UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO DE
REACTORES
QUÍMICOS
INFORME N 1 o

INVERSIÓN DE SACAROSA

INTEGRANTES:
ADRIAN ROJAS GABRIELA
HUAYTARI LOKA LAURA
ORELLANA ARNEZ DANIELA
ROJAS PEÑA NORMA
ROJAS VARGAS VANIA KARINA
DOCENTE: ING. LOPEZ ARCE BERNARDO
GRUPO: 7 MIÉRCOLES
FECHA: 25/05/2020

COCHABAMBA-BOLIVIA
RESUMEN
El presente trabajo se realiza el estudio de la cinética de la inversión de la sacarosa,
empleando el principio de rotación óptica que está relacionada con su concentración, para
establecer la Ley de Velocidad. La sacarosa es un compuesto orgánico ópticamente activos
debido a la asimetría de su estructura molecular. Esta característica confiere a la molécula la
propiedad física de desviar el plano de un rayo de luz polarizada que será aprovechada para
tomar los datos necesarios. En la práctica usaremos un polarímetro para leer el ángulo de
polarización para ver como varia respecto del tiempo de la reacción de la solución de sacarosa
y ácido clorhídrico. De esta manera se determina ordenes de reacción, energía de activación
y la constante de velocidad de la reacción.
 INVERSIÓN DE SACAROSA
1. INTRODUCCIÓN
La cinética química es el estudio de la velocidad y del mecanismo por medio de los cuales una
especie química se transforma en otra. Esta es la que nos permite determinar la forma en que
ocurren estos cambios, a través del tiempo, estableciendo a partir de un modelo matemático,
la forma en la que interactúan las moléculas de dichas sustancias.

Para estudiar la cinética de una reacción se deben tener en cuenta dos parámetros principales,
que son la concentración y el tiempo. El tiempo se puede cuantificar con un cronómetro; ahora,
para medir las concentraciones se puede hacer uso de muchas técnicas de medición, un
ejemplo es la polarimetría que es una técnica para medir la rotación óptica de un haz de luz
polarizado que se produce al pasar por una sustancia que sea ópticamente activa. La actividad
óptica rotatoria de una sustancia, tiene su origen en la asimetría estructural de las moléculas.
En la práctica la polarimetría es un método para la determinación de la concentración de
soluciones.

El proceso de hidrólisis de la sacarosa (inversión de la sacarosa) origina glucosa y fructosa

según la reacción:

La reacción se encuentra catalizada por ácidos, teniendo como objetivo de la práctica la

determinación de la constante de velocidad de la reacción aprovechando las propiedades
ópticas de reactivos y productos.

2. ANTECEDENTES

La rotación y cambio en la orientación de la polarización de la luz fue observada por primera

vez en el año 1811 en el cuarzo por el físico francés Dominique F. J. Arago. Casi en el mismo
tiempo, el químico Jean Baptiste Biot llegó a observar el efecto en los líquidos y gases de
sustancias orgánicas tales como la turpentina. En el año 1822 el astrónomo inglés Sir John F.
W. Herschel llegó a descubrir que diferentes formas de cristales eran capaces de rotar los
planos de polarización en diferentes direcciones.

En 1842, Biot y Ventzke descubrieron las propiedades ópticas de los azúcares, y la "inversión"
de la rotación óptica que ocurre cuando la sacarosa es hidrolizada por ácidos. Esto llevó al
desarrollo de métodos polarimétricos para la determinación de azúcares en solución, usando
polarímetros.

La investigación que mayor información brinda sobre el análisis de sacarosa invertida fue
realizado por el Ingeniero Químico Luis Carlos Jeréz López, cuyo trabajo de graduación se
 titula: Control de la inversión de la sacarosa en el proceso de elaboración de jarabe simple de
bebidas carbonatadas.

3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo general. -

• Realizar el estudio de la cinética de reacción para la inversión de la sacarosa,

determinando cada uno de los parámetros en medio acido por medio de la polarimetría.
3.2 Objetivos específicos. –

• Medir el ángulo de rotación de la luz polarizada que atraviesa la solución de sacarosa

a lo largo del tiempo, para determinar la concentración de una sustancia ópticamente
activa.
• Determinar el orden de reacción de cada compuesto que es parte de la reacción
• Determinar la constante de velocidad y la energía de activación de la reacción.
• Realizar una simulación para determinar como varían las concentraciones tanto de
los productos como reactivos al transcurrir la reaccion.

4. MARCO TEÓRICO
4.1 SACAROSA
La sacarosa es un disacárido producido por la condensación de glucosa y fructosa, y tiene la
fórmula empírica C12H22O11 (peso molecular 342.30 g/mol). Se ha determinado que su
estructura y configuración estereoquímica (cuya representación espacial puede verse en la
figura 1) son la de _-D-glucopironasil-_-D-fructofuronasido.

Figura 1. Estructura y configuración de la sacarosa

La sacarosa es altamente soluble en agua, más que la glucosa, aunque menos que la fructosa.
Cuanto mayor sea la concentración de sacarosa, más elevado será el punto de ebullición de
dichas soluciones, el punto de fusión de los cristales es aproximadamente 184 °C; es
fácilmente soluble en agua, alcohol etílico y amoníaco diluidos, prácticamente insoluble en el
alcohol etílico anhidro, en éter, en cloroformo y en glicerol anhidro.
En solución, este azúcar es dextrógiro, con una rotación específica de [ᾳ]+66.53° a una
concentración de 26 gramos por 100 ml de agua. Esta propiedad es de gran importancia por
constituir la base de los métodos polarimétricos de análisis. Además, no presenta
mutarrotación y no forma osazonas con fenilhidrazina.

La sacarosa tiene dos propiedades químicas predominantes: no es reductora y se hidroliza

rápidamente. Se llama no reductora a la sacarosa porque no reduce el cobre del líquido de
Fehling ni sus equivalentes; la razón es que los grupos reductores de los dos monosacáridos
integrantes están unidos con enlace glicosídico. Sin embargo, reactivos más enérgicos atacan
la molécula de sacarosa y explican el empleo de la sacarosa como antioxidante.

4.1.1 GLUCOSA
La glucosa es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la fructosa, pero con
diferente estructura. Es una hexosa (6 átomos de carbono). Es el compuesto orgánico más
abundante en la naturaleza. Su fórmula química molecular es C6H12O6 y pertenece a
los tipos de monosacáridos (Aldohexosas).
La glucosa anhidra forma cristales romboides que tienen un punto de fusión de 146°C mientras
que el hidrato funde a 83°C. Es menos soluble en agua que la sacarosa; las soluciones
saturadas contienen 49.4% a 23°C y 54.6% a 30°C, de azúcar anhidro, por peso.
Figura 2. Estructura de la glucosa

4.1.2 FRUCTOSA
La fructosa, llamada también levulosa por ser levorrotatoria, es el compuesto de sabor más
dulce entre todos los azúcares. Tiene la misma fórmula empírica que la glucosa, C6H12O6,
pero es una cetohexosa, con el oxígeno fijado en el carbono 2, en lugar del carbono 1. Es más
soluble en agua que la glucosa y que la sacarosa; una solución saturada a 20°C contiene un
78.9% de éste azúcar, y la cristalización de formas particulares es más difícil que en el caso
de la glucosa. La oxidan la mayoría de los reactivos que se utilizan para la determinación de
la glucosa y de otros azúcares reductores, aunque reacciona más lentamente con soluciones
alcalinas de yodo bajo condiciones específicas.
Figura 3. Estructura de la fructosa

4.2 INVERSION DE LA SACAROSA

En sentido químico inversión quiere decir el cambio de la actividad óptica, Dextrógira o
Levógira o viceversa. El término se ha utilizado para describir el cambio en la rotación como
el resultado de la hidrólisis ácida de una solución de sacarosa y en el que la pronunciada
rotación dextrógira de la sacarosa se invierte a la rotación levógira de la mezcla resultante
glucosa y fructuosa.

La sacarosa es dextrorrotatoria; tiene una rotación específica de +66.53°. La D-glucosa es

también dextrorrotatoria, [ᾳ]+52.7°, pero la D-fructosa tiene una rotación negativa fuerte, [ᾳ]-
92.4°. Cuando la sacarosa se hidroliza a una mezcla de glucosa y fructosa, la rotación de la
solución cambia de un valor positivo a un valor negativo, al ser observada en un polarímetro;
este proceso se conoce como inversión de la sacarosa.
La sacarosa se hidroliza con facilidad en soluciones ácidas a velocidades que aumentan
notablemente, según el aumento de la temperatura y la disminución del pH, con liberación de
los monosacáridos constituyentes según la reacción:
 4.3 CINETICA DE REACCION

Se entiende por velocidad de reacción la variación por unidad de tiempo de la concentración

de un reactante o de un producto de la reacción.

La velocidad de una reacción depende de la naturaleza de las sustancias, de la temperatura,

de la concentración de los reactivos, en algunos casos especiales también de la concentración
de los productos y de la presencia de catalizadores; por lo tanto, al avanzar la reacción y
modificarse la concentración de los productos y reactivos se espera que varíe la velocidad.

La ley de velocidad de reacción en general tiene la forma:

En la cual la constante "k" es la constante de velocidad de la reacción o velocidad específica.

Los exponentes "a" y "b" de la ecuación son los órdenes de reacción para cada una de las
especies de las cuales depende la velocidad y deben ser determinados experimentalmente.
La suma de "a + b" es el orden total de la reacción.

La cinética de la reacción de inversión de la sacarosa puede estudiarse con facilidad sin

producir ninguna perturbación al sistema, midiendo con un polarímetro la variación en el tiempo
del ángulo de rotación de la luz polarizada que pasa a través de la solución.

La reacción es:

La velocidad de la reacción viene dada por:

4.3.1 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE REACCIÓN

Existen varios factores que afectan a la velocidad de una reacción química: la concentración
de los reactivos, la temperatura, la existencia de catalizadores y el estado físico de los
reactivos.
 ✓ Temperatura: La rapidez de reacción aumenta con la temperatura porque así se
incrementa la energía cinética de las moléculas. Con mayor energía cinética, las
moléculas se mueven más rápido y chocan con más frecuencia y con más energía. El
comportamiento de la constante de velocidad o coeficiente cinético frente a la
temperatura puede ser descrito a través de la ecuación de Arrhenius.
✓ Concentración de los reactivos: La mayoría de las reacciones son más rápidas
cuanto más concentrados se encuentren los reactivos. A mayor concentración, mayor
frecuencia de colisión.
La obtención de una ecuación que pueda emplearse para predecir la dependencia de
la velocidad de reacción con las concentraciones de reactivos es uno de los objetivos
básicos de la cinética química. Esa ecuación, que es determinada de forma empírica,
recibe el nombre de ecuación de velocidad.
De este modo, si consideramos de nuevo la reacción hipotética, la velocidad de
reacción "r" puede expresarse como:
𝑑𝐶
− = 𝑟 = 𝑘[𝐴]𝑚 [𝐵]𝑛
𝑑𝑡
Los términos entre corchetes son las molaridades de los reactivos y los exponentes m
y n son coeficientes que, salvo en el caso de una etapa elemental no tienen por qué
estar relacionados con el coeficiente estequiométrico de cada uno de los reactivos. Los
valores de estos exponentes se conocen como órdenes de reacción.
✓ Presencia de un catalizador: Los catalizadores aumentan la rapidez de una reacción
sin transformarla. La forma de acción de los mismos se basa en modificar el
mecanismo de reacción, empleando pasos elementales con menor energía de
activación.
✓ Estado físico de los reactivos: Si en una reacción interactúan reactivos en distintas
fases, su área de contacto es menor y su velocidad también es menor. En cambio, si
el área de contacto es mayor, la velocidad también es mayor.
4.4. POLARIMETRÍA

La polarimetría es una técnica que se basa en la medición de la rotación óptica producida

sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa. La actividad
óptica rotatoria de una sustancia tiene su origen en la asimetría estructural de los átomos de
carbono, nitrógeno, fósforo o azufre en la molécula, lo cual es conocido como quiralidad.
Basándonos en esta propiedad de los azúcares, la polarimetría se puede utilizar en la industria
agroalimentaria para la cuantificación de sacarosa en la industria azucarera, de lactosa en la
industria láctea y del almidón tras su hidrólisis parcial a glucosa en la industria cerealista. El
uso de polarímetros también es un método extendido para la para la comprobación de la
pureza en disoluciones azucaradas, tal y como describiremos en este objeto de aprendizaje.
Para entender un poco más cómo funciona esta técnica, vamos a definir algunos conceptos
relacionados.
4.4.1. LUZ POLARIZADA
La luz natural está formada, de acuerdo con la teoría ondulatoria, por ondas electromagnéticas
transversales cuyo factor de campo eléctrico en todas las direcciones es perpendicular a la
dirección de propagación. Sin embargo, cuando un haz de luz pasa por un polarizador se
eliminan todos aquellos componentes cuyas vibraciones no se producen en una determinada
superficie o plano de polarización (Figura 4). Cuando esto ocurre se dice que la luz está
polarizada. Si además solo se polariza una longitud de onda determinada, se obtiene luz
monocromática polarizada linealmente, que se emplea para realizar las medidas
polarimétricas.
Figura 4. Luz polarizada

4.4.2. ANGULO DE ROTACION

La actividad rotatoria de una sustancia se mide mediante la variable denominada poder

rotatorio específico o rotación específica, k θ , que depende de la longitud de onda de la luz
(λ) y de la temperature.

Supongamos una disolución de una sustancia ópticamente activa de concentración c (en

g/mL) alojada en un tubo de longitud l (expresada en dm). Se puede comprobar que
el ángulo de rotación, 𝛉 , del plano de luz polarizada se relaciona con la rotación específica
de la sustancia, k θ , de este modo:

θ = kθ ∗ l ∗ C
 4.4.3. POLARÍMETRO
Los polarímetros son aparatos que detectan la rotación óptica de modo visual (al igualar la
intensidad de luz sobre dos campos) o mediante un sistema fotoeléctrico, siendo estos últimos
más exactos y precisos que los de medición visual.
La medición de la rotación óptica debe realizarse empleando un polarímetro capaz de apreciar
diferencias de por lo menos 0,05°, a no ser que se especifique de otra forma en la monografía
individual. Como fuente de luz se emplean lámparas de sodio, vapor de mercurio, xenón o
halógeno-tungsteno entre otras, provistas de un dispositivo que permite trasmitir un haz
luminoso monocromático. La escala debe controlarse usando un estándar de referencia de
polarización que consiste en placas de cuarzo certificadas; la linealidad de la escala debe ser
verificada periódicamente por medio de una solución de materiales de referencia estándar de
dextrosa y sacarosa.

5. DESARROLLO EXPERIMENTAL

5.1. Determinar  orden de reacción para la sacarosa

• Se preparo una solución de 25 ml de sacarosa 20% w/w a partir de 5 gramos de

sacarosa en un matraz aforado.
• En otro matraz aforado se preparó 25 ml de solución de ácido clorhídrico a partir
del ácido a 4 N.
• Las soluciones preparadas se mantuvieron a 20 C, para se realizó baño maría.
• Se mezclo ambas soluciones en un matraz Erlenmeyer. En este momento se
empezó a cronometrar el tiempo.
• Posteriormente se llevó la mezcla al polarímetro y se empezó a leer los ángulos
de rotación durante intervalos de tiempo específicos.
• Se tomo la última medición para un tiempo infinito al día siguiente de la prueba.
 5.2. Determinar  orden de reacción del catalizador

• Se realizo el mismo procedimiento variando la concentración de la solución del

ácido clorhídrico entre 2N y 6N.

5.3. Determinación de K y Ea.

• En este caso se realizó el mismo procedimiento solo se cambió la temperatura.

T=20C
T=30C

6. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

MATERIALES

• Matraz aforado (25 ml)

• Matraz Erlenmeyer
• Vaso precipitado (500 ml)
• Pipeta (5 ml)
• Cronometro
• Probeta (100 ml)
• Pizeta
• Tubo de polarímetro
• Espátula
• Pera
• Termómetro
EQUIPOS

• Cronómetro
• Polarímetro
• Hornilla
• Balanza analítica
REACTIVOS

• Ácido clorhídrico HCl 4 [N]

• Sacarosa
• Agua destilada

7. DATOS
7.4. PREPARACIÓN DE LAS SOLUCIONES
a) ÁCIDO CLORHÍDRICO
DATOS

% En peso de HCl = 38%

Densidad del HCl = 1.19 g/ml
PM=36.46 g/mol
 4 𝑒𝑞 1𝑚𝑜𝑙 36.46 𝑔 𝐻𝐶𝑙 100 𝑔 𝑠𝑙𝑛. 1𝑚𝑙
25 𝑚𝑙 ∗ ∗ ∗ ∗ ∗
1000 𝑚𝑙 1 𝑒𝑞 1𝑚𝑜𝑙 38 𝑔 𝐻𝐶𝑙 1.19 𝑔 𝑠𝑙𝑛.
= 8.07 𝑚𝑙 𝐻𝐶𝑙

b) SACAROSA
20 𝑔 𝑠𝑎𝑐.
25𝑚𝑙 𝑠𝑙𝑛 ∗ = 5 𝑔 𝑠𝑎𝑐.
100𝑔 𝑠𝑙𝑛
7.2. TABLAS
Concentración 2N a temperatura de 20°C Concentración 4N a temperatura de 20°C

Ángulo Ángulo
θ de θ infinito
de infinito
N t min N t min rotación
rotación
1 8,28 13,6 -3,7 1 4,22 12,2 -2,6
2 8,45 12,7 -3,7 2 6,14 11,2 -2,6
3 9,58 12,8 -3,7 3 8,24 10,2 -2,6
4 10,12 12,6 -3,7 4 9,41 9,4 -2,6
5 11,35 12,4 -3,7 5 10,46 8,25 -2,6
6 12,43 12,2 -3,7 6 11,44 8,1 -2,6
7 14,47 11,8 -3,7 7 12,58 7,8 -2,6
8 15,53 11,2 -3,7 8 14,35 7,2 -2,6
9 16,3 11,4 -3,7 9 15,65 6,8 -2,6
10 18,3 10,2 -3,7 10 17,17 6,85 -2,6
11 19,2 10,05 -3,7 11 18,25 6,4 -2,6
12 20,3 10 -3,7 12 19,12 5,7 -2,6
13 20,5 10,2 -3,7
13 20,15 5,5 -2,6
14 21,39 9,85 -3,7
14 21,47 4,3 -2,6
15 22,2 9,8 -3,7
15 22,45 4,1 -2,6
16 23,2 9,7 -3,7
17 25,4 9,5 -3,7 16 24 3,8 -2,6
18 27,03 9,3 -3,7 17 24,5 3,3 -2,6
19 28,11 9,2 -3,7
20 29,34 8,5 -3,7
21 29,48 8 -3,7
22 31,11 7,7 -3,7
Concentración 4N a temperatura de 10°C Concentracion 4N a temperatura 30°C

Ángulo Ángulo
de θ infinito de θ infinito
N t min rotación n t min rotación
1 3,09 7 -1,2 1 3,22 7,45 -1,3
2 3,39 6,1 -1,2 2 3,41 7,4 -1,3
3 4,03 5,75 -1,2 3 4,05 7,35 -1,3
4 4,37 5,55 -1,2 4 4,32 7,2 -1,3
5 4,47 5,22 -1,2 5 5,22 7,25 -1,3
6 5,07 5,1 -1,2 6 6,05 6,65 -1,3
7 5,4 4,9 -1,2 7 6,46 6,6 -1,3
8 6,19 4,65 -1,2 8 7,16 6,55 -1,3
9 6,4 4,6 -1,2 9 8,02 6,5 -1,3
10 7,09 4,55 -1,2 10 8,4 6,45 -1,3
11 7,3 4,55 -1,2 11 9,05 6,45 -1,3
12 7,53 4,2 -1,2 12 10,02 6,4 -1,3
13 8,13 4,2 -1,2 13 10,37 6,45 -1,3
14 8,4 3,9 -1,2 14 11,18 6,45 -1,3
15 9,1 3,8 -1,2 15 11,56 6,45 -1,3
16 9,33 3,7 -1,2 16 13,04 6,45 -1,3
17 9,59 3,6 -1,2 17 13,58 6,4 -1,3
18 10,15 3,55 -1,2 18 15,2 6,4 -1,3
19 10,35 3,35 -1,2 19 17,02 6,3 -1,3
20 10,56 3,25 -1,2 20 17,21 6,3 -1,3
21 11,18 3,15 -1,2
22 11,3 3,1 -1,2
23 11,47 2,9 -1,2
24 12,19 2,75 -1,2
25 12,39 2,65 -1,2
26 13,04 2,55 -1,2
27 13,22 2,5 -1,2
28 13,48 2,4 -1,2
29 14 2,15 -1,2
30 14,08 2,1 -1,2
31 14,44 2,1 -1,2
32 15,07 2,05 -1,2
33 15,3 1,95 -1,2
34 16,01 1,85 -1,2
35 16,25 1,8 -1,2
36 16,5 1,7 -1,2
37 17,02 1,7 -1,2
38 17,24 1,65 -1,2
8. RESULTADOS
𝜶 1
𝜷 0
𝜸 1,22
𝑲 0.0001285714 𝑠 −1 𝑚𝑜𝑙 −1 𝑑𝑚3
𝑬𝒂 𝐾𝐽
−60,767 ⁄𝑚𝑜𝑙

rA = −kCA1 CB0 C1,22

H+

9. CONCLUSIONES
Mediante el uso del polarímetro se determinó el ángulo de rotación a medida que avanzaba
la reacción, debido a que el ángulo de rotación esta relacionado con la concentración del
reactivo (sacarosa) se pudo reemplazar en la ecuación de la variación de la concentración
con el tiempo de reacción.
La cinética de la reacción obtenida es la siguiente:

β γ 1 0 1,22
rA = −kCAα CB CH+ rA = −kCA CB CH +

El 𝛼 tiene un valor de uno, usando el método integral el coeficiente de correlación R= 0,9 es

mayor que el R (cuadrático)=0.672 por lo tanto el modelo más adecuado para la dispersión de
puntos es el lineal. El orden de reacción 𝛽 que corresponde al agua es de cero debido a que
en reacciones de hidrolisis no influye en la velocidad de reacción. El catalizador, tiene un orden
de reacción 1,22 que se aproxima al valor que se encuentra en bibliografía.
La velocidad de reacción determinada es de 0.0001285714 𝑠 −1 𝑚𝑜𝑙−1 𝑑𝑚3 y la energía de
𝐾𝐽
activación 𝐸𝑎 = −60,767 ⁄𝑚𝑜𝑙 , este valor es negativo debido a que la contante de velocidad
a mayor temperatura disminuyo, es probable que se haya cometido algún error al momento de
recabar los datos.
10. BIBLIOGRAFÍA
✓ https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://es.scribd.com/docum
ent/292774147/Inversion-de-La-
Sacarosa&ved=2ahUKEwj4rYXa4vPnAhVcHrkGHYHbAMUQFjAAegQIBxAB&usg=A
OvVaw0pv2isMMqIr1BAi_Kp3WSI
✓ https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://bibing.us.es/proyectos
/abreproy/20005/fichero/1.Memoria%25252F1.6.pdf&ved=2ahUKEwj6yYGS4PPnAhU
eEbkGHcXADkMQFjADegQIBhAB&usg=AOvVaw0zHfXxu9gblF8NFwWWMTQ4
✓ Matissek, R., Schnepel, F., Steiner, G. (1998). Análisis de los alimentos, Ed. Acribia,
S.A
✓ Skoog, D., Holler, F., Nieman, T. (2001). Principios de Análisis Instrumental, Ed. Mc
Graw Hill.
✓ https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.anmat.gob.ar/we
banmat/mercosur/ACTA01-13/Anexo_5_Rotacion_optica_ES.pdf&ved=2ahUKEwjZ-
J6D__PnAhW8E7kGHX92CDMQFjABegQIBBAB&usg=AOvVaw0JOmLdjUiRKR1zfklr
38el
11. ANEXOS
IMÁGENES DE LA PRACTICA

Pesaje de la sacarosa Materiales para la reacción a 30 ºC y 4 N

Polarímetro Medición del ángulo de rotación.

LECTURA DEL ÁNGULO DE ROTACIÓN POR INVERSIÓN DE LA
SACAROSA A PARTIR DEL POLARÍMETRO.

CALCULOS REALIZADOS
11.4. REACCION QUIMICA

Partimos de la siguiente ecuación para realizar la determinación de la constante cinética.

(1)
 Consideramos: 𝐶𝐵0 >> 𝐶𝐴0, por lo tanto, se puede considerar como constante.
𝛽
𝑘` = 𝑘𝐶𝐵 (2)

Como la inversión de la sacarosa es una reacción de hidrolisis y la concentración de

agua permanece constante, la velocidad de la reacción no depende de esta, por tanto 𝜷
tiene un valor de cero (0). En este caso:
𝑘` = 𝑘 (3)

De la ecuación (1) y (2) se tiene:

𝑑𝐶𝐴 𝛾
= k ′ 𝐶𝐴𝛼 𝐶𝐻+ (4)
𝑑𝑡

En la hidrólisis de la sacarosa el catalizador es el hidrogenión, H 3O+. Por tanto, la

concentración de este permanece constante.
𝛾
𝑘 ′′ = 𝑘 ′ 𝐶𝐻 + (5)

Finalmente, la velocidad de la reacción corresponde a:

𝑑𝐶𝐴
= 𝑘 ′′ 𝐶𝐴𝛼 (6)
𝑑𝑡

Determinación del orden de reacción respecto de la sacarosa y la constante de

velocidad experimental o constante cinética aparente mediante el método integral.

Tomando la consideración que el orden de reacción 𝜶 es 1:

𝑑𝐶𝐴 𝐶𝐴0
= 𝑘 ′′ 𝐶𝐴𝛼 ln ( )= 𝑘 ′′ 𝑡 (7)
𝑑𝑡 𝐶𝐴

La ecuación de concentración em función del ángulo:

θ = kθ ∗ l ∗ C
Si existen varias especies activas, como es nuestro caso, el valor total de θ para la
disolución será:
θ = θsacarosa + θglucosa + θfructuosa

La concentración inicial, 𝐶𝐴0 , de la sacarosa es proporcional a la diferencia entre los ángulos

de rotación inicial y final, (α0 – α∞).
La concentración de la sacarosa en cualquier instante t, 𝐶𝐴 , es proporcional a la diferencia (αt
– α∞).
Teniendo en cuenta estas consideraciones en la ecuación 1 se puede llegar a esta otra:
θ −θ
ln (𝜃 0− 𝜃∞ )= 𝑘 ′′ 𝑡
𝑡 ∞
 ln(θt − θ∞ ) = ln(θ0 − θ∞ ) − k′′t (8)
Seguidamente se procede a la construcción de una tabla de θ y t.
Concentración 2N a temperatura de 20°C

Ángulo
de θ infinito
N t min t seg rotación ln(θ-θinf)
1 8,28 496,80 13,6 -3,7 2,8507065
2 8,45 507,00 12,7 -3,7 2,79728133
3 9,58 574,80 12,8 -3,7 2,80336038
4 10,12 607,20 12,6 -3,7 2,79116511
5 11,35 681,00 12,4 -3,7 2,77881927
6 12,43 745,80 12,2 -3,7 2,76631911
7 14,47 868,20 11,8 -3,7 2,74084002
8 15,53 931,80 11,2 -3,7 2,70136121
9 16,3 978,00 11,4 -3,7 2,71469474
10 18,3 1098,00 10,2 -3,7 2,63188884
11 19,2 1152,00 10,05 -3,7 2,62103882
12 20,3 1218,00 10 -3,7 2,61739583
13 20,5 1230,00 10,2 -3,7 2,63188884
14 21,39 1283,40 9,85 -3,7 2,60638655
15 22,2 1332,00 9,8 -3,7 2,60268969
16 23,2 1392,00 9,7 -3,7 2,59525471
17 25,4 1524,00 9,5 -3,7 2,58021683
18 27,03 1621,80 9,3 -3,7 2,56494936
19 28,11 1686,60 9,2 -3,7 2,55722731
20 29,34 1760,40 8,5 -3,7 2,50143595
21 29,48 1768,80 8 -3,7 2,45958884
22 31,11 1866,60 7,7 -3,7 2,43361336

2,9
2,85
2,8
y = -0,0003x + 2,9525
2,75 R² = 0,9631
Ln(θ-θinf)

2,7
2,65
2,6
2,55
2,5
2,45
2,4
0,00 500,00 1000,00 1500,00 2000,00
Tiempo seg
 ln(θt − θ∞ ) = ln(θ0 − θ∞ ) − k′′t
Se tiene la ecuación de la recta:
Y = A + BX
La ecuación de la recta es:
𝑦 = −0.0003𝑥 + 2.9525

𝑎 = 2.9525
𝑏 = −0.0003
𝑅 2 = 0.9631
Dónde:
𝑦 = ln (𝜃𝑡 − 𝜃∞ )
𝑥 = 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 [𝑠]
ln(𝜃𝑡 − 𝜃∞ ) = ln (𝜃0 − 𝜃∞ ) − 𝑘1′ 𝑡
Reemplazando la última ecuación, se obtiene:
𝑦 = 2.9525 − (−0.0003)𝑡

𝑏 = −𝑘1′′ = −0.0003 [𝑠 −1 ]
𝑘1′′ = 0.0003[𝑠 −1 ]

Concentración 4N a temperatura de 20°C

Ángulo
de θ infinito
N t min t seg rotación ln(θ-θinf)
1 4,22 253,20 12,2 -2,6 2,69462718
2 6,14 368,40 11,2 -2,6 2,62466859
3 8,24 494,40 10,2 -2,6 2,54944517
4 9,41 564,60 9,4 -2,6 2,48490665
5 10,46 627,60 8,25 -2,6 2,38416508
6 11,44 686,40 8,1 -2,6 2,37024374
7 12,58 754,80 7,8 -2,6 2,34180581
8 14,35 861,00 7,2 -2,6 2,28238239
9 15,65 939,00 6,8 -2,6 2,24070969
10 17,17 1030,20 6,85 -2,6 2,24601474
11 18,25 1095,00 6,4 -2,6 2,19722458
12 19,12 1147,20 5,7 -2,6 2,11625551
13 20,15 1209,00 5,5 -2,6 2,09186406
14 21,47 1288,20 4,3 -2,6 1,93152141
15 22,45 1347,00 4,1 -2,6 1,90210753
16 24 1440,00 3,8 -2,6 1,85629799
17 24,5 1470,00 3,3 -2,6 1,77495235
 3

2,5

2
ln(θ-θinf)
1,5 y = -0,0007x + 2,8857
R² = 0,9713
1

0,5

0
0,00 200,00 400,00 600,00 800,00 1000,00 1200,00 1400,00 1600,00
Tiempo seg

ln(θt − θ∞ ) = ln(θ0 − θ∞ ) − k′′t

Se tiene la ecuación de la recta:
Y = A + BX
La ecuación de la recta es:

𝑦 = −0.0007𝑥 + 2.8857
𝑎 = 2.8857
𝑏 = −0.0007
𝑅 2 = 0.9713
Dónde:
𝑦 = ln (𝜃𝑡 − 𝜃∞ )
𝑥 = 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 [𝑠]
ln(𝜃𝑡 − 𝜃∞ ) = ln (𝜃0 − 𝜃∞ ) − 𝑘2′′ 𝑡
Reemplazando la última ecuación, se obtiene:

𝑦 = 2.8857 − (−0.0007)𝑡

𝑏 = −𝑘2′′ = −0.0007 [𝑠 −1 ]
𝑘2′′ = 0.0007 [𝑠 −1 ]

Determinación del orden de reacción respecto al catalizador y la constante de

velocidad de la reacción.
Teniendo en cuenta la ecuación:
γ
k ′′ = k′CH+

Si se aplica el logaritmo natural a cada lado de la expresión:

 ln k′′ = Ln 𝑘 ′ + 𝛾 ln CH+

Utilizando los resultados obtenidos y las condiciones de la sección 7.2. y 7.3. se plantea los
siguientes resultados:
Nº Concentración
1 𝑘1′′ 0.0003 2N
2 𝑘2′′ 0.0007 4N

− Realizando el sistema de ecuaciones entre 1 y 2

𝑙𝑛(0.0003) = Ln 𝑘 ′ + 𝛾 ln(2)

𝑙𝑛(0.0007 ) = Ln 𝑘 ′ + 𝛾 ln(4)
Al ser trabajamos como dos puntos en una línea recta se halló:

𝛾 = 1.22
𝑙𝑛𝑘 ′ = −8.959025944

𝑘 ′ = 0.0001285714 𝑠 −1 𝑚𝑜𝑙 −1 𝑑𝑚3

De la ecuación (3) se tiene:

𝑘` = 𝑘=0.0001285714 𝑠 −1𝑚𝑜𝑙 −1𝑑𝑚3

Determinación de la Energía de activación Ea.
Concentración 4N a temperatura de 10°C

Ángulo
de θ infinito
N t min t seg rotación ln(θ-θinf)
1 3,09 185,40 7 -1,2 2,10413415
2 3,39 203,40 6,1 -1,2 1,98787435
3 4,03 241,80 5,75 -1,2 1,93874166
4 4,37 262,20 5,55 -1,2 1,9095425
5 4,47 268,20 5,22 -1,2 1,85941812
6 5,07 304,20 5,1 -1,2 1,84054963
7 5,4 324,00 4,9 -1,2 1,80828877
8 6,19 371,40 4,65 -1,2 1,76644166
9 6,4 384,00 4,6 -1,2 1,75785792
10 7,09 425,40 4,55 -1,2 1,74919985
11 7,3 438,00 4,55 -1,2 1,74919985
12 7,53 451,80 4,2 -1,2 1,68639895
13 8,13 487,80 4,2 -1,2 1,68639895
14 8,4 504,00 3,9 -1,2 1,62924054
15 9,1 546,00 3,8 -1,2 1,60943791
16 9,33 559,80 3,7 -1,2 1,58923521
17 9,59 575,40 3,6 -1,2 1,56861592
18 10,15 609,00 3,55 -1,2 1,55814462
19 10,35 621,00 3,35 -1,2 1,51512723
20 10,56 633,60 3,25 -1,2 1,4929041
21 11,18 670,80 3,15 -1,2 1,47017585
22 11,3 678,00 3,1 -1,2 1,45861502
23 11,47 688,20 2,9 -1,2 1,41098697
24 12,19 731,40 2,75 -1,2 1,37371558
25 12,39 743,40 2,65 -1,2 1,34807315
26 13,04 782,40 2,55 -1,2 1,32175584
27 13,22 793,20 2,5 -1,2 1,30833282
28 13,48 808,80 2,4 -1,2 1,28093385
29 14 840,00 2,15 -1,2 1,20896035
30 14,08 844,80 2,1 -1,2 1,19392247
31 14,44 866,40 2,1 -1,2 1,19392247
32 15,07 904,20 2,05 -1,2 1,178655
33 15,3 918,00 1,95 -1,2 1,14740245
34 16,01 960,60 1,85 -1,2 1,11514159
35 16,25 975,00 1,8 -1,2 1,09861229
36 16,5 990,00 1,7 -1,2 1,06471074
37 17,02 1021,20 1,7 -1,2 1,06471074
38 17,24 1034,40 1,65 -1,2 1,04731899
39 17,38 1042,80 1,6 -1,2 1,02961942
40 18,04 1082,40 1,55 -1,2 1,01160091
41 18,5 1110,00 1,5 -1,2 0,99325177
42 19,2 1152,00 1,4 -1,2 0,95551145
43 19,49 1169,40 1,35 -1,2 0,93609336
44 20,15 1209,00 1,2 -1,2 0,87546874
45 20,48 1228,80 1,15 -1,2 0,85441533
46 21,38 1282,80 0,95 -1,2 0,76546784
47 22,12 1327,20 0,85 -1,2 0,71783979
48 22,3 1338,00 0,85 -1,2 0,71783979
49 22,48 1348,80 0,75 -1,2 0,66782937
50 23,43 1405,80 0,6 -1,2 0,58778666
51 24,34 1460,40 0,5 -1,2 0,53062825
52 25,39 1523,40 0,4 -1,2 0,47000363
53 26,25 1575,00 0,3 -1,2 0,40546511
54 26,49 1589,40 0,1 -1,2 0,26236426
55 27,12 1627,20 0,1 -1,2 0,26236426
56 28,29 1697,40 0,05 -1,2 0,22314355
57 29,01 1740,60 0 -1,2 0,18232156
58 29,3 1758,00 -0,05 -1,2 0,13976194
 59 30,4 1824,00 -0,1 -1,2 0,09531018
60 31,37 1882,20 -0,15 -1,2 0,04879016
61 32,08 1924,80 -0,2 -1,2 0
62 33,5 2010,00 -0,3 -1,2 -0,10536052
63 35,08 2104,80 -0,5 -1,2 -0,35667494

2,5

2
y = -0,0012x + 2,2396
R² = 0,9959
1,5
ln(θ-θinf)

0,5

0
0,00 500,00 1000,00 1500,00 2000,00 2500,00

-0,5
Tiempo seg

La ecuación de la recta es:

𝑦 = −0.0012𝑥 + 2.2396
𝑎 = 2.2396
𝑏 = −0.0012
𝑅 2 = 0.9959
Dónde:
𝑦 = ln (𝜃𝑡 − 𝜃∞ )
𝑥 = 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 [𝑠]
ln(𝜃𝑡 − 𝜃∞ ) = ln (𝜃0 − 𝜃∞ ) − 𝑘′𝑡
Reemplazando la última ecuación, se obtiene:
𝑦 = 2.2396 − (−0.0012)𝑡

𝑏 = −𝑘′′ = −0.0012 [𝑠 −1 ] = 0.0012[𝑠 −1 ]

De la ecuacion (5) se tiene:

𝑘 ′′ = 𝑘 ′ 𝐶𝐻1,22
+

𝑘′′ 0.0012 𝐿
𝑘′ = = = 0,00022 [ ]
𝐶1,22 4
1,22 𝑚𝑜𝑙 ∗ 𝑠
𝐻+
 Concentración 4N a temperatura de 30°C

Ángulo
de θ infinito
n t min t seg rotación ln(θ-θinf)
1 3,22 193,20 7,45 -1,3 2,1690537
2 3,41 204,60 7,4 -1,3 2,16332303
3 4,05 243,00 7,35 -1,3 2,15755932
4 4,32 259,20 7,2 -1,3 2,14006616
5 5,22 313,20 7,25 -1,3 2,14593128
6 6,05 363,00 6,65 -1,3 2,07317193
7 6,46 387,60 6,6 -1,3 2,06686276
8 7,16 429,60 6,55 -1,3 2,06051353
9 8,02 481,20 6,5 -1,3 2,05412373
10 8,4 504,00 6,45 -1,3 2,04769284
11 9,05 543,00 6,45 -1,3 2,04769284
12 10,02 601,20 6,4 -1,3 2,04122033
13 10,37 622,20 6,45 -1,3 2,04769284
14 11,18 670,80 6,45 -1,3 2,04769284
15 11,56 693,60 6,45 -1,3 2,04769284
16 13,04 782,40 6,45 -1,3 2,04769284
17 13,58 814,80 6,4 -1,3 2,04122033
18 15,2 912,00 6,4 -1,3 2,04122033
19 17,02 1021,20 6,3 -1,3 2,02814825
20 17,21 1032,60 6,3 -1,3 2,02814825

Graficando ln(𝜃𝑡 − 𝜃∞ ) Vs tiempo, se obtiene una recta:

2,18
2,16
2,14 y = -0,0002x + 2,1597
2,12 R² = 0,6771
2,1
ln(θ-θinf)

2,08
2,06
2,04
2,02
2
1,98
0,00 200,00 400,00 600,00 800,00 1000,00 1200,00
Tiempo seg

La ecuación de la recta es:

 𝑦 = −0.0002𝑥 + 2.1597

𝑎 = 2.1597

𝑏 = −0.0002
𝑅 = 0,6771
Dónde:
𝑦 = ln (𝜃𝑡 − 𝜃∞ )

𝑥 = 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 [𝑠]
ln(𝜃𝑡 − 𝜃∞ ) = ln (𝜃0 − 𝜃∞ ) − 𝑘′𝑡
Reemplazando la última ecuación, se obtiene:
𝑦 = 2.1597 − (−0.0002)𝑡

𝑏 = −𝑘′′ = −0.0002 [𝑠 −1 ] = 0.0002[𝑠 −1 ]

De la ecuacion (5) se tiene:

𝑘 ′′ = 𝑘 ′ 𝐶𝐻1,22
+

𝑘′′ 0.0002 𝐿
𝑘′ = = = 0,00004 [ ]
𝐶1,22 41,22 𝑚𝑜𝑙 ∗ 𝑠
𝐻+
DETERMINACIÓN DE LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN
Usando los resultados obtenidos de la sección 7.8.1 y 7.8.2 podemos calcular la energía de
activación:
𝑳 T[K]
𝒌′ [ ]
𝒎𝒐𝒍∗𝒔

0. 00022 283

0. 00004 303

De la ecuacion (3): 𝑘` = 𝑘
Haciendo uso de la ley de Van’t Hoff, la energía de activación es:
𝑘1 𝐸𝑎 1 1
𝑙𝑛 ( ) = − ( − )
𝑘2 𝑅 𝑇1 𝑇2
0.00022 𝐸𝑎 1 1
𝑙𝑛 ( )=− −3 ( − )
0.00004 8.314𝑥10 283 303

𝐾𝐽⁄
𝐸𝑎 = −60,767 𝑚𝑜𝑙
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO DE
REACTORES QUÍMICOS
INFORME N 1 o

SIMULACIÓN CON DATOS TEÓRICOS

DE LA INVERSIÓN DE LA SACAROSA

INTEGRANTES:
ADRIAN ROJAS GABRIELA
HUAYTARI LOKA LAURA
ORELLANA ARNEZ DANIELA
ROJAS PEÑA NORMA
ROJAS VARGAS VANIA KARINA
DOCENTE: ING. LOPEZ ARCE BERNARDO
GRUPO: 7 MIÉRCOLES
FECHA: 22 /05 /2020

COCHABAMBA-BOLIVIA
 SIMULACIÓN CON DATOS TEÓRICOS DE LA INVERSIÓN DE LA SACAROSA

RESUMEN
En el trabajo que se muestra a continuación se realiza un estudio de la cinética la
inversión de la sacarosa en medio acido empleando datos teóricos recolectados de la
bibliografía como ser: orden de la reacción, constante cinética y concentración inicial
de sacarosa. Esto para observar cómo varían las concentraciones de los reactivos y
productos de la reacción mediante gráficas.

1. INTRODUCCIÓN
La cinética química es el estudio de la velocidad y del mecanismo por medio de los
cuales una especie química se transforma en otra. La velocidad es la masa, en moles,
de un producto formado o de un reactante consumido por unidad de tiempo y el
mecanismo es la secuencia de eventos químicos individuales cuyo resultado global
produce la reacción observada.

El estudio de la cinética química es la que nos permite determinar la forma en que

ocurren estos cambios, a través del tiempo, permitiéndonos establecer a partir de un
modelo matemático, la forma en la que interactúan las moléculas de dichas sustancias.

Para estudiar la cinética de una reacción se deben tener en cuenta dos parámetros
principales, que son la concentración y el tiempo. El tiempo se puede cuantificar con
un cronómetro; ahora, para medir las concentraciones se puede hacer uso de muchas
técnicas de medición, un ejemplo es la polarimetría que es una técnica para medir la
rotación óptica de un haz de luz polarizado que se produce al pasar por una sustancia
que sea ópticamente activa. La actividad óptica rotatoria de una sustancia, tiene su
origen en la asimetría estructural de las moléculas. La polarimetría es un método para
la determinación de la concentración de soluciones de

El nombre de inversión proviene del hecho de que la sacarosa es una sustancia

dextrógira, ya que desvía 60º a la derecha el plano de polarización de la luz polarizada;
mientras que la mezcla equimolar glucosa fructuosa es levógira.
2. ANTECEDENTES
Spencer (1967) menciona que la sacarosa es un disacárido producido por la
condensación de glucosa y fructosa, y tiene una fórmula empírica C12H22O11 (peso
molecular 342.30 g/mol). Se ha determinado que su estructura y configuración
estereoquímica son las de α-D-glucopironasil-β-D-fructofuronasido. Su hidrolisis
parcial se aprovecha en la elaboración de azúcar invertido usado en bebidas, ya que
se reduce el porcentaje de azúcar necesario para proporcionar un dulzor determinado.

La sacarosa en el jugo y la celulosa en la fibra son los dos principales constituyentes

químicos de la caña de azúcar; cada uno de ellos está compuesto de azúcares simples.
Los azúcares simples, glucosa (dextrosa) y fructosa (levulosa) se encuentran también
sin formar cadenas en la caña de azúcar, por lo general, en cantidades menores que
la sacarosa. La producción de azúcar a partir del jugo de la caña de azúcar se basa
en la capacidad que tiene la sacarosa de cristalizar, a partir de una meladura espesa,
mientras que la glucosa y la fructosa permanecen disueltas.

El azúcar es un endulzante de origen natural, solido, cristalizado, constituido

esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de
azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L)
mediante procedimientos industriales apropiados.

En 1842, Biot y Ventzke descubrieron las propiedades ópticas de los azúcares, y la

"inversión" de la rotación óptica que ocurre cuando la sacarosa es hidrolizada por
ácidos. Esto inmediatamente llevó al desarrollo de métodos polarimétricos para la
determinación de azúcares en solución, usando polarímetros.

La investigación que mayor información brinda sobre el análisis de sacarosa invertida

fue realizado por el Ingeniero Químico Luis Carlos Jeréz López, cuyo trabajo de
graduación se titula: Control de la inversión de la sacarosa en el proceso de
elaboración de jarabe simple de bebidas carbonatadas. En su tesis el ingeniero Jeréz
López, mediante la prueba de Fehling, al azúcar ya procesada analizada y enviada
una empresa de bebidas carbonatadas para determinar la pureza del azúcar. Además
midió la cantidad de azúcar invertido, por las condiciones de trabajo a la que se realiza
el jarabe simple

3. OBJETIVO
3.1. OBJETIVO GENERAL
− Realizar una simulación para observar la variación de la concentración de
los productos y reactivos con el tiempo mediante datos de la bibliografía.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

− Calcular la concentración de la sacarosa (A), glucosa (C) y fructuosa (D) a

medida que avanza la reacción.
− Determinar la conversión de la reacción (X).
− Graficar el comportamiento de estas concentraciones en función del

tiempo.

4. FUNDAMENTO TEÓRICO

4.1. Cinética Química

La cinética química estudia la velocidad con que transcurren las reacciones, es decir,
la relación que existe entre la cantidad de sustancia transformada y el tiempo, y así
mismo los mecanismos intermedios que interpretan la producción de nuevas
sustancias. Es sabido que existen reacciones que son prácticamente instantáneas y
otras, que transcurren lentamente, es decir, que el tiempo es perfectamente medible y
existen reacciones en las que aun cuando los elementos integrantes tengan gran
afinidad entre sí, puede decirse que a temperatura ambiente no se producen.
 4.2 Velocidad De Reacción:

Se define la velocidad de una reacción química como la cantidad de sustancia formada

(si tomamos como referencia un producto) o transformada (si tomamos como
referencia un reactivo) por unidad de tiempo.

La velocidad de reacción no es constante. Al principio, cuando la concentración de

reactivos es mayor, también es mayor la probabilidad de que se den choques entre las
moléculas de reactivo, y la velocidad es mayor. A medida que la reacción avanza, al ir
disminuyendo la concentración de los reactivos, disminuye la probabilidad de choques
y con ella la velocidad de la reacción.

La medida de la velocidad de reacción implica la medida de la concentración de uno

de los reactivos o productos a lo largo del tiempo, esto es, para medir la velocidad de
una reacción necesitamos medir, bien la cantidad de reactivo que desaparece por
unidad de tiempo, bien la cantidad de producto que aparece por unidad de tiempo.

La velocidad de reacción se mide en unidades de concentración/tiempo, esto es, en

(mol/l)/s es decir mol/(l·s).

La velocidad de aparición del producto es igual a la velocidad de desaparición del

reactivo. De este modo, para una reacción química hipotética:

α A + β B → c C+ d D

La velocidad de reacción se define como:

r = k [A]a * [B]b

Donde los corchetes denotan la concentración de cada una de las especies; "r" denota
la velocidad de reacción y "k" es la constante de velocidad.

Orden De Reacción:
r = k [A] Primer orden.

r = k [A] [B] Segundo orden

r = k [A]2 Segundo orden.

 r = k [A]2 [B] Segundo orden respecto A y primero respecto a B.

Factores Que Afecta La Velocidad De Reacción:

● Temperatura
● Estado físico de los reactivos
● Presencia de un catalizador
● Concentración de los reactivos

4.3 Inversion de la Sacarosa

En sentido químico inversión quiere decir el cambio de la actividad óptica, Dextrógira

o Levógira o viceversa .El término se ha utilizado para describir el cambio en la rotación
como el resultado de la hidrólisis ácida de una solución de sacarosa y en el que la
pronunciada rotación dextrógira de la sacarosa se invierte a la rotación levógira de la
mezcla resultante glucosa y fructuosa.

La hidrólisis de la sacarosa en medio acuoso es una reacción de segundo orden (de

primer orden respecto a cada reactivo). La reacción es catalizada por los iones H+.

c12 H22 O11 + H2 O ↔ C6 H12 O6 + C6 H12 O6

Sacarosa glucosa fructosa
+66.53º +52.7º -92. 4º
Azúcar invertido=-39. 7º

La ley de velocidad es de la forma:

𝑑 [𝐶12 𝐻22 𝑂11 ]

𝑟=− = 𝑘 [𝐶12 𝐻22 𝑂11 ][𝐻2 𝑂][𝐻 +]𝛼 (1)
𝑑𝑡

Teniendo en cuenta que la reacción tiene lugar en disolución acuosa (agua en gran
exceso) y que la concentración del catalizador se mantiene constante, se puede
escribir:

𝑑[𝐶12 𝐻22𝑂11]
− = 𝑘𝑒𝑥𝑝 [𝐶12 𝐻22 𝑂11] (2)
𝑑𝑡

𝑘𝑒𝑥𝑝 = 𝑘 [𝐻2 𝑂][𝐻 +]𝛼 = 𝑘 ′ [𝐻 +]𝛼 (3)

Dónde 𝑘𝑒𝑥𝑝 es la constante experimental de velocidad o constante cinética aparente.

Llamando c a la concentración de sacarosa, la integración de la ecuación (1) da
𝑐0 𝑐0
𝑙𝑛 = 𝑙𝑛 𝑐 = 𝑘𝑒𝑥𝑝 𝑡 (4)
𝑐 0 −𝑥

Dónde 𝑐0 es la concentración inicial de la sacarosa y 𝑐0 − 𝑥 es la concentración de

sacarosa transcurrida en un tiempo t.

Las concentraciones se pueden relacionar con los ángulos de rotación de la mezcla

reaccionante (medidos con un polarímetro) a diversos tiempos de reacción.

La variación del factor dependiente de la temperatura (K`) se ajusta a la ecuación de

Arhenius que tiene la forma:

𝐸𝑎
K = K0* 𝑒 𝑅𝑇

En la que KO se denomina factor de frecuencia y Ea es la energía de activación de la

reacción. Se llama Energía de Activación a la energía mínima que se debe alcanzar
para que pueda tener lugar la reacción. Aplicando logaritmos a ambos lados en la
ecuación de Arhenius se obtiene:

𝐸𝑎
𝐿𝑛(𝐾 ) = 𝐿𝑛(𝐾0 ) −
𝑅𝑇

Esta ecuación lineal describe el comportamiento del logaritmo de la constante de

velocidad (K) en función del inverso de la temperatura absoluta (T) el valor de la
pendiente es igual a Ea y la ordenada al origen es el logaritmo del factor de frecuencia
(Ko) .

La velocidad de una reacción química se puede evaluar midiendo la variación de una

propiedad con respecto al tiempo esta propiedad debe relacionarse con la composición
del sistema. En uno de los primeros estudios cuantitativos sobre las velocidades de
reacción0 Wilhelmy (1850) determinó la velocidad de inversión de la sacarosa
midiendo el ángulo de rotación de la luz polarizada que pasaba a través de una
solución de sacarosa en función del tiempo.

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
 - Se busco datos de teóricos de la constante ecuación de velocidad, cinética de
la reacción y concentraciones iniciales en la bibliografía.
- Una vez se obtuvo los datos, se evaluó las unidades de estos para determinar
los tiempos a utilizar en la simulación.
- Posteriormente se realizaron los cálculos respectivos y las tablas necesarias
para realizar la simulación de las concentraciones respecto al tiempo.
6. DATOS

Ecuación de la velocidad de 1
reacción rA = −kCA1 CB0 CH +

K (20°C) [𝒎𝒊𝒏−𝟏 𝒎𝒐𝒍−𝟏 𝑳] 0,1867

𝒎𝒐𝒍 65
𝑪𝑨𝟎 [ ]
𝑳

7. RESULTADOS
70

60

50

40
Concetraciones (M)

CA
30 CC
CD
20

10

0
0 20 40 60 80 100 120

-10
Tiempo (min)

FIGURA 1: INTERACCION DE LAS CONENTRACIONES CON EL TIEMPO

8. CONCLUSIONES

✓ Se realizó la simulación de la cinética de reacción de la sacarosa en medio

acido con datos de k= 0.1867 [𝑚𝑖𝑛−1 𝑚𝑜𝑙 −1 𝐿] a 20°C y 𝐶𝐴0 = 65 (M), donde se
obtuvo las gráficas de las concentraciones de los reactivos que intervienen en
la reacción. La consideró concentración del agua (solución B) como constante,
es decir no muestra variación con el tiempo.
✓ Al graficar la variación de A, C y D con el tiempo se observó que la
concentración de sacarosa (A) disminuye en gran manera a medida que
aumenta el tiempo, esto sucede hasta llegar aproximadamente a los 20 min,
posteriormente el cambio no es demasiado significativo. Las concentraciones
de C y D van aumentado de manera brusca y al igual que la sacarosa esto
sucede hasta los 20 min aproximadamente.
9. BIBLIOGRAFÍA
• https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://es.scribd.com/docume
nt/312767963/Inversion-de-La-Sacarosa&ved=2ahUKEwiU98_-
6M_pAhWMIbkGHXkjBuUQFjALegQIBxAB&usg=AOvVaw2Ylvh3WpBaaYRWJYT96QEq
• https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.fcn.unp.edu.ar/sit
io/fisicoquimica/wp-content/uploads/2012/03/lab-6-cinetica-de-la-
sacarosa.pdf&ved=2ahUKEwi_levd6c_pAhVdIrkGHV-
EDTw4ChAWMAF6BAgIEAE&usg=AOvVaw3_9tFllzOlorJUBp55tdyT
• https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://es.scribd.com/docum
ent/292774147/Inversion-de-La-
Sacarosa&ved=2ahUKEwj4rYXa4vPnAhVcHrkGHYHbAMUQFjAAegQIBxAB&usg=A
OvVaw0pv2isMMqIr1BAi_Kp3WSI

10. ANEXOS

ECUACIONES Y CALCULOS REALIZADOS PARA REALIZAR LA SIMULACION

Partimos de la ecuación de la velocidad de la reacción:

Reacción: c12 H22 O11 + H2 O ↔ C6 H12 O6 + C6 H12 O6
Sacarosa glucosa fructosa
Velocidad de reacción:
A +B → C+ D
Ea
dCA
v = k ∗ CA α CBβ CH+γ = − ; k = Ae−RT
dt

dCA
= −k CA α
dt

La velocidad es proporcional a la concentración del ácido, pero como éste no se

consume durante la reacción el factor CH+ es constante dentro de cada experimento.

En soluciones diluidas de sacarosa la concentración del agua puede considerarse

constante durante la reacción y puede escribirse entonces:

kobservado = k CH+CH2O

dCA
= − kObservado CSacarosa
dt

La velocidad de reacción dependerá sólo de la concentración de la sacarosa.

donde K es la constante aparente de velocidad de la reacción.

Tomando integrales de esta expresión:

𝐶 d𝐶𝐴 C
− ∫𝐶 𝐴 𝛼 = k dt; In (C A ) = −kt
𝐴0 𝐶𝐴 A0

Donde α = 1 β=1
Balance: CA = CA0 (1 − x)
C
CB = CA0 (θB − x) ; θB = CB0
A0

CC = CA0 x
CD = CA0 x
Nos damos valores de tiempo como dato para determinar la concentración de
sacarosa en dicho tiempo:
TABLA 1: VARIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE SACAROSA EN EL TIEMPO

N° t(min) Ca
1 0 65
2 5 25,88
3 10 10,31
4 15 4,106
5 20 1,635
6 25 0,651
7 30 0,259
8 35 0,103
9 40 4,11E-02
10 45 1,64E-02
11 50 6,53E-03
12 55 2,60E-03
13 60 1,04E-03
14 65 4,12E-04
15 70 1,64E-04
16 75 6,54E-05
17 80 2,61E-05
18 85 1,24E-03
19 90 4,12E-06
20 95 1,65E-06
21 100 6,55E-07

TABLA 2: VARIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN C y D EN EL TIEMPO

N° X Cc Cd
1 0 0 0
2 0,602 39,112 39,112
3 0,841 54,689 54,689
4 0,937 60,893 60,894
5 0,975 63,364 63,364
6 0,989 64,348 64,348
7 0,996 64,740 64,741
8 0,998 64,896 64,897
9 0,999 64,958 64,959
10 0,999 64,984 64,984
11 0,999 64,993 64,993
12 0,999 64,997 64,997
13 0,999 64,999 64,998
14 0,999 64,999 64,999
 15 0,999 64,999 64,999
16 0,999 64,999 64,999
17 0,999 64,999 64,999
18 0,999 64,998 64,998
19 0,999 64,999 64,999
20 0,999 64,999 64,999
21 0,999 64,999 64,999

DATOS RECOPILADOS PARA LA SIMULACION PDF (pag. 155)

• https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://repositorio.utn.edu.ec/
bitstream/123456789/4448/1/03%2520EIA%2520365%2520TESIS.pdf&ved=2ahUKEwiErJ2l
3c_pAhVuF7kGHQMOBfAQFjAJegQIChAB&usg=AOvVaw2ZsGGN1ByDBO0l5jB2Fa8D