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    Guia Carnes de Hamburguesa

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    Carlos Narvaez
    El documento describe el proceso de elaboración semi-industrial de hamburguesas. Se menciona que la hamburguesa se elabora a partir de una mezcla de carnes, grasa y condimentos molidos. Esta mezcla se puede porcionar y congelar, embutir y congelar o embutir, cocer y porcionar. Se proporciona una fórmula estándar que incluye la proporción de ingredientes y el costo de producir 1000 gramos de pasta para hamburguesas, obteniendo un costo unitario de $763.6 por cada

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    Guia Carnes de Hamburguesa

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    El documento describe el proceso de elaboración semi-industrial de hamburguesas. Se menciona que la hamburguesa se elabora a partir de una mezcla de carnes, grasa y condimentos molidos. Esta mezcla se puede porcionar y congelar, embutir y congelar o embutir, cocer y porcionar. Se proporciona una fórmula estándar que incluye la proporción de ingredientes y el costo de producir 1000 gramos de pasta para hamburguesas, obteniendo un costo unitario de $763.6 por cada

    Descripción original:

    elaboración de carnes de hamburguesas

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    El documento describe el proceso de elaboración semi-industrial de hamburguesas. Se menciona que la hamburguesa se elabora a partir de una mezcla de carnes, grasa y condimentos molidos. Esta mezcla se puede porcionar y congelar, embutir y congelar o embutir, cocer y porcionar. Se proporciona una fórmula estándar que incluye la proporción de ingredientes y el costo de producir 1000 gramos de pasta para hamburguesas, obteniendo un costo unitario de $763.6 por cada

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    ELABORACIÓN SEMI INDUSTRIAL DE HAMBURGUESA

    La hamburguesa es un producto cárnico procesado de consumo universal, cuyo origen parece ser
    Alemania o específicamente la ciudad de Hamburgo, se elabora con carnes de diferentes procedencias,
    combinadas con grasa, agua y condimentos, en algunos casos se utilizan aditivos que mejoran las
    características.

    Se procesa basado en una formulación establecida, se muelen carnes y grasa entremezcladas y se


    mezclan con el agua, condimentos y aditivos, lo que se obtiene es la pasta para hamburguesa y a partir
    de esta se puede:

    • Porcionar y congelar

    • Embutir, congelar porcionar

    • Embutir, cocer y porcionar.

    FLUJOGRAMA PARA ELABORACION DE HAMBURGUESA

    MATERIALES
     Molino
     Tabla de picar
     Chuchillo

    Entre los tipos más comunes de preparación se encuentran:

     Mixta: carne de res y cerdo


     Cerdo
     Pollo

    FORMULACIÓN PARA PASTA DE HAMBURGUESAS

    INGREDIENTE PORCENTAJE PESO


    Carne (Res, Pollo, Cerdo o 60% 600 gr
    Combinadas)
    Grasa Dorsal (despalme) 15% 150 gr
    Agua 15 % 150 gr
    Harina de trigo 10 % 100 gr
    TOTAL 100% 1000 gr

    PROPORCIÓN PESO
    Condimento parar hamburguesa 10 g / kg 10 gr
    Fosfatos para embutidos 3 g / kg 3 gr
    Sal común 13 g / kg 13 gr
    Cebolla Larga fresca 50 g / kg 50 gr
    Pimentón Rojo 10 g / kg 10 gr
    Cilantro fresco 3 g / kg 3 gr
    Eritorbato 0.4 g / kg 0.4 gr
    PASTA PARA HAMBURGUESAS

    INGREDIENTE PESO PRECIO


    Carne (res, cerdo o pollo) 600 g $ 6000
    Grasa (despalme) 150 g $ 887
    Agua 150 g $ 150
    Harina de Trigo 100 g $ 244
    Condimento para hamburguesa 10 g $ 75
    Fosfatos para embutidos 3g $ 11.3
    Eritorbato 0.4 g $ 3.6
    Sal común 13 g $ 13
    Cebolla larga fresca 50 g $ 250
    Pimentón Rojo 10 g $ 17
    Cilantro Fresco 3g $ 6.3
    TOTAL 1000 g de pasta $7.636
    Son 10 unidades de pasta para hamburguesa, cada una de 100 g.

    COSTO UNITARIO (100 g ) $763.6


    COSTO EN MERCADO $1.900
    UTILIDAD $ 1136.4
    Es decir que puedes obtener aproximadamente de ganancia $1.136

    Puedes adicionar otras especias para dar sabor a tus hamburguesas, por ejemplo pimienta o ají.

    EL COSTO TOTAL ESTÁ CALCULADO CON BASE A MATERIAS PRIMAS E INSUMOS, NO INCLUYE EL COSTO
    OPERACIONAL NI ADMINISTRATIVO.

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