Secretaría de Educación de Bogotá, D. C.

COLEGIO RODOLFO LLINAS I.E.D.

Resoluciones: 10-127 junio 24 de 2011 y 10-101 junio 5 de 2012, DANE111001109550
“LA FORMACION ACADEMICA COMO PILAR FUNDAMENTAL EN EL DESARROLLO Y PROGRESO DEL SER HUMANO”
Nutrición 1,4 repaso
Nombre: JHONATAN DAVID PEREA VALENCIA Fecha: 30/8/2020 Curso 60 (__3_)

Alimentos y nutrientes
1) Indica si se trata de un alimento (A) o de un nutriente (N).
Leche a Sacarosa n
Glucosa n Trucha a
Vitaminas n Huevo a
Pera a Calcio n
Proteínas n Macarrones a
Pizza a Fósforo n
Almidón n Filete de ternera a

2) Señala la función o funciones que desempeñan los diferentes nutrientes. Para ello relaciona, mediante flechas, los términos
de la primera columna con los de la segunda.
A. Sales minerales
B. Glúcidos 1. Función energética
C. Lípidos 2. Función reguladora
D. Proteínas 3. Función plástica o estructural
E. Vitaminas

3) Completa la nueva rueda de los alimentos.

Grupo I
NUTRIENTES: hidratos de carbono
FUNCION: reserva energética
Grupo II
NUTRIENTES: lipidos, glucidos
FUNCION: energetica
Grupo III
NUTRIENTE: proteinas
FUNCION: estructural
Grupo IV
NUTRIENTE: calcio
FUNCION: para mantener los huesos fuertes y llevar a cabo muchas funciones importantes
Grupo V
NUTRIENTE: vitaminas y minerales
FUNCION: metabolismo, digestion y nutricion
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Grupo VI
NUTRIENTE: fibras y bitaminas liposolubles
FUNCION: protectora y estructural
4) Observa la rueda de los alimentos y completa las frases siguientes.

a) Los grupos de alimentos que realizan la misma ...función. tienen los mismos colores.
b) Los grupos de alimentos que tienen color rojo desempeñan en el organismo una ...función..........antioxidante, los de
color verde, una ......función....... ....vitamínica..; y los de color amarillo, una ...función.... ...inmunológica.......
c) El tamaño de los grupos de alimentos no es igual, depende de su .......aporte.... en la dieta. Los alimentos que se
tienen que ingerir en mayor cantidad se represen- tan con un tamaño ....................... que los que se consumen
en ............ ..............

5) Señala si las frases siguientes son verdaderas (V) o falsas (F).

F/V
v
1. La dieta equilibrada nos aporta la cantidad necesaria
de cada nutriente.
f
2. La dieta es siempre saludable.
v
3. En la dieta mediterránea, las proteínas proceden, en
su mayor parte, del pescado.
f
4. En la dieta mediterránea, la principal fuente de grasa
es la mantequilla.
v
5. La dieta vegetariana pura no es saludable.
v
6. La dieta equilibrada tiene que contener más de un
40% de proteínas.
v
7. La dieta equilibrada debe incluir fibra vegetal.

6) Señala con una X cuáles de las características siguientes pertenecen a una dieta equilibrada.
Caracteristicas

Es una dieta mixta.

x
Nos aporta la energía y los nutrientes necesarios para
realizar nuestras actividades.
x
Es saludable.

Es una dieta de régimen.

La mayor parte de la grasa debe proceder de los vegetales y

del pescado azul.
x
Entre un 55-60% de la energía debe proceder de los glúcidos.

Las proteínas tienen que aportar no más del 40% de la

energía.

7) Indica a qué enfermedad, relacionada con la nutrición, corresponden estas definiciones.

obesidad
a) Enfermedad que se caracteriza por un exceso de
grasa corporal.
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anemia
b) Enfermedad que se produce por la falta o defi-
ciencia de alguna vitamina.
salmonella
c) Enfermedad que se produce por la ingestión de
alimentos contaminados con algún patógeno o con
alguna sustancia química.
bulimia
d) Enfermedad en la que el paciente ingiere de for- ma
compulsiva grandes cantidades de alimento para,
posteriormente, provocarse el vómito.
dismorfofobia
e) El enfermo presenta un trastorno psicológico que
hace que perciba una imagen distorsionada de su
cuerpo.
f) Enfermedad que provoca deformidades en los huesos osteomalacia
y crecimiento deficiente.

8) Señala si las frases siguientes son verdaderas (V) o falsas (F).

F/V
f
1) La avitaminosis se cura reduciendo el consumo de
grasa en la dieta.
f
2) El botulismo se produce por la ingestión de
alimentos contaminados con la bacteria Salmonella.
v
3) La obesidad se pueda tratar con una dieta
hipocalórica.
v
4) La anorexia se combate con el consumo de frutas y
verduras.
v
5) La malnutrición se produce por una deficiente
ingestión de alimentos.
v
6) El botulismo se contrae por la ingestión de
conservas en mal estado.
v
7) El raquitismo está originado por la falta de sodio y
de calcio.

9) Observa las
fotografías e
indica qué
método de
conservación
se ha
utilizado en
cada caso.

10) Relaciona los

elementos
de las dos
salazón columnas.
congelación Envasado al vacío
A. Refrigeración 1. Los alimentos se someten a temperaturas superiores a 100
o
C
B. Congelación 2. Los alimentos se someten a temperaturas comprendidas
entre 0 a 4 oC
C. Esterilización 3. Los alimentos se someten a temperaturas inferiores a -18 oC

enlatado pasteurización envasado

enfriamiento
Enlatado
congelación refrigeracion
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Nutrición 1,4 repaso
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D. Deshidratación 4. Se elimina el agua de los alimentos
11) Ordena las etapas de la cadena alimentaria: comercialización, envasado, transporte, producción, almacenamiento.
1. producción 2. almacenamiento 3. envasado
4. transporte 5. comercialización

12) Los alimentos, por ley, deben llevar una etiqueta. Indica las cuatro cosas que creas más importantes que tienen que
aparecer en una etiqueta.
1. calorías 2. grasa total
3. colesterol 4. proteínas

13) Indica si las frases siguientes son verdaderas o falsas; si son falsas, modifícalas para que resulten verdaderas.
a. Los alimentos congelados se pueden volver a congelar, si no ha pasado mucho tiempo desde su
descongelación.
..............v.............................................................................................................................................................................................................................
..................
b. Las frutas se pueden consumir sin pelar, si previamente se han lavado.
......................................v.........................................................................................
c. Los alimentos se pueden refrigerar por debajo de 4 oC.
...................................v.......................................................................................
d. Las latas de conserva no deben estar abombadas. ............................f................................................................................................
e. Los alimentos se deben congelar a una temperatura de –10 oC.
...................................................f......................................................................
Metabolismo basal. Las necesidades energéticas del organismo
El metabolismo basal (MB) es la cantidad de energía que necesitamos diariamente para mantener las funciones básicas
(circulación, respiración, temperatura corporal, etcétera) cuando estamos en reposo. El metabolismo basal no es fijo, varía
con la talla, el peso, la edad, el sexo, etc.
Según la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, cuyas siglas provienen del inglés
Food and Agriculture Organization), para calcular el metabolismo basal, se utilizan las fórmulas que se muestran en la tabla
inferior.

10-18 años 19-30 años 31-60 años

Honbres
MB = 12,2 x m (kg) + 746 MB = 14,7 x m (kg) + 496 MB = 8,7 x m (kg) + 829
Mujeres
MB = 17,5 x m (kg) + 651 MB = 15,3 x m (kg) + 679 MB = 11,6 x m (kg) + 879

Mediante estas ecuaciones, el metabolismo basal se calcula en función del sexo, la edad y la masa de la persona. Las
unidades en que se expresa son kcal/día.

14) ¿Para qué necesita el organismo la energía cuando está en reposo absoluto?
Para funcionar correctamente sin ningún contratiempo mientras descansamos

15) Calcula el metabolismo basal de:

a. Una mujer de 20 años cuya masa es de 65 kg.
MB == 15,3 x m (kg) + 679

b. Un hombre de 55 años cuya masa es de 75 kg.

MB =8,7 x m (kg) + 829

c. Calcula tu metabolismo basal

MB =11,2 x m (kg) + 746