FICHA TECNICA SALCHICHA

El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.

Nombre del
Producto SALCHICHA 40549
(SIBOL)
Nombre Comercial
del Producto SALCHICHA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 , Decreto 2162 de 1983
Calidad NTC 1325

Producto cárnico procesado, cocido y embutido, elaborado con

base en carne de animales de abasto, con la adición de sustancias
de uso permitido, introducido en tripas naturales o artificiales
aprobadas Ingredientes: Producto cárnico procesado, cocido,
embutido, elaborado sobre la base Carne de Pollo,
Agua, Harina de Trigo (Retenedor de Humedad), Grasa de Res,
Generalidades Almidón de Papa y/o Yuca (Retenedor de Humedad), Proteina de
Soya (Emulgente), Sabor Artificial a Cilantro, Cardamomo,
Sal, Polifosfato de Sodio (Modificador de pH),
Eritorbato de Sodio (Agente Reductor), Bicarbonato de Sodio
(Leudante), Nitrito de Sodio (Agente de Curacion), Color Eritrosina
C.I. 45430, Color Rojo Punzó C.I. 16255. Sometido a tratamiento
térmico de secado, cocción y ligeramente
ahumado.
Salchicha seleccionada, debe ser empacado en material sanitario
Requisitos generales apropiado para alimentos que aseguren su conservación en las
condiciones que exige el producto.
Tripa de celulosa no comestible
Película inferior transparente y superior impresa 611 gramos
- Color: Rosado pálido.
- Textura: Blanda compacta.
- Olor: Característico.
Requisitos Específicos - Sin babosidades en la superficie.
Longit Diámet
Sabor Olor
ud ro
(cms) (cms)
19.6 +/- 2.0 Notas Notas
0.5 farinaceas, farinaceas
de harina), notas
condiment de
o. condimento.
Producto empacado al vacío por 611 gramos (10 unidades).
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual
Empaque y rotulado se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de
productos terminados y materias primas.
Producto empacado al vacío por 611 gramos (10 unidades).
Presentación
YT
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.

Nombre del
Producto SALCHICHA 40549
(SIBOL)
Nombre Comercial
del Producto SALCHICHA RANCHERA
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007 , Decreto 2162 de 1983
Calidad NTC 1325

Producto cárnico procesado, cocido y embutido, elaborado con

base en carne de animales de abasto, con la adición de sustancias
de uso permitido, introducido en tripas naturales o artificiales
aprobadas Ingredientes: Producto cárnico procesado, cocido,
embutido, elaborado sobre la base Carne de Pollo,
Agua, Harina de Trigo (Retenedor de Humedad), Grasa de Res,
Generalidades Almidón de Papa y/o Yuca (Retenedor de Humedad), Proteina de
Soya (Emulgente), Sabor Artificial a Cilantro, Cardamomo,
Sal, Polifosfato de Sodio (Modificador de pH),
Eritorbato de Sodio (Agente Reductor), Bicarbonato de Sodio
(Leudante), Nitrito de Sodio (Agente de Curacion), Color Eritrosina
C.I. 45430, Color Rojo Punzó C.I. 16255. Sometido a tratamiento
térmico de secado, cocción y ligeramente
ahumado.
Salchicha seleccionada, debe ser empacado en material sanitario
Requisitos generales apropiado para alimentos que aseguren su conservación en las
condiciones que exige el producto.
Tripa de celulosa no comestible
Película inferior transparente y superior impresa 500 gramos
- Color: Rosado pálido.
- Textura: Blanda compacta.
- Olor: Característico.
Requisitos Específicos - Sin babosidades en la superficie.
Longit Diámet
Sabor Olor
ud ro
(cms) (cms)
11.3 2.0 Notas Notas
farinaceas, farinaceas
de harina), notas
condiment de
o. condimento.
Producto empacado al vacío por 500 gramos (13 unidades).
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual
Empaque y rotulado se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de
productos terminados y materias primas.
Producto empacado al vacío por 500 gramos (13 unidades).
Presentación
FICHA TECNICA DEL CHORIZO

NOMBRE
CHORIZO VALLECAUCANO
DEL
PRODUCT
O

Es un producto cárnico crudo preparado a partir

de carne de res y cerdo y embutido en tripa
DESCRIPCIÓN
natural con diámetro de 28 a 32 mm, en colágeno
DEL
longitud y de 10 a 12 cm de longitud.
PRODUCTO

Producto elaborado en el aula móvil de cárnicos

ubicada en el Centro Agropecuario La Granja
SENA
LUGAR DE
–Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
ELABORACI
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
ON
M Teléfono de contacto: 2709600 Ext.
84669
Carbohidratos
Proteína
COMPOSICI Lípidos-Grasa
ON Agua
NUTRICION Minerales
AL
PRESENTACION Y Empaque al vacio 250 gr
EMPAQUES
Empaque al vacio 500 gr
COMERCIALES

CARACTERISTIC
AS
ORGANOLEPTIC
AS

COLOR: Rojo obscuro con

tonos blanquecinos.
OLOR: Característico.
SABOR:
Característico.
TEXTURA:
Consistente,
Sin llegar a estar apelmazado.
 Norma técnica colombiana (NTC) 1325, (%
REQUISITOS
sobre Masa cruda) procesadas cárnicos no
MINIMOS Y
enlatados Resolución 2905 de 2007.
NORMATIVIDAD
TIPO DE
Congelación Temperatura de -20 y -10 °C.
CONSERVACI
ON
CONSIDERACION Se deben conservarse bajo congelación entre -20 y
ES PARA EL -10 °C y su fecha de vencimiento será no mayor
ALMACENAMIENT de 45 días.
O
 MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
(%)
Carne de res 40
Carne de cerdo 30
FORMULACION Tocino sin cuero 10
Texturizado hidratado 10
de soya*
Hielo / Agua fría 10
ADITIVO Y/O INSUMO PORCENTAJE
(%)
Sal 1.2
Nitral 0.3
Fosfato 0.3
Glutamato 0.1
Pimienta en polvo 0.05
Cebolla larga 3
Ajo natural 0.4
Acido ascórbico 0.05
Comino 0.08
Condimento chorizo 1
Azúcar 0.1
Nuez moscada 0.05
Colorante 0.1

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

ADECUACION DE LAS Carne de res.

CARNES Cerne de cerdo.
Grasa.

Trocear la carne y
la grasa de forma
manual en cubos
PESAJE
 La carne y la grasa por
MOLIDO separado con el disco
grande (10 mm) junto
con las especias frescas.

Para evitar que la

carne se caliente
se puede adicionar
un 1/2 del hielo.
MEZCLADO
La carne de
Cutter. res, de cerdo y
la grasa.

Adición del aislado

de soya hidratado en
Tripa
agua.
Embutidora.
EMBUTIDO colágeno o
tripa natural
de cerdo de
diámetro 28
-32 mm y
amarrar de 10 Adición el fosfato con
–12 cm de la sal y los demás
longitud. ingredientes sólidos.

Incorporando hielo
poco a poco para evitar
AHUMAR que se caliente.
Ahumador. 30 min.

Por último el ácido

REPOSAR ascórbico.
 INDIVIDUALIZAR

LIMPIAR

EMPACAR

REFRIGERAR

COMERCIALIZA
R

VALOR Empaque al vacio de 250 gr

SUGERIDO POR Empaque al vacio de 500 gr
PRESENTACION
15 días a partir del día de su elaboración.
VIDA UTIL ESTIMADA

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto

INSTRUCCIONES posible, dejando en condiciones de congelación
DE Debidamente sellado.
CONSUMO