Documento Brote Epidemiologico Actividad 1

DOCUMENTO BROTE EPIDEMIOLOGICO ACTIVIDAD 1
1. Realice una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con

antinutrientes que se hayan presentado en el mundo.
R/. 1. Intoxicación por consumo de aceite de Colza (Canola) adulterado, vendido

como aceite de oliva, dio lugar a una enfermedad conocida como Síndrome del
aceite tóxico o síndrome tóxico.
La enfermedad se manifestaba como una neumonía atípica que no respondía a

ninguno de los tratamientos antibióticos conocidos. Esta enfermedad emergente
muy pronto adquirió proporciones epidémicas en parte del territorio español.
Esta epidemia se cobró, en las fases aguda y subaguda, más de 400 vidas,
provocó más de 12.000 hospitalizaciones, enfermó gravemente a unas 2.500
personas y, en conjunto, afectó en mayor o menor grado alrededor de 20.000
personas.
2 Envenenamiento en Chiquinquirá (Boyacá, Colombia), el 25 de noviembre de

1967, 86 niños y niñas murieron y otras tantas personas fueron intoxicadas al
consumir un pan con folidol, un veneno agrícola para las plagas de los cultivos.
3 Intoxicación por presencia de micotoxinas (aflatoxinas) en alimentos: Estas

toxinas son producidas por hongos microscópicos del género Aspergillus, especie
Flavus, el primer brote conocido sucedió en Inglaterra en los 60, en donde
murieron muchos pavos alimentados con maní infectado con la aflatoxina.
4 Intoxicación por aminas biógenas en alimentos, brote epidémico por consumo de

pez mantequilla, keriorrea e intoxicación histaminica. Se produjo una doble
intoxicación (histamina y ésteres cerosos) por consumo de este pez en Valladollid,
España.
5 Intoxicación por la tetrodoxina del Fugu o Pez globo en Japón, La tetrodotoxina

bloquea los canales de sodio de las células, produciendo insensibilidad nerviosa y
parálisis muscular. Para ello, la zona del grupo guanidinio, con carga +, (los tres
nitrógenos, con un tamaño semejante al de un ion Na+ hidratado, se une a una
zona con carga negativa del canal, con un glutamato, y fuerza un cambio en la
configuración de la proteína constituyente
Al bloquear los canales de sodio, la tetrodotoxina produce la paráliis de los
músculos, ocasionando la muerte en un número elevado de caos, alrededor del
50%, en un plazo entre 20 minutos y ocho horas. Caso de sobrevivir, la
intoxicación no deja secuelas.
La tertrodotoxina es extremadamente potente como veneno. La dosis letal-50 en

ratones (la cantidad que mata al 50% de los ratones a los que se les suministra) es
de 8 microgramos por kilo de peso corporal, lo que la hace miles de veces más
tóxica que el cianuro. Uno solo miligramo de toxina puede ocasionar la muerte de
una persona adulta. Aunque la toxicidad depende de cada ejemplar, un pez globo
puede contener en sus vísceras toxina para matar a unas 30 personas.
2. Construya un documento en donde explique la situación y el manejo que las

autoridades le dieron a cada uno de los casos consultados.
R/. –Intoxicación por aminas biogenas presentes en el pez mantequilla:
Implementar sistemas de control de calidad en los que: Constituyan un método

alternativo de control de la presencia de las aminas biógenas en estos alimentos
basados en la detección de cepas potencialmente productoras.
Reducir la presencia de microorganismos amino génicos, con el fin de disminuir, o

evitar en la medida que sea posible, la presencia de AB en alimentos, es
fundamental adoptar medidas centradas en el mantenimiento y vigilancia de la
higiene de las plantas de producción. Desde la manipulación de las canales, los
productos intermedios hasta los productos acabados, debe realizarse en
condiciones óptimas de higiene.
Al igual que el crecimiento microbiano, la descarboxilación de aminoácidos se

encuentra reducida a temperaturas bajas, por lo que otra importante medida de
control se basa en el mantenimiento de la cadena del frío.
–Síndrome del aceite tóxico de colza:
Algunas empresas llevaron a cabo a la hora de procesar el aceite.

Estos mezclaban varios componentes, obteniendo como resultado un producto
adulterado para uso industrial. Acto seguido, se vendía clandestinamente y
sin ningún tipo de control, el Congreso de los Diputados aprobó un paquete
de medidas para paliar los efectos del envenenamiento masivo.
El Gobierno mandó a recoger más de 750.000 litros de producto
presuntamente tóxico.
-Pan con Folidol: Descartar ese lote de panes fabricados ese día y adicional no
colocar encima de alimentos o de su materia prima, venenos u otras sustancias
agenas a la cocina.
-Control de la aflatoxicosis (aflatoxinas), mediante técnicas comerciales para

detoxicar los granos contaminados a través de su tratamiento con amoníaco
(Perusia, 2001).
Según trabajos experimentales en cabras pre tratados con cisteína, metionina y

tiosulfato de sodio (solos o combinados) toleraron bastante bien las descargas de
aflatoxinas.
Según trabajos experimentales en conejos, la administración de oxitetraciclina en

dieta con aflatoxinas tendría una acción hepatoprotectora a través de un
mecanismo de competencia.
En el tratamiento de las aflatoxicosis en sus diferentes formas de presentación no

existen terapias exitosas para su eliminación en el interior de los animales; como
una terapia profiláctica.
-Intoxicación por la tetrodoxina del Fugu o Pez globo en Japón:
Debido a la elevada mortalidad que se produjo en Japón en 1958 (alrededor de

180 muertes) se reglamentó por ley la preparación de este alimento, desde
entonces sólo la pueden llevar a cabo cocineros que han realizado un curso de
adiestramiento y manipulación oficial que dura 3-5 años con un examen final muy
riguroso.
BIBLIOGRAFIA:
https://www.madrimasd.org/blogs/salud_publica/2007/09/05/73356
https://www.scielosp.org/article/resp/2015.v89n1/99-105/
https://www.engormix.com/micotoxinas/articulos/aflatoxicosis-problema-resolver-
dentro-t41541.htm
https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-3827707
https://aniversario.elpais.com/colza/
https://www.foodnewslatam.com/inocuidad/53-control-calidad/5843-aminas-bi
%C3%B3genas-monoaminas-histamina-feniletilamina-tiramina.html

Documento Brote Epidemiologico Actividad 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Documento Brote Epidemiologico Actividad 1

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Documento Brote Epidemiologico Actividad 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

DOCUMENTO BROTE EPIDEMIOLOGICO ACTIVIDAD 1

1. Realice una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con

R/. 1. Intoxicación por consumo de aceite de Colza (Canola) adulterado, vendido

La enfermedad se manifestaba como una neumonía atípica que no respondía a

2 Envenenamiento en Chiquinquirá (Boyacá, Colombia), el 25 de noviembre de

3 Intoxicación por presencia de micotoxinas (aflatoxinas) en alimentos: Estas

4 Intoxicación por aminas biógenas en alimentos, brote epidémico por consumo de

5 Intoxicación por la tetrodoxina del Fugu o Pez globo en Japón, La tetrodotoxina

La tertrodotoxina es extremadamente potente como veneno. La dosis letal-50 en

2. Construya un documento en donde explique la situación y el manejo que las

R/. –Intoxicación por aminas biogenas presentes en el pez mantequilla:

Implementar sistemas de control de calidad en los que: Constituyan un método

Reducir la presencia de microorganismos amino génicos, con el fin de disminuir, o

Al igual que el crecimiento microbiano, la descarboxilación de aminoácidos se

–Síndrome del aceite tóxico de colza:

Algunas empresas llevaron a cabo a la hora de procesar el aceite.

-Control de la aflatoxicosis (aflatoxinas), mediante técnicas comerciales para

Según trabajos experimentales en cabras pre tratados con cisteína, metionina y

Según trabajos experimentales en conejos, la administración de oxitetraciclina en

En el tratamiento de las aflatoxicosis en sus diferentes formas de presentación no

-Intoxicación por la tetrodoxina del Fugu o Pez globo en Japón:

Debido a la elevada mortalidad que se produjo en Japón en 1958 (alrededor de

También podría gustarte