacioso para deleitarse con el amor que sienten desde
sus corazones.
Los clientes intentan satisfacer esta necesidad, por no tener un lugar para experimentar su
amor, atrayendo parejas de un día juntos hasta los de boda de plata.
1.4 Segmentos de clientes.
Los clientes más importantes de “BFL FOODS” son todas aquellas personas que consideren
que necesiten que su relación surja como una relación duradera, hasta llegar al punto de
volverse una relación sólida, casi que indestructible, cada vez que crean que se está
acabando el amor piensen en que nuestro restaurante es el mejor lugar para arreglar sus
problemas gracias a los platos que le ofreceremos y al servicio de lujo que le tenemos
preparado, por lo que los clientes más importantes son las parejas que tienen cualquier tipo
de relación, haciendo una aclaración en que nuestra clientela puede ser cualquier tipo de
parejas (Hombre-Mujer, Mujer-Mujer, Hombre-Hombre), solo deben estar enamorados y
disfrutar de nuestras instalaciones.

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1.5 Canales de Distribución.
Los canales de distribución que utilizaremos para la entrega del valor es en primera medida
el Restaurante en General, dentro del contexto se usaran las redes sociales o por medio de
páginas web, las redes sociales que utilizaremos son las más conocidas y usadas por los
usuarios de todo el mundo como Facebook, Instagram, WhatsApp, Twitter, entre otros.
Para tener un contacto más cercano al cliente, donde ellos se puedan mantener informados
sobre los menús semanales, los eventos especiales para enamorados no solo tenemos las
redes sociales para esto, contamos con una publicidad basada en un personal temporal
contratado para repartir volantes en los barrios de Valledupar, para incentivar a las
personas a ir a un lugar con su pareja.
1.6 Estrategias de relacionamiento y fidelización de Clientes.
Nos relacionamos con nuestros clientes por medio de los canales de distribución
anteriormente mencionados, como por ejemplo nuestras redes sociales como Facebook e
Instagram, ya que son las que más personas cuentas a nivel mundial, pero a nivel regional
estas redes también son esenciales para mantener una intimidad con el cliente, en estas el
cliente puede observar el menú y los eventos especiales que haremos todos los días, para
que los que quieran sorprender a su pareja asistan a nuestro Restaurante. Con una buena
fidelización de clientes podemos posicionarnos en el mercado como el Restaurante especial
para parejas enamoradas, en donde el comerse un buen plato sea algo placentero y creador
de situaciones amorosas.
1.7 Descripción de actividades Clave del Modelo de Modelo de Negocio.
Parte importante de nuestra misión y una actividad clave para llegar al éxito del negocio,
radicara en asegurar la calidad de insumos y el sabor de nuestros platos, dado que la
elaboración de los mismos estará bajo nuestra supervisión.

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Debemos tener el lugar adecuado para las parejas que lleguen, como había dicho antes con
una buena decoración, por ejemplo rodeado de corazones, pero sin olvidar los gustos de
cada pareja, vamos a elaborar en nuestras redes sociales comunicación con nuestros
clientes con un preaviso para el que quiera sorprender a su pareja nos solicite armar la
velada romántica a su medida y preparar una logística para la preparación del cuarto donde
se dispongan a comer nuestros enamorados.
1.8 Descripción de Recursos Clave para el Modelo de Modelo de Negocio.
Los recursos claves para asegurar que nuestro modelo de negocio funcione son los
siguientes: personal administrativo y operativo, son quienes harán que nuestros clientes
vivan una experiencia de buen servicio y atención cuando los enamorados estén comiendo
nuestros platos, tener una nutricionista que nos evalué los platos para que coman
balanceadamente los clientes, materiales y equipamiento, como estufas, neveras, sillas,
mesas, cucharas, cubiertos, entre otros, además las páginas web, Facebook y los registros
de marca y modelo de utilidad del restaurante.
1.9 Proyección de estructura de Costos
Los costos que incurren en nuestro negocio son variados, siendo estos importantes para
realización del proyecto, ya que con estos es posible saber que tanto dinero necesito para
comenzar mi negocio, por lo que hacemos una proyección en la estructura de costos, antes
de hacer la estructura de costos, debemos diferenciar todos los costos, entre los que
podemos encontrar, los costos en maquinaria/equipo radican en la maquinaria o los
equipos que utilizamos para la elaboración final de nuestro producto, los costos de los
insumos requeridos que indica la materia prima con la que se realiza nuestro producto, el
costo del equipo humano y los gastos de formalización y otros costos asociados a la
implementación del modelo de negocio.
1.10 Proyección de Flujo de Ingresos. (Máximo 120 palabras)

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La fuente de ingresos principal donde se monetizara y se hará fuerte nuestro negocio es por
medio de la venta de dos cosas importantes, uno de los platos exquisitos que ofreceremos
a nuestros clientes y como segunda medida el servicio tan especial que ofreceremos a
nuestra clientela, los cuales tendrán unos precios ajustados al bolsillo de quien decida
escoger a “BFL FOODS” como su primera opción para comer y así mismo aprovechar el
servicio que nos hace diferenciar del resto de restaurantes de la región del Cesar, las ventas
mensuales esperemos que sean prosperas en cada línea de producto o servicio y tener bien
claro los ingresos totales tanto mensuales como anuales para ver si mi negocio es factible.
1.11 Aliados Estratégicos
Nuestros Aliados estratégicos son aquellos socios que trabajaran en conjunto para hacer
realidad nuestro negocio como lo son quienes nos proveen los productos o los servicios que
hacen que funcione cada parte del negocio para mejorar la competitividad y el crecimiento
del restaurante, entre los que encontramos:
Figura # 11. Aliado estratégico # 1

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Todos los Aliados estratégicos anteriormente mencionados aportan los materiales/equipos,

los insumos y todos los elementos necesarios para que nuestro negocio comience a ser lo
que siempre hemos querido que sea una realidad.

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1.12 Matriz CANVAS.

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2 Análisis de Competitividad del Modelo de Negocios.
2.1 Análisis del Sector y entorno empresarial al que pertenece el modelo de negocio
desde la perspectiva l Local, Regional, Nacional o Internacional.
Lo primero que debemos tomar en cuenta para conocer al negocio que nos vamos a
enfrentar es hacer un análisis sustancioso del sector y entorno empresarial al que
perteneceremos como empresa o como organización empresarial, así que haciendo una
leve investigación por la web y también con algunos asesores en emprendimiento nos han
hecho ver que este negocio como es un Restaurante, ya que esa es su esencia, a pesar de
que su razón de ser es dar el mejor servicio a los enamorados de cualquier tipo, tenemos
que ver que al fin y al cabo vendemos comida, por lo que la preparamos y además de eso
ofrecemos el servicio de un esparcimiento para enamorados, por lo que estaremos en
sector de la Industria y de Servicios.
De acuerdo a la Federación Nacional de Comerciantes (FENALCO), los negocios de Comidas

contribuyen muy altamente al crecimiento de la Economía Colombiana, por lo que este
sector es uno de los más importantes del país. Con base a esto se debe elaborar estrategias
para captar clientes.
2.2 Análisis del Mercado a Nivel Local, Regional, Nacional o Internacional.
Tenemos que estar inmerso en el mercado de este tipo de negocio, por eso es importante
analizar a que mercado nos vamos a afrontar, en nuestro caso el mercado objetivo se basa
específicamente en las personas que tengan la necesidad de alimentarse, pero
adicionalmente las que quieren llegar a un lugar en donde de manera romántica e inocente
desborden el amor que sienten entre sí, incluyendo en nuestro mercado personas de
cualquier tipo de orientación sexual, el amor es para todos, debemos hacer algo que quizás
en otros negocios afines que es apoyar la inclusión social; por lo que nuestro mercado serán
personas entre 18 años en adelante, sean hombres o mujeres, como se había dicho
anteriormente, sin importar que sean parejas heterosexuales o homosexuales, no va a
haber ningún tipo de discriminación.
Para hacer el análisis del mercado local se le realizó una encuesta a 50 personas sobre que
le gustaría hacer en un restaurante con su pareja, en donde 15 respondieron que comer

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simplemente, 20 coincidieron un poco con nuestra idea de restaurante, ya que

respondieron que pasarla a solas con su pareja un rato increíblemente romántico, mientras
que el resto de personas encuestadas, es decir 15 personas eligieron ir a disfrutar de la
comodidad del lugar más que de su pareja, como se muestra en la siguiente figura:
Encuesta en el Mercado Local
27% 27%
simplemente comer
pasar un rato en pareja
disfrutar del restaurante
46%
Figura # 17. Encuesta de Posibles Clientes en Valledupar.
En el mercado Regional observamos que en las zonas cercanas a la ciudad donde queremos
ubicar nuestro negocio este tipo de restaurantes no son tan comunes, pero nunca es tarde
para atreverse a incluir en el mercado un nuevo producto, para nuestro caso productos ya
conocidos como las comidas que quizás muchos pensaran que es más de lo mismo, pero lo
que la va a hacer diferente es la decoración de los platos, la forma de cómo vamos a
presentar nuestras instalaciones ante esos enamorados que quieren seguir estando cada
vez más enamorados.
A nivel nacional existen en Bogotá, Cali, Medellín, Barranquilla, Manizales, entre otras
ciudades importantes del País existen Personas que están dispuestas a pagar una buena
cantidad de dinero para estar en un lugar donde puedan ir con su pareja a una velada
romántica, por eta razón en estos lugares no es raro ver este tipo de restaurantes.
A nivel internacional no es de extrañarse que exista un mercado que esté dispuesto a

adquirir este tipo de servicio, en América existen muchas personas sobre todo los

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Canadienses y los norteamericanos son amantes de comer con el amor al lado, al igual de
países Europeos como Noruega, Italia, España, Republica Checa, Austria, Hungría,
Eslovaquia, Eslovenia, Portugal, entre otros más que el amor es el motor de algunos
negocios de Comida, sobre todo la tan amada Francia, el País del Romance.
2.3 Análisis de la Competencia a Nivel Local, Regional, Nacional o Internacional
A nivel local aunque no haya ningún restaurante netamente dedicado a momentos

especiales para parejas, podemos considerar como competencia a los restaurantes que se
dediquen a vender simplemente cualquier tipo de comida, entre los que podemos encontrar
los siguientes:
Figura # 18. Restaurante Montacarga del Norte
Figura # 19. Restaurante Varadero

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Figura # 20. Restaurante Riders Bike Bistro
Figura # 21. Restaurante Compae Chipuco
Figura # 22. Restaurante Donde Siempre

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Figura # 23. Restaurante Mamankana
Figura # 24. Mr Beef
Figura # 25. Maria Namen Restaurante

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Figura # 26. El Joe Restaurante
Figura # 27. Arte Sano Restaurante
como podemos ver ninguno de los restaurantes tiene como eje central el atender
especializadamente a parejas en sus momentos especiales, haciendo aclaración sin que
lleven a estos lugares a sus hijos, ya que es una ocasión para ellos, es para un público
especial, por eso en este tipo de restaurante es para todo público, solo de acuerdo a la
investigación presente algunos realizan este tipo de eventos pero no esta tan
perfeccionado, ya que atienden a todo tipo de público, los encuentros no son tan íntimos.
A nivel Regional encontramos algunos restaurantes de ciudades de la Costa como

Barranquilla, Montería, Cartagena, entre otras más ciudades, donde a continuación
expondremos algunos importantes:

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Figura # 28. Beelbeck Restaurante (Montería)
Figura # 29. El Arsenal: The Rum Box (Cartagena)
Figura # 30. Restaurante Nativa (Sucre)

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Figura # 31. Mistura Restaurante (Barranquilla)
Figura # 32. Senses Garden Restaurant (Santa Marta)
En el ámbito nacional competiremos con los siguientes restaurantes, en Colombia en la

Ciudad donde más se concentran los restaurantes con el mismo estilo del nuestro es en
Bogotá, ahora si mostraremos cuales son, a continuación:
Figura # 33. Café Para Dos
En un rinconcito del tradicional barrio La Candelaria se encuentra este restaurante con un

ambiente bohemio pero también muy cultural. Su menú mayoritariamente cuenta con

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platos ligeros como crepes y sanduches, incluyendo una gran variedad de bebidas entre
alcohólicas y no alcohólicas según la preferencia del comensal. La decoración de Café para
dos es tipo galería y además de apreciar obras de artistas nacionales y extranjeros, también
se tiene la posibilidad de llevarse a casa piezas de colección (pagando obviamente) que
podrían ser un buen detalle para su pareja dentro del escenario de una cena romántica.
Figura # 33. Harry Sasson
Considerado en alguna época el mejor chef de Colombia, el buen Harry Sasson trata de
atender personalmente a sus clientes, a los que ofrece en su carta las mejores recetas que
ha recopilado durante más de 15 años. Frutos de mar, carnes de res, pollo y cerdo en asador
de leña, Robata (parrilla japonesa de calor indirecto y piedra volcánica), postres, cafés y
vinos entre muchos otros hacen de este restaurante un sitio ideal para celebrar una fecha
especial. Hagan reserva con mucha antelación, porque la demanda del sitio es increíble.
Figura # 34. Te Encantare
Te Encantaré es el único restaurante afrodisíaco de Bogotá, ambientado de manera erótica

(no morbosa), ideal para celebrar el amor en pareja. El concepto es absolutamente
innovador y quienes lo visiten tendrán la oportunidad de vivir una experiencia a través de la
comida, la decoración, las bebidas, la música y los shows de entretenimiento que presentan
en el lugar.
En la carta encontrarán nombres de platos como «Profunda sensación… dentro de

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ti» (salmón curado en especias, complementado en su interior con fusión de aguacate y

quínoa, cilantro y pepino cohombro), «Amores y sabores… en tu jaiba» (queso fundido en
carne de cangrejo reposado en un refrescante sabor de sandía), «Anillos de compromiso…
suspiros de amor» (anillos de calamar y cebolla dulce, saborizados con cítricos y sal
cristalina, en panco artesanal), «Como un pulpo sobre ti… recorriéndote sin fin» (bocados de
pulpo servidos sobre batatas doradas bañadas en salsa sweet hot de la casa), entre otros.
Como pueden darse cuenta todos los platos son con frutos del mar, por aquello de lo
afrodisíaco. Un sitio diferente que vale la pena visitar.
Figura # 35. Los Galenos
Durante los cinco años que lleva funcionando el restaurante Los Galenos, se ha convertido
en el escenario perfecto para las cenas románticas, las sorpresivas pedidas de mano,
celebraciones especiales y también para amigables reuniones de empresarios. En su
decoración se encuentra una completa galería de imágenes de antiguas eminencias de la
medicina como Hipócrates, Asclepiades, Alexander Fleming, Joseph Lister, etc. Un ambiente
muy agradable al interior del restaurante con la posibilidad también de una velada
romántica en alguna de sus dos terrazas para apreciar el panorama de la ciudad, desde otro
punto de vista. Lo que más me gustó de este establecimiento es una vaina que puede
resultar descrestante y diferente; ustedes pueden contratar dentro la cena el servicio de un
poderoso Jaguar que recogerá a su amada en el sitio que se indique mientras esperan al
interior del restaurante. El conductor del vehículo tiene la misión de hacer sentir especial a
la pasajera y en el recorrido le ofrecerá una copa del mejor vino o la mejor champaña que se
disponga en el momento. Al salir del lugar, igualmente podrán disponer del lujoso carro
para que los lleve a casa, o al lugar que deseen, para cerrar con broche de oro la velada.
La mejor recomendación es reservar con tiempo, porque el chef Boris Marcell y su maitre

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Misael Solano gozan de mucha credibilidad en el sector gastronómico, lo que garantiza un

menú de alta calidad.
Figura # 36. T-Bone
No solo lo digo yo, para muchos es definitivamente el restaurante más romántico de

Bogotá. Los clientes que se decidan por este sitio podrán escoger entre 4 diferentes
ambientes para tener una velada inolvidable, a saber «cena romántica gold» (cabaña
Vintage de madera y cristal que evoca la antigüedad de La Candelaria. Privacidad y vista
panorámica al cerro de Monserrate, mesa decorada con pétalos, chocolates en forma de
corazón, sofá, velas, cava personal de vinos, tiempo ilimitado), «Cena romántica VIP» (cava
de vinos es espacio privado donde se tendrá la oportunidad de aprender del mundo
vitivinícola, mesa decorada con pétalos y velas, chocolates en forma de corazón, cristalería
de lujo, flores, sofá-divan, vitróla con selección de acetatos, tiempo ilimitado y asesoría
especial en la selección del vino), «Cena romántica premium» (terraza es un espacio mágico,
íntimo y exclusivo con mesa decorada con pétalos, chocolates en forma de corazón, copas
decoradas, florero, corazón gigante de pétalos alrededor de la mesa, antorchas, velas y
velones y exclusividad por 2 horas) y finalmente la «Cena romántica clásica» (se realiza en el
salón principal, en un espacio compartido con un ambiente romántico con luz tenue y
música. Todo esto acompañado de una mesa llena de pétalos, chocolates en forma de
corazón, copas decoradas y muchas flores.
Ya hablando de su carta, la especialidad de T-Bone son los cortes de carnes maduradas

preparadas al carbón; el recomendado de la casa es el T-Bone Steak, pero también
consiguen lomos finos, salmones, pollos, chinchulines de entrada, fondues, corazones al
jerez, etc.

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¡Aguanta foto en Instagram! Los espacios privados se reservan haciendo una consignación
anticipada porque la demanda es monumental.
A nivel internacional es donde más podemos encontrar restaurantes con esta temática,
entre los cuales se encuentran:
Figura # 37. Aben Humeya (España)
Figura # 38. La Tour dargent (Francia)
Figura # 39. One if by land, two ib by sea (Estados Unidos)

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Figura # 40. Ristorante Castello Banfi (Italia)
Figura # 41. Ambrosia (Grecia)
Figura # 42. Le Tobsil (Marruecos)
Vemos como es tan importante el sentimiento del amor que en cada rincón del mundo se
puede comer y quitar el hambre a la misma vez.
2.4 Descripción de la Ventaja de la Empresa.
Esta empresa es la mejor opción que puedes escoger ya que nos diferenciamos de los
demás restaurantes de la ciudad, porque será el único que tendrá la temática de estar
enamorados, no necesitas tener hambre de comida para venir acá, sin quieres sorprender a
tu chica en el caso de los hombres o sorprender a tu chico si eres mujer, incluso si eres

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homosexual no importa puedes sorprender a tu pareja del mismo sexo, lo importante es

que nuestros clientes se quieran de verdad sin importan el origen del amor, para que coman
nuestros deliciosos platillos y disfruten de una noche, tarde o mañana de pasión para salir
más enamorados de la vida y de ellos mismos, por eso venir a nuestro restaurante es más
que una ventaja es tu mejor opción.
2.5 Aportes del modelo de negocios al desarrollo socioeconómico y la competitividad a

nivel Local, Regional, Nacional o Internacional
Este negocio aporta muchísimo para el desarrollo socioeconómico y la competitividad de la

ciudad de Valledupar, ya que generaríamos una nueva cultura de tal forma que las personas
no solo miren los restaurantes como un lugar donde vayan a comer sino también como un
lugar donde puedan sentirse cómodos al lado de su pareja, por lo que al atraer mucho
público mejoraríamos la economía de la región y es muy seguro que otras personas se
inspiren con nuevas ideas de negocio, en el ámbito nacional ayudaríamos con la economía
del país, porque nuestro negocio tenemos proyectado que sea muy prospero, además de
que en el mundo nos conozcan como un restaurante con talla internacional.
2.6 Articulación a gremios, Cadena Productiva, redes o Clúster, a nivel Local, Regional,
Nacional o Internacional
Nuestro negocio tendría alianzas estratégicas con empresas grandes como supermercados
de cadena como Makro, donde compraríamos todos los elementos necesarios para preparar
los mejores platillos, con Leonardo Hinojosa tendríamos una alianza para que nuestros
ambientes para parejas queden perfectos con la decoración, pero ante todo la articulación a
gremios seria la alianza con los mejores restaurante de Bogotá con temática romántica
como Te encantare y T-Bone para hacer de Valledupar una ciudad con un buen habito para
comer y pasarla bien.

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3 Diseño del proceso Productivo.
Los productos ofrecidos serán los platos que aparecen en las Figuras de la 2 a la 10,
explicándolos como sigue:
En la figura # 2 encontramos anillos suculentos de pasión, los cuales son un plato

conformado por anillos de calamar y cebolla dulce, con un sabor a naranjas, con un toque
de sal cristalina, para disfrutar de su crocancia, calentura y sabor.
En la figura # 3 encontramos el roce de sensualidad, los cuales contienen champiñones

portobello, cocinados con amor, con tomates cherry y crema de leche al gusto.
En la figura # 4 encontramos Pasaboca para tu boquita, que son simplemente unos círculos
hechos con harina de maíz relleno de lomo de cerdo o carne y con la salsa que decida el
amor.
En la figura # 5, Costillitas de Adán y Eva, hechos con la mejor Costilla de res con salsa
barbecue y un toque de trozos de yuca fritos en salsa de amor.
En la figura # 6, Langostino del deseo, son panados con salteado de ajonjolí dorado.
En la figura # 7, Cazuela de la noche de pasión, hecho con el mayor de los gustos,

compuesto de pescados y mariscos, donde encuentras langostinos al dente, salmón
espesante, mejillón en su concha, pescado blanco al fresco, con camarones rosado y
condimentos al gusto de tu enamorado/a.
En la figura # 8, tenemos tierno pescado, que esta bañado en suculento juguito de limón y
naranja, con un toque de sal y pimienta para poner picante la situación, además de rodajas
de tomate en formas de corazón o de las figuras que desee el cliente en su mente.
En la figura # 9, pechuga de nuestro amor contiene marinada en leche de coco y pesto de

hierbabuena para que nuestro amor sea tan dulce como el primer día que te vi.

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En la figura # 10 tenemos saboreando tus costillas, que llevan a la pareja a saborear desde
sus labios hasta las costillas con una costilla de cerdo bañada en una marinada cítrica
mandarino y estrellas de anís asiáticas con un toque de caramelo para endulzar el día.
Figura # 43. Bésame el Pernil
Es un plato para el enamorado que este por primera vez con su nueva conquista, ya que
este lleva al paraíso a quien lo pruebe, contiene un pernil carnudo cítrico para ser servidos
con la suave crema de perejil.
Figura # 44. La Concha de Afrodita
Con este plato tu pareja estará más enamorado que nunca, como dice Ricardo Montaner
Tan Enamorados y así, la Noche dura un poco más al probar estos langostinos adornados
con limón que puedes exprimir y probar con la Concha de la Diosa Afrodita.
Figura # 45. Desnuda tus Pechugas

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Este plato cuenta con una exquisita pechuga de pollo con una rebanada de lechuga bañada
en salsa agridulce como el amor que sentimos, el cual hará que desnudemos nuestro amor y
quiera probar tu pechuga.
Figura # 46. Expresión de Afrodita
Esta torta que solamente representa una sola presentación del pedido de un cliente, es la
manifestación del amor que tiene una pareja con respecto a la otra, para que endulcen el
momento.
Figura # 47. Ejemplo del Servicio Para enamorados # 1

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Figura # 48. Decoraciones
Figura # 49. Decoraciones 2
Figura # 50. Decoración 3.
Dentro de los servicios que encontramos es dependiendo del tiempo que nuestras parejas
llevan de enamorados, con base a eso realizaremos las diferentes decoraciones con
nuestros aliados estratégicos, estos son: Recién enamorados, Recién Casados, Aniversarios
de Casados, Bodas de Plata, de Oro, Parejas LGBTI, Reconciliación, Amores prohibidos y
Adicionales, en donde todos tienen algo en común que con cualquiera de ellos quedaras
satisfecho y queras volver para seguir enamorando a tu media naranja.

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Figura # 51. Esquema del Proceso Productivo
Diseño del proceso Productivo.

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Área de contabilidad, administrativa y de recursos humanos, esta área es la responsable de

los pagos del mes, administración de personal, nómina, proveedores, etc.
Además, están las dos grandes zonas dentro del restaurante que son:
A. Áreas de servicio
1. Zona de parqueo: contamos con zona de parqueo para nuestros clientes
2. Recepción: el encargado de esta será quien reciba y acomode a los clientes. Pero además
deberá resolver cualquier otra necesidad.
3. Caja: aquí se realizan los pagos de consumo, teniendo que emitir algún comprobante de
pago al cliente.
4. Comedor: Contamos con una excelente distribución de mesas y sillas
5. Estación de meseros: Son los puntos donde los meseros pueden encontrar todos los
elementos necesarios para preparar la mesa cuando un cliente es acomodado (menú,
servilletas, cubiertos, etc.).
6. Área de bebidas o Barra: desde aquí se distribuyen las bebidas para el área del comedor
7. Baños: esta área es muy aseada y cuenta con buena iluminación y posición.
B. Áreas de producción
1. Cocina
a. Pre-preparación: Se lavan, cortan, pelan y mezclan los productos.
b. Preparación caliente: Las áreas más importantes dentro de la zona de preparación

caliente son la estación de Parrillas, de Pastas, de Hornos y estufas y la estación de sopas y
salsas.
c. Preparación fría: Las áreas más importantes dentro de la zona de preparación fría son la
estación de ensaladas, de sánduches y la de postres. Los equipos dentro de esta zona son
refrigeradores, mesas de trabajo, máquinas para cortar y congeladores para el helado.

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3.4 Plan de Producción y Cronograma de Implementación del plan de negocios.
En nuestro plan de producción tenemos pensado trabajar de Enero a Julio del próximo año
para comenzar a poner en práctica lo proyectado, vendiendo mensualmente 100 platos de
cada producto que tenemos para ofrecer, además de ofrecer el mejor servicio para nuestros
clientes, vendiendo por lo menos a 50 parejas de enamorados de cualquier tipo.
Mes Producción
Enero 50
Febrero 100
Marzo 150
Abril 250
Mayo 300
Junio 350
Julio 400
Tabla # 1. Cronograma de Producción
3.5 Plan de Necesidades, requerimientos, licencias.
1. Definir el tipo de persona que se va a constituir, (natural o jurídica)
2. Consultar si el nombre que vamos a utilizar está disponible, esto la hicimos en el

Registro único empresarial RUE.
3. Consultar uso de suelo: verificar en la secretaría de planeación si la actividad que

vamos a realizar puede desarrollarse en el lugar previsto para su funcionamiento.
4. Realizar inscripción en el Registro Único Tributario (RUT)
5. Elaborar documentos de constitución de la empresa
6. Diligenciar formulario de Registro Único Empresarial en Cámara de comercio

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7. Presentar la solicitud de matrícula mercantil
8. Pagar derechos de auto y conexos en Sayco y Acinpro
9. Solicitar concepto técnico del cuerpo oficial de bomberos
10. Solicitar concepto sanitario
11. Hacer curso de manipulación de alimentos
3.6 Descripción de Infraestructura Física y Tecnológica de la empresa.
El establecimiento está localizado lejos de focos de contaminación y en una zona permitida

por el municipio. El local deberá ser de uso exclusivo y con acceso independiente. La
distribución de los ambientes (cocina, almacén, salón y servicios higiénicos) debe evitar la
contaminación de los alimentos. Dentro de cada ambiente del establecimiento no debe
haber objetos ajenos al mismo.
Infraestructura física
Los pisos deben ser lisos e impermeables a la humedad y su acabado deberá tener uniones y
hendiduras que no permitan la acumulación de suciedad, polvo o tierra.
Además, deben contar con sumideros y rejillas, para facilitar su higienización.
Las paredes deberán ser Lisas y con acabado de superficie continua e impermeable, como
mínimo hasta 1,7 m; de color claro y fatales de limpiar y desinfectar.
Los techos deben ser lisos, sin grietas, de color claro e impermeables para impedir la
condensación y evitar así el desarrollo de bacterias y bongos.
Las ventanas deberán tener vidrios en buen estado y estar provistas de mallas contra
insectos, roedores y aves.
Las puertas deberán ser lisas, fáciles de limpiar y desinfectar preferiblemente debe poseer
un sistema de cierre automático que impida la manipulación de perillas, manijas, etc.

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El establecimiento debe contar con agua potable suficiente en cantidad y presión,

proveniente de la red pública; y con un sistema de distribución que garantice la calidad
higiénica para cubrir las demandas tanto de los servicios sanitarios, de limpieza y
desinfección, como de la elaboración de los alimentos.
Posee servicios higiénicos para comensales (independientes para damas y caballeros) y para
el personal. En los baños se encuentran artículos de higiene personal como papel sanitario,
Jabón y secador electrónico.
Tecnología
Queremos que el servicio al cliente sea optimo, además de aumentar los ingresos por la
venta de nuestros productos, pero en especial que las parejas vivan experiencias
inolvidables haciéndoles fácil las cosas con ayudas tecnológicas, entre las cuales contamos
con:
 Una excelente conexión a internet
 Una impresora de pedidos y facturación electrónica
 Además de efectivo recibimos a través de Datafono todo tipo de tarjetas ya sean

débito o crédito
 Uso constante dinámico de redes sociales para interactuar con nuestros clientes.
4 Plan de Marketing.
4.1 Perfil del cliente y/o segmento de Clientes
El restaurante BFL FOODS está dirigido a todos los enamorados ya sean casados, novios o
cualquier tipo de parejas.

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4.2 Diseño y posicionamiento de Marca y líneas de productos servicios.
4.3 Estrategias de Distribución y plan de ventas.
Estrategia de distribución exclusiva
La estrategia que se estableció será venta directa, puesto que se dará apertura del
establecimiento y atenderá directamente a los clientes, de esta manera aprovechar el
contacto que se tiene para brindar más información.
También se dispondrá de una página web que permite a sus clientes y visitantes realizar
cualquier tipo de reserva vía telefónica para la realización de cualquier evento y redes
sociales como Instagram, Facebook.
Optimizar también los perfiles del restaurante en portales especializados como Thefork y
Tripadviso con visibilidad local y global para atraer clientes.
4.4 Estrategias de Captación, Fidelización y Servicio de Clientes
Captar a los clientes objetivo y fidelizarlos es uno de nuestros principales pilares. Para esto
utilizaremos diversas estrategias de marketing y también le apostamos a prestar un servicio
diferenciador. Para esto realizaremos diferentes actividades para llamar la atención a
nuestro negocio como son:

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Ofrecer cupones y descuentos
Promociones en redes sociales
Come o cena gratis el día de tu cumpleaños
Inauguraciones, eventos, aperturas
Acumula puntos y canjéalos por comidas o cenas gratis
Recibir a nuestros clientes habituales por su nombre a la llegada del restaurante.
Utilizar el WhatsApp para comunicar a nuestros clientes el menú, ofertas, promociones.
Instalar Wifi gratis para tus clientes y anunciarlo en la entrada.
Mantener un nivel de limpieza siempre máximo de todas las zonas del restaurante. Para ello
establece un plan de limpieza semanal en el que se involucren todos los empleados.
4.5 Políticas de precios, promociones y Cartera.
Los precios para nuestro menú serian el siguiente:
Anillos suculentos de pasión…………………………………………………………………. $ 18.700
Roce de sensualidad…………………………………………………………………………….. $ 22.000
Pasaboca para tu boquita……………………………………………………………………... $ 17.500
Costillitas de Adán y Eva……………………………………………………………………….. $ 23.000
Langostinos del deseo…………………………………………………………………………… $ 25.000
Cazuela de la noche de pasión………………………………………………………………. $ 47.000
Tierno pescado……………………………………………………………………………………… $ 47.000
Pechuga de nuestro amor………………………………………………………………………. $ 36.500

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Saboreando tus Costillas……………………………………………………………………….. $ 45.000
Bésame el pernil……………………………………………………………………………………. $ 45.000
La concha de Afrodita…………………………………………………………………………… $ 47.000
Desnuda tus pechugas………………………………………………………………………….. $ 37.000
Expresión de afrodita……………………………………………………………………………. $ 70.000
Vino de Cupido…………………………………………………………………………………….. $ 380.000
Cerveza de la lujuria…………………………………………………………………………….. $ 15.000
Entre las promociones podemos incluir nuestros servicios especiales que llevan todo
incluido pero con la anticipación del cliente, se hace una promoción en la totalidad de los
productos más el servicio:
Recién enamorados……………………………………………………………….. $ 220.000
Recién Casados…………………………………………………………………………$ 300.000
Aniversario………………………………………………………………………………. $ 310.000
Bodas de plata………………………………………………………………………… $ 350.000
Bodas de Oro………………………………………………………………………….. $ 400.000
LGBTI………………………………………………………………………………………. $ 300.000
Reconciliación…………………………………………………………………………. $ 300.000
Amores Prohibidos…………………………………………………………………. $ 400.000
Adicionales…………………………………………………………………………….. $ 250.000
Realizamos crédito con una política especial para clientes que tengan una buena vida
crediticia y que lleven siendo clientes nuestros por un periodo de 6 meses o más.

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4.6 Estrategias de Aprovisionamiento.
El restaurante debe contar con un aprovisionamiento oportuno y continuo de insumos y

materia prima, para que la prestación del servicio no presente contratiempos, por esta
razón se formalizaran contratos con proveedores de cárnicos, frutas y verduras los cuales se
liquidaran mensualmente para su respectivo pago y por consiguiente nos permitirá tener
una estabilidad en los precios para los márgenes de rentabilidad, de esta manera se
garantizara la continua operación del negocio y se minimizan los riesgos de fluctuaciones de
los precios repentinos. Es de resaltar que algunos alimentos como frutas y verduras deben
ser abastecidos diariamente por su rápida descomposición y los cuidados que se deben
tener en cuenta.
4.7 Plan de Medios.
Ya que nuestras acciones se van a dirigir principalmente hacia un público más joven, la
estrategia de medios basará casi todo su campo de actuación en el entorno online. Para
plasmar las acciones que a continuación se detallarán se utilizarán las siguientes
herramientas sociales: Facebook, Twitter e Instagram. Además, se hará una campaña de
recuerdo a través de dos medios de comunicación offline: la radio y la prensa escrita.
4.8 Estrategias de Networking Local, Regional, Nacional o Internacional.
Nuestra estrategia en el caso del Networking es a nivel local, regional y nacional y consiste
en asistir y estar al día con todos los eventos gastronómicos con la intención de interactuar
con diversos chefs profesionales y amantes de la cocina en general de los cuales podamos
aprender y también mostrar nuestra idea especializada en el amor para que la conozcan y
muchas personan a nivel local y nacional nos sigan, nos visiten y nos promocionen también.
4.9 Presupuesto Plan de Marketing.

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Presupuesto de Marketing
Radio $ 600.000,00
Volantes $ 300.000,00
Publicidad en un canal regional $ 1.000.000,00
Redes Sociales $ -
Total presupuesto $ 1.900.000,00
Tabla #2. Presupuesto del Marketing
5 Gerencia y estructura organizacional
5.1 Capacidades y Oportunidades de la Empresa análisis interno y externo (DOFA)
DEBILIDADES
 No se tiene una imagen de marca fuerte

 Desconocimiento de la gestión de las nuevas tecnologías
 Ofrecer platos con nuevos nombres
OPORTUNIDADES
 Brindar un servicio novedoso a la ciudad

 Variedad de productos
 Excelente remodelación
FORTALEZAS
 Buena atención
 Buenas dinámicas comerciales y de publicidad
 Producto fuerte para un potencial clientes

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AMENAZAS
 Competencia fuerte alrededor

 La tecnología de punta que maneja la competencia
 Incumplimiento de los proveedores para la entrega de mercancías
5.2 Organigrama, Misión, Visión y Objetivos.
Figura # 52. Organigrama
Misión

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Satisfacer gastronómicamente a nuestros clientes enamorados ofreciendo alimentos y

servicio con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de las parejas y ser
un espacio que permita la realización de encuentros inolvidables para las parejas sin faltar
los estafadores de higiene y de ambiente seguro.
Visión
En el 2024 ser el mejor restaurante a nivel regional siendo el pionero en un restaurante

exclusivo del amor llegando a ser el preferido por los enamorados.
Objetivos
 Cumplir a cabalidad con el plan de negocios que se está realizando, de tal modo que
logremos incluirnos en el mercado como el restaurante de Valledupar
 Conseguir ser el mejor restaurante de la Región caribe
 Brindar los mejores estándares de calidad en los alimentos y en el servicio para las
parejas enamoradas.
5.3 Recursos humanos manual de funciones, proceso de reclutamiento, contratación,

entrenamiento y selección.
El gerente realiza las siguientes funciones:
 Definir metas y objetivos del restaurante

 Definir las estrategias adecuadas para cumplir con los objetivos y las metas
 Controlar la ejecución efectiva de los planes desarrollado por los objetivos
 Resolver cualquier tipo de problemas con los clientes, proveedores y empleados
El supervisor de logística:
 Supervisa la atención al cliente de acuerdo con los estándares de calidad del

restaurante
 Informar al gerente general los reportes de las acciones realizadas por los
empleados

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El gerente de marketing:
 Determinar las ofertas, promociones que se les darán a los clientes

 Construir, mantener y usar bases de datos de clientes.
 Diseñar el material de publicidad
El gerente de Contabilidad:
 Coordinar con el gerente los requerimientos de dinero a fin de cubrir las

necesidades de caja menor
 Pagar la nómina de los empleados y facturas de proveedores a tiempo
 Verificar los datos de los empleados
 Tener sentido ético profesional
 Presentar estados financieros
Para resumir el área de la cocina están el chef y los auxiliares de cocina que se encargan de
la preparación de los alimentos, en el área de servicios se encuentran los mesero y quienes
reciben a las parejas para llevarlos a la mesa reservada o no reservada, en el área de
marketing, de contabilidad, logística, entre otras tienen sus auxiliares que ayudan para la
realización de las labores.
En esta empresa se recluta por medio de las páginas web contrabajo, por avisos de
periódicos, entre otras opciones, luego se realiza una entrevista y vemos quien está
capacitado para desempeñar la labor y tenemos varios tipos de contratos, para el personal
externo, lo hacemos mediante prestación de servicios, mientras que los directos por
contratos a término fijo por un año.
5.4 Descripción de Procesos de Comunicación interna de la empresa.
Nuestros empleados y clientes tendrán un buzón de Peticiones, Quejas, Reclamos y

Sugerencias (PQRS) para comunicar todas las exigencias que ellos tengan que hacer para
hacer el seguimiento de los procesos internos del restaurante, además de que le daremos
confianza a nuestros clientes para que por medio de correos, entre otros medios difundir las
opiniones.

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5.5 Descripción de Estrategias de Aseguramiento de la Información de la Empresa -

Software.
Para llevar nuestra información contable y financiera usamos el software Contable Siki, que
es utilizado mucho por este tipo de negocios.
5.6 Descripción de Estrategias de Aseguramiento de la calidad en Empresa.

Con anterioridad a la implantación en una empresa de un modelo de aseguramiento de la
calidad es necesario considerar los siguientes aspectos:
 Concienciación de la dirección. Para la buena marcha de un proyecto de implantación de un

sistema de aseguramiento de la calidad es imprescindible que la dirección de la empresa
esté plenamente implicada y convencida de que la adopción de este sistema redundará en
la buena marcha de la misma.
 Elección del modelo de sistema de aseguramiento de la calidad que se quiere implantar, por
ejemplo la ISO 9001:2008.
 Anuncio a todos los niveles de la organización del compromiso adquirido por la dirección.
 Elección de un responsable de la implantación y mantenimiento del sistema y, si se

considera necesario, crear un comité de calidad compuesto por varios profesionales con,
entre otras, las siguientes tareas: coordinar de principio a fin la implantación del sistema,
revisar y aprobar el manual de calidad y los procedimientos operativos, formar
el equipo de trabajo y efectuar revisiones periódicas.
 Aunque no es obligatorio, la complejidad de la implantación de un sistema de calidad hace

muy recomendable la ayuda de una asesoría externa que aporte los conocimientos y la
experiencia necesarios.
5.7 Descripción de Competencias del Recurso humano actual de la empresa.
Resumiendo, estas competencias o habilidades de las que hablamos serían las siguientes:

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 Visión para los negocios; tener el conocimiento, la habilidad y la capacidad de usar la

información para contribuir al plan estratégico de la organización.
 Comunicación; capacidad de intercambiar de forma efectiva la información con todas las
partes interesadas.
 Capacidad de consulta; habilidad para proporcionar orientación a las partes interesadas de
la organización.
 Habilidades críticas; poder generar procesos de evaluación e interpretación de la
información para tomar decisiones empresariales y sus respectivas recomendaciones.
 Ética e integridad; integrar valores fundamentales, tales como la integridad y la rendición
de cuentas, a través de todas las prácticas organizativas y empresariales.
 Eficacia global y cultural; capacidad de entendimiento para valorar las perspectivas, las
ideas y opiniones de todas las partes.
 Liderazgo; capacidad para dirigir y contribuir a las iniciativas y procesos dentro de la
organización.
 Capacidad de gestión de las relaciones; tener la habilidad para gestionar interacciones,
proporcionar servicio y apoyo a la organización.
 Experiencia y eficacia; conocimiento de los principios, las prácticas y las funciones de la
gestión eficaz de los recursos humanos.
5.8 Plan de implementación del plan de negocios -Cronograma.
Figura # 53. Cronograma de Actividades

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5.9 Constitución legal del negocio
Todas las organizaciones poseen unos procesos jurídicos que regulan los derechos y
deberes. En este caso el restaurante “BFL FOODS” es una sociedad anónima simplificada
(S.A.S) que busca desarrollar los respectivos controles de calidad y así mismo prestar un
buen servicio y los mejores productos sin ningún tipo de novedad legal.
MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL DECRETO NÚMERO 1500 DE 2007 (Mayo 4)
El cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de
Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados
Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que
se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación. La
Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica ACODRES es la unidad sectorial que
representa al gremio. La misión primordial de la unidad sectorial es brindar soporte para el
incremento de la competitividad del sector gastronómico, logrando una mejor calidad en los
productos y servicios.
NORMA TÉCNICA - NTS- USNA -001 INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN ESTABLECIMIENTOS DE

LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA.
En la norma técnica se tiene en cuenta la “Preparación de alimentos de acuerdo con el

orden de producción” y “las zonas adecuadas de producción”. Teniendo en cuenta la norma
anterior se puede identificar que se busca la satisfacción del cliente al consumir los
alimentos y que se sienta en un espacio seguro y adecuado.
NORMA TÉCNICA - NTS USNA- 003 CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIA PRIMA E

INSUMOS EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CONFORME A REQUISITOS DE
CALIDAD.
La norma técnica tiene en cuenta los “Requisitos para proveer la materia prima e insumos y
control de manejo de materia prima para la producción de alimentos de acuerdo con los
procedimientos establecidos conforme a los requisitos de calidad se establece lo siguiente:

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 Toda materia prima que viene del lugar de producción, empacada en materiales como
cartón, madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del establecimiento,
como cajones plásticos o de otro material de fácil limpieza, para evitar entrar contaminación
externa al lugar.
 Se debe programar la recepción de materia prima fuera de las horas pico y organizarlas de
forma regular de tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo.
 Se debe planificar con anticipación la llegada de las materias primas, asegurándose que el
responsable de la recepción cuente con suficiente espacio en las unidades de frío.
 El encargado de recibir la materia prima se debe lavar las manos con agua caliente y jabón.
 El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condiciones del transporte
de materia prima, cumpla con las normas legales.
NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 006 I ACTUALIZACIÓN.

INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN ESTABLECIMIENTOS DE LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA,
2012.
Esta norma establece los requisitos relacionados con la infraestructura básica que deben
tener los establecimientos de la industria gastronómica en aéreas de servicio al cliente,
áreas de producción y áreas de servicios generales y debe cumplir con los siguientes
requisitos:
 Contar con el concepto de uso expedido por la respectiva curaduría urbana, con la licencia
sanitaria y ambiental.
 Estar ubicados en lugares aislados de focos de insalubridad que representen riesgos

potenciales para la contaminación del alimento, como por Ej. tierras inundables y
botaderos.
 Tener las zonas exteriores inmediatas al establecimiento en buenas condiciones de

limpieza y sin obstáculos que dificulten el acceso; así mismo deberán contar con buena
iluminación nocturna.
 Cumplir con los requisitos mínimos en cuanto a la eliminación de vapores, olores, humos y
calor en todos sus espacios.

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 Tener los espacios destinados a la producción de alimentos y a la prestación de servicio al

cliente externo separados.
 Estar diseñado y construido de acuerdo con especificaciones tendientes a controlar y

evitar la presencia de insectos y roedores.
 Tener una ventilación adecuada para prevenir la condensación del vapor, la acumulación
de polvo y el exceso de calor.
 Tener la edificación y las instalaciones construidas de manera que se facilite la limpieza.
 Tener una separación física o funcional entre las áreas donde se realizan operaciones de
producción y aquellas donde se realicen operaciones contaminantes.
 Disponer de espacios con el tamaño adecuado para la instalación, operación y

mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del personal y el traslado de
materiales o productos.
 Disponer de instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los

residuos, éstos a su vez deben estar aislados de los espacios del cliente externo, y estar
ubicadas de forma tal que no generen contaminación.

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6 Planeación Financiera
6.1 Estructura de Costos
Estructura de Costos
Unidad de
Costos de l equipo/maquinaria requierido Cantidad Valor Unidad Costo Total Proyectado
medida
Estufas Unidades 6 $ 2.600.000 $ 15.600.000

Refrigeradores Unidades 6 $ 1.359.100 $ 8.154.600
Licuadoras Unidades 4 $ 750.000 $ 3.000.000
Asadores Unidades 4 $ 1.400.000 $ 5.600.000
Ollas Unidades 25 $ 275.000 $ 6.875.000
Platos Unidades 150 $ 3.800 $ 570.000
Cubiertos Unidades 300 $ 7.055 $ 2.116.500
Freidora Unidades 4 $ 390.900 $ 1.563.600
Total Costos equipo/maquinaria requierido $ 43.479.700,00
Unidad de
Costos Principales Insumos requeridos Cantidad Valor Unidad Costo Total Proyectado
medida
Carnes, Pollos y Pescados Kg 100 $ 15.000 1500000

Abarrotes( Harinas, Sal, Piminenta) Kg 100 $ 8.000 800000
Frutas y Verduras Kg 100 $ 3.000 300000
Total Costos insumos requeridos

$ 2.600.000,00
Costos Equipo Humano Unidad de Cantidad Valor Unidad Costo Total Proyectado
medida
Personal administrativo Personas 10 $ 1.825.000,00 $ 18.250.000,00
Personal Operativo Personas 25 $ 828.116,00 $ 20.702.900,00
Personal Externo(Logistica de Decoración) 10

Personas $ 1.018.000,00 $ 10.180.000,00
Total Costos Equipo Humano $ 49.132.900,00
Costos de Adecuaciones $ 15.000.000
Costos de Formalización y Otros costos

Unidad de
asociados a la implementación del Modelo de Cantidad Valor Unidad Costo Total Proyectado
medida
Negocios
Servicios de Aplicaciones Para el Domicilio 2 $ 118.000 $ 236.000

Servicios de Publicidad(Radio y Volantes) 1 $ 800.000 $ 800.000
Total Gastos de Formalización y Otros costos asociados a la implementación del
Modelo de Negocios $ 1.036.000
Unidad de
Gastos de administrativos, medida Cantidad Valor Unidad Costo Total Proyectado
Arrendamiento de Local 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
Papeleria para la Presentacion 50 $ 2.000 $ 100.000
Total Gastos de administrativos, 3100000
Total requerido en Capital semilla $ 114.348.600,00

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6.2 Proyección de ingresos
Flujo de Ingresos
Proyección de venta de productos o

servicios que se ofertan, Unidad de Valor Valor total proyectado de ventas de
Cantidad
Principales o secundarios, medida Unidad Productos o Servicios Mes
Cantidades
Anillos suculentos de pasión Unidades 100 $ 18.700 $ 1.870.000
Roce de sensualidad Unidades 100 $ 22.000 $ 2.200.000
Pasaboca para tu boquita Unidades 100 $ 17.500 $ 1.750.000
Costillitas de Adan y Eva Unidades 100 $ 23.000 $ 2.300.000
Langostinos del deseo Unidades 100 $ 25.000 $ 2.500.000
Cazuela de la Noche de Pasion Unidades 100 $ 47.000 $ 4.700.000
Tierno pescado Unidades 100 $ 47.000 $ 4.700.000
Pechuga de Nuestro Amor Unidades 100 $ 36.500 $ 3.650.000
Saboreando tus costillas Unidades 100 $ 45.000 $ 4.500.000
Besame el pernil 100

Unidades $ 45.000 $ 4.500.000
La concha de Afrodita Unidades 100 $ 47.000 $ 4.700.000
Desnuda tus pechugas Unidades 100 $ 37.000 $ 3.700.000
Expresion de Afrodita Unidades 100 $ 70.000 $ 7.000.000
Vinos de Cupido Unidades 100 $ 380.000 $ 38.000.000

Cerveza de la lujuria 100
Unidades $ 15.000 $ 1.500.000
Total Proyección de venta de productos o servicios que se ofertan,
Principales o secundarios, Cantidades 87570000
Proyección de Otros Ingresos Unidad de Valor Valor total proyectado de ventas de

Cantidad
complementacios medida Unidad Productos o Servicios Mes
Servicio Recien enamorados 50 $ 220.000 $ 11.000.000
Servicio Recien Casados 50 $ 300.000 $ 15.000.000
Servicio Aniversarios 50
$ 310.000 $ 15.500.000
Servicio Bodas de Plata 50 $ 350.000 $ 17.500.000
Servicio Bodas de Oro 50 $ 400.000 $ 20.000.000
Servicios LGTBI 50 $ 300.000 $ 15.000.000
Servicio Reconciliacion 50 $ 300.000 $ 15.000.000

Servicio Amores Prohibidos 50 $ 400.000 $ 20.000.000
Servicios Adicionales 50 $ 250.000 $ 12.500.000
Total Proyección de Otros Ingresos por Servicios o Productos
141500000
complementacios asociados al modelo de Negocios
Proyección de ventas e ingresos mes $ 229.070.000

nuevo país en paz
6.3 Flujo de efectivo
Flujo de caja
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Total
Saldo inicial 0 162070000 327230000 502820000 675220000 821520000 994720000 1170970000 1170970000 1170970000 1170970000 1170970000
Ingresos
Ventas en efectivo 200000000 210000000 215000000 217000000 218000000 221000000 224000000 0 0 0 0 1,51E+09
Cobros de ventas a crédito 29070000 28000000 29000000 24600000 2700000 26000000 23500000 0 0 0 0 0 1,63E+08
Cobros por ventas de activo fijo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Ingresos 229070000 238000000 244000000 241600000 220700000 247000000 247500000 0 0 0 0 0 1,67E+09
Egresos
Compra de mercancía 43400000 46240000 43210000 41800000 46000000 43200000 46100000 0 0 0 0 0 3,1E+08
Pago de nómina 20000000 23000000 21600000 23800000 24800000 27000000 21550000 0 0 0 0 0 1,62E+08
Pago de Seguridad social 2100000 2100000 2100000 2100000 2100000 2100000 2100000 0 0 0 0 0 14700000
Pago proveedores 1500000 1500000 1500000 1500000 1500000 1500000 1500000 0 0 0 0 0 10500000
Pago de impuestos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pago de servicios públicos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pago de alquiler 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pago de mantenimiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pago de publicidad 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Egresos 67000000 72840000 68410000 69200000 74400000 73800000 71250000 0 0 0 0 0 4,97E+08
Flujo de caja económico 162070000 327230000 502820000 675220000 821520000 994720000 1170970000 1170970000 1170970000 1170970000 1170970000 1170970000
Financiamiento
Préstamo recibido 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pago de préstamos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Financiamiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Flujo de caja financiero 162070000 327230000 502820000 675220000 821520000 994720000 1170970000 1170970000 1170970000 1170970000 1170970000 1170970000
6.4 Balance
BFL FOODS RESTAURANTE

BALANCE GENERAL
DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE
ACTIVOS PASIVO
ACTIVOS CORRIENTES PASIVO LARGO PLAZO
CAJA $ 360.000,00
MATERIALES Y SUMINISTROS $ 2.600.000,00 TOTAL PASIVO A LARGO PLAZO $ 17.440.300
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES $ 2.960.000,00
ACTIVOS FIJOS PATRIMONIO

TERRENO $ 10.000.000,00 CAPITAL SOCIAL $ 50.000.000,00
CONTRUCCION $ 0,00 UTILIDAD DEL EJERCICIO $ 14.000.000,00
VEHICULO $ 25.000.000,00 TOTAL PATRIMONIO $ 64.000.000,00
MAQUINARIAS $ 43.479.700,00
MUEBLES Y ENSERES $ 240,00
EQ. DE COMPUTACION $ 360,00
TOTAL ACTIVO FIJO $ 78.480.300,00
TOTAL DE ACTIVOS $ 81.440.300,00 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 81.440.300,00

nuevo país en paz
6.5 Indicadores de evaluación Financiera
El indicador de evaluación financiera que voy a usar para ver si mi negocio es factible o no,
es el Valor Presente Neto (VPN), o el VAN, de la siguiente forma:
Inversión Inicial de $ 114.348.600, queremos una tasa de oportunidad del 40% a un años,
de los que queremos recibir $ 180.000.000, vemos que el VPN es 30.004,16, es positivo por
lo que la inversión es segura, el proyecto de inversión es viable.
6.6 Plan de desembolsos.
La forma de cómo vamos a mover nuestras ganancias radicara en reinvertir al mismo

negocio para que podamos hacer crecer cada día más nuestro negocio, haciendo préstamos
con bancos o con cualquier entidad financiera o a la incorporación de un nuevo socio.

nuevo país en paz
Anexos
ANTONIO JOSE USTARIZ AHUMADA- EMPRENDEDOR 1-

1.065.643.406
CRISTIAN ANDRES QUINTANA REYES- EMPRENDEDOR 2-

1.067.815.853
MARIA JOSE GONZALEZ CARRILLO – EMPRENDEDOR 3-

1.065.838.884

nuevo país en paz
REFERENCIAS BILIOGRAFICAS.
Osterwalder, A. y Pigneur, Y. (2010). Generación de modelos de negocio. España: Deusto.
http://blogs.eltiempo.com/para-donde-va/2017/09/11/10-restaurantes-romanticos-en-
bogota/

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Universidad de Pamplona

Pamplona - Norte de Santander - Colombia

Restaurante para enamorados “BFL FOODS”

ANTONIO JOSE USTARIZ A.-1.065.643.406

INGRID EMELINA ROSADO PEREZ

Formando líderes para la construcción de un 1

1. Descripción del Modelo de Negocio.

Formando líderes para la construcción de un 2

3.6 Descripción de Infraestructura Física y Tecnológica de la empresa.

Formando líderes para la construcción de un 3

Formando líderes para la construcción de un 4

LISTADO DE TABLAS Y FIGURAS.

Formando líderes para la construcción de un 5

*Cada Figura y Tabla tiene su nombre en el desarrollo del proyecto.

Formando líderes para la construcción de un 6

 Anexo 1- Fotografías y Datos Personales de los emprendedores de “BFL FOODS”

Formando líderes para la construcción de un 7

En el siguiente trabajo de investigación procederemos a realizar un proyecto de inversión

Formando líderes para la construcción de un 8

CONTENIDOS DEL PLAN DE NEGOCIOS

1. Descripción del Modelo de Negocio.

1.1 Información General del Modelo de Negocio.

Figura # 1. Logotipo y Marca del Restaurante “BFL FOODS”

Formando líderes para la construcción de un 9

Algunos de los platos y servicios que ofreceremos son los siguientes:

Figura # 2. Anillos suculentos de Pasión

Figura # 3. Roce de Sensualidad

Figura # 4. Pasaboca para tu boquita

Figura # 5. Costillitas de Adán y Eva

Formando líderes para la construcción de un 10

Figura # 6. Langostinos del deseo

Figura # 7. Cazuela de la noche de pasión

Figura # 8. Tierno pescado

Figura # 9. Exaltando la Pechuga de Nuestro amor

Figura # 10. Saboreando tus costillas

1.2 Descripción del Tipo de Innovación.

El tipo de innovación que queremos apuntar es la innovación a un producto y/o servicio, ya

Formando líderes para la construcción de un 11

idea de negocio es simplemente que va inspirada a un público completamente diferente al

1.3 Propuesta de Valor.

1.4 Segmentos de clientes.

Formando líderes para la construcción de un 12

1.5 Canales de Distribución.

1.6 Estrategias de relacionamiento y fidelización de Clientes.

1.7 Descripción de actividades Clave del Modelo de Modelo de Negocio.

Formando líderes para la construcción de un 13

1.8 Descripción de Recursos Clave para el Modelo de Modelo de Negocio.

1.9 Proyección de estructura de Costos

1.10 Proyección de Flujo de Ingresos. (Máximo 120 palabras)

Formando líderes para la construcción de un 14

1.11 Aliados Estratégicos

Figura # 11. Aliado estratégico # 1

Figura # 12. Aliado estratégico # 2

Figura # 13. Aliado estratégico # 3

Formando líderes para la construcción de un 15

Figura # 14. Aliado estratégico # 4

Figura # 15. Aliado estratégico # 5

Figura # 16. Aliado estratégico # 6

Todos los Aliados estratégicos anteriormente mencionados aportan los materiales/equipos,