Como, me nutro

y me divierto

Educación para la salud y la vida

Como, me nutro y me divierto

Fundación Grupo México

Directora general Ximena Ugarte Luiselli
Gerente de Educación y Medio Ambiente Selene Yazmín Torres Martínez

Autoría: Victoria Ixshel Delgado Campos

Ilustraciones: Yadira Mtz (Le Yad)
Coordinación y edición: Paulina Ugarte Chelén, Marcela Zubieta
Co-coordinación: Daniela Luiselli Garciadiego
Asesoría: Dra. Miriam Bertran Vila, Universidad Autónoma
Metropolitana Xochimilco

Agradecemos a la Maestra Deyanira González de León Aguirre de

la Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco su colaboración
para la edición final de los materiales.
Diseño editorial: Diseño Asgusa

Primera edición: septiembre 2013

Todos los derechos reservados.

Impreso y hecho en México
 Por qué este
cuadernillo

¡B ienvenido y bienvenida a este gran viaje! Yo soy tu

cuadernillo de la salud y nutrición y te acompañaré a
donde quiera que vayas: podrás consultarme, leerme
y compartirme en donde quiera que te encuentres. A partir de esta
página comenzaremos un recorrido por nuestro cuerpo y nuestra
mente, veremos cómo funciona nuestro sistema digestivo, resol-
veremos algunas preguntas e inquietudes sobre tu alimentación,
y quizá te encuentres con temas que son nuevos para ti. Mis páginas,
que son un complemento de tus libros de texto escolares, te ayuda-
rán a comprender la importancia que tiene para tu salud la manera
en que te alimentas y cuáles son sus
efectos en tu bienestar integral.
¡Éntrale!
Aprenderás
a mantenerte
y sentirte sano
de una forma
divertida.
 Índice
Salud y alimentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
¿Qué sucede cuando comemos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Los alimentos y sus funciones en el organismo . . . . . . . . 7
Yo como, tú comes, él come, pero… ¿todos
nos alimentamos igual? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

El cuerpo humano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Mi cuerpo, mi mente y mis sentimientos juntos
por el bienestar integral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Mi cuerpo, tu cuerpo, nuestro cuerpo: ¿todos nos
vemos iguales? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Imagen y diversidad corporal en la normalidad . . . . . . . . 16
¿Qué pienso de mí cuando me veo en el espejo? . . . . . . . 18
Diferencias de género . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Comportamiento alimentario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Preferencias y gusto por alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
La convivencia en las decisiones alimentarias . . . . . . . . . . 22
Leyendo los alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Entre la alimentación y la enfermedad . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

La anemia: una enfermedad frecuente en la infancia . . . 27
Enfermedades en la infancia: obesidad . . . . . . . . . . . . . . . 29
Enfermedades crónicas en la infancia: diabetes . . . . . . . . 30

Sugerencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
 Salud y
alimentación
¿Qué sucede cuando comemos?

T
odos los días, dentro de tu cuerpo tiene lugar un viaje que
dura como máximo 24 horas: el viaje de los alimentos
que consumes, los cuales realizan un gran recorrido, pues
entran por tu boca, pasan por tu garganta, luego al estómago, más
adelante, a los intestinos y finalmente, son expulsados cuando vas
al baño. ¿Te has imaginado cómo será este gran viaje? ¡Descúbrelo!
La primera parada de este viaje es tu boca. Cuando comes, es ne-
cesario que tus dientes mastiquen en trozos pequeñi-
tos cada parte del alimento que ingieres. Esta función
es importantísima, ya que gracias a ella se produce la
saliva que contiene unas sustancias llamadas “en-
zimas digestivas”, que preparan a los alimentos
para ser digeridos y con ello continuar hasta la
siguiente parada. Una vez que masticas y tra-
gas tus alimentos, éstos pasan en forma de una
masa o puré a través de un gran tubo, el esófago
(¡imagina que es un tobogán recto!), cuyo desti-
no es el estómago. Éste es una especie de licua-
dora, pues dentro de él se mezcla perfectamente

5
6  Como, me nutro y me divierto

el contenido de los alimentos

o nutrimentos con otras en- ¿Sabías que…
el estómago tarda
zimas digestivas. ¿Qué hace
aproximadamente 4 horas
que el estómago trabaje como en vaciar su contenido?
una licuadora? Un mecanis-
mo que transmite impulsos nerviosos a lo largo del estómago y una
hormona, la gastrina. Ésta es secretada por el estómago y permite
que dicho órgano se extienda y luego vuelva a su tamaño original
en tiempos pausados. Es interesante, ¿verdad? Hasta esta parada
del viaje se ha realizado una pequeña parte de la absorción, pero
más adelante, en el intestino delgado, ¡es donde ocurre la mayor
parte de la diversión! El intestino delgado es como una manguera
flexible que puede llegar a medir, de tres a cuatro metros de largo
en adultos. ¿Puedes creerlo? Además está cubierto de pliegues y
vellosidades que facilitan la absorción. Aquí sucede algo muy inte-
resante: el intestino delgado por sí solo no podría realizar una tarea
tan grande como la digestión y absorción sin la ayuda del páncreas
y el hígado. Seguramente has oído hablar de ellos, ¿cierto? Una vez
que el páncreas detecta actividad intestinal, secreta unas podero-
sas sustancias, las enzimas pancreáticas, que digieren los hidratos
de carbono, las proteínas y buena parte de los lípidos. El hígado,
entonces, detecta con unos súper sensores la existencia de lípidos y
grasas y secreta una fuerte sustancia llamada bilis. Entonces ocurre
algo sorprendente: todo aquello que comimos (un sándwich, una
sopa, un huevo, etcétera) y que se ha transformado en nutrimentos,
¡se transporta desde el intestino delgado hacia el torrente sanguí-
neo y hacia los órganos y tejidos del cuerpo! Este transporte llena de
 Salud y alimentación 7 

energía al organismo para realizar sus funciones diarias y además

permite que tus órganos, huesos y tejidos crezcan y maduren. Por
ello los adultos dicen que la alimentación brinda energía para cre-
cer sano y fuerte. Así hemos llegado a la etapa final de este pequeño
viaje por el sistema digestivo, pues una vez que ha ocurrido la absor-
ción de nutrimentos, algunas sustancias siguen su camino hacia el
intestino grueso, donde se encuentra la flo-
ra intestinal, que es importantísima para
la descomposición de la fibra ingerida
y de algunos hidratos de carbono.
Esto a veces produce gases ¡uuuff! El
intestino grueso también es un lu-
gar de “almacenamiento temporal”
de productos de desecho que, final-
mente, son expulsados por el ano
cuando vas al baño. ¿Qué opinas de
este gran viaje?

Los alimentos y sus funciones en el organismo

Seguramente has oído hablar de los diferentes grupos de alimentos
que conforman nuestra alimentación. Recordemos un poco… Uno
de ellos es el grupo de cereales y tubérculos, la principal fuente de
energía para todo el día, ya que te permite estar atento duran-
te tus clases y tener ánimo para jugar y para tu clase de deportes o
educación física. En pocas palabras, ¡los cereales y tubérculos son
como nuestra pila diaria! En ese grupo se encuentran los siguien-
tes alimentos:
8  Como, me nutro y me divierto

Tortilla, atole, elote, granos de pozole, esquites,

De maíz
tamal, palomitas, etcétera.
Pan blanco o integral, pan de dulce, galletas,
De trigo tortillas de harina, sopas de fideo, moñito,
codito, letras, etcétera.
Tubérculos Papa, camote, etcétera.
Arroz, amaranto (o “alegrías”), avena, centeno,
Otros
etcétera.

¿Recuerdas que este grupo aporta energía? Así como

requerimos energía para realizar nuestras actividades
diarias, también necesitamos “ocuparla” haciendo ejerci-
cio o jugando. ¿Te gusta correr, brincar o saltar? ¡Hazlo! Así, toda la
energía que consumas en los alimentos puede ser utilizada y no
se almacenará en exceso en tu cuerpo. El aporte principal de este
grupo son los hidratos de carbono. ¿Has escuchado hablar
de ellos? Probablemente sí, pero quizás con el nom-
bre de carbohidratos. Existen dos tipos de hidra-
tos de carbono: los complejos y los simples. El
grupo de cereales y tubérculos tiene hidratos de
carbono complejos, pues una vez que los consu-
mes, tu organismo requiere del funcionamiento
conjunto de todos tus sistemas, como el gastro-
intestinal y el sanguíneo, para ser absorbidos y
transportados por todo tu cuerpo.
Así seguimos con el grupo de frutas y ver-
duras, ¡el más colorido de todos! Aporta vita-
mina A, C, ácido fólico, hierro, potasio, fibra,
hidratos de carbono y agua. Una característica
 Salud y alimentación 9 

importante de este grupo es que ¡hacen

¿Sabías que… divertida la hora de comer! al proporcio-
un mayor consumo nar color, textura y sabor a nuestros pla-
de frutas y verduras
ayuda a prevenir tillos. ¡Cuántos colores y texturas en un
enfermedades? rico plato de ensalada!
Algunos ejemplos son los siguientes:

Limón, plátano, manzana, naranja, toronja, fresa,

Frutas
sandía, papaya, pera, etcétera.
Jícama, pepino, lechuga, espinaca, zanahoria,
Verduras
calabacita, chayote, nopal, etcétera.

La vitamina A te ayuda a tener super visión y la contienen las ver-

duras de color rojo o naranja, como la papaya y las zanahorias. La
vitamina C, que seguramente es una de tus favoritas, se encuentra
en frutas como el limón, la toronja, la guayaba y las naranjas. El hie-
rro de fácil absorción se encuentra en la carne, pescados, aves y las
vísceras de animales; mientras que el hierro de difícil absorción está
en hojas verdes, frutas y verduras. Interesante, ¿no? Además el hie-
rro forma parte esencial de la sangre. ¿Lo sabías?
El tercer grupo tiene un nombre un poco largo: leguminosas
y productos de origen animal y es un grupo muy importante cuan-
do estás creciendo. ¿Sabes por qué? Porque aporta los nutrimentos
necesarios para fortalecer tus órganos, tejidos y huesos. Entre es-
tos nutrimentos se encuentran las proteínas, lípidos, vitaminas D, E,
10  Como, me nutro y me divierto

y minerales como el zinc, hierro, fósfo-

ro y calcio. Por ejemplo, las uñas y el ca- ¿Sabías que…
bello están formados por el colágeno, el consumo de carne,
una vitamina que fortalece tus uñas,
pescados y la vitamina
C contenida en las frutas
evitando que se quiebren fácilmente, ayuda a la absorción de
y también brinda suavidad y brillo a tu hierro en el organismo?
cabello. ¡Súper!, ¿verdad? ¡Y qué decir
del calcio! Seguramente lo conoces al derecho y al revés. Es un mi-
neral que fortalece y permite el crecimiento de tus huesos. Algunos
ejemplos de alimentos de este grupo son los siguientes:

Leguminosas Frijol, lenteja, garbanzo, soya, alubias, etcétera.

Res, pollo, puerco, jamón,
Carnes y
Productos embutidos, huevo, pescados,
pescados
de origen mariscos, atún, etcétera.
animal Leche y Todos los tipos de leche, quesos,
derivados yogur, etcétera.

Pero ahí no termina todo, porque este grupo también aporta

vitaminas del grupo B, como B1, B2, B6 y B12. La vitamina D se
encuentra en la yema del huevo y los pescados, pero la mayor ab-
sorción de este nutrimento ocurre a través de la piel, debido a la
exposición solar, lo que quiere decir que un poco de sol es benéfico
para la salud. ¿Recuerdas la última vez que te caíste y te raspaste
el codo o las rodillas? Pues el zinc es un mineral que ayuda a los
procesos de cicatrización, porque ayuda a que tus células se repro-
duzcan más rápido y tus tejidos (como piel o músculo) se reparen a
buena velocidad.
 Salud y alimentación 11 

Yo como, tú comes, él come, pero… ¿todos nos

alimentamos igual?
Ahora bien, todos los días comemos una serie de alimentos, en for-
ma aislada o combinada; por ejemplo, en el desayuno podemos
tomar un vaso de leche, comer
un plato de avena con yogur y
¿Sabías que…
fruta, o bien, tomar un licuado
los excesos o deficiencias en
los alimentos que comes pue- con todos estos ingredientes
den poner en riesgo tu salud? mezclados. Al medio día lleva-
mos un refrigerio a la escuela,
en la tarde comemos algún guisado en casa y cenamos varias horas
antes de acostarnos. Este conjunto de alimentos conforman nuestra
dieta diaria y a todos los diversos momentos en los que comparti-
mos alimentos, se le llama proceso alimentario. ¡Este proceso inclu-
ye muchos factores!: una parte la ocupa la digestión y absorción de
nutrimentos en el organismo, esto es, la química de los alimentos;
luego, las decisiones que se toman en casa: ¿qué comer?, ¿a que
hora?, ¿con quién? También influye la región dónde vives. ¿Te ima-
ginas por qué? Es sencillo: algunas partes del país tienen alimentos
que otras no, aunque también es cier-
El organismo humano to que no siempre se pueden comprar
está formado por una
todos los alimentos disponibles. Un
gran cantidad de células
que necesitan agua. aspecto muy importante del proceso
Cuando éste la requiere, alimentario es cuáles alimentos te gus-
simplemente “nos da sed”. tan y cuáles no. ¿Puedes hacer una lista
En cuanto tengas esa
sensación, ¡toma agua! de ambos y luego compartirla en casa?
¡Te llevarás algunas sorpresas! Quizá tu
12  Como, me nutro y me divierto

lista es muy parecida a la de tu familia, pero diferente a la de tus

amigos, o ¡tal vez sea completamente al revés! ¡La variedad de ali-
mentos, platillos y lugares para consumirlos es amplia!
Todos nos alimentamos de manera diferente y requerimos dis-
tintas cantidades de alimentos. Piensa un poco en tus compañeros
de clases… Seguramente la mayoría de tus compañeros tiene más o
menos la misma edad, ¿cierto? Sin embargo, es probable que no to-
dos tengan el mismo peso, lo cual significa que todos necesitan con-
sumir alimentos de los tres grupos, pero quizás algunos requieran
cantidades distintas.

El cuerpo humano
Mi cuerpo, mi mente y mis sentimientos juntos
por el bienestar integral
¿Te has preguntado qué pasa en nuestro cerebro cuando comemos?
¡Es muy interesante! Cuando miramos, olemos, tocamos o inclu-
so recordamos algún alimento o platillo, nuestro cerebro reconoce
 El cuerpo humano 13 

qué deseamos comer y genera una serie de im-

pulsos nerviosos que se conectan con todos
nuestros sistemas y órganos. Tal vez lo has
notado porque cuando pasa, inmediata-
mente tenemos la sensación de hambre y
es entonces cuando nuestra boca comien-
za a producir saliva. Esto sucede gracias a
tu sistema nervioso autónomo, pero tam-
bién, a que cuando el estómago recibe
alimento, genera unos impulsos nervio-
sos que producen enzimas digestivas, faci-
litando la digestión y absorción de nutrimentos. ¿Has notado que al
realizar alguna actividad física te da más hambre? Es porque el mo-
vimiento de tu cuerpo consume energía, misma que el organismo
tiene que reponer; pero si con el movimiento del cuerpo da hambre,
¿por qué cuando estás sentado mirando el televisor también te pue-
de dar hambre? Es porque ¡nuestros sentidos están conectados! Si
miramos algún alimento en la televisión y escuchamos de qué está
compuesto, y además ya lo hemos probado, nuestro cerebro reco-
noce esa señal y manda impulsos nerviosos: por eso da hambre.
¿Ves? ¡Todo está conectado!
La alimentación es una actividad importante para la salud del or-
ganismo. El consumo variado de alimentos permite que tu cuerpo
crezca adecuadamente, pero también es importante que disfrutes
de éstos en convivencia con tus amigos y familia. Los alimentos
también son una forma de vincularte con otras personas. Simple-
mente recuerda a alguno de tus cumpleaños… Quizás invitaste a
14  Como, me nutro y me divierto

tus amigos, organizaron juegos y comieron diversos alimentos. En

algún momento todos se reunieron alrededor de tu pastel,
cantaron las mañanitas, lo mordiste y luego ¡todos lo dis-
frutaron! Los alimentos son una forma de convivir con
otros y expresar nuestras emociones y sentimientos.
Piensa en diversos tipos de comida: dulce, salada, amar-
ga o ácida y toda ella ¡nos provoca gestos en la cara!
Por ejemplo cuando chupas un limón, comes pastel, chile
o picante… ¿Te ha pasado que quieres comer tu platillo
favorito cuando estás muy contento? Tu mente, cuerpo y
emociones están conectados, y juntos pueden ayudarte a estar
y a sentirte saludable. Si tu estás bien y te sientes bien, ¡también lo
transmites a otras personas!

Mi cuerpo, tu cuerpo, nuestro cuerpo: ¿todos

nos vemos iguales?
Desde que estabas en el vientre de tu mamá y hasta tu primer año
de vida, tu cuerpo creció a pasos agigantados: por ejemplo, durante
tu primer año de vida ¡tu peso se triplicó y tu estatura aumentó casi
la mitad! Esto es normal, pues en ese primer año necesitabas toda la
energía y nutrimentos para crecer y desarrollarte. En ese tiempo
aprendiste a caminar, dijiste tus primeras palabras, reconocías la
voz de tu mamá, te salieron los “dientes de leche” y comenzaste a
probar alimentos sólidos. Todo esto, ¡requirió un gran esfuerzo de
tu cuerpo! Ahora bien, después del primer año de vida y hasta los
12 o 13 años, tu cuerpo no crece tan rápido como antes. Si acostum-
bras a medir tu estatura cada cumpleaños, fíjate cuánto has crecido
 El cuerpo humano 15 

en los últimos tres años… Es probable que el

Recuerda:
aumento no sea el mismo que cuando estabas
la etapa escolar
es muy importante más pequeño. Es importante mencionar que
para relacionarte no todos los niños y niñas crecen a la misma
con otros niños; velocidad. Piensa en dos de tus mejores ami-
aprende a compartir
y ¡convivir! gos… ¿Tienen la misma estatura que tú? ¿Les
queda la misma chamarra o los mismos zapa-
tos? Quizá son parecidos pero también tienen diferencias en cuanto
al crecimiento, pues es normal que cada uno tenga características
que son sólo de su familia, por ejemplo: ¿tus abuelos y tus padres son
altos o bajitos? ¿Te pareces a ellos? Seguramente sí, pero los abue-
los y los padres de tus amigos no se parecen a ti. ¡Es parte de nues-
tra genética!
A los seis años no hay mucha diferencia entre el peso y la estatura
de niños y niñas, pero a partir de los diez años se comienzan a notar
algunas diferencias. ¿Puedes identificar cuáles? Por ejemplo, las ni-
ñas empiezan a crecer un poco más rápido que los niños y también
aumentan de peso con mayor velocidad. ¿Sabes por qué? Tal vez
ya lo has visto en tu clase de Ciencias Naturales: las niñas inician un
periodo llamado “pubertad”, cuando se desarrollan los caracteres
sexuales secundarios, es decir, comienzan a madurar físicamente
y su cuerpo empieza a lucir más o menos como el de una mujer
adulta. Los niños inician este mismo periodo a los 11 o 12 años. En
esta edad, ellos pueden ser más altos que las niñas y desarrollan
sus músculos más rápido. Todo lo que ocurre en tu cuerpo requiere
energía y nutrimentos; por eso es muy importante que procures una
alimentación variada y que realices algún tipo de actividad física.
 16 

Imagen y diversidad
corporal
en la
P
arece maravillo-
so todo lo que
hemos visto has-
normalidad
ta ahora, ¿verdad?: có-
mo funciona el cerebro
cuando comemos, por
qué nos da hambre,
cómo crece nuestro
cuerpo, etcétera. Sin em-
bargo, resulta más inte-
resante cuando piensas
e imaginas la forma de tu
cuerpo. Por ejemplo, ¿has
visto que los bebés, cuan-
do están acostados boca
arriba, se tocan los pies y
pueden chupar sus dedi-
tos? Aunque parezca raro,
eso quiere decir que están
reconociendo su cuerpo, es
decir, ¡descubren que tienen
pies! Más adelante, compren-
den que los pies se utilizan
para caminar. Así es como los
Tú ya puedes describir cómo es tu
bebés poco a poco comienzan
cuerpo y cómo te ves a ti mismo;
a identificar partes de su cuerpo.
tienes una imagen de ti: si tu cabello
es oscuro o claro, largo o corto, chino
o lacio, si tus ojos son grandes o
pequeños, si tus labios son gruesos o
delgados, si tus manos son pequeñas
o grandes, etcétera. ¿Sabes qué es
fundamental? Que a través de esta
imagen también descubres cómo
se ven los otros niños.
 17 

¿Todos debemos
tener la misma imagen
corporal? Si nos La imagen corporal nos permite reconocernos
y diferenciarnos de los otros. Pero, ¿cómo
vemos distintos a los aprendemos a tener una imagen de nosotros
demás, ¿debemos y de los demás? Una parte importante que te
cambiar?, ¿tú qué ayuda a formar tu propia imagen corporal es
piensas? todo lo que aprendes en casa y en tu escuela,
pero también la forma en que te llevas con
tus amigos o en que otros niños se llevan
entre ellos.

Cada se
r hu a:
su prop mano, niño o c u erd nicos,
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una ima agen corpora lto, tiene s so i e ndo!
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las otra ecífica s y también tod tás cre que
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obre y ¡es normal ucede
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distingu racterísticas y t r a s in
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y neces s es muy comú te v os niño
ario. n otr
18  Como, me nutro y me divierto

¿Qué pienso de mí cuando me veo en el espejo?

Toma un momento para reflexionar sobre la pregunta anterior. Para
hacerlo más fácil, recuerda un sábado por la mañana: cuando te le-
vantaste, quizá lo primero que hiciste fue salir corriendo y desper-
tar a tus papás o a tus hermanos. Y en algún momento del día te
bañaste y arreglaste para salir; escogiste cuál pantalón usar, o cuál
vestido se te veía más bonito; también decidiste si usabas tus tenis

favoritos o tenías que ponerte unos zapatos y, por supuesto, tuviste

que elegir el color de tu playera o blusa. ¿Cómo lo decidiste? Con-
forme vas creciendo, tienes que tomar más decisiones y éstas se van
haciendo más difíciles. Una de esas decisiones es qué ropa ponerte.
Lo que decidas seguramente resultará en un día de buen humor o
uno de ¡pésimo humor! Todo depende de cómo te sientas contigo
mismo y cómo te veas en el espejo. Ya hemos dicho que cuando cre-
ces también tu cuerpo cambia, tus dientes se caen y salen nuevos,
tus huesos crecen y se fortalecen, y hasta llega un momento en que
ya no te queda tu ropa, aunque tengas poquito tiempo con ella. Así,
 El cuerpo humano 19 

tu propia imagen va cambiando. Pregúntale a tu papá o mamá si

ellos se ven hoy como cuando eran pequeños. Seguramente respon-
derán con un rotundo “¡Nooo!”, pues no sólo son distintos de como
eran a tu edad, sino que además sus ideas, sus pensamientos y sus
sentimientos son diferentes a los de aquel entonces. Cuando te mi-
ras en el espejo, tu ves en él casi todo lo que piensas de ti: siempre
sonríes cuando miras alguna parte de tu cuerpo que te gusta, pero
también observas con inquietud alguna parte que no te gusta tanto;
es más, hasta haces gestos y sacas la lengua ¿verdad? Todo eso tiene
que ver con lo que piensas, sientes e imaginas de ti mismo y de tu
cuerpo. ¡Es muy interesante!, porque ya hemos dicho que cada per-
sona, niño o adulto tiene su propia imagen corporal y sentimientos
que expresa a través de ella. Podemos decir que nuestro cuerpo re-
fleja lo que pensamos, sentimos e imaginamos de nosotros mismos,
pero también qué tanto nos cuidamos y qué tan saludable come-
mos. ¡El cuerpo resiente absolutamente todo lo que le hacemos! Si
lo cuidamos, nos vemos y sentimos bien pero si lo descuidamos, nos
podemos ver y sentir muy mal.

Diferencias de género
Existen actitudes, formas de ser y de pensar que son distintos en-
tre los niños y las niñas, pero que te ayudan a identificarte. Lo que
nos hace diferentes es definitivamente nuestro cuerpo: los órganos
sexuales son distintos, el tamaño del cuerpo también. Esto es cierto,
porque a veces los niños pueden tener más fuerza física que las ni-
ñas pues su complexión, es decir, las dimensiones de su cuerpo sue-
len ser más grandes. Sin embargo, en ocasiones estos rasgos físicos
20  Como, me nutro y me divierto

originan brechas sociales e incluso generan motivos de burla entre

niños y niñas. ¿Has escuchado la frase “llorar es de niñas”? Éste es
un buen ejemplo de lo que estamos hablando y resulta muy ofensi-
vo a quien se lo dicen, y ¡también es ofensivo para las niñas!, como si
llorar fuera algo que no se debe hacer. Además, existen actividades
que se consideran sólo de niños, como jugar con cochecitos. ¿Qué
hay de malo si una niña quiere jugar con coches? ¡Nada en lo abso-
luto! Lo que nos hace únicos permite la convivencia, hacer amigos y
disfrutar las diferencias. Conforme vas creciendo, también vas adop-
tando ideas sobre ti y tu cuerpo. La imagen que te formas no sólo es
diferente de la de otros niños en general, sino distinta entre niños y
niñas. Lo importante es aprender a reconocer que esas diferencias
te ayudan a convivir y respetarte a ti y a los demás.

Comportamiento
alimentario
Preferencias y gusto por alimentos
Piensa rápido en un alimento que te guste mucho. ¿Cuál es? Proba-
blemente lo comiste en una ocasión especial. Sin embargo, cuando
eras un bebé no sucedía así. Simplemente llorabas y
tu mamá sabía que podías tener hambre;
Recuerda:
entonces preparaba un puré, pues toda-
las golosinas, las
vía no tenías dientes, y te daba de comer papitas y los refrescos
frutas, verduras, carne o pollo. Desde dañan tu salud si los
pequeños desarrollamos el gusto por los consumes en exceso.
 Comportamiento alimentario 21 

Cápsula alimentos. Uno de los sabores más agrada-

bles al paladar es el dulce, los alimentos dul-
¡Tú puedes participar ces ¡nos gustan mucho! Pero es cierto que,
activamente en la preparación así como desarrollamos desde pequeñitos el
de algunos alimentos!, por
ejemplo, tus refrigerios diarios sentido del gusto, también lo aprendemos por
para la escuela. lo que comemos en la casa, en la escuela y a
través de lo que vemos en la tele o la compu-
tadora. ¿Lo habías pensado antes? Todo lo que nos rodea y todas las
actividades que realizamos influyen en las decisiones que tomamos
sobre nuestra alimentación. Por ejemplo, todo lo que haces en un
día: bañarte, ir a la escuela, comer en tu casa o en casa de un fami-
liar, hacer la tarea, ver la televisión y dormir son algunas actividades
que tu familia organiza diariamente y una de ellas es decidir qué
van a comer. Así como tu familia tiene sus propios horarios y acti-
vidades, las familias de tus amigos y de otros niños también tienen
las suyas, lo cual influye en la forma que comemos y los alimentos
que preferimos.
Mediante los alimentos también se aprenden valores y reglas de
convivencia; por ejemplo, ¿te has preguntado cuáles son los alimen-
tos que nunca faltan en una fiesta? Uno muy común es el pastel,
pero no es lo mismo la fiesta de cumpleaños de tu mejor ami-
go, que la boda de tu tío o la graduación de
tu hermana mayor, ya
que ¡en cada oca-
sión se come dife-
rente!, ni tampoco
es lo mismo la fiesta
22  Como, me nutro y me divierto

de cumpleaños de un niño que vive en otro país, imagínate Japón.

Su alimentación es muy distinta, así como la forma de preparar lo
que comen, y la elección de alimentos para las fiestas también. En
pocas palabras, cuando comemos, nuestro cuerpo se nutre pero al
mismo tiempo, convivimos con otras personas, nos relacionamos
y, por tanto, es un vehículo de nuestras emociones y sentimientos.

La convivencia en las decisiones alimentarias

¿Qué te gusta de tu escuela? ¿Tus clases, tus amigos o la hora del
recreo? El tiempo que pasas en la escuela es aproximadamente de
cinco horas, ya sea en el turno matutino o vespertino, también pue-
de ser de ocho horas, si te quedas en una estancia extraescolar. Du-
rante ese tiempo, ¡aprendes muchísimo!: a sumar, a restar, a dividir,
a multiplicar, a escribir de
forma correcta; además,
haces deporte y convives
con tus amigos y maestros.
La escuela, por otro lado,
es un espacio donde con-
sumes alimentos, donde
comes lo que llevas de casa,
es decir los refrigerios, o compras algún tipo de alimento en la tien-
dita escolar. ¿Tú qué prefieres? En cualquier caso, la hora del recreo
es el momento preciso para ello. Durante este tiempo, no sólo jue-
gas y convives con tus amigos, sino que compartes experiencias,
platicas y, ¿por qué no?, ¡intercambias tu refrigerio! ¿Te has pregun-
tado por qué a veces te gusta más el sándwich o la torta que llevan
 Comportamiento alimentario 23 

tus amigos que la que tú llevas de casa? A veces simplemente es

por el hecho de compartir y convivir, porque no sólo compartes tus
alimentos, sino también, aventuras y experiencias. Todo hace que el
momento del recreo sea ¡inigualable! Por ejemplo, cuando compras
un producto en la tiendita escolar, ¿cómo lo escoges?, ¿también les
gusta a tus amigos? Lo que elegimos, ya sea comida, ropa o jugue-
tes, por ejemplo, nos identifica, nos permite convivir con nuestros
amigos y nuestra familia. Podemos elegir nuestros alimentos por va-
rios motivos: porque saben rico, porque tu mamá los compra, por-
que la envoltura está bonita, porque los vimos en la tele y se “ven
sabrosos”, porque los venden en la escuela. ¡Existen muchas razones
para elegir qué vamos a comer! Pero es muy importante recordar
siempre que una alimentación que incluya al menos un alimento
de cada grupo es buena para tu salud. ¡Esto incluye tus refrigerios!
Pero no sólo comemos en la escuela. ¿Qué pasa cuando sales de
clases? Probablemente sea un momento esperado porque te vas
a casa, ves a tus hermanos y a tus papás pero, ¿te ha pasado que
comes durante el camino a casa?
Este trayecto puede ser inclu-
so un momento de conviven-
cia y consumo de alimentos.
Por eso, ¡cuida lo que comes
y disfrútalo!
Las comidas en casa tam-
bién son muy importantes, ya
sea la tuya o la de otros fami-
liares. Es uno de los instantes en
24  Como, me nutro y me divierto

que platicas con todos: les cuentas

cómo te fue en la escuela, cuánta ¿Sabías que…
ver la tele mientras comes
tarea tienes, etcétera. Antes de ir a
puede distraerte tanto que
jugar o hacer la tarea, es convenien- no te dé tiempo de termi-
te que dediques el tiempo de la co- narte todo tu plato? ¿O que
mida para disfrutar tus alimentos comas más de la cuenta?
y pasar un rato divertido con tu fa-
milia. Luego tendrás tiempo de hacer lo demás. Puedes organizar
tus actividades y así tener tiempo de hacer todo, tanto tus deberes
como jugar. ¡Verás que el día se pasa volando!

Leyendo los alimentos

Un elemento muy importante que te ayuda a tener una alimenta-
ción adecuada es saber exactamente qué consumes. Esto lo puedes
lograr cuando lees las etiquetas de algún producto empaquetado y
comienzas a identificar su contenido nutrimental. Con ello, sabes
qué cantidad de azúcar tiene un refresco o cuántas proteínas tiene
un vaso de leche. Pero, ¿has notado que las cantidades que vienen
en las etiquetas están expresadas en mililitros o en gramos?
Seguramente, en tus clases de matemáticas ya has aprendido que
la medida más utilizada para calcular el volumen es el litro (l), una
medida de capacidad. Por otra parte, la unidad principal para medir
el peso es el kilogramo (kg). En ambos casos, cuando nos referimos
a cantidades más pequeñas hablamos de mililitros (ml), gramos (g),
miligramos (mg), etcétera. A la cantidad de alimento que aparece en
las etiquetas de los productos se le llama “ración” y está expresada
en mililitros o gramos. Así podemos hablar de “una ración de leche”
 Comportamiento alimentario 25 

o “una ración de yogur” ¿Conoces el

significado de la palabra “ración”?
Quiere decir “parte o porción de algo”;
en este caso, una ración es una parte
de un alimento: de una sandía, de tu
cereal favorito o de un litro de leche,
tal como hemos dicho. Lo importante
de las raciones en nutrición es que son
“medidas estándar”, es decir, una cantidad sugerida para el consumo
diario. ¿Te gustaría aprender a leer las etiquetas de los alimentos?
¡Adelante!, ¡es divertido!
Paso a paso, ¡conoce el contenido nutrimental de tu cereal favorito!
1. Ve a la cocina y pide a un adulto que te pase la caja del cereal.
2. Si tomas la caja por el frente, gírala hacia alguno de sus lados y
verás unos cuadros con información en letras pequeñitas.
3. El cuadro que nos interesa es como éste:

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL UNA PORCIÓN: 30 g

CONTENIDO ENERGÉTICO 1 porción 1 porción con ½

(30 g) taza de leche
Kilocalorías (kcal) 110 150
Proteínas (g) 2 6
Grasas (lípidos) (g) 0.5 0.5
Hidratos de carbono (g) 25 31
Azúcares (g) 11 17
Fibra (g) 0.5 0.5
Sodio (sal) (mg) 180 240
26  Como, me nutro y me divierto

4. La primera columna del lado izquierdo dice cuáles nutrimen-

tos contiene tu cereal favorito; en este caso, tiene kilocalorías,
proteínas, grasas, hidratos de carbono, azúcares, fibra y sodio,
que es la sal de mesa. Todos están expresados en gramos, mili-
gramos o kilocalorías.
5. La columna del medio dice que una porción o ración de cereal
es de 30 g, y que esos 30 g contienen: 110 kcal, 2 g de proteína,
0.5 g de lípidos, 25 g de hidratos de carbono, 11 g de azúca-
res, 0.5 g de fibra y 180 g de sodio.
6. La tercera columna también es interesante, pues generalmente
no comemos el cereal solito, sino con leche, ¿cierto? Entonces,
esta columna dice que los 30 g de cereal más media taza de
leche aportan: 150 kcal, 6 g de proteínas, 0.5 g de lípidos, y así
sucesivamente.

La noticia es que 30 g de tu cereal favorito es aproximadamente

la cantidad de alimento que cabe en un plato hondo de tamaño pe-
queño y sin llegar al tope. Ahora piensa que durante todo un día tú-
comes muchos más alimentos que un plato de cereal, ¿cierto? Como
un ejercicio de memoria, recuerda todo lo que
consumiste ayer; ahora piensa que
Recuerda:
cada alimento que consumiste aporta
el ser humano es capaz
una cantidad específica de nutrimen- de utilizar energía que
s
tos… Al final del día, si sumas todo proviene de los hidrato
de carbono, lípidos y
¡te podrías sorprender de ver el total n
proteínas; estos se llama
de lo que comiste expresado en nú- macronutrimentos.
meros! ¿Por qué es importante todo
 Entre la alimentación y la enfermedad 27 

esto? Es muy sencillo: hay algunos nutrimentos que, si los consu-

mimos en exceso, provocan daños a nuestra salud, por ejemplo,
las grasas, los azúcares y el sodio se relacionan con enfermedades
como el sobrepeso, la diabetes y los problemas del corazón. Vuelve
a mirar la tabla anterior. ¿Sabías que ese cereal tiene sal? Su sabor
no es parecido a algo salado, ¿verdad? ¿Acaso te imaginabas que el
mismo cereal tuviera grasas? Todo lo que consumes aporta nutri-
mentos en cantidades específicas y una parte importante de cuidar
nuestra salud y nuestro cuerpo es aprender a consumir alimentos
en cantidades benéficas para nosotros, es decir, se trata de no con-
sumir más nutrimentos de los que nuestro cuerpo necesita. Por ello,
es necesario comenzar a aplicar
Dónde
tus conocimientos de nutrición
en todo momento. Ahora pue-
acudir
Para ir al médico o nutriólogo no hace
des ayudar a tus papás a “leer
falta estar enfermo. Puedes visitarlos
los alimentos” y ¡saber exacta- para que te enseñen cómo mejorar tus
mente qué consumes! hábitos alimentarios y vivir mejor.

Entre la alimentación
y la enfermedad
La anemia: una enfermedad frecuente de la infancia
Lo primero que debemos saber es de qué está compuesta la san-
gre, pues esta enfermedad ocurre a nivel sanguíneo. La sangre es
un tejido fluido que circula por capilares, venas y arterias que en
28  Como, me nutro y me divierto

conjunto forman el sistema circulatorio. La sangre

es como el capitán de un barco: cuando un barco
se encuentra en altamar, al capitán le toca di-
rigirlo hacia una tierra segura, para que él y su
tripulación puedan pisar tierra firme y alimentarse,
caminar, etcétera. Esto requiere que el capitán conozca al
derecho y al revés todo sobre el mar. De la misma manera,
la sangre dirige a los nutrientes hacia los lugares donde se re-
quieren, ya sean tejidos u órganos. La sangre circula por todo
tu cuerpo (que sería como el mar) y por lo tanto, lo cono-
ce a la perfección. Tanto la sangre como el capitán del barco
tienen la función principal de
El hierro dirigir un gran viaje que per-
participa en la
mita, tanto a la tripulación del
formación de
hemoglobina, por barco como a tus órganos y tejidos,
lo tanto también alimentarse y vivir sanamente. Aho-
transporta el oxígeno ra, los principales componentes de la
en la sangre.
sangre son los glóbulos rojos, los gló-
bulos blancos y las plaquetas. ¿Los
conoces? El principal glóbulo rojo es el eritrocito que tiene hemo-
globina, la cual transporta el oxígeno en la
sangre. Los glóbulos blancos también son
Cápsula
leucocitos y ayudan a tu sistema inmunoló-
Algunos de los síntomas de
gico, esto es, te protegen de infecciones. Las anemia son: fatiga física en
plaquetas sirven como una especie de ta- exceso, palidez en la piel,
zumbido en los oídos y dolor
pón en las lesiones que causan pérdida de
de cabeza.
sangre. Ahora bien, la anemia surge cuando
 Entre la alimentación y la enfermedad 29 

la cantidad de hemoglobina es menor de la que se necesita, lo que

limita el intercambio de oxígeno entre la sangre, las células y los teji-
dos. La mayor parte de las anemias se deben a una falta de los nutri-
mentos necesarios para producir eritrocitos, principalmente hierro,
vitamina B12 y ácido fólico. ¿Ves lo vital que resulta consumir diaria-
mente hierro en tu dieta? Algunos alimentos con alto contenido de
hierro son hígado de res y de pollo, pescados y mariscos, brócoli, es-
pinaca (como la de Popeye), ejotes, aguacate, lentejas, entre otros.

Enfermedades en la infancia: obesidad

¿Recuerdas que en apartados anteriores aprendiste a identificar el
contenido nutrimental de tu cereal favorito? Ésa es otra gran uti-
lidad de saber leer los alimentos,
porque te alerta para saber si lo ¿Sabías que…
que estás consumiendo tiene más aunque la obesidad
grasas o más azúcares de las que está en aumento
y es un problema de
se recomiendan. La obesidad es
salud pública en el
el resultado de la acumulación de país, la desnutrición
grasa en exceso en el cuerpo a lar- sigue siendo
go plazo y se debe a varios elemen- importante en
algunas regiones?
tos: entre ellos están el consumo
en exceso de grasas y azúcares, no hacer ejercicio o deporte, te-
ner hábitos alimentarios poco saludables, y una parte pequeña se
debe a factores genéticos. Este exceso de grasa generalmente
se observa por el rápido aumento en el peso de todo tu cuerpo,
pero no sólo se ve por las dimensiones corporales, sino también
(aunque requiere de estudios más avanzados), por el aumento
30  Como, me nutro y me divierto

de grasa en tus órganos. Esto significa que puedes lucir “del-

gado”, pero tus órganos internos, como hígado y páncreas,
pueden tener exceso de grasa. Interesante, ¿verdad? Ahora,
no debes olvidar que tú estás creciendo y es normal que au-
mentes un poco de peso. Un indicio que te puede ayudar para
saber si tu peso podría afectar tu salud es, por ejemplo, si te
cansas mucho cuando caminas o corres, principalmente si
te falta el aire, si te cuesta mucho trabajo seguir el ritmo
de tus compañeros cuando juegan a las “escondidas”, si tu
vientre está demasiado abultado y te cuesta trabajo abro-
charte las agujetas. Si observas alguna de estas situacio-
nes, platícalo con tus padres o tutores: seguramente ellos
te podrán ayudar y podrán recurrir a un especialista. Antes
de que el cuerpo humano presente un exceso de grasa muy
notorio, sufre un aumento de peso por arriba del que de-
bería tener para la edad, pero sin llegar a convertirse en un
exceso. A esto se le llama sobrepeso y es considerado “una eta-
pa previa” de la obesidad. Ambas situaciones pueden desencade-
nar otros problemas de salud, como diabetes, presión arterial alta,
problemas del corazón, entre otros. Por eso debes cuidar tu salud
mientras creces, y con ello evitarás problemas más graves cuando
seas adulto. ¡Diviértete cuidando tu salud y tu alimentación!

Enfermedades crónicas en la infancia: diabetes

Ya hemos dicho que la glucosa (comúnmente llamada azúcar) es un
hidrato de carbono simple que cuando lo consumes entra directo
 Entre la alimentación y la enfermedad 31 

¿Sabías que…
la palabra diabetes proviene del griego diabétes, que significa
“atravesar”, y se refiere al paso de la orina? El término
mellitus, del griego miel, se adjuntó en 1975 cuando notaron
que la orina de un paciente diabético tenía sabor dulce.

al torrente sanguíneo sin pasar por el proceso digestivo. Cuando la

cantidad de glucosa en sangre es muy alta, es decir, que sobrepasa
el valor estándar, puede desarrollarse la “hiperglucemia”, una con-
dición que si avanza, es decir, si no se controla, puede convertirse en
otra enfermedad, la diabetes mellitus. Un órgano que interviene
en la diabetes es el páncreas, pues éste secreta una hormona, la “in-
sulina”. Esta sustancia es la responsable del mantenimiento de los
valores adecuados de azúcar en la sangre. Aquí ocurren dos situacio-
nes: una, que el páncreas no secrete la insulina necesaria para con-
trolar el azúcar en la sangre, (a eso se le denomina “diabetes tipo 1”);
y la otra, sucede cuando consumimos hidratos de carbono simples
en exceso (por ejemplo, muchos dulces y refrescos), lo que resulta en
una cantidad elevada de azúcar en la sangre que la insulina no puede
procesar al mismo tiempo (a esto se le denomina “diabetes tipo 2”).
En décadas anteriores, era más común que los niños en edad escolar
presentaran diabetes tipo 1, pero en la actualidad, debido a un ma-
yor consumo de productos con alto contenido de azúcares, la diabe-
tes tipo 2 es frecuente entre la población escolar. ¡Lo importante es
prevenir el desarrollo de esta enfermedad!
 32  Como, me nutro y me divierto

Sugerencias
Hemos llegado al final de este recorrido por la salud y la alimenta-
ción, pero también por nuestras ideas, pensamientos y sentimien-
tos. ¿Te gustó este viaje? Aquí te dejamos algunas sugerencias que
te ayudarán a cuidarte en cualquier momento y donde quiera que te
encuentres.
• Comparte con tus amigos y familia tus conocimientos sobre nutri-
ción. ¡Verás que se sorprenderán además de que serán de utilidad
para ellos!
• Juega mucho: brinca, salta, corre, ríe, ¡No lo dejes de hacerlo aun-
que crezcas!
• Apoya a tus amigos si están pasando por algún momento difícil.
Recuerda que en esta etapa tanto tú como ellos están creciendo,
y aunque no se note, sus cuerpos están cambiando.
• Organiza, con apoyo de tus padres, todas las actividades que ha-
ces después de la escuela. Será muy útil y ¡te permitirá hacer mu-
chas otras cosas!
• Tómate tu tiempo para comer: disfruta tu comida y no comas con
prisas.
• Procura no ver la tele mientras comes. Esto permitirá que tu pro-
ceso digestivo sea el adecuado.
• ¡Diviértete y cuida tu salud hoy y siempre!

¡Hasta pronto!

Directorio
Acción Educativa en Diabetes, Obesidad y Sobrepeso, AC
http://aedosmex.org/
Asociación Mexicana de Diabetes
http://www.amdiabetes.org/nosotros.php
ContraPeso
http://contrapeso.org/el-sobrepeso-y-la-obesidad-en-mexico/
Instituto Mexicano del Seguro Social
http://www.imss.gob.mx/salud/nutricion/Pages/index.aspx
A Organización Mundial de la Salud OMS
B http://www.who.int/topics/nutrition/es/
C Secretaría de Salud del Distrito Federal
http://www.noalaobesidad.df.gob.mx/
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