Este DAP se diligencia en la Etapa No.

DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP SITUACIÓN INICIAL

Cursograma Analítico: Preparacion Combo Hamburguesa Costeña + Chips de Papas +

Operario/Material/Equipo
Gaseosa

Diagrama No.: 1 Hoja No. 1 de 1 RESUMEN

Objeto: Restaurante ACTIVIDAD INICIAL
Operación 2
Actividad: Empresa dedicada a la preparación y el expendio de Transporte 0
alimentos a la carta y/o menú del día para su consumo inmediato,
mediante el servicio a la mesa. Espera 0
Método: Inicial Inspección 0
Combinada 42.28
Lugar: CCVA Cartagena Almacenamiento 0
Construido por: Luz Stella Garnica Sandoval Distancia (m) 0
Realizado por: Jiseth Oviedo Mejia Tiempo (Minutos) 44.28
Grupo: 102030_9 Costo Mano de Obra -
Costo Material -
Fecha: 27/06/2020 Costo Total -
Tarea Símbolo
Cantid Distancia TIEMPO
No. DESCRIPCIÓN
ad metros minutos

1 Tomar la orden - - 1.5 x

2 Tostar el pan - - 1 x

Asar el pattie de hamburguesa - - 8 x

3
Freir las tajadas de platano maduro - - 7 x
4

5 Freir las chips de papa - - 7 x

6 Cocinar la tocineta - - 8 x
7 Freir el huevo - - 4.33 x

8 Poner lonja de queso sobre el pattie - - 0.5 x

9 Alistar el embalaje y bandeja - - 0.1 x

10 Pasar base del pan al embalaje y bandeja - - 0.5 x

11 Agregar verduras a la base del pan - - 0.8 x

12 Aderesar la base de pan - - 0.8 x

13 Juntar el pattie con el huevo frito - - 0.8 x

14 Pasar el pattie + huevo frito a la base de pan - - 0.8 x

15 Agregar la tocineta a la hamburguesa - - 0.5 x

16 Agregar chips de platano maduro - - 0.5 x
17 Rallar queso - - 0.25 x
18 Agregar queso rallado a la hamburguesa - - 0.5 x
19 Colocar corona a la hamburguesa - - 0.5 x
20 Empacar las chips de papa - - 0.2 x
 Colocar el empaque de chips junto a la
hamburguesa - - 0.7 x
21
22 Armar la bandeja del combo - - 0.3 x
23 Servir en la mesa a los clientes - - 0.5 x
Total 44.28
Nota: en la celda que tiene - No registre nada
Las filas de tareas que no utilice las elimina
o Inserte filas según requiera para registrar tareas
 Este DAP Se Diligencia E

DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DA

Cursograma Analítico:Preparacion Combo Hamburguesa Costeña + Chips de Papas

o/Material/Equipo
Gaseosa

Diagrama No.: 1 Hoja No. 1 de 1

PROPUESTA ECONOMIA Objeto: Restaurante ACTIV
0 0 Operación
0 0 Actividad: Empresa dedicada a la preparación y el expendio de Transporte
alimentos a la carta y/o menú del día para su consumo inmediato,
0 0 mediante el servicio a la mesa. Espera

0 0 Método: Inicial Inspección

0 0 Combinada
0 0 Lugar: CCVA Cartagena Almacenamiento
0 0 Construido por: Luz Stella Garnica Sandoval Distancia (m)
0 0 Realizado por: Jiseth Oviedo Mejia Tiempo (Minutos)
- - Grupo: 102030_9 Costo Mano de Ob
- - Costo Material
- - Fecha: 21/07/2020 Costo Total
Tarea Cantid Distancia
OBSERVACIONES No. DESCRIPCIÓN
ad metros

Cajero – Contador 1 Tomar la orden - -

Gerente – Chef 2 Tostar el pan - -

Gerente – Chef Asar el pattie de hamburguesa - -

3
Auxiliar de Cocina Freir las tajadas de platano maduro - -
4
Auxiliar de Cocina 5 Freir las chips de papa - -

Gerente – Chef 6 Cocinar la tocineta - -

Gerente – Chef 7 Freir el huevo - -

Gerente – Chef 8 Poner lonja de queso sobre el pattie - -

Gerente – Chef 9 Alistar el embalaje y bandeja - -

Gerente – Chef 10 Pasar base del pan al embalaje y bandeja - -

Gerente – Chef 11 Agregar verduras a la base del pan - -

Gerente – Chef 12 Aderesar la base de pan - -

Gerente – Chef 13 Juntar el pattie con el huevo frito - -

Gerente – Chef 14 Pasar el pattie + huevo frito a la base de pan - -

Gerente – Chef 15 Agregar la tocineta a la hamburguesa - -
Gerente – Chef 16 Agregar chips de platano maduro - -
Auxiliar de Cocina 17 Adicionar queso - -
Gerente – Chef 18 Agregar queso rallado a la hamburguesa - -
Gerente – Chef 19 Colocar corona a la hamburguesa - -
Auxiliar de Cocina 20 Empacar las chips de papa - -
 Colocar el empaque de chips junto a la
Auxiliar de Cocina hamburguesa - -
21
Mesero 22 Armar la bandeja del combo - -
Mesero 23 Servir en la mesa a los clientes - -
Total
Nota: en la celda que tiene - No registre nada
Las filas de tareas que no utilice las elimina
o Inserte filas según requiera para registrar tareas
e DAP Se Diligencia En La Etapa 3

NALÍTICO DE PROCESO - DAP SITUACIÓN PROPUESTA

guesa Costeña + Chips de Papas +

Operario/Material/Equipo

RESUMEN
ACTIVIDAD INICIAL PROPUESTA ECONOMIA
Operación 2 2 0
Transporte 0 0 0

Espera 0 0 0

Inspección 0 0 0
Combinada 42.28 39.07 0
Almacenamiento 0 0 0
Distancia (m) 0 0 0
Tiempo (Minutos) 44.28 41.07 3,21
Costo Mano de Obra - - -
Costo Material - - -
Costo Total - - -
Símbolo
TIEMPO
OBSERVACIONES
minutos

1.5 x Cajero – Contador

1 x Gerente – Chef

8 x Gerente – Chef

7 x Auxiliar de Cocina

7 x Auxiliar de Cocina

5 x Gerente – Chef 5
4.33 x Gerente – Chef

0.5 x Gerente – Chef

0.1 x Gerente – Chef

0.5 x Gerente – Chef

0.8 x Gerente – Chef

0.8 x Gerente – Chef

0.8 x Gerente – Chef

0.8 x Gerente – Chef

0.5 x Gerente – Chef
0.5 x Gerente – Chef
0.04 x Gerente – Chef
0.5 x Gerente – Chef
0.5 x Gerente – Chef
0.2 x Auxiliar de Cocina
 0.7 x Auxiliar de Cocina

0.3 x Mesero
0.5 x Mesero
41.07
DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP
Cursograma Analítico: Operario/Material/Equipo
Diagrama Núm: 1 Hoja Núm. 1 de 1 RESUMEN

ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMIA

Objeto: Queso Campesino
Operación 5

Transporte 1
Actividad: Desuerado de la leche cuajada
Espera 1

Método: Sacar el suero de la cuajada Inspección 1

Lugar: Zona de produccion de queso Almacenamiento

Construido Por: Luz Stella Garnica Sandoval Distancia (m)
Realizado Por: Milton Alexis Davila Murillo Tiempo (Min-Hom) 11 min
Grupo: 102030_ Costo Mano de Obra

Costo Material

Fecha: Costo Total

DIST. TIEMPO SIMBOLO

DESCRIPCIÓN CANT. OBSERVACIONES
(m) (min.)

1. colocar una malla sobre la cuajada 1 min x

2. colocar la manguera aspiradora sobre la llama 2 min x
3. prender la maquina aspiradora del suero 1 min x
4.verificr que aspire la mitad del suero 3 min x x
5. apagar la maquina aspirador de suero 1 min x
6. retirar la maguera que se encuentra sobre la llama 2 min x
7. pasa al moldeado 1 min x
TOTAL 11 Min 5 1 1 1

Total
DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP
Cursograma Analítico: Operario/Material/Equipo
Diagrama Núm: 1 Hoja Núm. 1 de 1 RESUMEN

ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMIA

Objeto: Queso Campesino
Operación 6

Transporte 1
Actividad: Moldeado de la leche cuajada
Espera

Método: colocar cortes de la cuajada dentro de los moldes para dar forma
Inspección 1

Lugar: Zona de produccion de queso Almacenamiento

Construido Por: Luz Stella Garnica Sandoval Distancia (m)
Realizado Por: Milton Alexis Davila Murillo Tiempo (Min-Hom) 18
Grupo: 102030_ Costo Mano de Obra

Costo Material

Fecha: Costo Total

DIST. TIEMPO SIMBOLO

DESCRIPCIÓN CANT. OBSERVACIONES
(m) (min.)
1. colocar los moldes en la mesa uno al lado del otro
sin dejar espacios. 3 min x x
2. colocar las tablas a los 4 lados para no desperdiciar
el cuajado 2 min x
3. colocar una tina al pie de la mesa moldeadora 1 min x
4.colocar una cernidora encima de la tina 1 min x
5.colocar los cortes de cuajada en los moldes 5 min x
6. moldear la cuajada con las manos para dar forma 5 min x
7. pasa al prensado 1 min x
TOTAL 18 Min 6 1 1

Total
DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP
Cursograma Analítico: Operario/Material/Equipo
Diagrama Núm: 1 Hoja Núm. 1 de 1 RESUMEN

ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMIA

Objeto: Queso Campesino
Operación 6

Transporte 1
Actividad: Prensado del queso
Espera 1

Método: presionar el queso, provocandola salida del suero Inspección 1

Lugar: Zona de produccion de queso Almacenamiento

Construido Por: Luz Stella Garnica Sandoval Distancia (m)
Realizado Por: Milton Alexis Davila Murillo Tiempo (Min-Hom) 29
Grupo: 102030_ Costo Mano de Obra

Costo Material

Fecha: Costo Total

DIST. TIEMPO SIMBOLO

DESCRIPCIÓN CANT. OBSERVACIONES
(m) (min.)

1. sacar los quesos de los moldes 3 min x

2. colocar los quesos en las mallas 3 min x
3. colocar los quesos mallados en los moldes 3 min x
4.colocar los quesos mallados y moldeados en las
planchas de acero 3 min x
5.colocar las planchas con los quesos en el
prensadoruna encima de la otra 3 min x
6. ajustar el prensador 1 min x
7. esperar un tiempo para que se oprima el queso y
salga totalmnte el suero 12 min x x
8. pasa al salado 1 min x
TOTAL 29 Min 6 1 1 1

Total
DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP
Cursograma Analítico: Operario/Material/Equipo
Diagrama Núm: 1 Hoja Núm. 1 de 1 RESUMEN

ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMIA

Objeto: Queso Campesino
Operación 6

Transporte 2
Actividad: salado del queso
Espera 1

Método: dar sabor salado alqueso y evitar el desarrollo o crecimientoInspección

de microorganismos, regular la humedad. 1

Lugar: Zona de produccion de queso Almacenamiento

Construido Por: Luz Stella Garnica Sandoval Distancia (m)
Realizado Por: Milton Alexis Davila Murillo Tiempo (Min-Hom) 28
Grupo: 102030_ Costo Mano de Obra

Costo Material

Fecha: Costo Total

DIST. TIEMPO SIMBOLO

DESCRIPCIÓN CANT. OBSERVACIONES
(m) (min.)

1. sacar las planchas de quesos del prensador 3 min x

2. llevar el queso moldeado y prensado al salmuero 1 min x
3. sacarlos quesosde los moldes 3 min x
4.sacar los quesos de las mallas 3 min x
5.colocar los quesos en el salmuero 3 min x
6. agregar sal encima de los quesos 2 min x
7. esperar un tiempo para que sale el queso 10 min x x
8. sacar los quesos salados del salmuero 2 min x
9. pasa al enfundado 1 min x
TOTAL 28 Min 6 2 1 1

Total
DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP
Cursograma Analítico: Operario/Material/Equipo
Diagrama Núm: 1 Hoja Núm. 1 de 1 RESUMEN

ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMIA

Objeto: Queso Campesino
Operación 3

Transporte 1
Actividad: Enfundado del queso
Espera

Método: enfundar y sellar elproducto terminado para ser llevados alcuarto

Inspección
frio o despacho directo 1

Lugar: Zona de produccion de queso Almacenamiento 1

Construido Por: Luz Stella Garnica Sandoval Distancia (m)
Realizado Por: Milton Alexis Davila Murillo Tiempo (Min-Hom) 28
Grupo: 102030_ Costo Mano de Obra

Costo Material

Fecha: Costo Total

DIST. TIEMPO SIMBOLO

DESCRIPCIÓN CANT. OBSERVACIONES
(m) (min.)

1.llevar el queso salado a la mesa de acero 1 min x

2. colocar los quesos en las fundas 4 min x
3. sellar los quesos enfundados con la selladora 4 min x
4.colocar los quesos enfundados y sellados en las
gavetas 4 min x x
5.enviar al almacenamiento 15 min x
TOTAL 28 Min 3 1 1 1

Total